Proyecto de Fact Licor de Cacao Listodocx

Proyecto de Factibilidad Licor de
Cacao
INTRODUCCIN
La elaboracin de licor de cacao es un proyecto ambicioso que busca dar valor

agregado y reconocimiento a los productos de nuestro pas.
Los procesos agrcolas y agroindustriales del cacao generan una serie de

residuos que han tenido poca o ninguna utilizacin. Estos residuos estn
constituidos por cscaras y el muclago que rodea la semilla y que se pierde en
buena parte durante el proceso de fermentacin dado que termina como
exudado en los cajones fermentadores y una pequea fraccin es utilizada
especficamente en el desarrollo de los precursores del aroma del cacao. Esto
plante la necesidad de desarrollar uno de los posibles subproductos a partir
del muclago del cacao: licor de cacao, que ofrezca un potencial importante
para promover mayores ganancias a los productores.
Para determinar la viabilidad tcnica de la elaboracin de una bebida

fermentada a partir de mucilago de cacao se debe tener en cuenta la
disponibilidad de materia prima que contamos para ver qu tan beneficioso
podra ser este aprovechamiento del mucilago, desde el punto de vista social y
econmico.
Por estas razones en esta investigacin se utilizaran estos subproductos del

cacao como es el mucilago para la elaboracin de una bebida fermentada a
base de mucilago de cacao de esta manera se est aprovechando en buena
medida los residuos de la produccin del cacao, fomentando la agroindustria
como un mecanismo para la maximizacin de los recursos que se tienen a la
mano y no se les ha dado un buen uso aun.
Este proyecto busca el aprovechamiento de uno de los residuos del proceso

del beneficio del cacao para influir de manera positiva para que se minimice el
impacto ambiental negativo y para que los pequeos productores puedan
1
Tamara Morn Intriago Ingeniera Agroindustrial
Cacao
aprovechar la produccin del cacao generando valor agregado para contribuir

con la economa de la regin por medio de la elaboracin de una bebida
fermentada.
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Cacao
OBJETIVOS
General
Elaborar un estudio de factibilidad para la instalacin de una planta

procesadora y comercializadora de licor crema de cacao.
Especficos
Realizar un estudio de mercado mediante encuestas para determinar

las tendencias de consumo de licor crema de cacao.
Identificar la tecnologa y las especificaciones de los equipos, que

intervienen en el proceso de la elaboracin de licor - crema de cacao.
Determinar los costos del proceso, realizando un estudio financiero.
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Cacao
4
Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao
I.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL
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Cacao
1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
La organizacin se denominara LIQUORS MORAN COMPANY S.A. El propsito

de la empresa es proveer de una gama de licores de moderacin de calidad,
con un sabor agradable y que sirvan de acompaamiento en comidas y eventos
sociales a un precio accesible al consumidor.
1.2. ACCIONISTAS
La organizacin estar conformada por tres accionistas, los mismos que

aportarn con dinero en efectivo, terrenos, muebles y enseres, equipos de
oficina, vehculos y todo material de valor necesarios para el funcionamiento
de la misma.
1.3. QUIENES SOMOS?
Somos una nueva empresa dedicada a la labor y desarrollo de la agroindustria

por medio de la produccin y comercializacin de licor de cacao y otros
derivados del mismo, aportando as, al desarrollo econmico y social de la
comunidad.
1.4. MISION
Ser una empresa competente en el mercado actual, reconocida por

sus productos de calidad, que ofrezca al consumidor nacional y
extranjero una opcin diferenciada, que a la vez contribuya al
desarrollo de la comunidad y que genere utilidades a sus socios,
capacitando continuamente a su personal y garantizar una mejora
continua en los servicios y productos que ofertamos en un mercado
cambiante
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Cacao
1.5. VISION
Seremos una empresa con un modelo lder en AGROTURISMO

reconocida por la calidad de sus productos frescos empacados,
procesados y gourmet, que integre el desarrollo agroindustrial con
el humano, generando empleos sostenibles, comprometidos con el
manejo ambiental a travs de la proteccin y conservacin de sus
recursos, la promocin de los productos locales a travs de una
oferta de calidad y contribuir a la cadena de suministros de
productos de la regin que permita un crecimiento en el patrimonio
de la empresa y sus socios.
1.6. VALORES CORPORATIVOS
Nuestros valores corporativos son:
Responsabilidad frente al desarrollo social, econmico y humano

del pas.
Seriedad y compromiso organizacional en las obligaciones
adquiridas.
Profesionalismo, alto rendimiento y eficacia, como principal
fundamento en la prestacin de nuestros servicios.
Respeto por el cliente, proveedores, nuestro recurso humano y las
dems personas del ambiente social.
Transparencia en el manejo de los procesos de la empresa.
Pro actividad, participar como ente activo de la sociedad para el
crecimiento creativo y audaz de la organizacin.
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Cacao
1.7. OBJETIVOS EMPRESARIALES
Los objetivos corporativos son los resultados que desea alcanzar en determinado
perodo de tiempo y expresado en forma cuantitativa.
Producir licor de cacao para brindar al consumidor un producto que

satisfaga sus gustos personales.
Atraer, desarrollar y mantener un equipo humano proactivo y

comprometido con el xito de la organizacin.
Dar a los trabajadores un buen trato y motivacin salarial a fin de lograr

eficiencia y crecimiento de la organizacin.
Adecuar la infraestructura tecnolgica para que responda a las

necesidades del mercado.
Optimizar los recursos de la empresa y buscar nuevas alternativas

que resulten beneficiosas a fin de recuperar la inversin realizada
en tres aos.
Establecer un sistema de informacin confiable y veraz.
Incrementar la capacidad instalada de la empresa para aumentar el

volumen de ventas anuales en un 40% en cuatro aos.
Implementar un plan de mercadeo estratgico enfocado a la satisfaccin

integral del cliente.
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Cacao
Aprovechar efectivamente las oportunidades que se presenten en los

mercados internacionales en la categora de licores.
Ser una empresa con vocacin hacia la investigacin, innovacin y

desarrollo de productos.
Implementar soluciones ambientales acordes con las exigencias legales

y sociales.
1.8. POLITICAS
LIQUORS MORAN COMPANY S.A. tendr en cuenta los empleados

por lo que se los incentivara con una remuneracin justa,
reconociendo su labor y desenvolvimiento.
La horas laborables sern 8 horas diarias para cada trabajador en el

remoto caso que sobrepase este nmero se le reconocer la hora
extra de acuerdo a la ley.
El trabajador tiene derecho de reclamar en caso de haber alguna

actitud negativa por parte de sus compaeros de trabajo o jefe.
No se acepta visitas de familiares dentro del horario de trabajo a

menos que se en caso urgente.
Los empleados no podrn tener acceso a las formulas establecidas

para la elaboracin de licor de cacao, ni mucho menos adulterarlas.
1.9. METAS
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Cacao
Demostrar que todo el proceso es organizado, limpio y con buena

tecnologa de planificacin en control. Todo ello para llegar a la
recompensa que darn los clientes certificando los productos con
las normas que sea la mxima calidad y con las B.P.M.
Ser la empresa lder en el mercado licorero, demostrando la

excelente calidad de nuestro producto ofreciendo precios
competitivos que vayan de acuerdo a las exigencias de los
consumidores.
1.10. REGLAS
- No fumar
- No ingresar con alimentos dentro de la planta.
- No utilizar vocabulario vulgar ni grosero para dirigirse a los
compaeros.
- Manipular correctamente la vestimenta de trabajo
- Manejar los equipos adecuados para la elaboracin de cada proceso.
- Cumplir con los horarios establecidos
- Cuidar equipos y productos
- Desempear lo determinado en el contrato firmado.
1.11. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
La empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A. Se basar en una estructura

vertical donde la delegacin de autoridad es de arriba hacia abajo, en la cual
las ordenes y decisiones en todo nivel medio e inferior en la empresa se harn
a cargo del nivel directivo y la gerencia.
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Cacao
GRAFICO 1: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
JUNTA DIRECTIVA
PRESIDENTE SECRETARIA
JEFE JEFE DE JEFE DE

ADMINISTRATIVO PRODUCCION COMERCIALIZACION
CONTADOR JEFE DE RRHH JEFE DE PLANTA

CONTROL DE
JEFE DE VENTAS
CALIDAD
OPERARIOS ATENCION AL
CLIENTE
PERSONAL
DE LIMPIEZA ENCARGADO DE
PUBLICIDAD
GUARDIAS
JEFE DE DISTRIBUCION
1.11.1. DESCRIPCION DE LOS CARGOS
JUNTA DIRECTIVA
Las juntas son las encargadas de proteger los intereses de los accionistas
de la empresa, lo cual implica:
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Cacao
o Velar y proteger las inversiones de los accionistas, frente a

cualquier tipo de riesgo que enfrente la empresa, brindando
beneficios a los mismos.
o Aumentar las utilidades y rendimientos de los intereses de la

empresa.
o Brindar seguridad y estabilidad a los clientes internos y externos

de la empresa, procurando ser una organizacin comprometida
con el entorno, el presente y el futuro.
PRESIDENTE
El presidente de la empresa es la mxima autoridad inmediata. Se

encuentra ubicado entre los niveles ms altos de la organizacin y sus
funciones son: Dirigir y controlar el funcionamiento de la compaa.
Representar a la compaa en todos los negocios y contratos con terceros
en relacin con el objeto de la sociedad, tambin convoca y preside las
reuniones de la Junta Directiva. El Presidente es el representante Legal de
la Coalicin Empresarial, para todos los actos judiciales y extrajudiciales.
SECRETARIA
Supervisa y canaliza tanta la informacin que se emite como la que se

recibe. Organiza viajes, reuniones y entrevistas que se realicen en la
empresa. Elabora textos y mensajes que se deben transmitir.
GERENTE ADMINISTRATIVO
Responsable de la administracin, contabilidad y otras actividades del

rea. Supervisa habitualmente las actividades de contabilidad,
facturacin, pagos, inversiones crditos y tributacin. Prepara los
balances y cuentas.
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Cacao
CONTADOR
El deber del contable es recopilar todos los registros y luego presentar una
interpretacin a fin de mostrar con eficacia si la empresa sufre algn
defecto o debe mejorar en otros aspectos.
Los contadores son los que regulan la legislacin fiscal y el derecho

corporativo. Ellos sern los que determinen la estructura empresarial
adecuada para diferentes tipos de empresas, mientras revisan el registro
de la tributacin al mismo tiempo que las presentaciones del impuesto de
sociedades. Debido a que manejar la declaracin de impuestos, debe estar
muy seguro de que todos los deducibles estn en orden. En el caso de que
se cometa un error en los clculos, no slo se ver a los que son
responsables, sino tambin a la propia empresa.
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
El objetivo bsico que persigue la funcin de Recursos Humanos con estas

tareas es alinear el rea o profesionales de RRHH con la estrategia de la
organizacin, lo que permitir implantar la estrategia organizacional a
travs de las personas, quienes son consideradas como los nicos recursos
vivos e inteligentes capaces de llevar al xito organizacional y enfrentar los
desafos que hoy en da se percibe en la fuerte competencia mundial. Es
imprescindible resaltar que no se administran personas ni recursos
humanos, sino que se administra con las personas vindolas como agentes
activos y proactivos dotados de inteligencia, creatividad y habilidades
Generalmente la funcin de Recursos Humanos est compuesta por reas

tales como reclutamiento y seleccin, contratacin, capacitacin,
administracin o gestin del personal durante la permanencia en la
empresa. Dependiendo de la empresa o institucin donde la funcin de
Recursos Humanos opere, pueden existir otros grupos que desempeen
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Cacao
distintas responsabilidades que pueden tener que ver con aspectos tales
como la administracin de la nmina de los empleados o el manejo de las
relaciones con sindicatos, entre otros. Para poder ejecutar la estrategia de
la organizacin es fundamental la administracin de los Recursos
humanos, para lo cual se deben considerar conceptos tales como la
comunicacin organizacional, el liderazgo, el trabajo en equipo, la
negociacin y la cultura organizacional.
GERENTE DE PRODUCCION
Responsable directo de todas las actividades de carcter productivo que

se desarrollen en la empresa.
JEFE DE PLANTA
- Gestionar y liderar la realizacin de la produccin y mantenimiento,

garantizando el cumplimiento de los estndares de seguridad,
calidad, riesgos, costos, cumplimiento y respeto ambiental de
acuerdo a legislacin vigente.
- Dirigir y controlar las actividades de los procesos de la Planta, la

disponibilidad y utilizacin de recursos necesarios para el
cumplimiento de los programas de produccin y mantenimiento.
- Controlar y verificar el cumplimiento de normas, especificaciones y

procedimientos para garantizar los requerimientos de nuestros
clientes.
- Detectar las fallas tcnicas reales o potenciales que se puedan

presentar en el desarrollo de la produccin y de mantenimiento;
14
Cacao
informando oportunamente su ocurrencia para acometer acciones

que aseguren el cumplimiento de los parmetros del proceso y
requisitos de calidad de los productos.
- Coordinar el suministro oportuno de los recursos necesarios para

garantizar el normal desarrollo de los procesos de produccin y
mantenimiento y el cumplimiento de lo establecido en los
programas de produccin y mantenimiento preventivo.
- Ejecutar acciones de mejoramiento, preventivas y correctivas para

evitar no conformidades en el producto, proceso y/o sistema de
Gestin Integral
- Administrar y controlar la mano de obra y sus novedades para

asegurar su mayor eficiencia en el proceso de produccin y
mantenimiento industrial
OPERARIOS
Cumplen con la tarea de pesar, mezclar, envasar y almacenar el producto.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepcin y compra de

materias primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias primas,
insumos y productos terminados), manejo de los equipos, mquinas y
herramientas de la empresa, limpieza de desperdicios, entrega de
productos terminados, cargas y descargas, despacho de rdenes, revisin
del estado de los equipos y mquinas, dems funciones delegadas por el
jefe inmediato.
PERSONAL DE LIMPIEZA
15
Cacao
Son encargados de la limpieza de oficinas, pasillos, planta y toda la empresa

en general
GUARDIAS
Tendr bajo su responsabilidad de proteger y velar por la seguridad del

establecimiento, verificando que todo transcurra con normalidad en las
instalaciones de la empresa.
CONTROL DE CALIDAD
Control de calidad en recepcin de materia prima.

