Sunteți pe pagina 1din 116

practic

Nr. 6 (140) / 2017 Pre 3,99 LEI


www.carticica.ro

Acas
la o mare
campioan:
Viorica
Susanu Periplu prin
buctria
Intolerane sicilian
care ne
schimb
Flori n
farfurie
viaa

Reetele
grdinarului
n luna lui Cuptor, cei btrni tiau: cuptorul rmne afar,
Ateptm contribuiile tale n cas avem nevoie de rcoare! V provocm s le urmm
la Crticica Practic exemplul i, n buctriile noastre nchise, s lsm cup-

Fr cuptor
toarele s tac timp de o lun! Fr cuptor i, dac se poate,
i fr foc, aceasta este deviza lunii! Ateptm deci de la voi
reete care s nu ne ncing prea mult buctria: pe ct se

n luna lui Cuptor poate netrecute prin foc, dar dac focul este absolut necesar
n preparare, atunci s fie plit i s fie i scurt! Pe scurt,
v cerem s ne trimitei: minuturi srate, fie ele cu
Apare pe 6 iulie 2017! legume i/sau cu carne, lactate, ou i ce v mai place vou!
Pe acelai tipic ateptm i minuturi dulci.
Miezul verii e momentul ideal ca s fii raw-vegan! V cerem
deci reete raw-vegane, adic netrecute prin foc, nici mcar
nclzite peste 40 C, fr urm de carne, ou, lactate, fr
nicio participare animal. Ateptm de la voi reete raw-
vegane srate i reete raw-vegane dulci.
Pentru fiecare dintre cele 4 categorii de mai sus oferim,
pe baza voturilor voastre, cte:
1 medalie de aur x 200 lei
2 medalii de argint x 100 lei
3 medalii de bronz x 50 lei
De la cei fr griji ateptm cele mai bune reete pentru
grtar, iar de la cei mai prevztori i grijulii dorim cele mai
bune reete de conserve. De la aceste 2 categorii, cele mai
votate reete vor primi 5 premii x 100 lei.
Ateptm invitaii, impresii de cltorie i reete locale, pre-
zentri de bloguri i alte contribuii valoroase la coninutul
revistei. Cele mai bune materiale publicate vor primi premii
speciale, n valoare total de 500 lei.
Ai ncercat o reet din ultimele numere ale Crticelei?
Trimite-ne o fotografie cu preparatul, numele reetei, pagina,
Foto: Guliver/Thinkstock

denumirea Crticelei, autorul reetei i precizeaz dac i-ai


adus modificri. Te ateapt 8 premii Mulumesc pentru

5000 lei premii!


reet! x 50 lei.
Trimite materialele pn pe 12 iunie i poi primi, prin
tragere la sori, 2 premii de hrnicie x 100 lei.
Oferim 2 premii de fidelitate x 100 lei corespondenilor
care particip cu regularitate la concursurile din Crticic.
Condiiile de participare la concursurile noastre pe:
Prin tragerea la sori a sondajelor completate corect, poi
www.carticica.ro ctiga 10 premii de participare la sondaj x 50 lei.

nsoete scrisoarea de fotografii reuite i expediaz-o pe adresa:

OP 77 - CP 208, Bucureti
specificnd pe plic pentru Fr cuptor n luna lui Cuptor
sau e-mail: carticicapractica@casalux.ro
Ultima zi de primire a scrisorilor la redacie: 19 iunie 2017
REETELE GRDINARULUI SUMAR
6-22 86-101

Flori n farfurie Dulciuri din grdin

29-53 102-105
Crticica
practic ,
ediie digital
Pe platforma magzter.com vei
gsi tot coninutul ediiei tip-
Reete srate din grdin Acas-n ara mea rite, la un pre special de
numai 3,99 lei. Gteti
60-69 106-107 romnete oriunde te-ai afla,
eti n contact cu prietenii i cu
cele mai practice idei pentru
buctria ta.
http://www.magzter.com/RO/
Burda-Romania/Carticica-
practica/Cooking
La grtar Pe-un picior de plai

RUBRICI I ARTICOLE CONCURSUL NOSTRU


FLORI N FARFURIE .........................................6
Important!
VEDETE : VIORICA SUSANU .............................23
Reetele care sunt
BLOG CULINAR: LAURA SAVA .............................54 REETE SRATE DIN GRDIN . ...............29
nsoite de
BUCTRIE SICILIAN .....................................70 LA GRTAR .....................................................60 acest semn
sunt gtite
ALTERNATIVA RAW CU RAWCOCO ...............76 DULCIURI DIN GRDIN .............................86 n buctria
Crticelei
DOSARELE SNTII ......................................77
INDEX DE REETE PARTICIPANTE practice.
TERAPII ALTERNATIVE: AYURVEDA...............82
LA CONCURSUL
BLOG CULINAR: MONICA MARTON ................85 Reetele nsoite de acest
REETELE GRDINARULUI ...................114 semn sunt probate
ACAS, N ARA MEA: PUTNA .......................102 i fotografiate
Foto copert: Iulan Iacob

MULUMESC PENTRU REET! ..........32; 34 n buctriile


PE-UN PICIOR DE PLAI: corespondenilor.
FLORII LA CRASNA ..........................................105 SONDAJ ........................................................113
Reetele nsoite de acest
COLIBIA ...........................................................106 CTIGTORII NUMRULUI semn sunt probate de
cititorii vizitai acas
CEVA DE VIS: VALPARAISO ............................108 TRECUT .........................................................115 i fotografiate de noi.
Ce mai e nou

Iunie este luna copiilor, ceata de ngeri lsat de Dumnezeu pe


pmnt, luna cireelor, a fluturilor i trandafirilor, dar mai ales a
nopii de Snziene.
Snzienele reprezint una dintre cele mai mari srbtori pgne
Foto: Sorin i Iulian Iacob

romneti, peste care cretinismul a suprapus naterea Sf. Ioan


Boteztorul. Se spune c Snziana (Sora Soarelui, Sfnta Diana
sau Sntioara) a fost o fat fecioar care, ducndu-se la cmp, a
fcut o coroni din nite flori galbene. Venind acas, a aruncat
cununa pe acoperi, zicnd: Cunun, de te vei opri pe cas, voi
tri i voi avea via lung, iar de vei pica, voi muri. Cununa a
picat i fata a murit. De aici a rmas obiceiul ca de Snziene s se
Var, vacan, arunce pe case coroane de flori, dar nu cu gnd de moarte, ci de
dragoste.
verde! Florile de snziene nfloresc n noaptea de 23 spre 24 iunie. Dac
Cam aici ni se nvrt nfloresc mai trziu, se crede c i vara va fi trzie, deci semn-
gndurile, dragi copii! turile vor ntrzia. Dac cucul nu mai cnt nainte de Snziene,
V spun aa pentru c n e semn c vara va fi secetoas. Dac va cnta i dup Snziene,
iunie toi suntem puin vor fi foamete, rzboaie i alte nenorociri.
copii i nrile ne freamt Ioana Preda, Bucureti
adulmecnd vacana i
viaa lejer de var. E
crucea anului, soarele are
putere, snzienele zilei
vrjesc duhurile nopii.
Cititorule-cltorule, dac
te nimereti aproape de un
petic verde de iarb, uit
de perfidele cpue, tiu
eu c te vor ocoli dac te
opreti, te aezi i respiri n Mulumim pentru
ritmul ierbii care crete. Tu urri, Dana Chican!
i iarba suntei, ai fost i S srbtorim
vei fi totuna, un organism
imens, o clip n venicia ct mai muli ani
creatorului clipei. tii s practici mpreun!
te bucuri deja de raiul tu
din peticul de grdin, Oana Plcint
i noi ne-am nfruptat cu ne trimite o fotografie
nesa din rndurile tale,
care sunt darurile tale. cu mezina ei, Emilia.
De aceea ne-a plcut tot Noi i dorim muli ani
ce-am gtit i tot ce-am fericii i mulumim la
gsit n mesajele tale. Cu
rndul nostru pentru
diploma de maturitate n
buzunar, acum, la 18 ani felicitrile adresate
practici, noi ne bucurm ca cu ocazia aniversrii
nite copii de bucuria ta! celor 18 ani de
Roxana Melnicu,
redactor coordonator Familie Practic.

4 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

Pastel
de iunie
Flori n farfurie

q Flori comestibile r ngheat din flori


de salcm
Dana Verescu,
redactor INGREDIENTE:
la revista 6 glbenuuri 300 ml lapte 3,5%
Grdina mea 300 ml smntn dulce 30%-35%
de vis 10-15 inflorescene de salcm
1 pstaie de vanilie 2-3 linguri
miere (opional)

PREPARARE:

1 Cu o sear nainte de pregtirea pro-


priu-zis a ngheatei, se nclzete
laptele ntr-o crticioar. Se las la rcit
(ct s poi bga degetul n el fr s te frigi).
Foto: Dana Verescu

