LA COCINA SOLAR

Autor: Joan Garca

Editorial: Progensa
112 pginas 7 figuras (15 fotografas en color) Rstica
ISBN: 84-86505-79-8
Ao de publicacin: 1999
Disponible en www.biohabitat.net - Tel. 936 011 636

El libro es, bsicamente, un manual de utilizacin de las cocinas solares. En l se tratan temas como:
tipos de cocinas solares existentes, bases cientficas de su funcionamiento, referencias nutricionales y
culinarias, aspectos socioeconmicos de esta innovacin, anlisis de otras aplicaciones no culinarias, etc.,
sin olvidar un recetario prctico y una adaptacin a la cocina mediterrnea.

Contenido

1 - Introduccin. La actividad de cocinar. Anlisis ecologista. Ventajas de la cocina solar.

2 - Algunas cuestiones bsicas. Qu modelos de cocinas solares existen? Cmo elegir un determinado
modelo? Qu aporta de novedad este nuevo sistema de cocinar? Qu se
necesita para cocinar con la sola ayuda del Sol? Se puede enlazar este sistema de cocinar con otros?
Qu tipo de personas cabe esperar que se interesen por este nuevo sistema
de cocinar? Cul es la historia de las cocinas solares?
3 - Las cocinas solares y sus complementos. Principios cientficos y tcnicos. Autoconstruccin y modelos
comercializados. Complementos y accesorios culinarios empleados: termmetros, pantallas reflectoras,
ollas, etc. Facilidad de mantenimiento y de limpieza de los utensilios empleados.
4 - Reglas bsicas de manejo. Cmo planificar la actividad culinaria cuando usamos la cocina solar?
Cmo iniciar el uso de la cocina solar? Cmo usar la radiacin solar a lo largo del da? Cmo utilizar la
cocina solar segn la poca del ao? Cmo condicionan las distintas situaciones geogrficas? Cmo
enfrentarse a las variaciones de insolacin por causa de nubes o vientos? Cmo orientar la cocina a lo
largo de su utilizacin? Cmo planificar el tiempo de coccin? Cmo elegir la olla adecuada para cocinar
los alimentos? Cmo valorar las temperaturas registradas? Cmo complementar su utilizacin con otras
formas de cocinar? Seis normas bsicas
para utilizar una cocina solar.
5 - Referencias culinarias. El arte de cocinar a lo largo de la historia. Aspectos nutricionales. Factores
operativos. Anlisis crtico y estudio comparativo de las distintas tcnicas culinarias.
Aportaciones gastronmicas.
6 - Orientaciones culinarias prcticas. Tipos de alimentos y platos que se pueden cocinar. Normas
culinarias bsicas: troceado de los alimentos, relacin tamao olla y alimentos, tiempos de coccin, etc.
Operaciones culinarias que se pueden realizar: coccin al vapor y en medio acuoso o hervido, asado
solar, frito-vapor, estofado, etc. Precauciones en el manejo de los alimentos elaborados. La adaptacin
de la cocina mediterrnea a la opcin solar.
7 - Normas de coccin por grupos de alimentos. Consideraciones generales. Cereales y pastas.
Legumbres. Verduras y tubrculos. Huevos y lcteos. Pescados. Carnes. Postres.
8 - Recetario prctico. Orientaciones generales. Cereales y pastas. Legumbres. Verduras y tubrculos.
Huevos y lcteos. Pescados. Carnes. Postres.
9 - Otras aplicaciones. Situacin del tema. Obtencin de compotas y confituras. Produccin de conservas.
Caja de heno, tambin denominada marmita trmica u olla noruega.
Desecado de frutas y/o verduras. Descongelar. Recalentar comidas. Aplicaciones sanitarias. Aplicaciones
industriales.
10 - Una valoracin final. La innovacin de cocinar con slo la ayuda del Sol. Valoracin de la utilizacin
de las cocinas solares segn distintos contextos socio-culturales. Unos ltimos
consejos prcticos. Anexos.