Inspeccionar la calidad de las materias primas que se van a
incorporar al proceso para la elaboracin del producto.
Verificar el producto final, tomando en cuenta las
especificaciones de del mismo.
Controlar que las normas de calidad se cumplan.
Manejo de los parmetros de calidad estndares durante todo el
proceso.
Ejecucin, revisin y responsabilidad diaria de todos los
reportes de anlisis.
Reportar al gerente general resultados de cada da.
GERENTE DE COMERCIALIZACION
El gerente comercial, lleva adelante al equipo de vendedores y lidera a los

mismos. Es el nexo entre el directorio o dueo de la PYME y los vendedores.
Planifica: la planificacin es la base de la buena y correcta administracin

del tiempo. Sirve para organizar las acciones y tareas del equipo comercial.
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Cacao
Supervisa: conoce a la perfeccin las tareas que realizan da a da sus

vendedores y supervisa el trabajo del equipo. Organiza reuniones
quincenales de ventas y corrige desvos.
Fija Precios: el gerente comercial, es el responsable de la fijacin de

precios y de definir la poltica de descuentos y bonificaciones.
Gestiona la cobranza: en el afn de vender, los ejecutivos de cuenta, no

miden y no tienen en cuenta, la problemtica financiera.
Capacita: el gerente comercial, ha desempeado la profesin de vendedor

y conoce todos los secretos de la misma.
Capacitar a los vendedores y transmitir la experiencia acumulada, va a

redundar en mejores resultados de ventas y permitir la formacin
profesional del vendedor.
JEFE DE VENTAS
El jefe de ventas tendr como misin principal el lograr un

direccionamiento estratgico y efectivo de toda la gestin de venta de su
territorio y velar por el cumplimiento de las metas puestas a su equipo,
por medio del liderazgo efectivo de los vendedores que le son asignados
ATENCION AL CLIENTE
El servicio de atencin al cliente o simplemente servicio al cliente es el

servicio que proporciona una empresa para relacionarse con sus clientes.
Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un
suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el
momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. Se trata
de una herramienta de mercadeo que puede ser muy eficaz en una
organizacin si es utilizada de forma adecuada, para ello se deben seguir
ciertas polticas institucionales.
17
Cacao
Servicio al cliente es la gestin que realiza cada persona que trabaja en una
empresa y que tiene la oportunidad de estar en contacto con los clientes y
generar en ellos algn nivel de satisfaccin. Se trata de un concepto de
trabajo y una forma de hacer las cosas que compete a toda la
organizacin, tanto en la forma de atender a los clientes (que nos compran
y nos permiten ser viables) como en la forma de atender a los Clientes
Internos, diversas reas de nuestra propia empresa.
ENCARGADO DE PUBLICIDAD
Dar a conocer los productos a nuestros clientes mediante los diferentes

medios de difusin masiva.
Nuestra publicidad tiene como objetivo informar al consumidor sobre los

beneficios de nuestro producto o es crear demanda o modificar las
tendencias de demanda de nuestro producto.
Ser responsable de las estrategias de comunicacin, de la definicin e

implementacin de nuevos servicios y productos, de las acciones de
retencin, as como tambin de incrementar los consumos de los productos
a su cargo.
JEFE DE DISTRIBUCIN
Es el responsable de la planificacin, organizacin y del control de los

productos de almacn. Tambin es el encargado de dirigir y coordinar la
entrada y la salida de mercanca, desde el centro de operaciones de la
organizacin hasta el destino final.
Tiene como funcin conseguir que todo llegue a su destino y en perfectas

condiciones es una de las funciones principales del jefe de distribucin.
18
Cacao
Asimismo, este profesional se ocupa de otras funciones en funcin de la

empresa donde trabaje, tales como la negociacin con los clientes y con los
proveedores.
19
II.- ESTUDIO DE MERCADO
20
Cacao
2.1. INTRODUCCIN
En el mundo actual el mercado y su estructura son factores predominantes

para el desarrollo de cualquier proyecto, el estudio de mercado pues as,
consiste en la determinacin de la cantidad de bienes y servicios que las
empresas estn en posibilidad de producir para atender las necesidades de la
poblacin a un nivel de precio fijado por la competencia.
Mediante el estudio de mercado es posible la recopilacin de informacin lo

cual se ve reflejado en la toma de decisiones. Ya en el caso de nuestro pas,
considerando su diversidad agrcola, es conveniente pensar en elaborar un
producto que permita la utilizacin de materia prima como son el araz, caf,
cacao para ser industrializados, es un paso importante para el desarrollo
agroindustrial y econmico del pas y que adems permita aadirle un valor
agregado al transformarlo en producto terminado.
La creacin de la empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A. dedicada a la

produccin y comercializacin de licores de frutas tiene como fin,
proporcionar un licor de moderacin a un costo accesible y en una nueva
variedad, la cual no se encuentra en el mercado a excepcin de licores
importados los mismos que son escasos y poseen precios altos.
El cantn Valencia, al estar en los ltimos aos con un notable avance en

cuanto al turismo se encuentra en continuo desarrollo, lo que hace crecer las
necesidades de la poblacin. La empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A.
busca satisfacer esas necesidades y gustos del cliente tanto nacional como
extranjero presentando productos innovadores, de buena calidad que estn a
la par o pueden ser considerados mejor que la competencia en un mercado
donde el ser competitivo es indispensable para mantenerse en l.
Tomando en cuenta que en el cantn Valencia no existen empresas

productoras de licor, esta es una ventaja con relacin a la distribucin ya que
21
Cacao
la competencia se maneja por medio de distribuciones desde otros lugares del

pas y no de manera directa como sera nuestro caso.
Al elaborar este tipo de licor a base de cacao insignia de nuestro pas, a ms de

ser considerada como fruta extica con carcter afrodisiaco tiene productos
derivados que son deliciosos.
La persona que adquiera este producto va a obtener una opcin de licor de

buena calidad, agradable al paladar, que pueden servir perfectamente para
acompaamiento de comidas o reuniones de carcter social. Adems al ser un
licor de moderacin, disminuye los daos a la salud de los consumidores.
2.2. ANLISIS DE MERCADO
Al realizar un estudio de mercado se busca obtener informacin actual sobre

las necesidades existentes en el cantn Valencia, con relacin al consumo de
licor, gustos, preferencias, etc.; parmetros que permitan delimitar la
demanda, oferta, como la demanda insatisfecha del sector.
Beneficios y contribucin de la Investigacin de Mercados.
Se obtiene informacin real y expresada en trminos ms precisos

para tomar decisiones acertadas, que favorezcan el crecimiento de
las empresas.
Ayuda a conocer el tamao del mercado que se desea cubrir, en el
caso de vender o introducir un nuevo producto.
Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o
venderse, con base en las necesidades manifestadas por los
consumidores, durante la investigacin.
Determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con lo
que el mercado est demandando.
Define las caractersticas del cliente al que satisface o pretende
satisfacer la empresa, tales como: gustos, preferencias, hbitos de
22
Cacao
compra, nivel de ingreso, etc., para que as la empresa pueda

responder y adaptarse a ellos y no quede fuera del mercado.
2.2.1. Porque se debe realizar un anlisis de mercado?
Para minimizar el riesgo de su negocio
Para entender los problemas y las oportunidades
Para identificar las oportunidades de ventas
Para planificar su mercadotecnia/o mensaje de venta
2.2.2. Objetivos de la investigacin del mercado
Realizar un estudio de mercado para conocer la vialidad de la

creacin de la Planta Procesadora de licor de cacao en el cantn
Valencia.
Determinar la demanda de licores de cacao.
Conocer la oferta existente de bebidas alcohlicas de moderacin

en el cantn Valencia.
Calcular la demanda insatisfecha para establecer el tamao del

mercado al cual van dirigidos los licores de frutas tropicales.
Identificar las caractersticas, gustos y preferencias de los

consumidores de bebidas alcohlicas de moderacin.
Determinar el % de aceptacin de nuestro producto elaborado por

LIQUORS MORAN COMPANY S.A.
23
Cacao
Investigar los factores relacionados al precio que el consumidor

estara dispuesto a pagar por el producto.
2.2.3. Descripcin de los elementos a tratar en el estudio de

mercado.
El mercado en el que se desarrollar la empresa de produccin y

comercializacin de licor de cacao ser de libre competencia que es aquella en
la cual tienen completa libertad de entrar y salir del mercado, sin que persona
alguna pueda en forma individual o en grupo imponer alguna condicin en las
relaciones de intercambio.
Actualmente no existen empresas productoras de licores de frutas tropicales

en el cantn Valencia en una condicin formal segn datos del INEN y los
licores existentes son el resultado de importaciones.
Por lo que se va a determinar la oferta que en este caso no es de produccin

sino de comercializacin y distribucin, la demanda, demanda insatisfecha la
captada por este proyecto y las estrategias comerciales.
TABLA 1. EMPRESAS PRODUCTORAS DE LICOR DE CACAO
NOMBRE EMPRESA UBICACIN EMPRESA

MANACOA S.A. Manab Manta
Vinos y Licores RANCHO ALEGRE Zamora Chinchipe Zamora
TSACACAO Pichincha Quito
ECUATORIANA DE CHOCOLATES Pichincha Quito
Kakao Export S.A. KAOEXPORT Guayas Guayaquil
CJACOME Pichincha Quito
SAN JAVIER Esmeralda Quininde
ECUACOCOA C.A. Guayas Guayaquil
F.A.L. Fbrica de Alimentos y Licores Pichincha Quito
24
Cacao
2.2.4. Plan de investigacin
El estudio de mercado se lo llevar a cabo en el cantn Quevedo, el mismo

que se realizar mediante encuestas dirigidas a los habitantes del cantn ya
mencionado:
Centros Comerciales
Poblacin en general
2.2.5. Fuentes de investigacin
Mediante encuesta realizadas a un % de la poblacin tanto en centros

comerciales como tambin la poblacin en general del cantn Quevedo.
Internet
Opinin de personas experimentadas en el tema.
2.2.6. Mtodo y forma de investigacin
Nuestra investigacin est dirigida a los habitantes del cantn Valencia de

los cuales se encuestaron a 100 personas.
2.2.6.1. Mtodo de Contacto
La encuesta se realiz de forma personal para obtener la informacin

requerida de los cuales solo se encuestaron a 100 personas.
2.2.7. Instrumento para la investigacin
2.2.7.1. Encuestas
Seguidamente se muestra los resultados estadsticos del estudio de

mercado con la encuesta, realizada a 100 personas, todas mayores de
edad.
25
Cacao
PREGUNTAS DE ENCUESTA ACERCA DEL CONSUMO DE LICOR
1. Consume usted licor de cacao?
VARIABLE N PERSONAS PORCENTAJES

SI 9 9%
NO 11 11%
NO CONOCE 80 80%
TOTAL 100 100%
GRAFICO 1: RESULTADOS DE LA ENCUESTA PREGUNTA 1
SI NO NO CONOCE
9%
11%
80%
26
Cacao
Anlisis
Al realizar esta pregunta, se obtuvo como respuesta que el 92% de las

personas encuestadas consumen licor; el 8% afirm que no consume ninguna
clase de licor.
2. Con que frecuencia toma licor de cacao?

SEMANAL 4 4%
MENSUAL 3 3%
ANUAL 55 55%
NUNCA 38 38%
TOTAL 100 100%
GRAFICO 3: RESPUESTA DE LA ENCUESTA PREGUNTA 2
SEMANAL MENSUAL ANUAL NUNCA
3%
4%
38%
55%
27
Cacao
Anlisis
Los resultados obtenidos al formular esta pregunta fueron los siguientes: el

77% de las personas encuestadas consumen licor una vez por semana; el 20%
lo hace una vez cada quince das. El 8% consume licor una vez al mes y el 5%
lo hace de manera moderada una vez al ao.
3. Dnde compra usted el licor?

SUPERMERCADO 28 28%
LICORERIA 49 49%
MINI DESPENSA 16 16%
OTROS 7 7%
TOTAL 100 100%
GRAFICO 4: RESPUESTA DE LA ENCUESTA DE LA PREGUNTA 3
SUPERMERCADO LICORERIA MINI DESPENSA OTROS
7%
16% 28%
49%
28
Cacao
Anlisis
El 28% de los encuestados compra licor en el supermercado; el 49% lo

adquiere en licoreras; el 16% en mini despensas y el 7% restante compran en
otros lugares de expendio
4. Prefiere Consumir Licores Nacionales o Extranjeros?

NACIONAL 15 15%
EXTRANJERO 48 48%
AMBOS 37 37%
TOTAL 100 100%
29
Cacao
NACIONAL EXTRANJERO AMBOS
15%
37%
48%
Anlisis
De acuerdo a las alternativas planteadas en la pregunta 4, se obtuvo como

respuesta que el 15% de las personas encuestadas consumen licor nacional; el
37% afirm que compra licor extranjero y el 48% siendo este el porcentaje
ms alto respondieron que consumen ambos.
5. Si conociera un nuevo tipo de licor Qu cualidad define que usted se

decida por determinada marca del producto?
Variable N Personas Porcentajes%

Precio 62 62%
Presentacin 13 13%
Calidad 25 25%
Total 100 100%
30
Cacao
Precio Presentacin Calidad
25%
13% 62%
Anlisis
Al formular esta pregunta, se obtuvo como respuesta que el 62% de las

personas encuestadas deciden comprar licor de acuerdo al precio; el 13%
afirm que compra licor segn la presentacin del mismo y el 25% respondi
que lo hace referente a la calidad del producto.
6. En cul de las siguientes presentaciones preferira adquirir este

nuevo producto?