Se desprind florile de pe 5-6 inflorescene, se


pun n lapte i se acoper. Se las la infuzat,
n frigider, peste noapte.
Dimineaa se scoate vasul din frigider, se
adaug smntna. Se pune pe foc i se
aduce la punctul de fierbere. Se ia de pe foc.
n buctrie se folosesc uneori flori pentru a
decora deserturile, salatele sau supele. Puini
oameni tiu c multe flori sunt comestibile.
2 Separat, n alt vas, se pun
glbenuurile i mierea. Se bat spum
cu un tel. Se pune o sit deas deasupra
Trebuie doar puin curaj pentru a consuma n vasului. Din amestecul de lapte i smnt-
ntregime ornamentele! n se toarn 2 linguri peste glbenuurile
Multe popoare au folosit, din cele mai vechi btute. Se amestec, se mai toarn puin
timpuri, flori proaspete n preparatele culinare. i, cnd tot amestecul este cldu, se toar-
Din India pn n Americi i trecnd prin toat n i restul. Se desface pstaia de vanilie,
Europa, mncrurile erau ornate cu flori delica- se pun seminele n crem i se pune totul
te i colorate, cu gust rafinat. la bain-marie. Se amestec timp de maxi-
ns nainte de a mnca flori, informai-v mum 5 minute.
dac sunt comestibile i dac au fost tratate cu
pesticide. Cele mai sntoase sunt cele culese
din grdini sau de pe pajiti curate. De aseme-
3 Se trece totul printr-o sit (din nou),
se pun florile de pe nc 5-6
inflorescene, se las la rcit n baie de ap
nea informai-v care sunt florile comestibile i rece i apoi la frigider pentru vreo 2 ore.
care sunt cele otrvitoare i consumai florile Cnd este rece, se scoate de la frigider, se
doar cnd suntei sigur c nu sunt periculoase. pun i florile de pe ultimele inflorescene
Nu le includei n meniu dac suntei alergici rmase (opional... dac vrei s avei cte-
sau avei astm i nu consumai flori de pe va flori crude n ngheat), se amestec i
marginea drumurilor. se toarn compoziia n vase de plastic,
ndeprtai staminele i pistilul i consumai care se pun n congelator 5-6 ore.
doar petalele. Oana Plcint, Suceava
6 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Lichior de salcm
ntr-un borcan de 5 l, se toarn 1 l
alcool dublu rafinat, 1 l lapte, 1 kg
zahr, 500 g floare de salcm
proaspt culeas i o lmie toca-
t. Se pune capacul i se d la rece.
Se amestec regulat, timp de 3-4
zile, cu o lingur de lemn special.
Dup o lun se strecoar lichiorul
printr-o sit deas, pentru a fi ct
mai limpede. Se toarn lichiorul n
sticle i se poate pstra doi ani.
Ionela Nole, Mioveni, jud. Arge

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 7


Flori n farfurie
INGREDIENTE:
q Flori comestibile r Blat
500 g biscuii de ovz
300 g unt
Florile de dovleac sunt apre- 1 lmie
ciate n Italia i Spania, 50 g zahr vanilat
unde se consum umplu- 800 g mascarpone
te cu un amestec de brn- 200 g brnz de vaci
z sau carne. Sunt bogate 3 foi gelatin
n calciu, fier, fosfor, potasiu
250 g zahr
i magneziu.
Ornat
16 flori de soc
Florile de salcm au un gust uor dulce i sunt
bune pentru calmarea migrenelor i afeciuni- 150 g zahr i 150 ml ap (pentru
lor digestive. Ceaiul din flori de salcm ajut la sirop)
tratarea durerilor de gt. 1 linguri esen de rom
5 linguri miere
Levnica are flori violet cu mireasm specific.
Puini tiu c petalele delicate conin vitamina
A, calciu i fier. Mai mult, consumul florilor de PREPARARE:
levnic este benefic pentru sistemul nervos
central. Gustul este dulce-picant. 1 Aluat: se piseaz biscuiii i se
amestec mpreun cu untul,
coaja ras de lmie i vanilia. Cu
Iasomia se folosete n medicina acest amestec se tapeteaz o tav
chinez ca stimulent pentru rotund cu diametrul de 25 cm i se
ficat i plmni, prevenind coace blatul la foc potrivit, apoi se las
afeciunile acestora. Ajut la la rcit n tav.
Foto: Guliver/Thinkstock

mbuntirea digestiei i de
aceea se consum dup mas. Florile parfuma-
te se adaug n ceaiul verde, cruia i confer o
2 Se nmoaie gelatina n ap rece
cca 10 min. Apoi se topete cu
grij la bain-marie, evitnd fierberea,
arom unic. Se pot folosi i pentru ornarea
prjiturilor, dar cu moderaie. deoarece prin fierbere gelatina i pier-
de puterea. Se amestec gelatina dizol-
Florile de ppdie conin antioxidani i flavo- vat cu brnza de vaci bine scurs,
noide - de patru ori mai mult betacaroten dect mascarpone i zahrul. Se toarn
broccoli! Sunt bogate n acid folic, riboflavin, peste foaia de biscuii, se niveleaz i
niacin i vitaminele E i C. se d la frigider pentru 3 ore.

3
Gustul este uor amar, dar confer o not rafi- Se fierbe un sirop din 150 g zahr
nat salatelor. i 150 ml ap n care au fiert florile
de soc; se adaug mierea, esena de
Glbenelele rafineaz orice pre-
parat, srat sau dulce. Au un
rom i zeama de lmie i se fierbe
gust aparte de piper aromat, mai departe, pn se obine un ames-
uor picant. tec mai gros. Se strecoar, se toarn
n plus, portocaliul florilor pe tort i se orneaz cu flori de soc.
trezete pofta de mn- Sorin Simion Deuan,
care i de via. Luna de Jos, jud. Cluj
8 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Tort aromat, cu
miere i flori de soc
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 9
Flori n farfurie
INGREDIENTE:
q Flori comestibile r Siropul de liliac: 1 farfurie plin cu
flori de liliac mov 1 can zahr
1 can ap 1 lmie
Toate florile din familia Allium Panna cotta: 1 plicule de gelatin
(praz, arpagic, ceap, ustu- 300 ml fric lichid 75 g coacze
roi) sunt comestibile. negre sau afine 100 ml sirop de liliac
Aromele variaz de la un gust 40 g zahr
fin i delicat pn la note Jeleul de coacze: 100 g coacze negre
intense, picante sau iui.
sau afine 30 g zahr 15-20 ml suc de
Mueelul, folosit de obicei pentru pre-
lmie
pararea unui ceai care calmeaz digestia, poate PREPARARE:
fi folosit pentru decorarea prjiturilor. Florile
delicate i albe conin ns mult polen, de aceea
persoanele alergice trebuie s fie foarte atente!
1 Sirop de liliac: se desprind florile de
pe tulpin, ndeprtndu-se prile
verzi; se spal n ap rece i se scurg. Se
Protejeaz pielea, calmeaz colicii, este anti-
septic i relaxeaz. face siropul din ap i zahr; se adaug
zeama de lmie i se ia de pe foc. Se
Cicoarea face flori adaug florile, se amestec i se acoper
de un albastru strlucitor, cu un capac, lsndu-se 12 ore. Se trece
care au un gust uor siropul prin sit.

2
amar, de pmnt. Petalele Panna cotta: se prepar gelatina
i mugurii sunt comestibili i se dup instruciunile de pe plic. ntr-o
pot consuma ca atare, proaspei crati se pun frica lichid, coaczele
sau murai.
trecute prin sit, siropul de liliac i
Florile de citrice sunt nu doar intens parfumate,
zahrul. Se aduce pn aproape de fier-
ci i n ntregime comestibile. Au gust dulce i bere, se ia de pe foc i se amestec.
intens, dar trebuie consumate cu moderaie: n Se nfierbnt bine pe foc, dar nu se
cantiti mari i pierd aroma special. fierbe. Se stinge focul i se adaug gela-
tina; se omogenizeaz i se las s se
Crizantemele au fost apreciate de chinezi din rcoreasc. Se toarn n forme i se d
cele mai vechi timpuri pn astzi. Ceaiul de la frigider, pn a doua zi, cnd se pre-
Foto: Guliver/Thinkstock

crizanteme albe este tonic i revigorant. Petalele par i jeleul de coacze.

3
tuturor soiurilor sunt comestibile, dar consumul Se paseaz coaczele cu suc de
trebuie s fie moderat.
lmie; se adaug zahr i se fierb la
foc mediu pn se ngroa. Se las s
Nstureii sau prluele sunt flori des ntlnite
n flora spontan. Ele confer un plus se rcoreasc. nainte de servire se
de culoare i atractivitate scoate panna cotta din forme, se acope-
deserturilor i salatelor, r cu gelatin de coacze i se orneaz
dar atenie: florile au cu flori de liliac i coacze proaspete.
un gust destul de Putem servi alturi i fric sau ganache
amar! de ciocolat alb.
Articol de Eva Muntean,
Dana Verescu Petroani, jud. Hunedoara
10 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Panna cotta
cu flori de liliac
i coacze negre

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 11


Flori n farfurie

q Flori comestibile r Dirt cake rapid,


cu cpuni
Gtitul cu flori dateaz de pe vremea romanilor,
care aromau vinul cu petale de trandafir i vio-
lete. Grecii antici foloseau florile n scopuri
i panselue
medicinale. Erau foarte rspndite salatele INGREDIENTE
asortate de flori, cu violete, margarete, primule, 200 g biscuii de cacao cu crem
limba-mielului, dar i aluaturile dulci cu ap de
de vanilie 300 g cpuni 100 g
trandafir i oet din flori de soc. Bujorii, levnica
ciocolat amruie coaja ras de la 1
i florile de salvie erau conservate cu grij i
folosite ca tonic universal. Multe dintre crile lmie sucul de la lmie ment
de bucate din sec. al XVIII-lea erau pline de flori de panselue

reete cu flori caramelizate, iar cremele


conineau flori de portocal, unt, zahr i ou. PREPARARE

Florile de begonie au un gust acrior,


de citrice, i pot fi mncate crude sau
1 Se mrunesc biscuiii n robotul
de buctrie i se amestec mpre-
un cu o linguri de flori de panselue
gtite. Tulpinile se consum ca i i frunze de ment tocate foarte fin.
rubarba. A se evita n caz de proble-
me reumatice, gut sau pietre la rinichi, deoa-
rece conin acid oxalic. 2 Se taie cpunile n buci mici i
se stropesc cu sucul de la o jum-
tate de lmie.
tefania Rdu, Bucureti