200 ml 7 7%
350ml 13 13%
500 ml 37 37%
750 ml 43 43%
31
Cacao
TOTAL 100 100%
200 ml 350ml 500 ml 750 ml
7%
13%
43%
37%
Anlisis
Segn los resultados obtenidos en la pregunta 6; el 7% de los encuestados

decidieron que compraran el licor en una presentacin de 200 ml; el 13%
respondi que optaran por 350 ml; el 37% eligieron la presentacin de 500
ml; el 43% eligieron la presentacin ms grande que es 750 ml.
7. Si conociera una nueva marca de licor de cacao, que le brinde calidad,

buen precio, buena presentacin y promocin por su venta, la
comprara?

SI 57 57%
NO 43 43%
32
Cacao
TOTAL 100 100%
SI NO
43%
57%
Anlisis
En el grfico 8 se muestra que el 57% de las personas encuestadas estaran

dispuestas a comprar una nueva marca de licor pero el 43% menciono que no
lo comprara.
2.3. EL PRODUCTO BREVEMENTE
Este proyecto pretende demostrar la viabilidad de ofrecer licores de

moderacin con un nuevo sabor el cual puede servirse como aperitivo o
despus de las comidas, y tambin como ingredientes en combinaciones de
bebidas o ccteles.
33
Cacao
El licor de cacao es un producto nico dentro de la elaboracin de licor. Es

distinguido por su marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un
complemento ideal de postres y caf.
Tiene un color mbar oscuro, con cuerpo completo, balance y delicadeza; con
notas a chocolate intenso, caramelo y frutos secos, ideal para toda ocasin.
2.3.1. Calidad del producto.
Para ofrecer licor de cacao de calidad se debe considerar aspectos

importantes relacionados con la apariencia, sabor, olor, color; por lo tanto, se
tendrn muy en cuenta algunas consideraciones.
El proyecto contempla elaborar licor de cacao, garantizando su calidad y

conservacin; estos factores contribuirn a su comercializacin.
El olor del licor de cacao es caracterstico de su componente

principal cacao, por lo contrario si este no se encontrara
presente podra indicar que se encuentra adulterado de alguna
manera.
Para obtener y mantener un color propio del licor de cacao se

debe manipular y conservar adecuadamente el producto durante
todo el proceso de elaboracin.
Para obtener el sabor propio del cacao en nuestro licor, se debe

manipular la materia prima con completa asepsia, para evitar la
contaminacin del producto y que se pueda dar un mal sabor.
El producto debe presentar una apariencia llamativa a los ojos del

consumidor.
2.3.2. Clasificacin por su uso y por su efecto
34
Cacao
El producto ser para el consumo de personas mayores de edad y sus

ventajas son:
o Su fabricacin, puesto que requiere maquinaria sencilla para la

transformacin del producto y la materia prima para la elaboracin del
licor tiene un bajo costo y son de fcil accesibilidad.
o Es un licor de moderacin que sirve para acompaamiento en comidas

o eventos sociales.
o Al ser elaborado con cacao los componentes proporcionan beneficios a

la salud tomndolo con moderacin.
o Al elaborar licor de cacao en el pas, permite tener un precio ms

accesible para el consumo, que los licores importados que se
caracterizan por sus precios altos.
o Proporciona al cliente una nueva variedad en sabor con relacin a las

existentes en el mercado y a un costo accesible.
2.3.3. Productos sustitutos y complementarios.
Dentro del sector licorero existe una gran variedad de licores de diferente
sabor y marca, esta es una amenaza al ser varios los sustitutos que el licor de
cacao puede tener, tales como:
Ron
Whisky
Vino
Tequila
Agua Ardiente
Coac
35
Cacao
Vodka
Nctar
Brandy
Estos son licores que se consumen en diversas ocasiones, segn preferencias,

precios y la capacidad adquisitiva del consumidor.
2.4. PERFIL DEL CONSUMIDOR
El consumidor constituye el agente motivador y movilizador del mercado a

travs del gasto, donde influyen dos aspectos: el uno de carcter emocional y
el otro de carcter racional como tambin aspectos de mercado como oferta,
demanda, precios, los gustos y preferencias del mismo y la existencia de los
productos o servicios que se ofrecen.
2.4.1. Comportamiento de los consumidores
Al tomar en cuenta el comportamiento del consumidor se analiza sus

caractersticas, para identificar sus gustos y preferencias al momento de
escoger un producto.
Es importante tambin tomar en cuenta parmetros de medicin como: la

importancia cuantitativa de las devoluciones, la eficiencia de la asistencia
tcnica, la efectividad y honestidad de los medios publicitarios y los tiempos
promedios de entrega enfrentados a las normas fijadas por la empresa.
La compensacin a los compradores, en trminos de la oferta de productos que

satisfagan sus necesidades de consumo y que propicien el menor desembolso
de dinero, es coartada por polticas de los empresarios y por manifestaciones
del clima socio econmico.
Los consumidores presentan caractersticas como las siguientes:
36
Cacao
Los clientes que consumen licores de moderacin no tienen mucha

variedad y se limita a adquirir vino, cremas o cerveza.
Desconocen en su mayora la existencia de un licor con sabor a cacao

y sus benficos al ingerirlo moderadamente.
Al tener en el mercado licores de frutas importados con un precio

alto, el cliente se hace a la idea que todos los licores de frutas van a
tener el mismo valor.
No conocen que los licores de frutas tropicales al ser producido en el

pas posee un precio accesible para el consumo.
2.4.2. Segmentacin del Consumidor
La segmentacin del mercado permite analizar las oportunidades de

segmento a los que se enfrenta la empresa, para esto es muy importante
evaluar las categoras de los diferentes segmentos, a fin de poder identificar al
grupo de consumidores potenciales a quienes se puede ofrecer el producto.
El licor de cacao est dirigido a todas las personas mayores de edad del cantn
Valencia y lugares aledaos, sin importar su ocupacin, raza, religin, cultura
o sexo, que deseen probar una nueva bebida de moderacin de buen sabor y a
un costo conveniente.
37
Cacao
2.5. CALCULOS DE OFERTA Y DEMANDA

2.5.1. Demanda histrica
DATOS:
Consumo familiar = 5 botellas

Incremento de poblacin = 2.44%
Aos a proyectar = 5
Oferta 2004 = 400.183
CUADRO 1: DEMANDA HISTORICA

2004 150.275
2005 153.940
2006 157.695
2007 161.545
2008 165.485
2009 169.510
2010 173.660
2011 177.900
2012 182.240
AO POBLAC. QUEVEDO HABIT. X FMLIA. Y
2004 150.274/5 30.055 x 5 150.275
2005 153.941/5 30.788 x 5 153.940
2006 157.697/5 31.539 x 5 157.695
2007 161.545/5 32.309 x 5 161.545
2008 165.487/5 33.097 x 5 165.485
2009 169.526/5 33.902 x 5 169.510
2010 173.661/5 34.732 x 5 173.660
2011 177.898/5 35.580 x 5 177.900
2012 182.239/5 36.448 x 5 182.240
38
Cacao
AO Y X X2 XY
150.275 -4 16 -601.100
2004
153.940 -3 9 -461.820
2005
157.695 -2 4 -315.390
2006
161.545 -1 1 -161.545
2007
165.485 0 0 0
2008
169.510 1 1 160.510
2009
173.660 2 4 347.320
2010
177.900 3 9 533.700
2011
182.240 4 16 728.960
2012
Y= 1492.250 X2= 60 XY= 239.635
Demanda futura
- Formulas

= + () = = 2

1 492.250
= = 165.806
9
239.635
= = 3.994
60
2013 = 165.806 + 3.994 (5) = 894.000

2014 = 165.806 + 3.994 (6) = 1018.800
2015 = 165.806 + 3.994 (7) = 1 188.600
2016 = 165.806 + 3.994 (8) = 1 358.400
2017 = 165.806 + 3.994 (9) = 1 528.200
39
Cacao
2.5.2. Oferta histrica
CUADRO 2: OFERTA HISTORICA
AO TONELADAS
2004 400,183
2005 304,116
2006 247,267
2007 152,366
2008 128,023
2009 102,472
2010 257,429
2011 99,381
2012 47,035
AO Y X X2 XY
400,183 -4 16 -1600,732
2004
304,116 -3 9 -912,348
2005
247,267 -2 4 -494,534
2006
152,366 -1 1 -152,366
2007
128,023 0 0 0
2008
102,472 1 1 102,472
2009
257,429 2 4 514,858
2010
99,381 3 9 298,143
2011
47,035 4 16 188,140
2012
Y= 1738,272 X2= 60 XY= -2056,367
40
Cacao
Oferta futura
- Formulas

= + () = = 2

1738,272
= = 193,141
9
2056,367
= = 34,273
60
2013 = 193,141 34,273 (5) = 794,34

2014 = 193,141 34,273 (6) = 953,208
2015 = 193,141 34,273 (7) = 1112,076
2016 = 193,141 34,273 (8) = 1270,994
2017 = 193,141 34,273 (9) = 1429,812
CUADRO 3: DETERMINACION DE LA DEMANDA
oferta - demanda Total

Y2013= 794.340 - 849.000 - 54.660
Y2014= 953.208 - 1018.800 - 65.592
Y2015= 1112.076 - 1188.600 - 76.524
Y2016= 1270.944 - 1358.400 - 87.456
Y2017= 1429.812 - 1528.200 - 98.388
Demanda Insatisfecha
2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA
41
Cacao
Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un
precio determinado, se mide por el consumo.
2.6.1. Clasificacin
Existen varios tipos de demanda, las mismas que se pueden clasificar

segn:
Demanda satisfecha
- Su Oportunidad:
Demanda insatisfecha
Demanda de bienes necesarios
- Su necesidad:
Demanda de bienes no necesarios
Demanda continua
- Su temporalidad:
Demanda estacional
Demanda de bienes finales
- Su destino:
Demanda de bienes intermedios
Dentro de la clasificacin anteriormente expuesta, el licor de cacao le

correspondera estar en la demanda de bienes no necesarios o de gusto que
es prcticamente el llamado consumo suntuario, como la adquisicin de
perfumes, ropa fina y otros bienes de otro tipo.
42
Cacao
En este caso la compra se realiza con la intencin de satisfacer un gusto y no

una necesidad.
Esto quiere decir que la venta de licor de cacao depender del gusto del cliente,
as mismo como de su nivel de consumo y la necesidad de adquirir un producto
nuevo y degustarlo.
2.6.2. Factores que afectan la demanda
El objeto fundamental con el anlisis de la demanda es determinar cules

son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto al
producto.
Necesidad del Producto
Es importante establecer la necesidad de un licor de moderacin que sirva de

acompaamiento en comidas, reuniones y eventos de carcter social.
Precio
La importancia de su estudio radica en el hecho de que a base de ellos se

determina los ingresos de la empresa, el precio debe estar justificado con un
producto de buena calidad que sea competitivo ante la oferta existente de
productos similares en el mercado.
Tamao y Crecimiento de la Poblacin
El crecimiento de la poblacin es un factor importante para el desarrollo del

producto, ventajosamente en el cantn Valencia se ha dado un crecimiento en
su poblacin a travs del tiempo, lo cual es beneficioso para la empresa y el
producto.
43
Cacao
Hbitos de consumo
En la actualidad la poblacin por factores sociales consume bebidas

alcohlicas ms por cantidad que por calidad. En nuestro medio, en el mercado
se encuentran bebidas de moderacin con precios generalmente elevados,
estos factores hacen que el consumidor adquiera productos que causan daos
a su salud, al elaborar un producto de buena calidad a costos accesibles dar
al cliente una variedad de licor de buena calidad y que no perjudique su salud
si se lo consume moderadamente.
Niveles de ingreso/gasto
Las pautas de consumo de licores se derivan de las decisiones de compra segn

las restricciones de los recursos disponibles, por tal motivo, quienes tienen la
decisin de compra, y no poseen un nivel de ingreso bueno, prefieren adquirir
productos que tengan precios razonables sin importar muchas veces su
calidad, como existen personas con poder adquisitivo alto que pueden
degustar licores de buena calidad con precios elevados.
2.6.3. Demanda
Como punto de partida se establece que la demanda actual de licor de

cacao, est dado por el nmero de personas que se encuentran interesadas en
consumir dicho producto y que nunca lo han probado.
La demanda del licor de caca en si no existe, por lo que debe empezarse a

crearla y dar conocimiento a los consumidores de la existencia del producto.
Los licores de frutas en su mayora son desconocidos en la ciudad, por
consiguiente no existen ni listas de precios, ni evolucin del producto, se hace
necesario incursionar en el mercado local a travs de degustaciones,
promociones y folletos de informacin, con sondeos peridicos de
44
Cacao
determinacin del grado de satisfaccin del consumidor con el producto

entregado.
La publicidad jugara un papel importante en el mercado, en el momento en

que la poblacin tenga conocimiento de la existencia del producto.
2.7. ANLISIS DE LA OFERTA
La oferta de un producto est definida por las diferentes cantidades del bien
que los productores estn dispuestos a colocar en el mercado en funcin de los
diferentes niveles de precios, durante un determinado perodo de tiempo.
2.7.1. Clasificacin
Segn el nmero de oferentes la oferta se clasifica en:
- Oferta Competitiva o de Mercado libre
- Oferta Oligoplica
- Oferta Monoplico
El licor de cacao pertenece a la oferta competitiva o de mercado libre que es

en la que las empresas se encuentran en circunstancias de libre competencia,
sobre todo debido a que existe tal cantidad de productores del mismo artculo,
que la participacin en el mercado est determinada por la calidad, el precio y
el servicio que se ofrecen al consumidor.
2.7.2. Factores que afectan a la oferta