Dulcea de ppdie 3 Se topete ciocolata n baie de


aburi. Se monteaz desertul n
straturi, n pahare, borcane sau boluri.
Primul strat se pune din amestec de
biscuii sfrmai, flori i ment, o lin-
guri de ciocolat, apoi cpunile i
se repet, ultimul strat trebuie s fie
amestecul de biscuii cu ment i flori
de panselue deasupra.
Vasilica Burcea, Cernavod,
jud. Constana
Se fierb, timp de 5 minute, 400 g flori de Floarea de panselu poate fi consumat cu
ppdie proaspete i bine splate. Se totul, inclusiv pistilul i staminele. Are o arom
scurg; n lichid se adaug 400 g zahr, dulce, de iarb proaspt i seamn la gust cu
100 g miere i 2 lmi tiate bucele, meriorul. Panseluele se pot folosi drept garni-
cu coaj cu tot i se fierbe un sirop. Cnd turi, n salat de fructe sau de verdeuri, n supe
Foto: Guliver/Thinkstock

este aproape legat, se adaug florile de sau la deserturi. Un antreu elegant: biscuii
ppdie i se d nc un clocot. Dulceaa srai uni cu crem de brnz, peste care se
de ppdie este un excelent medicament aaz cte o panselu. Florile sunt perfecte la
natural folosit n bolile ficatului. decorarea torturilor, atunci cnd sunt date prin
Raluca Ene, albu btut bine cu zahr pudr. Conin vitami-
Caracal, jud. Olt nele A i C pentru imunitate.
12 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 13


Flori n farfurie

Se spal 1 can boboci


de ppdie n mai
multe ape, se scurg i
se prjesc n 50 g unt,
pn se umfl puin.
Se adaug 4 ou btute,
sare i piper. nainte de
a servi, se pun deasu-
pra 100 g frunze de
ppdie splate i tia-
te mrunt.
Fnica Doina an, Brila

Dulcea de bujori
Se trec florile de bujori printr-un jet de ap
i se las s se scurg pe un prosop. Se cn-
tresc 200 g de petale, se pun ntr-un bol, se
toarn zeama de la 2 lmi i se amestec
pn cnd toate petalele sunt acoperite de
suc. Se d la frigider 1 or.
Se fierbe un sirop din 1 l ap i 1 kg zahr;
se adaug petalele scoase din frigider,
mpreun cu zeama de lmie ce rmne la
fundul bolului. Se fierbe sub capac cca 10
minute.
Cnd siropul s-a legat, se oprete focul i se
toarn dulceaa fierbinte n borcane. Se
nchide etan i se las s se rceasc cu fun-
dul n sus, apoi se aaz n poziie normal.
Raluca-Marina Chiriac, Buftea, jud. Ilfov

n China, petalele de bujor sunt fierte pe jumtate


i ndulcite, fiind o delicates care acompaniaz
ceaiul. n Evul Mediu, apa de bujor figura printre
buturile populare la petrecerile cmpeneti.
tefania Rdu,
Bucureti
14 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Papar cu burei
de mai i flori de
ppdie

Omlet cu boboci
de ppdie

Se spal 200 g burei de


mai, se taie i se prjesc n
puin ulei. Se bat 4 ou cu
sare, piper i cu 6-7 flori de
ppdie, se adaug ptrun-
jel verde mrunit, se toar-
n peste ciuperci i se
amestec. Se las pn ce
papara devine cremoas.
Salat: se taie 100 g ca de
oaie cubulee, 1 ceap
verde felii i se amestec
cu salata verde. Se stropesc
cu puin ulei, se presar
sare, piper i flori de pp-
die sau de liliac.
Livia Moldovan, Snger,
jud. Mure

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 15


Flori n farfurie

Cu ajutorul unei furculie se desprind de


pe tije 1 kg flori de soc. Se opresc cu l
ap fiart, se strivesc uor cu o lingur de
lemn, apoi se adaug 1 kg stafide aurii. Se
acoper vasul i se las 4 zile.
Apoi se strecoar lichidul n alt vas, se
adaug 1,5 kg zahr, 5 l ap i se ameste-
c pn se dizolv zahrul. Se adaug
zeama de la 2 lmi i 2 cubulee de droj-
die tiate n bucele. Se acoper vasul i
se las 3 zile, apoi se strecoar i se toarn
lichidul ntr-un vas special pentru fer-
mentat vinul. Se las cca 5 luni, pn
cnd fermentaia nceteaz. Se strecoar
i se pune vinul n sticle; se depoziteaz

Vin din
4 luni i abia apoi se servete.
Maria Buruian, Iai

flori de soc

16 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

Se spal 150 g flori de salcm


(doar petale), se fierb n 500 ml
ap rece, se adaug zeama
de la lmie i 1 vrf de cuit
cardamon mcinat. Se fierb
la foc mic pn se nmoaie
petalele, se adaug 60 g zahr
i se mai fierb 10 min. Se adaug
2 linguri gelfix cu pectin (2:1)

Dulcea
i se mai fierb 4 min. Se ia de pe
foc, se amestec compoziia cu
1 praf conservant, se toarn n
borcane sterilizate i se las la

de salcm
loc uscat.
Livia Moldovan, Snger,
jud. Mure

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 17


Flori n farfurie

Se mixeaz 3 ou, 3 linguri


zahr, 3 linguri fin, esen de
rom sau de vanilie, l lapte i
se subiaz cu lapte, pn la
consistena unei smntni. Se
unge tigaia cu ulei, se toarn o
cecu de aluat i deasupra se
ncrusteaz rapid florile de pan-
selu. Cltitele se servesc
umplute cu dulcea de tranda-
firi sau cu miere. Se pot aduga
n aluat diferite flori comestibi-
le: flori de tei, de salcm, de
levnic sau de suntoare.
Sorina Ene, Caracal, jud. Olt

18
Cltite cu panselue
PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
Se aaz o mn de flori de hibiscus
uscate n 200 ml ap; se dau 2-3 clocote,
apoi se stinge focul, se acoper vasul i
se las 10-15 min. la infuzat. Se pun
ntr-o crticioar 250 g tije de revent
tiate cubulee; peste ele se scurge apa
de pe florile de hibiscus. Se adaug
2-3 linguri zahr n compoziia de
revent i se fierb cteva minute, pn se
nmoaie tijele. Se paseaz, se las s se
rceasc i se nglobeaz 500 ml fric
btut. Se d la congelator cteva ore
sau se pune n maina de ngheat.
Mihaela Cercel, Drobeta-Turnu Severin,
jud. Mehedini

ngheat de revent
cu flori de hibiscus
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 19
Flori n farfurie

Salat cu porumb Biscuii cu flori Sup-crem


copt i condurai de liliac cu flori
2 roii, 2 castravei mici 500 g fin, 200 g unt, 150 g 2 legturi de leurd
1 ceap micu, 1 porumb zahr, 1 ou, 1 vrf de cuit de (salat verde ori spanac, pe
copt, 10 condurai sare, 2-3 flori mari de liliac, lng care se adaug 4-5
sare, ulei de msline 2 pliculee de zahr vanilinat cei de usturoi), 1 cartof
aromat cu frunze de dafin coaja de la 1 lmie 1 morcov, 1 ceap verde
1 lingur semine de Glazur: 50 g zahr tos 1 l lapte, 1 lingur unt
cnep, puin oet de mere 1 albu, zeama de la sare, piper, flori pentru
cu miere lmie, flori de liliac decor: violete, panselue
bnuei, flori de mr
Se cur castraveii de Se topete untul, se las s ppdie
coaj i se taie cubulee. se rcoreasc, apoi se adau-
Roiile se spal bine i se g restul ingredientelor pen- Se clete n puin unt
taie cubulee. Ceapa se tru aluat, cu excepia florilor ceapa tocat, se adaug
toac mrunt. de liliac. Se frmnt, se morcovul i cartoful fierte i
Se pun toate ntr-un bol, adaug florile, jumtate de se amestec. Se toarn lap-
se amestec cu conduraii, cantitate tocate, restul lsate tele, se adaug leurda i se
seminele de cnep, ntregi. Se d la frigider cel fierb la foc mic 10 min.
porumbul copt, sarea, oe- puin o or. Se las s se rceasc
tul i uleiul de msline. Se ntinde o foaie de puin, apoi se paseaz la
Se las n repaus 5 minute, aluat; se decupeaz biscuii blender. Dac supa este prea
apoi se poate servi salata. i se coc n tava tapetat cu consistent, se poate aduga
Porumbul se coace n jar, hrtie de copt, cca 10 min. ap n care au fiert morcovul
n sob sau pe plit, ntor- Se las s se rceasc i se i cartoful. Se potrivete
cndu-se pe toate prile, ung cu glazura din albuuri dup gust de sare, piper i
pn prinde puin btute cu zahr i zeam zeam de lmie, se toarn
negreal. de lmie. Se orneaz cu n castroane i se decoreaz
Oana Brgoanu, flori de liliac. cu flori comestibile.
Lunca Clnicului, Eva Muntean, Petroani, Eva Muntean, Petroani,
jud. Braov jud. Hunedoara jud. Hunedoara
20 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
Se cltesc 10 inflorescene
de salcm i se in la infuzat
n 200 ml lapte clocotit cca
10 min. Se strecoar apoi
laptele i se adaug doar
jumtate din cantitatea de
flori. Se prepar aluatul de
brioe, din lapte, 2 ou,
100 ml ulei, 100 g unt topit,
150 g zahr, 600 g fin,
1 plic praf de copt i un praf
de sare. Se toarn aluatul n
forma pentru brioe uns i
se coace 25-30 min.
Elena Varga, Brad,
jud. Hunedoara