Nmero de productores
Para determinar nuestra participacin en el mercado un factor

determinante dentro de la oferta es delimitar el nmero de productores u
oferentes que exista en el mercado, en este caso como se conoce en el cantn
45
Cacao
Valencia no existen productores de licor, pero s distribuidores de licor para la

ciudad.
Localizacin
La localizacin est relacionada ntimamente con la distribucin,

comercializacin y venta de productos. La localizacin influye en la oferta ya
que segn la ubicacin depender que el producto se conozca o no dentro del
mercado donde va a ingresar.
Capacidad Instalada
La capacidad instalada tambin influye sobre la oferta y determina el

tamao de la empresa, si una empresa tiene una capacidad instalada grande,
podr ser competitiva, lo contrario de una empresa con capacidad instalada
pequea se le har difcil competir en el mercado.
La capacidad instalada de una empresa tambin depender de la demanda

existente ya que si no existe demanda de que servira tener una capacidad
instalada amplia.
Calidad y precio de los productores
Los precios de los bienes y servicios conjuntamente con los precios de los
factores de produccin, forman el sistema general de precios, que acta como
indicador de la produccin y el consumo haciendo ms coherentes las
decisiones, ya que la produccin y el producto en s deben ser de calidad, la
misma que va de la mano con un precio cmodo que es lo que busca el
consumidor.
Tecnologa
Las empresas deben tener maquinaria y equipos eficientes, modernos, que

permitan tener una produccin eficiente y de calidad para poder mantenerse
46
Cacao
en un mercado que se encuentra en continua modernizacin en equipos y

procesos.
2.7.3. Oferta
La oferta para este producto estar compuesta la suma de capacidades de

las empresas productoras de licores, como tambin por los distribuidores de
este producto.
La oferta de licor de cacao producido en el pas no existe, salvo la distribucin

de varios licores provenientes de otras ciudades. Mediante un sondeo
realizado a tiendas y licoreras en el cantn Valencia, lo que ms se vende es la
cerveza, pero al determinar que el licor de cacao es un producto para
acompaamiento en comidas y reuniones sociales, se ha tomado en cuenta la
existencia en el mercado de productos tales como: whisky, ron, agua ardiente,
vino, como competencia del mismo.
Las bebidas y marcas ms adquiridas son:
WHISKY: GRANTS, MGREGOR,
AGUARDIENTE: Zhumir, Paisa, Norteo
VINO: Baldore, Campia,
RON: Estelar, Castillo
Luego de estos productos vienen otros como el vodka, brandy, tequila, los
cuales tienen precios altos, estos productos se ven en cualquier parte, desde
un supermercado de cadena hasta una tienda de barrio.
47
Cacao
Tomando en cuenta que el vino tiene el mismo grado alcohlico que los licores
de frutas, este licor sera nuestra real competencia si existiese una empresa
productora de este en Valencia.
2.7.4. Proyeccin de la Oferta
La oferta est dada primeramente por el nivel de negociacin de los

distribuidores como son licoreras, tiendas, supermercados; ms su capacidad
econmica o de crdito para adquirir el producto.
Se considera una oferta abierta pues los distribuidores en caso de tener

presiones de demanda solamente haran sus pedidos mediante medios como
llamadas telefnicas, Internet, etc.
2.7.5. Canales de comercializacin de la oferta.
Se establecer un sistema de distribucin directo para los distribuidores

con visitas frecuentes a fin de cumplir con los requerimientos del mercado.
2.8. ANLISIS DE PRECIOS
Para este anlisis se ha tomado en cuenta los precios de productos similares

existentes en el mercado cuyos precios pueden variar entre 20 y 25 dlares.
CUADRO 4: ANLISIS DE PRECIOS DE LICORES DE CACAO
Marcas Origen Precios $ Tamao en ml % alcohol
DON JUAN Importado 20 750 34
BAILEYS Importado 25 200 17
AMISHKADO Nacional 25 750 25
48
Cacao
2.9. DISEO DE LAS CUATRO P

2.9.1. Precios
En el mercado de licor, las polticas de precios resultan muy poco

aplicables; debido que, al ser un mercado de competencia perfecta, el precio se
define en funcin de la oferta y la demanda, por lo tanto ningn oferente puede
influir sobre el precio, en conclusin, las estrategias de precios para el licor de
cacao estarn diseada en base a
Los costos de produccin.

Al precio de la competencia.
Los gastos de administracin.
Los gastos de publicidad.
2.9.2. Promocin
Al tomar en cuenta que la demanda de licor de cacao es baja, la publicidad

jugara un papel importante en el mercado, en el momento en que la poblacin
tenga conocimiento de la existencia del producto.
Mediante una estrategia publicitaria especfica, tales como

impulsadoras, y medios de comunicacin
2.9.3. Producto
Su presentacin es en una botella de cristal de 750 cm3 con la respectiva

etiqueta que identifique el nombre del licor, sus componentes, registro
sanitario, grado alcohlico que en este caso es de 20 GL.
GRAFICO 9. ETIQUETA DE LICOR DE CACAO
49
Cacao
GRAFICO 10. ENVASE DE 750 ml. PARA LICOR DE CACAO
50
Cacao
2.9.4. Plaza
Nuestros principales clientes son los minoristas como son tiendas y

licoreras; el canal de distribucin que se utilizar es Productor Detallista
Consumidor Final; en este caso consideramos a los detallistas como el
principal intermediario de la cadena entre el consumidor de licores y nuestro
proyecto.
2.10. CANALES DE DISTRIBUCIN
En la industria del licor, se pueden encontrar varias opciones para la

comercializacin, hasta que el producto llegue al consumidor final; pero
tomando en cuenta la ubicacin de la empresa y la comercializacin del
producto, la distribucin de licor de cacao se har de forma directa de la
empresa a los supermercados, tiendas, licoreras.
De acuerdo con lo analizado se puede determinar un mercado con

perspectivas de xito para la comercializacin del licor de cacao en el cantn
51
Cacao
Valencia, y con posibilidades de expandir el mercado a nivel nacional e

internacional.
CANAL 1.- Distribucin del producto desde el fabricante hasta el

consumidor.
CANAL 2.- Distribucin por medio de comerciantes mayoristas.
CANAL 3.- Distribucin mediante minoristas.
CANAL 4.- Distribucin mediantes agentes de ventas.
GRAFICO 11. CANALES DE DISTRIBUCION DE LICOR DE CACAO
INDUSTRIA
LICORERA SANTA
MARIA
Mayorista
Minorista
Puntos de ventas
Consumidor Final
52
Cacao
2.11. ESTRATEGIA DE MARKETING.
FODA.
El anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas), nos

proveer de excelente informacin para la toma de decisiones, permitiendo
tener una mejor perspectiva de la situacin de la industria.
El anlisis de FODA es la siguiente:
FORTALEZAS.
Personal con los fundamentos tericos y tcnicos acerca la

elaboracin de licor de cacao y de esta manera obtendremos un
producto de alta calidad.
Maquinaria tecnificada obteniendo un proceso optimizado.
OPORTUNIDADES.
Existencia de instituciones para ofrecer asistencia tcnica.

Existencia potencial de mercado.
Poca competencia en la zona.
Posibilidades a acceso de Crditos.
DEBILIDADES.
Ser un producto nuevo en el mercado.

Baja capacidad de produccin.
Actitud individualista.
Deficiencia en los recursos financieros.
53
Cacao
AMENAZAS.
La competencia que presentan productos similares o nuevos a los

del mercado.
Poco apoyo de las leyes gubernamentales a las pequeas industrias.
El aumento de los impuestos.
Polticas que dan prioridad a otros sectores del pas.
Desastres naturales.
2.12. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
Se basaran de acuerdo a las estrategias de marketing como ya se mencionaron

anteriormente apoyados de pginas publicitarias de revistas de variedades.
54
Cacao
GRAFICO 12. PUBLICIDAD DE LICOR DE CACAO EN REVISTA
55
Cacao
2.13. MERCADO INTERNACIONAL
2.13.1. Exportaciones de licor de cacao
CUADRO 5. EXPORTACIONES 2005

SUBPARTIDA DESCRIPCION PAIS TONELADAS FOB - % / TOTAL
NANDINA NANDINA DOLAR FOB -
DOLAR
2208709000 LOS DEMS PERU 128.56 33.54 99.72
ALEMANIA 0.05 0.10 0.29
TOTAL 128.60 33.64 100.00
GENERAL:

DOLAR
2208709000 LOS DEMS PERU 30.49 7.91 93.31
ESPANA 0.88 0.57 6.70
TOTAL 31.36 8.48 100.00
GENERAL:

DOLAR
2208709000 LOS DEMS ALEMANIA 200.00 681.22 95.97
GHANA 0.01 28.60 4.03
ESPANA 0.01 0.01 0.01
TOTAL 200.02 709.82 100.00
GENERAL:

DOLAR
56
Cacao
2208709000 LOS DEMS FRANCIA 0.45 2.50 100.00

TOTAL 0.45 2.50 100.00
GENERAL:
CUADRO9. EXPORTACIONES 2010

DOLAR
2208709000 LOS DEMS ITALIA 1.26 2.85 61.67
CHINA 0.90 1.78 38.32
TURQUIA 0.01 0.01 0.03
TOTAL 2.16 4.63 100.00
GENERAL:

DOLAR
2208709000 LOS DEMS COLOMBIA 4.68 9.72 100.00
TOTAL 4.68 9.72 100.00
GENERAL:

DOLAR
2208709000 LOS DEMS FRANCIA 0.34 4.91 75.18
COLOMBIA 0.78 1.62 24.83
TOTAL 1.12 6.53 100.00
GENERAL:
2.13.2. Importaciones de licor de cacao
CUADRO 12. IMPORTACIONES 2004
57
Cacao
SUBPARTID DESCRIPCIO PAIS TONELADA FOB - CIF - %/

A NANDINA N NANDINA S DOLA DOLA TOTA
R R L FOB
-
DOLA
R
220870900 LOS DEMS ARGENTINA 267.28 286.6 324.1 48.72
0 9 0
FRANCIA 74.95 111.4 123.3 18.95
9 6
IRLANDA (EIRE) 7.92 62.63 64.10 10.65
ITALIA 0.40 39.32 39.59 6.69
VENEZUELA 11.90 26.26 27.31 4.47
ESPANA 13.19 20.41 21.71 3.47
HOLANDA(PAIS 17.30 19.84 21.41 3.38
ES BAJOS)
MEXICO 3.45 11.40 12.03 1.94
PANAMA 1.68 7.04 7.38 1.20
ESTADOS 1.72 3.27 5.37 0.56
UNIDOS
REINO UNIDO 0.45 0.19 0.51 0.04
CHILE 0.00 0.01 0.01 0.01
TOTAL 400.19 588.5 646.8 100.0
GENERAL: 1 2 0
SUBPARTID DESCRIPCIO PAIS TONELADA FOB - CIF - %/

A NANDINA N NANDINA S DOLA DOLA TOTA
R R L FOB
-
DOLA
R
0 8 7
FRANCIA 53.94 93.47 105.0 18.11
5
PANAMA 14.90 79.17 80.55 15.34
ITALIA 9.22 47.08 49.62 9.13
HOLANDA(PAIS 21.45 30.01 32.48 5.82
ES BAJOS)
ESTADOS 5.62 14.62 17.07 2.84
UNIDOS
ESPANA 5.18 9.71 11.10 1.89
MEXICO 1.81 5.90 6.22 1.15
58
Cacao
COREA (SUR), 1.72 3.66 4.10 0.71

REPUBLICA DE
ALEMANIA 0.54 3.55 3.74 0.69
CHILE 0.04 0.06 0.09 0.02
TOTAL 304.12 516.1 576.8 100.0
GENERAL: 7 3 0
SUBPARTIDA DESCRIPCION PAIS TONELADAS FOB - CIF - %/

NANDINA NANDINA DOLAR DOLAR TOTAL
FOB -
DOLAR

FRANCIA 40.60 97.04 106.86 23.80
ITALIA 21.77 71.18 77.03 17.46
PANAMA 5.78 19.60 20.08 4.81
MEXICO 2.54 8.26 9.08 2.03
ESPANA 1.99 7.13 7.70 1.75
ESTADOS 0.37 1.13 1.31 0.28
UNIDOS
CHINA 0.47 0.84 0.98 0.21

PERU 0.67 0.20 0.22 0.05
URUGUAY 0.01 0.03 0.03 0.01
TOTAL 247.27 407.81 461.64 100.00
GENERAL:
59
Cacao

FOB -
DOLAR
FRANCIA 11.04 62.76 67.83 22.53

REINO UNIDO 1.94 22.34 23.75 8.02
ITALIA 5.14 21.08 23.87 7.57
HOLANDA(PAISES 17.83 17.63 19.25 6.33
BAJOS)
PANAMA 2.44 9.72 9.93 3.49
ESTADOS 1.56 6.14 6.61 2.21
UNIDOS
ALEMANIA 0.17 1.58 1.67 0.57
COREA (SUR), 0.59 0.93 1.07 0.34
REPUBLICA DE
CHINA 0.68 0.53 0.68 0.19
ESPANA 0.27 0.51 0.55 0.18
CHILE 0.40 0.31 1.09 0.12
REPUBLICA 0.02 0.09 0.59 0.04
CHECA
TOTAL 152.37 278.58 315.28 100.00
GENERAL:

FOB -
DOLAR
2208709000 LOS DEMS ITALIA 16.91 98.40 104.50 24.96
FRANCIA 14.24 69.44 74.15 17.61

ARGENTINA 40.22 48.04 57.59 12.19
BELGICA 5.52 42.73 46.63 10.84
ALEMANIA 6.88 34.33 36.41 8.71
REINO UNIDO 7.03 21.60 22.60 5.48
60
Cacao
ESTADOS 5.65 19.99 21.20 5.07

UNIDOS
HOLANDA(PAISES 16.25 17.02 18.99 4.32
BAJOS)
IRLANDA (EIRE) 5.86 16.82 17.73 4.27
MEXICO 2.90 11.86 12.76 3.01
CHILE 2.25 7.80 8.14 1.98
PANAMA 3.73 4.88 4.95 1.24
PERU 0.60 1.36 1.59 0.35
CUBA 0.04 0.08 0.24 0.03
TOTAL 128.03 394.30 427.43 100.00
GENERAL:

FOB -
DOLAR

ALEMANIA 8.73 45.94 48.83 17.78
REINO 8.37 23.40 24.55 9.06
UNIDO
FRANCIA 5.41 20.93 23.30 8.10
PANAMA 5.38 14.34 14.51 5.55
ITALIA 2.20 12.10 13.00 4.69
ESTADOS 1.40 8.93 9.34 3.46
UNIDOS
MEXICO 2.35 7.67 8.04 2.97
BELGICA 0.83 3.68 3.97 1.43
TOTAL 102.48 258.40 283.62 100.00
GENERAL:
61
Cacao

FOB -
DOLAR
2208709000 LOS DEMS FRANCIA 8.78 95.88 99.34 31.95
ALEMANIA 18.00 80.45 84.61 26.81

ITALIA 20.99 57.27 63.20 19.09
MEXICO 12.99 50.62 53.15 16.87
ARGENTINA 4.99 10.77 11.98 3.59
HOLANDA(PAISES 3.32 3.63 3.90 1.21
BAJOS)
ESPANA 1.24 1.48 1.82 0.50
TOTAL 70.29 300.09 317.96 100.00
GENERAL:
CUARO 19. IMPORTACIONES 2011

FOB -
DOLAR
2208709000 LOS DEMS ALEMANIA 32.34 145.99 152.39 43.63

ARGENTINA 55.54 120.57 132.22 36.04
ITALIA 4.95 27.54 31.14 8.23
FRANCIA 0.90 12.50 14.50 3.74
BELGICA 1.85 10.63 12.95 3.18
REINO 0.97 9.41 9.81 2.81
UNIDO
ESTADOS 2.86 8.02 8.72 2.40
UNIDOS
TOTAL 99.39 334.64 361.71 100.00
GENERAL:
62
Cacao
SUBPARTIDA DESCRIPCION PAIS TONELADAS FOB - CIF - % / TOTAL

NANDINA NANDINA DOLAR DOLAR FOB -
DOLAR
2208709000 LOS DEMS ALEMANIA 38.49 157.63 163.24 42.30

CHINA 9.20 76.42 79.13 20.51
FRANCIA 4.05 56.24 56.24 15.10
MEXICO 5.88 39.97 40.85 10.73
BELGICA 1.86 19.05 20.87 5.12
ITALIA 2.84 13.43 15.29 3.61
CHILE 4.86 9.56 10.43 2.57
ESTADOS 0.09 0.36 0.38 0.10
UNIDOS
TOTAL 67.25 372.64 386.40 100.00

GENERAL:
63
III.- ESTUDIO TECNICO
64
Cacao
3.1. INTRODUCCION
Se entiende por estudio tcnico a todo aquello que tiene relacin con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto.
Luego de haber establecido mediante el estudio de mercado la existencia de

demanda insatisfecha y cul va a ser el nmero de consumidores a los cuales
se les ofertar el producto, es importarte la utilizacin del Know How o sea
el saber cmo hacerlo, con el fin de especificar dnde, cundo, cunto, cmo y
con qu ofrecer el producto, buscando dar una buena calidad y con una
elaboracin eficiente.
3.1.1. Objetivo del Estudio Tcnico
Analizar y determinar la localizacin y tamao adecuado de los equipos,

maquinarias, como los materiales directos e indirectos, insumos, mano de
obra, las instalaciones y la organizacin requeridos para realizar la produccin
del producto y verificar la posibilidad tcnica de produccin del licor de cacao
en el cantn Valencia.
3.2. LOCALIZACIN
El estudio de la localizacin debe complementar los asuntos relacionados con

la expansin, diversificacin y descentralizacin del dinero.
Por estas razones es fundamental determinar correctamente el lugar donde se

instalar la empresa.
Para determinar el lugar de localizacin de la empresa es importante tomar en

cuenta aspectos como:
o La distribucin del producto es local en tiendas, licoreras y

supermercados
o Una instalacin adecuada
65
Cacao
o Maquinaria y equipos
o Adecuada estructura organizacional
o Ventas personales con visitas peridicas, por telfono, Internet.
3.2.1. Localizacin de la planta segn la tabla de ponderacin
CUADRO 21. TABLA DE PONDERACION
QUEVEDO VALENCIA
FACTOR RELEVANTE PESO ASIG. CALIF. POND. CALIF. POND
MP DISPONIBLE 0,10 7 0.70 8 0.80
MO DISPONIBLE 0,10 8 0.80 8 0.80
COSTO DE LA VIDA 0,07 8 0.56 7 0.49
CERCANIA AL MERCADO 0,05 8 0.40 7 0.35
COSTO DE INSUMOS 0,06 8 0.48 5 0.30
ENERGIA ELECTRICA 0,08 7 0.56 8 0.64
AGUA 0,07 7 0.49 8 0.56
ESCUELA Y COLEGIO 0,05 8 0.40 7 0.35
VIAS DE ACCESO 0,09 8 0.72 8 0.72
FACTORES
CLIMATOLOGICOS 0,08 8 0.64 8 0.64
IMPACTO AMBIENTAL 0,08 6 0.48 8 0.64
PERMISOS DE FUNC. 0,09 7 0.63 8 0.72
HOSPITALES 0,05 8 0.40 7 0.35
BIBLIOTECAS 0,03 8 0.24 6 0.18
TOTAL 1 7.50 7.54
*FUENTE: Moran, T. (2014)
3.2.2. Macro localizacin
La empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A., de acuerdo a la tabla de

ponderacin se ubicara en el cantn Valencia perteneciente a la Provincia de
Los Ros, ubicada a la regin costa del pas.
Valencia segn el ltimo censo poblacional realizado en septiembre del 2010

tiene una poblacin de 42.556 hab. Sus parroquias son: La Unin, La nueva
Unin y El Vergel.
66
Cacao
Valencia se encuentra ubicada a 12 km de Quevedo el mismo que es un cantn

econmicamente activo del pas muestra una ventaja para la transportacin y
comercializacin, ventaja que tambin se tiene dentro de la ciudad, lo que
beneficia a los compradores para la adquisicin del producto y a los oferentes
para la distribucin.
Tambin se debe tomar en cuenta que la mano de obra en el cantn es accesible

y est disponible; ya que para el proceso no es necesario que sea personal
totalmente calificado, pues la produccin no posee procesos difciles de
realizar. Adems en Valencia como tambin en sus alrededores se cuenta con
lugares de abastecimiento de las materias primas para la elaboracin del licor
de cacao como son mercados de distribucin al por mayor y menor as como
los servicios bsicos para la realizacin del mismo.
Por estas razones la empresa de produccin y comercializacin de licor de

cacao, se ubicar en el cantn Valencia, provincia de Los Ros.
GRAFICO 6. MAPA DE LOS RIOS - VALENCIA
67
Cacao
3.2.3. Micro localizacin
Para determinar la micro localizacin de la empresa se ha tomado en

cuenta el acceso a un terreno amplio, con disponibilidad de servicios bsicos,
ubicado en la Lotizacin Adelita, la misma que pertenece al cantn Valencia.
La planta fsica estar constituida por bodegas, planta, espacio administrativo

y de seguridad; por lo tanto, se requiere una extensin de terreno amplia, y la
instalacin que se describi anteriormente se ajusta a dichas exigencias, por
su proximidad a una va de primer orden, a los servicios bsicos.
GRAFICO 7. UBICACIN DE EMPRESA LIQUORS MORAN COMPANY S.A.
LIQUORS MORAN
COMPANY S.A.
3.2.3.1. Justificacin de la Localizacin
Al ya tener el espacio fsico para el desarrollo de las actividades tanto

organizacionales como de produccin, es una ventaja a razn de que no sera
68
Cacao
necesario comprar o pagar arriendo, la infraestructura debe estar acorde a las

necesidades de la empresa ya que debe poseer el espacio suficiente para la
instalacin de las oficinas como de la maquinaria para la elaboracin del
producto.
3.2.3.2. Cercana del Mercado
La ubicacin donde se situar la empresa ser en la zona urbana del

cantn Valencia.
Como se ve es una ventaja su ubicacin debido a que se encuentra cerca de un

cantn que es uno de los principales eje vial a nivel nacional como lo es
Quevedo siendo este muy comercial y productivo a la vez.
3.2.3.3. Vas de acceso, Transporte y Comunicaciones
La lotizacin Adelita al encontrarse en la zona urbana del cantn

Valencia cuenta con un buen sistema de comunicacin vial, lo cual es
beneficioso pues facilitar la transportacin del personal como de insumos
requeridos para la produccin del licor.
Al dirigir la produccin y comercializacin de Licor de Cacao al sector urbano

del cantn Quevedo y Valencia es necesaria la ubicacin de la empresa en este
ltimo.
La empresa en su instalacin deber poseer todos los servicios bsicos como

son: agua, luz, telfono, esto permitir el buen desarrollo de las actividades
requeridas para la elaboracin del producto, a ms de esto dispondr de
tecnologa que permita estar en continua comunicacin tanto con los
proveedores como con los consumidores y el mercado para afianzar una
estrecha relacin con ellos por medios como internet, correo electrnico,
mquina fax, y servicio telefnico enunciados anteriormente.
69
Cacao
Adems la instalacin se encuentra en una zona poblada lo que es ventajoso

para el libre acceso de vehculos tanto de proveedores como de clientes.
3.2.3.4. Cercana de las fuentes de abastecimiento
Los insumos se adquirirn en el cantn Quevedo ya que es considerado como

punto de venta de un sin nmero de productos y cuenta con todo lo que se
necesita para la produccin de licor.
TABLA 2. PROVEEDORES
MATERIA PRIMA
PROVEEDOR MATERIALES BENEFICIOS
INDIRECTOS
Fincas de la zona Mucilago de cacao Bajo precio, cercana
Buena calidad, bajos
Supermercado mayorista
Azcar precios, se encuentra
DEVIS
cerca de la fbrica
Supermercado mayorista
Levadura seca Calidad, bajos precios
DEVIS
ECOENVASES Botellas y tapas Alta calidad y garanta
Alta calidad, precios
ECOENVASES Etiquetas bajos, eficiencia en la
entrega
3.2.3.5. Disponibilidad de mano de obra
La mano de obra es importante para la produccin del Licor de Cacao, la

cual no necesita ser calificada, por lo que se afirma que en el cantn de
Quevedo si existe disponibilidad de esta mano de obra.
Mientras que para el trabajo de control de proceso y de calidad se necesita un

Ingeniero Agroindustrial.
3.2.3.6. Disponibilidad de Servicios Bsicos
70
Cacao
Los servicios bsicos que se necesitar para que la produccin eficiente

de Licor de Cacao son: energa elctrica, agua potable, telfono y servicio de
recoleccin de desechos, servicios con los que si se cuenta en el cantn.
3.2.3.7. Infraestructura
Para la implantacin del proyecto en estudio, se tiene un rea de 100 x

100 metros; para lo cual se construir un galpn de 50 x 50 metros y adems
el rea administrativa de 20 x 30 la misma que consta de: dos oficinas y una
sala de recepcin adecuadas para la atencin al cliente, con la disponibilidad
de servicios bsicos para el desarrollo de todas las actividades dentro de la
empresa, reas verdes y de expansin, tratamiento de desechos.
3.3. PROCESO PRODUCTIVO
El proceso consiste en el establecimiento de un conjunto de actividades

secuenciales, que partiendo de la materia prima, permita la obtencin de un
producto en las mejores condiciones y al menor costo posible.
3.3.1. Descripcin del proceso para la elaboracin de una bebida

fermentada de cacao
Recepcin.- La materia prima se receptara en mazorcas de las distintas fincas

cercanas a la zona.
Seleccin y lavado.- Se seleccionaran las mazorcas de cacao de acuerdo a la

calidad requerida para el proceso. Es muy importante, al realizar sta prctica,
ir separando las mazorcas enfermas de las sanas, para beneficiarlas por
separado y evitar la contaminacin y dao de la calidad del cacao que se
encuentra en buen estado sanitario. Posteriormente pasara a una tina de
lavado donde se eliminaran todas las impurezas y microorganismos que
puedan presentar las mazorcas.
71
Cacao
Corte del fruto.- Se hace manualmente empleando un cuchillo corto para

abrir los frutos; stos se colocan sobre plstico o costales a fin de evitar la
contaminacin de las almendras. Las semillas de cacao, se extraen deslizando
los dedos a lo largo de la placenta del fruto y depositando los granos en un
recipiente limpio de plstico o de fibra vegetal.
Desmucilaginado.- Despus de lavar y abrir las mazorcas, se separan las

semillas rodeadas por el mucilago a partir del cual se extrajo mecnicamente
el jugo presente en el mismo. Para esta operacin se utiliz un
desmucilaginador de cacao el cual desprende el porcentaje de muclago
deseado separando las almendras del muclago.
Filtracin.- El jugo extrado se filtra con la ayuda de filtro prensa, con el fin
de retirarle los slidos suspendidos provenientes de la pulpa, buscando
obtener un mosto homogneo en la siguiente etapa.
Preparacin del mosto.- Se determinan los grados brix del jugo y segn el
ensayo a realizar se ajusta dicho valor con la adicin de agua previamente
pasteurizada, sacarosa (azcar refinada) o melaza. Los Brix se miden
utilizando un refractmetro (marca Fischer Scientific) calibrado y a 20C.
Una vez ajustados los grados brix, se mide el pH del jugo obtenido y se lleva a
4,5 (valor recomendado) con la adicin de bicarbonato de sodio. Para la
medicin del pH se utiliza un potencimetro previamente calibrado a la
temperatura del lugar de trabajo.
Preparacin del inoculo.- Se toma la mitad del mosto obtenido y se adiciona

la levadura disuelta en agua y azcar a una temperatura de 42C y los
nutrientes necesarios para su crecimiento en las siguientes cantidades: 5g/l de
levadura (Sacharomyces Cerevisiae), 0,190g/l de cloruro de potasio, 1,718 g/l
de cloruro de amonio, 0,065 g/L de sulfato de magnesio y 0,018 g/l de
dihidrogenofosfato de potasio.
72
Cacao
Fermentacin.- Una vez finalizada la inoculacin, se mezcla el mosto activo