Brioe cu flori de salcm


www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 21
Flori n farfurie

q Flori comestibile r
Pentru a fi eficiente, petalele de trandafir se
culeg dup un anumit ritual: dimineaa, dup
ploaie sau rou abundent; florile trebuie s fie
complet desfcute, dar niciun pic vetejite; flori-
le nu se spal, ci se desfac petalele, care se las
la uscat sau se prepar proaspete. Medicina chi-
nez recomand pentru fertilitatea feminin un
sirop de trandafiri albi i roz, iar pentru cea
masculin, sirop de trandafiri roii i bordo.
Petalele trandafirilor din flora spontan conin
ulei eteric, derivai flavonici, taninuri, acizi
organici (galic, citric, malic), vitamine (A, B2, C,
K, PP), sruri minerale.
Apa de trandafir este primul parfum, primul
deodorant, primul produs al aromoterapiei.
Este folosit nc din Antichitate ca medica-
ment, fiind cel mai simplu remediu medical. Se
pun ntr-un vas emailat o mn de petale de Dulcea parfumat
trandafiri proaspete sau uscate i ap fiart i
rcit. Se las la infuzat 5-6 ore, apoi se poate
de trandafiri
folosi. Se pun la fiert 2 kg zahr cu 1,5 l ap i
Apa de trandafir este benefic pentru ntrirea zeama de la 2 lmi, pn se leag bine.
imunitii; se picur n apa din cada n care Se ia spuma format. Se presar 2 pliculee
facem baie total seara. de sare de lmie peste 500 g petale de
Pentru nevroze se fac zilnic, timp de 15 zile, bi trandafiri i se frmnt bine cu mna.
cldue cu ap de trandafir, cu un burete aspru Cnd siropul este gata, se adaug petalele
frecnd bine spatele i zona cervical. i se las la fiert pn se leag.
Pentru ameeli puternice se leag n jurul frunii Se stinge focul, se acoper oala cu un pro-
Foto: Guliver/Thinkstock

un prosop nmuiat n ap rece de trandafir. sop umed i se leag bine. Se las dulceaa
Pentru rceal se ncal seara osete nmuiate la rece pn a doua zi, cnd se pune n
n ap de trandafir i stoarse bine. borcane.
Pentru dureri lombare, se pun comprese Daniela Aldea, Grditea,
fierbini pe zona dureroas. jud. Prahova
Pentru buze crpate se prepar o alifie natural
amestecnd 10 g untur alb cu 20 g Petalele de trandafir sunt foarte apreciate de
petale uscate i mcinate. Se las indieni. Conin bioflavonoide, antioxidani i
la macerat 2 zile, apoi se vitaminele A, B3, C i E.
nclzete la foc foarte mic, ad- Din petalele anumitor soiuri se prepar dul-
ugnd 20 g pulbere de petale. cea i sirop. Petalele
Se unge cu o pelicul fin locul se amestec cu zahr i se in n frigider. Se
bolnav. pot folosi ca infuzie la prepararea unei cate-
Ioana Preda, Bucureti gorii largi de deserturi.
22 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
Vedete n buctrie

Campioan n
sport i n via:
i-a construit
cariera de sportiv
de performan n
canotaj, luptnd n
primul rnd cu sine
nsi. A luat din
acest mediu
generozitate i
frumusee, care s-au
adugat la
bogia ei
sufleteasc

Viorica
Susanu
Foto: Iulian Iacob

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 23


Vedete n buctrie
Vedete n buctrie

Viorica Susanu este sportiv


de performan i continu
i acum s lucreze n sport:
este instructor la Clubul
Sportiv Dinamo Bucureti.
Cntecul ei preferat? Imnul
Romniei! Am stat alturi n
tribun la Campionatele
Europene de Gimnastic de
la Cluj i am plns mpreun
de bucurie cnd Marian
Drgulescu a urcat pe prima
treapt a podiumului.
Viorica Susanu are n palma-
res toate titlurile i medaliile
pe care i le poate dori un
sportiv: patru medalii de aur
i una de bronz la Jocurile
Olimpice, cinci titluri mon-
diale, trei medalii de argint i
una de bronz i trei titluri de
campioan european.
Medaliile la Campionatele
Naionale i Balcanice sunt,
cum zice ea, fr numr.
A copilrit i s-a maturizat
alturi de partenera ei de
barc, Georgeta Andrunache:
au fost mpreun n Lotul
Naional de Canotaj al
Romniei n perioada 1997-
2012. Au mprit camera i
acum biroul la C.S. Dinamo.
Viorica a concurat n echipa-
jul de 8+1, dar celebr a
fcut-o barca 2 rame fr
crmaci; n 2002, la Sevilla, a
a obinut, alturi de Geta,
recordul mondial n aceast
prob, neegalat pn azi.
Foto: arhiva Viorica Susanu

Cum a ales canotajul? Mai


degrab el a ales-o pe ea -
dup ce Viorica ncercase
alte sporturi. Dup un peri-
plu prin atletism, volei,
handbal i baschet, antreno-
rul Nicolae Gioga i-a propus
24 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Foto: Iulian Iacob, Obiecte de anbiet: British Gallery

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 25


Vedete n buctrie

s vin la canotaj, deoarece om care a ajuns pe Lun.


corespundea cerinelor Dac punem cap la cap
Foto: arhiva Viorica Susanu

acestui sport. Avea 16 ani miile de kilometri parcuri


cnd a plecat de acas, de la cu ramele n mn, pe ap,
Galai, la Cernica, baza pe ari sau ger, sigur ar
Clubului Sportiv Steaua concura drumul spre Lun a
Bucureti. La nceput i-a fost lui Amstrong. Dar nu despre
greu fr gaca de la bloc, glorie i medalii vorbim aici,
fr mngierile mamei. Dar ci despre cum s-a format un
s-a acomodat repede i dru- om care rmne nvingtor
Palmares mul spre victorie a nceput
s devin stilul ei de via.
n orice clip a vieii.
n mai, Viorica a alergat la
de mare campioan Fiecare dintre medaliile ei de Semimaratonul Bucureti.
aur are povestea proprie. Ca s ajung la timp, s-a
Medalii olimpice Dup Jocurile Olimpice de la urcat n metrou, dar metroul
Aur - JO Sydney 2000- 8+1 Atena, din 2004, mrturisea: s-a defectat... A stat n subte-
Aur - JO Atena 2004 - 2 nainte de cursa de dou ran, disperat c pierde star-
rame rame fr crmaci, unde am tul, alturi de alte sute de
Aur - JO Atena 2004 - 8+1 obinut aurul, eu i Geta alergtori. i era doar o aler-
Aur - JO Beijing 2008 - 2 Andrunache nu am putut gare de plcere. Totui, dup
rame dormi toat noaptea, din lungi ateptri i ntrzieri, a
Bronz - JO Beijing 2008 - cauza stresului. Numai asta ajuns pe pista de alergare
8+1 am avut n cap, s iau i eu chiar la momentul startului.
aur a doua zi, chiar de-ar fi Pe msur ce alerga, i lsa
Campionatele Mondiale fost s mor. pe rnd sacul de sport, bluza
Aur - Lacul Modelul ei de via din groas nu se oprea deloc,
d'Aiguebellette, 1997 - 8+1 adolescen a fost astronau- alerga. Eram acolo i i-am
Aur - Kln, 1998 - 8+1 tul Neil Armstrong, primul recuperat bagajele, pe care i
Aur - St. Catharines, 1999
- 8+1
Aur - Lucerna, 2001 - 2
rame
Aur -Sevilla, 2002 - 2 rame
Argint - Lucerna, 2001 -
8+1
Argint - Milano, 2003 -
8+1
Argint - Mnchen, 2007 -
8+1
Bronz - Lacul
d'Aiguebellette, 1997 - 2+1
vsle
Bronz Milano, 2003 - 2
rame
Bronz Mnchen, 2007

26 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic
le-a gsit la fini. Nu a renunat! Asta nseam-
n stof de campion! Dar Viorica nu este doar
sportiv de carier.
E mmic, soie i o femeie frumoas, despre
care prietenii spun c seamn cu Julia Roberts.
Locuiete acum ntr-o csu frumoas cu
soul ei Edi Cherme, i el fost sportiv, i copiii
ei minunai. Irina, fiica cea mare a Viorici, are Viorica i fetia ei Irina au
tenacitatea mamei ei, dar i pasiunea pentru fost vedetele Crticelei
sport. La doar 7 ani practic not i scrim i Practice nr. 8/2011, pe cnd
nc nu s-a hotrt ce alege. E i bun alerg- Irina era mic-mic. Le-am
toare, fiind nelipsit de la cursele copiilor de la invitat atunci n studioul
Maratonul Bucureti. E la fel de rezistent i nostru-buctrie, unde
ambiioas ca mmica ei. Mai mult, este prie- micua Irina a fost tentat
ten cu Miruna, fiica Getei Andrunache - cele foarte de un mr rumen...
mici duc mai departe prietenia mamelor lor. i l-a ncercat rapid cu
diniorii... Numai c mrul
era din plastic! i de aceea
urma diniorilor Irinuci
nc se mai poate vedea
pe probabil cel mai izbutit
mr din plastic care a fost
vreodat i care nc se mai
afl n dotarea studioului,
tentnd i amuznd
generaii de vedete!
Nr. 8 (70) / 2011 Pre 3,99 LEI

tema lunii:
Reetele 73
copilriei
reete
Foto: Iulian Iacob; Obiecte de ambient: British Gallery

Scrisori
despre farmecul
vacanei la bunici

Mncru ri gtite
de micii buctari

Primele ncercr i
n buctrie
Savoarea de neuitat VIORICA SUSANU
a bucatelor de la mama despre nceputuril e
n buctrie

Gustoas e ,

adu ceri aminte


7/25/11 3:28:03 PM

Coperta 1.indd 1

Srbtorim
mpreun 18 ani
Practic(i)!
www.carticica.ro 1
Vedete n buctrie

Viorica spune despre Irina


c e linitit i cuminte, c
nu seamn cu ea care era
n copilrie dracul gol.
Adevrul este c ntre coal,
scrim, not i lecii de ger-
man, Irina abia are vreme
s se joace cu friorul ei mai
mic, Nicolas, de 2 ani si 5
luni. Este protectoare cu
friorul ei, iar el mare
gentleman cu surioara lui.
Irinuca e cochet ca maic-
sa; i alege hinuele cu
grij, dei deseori e mai
sport - motenire de familie.
i plac rochiele i fustiele i
are o garderob vesel i
colorat. Crete repede nl-
tu i trebuie s primeasc
altele. Irina i Nicolas mai
buctresc i ei cu mama
doar cnd e vorba despre
chec sau brioe.
Viorica recunoate c nu e
mare talent n ale buctriei.
Specialitatea ei sunt ciorbi-
ele i spune c n cas cel
mai mare talent culinar este
Edi, soul ei: deschide frigi-
derul i ncropete imediat
ceva bun. Tot el e meter
la cele mai gustoase grtare.
Foto: Iulian Iacob; Obiecte de ambient: British Gallery