con el restante del mosto y se agrega 200 ppm de bisulfito de sodio para
esterilizar el mosto. Posteriormente se carga el reactor en el cual se lleva a
cabo la fermentacin en condiciones anaerbicas hasta que los grados brix se
estabilizaran con el tiempo y no se observar un desprendimiento apreciable
de CO2.
El reactor que se utiliza es de acero inoxidable y se debe encontrar sellado

hermticamente para evitar la entrada de aire.
Trasiego.- El trasiego consiste en separar de la bebida aquellas materias

slidas depositadas en el fondo de los recipientes mediante un filtro de anillos.
Maduracin.- El proceso de maduracin se realizar en un tiempo mnimo

de un mes y se lo realiza en tanques cerrados hermticamente.
Pasteurizacin de la bebida fermentada.- Con el fin de eliminar cualquier

microorganismo presente, esta operacin de lleva a cabo en un pasteurizador
continuo tubular a 65 C por 1 minuto. Posteriormente pasa a un tanque de
gobierno para su posterior envasado.
Envasado y taponado.- Esta etapa se lleva a cabo en envases de vidrio de 750

ml sometidos previamente a una esterilizacin fsica y qumica. Los envases se
deben sellar hermticamente para evitar la contaminacin de su contenido por
el contacto con aire.
Pasteurizacin de botellas.- Esta operacin se lleva a cabo en un

pasteurizador de tnel para botellas donde las botellas ingresan y son
precalentadas por medio de aspersores a una temperatura de 42C luego a 60
C para posteriormente pasar a una temperatura de pasteurizacin de 62 C
continua la botella por medio de una cinta dentro del mismo pasteurizador a
zona de enfriamiento con una temperatura de 52 C y al final son rociadas con
agua fra, este enfriamiento garantiza una disminucin de la temperatura por
73
Cacao
debajo de los 15C, logrando as un choque trmico lo suficientemente fuerte

para destruir los microorganismos presentes.
Etiquetado.- Las botellas secas pasan por un mquina automtica que se

encarga de pegar las etiquetas.
Almacenamiento de producto terminado.- Las botellas son encajadas y

embaladas y estas cajas son transportadas a un almacn donde se espera para
su distribucin en camiones.
74
Cacao
GRAFICO 11. DIAGRAMA DE FLUJO DETALLADO DE LA PLANTA

PARA LA ELABORACION DE LICOR DE CACAO
75
Cacao
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
Al estudiar la configuracin tcnica para establecer los diferentes niveles de

produccin, se debe analizar aspectos como los procesos, caractersticas de
operacin, los recursos necesarios, identificando las actividades tcnicas
relacionadas con el equipo, la planta, dimensiones de las mquinas, capacidad,
mantenimiento, reparacin, materias primas, etc.
3.4.1. Tecnologa
La tecnologa que se utilizar para el desempeo eficiente de las

actividades de la empresa, son los equipos de oficina y computo, con
programas actualizados y acorde a las necesidades de le empresa.
Las mquinas a utilizar en el proceso de produccin son producidas en el pas

y son de bajo costo y buena calidad, ya que el proceso no es complejo de
realizar, al ser adquiridas en el pas se disminuye el pago por importacin y
dems impuestos arancelarios.
La maquinaria ser comprada en la ciudad de Quito.
3.4.2. Materiales y equipos
Los materiales y equipos que la empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A.

necesitar para la elaboracin del licor, debern cumplir con estndares que
permitan obtener un producto terminado de ptima calidad.
La produccin de los licores tiene que ser eficiente a fin de superar las
expectativas del cliente hacia la empresa y el producto.
3.4.2.1. Materiales
Cacao
Levadura
76
Cacao
3.4.2.2. Equipos
Tina de lavado
Banda transportadora de seleccin
Desmucilaginador
Filtro prensa
Tanque de fermentacin y maduracin
Filtro de placas horizontales
Esterilizador
Sistema de llenado y taponado
Pasteurizador tipo tnel
Etiquetadora
Bascula
TABLA 3. CARACTERISTICAS BASICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO CANT. CARACTERISTICAS

100% Acero inoxidable.
Ancho desde 0.60 hasta 2.0 metros
Elevador de rodillos o canjilones
Tina de lavado 1 Tubo PVC o Acero Inoxidable
Cuenta tambin con un elevador
que permite entregar el producto de
manera uniforme al siguiente
modulo
Construida totalmente en acero
inoxidable.
Mesa de seleccin 1 Ruedas para su desplazamiento
Canales laterales de separacin
Anchura de banda 800mm
Material: acero inoxidable
Despulpador 1 Tamiz de acero inoxidable con
orificios de 2 mm de dimetro.
Platos inoxidables macizos con un
grosor mnimo de 34 mm sin
Filtro prensa 1 soldadura para evitar corrosiones.
Todos los conductos y partes en
contacto con el lquido son de acero
inoxidable SS304.
77
Cacao
Las vlvulas son de mariposa

inoxidable a excepcin de la vlvula
de control de regulacin de la
bomba.
Capacidad de 1800 litros
Todas las partes en contacto con el
lquido estn construdas en chapa
de acero inoxidable calidad AISI
304 (opcionalmente en AISI 316).
Cuerpo cilndrico con fondo
cnico a 60
Tanque de fermentacin 4 Regulador de Presin de trabajo
hasta 3 Bar.
Vlvula de seguridad inox.
Vlvula de rotura de vaco en inox.
Recubrimiento exterior con chapa
inox de 1,5 mm. de espesor
soldada y pulida.
Tanque hermtico diseado bajo

cdigo asme.
Platos troquelados con un gran
nmero de protuberancias que da
una mayor rea de soporte, dando
un flujo mucho mayor que otros
diseos y evita una pronta
deformacin de las rejillas de lmina
Filtro de placas perforada.
1
horizontales Platos soldados (flat y solera)
evitando que estos se separen entre
si aumentando su vida til.
Copa central integrada al plato por
medio de soldadura, dando un plato
de una sola pieza.
Los platos se fabrican en dimetros
standard de 8", 14", 18" y 33".
La altura de estos puede ser de 1", 1
1/2", 2" y 2 1/2".
Acero inoxidable
Electrobomba centrfuga sanitaria
Pasteurizador tubular Intercambiador de calor a placas
Termmetro digital para control de
la temperatura de pasteurizacin
Cmara tubular de retencin
Acero inoxidable.
Tanques de reposo 1 Marca: Wanda
Numero de modelo: wdt
78
Cacao
Modelo vertical
Acero inoxidable
Depsito con fondo cnico para la
descarga total del lquido
Vlvula de esfera para la descarga
Monobloc de llenado y total del lquido existente en el
1 depsito.
tapado
Capacidad de 1000 a 6000
botellas/h.
Taponador para corchos en corcho
rascado.

Material: acero inoxidable
Pasteurizador tipo tnel 1 Marca: saiwei
Automtica
Capacidad b/h 2000 3000
Marca: CDA
Para etiquetas adhesivas muy
Maquina etiquetadora
1 compacta y con un nico cabezal de
automtica compacta etiquetado.
Cadencia: entre 10 y 40
golpes/minuto.
Marca: Torrey
Caractersticas: Cuarto fro de
paquete de fcil ensamble con
puerta de servicio de sistema de
auto cierre y chapa de seguridad.
Iluminacin interior. Incluye cortina
hawaiana. Temperatura de 1 a 3 C.
Cmara de refrigeracin 1 Fabricada en lmina galvanizada
esbozada y asilamiento en
poliuretano de alta densidad.
Enfriamiento por conveccin
forzada. Funcionamiento a 115Volts.
Capacidad de 400 Kgs, 142 pies3
Medidas: Alto 2.54; Frente: 1.74 y
Fondo: 1.45 mts
Peso: 195 kgs.
Pantalla grafica LCD
Bascula de laboratorio 1 Capacidad de lectura de 0,00001 g
Intercambio de unidades: mg, g, kg,
N, oz, lb, ct, taels
Uso industrial
Estructura: tubo de fuego
Caldero 1 Estilo horizontal
Salida: vapor
Marca: T-sun
Peso: 2 toneladas.
79
Cacao
56 HP
Montacargas 1 Capacidad: 2.5 toneladas
Altura de horquillas: 4.7 metros
La empresa contar con un equipo bsico para la recepcin del material, como
balanzas e instrumentos de control primario de calidad.
Tambin se han tomado en cuenta materiales que permitan mejorar la

eficiencia como: coladores, bandejas de recipientes (ollas, jarros, piezas de
plstico).
En las oficinas los equipos a utilizar son dos computadoras, dos impresoras,
una calculadora, un telefax y dos telfonos.
3.4.3. Distribucin en planta

3.4.3.1. Descripcin y acondicionamiento de las diferentes reas
de la planta
La distribucin de la planta va acorde con los procesos para la

elaboracin de licor de cacao, colocando la maquinaria en forma secuencial.
ZONAS DE PRODUCCION
Recepcin de materia prima: esta rea se recibe la materia prima e insumos

suministrado por los distintos proveedores, donde sern inspeccionadas para
luego ser trasladada a su respectivo almacn.
Almacn de materia prima: almacena las materias primas que intervienen

directamente en la composicin de los productos terminados.
Almacn de insumos y materiales indirectos: espacio destinado al

almacenamiento de los insumos y materiales indirectos como: qumicos
envases, cajas, entre otros, utilizados en la elaboracin del licor de cacao. Esta
rea contara con estantes para la ubicacin ordenada de los insumos, al igual
que el almacn de materia prima las puertas y ventanas debern estar
80
Cacao
protegidas para evitar la entrada de polvos insectos y roedores y las paredes y

suelos debern estar protegidos contra la humedad.
rea de produccin: es el espacio donde se elaborara el producto, en esta se

encuentran ubicados todos los equipos y maquinarias necesarias para el
desarrollo del proceso, el cual es semi-automatizado y comienza con la
primera zona de seleccin, de la mazorca en la cual se retiran aquellas que no
cumplan con los estndares de produccin, luego el lavado, pesado y corte. A
partir de ello estara la zona de desmucilaginado, filtracin y fermentacin
para el proceso de preparacin del licor para luego pasar al tanque de trasiego,
tanque de reposo posterior a la zona de esterilizacin de envases, embotellado
y pasteurizacin y por ultimo etiquetado, encajado y almacenamiento y
distribucin del producto final.
Laboratorio de control de calidad: se realizar el constante anlisis fsico

qumico del producto en sus diferentes fases (materia prima procesada y
producto terminado).
Almacn de productos terminados: es un rea donde se ubicaran todos los

productos terminados, ordenados y empaquetados listos para ser
distribuidos.
rea de descarga: ser un espacio donde se recibir la materia prima e

insumos, adems se despacharan los productos ya terminados.
rea de servicios: espacio destinado para cubrir las necesidades de los

trabajadores (fisiolgicas, aseo personal), contara con baos y vestidores
Comedor: es un espacio donde los empleados y administrativos podrn

alimentarse.
REA ADMINISTRATIVA
81
Cacao
Oficina del gerente: Ser un rea donde el presidente y los gerentes de cada
rea tendrn un espacio para ejercer sus funciones.
Administracin: En este espacio se ubicara el gerente administrativo,

contador y jefe de recursos humanos.
Recepcin: Ser un lugar con un espacio amplio para recibir cualquier tipo de
visita, clientes, proveedores entre otros.
Aula de formacin: En este espacio se realizaran reuniones y capacitaciones

a los empleados.
Cuarto de limpieza: lugar donde se ubicaran todos los utensilios utilizados

para la limpieza y mantenimiento de la empresa.
rea de instalaciones de agua y luz: se ubicaran las instalaciones elctricas

y tanques de agua, los cuales permitirn el suministro de agua y energa
elctrica necesaria para el buen funcionamiento de la planta, evitando
cualquier suspensin inesperada de los servicios, a consecuencia detencin de
la productividad.
Vigilancia: se contar con una garita de vigilancia, ubicada en la entrada de la

instalacin, destinada para control de entradas y salidas en el rea de carga y
descarga, tendr como obligacin brindar seguridad a la planta controlando
las entradas y salidas de personal as como los visitantes, as como las entradas
y salidas de materiales y productos terminados.
Estacionamiento: la instalacin poseer tres estacionamientos, el primero

estar destinado para resguardar los vehculos del personal y visitantes,
permitiendo un flujo coordinado de los mismos, el segundo estacionamiento
se guardaran los camiones utilizados por la empresa para la distribucin de
los productos terminados y el ultimo ser destinado para el estacionamiento
de motocicletas.
82
Cacao
Depsito de desechos: espacio donde se colocaran los desechos tantos

slidos como orgnicos de la planta. Poseer contenedores para la recoleccin
de los desechos, ya sea para q lo reciclen otras empresas dedicadas a procesar
desechos con fines comerciales, o sencillamente ser desechados.
reas verdes: se contar con jardines ubicados en los espacios donde no

existe alguna contricin, para as tener un equilibrio con el ambiente.
GRAFICO 10. PLANO DE DISTRIBUCION DE OFICINAS Y