Viorica Susanu e un nume


de referin n canotajul
mondial. Este special fiind-
c are capacitatea de a
aduna lume n jurul ei, are
vocaia familiei i un carac-
ter de lupttoare. Dar cele
mai frumoase lucruri din
viaa ei sunt copiii i, poate,
copacii sdii n grdina ei,
lng casa pe care a visat-o
i i-a construit-o ncet,
ncet, dup sufletul ei.
Reportaj de Ivana Iancu
28 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
Reete srate din grdin

Sup
energizant

Se mixeaz la blender 200 g frunze de spa-


nac, 100 ml ap plat, 35-40 g miez de nuc,
zeama de la lmie, 1-2 linguri ulei de
msline extravirgin, 3-4 cei de usturoi, cte
1 vrf de cuit sare i mghiran
Este un bun ntritor pentru sistemul imuni-
tar i un energizant natural.
Elena Rncioag, sat Izvoru,
Provia de Sus, jud. Prahova

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 29


Reete srate din grdin

Se face o foaie de aluat din 200 ml ap,


100 ml ulei, 300 g fin i sare; se las
15 min. la rece. Pentru umplutur, se
fierb n ap cu sare 4 legturi verdea
tocat (spanac, tevie, lobod), leg-

Rulad
tur ceap verde tocat, piper i se las
la rcit. Se clesc apoi n 50 ml ulei, se
adaug 3 linguri fulgi de ovz, se las s

cu verdea
se rceasc i se pune legtur mrar
tocat fin. Se tapeteaz o tav cu fin,
se ntinde o foaie subire de aluat, peste
care se pune umplutura i se ruleaz. Se
d la cuptorul ncins, la foc mic i se
las pn se aurete rulada.
Ioana Preda, Bucureti

30 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic
Se amestec ntr-un bol 2 ardei grai
asortai tiai cubulee, 250 g dovlecel
dat pe rztoarea mare, 3 ou, 2 fire
usturoi verde i 4 fire ceap verde tiate
rondele, sare, piper, 1 legtur mrar
verde tocat, 3 linguri ulei de msline,
1 vrf de cuit ofran nmuiat n ap
30 min. sau curcuma, 5 linguri fin i
1 linguri bicarbonat de sodiu dizolvat
n 50 ml ap mineral. Se coace ameste-
cul ntr-o tav, timp de 45 min., n cupto-
rul ncins la 180 C.
Maria Niorba, Pichia, jud. Timi

Chec de legume
cu ofran
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 31
Reete srate din grdin

q Mulumesc pentru reet! r Mncare


Mulumesc, Oana Plcint,
macedonean
pentru Papanaii cu dul- INGREDIENTE:
cea de ciree negre, din 3-4 cartofi
nr. 5/2017, pag. 43. Am 100 g ciuperci
ncercat de multe ori 1 conopid
reete de papanai, dar nu
1 sfecl roie
au ieit cum m ateptam;
2-3 castraveciori murai
aceasta este perfect.
100 g msline
Violeta Diaconu, Bucureti
4 ou fierte tari
Din numrul trecut al 1 lingur mutar
Crticelei cel mai mult 2 glbenuuri
m-a ncntat reeta 1 ceac mare ulei
Pine alb, pag 54, 20 g salam picant
pentru care i mulu- sare
mesc doamnei Paula piper
Cndea, pe care o
urmresc mereu i o
apreciez foarte mult. PREPARARE:
Adriana Ene, Caracal,
jud. Olt 1 Se fierb legumele (n afar de sfe-
cl) n ap cald cu puin sare
aproximativ 1 or.
Mulumesc, Octavia Mr-
culescu, pentru Negre-
sa din albuuri (nr.
2 Se scot, se trec prin jet de ap
rece; se taie felii i se amestec
mpreun cu o maionez fcut din 2
5/2017, pag. 35). De glbenuuri crude, 1 lingur de mu-
acum ncolo aceast
tar i 1 ceac mare ulei.
reet este notat n
caiet, bun pentru orice
ocazie. 3
unt.
Sfecla se fierbe separat, n coaj,
iar ciupercile se clesc n puin
Nicolae Pan,
Rmnicu Srat, jud. Buzu
4 Amestecul de legume se sreaz,
se pipereaz i se pune pe un pla-
tou. De jur-mprejur se aaz felii de
Am preparat de ziua ou fiert, felii de sfecl fiart, msline
soului meu, de Sf. fr smburi i felii de castravete
Gheorghe, Muchi de murat.
porc mpletit, la tav
dup reeta I o a n e i
A r s e n e d i n Crticica
5 n mijlocul platoului se aaz felii
de salam picant, inute cteva
minute n ulei ncins.
4/2017, pag. 62. Mulumesc!
Diana Ionela Necel, sat Veja, Stnia, Tudoria Mihai,
jud. Neam Bucureti
32 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 33


Reete srate din grdin

q Mulumesc pentru reet! r Tarta verii


Din nou dou cititoare din judee diferite au INGREDIENTE:
preparat i ludat aceeai reet: Srele rapi- Aluat
de cu telemea i smntn, din Crticica Bunica 600 g fin
tie tot, pag. 7. Mulumim i noi autoarei, Liliana 300 g unt
Stoica! 3 linguri ap rece
Sos
ntotdeauna, indiferent de 50 g unt
vrst, putem nva de la 50 g cacaval
cei mai tineri: aa am nvat
50 g fin
acum Srelele rapide cu
1 lingur boia
telemea i smntn. Au
1 l lapte
ieit mai bine dect dup
reeta mea! Umplutur
Ninica Rdescu, Baia de Fier, conopid
jud. Gorj praz
broccoli
Srelele rapide cu roii cherry
telemea i smntn ciuperci
se prepar repede i dovleac
sunt foarte gustoase. mrar
Am respectat reeta
ntocmai. Felicitri!
Emilia-Alina PREPARARE:
mprelu, Craiova, jud. Dolj

Felicitri dnei Sabina Cazan pen-


1 Din ingredientele pentru aluat se
frmnt o coc tare, din care se
ntind 2 foi: una pentru tapetat tava i
tru reeta de Plcint cu una din care se formeaz n tav
mere de post din nr. ptrele (ca un grilaj). Se coace 15-20
11/2016, de la pag. 76-77. de minute.
Am umplut i cteva
cornulee cu gem din acelai
aluat.
2 Se prepar sosul: se fierbe 5 min.
laptele cu untul i fina i se ames-
tec pn ce se ngroa. n jumtate
Cristina Mitea, Bucureti
din cantitatea de sos se nglobeaz
Prjitura Valeria din Crticica nr. 5/2017, p. 90, boia, n cealalt jumtate cacaval ras.
este delicioas. Am nlocuit
doar gemul de ciree cu
gem de cpuni. Multe
3 Cnd blatul se rcete, se toarn,
alternativ, sosurile n ptrelele
de grilaj. Pe fiecare se aaz legume; se
urri de bine doamnei mai coace tarta pn se rumenete. Se
Ioana Arsene! decoreaz cu verdea.
Ctlina Vlad, Lenua Vrnceanu,
Izvoru-Dulce, sat Izvoru, Provia de Sus,
Merei, jud. Buzu jud. Prahova
34 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 35


Reete srate din grdin

g
g
Tigaie picant
cu cartofi
i castravei
750 g cartofi roii
100 ml ulei de msline
6 ardei pepperoni de la
borcan
300 g castravei cornion
125 g msline verzi
250 ml sup instant
Crochete Castravei noi 1 legtur mrar

de conopid acri cu ghea


sare
piper
2 ardei iui roii
1 conopid, 1 ceap 3 kg castravei 1 legtur 50 g parmezan
galben tocat, 2-3 cei de cimbru
usturoi, 3 ou, 100 g par- 10 buci hrean Cartofii se taie felii pe
mezan ras, can pesmet 1 legtur tarhon lung, se spal i se pun
sare de Himalaya, piper civa cei de usturoi ntr-o tigaie cu ulei de ms-
negru, cte 1 linguri 1 lingur sare la 1 litru de line ncins. Se prjesc timp
oregano i busuioc uscat ap de cca 10 min., n dou
1 legtur mrar verde reprize. Se in la cald pn
Se desprind bucheelele 3 crengue frunze de viin se pregtesc i celelalte
de conopid; se macin n ingrediente.
robotul de buctrie sub Cnd apar vara Se toac 6 ardei. Se taie
form de orez de conopi- castraveii n grdin, se felii castraveii i se clesc
d. La fel se mrunete i pun la acrit i se in la 3-4 min. mpreun cu ms-
ceapa i se adaug la cono- soare s se acreasc mai linele i ardeii. Se adaug
pid; se dau la microunde, repede. n afar de ap i supa instant i cartofii, se
mai nti 2 min., apoi nc 2 castravei, se adaug cim- acoper cu un capac i se
i nc 2. ntre fiecare tur se brul, hreanul, tarhonul, mai fierb mpreun timp
amestec bine conopida i ceii de usturoi i frunze de 4-5 min. Se sreaz i se
ceapa. Se scurge i se nglo- de viin. pipereaz.
beaz oule, pesmetul, par- Dup ce s-au acrit, se Se toac mrarul verde;
mezanul, sare, piper, usturoi taie rondele i se pune jumtate se amestec
pisat, oregano i busuioc. mrar tocat mrunt. mpreun cu legumele din
Se tapeteaz o tav mare n zilele clduroase de tigaie. Deasupra se presar
cu hrtie de copt; cu mna var, peste castravei se parmezan ras i cealalt
umezit se fac bilue din pune ghea de la congela- jumtate din cantitatea
compoziia de conopid i tor - savoare maxim! de mrar, amestecat mpre-
se pun pe hrtie. Se coc la Se servete cu orice fel de un cu cteva rondele de
cuptorul ncins la 230 C. mncare, de felul doi. chili.
Oana Brgoanu, Georgeta Dobrin, Paula Cndea,
Lunca Clnicului, jud. Braov Bucureti Bucureti
g
g

36 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 37


Reete srate din grdin

g
g

Tigaia Varz cu Ciorb cu cartofi


grdinarului bere i ciolan noi i legume
piept de pui, 2 ardei 1 varz, 2 cepe 300 g crnai de cas
capia, 2 dovlecei, 250 g 2 linguri ulei, 200 ml bere 1 morcov, 2 rdcini de
ciuperci brune, 2 cei de boabe de piper, 2 foi de ptrunjel, 2 fire de ceap
usturoi, 2 linguri ulei de dafin verde, 1 gulie mic, 200 ml
msline extravirgin Garnitur bulion, 600 g cartofi noi
ceac vin alb, cteva 1 ciolan, 200 g mutar 1 ardei gras rou, sare, piper
fire de oregano, 1 linguri picant tarhon i oet de tarhon
boia afumat, sare, piper 300 ml bere
Se clocotesc 2 l ap. ntre
Se taie pieptul de pui Ciolanul de porc se unge timp se cur legumele, se
cubulee i se pune la clit pe toat suprafaa cu mu- taie rondele, la fel i crnatul
n ulei de msline. Se spal tar i se aaz ntr-un vas afumat de cas. Se toac
i taie ardeiul capia i dovle- nalt. Se toarn 300 ml bere ceapa i se adaug n apa de
celul i se adaug n tigaie, i se d la cuptorul ncins pe foc. Se las la fiert cca 25
alturi de pieptul de pui. cca 50 min. min., se adaug i cartofii
Se cur ciupercile cu ntre timp, se toac noi ntregi, dac sunt mici,
un ervet de hrtie umezit varza. Se ncinge uleiul tiai cubulee, dac sunt
puin, apoi se taie i se ntr-o crati i se clete mari. La fel se procedeaz i
adaug peste restul ingre- ceapa tiat petiori. cu gulia i ardeiul gras.
dientelor. Dup ce a devenit aurie, Se las 10 min. s fiarb,
Dup ce s-au clit legu- se adaug varza i se apoi se adaug bulionul,
mele i pieptul de pui, se clesc mpreun. sarea i piperul. Dup un
adaug usturoiul mrunit, Se toarn 200 ml bere i se clocot se adaug oetul de
oregano tocat mrunt, se las la fiert 30 min., cu tarhon sau zeam de lmie
condimenteaz cu sare, boabe de piper i foi de dup gust.
piper i boia dulce afuma- dafin. Se adaug tarhonul tocat
t, apoi se toarn vinul alb Preparatul se servete pe i se astup oala s se ntre-
i se mai las puin. un platou cu varz drept ptrund bine aromele. Se
Se garnisete cu pat i deasupra ciolanul. servete cu pine de cas i
frunzulie de oregano. Floarea Pan, ardei iute.
Vasilica Burcea, Cernavod, Lupeni, Iuliana Lako, Cenad,
jud. Constana jud. Hunedoara jud. Timi
g

38 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


Salat de pui n stil italian

ntr-o tigaie de teflon se ncing se clesc 30 sec. Se adaug 1 can


2 linguri ulei de msline, se adau- jumti de roii cherry i
g 500 g fii de piept de pui dezo- linguri oregano uscat; se mai
sat. Se clete 4 min., se sreaz, clete 1 min. Se adaug carnea,
se pipereaz i se scoate din tigaie. se stropete cu 1 lingur oet bal-
n aceeai tigaie se clesc 1 can samic i se las s se ncing. Se
de cuburi de ardei gras i 1 can servete salata cald.
de rondele de zucchini. Se adaug Ilinca Din, Strmbeni,
sare i 2 cei de usturoi tocai; jud. Arge

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 39


Reete srate din grdin

g
Salat
de verdeuri cu
dressing de burduf
6-8 frunze de salat verde
i lobod
2 cepe verzi
100-150 g piept de pui
1 felie pine integral
Tart Ciorb de spanac 1-2 linguri ulei de
cu legume cu bacon i mrar msline
sare
piper
Blat: 210 g fin, 100 g unt kg spanac, 150 g bacon Dressing
rece, 2 ou, 1 lingur lapte 4 cei de usturoi, 1 lingur 3 linguri brnz de burduf
sare de mare orez, 4 ou, 4 linguri fin 3-6 linguri iaurt
Umplutur: 400 ml lapte, sare, piper 1-2 lingurie mutar
cteva buchetele de broccoli ulei, oet, mrar, 1 linguri 1 lingur mrar verde
2 ou de bibilic, 1 morcov condimente pentru ciorb tocat mrunt
ardei gras rou sare
sare de mare Se clete usturoiul tocat,
semine de negrilic cteva minute, n 3 linguri Pieptul de pui se taie
ulei; se adaug spanacul fiue mici, se presar cu
Se prepar blatul: se tocat i se las la clit cte- sare i piper, apoi se
mixeaz untul rece tiat va minute. Se acoper cu prjete n ulei ncins.
buci, oule, laptele, sarea 3 l ap fierbinte i se fierbe. Pinea se prjete i se taie
de mare i fina. Aluatul se Se taie baconul mrunt i n cubulee.
nvelete n folie alimentar se prjete n 2 linguri ulei. Frunzele de salat i de
i se d la frigider cel puin Se adaug oule btute cu lobod se spal, se scurg i
30 min. Se unge tava cu sare, piper i 1 lingur de se rup n buci mici, iar
puin unt i se tapeteaz cu fin. Se coace omleta pe ceapa verde se taie rondele
fin, apoi se ntinde ambele pri. Se adaug subiri.
aluatul, care se neap pe orezul n ciorb; cnd este Pentru dressing se ames-
alocuri cu furculia pentru aproape fiert, se taie omle- tec brnza de burduf cu
a nu se umfla la copt. ta ptrele i se adaug n iaurtul, cu usturoiul pisat,
Se prepar umplutura: se ciorb. Se adaug condi- mutarul i se asezoneaz
bat oule cu sarea, apoi se mente. cu sare i mrar.
adaug legumele tiate Se bat 3 linguri fin cu Se amestec bine i se
potrivit, se amestec uor. Se lapte, se subiaz cu puin subiaz cu iaurt. Se ames-
aaz n form, apoi se pre- ciorb, apoi se adaug n tec ingredientele pentru
sar seminele de negrilic. oal. Se adaug oet i salat ntr-un bol, se toar-
Se d coace 35-40 min. cup- mrar tocat i se mai las n dressingul i se servete.
torul prenclzit la 180C. s dea n cteva clocote. Gina Georgeta Deuan,
Simona Liliana Ptra, Lunca Irna Baku, Sighioara, Luna de Jos,
Cetuii, Ciurea, jud. Iai jud. Mure jud. Cluj
g

40 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 41


Reete srate din grdin

g
g

Budinca Tocan de legume Plcint cu praz


grdinarului pentru iarn armneasc
8 ou, 2 linguri pesmet 800 ml ulei, 1,5 kg ceap Aluat: 600 g fin, 250 g
1 lingur fin, 4 linguri 2 kg ardei capia, 1 kg margarin, 150 ml ap
orez, 1 legtur mrar morcovi, 2 eline linguri de sare
verde, 4-5 fire ceap verde 3 rdcini de ptrunjel Umplutur: 6 fire de praz,
2 fire usturoi verde 1 l bulion sau 2 kg roii 300 g brnz srat, 4 ou,
sare, piper 700 g orez, foi de dafin 1 ceac cu lapte, ap, sare
100 g telemea de oaie i 2 legturi ptrunjel verde
vac Se face un aluat din ap,
3 linguri ulei Ceapa se taie julien, mor- sare i fin. Se frmnt
1 cpn mare de salat covii, ptrunjelul i elina se bine i se adaug treptat
verde dau pe rztoarea mare. margarin topit. Se fr-
Ardeii se taie fii i se clesc mnt pn se ncorporea-
Se pune la fiert orezul. cu puin sare pn se z toat margarina, apoi se
ntre timp se amestec nmoaie. las s se odihneasc.
oule ntregi cu salata Se clete ceapa separat, Umplutur: Prazul se taie
verde tiat fii, telemea- ardeii separat, iar morcovii, rondele i se fierbe 10 min. n
ua dat pe rztoarea mic, elina i ptrunjelul mpreu- puin ap. Cnd scade, se
ceapa i usturoiul verde n. Se amestec legumele adaug brnza ras, se mai
tiate mrunt, mrarul ntr-o crati mare. las 3 min. i se d deoparte
tocat fin, pesmetul, uleiul, Orezul se fierbe n ap, se s se rceasc. Se adaug
fina i se condimenteaz strecoar i se trece sub un oule btute i laptele fier-
cu sare i piper. La final se jet de ap rece. Cnd toate binte. Se sreaz dup gust.
pune orezul fiert i rcit. legumele au o consisten Aluatul se mparte n
Compoziia se toarn clar, se adaug bulionul i dou pri egale i se ntind
ntr-o tav uns cu ulei i orezul fiert. Se mai las 20 dou foi; se aaz prima
tapetat cu pesmet. min., apoi se pun sarea, foaie n tava uns cu mar-
Deasupra se presar pui- piperul i dafinul, iar la final garin, apoi praz, iar dea-
n telemea rzuit mrunt. verdeaa tocat. Se aaz supra cealalt foaie. Se
Se d la cuptor pentru 40 cald n borcane i se sterili- neap cu furculia din loc
de minute. zeaz cca 30 min. n loc. Se coace la foc mic.
Adriana Mariana Rada, Adriana Mariana Rada, Florentina Daniela Crstea,
Oradea, jud. Bihor Oradea, jud. Bihor Sibiu
g
g

42 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

Se cur 1,2 kg tije de sparanghel, se


taie buci scurte att ct este fraged i
se fierbe 25 min. n ap cu puin sare i
15 g unt. Separat, se prepar un sos alb
din 100 g unt, 60 g fin i 50 ml smn-
tn; se fierbe 5 min. Se strecoar spa-
ranghelul, se adaug din cantitatea de
sos, se amestec i se pune ntr-un vas
de gratinat uns cu unt. Se separ 4 ou.
n restul de sos se nglobeaz glbenu-
urile, 100 g cacaval ras i albuurile
btute spum. Se toarn peste sparan-
ghel i se coace la cuptor 20 min.
Se unge cu 150 g unt topit, nainte de
servire.
Ioana Preda, Bucureti