DEPARTAMENTOS DE LA EMPRESA LIQUORS MORAN COMPANY S.A.
83
IV.- ESTUDIO FINANCIERO
84
Cacao
4.1. ESTUDIO ECONOMICO
CUADRO #1
INVERSION
INVERSION FIJA (CUADRO #2) $ 1.511.217,28
CAPITAL DE OPERACIN (ANEXO B) $ 1.262.561,15
INVERSION TOTAL $ 2.773.778,43
CAPITAL SOCIAL (-)
FINANCIAMIENTO
CUADRO #2
INVERSION FIJA
TERRENO (ANEXO A-1) $ 180.000,00
CONSTRUCCION (ANEXO A-1) $ 835.920,00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS (ANEXO A-2) $ 276.160,50
OTROS ACTIVOS (ANEXO A-3) $ 109.568,39
SUB-TOTAL $ 1.401.648,89
IMPREVISTOS DE LA INVERSIN FIJA (5%) $ 70.082,44
TOTAL $ 1.511.217,28
CUADRO #3
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
VENTAS NETAS (ANEXO C) $ 9.120.006,00
COSTO DE PRODUCCIN (-) ANEXO D $ 1.303.028,06
GASTOS EN VENTAS (-) ANEXO E $ 30.660,00
UTILIDAD NETA EN VENTAS R// $ 7.786.317,94
GASTOS DE ADM GRAL (-) ANEXO F $ 127.224,00
UTILIDAD NETA EN OPERACIONES R// $ 7.659.093,94
COSTOS DE ACTIVOS DERIVADOS DOS (-) ANEXO G $ 10.800,00
GASTOS DE FINANCIAMIENTO (-) ANEXO H $ 0,00
BENEFICIO NETO ANTES DEL PERIODO DE REPARTO DE
UTILIDAD $ 7.648.293,94
85
Cacao
ANEXO A-1
TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
CANTIDAD VALOR
TOTAL
(m2) UNITARIO
TERRENO 6000 $ 30,00 $ 180.000,00
CONSTRUCCIONES
FBRICA 1920 $ 400,00 $ 768.000,00
AREA ADMINISTRATIVA 300 $ 200,00 $ 60.000,00
INSTALACION DE CALDERO 49 $ 80,00 $ 3.920,00
AREA DE TRATAMIENTO DE DESECHOS 80 $ 50,00 $ 4.000,00
TOTAL $ 835.920,00
ANEXO A-2
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
EQUIPOS DE PRODUCCION (ANEXO A -2-1) $ 239.100,00
EQUIPO AUXILIAR (10%) $ 23.910,00
SUBTOTAL $ 263.010,00
COSTO DE INSTALACIN Y MONTAJE (5%) $ 13.150,50
TOTAL $ 276.160,50
86
Cacao
ANEXO A-2-1
MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PRECIO
CANTIDAD PRECIO TOTAL
PRODUCCION UNITARIO
Bascula 1 $ 600,00 $ 600,00
Cuarto frio 1 $ 15.000,00 $ 15.000,00
Tina de lavado 1 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Banda transportadora de seleccin 1 $ 4.000,00 $ 4.000,00
Despulpadora de cacao a presion 1 $ 8.000,00 $ 8.000,00
Filtro prensa 1 $ 700,00 $ 700,00
Tanque de fermentacin 3 $ 18.000,00 $ 54.000,00
Filtro de platos horizontales 1 $ 4.800,00 $ 4.800,00
Pasteurizador tubular 1 $ 5.000,00 $ 5.000,00
Tanque de almacenamiento 2 $ 3.000,00 $ 6.000,00
Monobloc de llenado y tapado 1 $ 40.000,00 $ 40.000,00
Pasteurizador de tnel 1 $ 15.000,00 $ 15.000,00
Etiquetadora automtica 1 $ 30.000,00 $ 30.000,00
Empaquetadora 1 $ 35.000,00 $ 35.000,00
Caldero 1 $ 15.000,00 $ 15.000,00
TOTAL $ 239.100,00
87
Cacao
ANEXO A-3
OTROS ACTIVOS
PRECIO
CANTIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO
EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA
Escritorio gerencia 1 $ 300,00 $ 300,00
Silla gerencia 1 $ 166,00 $ 166,00
Escritorio administrativo 1 $ 210,00 $ 210,00
Silla administrativa 1 $ 85,00 $ 85,00
Mesa de recepcin 1 $ 848,39 $ 848,39
Silla recepcin 1 $ 85,00 $ 85,00
Sillas de visita 10 $ 33,50 $ 335,00
Escritorio aula de preparacin 1 $ 155,00 $ 155,00
Sillas giratoria 1 $ 45,00 $ 45,00
Sillas para preparacin 15 $ 20,00 $ 300,00
Computadoras 5 $ 475,00 $ 2.375,00
Archivadores areos 2 $ 77,00 $ 154,00
Archivadores verticales 3 $ 150,00 $ 450,00
Dispensadores de agua 4 $ 55,00 $ 220,00
Artculos de papelera $ 800,00

Otros (telfono, fax, impresoras,
$ 2.000,00
etc.)
Subtotal $ 8.528,39
REPUESTOS Y ACCESORIOS 1 $ 2.000,00 $ 2.000,00
LABORATORIO 1 $ 6.000,00 $ 6.000,00

Sub-total $ 8.000,00
VEHICULOS
Montacargas Chevrolet 2003 1 $ 15.320,00 $ 15.320,00
Camin 1 $ 8.200,00 $ 8.200,00
Camin de carga 1 $ 19.000,00 $ 19.000,00

Sub-total $ 42.520,00
TOTAL $ 109.568,39
88
Cacao
ANEXO B
CAPITAL DE OPERACIN
MATERIALES DIRECTOS (ANEXO D-1) $ 927.516,54
MANO DE OBRA DIRECTA (ANEXO D-2) $ 126.360,00
CARGA FABRIL (ANEXO D-3) $ 50.800,61
GASTOS DE ADMINISTRACION (ANEXO F) $ 127.224,00
GASTOS DE VENTAS (ANEXO E) $ 30.660,00
TOTAL $ 1.262.561,15
ANEXO C
VENTAS NETAS
PRODUCTO Licor de cacao
CANTIDAD (Botellas de 750 ml) 506.667
COSTO NETO $ 18,00
TOTAL $ 9.120.006,00
ANEXO D
COSTO DE PRODUCCIN
MATERIALES DIRECTOS (ANEXO D-1) $ 927.516,54
CARGA FABRIL (ANEXO D-3)

a) MANO DE OBRA INDIRECTA $ 61.560,00
b) MATERIAL INDIRECTO $ 88.244,50
c) SUMINISTROS $ 46.500,00
d) REPARACIN Y MANTENIMIENTO $ 22.241,61
e) SEGUROS $ 20.860,81
f) IMPREVISTOS $ 9.735,60
TOTAL $ 1.303.028,06
89
Cacao
ANEXO D-1
MATERIALES DIRECTOS ANUALES
CANTIDAD PRECIO PRECIO
DENOMINACION
(kg) UNITARIO TOTAL
Cacao 463372 $ 2,00 $ 926.744,00
Metabisulfito de sodio 5,7 $ 15,00 $ 85,50
Levadura seca (Saccharomyces cerevisiae) 6,08 $ 18,00 $ 109,44
Azcar 608 $ 0,95 $ 577,60
TOTAL $ 927.516,54
ANEXO D-2
MANO DE OBRA DIRECTA
SUELDO SUELDO
DENOMINACIN NUMERO MENSUAL ANUAL TOTAL
CALIFICADA (Profesionales)
JEFE DE PLANTA 1 $ 750,00 $ 9.000,00 $ 9.000,00
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD 1 $ 750,00 $ 9.000,00 $ 9.000,00
SEMI-CALIFICADA (Tecnologo)
SUPERVISOR 1 $ 450,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00
MECANICO 1 $ 400,00 $ 4.800,00 $ 4.800,00
NO CALIFICADA (Bachiller)
OBREROS DE PLANTA 10 $ 350,00 $ 4.200,00 $ 42.000,00
Sub-total $ 70.200,00
Carga Social
$ 56.160,00
(80%)
Beneficio
social $ 126.360,00
TOTAL
90
Cacao
ANEXO D-3
CARGA FABRIL
a) MANO DE OBRA INDIRECTA
SALARIO SUELDO
NUMERO
DENOMINACION MENSUAL ANUAL TOTAL
VENDEDORES 2 $ 350,00 $ 4.200,00 $ 8.400,00
CONSERJE 1 $ 340,00 $ 4.080,00 $ 4.080,00
BODEGUERO 1 $ 340,00 $ 4.080,00 $ 4.080,00
GUARDIAS 2 $ 340,00 $ 4.080,00 $ 8.160,00
CHOFERES 1 $ 340,00 $ 4.080,00 $ 4.080,00
SECRETARIA DE PLANTA 1 $ 450,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00
Sub-total $ 34.200,00
Carga social
(80%) $ 27.360,00
Beneficifio
social $ 61.560,00
TOTAL
b) MATERIALES INDIRECTOS
PRECIO PRECIO
DENOMINACIN NUMERO
UNITARIO TOTAL
BOTELLAS VIDRIO (750 ml) 506.667 $ 0,09 $ 45.600,03
CAJAS DE CARTON CAPACIDAD 12 BOTELLAS 42.222,25 $ 0,04 $ 1.688,89
ETIQUETA 506.667 $ 0,03 $ 15.200,01
CORCHOS 506.667 $ 0,02 $ 10.133,34
TOTAL $ 72.622,27
c) SUMINISTROS
CONCEPTO PRECIO ANUAL
ENERGIA ELECTRICA Kw/h $ 12.500,00
AGUA m3 $ 17.000,00
LUBRICANTES GAL $ 9.000,00
TOTAL $ 38.500,00
d) REPARACIONES Y MANTENIMIENTO
91
Cacao
CONCEPTO ANUAL
MAQUINARIAS Y EQUIPOS (2%) $ 5.523,21
EDIFICIO Y MANTENIMIENTO (2%) $ 16.718,40
TOTAL $ 22.241,61
e) SEGUROS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS (1,5%) $ 4.142,41
EDIFICIO (2%) $ 16.718,40
TOTAL $ 20.860,81
f) IMPREVISTOS DE LA CARGA FABRIL
APROXIMADAMENTE 5% DE LOS RUBROS ANTERIORES $ 9.092,45
TOTAL GENERAL DE LA CARGA FABRIL $ 190.941,49
92
Cacao
93
DEPRECIACION
% (VIDA
CONCEPTO COSTO 1 2 3 4 5 TOTAL
UTIL)
CONSTRUCCIONES $ 634.450,00 5% $ 31.722,50 $ 31.722,50 $ 31.722,50 $ 31.722,50 $ 31.722,50 $ 158.612,50
MAQUINARIAS Y EQUIPOS $ 189.400,00 20% $ 37.880,00 $ 37.880,00 $ 37.880,00 $ 37.880,00 $ 37.880,00 $ 189.400,00
VEHICULOS $ 42.520,00 33% $ 14.031,60 $ 14.031,60 $ 14.031,60 $ 14.031,60 $ 14.031,60 $ 70.158,00
LABORATORIO $ 6.000,00 20% $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 6.000,00
MOBILIARIOA Y EQUIPOS DE OFICINA $ 8.528,39 20% $ 1.705,70 $ 1.705,70 $ 1.705,70 $ 1.705,70 $ 1.705,70 $ 8.528,50
TOTAL DE DEPRECIACIONES POR AO $ 86.539,80 $ 86.539,80 $ 86.539,80 $ 86.539,80 $ 86.539,80 $ 432.699,00
94
Cacao
ANEXO E
GASTOS DE VENTAS ANUALES
CONCEPTO NUMERO VALOR TOTAL ANUAL
PUBLICIDAD 5 $ 1.000,00 $ 5.000,00
EVENTOS DE
10 $ 2.500,00 $ 25.000,00
PROMOCIN
SUBTOTAL $ 30.000,00
IMPREVISTOS
$ 660,00
(10%)
TOTAL $ 30.660,00
ANEXO F
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GENERALES
PERSONAL NUMERO MENSUAL SUELDO ANUAL
PRESIDENTE 1 $ 900,00 $ 10.800,00
SECRETARIA 1 $ 500,00 $ 6.000,00
JEFE ADMINISTRATIVO 1 $ 700,00 $ 8.400,00
CONTADOR 1 $ 600,00 $ 7.200,00
JEFE DE RECURSOS HUMANOS 1 $ 650,00 $ 7.800,00
JEFE DE COMERCIALIZACION 1 $ 700,00 $ 8.400,00
JEFE DE VENTAS 1 $ 600,00 $ 7.200,00
ATENCION AL CLIENTE 2 $ 340,00 $ 4.080,00
ENCARGADO DE PUBLICIDAD 1 $ 450,00 $ 5.400,00
JEFE DE DISTRIBUCION 1 $ 450,00 $ 5.400,00
Sub-total $ 70.680,00
Carga Social (80%) $ 56.544,00
TOTAL $ 127.224,00
ANEXO G
COSTOS DE ACTIVOS DERIVADOS
CONSTITUCIN DE LA COMPAA $ 2.000,00
GASTOS DE OFICINA $ 800,00
COSTOS DE ESTUDIO DEL PROYECTO Y ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL $ 8.000,00
TOTAL $ 10.800,00
95
Cacao
ANEXO H
GASTOS FINANCIEROS
INTERES ANUAL DEL PRESTAMO --------
TOTAL --------
ANEXO I
COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO
COSTO DE PRODUCCIN (ANEXO D) $ 1.303.028,06
COSTO DE VENTA (ANEXO E) $ 30.660,00
GASTOS DE ADMINISTRACIN Y GENERALES (ANEXO F) $ 127.224,00
GASTOS FINANCIEROS (ANEXO G) $ 0,00
TOTAL $ 1.460.912,06
PRODUCCIN MINIMA POR MES (lts) 6032

PRODUCCIN MINIMA POR AO (lts) 38000
COSTO DE CACAO (kg) $ 2,00
ANEXO J
CALCULO PARA EL PUNTO DE EQUILIBRIO
PRODUCTO COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES
MATERIAL DIRECTO (ANEXO D-1) $ 927.516,54
CARGA FABRIL (ANEXO D-3)

a) MANO DE OBRA INDIRECTA $ 61.560,00
b) MATERIAL INDIRECTO $ 72.622,27
c) SUMINISTROS $ 38.500,00
d) REPARACIN Y MANTENIMIENTO $ 22.241,61
e) SEGUROS $ 20.860,81
f) IMPREVISTOS $ 9.092,45
g) DEPRECIACION $ 432.699,00
GASTOS DE VENTAS Y ADM GRAL (ANEXO F Y E) $ 157.884,00
GASTOS FINANCIEROS (ANEXO G) $ 0,00
TOTAL $ 821.614,42 $ 1.047.731,26
96
Cacao
4.2. PUNTO DE EQUILIBRIO
= $18
= 506667
= $821.614,42
= $1 047.731,26

=

821.614,42
=
1 047.731,26
1( )
(18 x 506.667)
= 821.614,30
Capacidad de ventas estimadas
821.614,30
CVE = x 100
18 x 506.667
CVE = 9 %
Beneficio
= [ ]
BN = [18 x 506.667] 821.614,42 1 047.731,26