Sparanghel gratinat
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 43
Reete srate din grdin

Tart cu broccoli,
ardei gras, spanac
i iaurt
Aluat: 250 g fin, 125 g unt, 1 ou
linguri de sare
Umplutur: 300 g spanac, 2-3 ardei copi
10 bucheele broccoli, 150 g iaurt
sare, piper, 5 ou
unt pentru uns tava
2 linguri pesmet
50 g cacaval

Pentru aluat, se taie untul rece n cubu-


lee i se amestec cu fina i sarea pn
se obine o textur nisipoas. Se adaug
oul btut i se amestec pn se omoge-
nizeaz compoziia. Se las aluatul la fri-
gider cca 1 or.
Se frig ardeii, se cur de coaj i se
Gustos de Alba taie fii subiri. Se desfac bucheelele de
broccoli i se fierb n ap cu sare 3-4 min.,
Au fost trei zile de savoare la cea de-a VIII-a ediie se scot i se scurg bine. Spanacul se fierbe
a Trgului Gustos de Alba, ntre 19 i 21 mai n ap cu sare 3-4 min., se scurge i se
2017. Desfurat pe latura de vest a Cetii Alba taie mrunt. Se amestec legumele i se
Carolina din Alba Iulia, evenimentul a reunit 90 adaug sare i piper. Se mixeaz oule cu
de productori din judeul Alba din domeniul iaurt i sare.
alimentar. Profesionitii i pasionaii de gtit Se ntinde o foaie de aluat, se pune n
au putut degusta i cumpra o gam larg de tava uns cu unt i tapetat cu fin i
preparate tradiionale din buctria judeului se neap cu furculia din loc n loc. Se
Alba: plcinte pe lespede, plcinte cu verdea, presar pesmetul peste aluat. Se adaug
balmo, tocni de miel la ceaun, sarmale cu compoziia de legume, se toarn deasu-
mmlig, pstrv la grtar, care pstreaz pra oule mixate. Eventualul surplus de
reetele, aromele i tehnicile folosite odinioar de aluat rmas pe marginile formei se
bunicii notri. n paralel s-au desfurat i aciuni decupeaz cu un cuit i se introduce
cu copiii i tava n cuptorul ncins timp de cca
manifestri 40-45 de min.
artistice. Se scoate tava din cuptor, se presar
Trgul cacavalul dat pe rztoare i apoi se
a fost introduce tarta din nou la cuptor, timp
organizat de cteva minute, pn cnd se topete
de Consiliul cacavalul. Se las s se rceasc puin
Judeean i se servete.
Alba. Oana Plcint,
Suceava
44 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
Se spal 500 g sparanghel alb, se
decojete i se ndeprteaz capetele; se
taie felii de 5 cm i se fierb 15 min. n
ap cu 1 vrf de cuit sare i linguri
zahr; se scurg.
Se cur i se taie jumti 250 g
cpuni i 100 g ciuperci. Se amestec
toate, adugnd 200 g baby spanac.

Salat
Dressing: se amestec 2 linguri oet de
vin cu puin sare i 1 lingur suc de
mere; se adaug 3 linguri ulei de floa-
rea-soarelui i 2 linguri ulei de nuc,

fitness
btnd cu telul. Se toarn peste salat i
se presar piper.
Cornelia Bacoc,
Sboani, jud. Neam

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 45


Reete srate din grdin

Floarea-soarelui clete n untura lsat de perci clite i rcite, se


unc. Se toac i ceapa niveleaz, apoi vine stratul
din aluat verde, dar partea alb se de ceap clit, se presar
de foitaj ndeprteaz. Se pune
peste ceapa roie i se
unculi prjit, dup care
se mpart uniform feliile de
adaug puin sare. mozzarella.
1 pachet aluat de foitaj Cnd este clit ceapa, Se ia farfurioara din mij-
2 fire ceap verde se scoate pe o farfurie. Se loc, se secioneaz cu un
mrar verde pune puin ulei la foc, se cuit ascuit n 8 pri egale,
2 cepe roii adaug ciupercile tocate se ridic un col care se
200 g unc de cas mrunt i cubuleele de trece peste umplutur i
1 ardei gras ardei. Cnd sunt gata, se prinde de marginea
2 plrii de ciuperci se ia vasul de pe foc i se aluatului.
1 ou adaug nucoar dup Se bate glbenuul i cu
3 linguri ricotta gust, sare, piper i mrarul o pensul se unge aluatul -
200 g mozzarella tocat fin. astfel petalele nu se vor
sare, piper Se pune aluatul pe masa desprinde. Se coace n cup-
nucoar de lucru i, cu ajutorul unei torul prenclzit la 200C,
tvi cu marginea detaabi- timp de 30-35 min., apoi se
Se las la decongelat foi- l, se taie un cerc mai mare scoate din cuptor i se
tajul, la temperatura came- ca tava. n mijlocul aluatu- servete alturi de diferite
rei. Se taie unca n fii i lui se pune o farfurioar i sosuri.
se pune la prjit, apoi se se unge aluatul cu ricotta. Paula-Iulia Petean,
scot pe o farfurie. Se taie Cu ajutorul unei linguri se Cenad,
ceapa roie solziori i se pune compoziia de ciu- jud. Timi
46 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Tart picant
cu dovlecei
Se face un aluat fraged din 225 g fin, 100
g unt, 1 ou i un praf de sare i se d la fri-
gider 30 min. Se ncrusteaz n forme
rotunde de tart. Se taie felii subiri 500 g
dovlecei, care se clesc uor n ulei de ms-
line, mpreun cu 300 g jambon tiat fii
subiri. Se bat 2 ou cu 200 g sana; se adau-
g dovleceii, cubulee de ardei gras rou,
piper, nucoar i cimbru; se repartizeaz
pe blat i se coace 30 min.
Se servete cu un sos de sana cu usturoi,
sare, cimbru i piper.
Elena Loredana Carp,
Brlad, jud. Vaslui

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 47


Reete srate din grdin

ntr-un vas larg se


ncing 3 linguri ulei de
msline, se adaug
300 g fasole verde i se
soteaz la foc potrivit
3 min., amestecnd des.
Se adaug 400 g boabe
de mazre congelat i
2 linguri de ap. Se
acoper vasul i se las
s fiarb 5 min.
Se adaug zeama i
coaja ras de la 1 lm-
ie i 2 linguri de mutar
Dijon, se potrivete de
sare i piper i se trans-
fer compoziia pe pla-
toul de servire.
Se rumenesc 70 g
costi, 2-3 min., pn

Gratin de
devine crocant. Se rup
bucele, se presar
deasupra i se stropete
cu uleiul rmas.
Alexandrina Vrnceanu, mazre, fasole
verde i unc
sat Izvoru, Provia de Sus,
jud. Prahova

48 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

Se spal i se taie rondele


1,5 kg cartofi noi i

Musaca
4-5 roii coapte, iar 2
ardei grai fii subiri.
1 kg muchi de porc se
feliaz i se bate ca pentru

de var
niele, dup care se s-
reaz i se condimenteaz
cu sare, piper negru i
verde, verdeuri italiene.
ntr-o tav uns cu unt
sau margarin se aaz
un strat de cartofi, apoi
felii de muchi, un rnd
de rondele de cartofi, un
rnd de roii rondele,
ardeiul fii, 1 legtur
ptrunjel tocat mrunt,
iar ultimul strat trebuie
s fie de cartofi.
Se adaug o cecu de
ap (100-150 ml) i se
introduce tava n cupto-
rul bine ncins, pentru
circa 45 de min. Apoi se
scoate tava, se pune dea-
supra 1 pachet brnz
topit feliat i se mai
las alte 2 min. la cuptor.
Musacaua se servete cu
salat de ardei copi.
Alina Florentina Barbu,
Mldeni, jud. Teleorman

www.carticica.ro
www.carticica.ro PRACTIC
PRACTIC Crticica
Crticica practic
practic 49
49
Reete srate din grdin

Se toac 2 ardei iui sau


dulci. Se amestec mpre-
una cu 100 g dovlecei
tiai cubulee, 1 ceap
tocat, 220 ml lapte, 55
ml ulei de msline,
linguri cimbru tocat i 2
ou. Separat se amestec
200 g mlai cu 150 g fin
alb, linguri zahr, 1
linguri de sare i 4
lingurie praf de copt.
Se amestec ingredientele
solide cu cele lichide; se
toarn ntr-o tav de chec
uns cu unt i se coace n
cuptorul prenclzit la
180C, 30 min. Se presar
60 g cacaval ras i se mai
coace nc 5 min. Se las
s se rceasc n tav.
Valeriu Oancea Muat,
sat Izvoru, Provia de Sus,
jud. Prahova
Pane italiano
50 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
1 fir de praz se taie buci de 4 cm, apoi bucile n fii. Se prjesc pe rnd
n 3 linguri ulei 800 g cartofi tiai felii. Se scot, se condimenteaz cu sare i
piper i se pstreaz la cald, acoperii cu capac. n uleiul rmas se prjesc
1 cel de usturoi tocat, 2 ardei grai (rou i galben) tiai cuburi i prazul,
cca 10 min., amestecnd. Se presar sare i piper, apoi se adaug cartofii
prjii, 100 g brnz feta tiat cuburi i frunzuliele de la 1 legtur cim-
bru. Se condimenteaz dup gust. Se servete direct din tigaie.
Cornelia Bacoc, Sboani, jud. Neam

Cartofi
greceti
la tigaie

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 51


Reete
Reetesrate
sratedin
dingrdin
familie

Salat fatush
Se prepar un sos din 4 linguri
ulei de msline, 1 linguri de
sare, 1 vrf de cuit piper
1 linguri ras de sumak
i sucul de la 1 lmie.
Se aaz ntr-un bol 10 frunze
de ment i 1 legtur ptrun-
jel, tocate, apoi 2 castravei i
2 roii tiate cuburi, 1 ceap
tiat julien, 1 ardei tiat felii
i frunzele de la 1 salat tiate
fii. Se amestec mpreun cu
sosul i se serversc alturi de
lipie prjit la cuptor, pentru a
fi crocant.
Maria Iacoboaei, Drobeta-Turnu
Severin, jud. Mehedini

Delicii
Chips
orientale
de dovlecei vegetariene
Se taie beioare 3 dovle-
cei verzi (zucchini). Se
trec prin fin, apoi prin
ou btut i la final prin
pesmet aromat (cu parme-
zan, ptrunjel, sare, piper
i pudr de usturoi), apoi
se frig n ulei ncins.
Se servesc cu un sos din
cte 2 linguri iaurt de
bivoli, maionez, ceap
verde, mrar verde i 1
linguri praf de usturoi.
Maria Al Samman, Pichia,
jud. Timi

52 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


De 18 ani, crem mpreun,
cititori i echipa Practic,
cele mai citite i iubite
reviste din Romnia.