BN = 7250.660,32
Costo total
= +
CT = 821.614,42 + 1047.731,26
CT = 1 869.345,68
97
Cacao
98
GRAFICO 11. PUNTO DE EQUILIBRIO
99
4.3. FLUJO DE EFECTIVOS
Ao 0 1 2 3 4 5
Ventas
$ 9.120.006,00 $ 9.258.630,09 $ 9.399.361,27 $ 9.542.231,56 $ 9.687.273,48
Pxq
Capital
Operaciones $ 1.262.561,15 $ 1.281.752,08 $ 1.301.234,71 $ 1.321.013,48 $ 1.341.092,88
(Anexo B)
Financiamiento
--------- --------- --------- --------- --------- ---------
Cuadro # 1
Interes --------- --------- --------- --------- --------- ---------
Inversin
$ 2.773.778,43 $ 554.755,69 $ 554.755,69 $ 554.755,69 $ 554.755,69 $ 554.755,69
Cuadro # 1
TOTAL
(Beneficio o $ 7.302.689,16 $ 7.422.122,33 $ 7.543.370,87 $ 7.666.462,40 $ 7.791.424,91
Utilidad)
100
Cacao
Valor Actual Neto (VAN)
= 7302.689,16
= [ ]
= 22% ( + )
= 2.773.778,43
= 5 aos 7 689,16
= [ ] 2 773.778,43
(1 + 0.22)5
= 71.788,90
= 7 302.689,16
= [ ]
= 21% ( + )
= 2 773.778,43
= 5 aos 7 302.689,16
= [ ]
(1 + 0.21)5
2 773.778,43
= 41.724,37
Tasa Interna de Retorno (TIR)
= 22% ( )
= [ ]
= 21% ( )
= 71.788,90
= 41.724,37
(12 13)
= 22 41.724,37 [ ]
(41.724,37 + 71.788,90)
= 21.30 %
Relacin Beneficio Costo
7302.689,16
=
1 869.345,68
= 3,906548
101
V.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
102
Cacao
5.1. INTRODUCCION
El impacto ambiental es un factor importante, el cual se debe analizar con el

fin de conservar el medio ambiente, la produccin de LICOR DE CACAO no
afecta en gran proporcin, a continuacin se especifica los efectos que la
empresa producira al medio ambiente:
1. Desechos
2. Transporte
3. Aguas contaminadas
Al realizar la elaboracin del licor, los residuos vendran a ser un factor que
afecte al medio ambiente tomando en consideracin que a futuro, se
emplearn los desechos de la fruta (cacao), de todos modos, en todo proceso
productivo se generan desechos como las aguas contaminadas producto del
lavado de la materia prima, fallas en botellas, cartones o etiquetas que se
encuentren rotas o daadas.
Al momento de limpiar el cacao y en la elaboracin del licor toda el agua

desechada ser evacuada por los desages existentes en la planta, los cuales
estn directamente conectados a un pozo sptico, por lo que la contaminacin
o el impacto ambiental no viene a ser de gran magnitud.
El transporte, al momento de traer los insumos y en la distribucin del licor

con la produccin de CO2 y subproductos propios de la emanacin de gases en
los vehculos contaminando el aire.
103
Cacao
4.1. ANALISIS AMBIENTAL
TABLA 4. ANALISIS AMBIENTAL
POSIBLES IMPACTOS AMBIENTALES MEDIDAS DE METIGACIN

PROGRAMADAS
Generacin de cascarilla fruto del Generacin de Compost con la

proceso productivo finalidad de devolver a los
agricultores para incorporar a las
plantaciones de cacao
Generacin de Ruido en el proceso Utilizacin adecuado de equipos de

de instalacin y operacin de las proteccin auditiva
maquinarias
Se plantea elaborar alrededor de las
instalaciones Cercas vivas con
rboles de Srguelo
Descarga de desechos slidos y Se plantea un plan de manejo de

lquidos derivados del proceso de desechos lquidos y los slidos sern
operacin y mantenimiento de los enterrados en fosas construidas para
equipos
este fin
Contaminacin del agua y suelo por Construccin de un pozo sptico

desechos orgnicos
(microempresa).
Contaminacin del suelo y agua Disminucin paulatina de uso de

por uso de productos qumicos, en productos qumicos, en el
el procesamiento de cacao procesamiento de cacao
104
Cacao
105
TABLA 5. TABLA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES
EMPRESA: MORAN LIQUORS COMPANY R.U.C.: 1205734682001 Persona de Contacto: Tamara Morn Intriago
DIRECCIN: Ciudadela Adelita TELF.: (05) 2969126 FAX: (05) 2949189 CELL.: 0939956968
LOCALIDAD: Valencia PROVINCIA: Los Ros E-mail: liquorsmorancompany@morancompany.com
IDENTIFICACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES
OPERACIONES DE LA EMPRESA
Lavado de
Seleccin de la Fermentado y Pasteurizacin Pasteurizacin
Lavado Corte Despulpado Trasiego botellas y
materia prima maduracin de liquido de botellas
N ASPECTOS AMBIENTALES Envasado
1 Consumo de Recurso Agua x x x
2 Consumo Electricidad x x x x x x x x x
3 Consumo Gas/Diesel x
4 Uso de Sustancias Qumicas x x
5 Generacin de Gases x
6 Generacin de Residuos Lquidos x x x
7 Generacin de Residuos Slidos x x x x
8 Generacin de Ruido x x
9 Generacin de Vibraciones X x
106
TABLA 6. MATRIZ DE LEOPOLD DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
REA DE PROCESO DE TRANSFORMACION

MEDIO BITICO MEDIO SOCIAL - CULTURAL
SUELO AGUA AIRE PAISAJES FLORA FAUNA INFRAESTRUCTURA PATRIMONIO
Componentes
Aumento de trfico vehicular

Ambientales
Ordenamiento territorial
Contraste con el entorno
Caracteristicas del suelo
Deterioro de vegetacin
Calidad fsico - qumico
Cantidad de recurso
Uso indebido de ros

Agua subterraneas
Amplitud de vistas
Cobertura vegetal
Ahuyentamiento
Nivel de erosin
Nivel de ruidos
Nivel de polvo
Nivel de ruido
Usos del suelo
ACCIONES
Ecosistemas
Vegetacin
Diversidad
PRODUCTORAS DE
Residuos
Hbitats
Red vial
IMPACTO O
Olores
Gases
Polvo
ALTERACIONES
INFRAESTRUCTURA
Construccion de edificio y planta procesadora
Nuevos viales y conducciones
Desages y drenajes
ACTIVIDADES DE OPERACIONES INDUSTRIALES
Funcionamiento de las maquinas
Consumo Electricidad
Consumo Gas/Diesel
Uso de Sustancias Qumicas
Generacin de Residuos liquidos
Generacin de Residuos Solidos
Instalacion de los equipos
Consumo Agua
FUENTE: EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL. Morn Intriago, Tamara.
107
VI.- RESULTADOS
108
Cacao
6.1. CONCLUSIONES
En el estudio de mercado mediante datos estadsticos se pudo

determinar que existe una DEMANDA INSATISFECHA en el mercado
Nacional, en lo referente a las encuestas realizadas en la poblacin del
cantn Quevedo se logr concretar que el 55% solo consumen Licor una
vez al ao.
En el estudio tcnico se plante la estructura y el plan de actividad que

se ejecutar en la Industria LIQUORS MORAN COMPANY S.A. en donde
se design los requerimientos necesarios de acuerdo a caractersticas
de la misma.
En el estudio financiero se concret que la Industria LIQUORS MORAN

COMPANY S.A. es un PROYECTO FACTIBLE, ya que requiere de un bajo
costo de inversin logrando tener buena ganancia.
El producto obtenido CACAO LIQUOR. es un lquido de color marron,

con un aroma intenso a cacao y con un sabor suave, con caractersticas
propias del producto, el valor asignado para este producto es de $ 18
por cada botella de 750 cc.
Las maquinarias y equipos seleccionados para la Industria LIQUORS

MORAN COMPANY S.A. constan con una capacidad para producir
38.000 litros anuales, lo cual permite tener buenas utilidades o
beneficios.
109
Cacao
6.2. RECOMENDACIONES
Invertir en el proyecto por cuanto se ha demostrado la viabilidad

financiera.
Se recomienda elaborar un Plan de Marketing profundo y agresivo, que

permita captar la gran demanda potencial, y cubrir el mercado
nacional, ya que por ser una empresa nueva se va a requerir de mucha
publicad y pruebas de degustacin del producto procesado.
Incentivar a los agricultores a realizar una buena actividad post cosecha

para garantizar frutos de buena calidad y que estos sean bien
remunerados en el mercado.
Buscar una estabilidad en el precio del mercado, producir con calidad

para que los precios no bajen y el rendimiento del proyecto no se vea
afectado.
110
111
VII.- BIBLIOGRAFIA
112
Cacao
ANECACO
Evaluacin de Proyectos, tercera edicin, Mc -Graw-Hill, 1995. BACA

URBINA, Gabriel
Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin, cuarta edicin,

2001. HERNNDEZ, Abraham
Preparacin y Evaluacin de Proyectos, cuarta edicin, Mc Graw

Hill,2000 SAPAG CHAIN, Nassir - Reinaldo.
SICA
SISE VERSION 3.5
113
114
VIII.- ANEXOS
115
Cacao
ANEXO 1. ENCUESTA
EDAD: FECHA:
1. Consume usted licor de cacao?
SI
NO
NO CONOCE
2. Con que frecuencia toma licor de cacao?
SEMANAL
MENSUAL
ANUAL
NUNCA
3. Dnde compra usted el licor?
SUPERMERCADO
LICORERIA
MINI DESPENSA
OTROS
4. Prefiere Consumir Licores Nacionales o Extranjeros?
NACIONAL
EXTRANJERO
AMBOS
5. Si conociera un nuevo tipo de licor Qu cualidad define que usted se decida

por determinada marca del producto?
Precio
Presentacin
Calidad
116
Cacao
6. En cul de las siguientes presentaciones preferira adquirir este nuevo

producto?
200 ml
350ml
500 ml
750 ml
7. Si conociera una nueva marca de licor de cacao, que le brinde calidad, buen
precio, buena presentacin y promocin por su venta, la comprara?
SI
NO
117
Cacao
ANEXO 2. MAQUINARIA Y EQUIPOS
Tina de Lavado Banda transportadora de seleccin
Despulpadora Filtro prensa
Tanque de fermentacin Filtros de platos horizontales
118
Cacao
Pasteurizador tubular Tanque de almacenamiento
Monobloc de llenado y tapado Pasteurizador de tnel
Etiquetadora Cmara fra
119
Cacao
Caldero
Montacargas Camin
120

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Elaborar un estudio de factibilidad para la instalacin de una planta

Realizar un estudio de mercado mediante encuestas para determinar

Identificar la tecnologa y las especificaciones de los equipos, que

Determinar los costos del proceso, realizando un estudio financiero.

I.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL

1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

La organizacin se denominara LIQUORS MORAN COMPANY S.A. El propsito

La organizacin estar conformada por tres accionistas, los mismos que

1.3. QUIENES SOMOS?

Somos una nueva empresa dedicada a la labor y desarrollo de la agroindustria

Ser una empresa competente en el mercado actual, reconocida por

Seremos una empresa con un modelo lder en AGROTURISMO

1.6. VALORES CORPORATIVOS

Nuestros valores corporativos son:

Responsabilidad frente al desarrollo social, econmico y humano

1.7. OBJETIVOS EMPRESARIALES

Producir licor de cacao para brindar al consumidor un producto que

Atraer, desarrollar y mantener un equipo humano proactivo y

Dar a los trabajadores un buen trato y motivacin salarial a fin de lograr

Adecuar la infraestructura tecnolgica para que responda a las

Optimizar los recursos de la empresa y buscar nuevas alternativas

Establecer un sistema de informacin confiable y veraz.

Incrementar la capacidad instalada de la empresa para aumentar el

Implementar un plan de mercadeo estratgico enfocado a la satisfaccin

Aprovechar efectivamente las oportunidades que se presenten en los

Ser una empresa con vocacin hacia la investigacin, innovacin y

Implementar soluciones ambientales acordes con las exigencias legales

LIQUORS MORAN COMPANY S.A. tendr en cuenta los empleados

La horas laborables sern 8 horas diarias para cada trabajador en el

El trabajador tiene derecho de reclamar en caso de haber alguna

No se acepta visitas de familiares dentro del horario de trabajo a

Los empleados no podrn tener acceso a las formulas establecidas

Demostrar que todo el proceso es organizado, limpio y con buena

Ser la empresa lder en el mercado licorero, demostrando la

1.11. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

La empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A. Se basar en una estructura

GRAFICO 1: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

JEFE JEFE DE JEFE DE

CONTADOR JEFE DE RRHH JEFE DE PLANTA

1.11.1. DESCRIPCION DE LOS CARGOS

o Velar y proteger las inversiones de los accionistas, frente a

o Aumentar las utilidades y rendimientos de los intereses de la

o Brindar seguridad y estabilidad a los clientes internos y externos

El presidente de la empresa es la mxima autoridad inmediata. Se

Supervisa y canaliza tanta la informacin que se emite como la que se

Responsable de la administracin, contabilidad y otras actividades del

Los contadores son los que regulan la legislacin fiscal y el derecho

JEFE DE RECURSOS HUMANOS

El objetivo bsico que persigue la funcin de Recursos Humanos con estas

Generalmente la funcin de Recursos Humanos est compuesta por reas

Responsable directo de todas las actividades de carcter productivo que

- Gestionar y liderar la realizacin de la produccin y mantenimiento,

- Dirigir y controlar las actividades de los procesos de la Planta, la

- Controlar y verificar el cumplimiento de normas, especificaciones y

- Detectar las fallas tcnicas reales o potenciales que se puedan

informando oportunamente su ocurrencia para acometer acciones

- Coordinar el suministro oportuno de los recursos necesarios para