PRACTIC
N BUCTRIE

Alert maxim!
Pregtii-v buctriile pentru cea mai
bun negres care se poate plmdi!
Soarta a fost generoas cu mine i m-a
adus n buctrie exact n momentul n
care Adriana o preparase - negresa cu
ciree i ment mi-a fcut ziua fericit!!!
Cutai-o n spirala dedicat verii care
apare n a doua jumtate a lui iunie!
Roxana Melnicu,
Humus redactor coordonator Crticica Practic

din morcov crud i rspltim fidelitatea i


ingeniozitatea ntregul an.
Se paseaz la blender 250 g morcov ras
Caut n revistele Practic(e), n
crud, 125 ml tahini (past de susan)
60 g muguri de pin, 2 cei de usturoi,
fiecare numr, surprizele pe
2 lingurie boia afumat, 2 lingurie chi- care i le pregtim!
mion praf, 125 ml suc de portocal
proaspt stors, sare i piper, 1 legtur #familiapractic
coriandru verde, 80 ml ulei de msline. #18anipractici
Maria Al Samman, Pichia, jud. Timi
#18anifamiliapractic
www.carticica.ro
blog culinar www.laurasava.ro/

Cu iubirea mea,
Bogdi

Bine
v-am
gsit,
dragilor!
De 10 ani
ncoace n numrul 4/2017
mi pun al Crticelei Practice,
la grea Maria Al Samman
ncercare ne recomanda
cuptorul blogul ei culinar
cu tot felul preferat,
de reete www.laurasava.ro.
(dulciuri, Autoarea,
mai ales), Laura Sava,
preparate a fost att profund uimit i impresionat
cu mare drag pentru fiul meu Bogdan, soul citind cuvintele calde ale Mariei al Samman,
Ciprian i prinii mei. nct i-a dorit s i mulumeasc chiar n
Blogul meu a luat natere la nceputul anului aceste pagini.
2007, mai mult n joac, dar a prins aripi Nou tuturor ea ne ofer acum povestea ei i
datorit celor care i-au pit pragul i care, an patru reete de deserturi minunate de var.
dup an, mi-au dat putere s continui s Eu am ncercat ieri prjitura ieftin cu fruc-
gtesc i s povestesc despre micile bucurii ale te - folosind caise, c pe ele le aveam la
vieii. Marea mea dorin este s intrai n ndemn. Prjitura se face ultrarapid i uor
buctrie fr fric, nu doar pentru un ceai - dar i dispare ultra-iute de pe mas,
sau o cafea. V atept cu drag pe blogul meu: deoarece este ultragustoas!
www.laurasava.ro! La muli ani, Laura, i mulumim!

54 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

Desert la pahar Prjitur ieftin


cu cpuni cu fructe
Se prepar un sirop: se fierb timp 4 ou mari, 200 g zahr, 200 ml lapte
de cca 10 min. 100 ml ap cu 120 g 150 ml ulei, 280 g fin, 30 g amidon sau
zahr, amestecnd din cnd n cnd. praf de budinc de vanilie, 1 plic praf de
Se adaug 6 linguri rom brun sau copt (10 g), 500-600 g fructe (viine, ciree,
coniac i se las s se rceasc. caise, pere, cpuni, zmeur etc.)
Se bat 200 ml smntn pentru fric
(30% grsime). Se amestec 150 g iaurt Se ncinge cuptorul la 180C (mediu).
gras (grecesc) cu 50 g zahr pudr Se scot smburii fructelor; cele mai mari se
(vanilat) i apoi cu frica btut. taie buci, s nu cad la fundul tvii.
Se rup buci i se pun pe fundul Se mixeaz oule cu zahr i un praf de
paharelor 200 g fursecuri cu ciocolat sare, 2-3 min. Se adaug laptele (rece) i
sau pricomigdale. Se taie n dou sau uleiul i se mai bate cteva secunde. Se
n patru 300 g cpuni bine coapte nglobeaz fina cernut cu amidonul i
i se aaz deasupra apsnd uor. praful de copt. Se toarn ntr-o tav (40
Se toarn n pahare siropul rece i se 30 cm) tapetat cu hrtie de copt; se nive-
aaz sau se prieaz crema. leaz. Fructele se pun ntr-o pung cu 5-6
Se orneaz cu cte o cpun ntreag linguri fin i/sau nuc mcinat i
(cu codi) i fie jumti de fursecuri, se scutur bine. Se presar uniform pe
fie cte dou pricomigdale. aluat i se d la cuptor. Dup 20 min. se
Se dau paharele la frigider 30 min. na- scade temperatura la 170C.
inte de servire. Au fost delicioase! Se mai ine la cuptor 15-20 min. sau
pn cnd trece de testul scobitorii.
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 55
blog culinar www.laurasava.ro/
Prjitur cu lapte btut Prjitur cu cpuni

Aluat: 150 g unt la temperatura camerei, Blat: 200 g unt la temperatura camerei,
150 g zahr, 1 plic zahr vanilat, 1 praf de 180 g zahr, 4 ou mari, 125 g fin, 125 g
sare, 3 ou mari, 150 g fin, 3 linguri amidon, 2 lingurie praf de copt, 300 g
lapte 2 lingurie praf de copt maripan, 50 g zahr pudr, 6-7 linguri
Crem: 1 limet, 500 ml lapte btut, gem de cpuni
8 foie de gelatin sau 12 g gelatin Crem: 250 g smntn fermentat, sucul
granule, 100 g zahr pudr, 200 ml de la o lmie, 100 g zahr, 300 ml
smntn pentru fric, 500 g fructe smntn pentru fric, 3 foi de gelatin
roii, 200 g cpuni (opional) sau 5 g gelatin granule, 800 g cpuni

Cuptorul se ncinge la 175C. Pentru Cuptorul se ncinge la 175C (moderat).


blat, se bate untul cu sare, zahr tos i Pentru blat, se bate untul cu zahr i 1 vrf
vanilat. Se nglobeaz pe rnd oule, apoi, de cuit sare. Se nglobeaz pe rnd oule
alternativ, laptele i fina cernut cu praful i fina cernut cu amidon i praf de copt.
de copt. Se toarn ntr-o form (26 x 31 cm) Se aaz ntr-o tav (30 x 40 cm) tapetat
cu hrtie de copt i se coace 15-20 min. Se cu hrtie de copt. Se coace 20 min. Se las
scoate din cuptor i se las s se rceasc. s se rcoreasc, se rstoarn i se des-
Pentru crem, se nmoaie 5-8 min. foi- prinde hrtia de pe fund. Blatul se unge cu
ele de gelatin n mult ap rece (granu- gem, apoi se frmnt maripanul cu puin
lele se dizolv n 120 ml ap). Se ameste- zahr pudr, se ntinde pe hrtie de copt i
c laptele btut cu 3-4 linguri suc de se aaz peste gem. Se decupeaz surplu-
limet i zahr pudr. Se scurg foiele i sul cu un cuit ascuit.
se topesc la bain-marie sau microunde Crem: se amestec smntna cu zahr
(5-6 sec.). Se face la fel i cu gelatina gra- i suc de lmie. Se dizolv gelatina nmuia-
nule, dar nu se scurge. Se amestec t n ap rece 10 min. Se amestec n 4 lin-
mpreun cu 2-3 linguri din compoziia guri de crem, apoi se ncorporeaz n restul
de lapte, dup care se toarn n toat de crem. Se d la frigider 15-20 min. Se
crema. Se d la frigider cca 10 min. nglobeaz frica btut i se aaz crema pe
Se nglobeaz n crem frica btut. blat; se acoper cu cpuni i se d la frigi-
Se toarn pe blat, n strat uniform. Se der cel puin 60 min. Se servete rece ,
aaz deasupra fructele, apsnd uor. Se Sfat: n loc de maripan: 100 g ciocolat alb
d la frigider minimum 3 ore nainte de i topit cu 4-5 linguri de smntn pentru
servire. fric. Se repartizeaz cu spatula pe blat.
56 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
Am primit i am citit cu nesa i pe
nersuflate impresionantele amintiri ale
doamnei FNICA AN, din Brila. Cutia cu amintiri

plecarea trenului, am ndrznit s vin la voi,


dragii mei prieteni. Am schimbat cteva
cuvinte cu domnioara Elena Iacob, cu care
vorbeam mai des la telefon, iar lng dnsa
s-a alturat i Adrian Ilina.
Mi-am luat inima n dini i, n ianuarie 2011,
v-am invitat la Brila, acas; fr succes - echipa
practic fusese deja n ora, chiar n acea lun.
M-am ntristat, dar nu m-am dat btut. n 2015
am ndrznit din nou, aa c am primit vizita
doamnei Crengua Simion i a domnului Mihai
Nicolae.
n urm cu ceva ani, pe strad, am vzut un
btrnel care vindea reviste i cri. An cumprat
nite numere mai vechi din Practic n buctrie i
Practic Idei, bucuroas c mi voi ntregi colecia.
V-am descoperit n urm cu 14 ani cnd Atunci am citit cuvintele doamnei Minerva
eram n spitalul Polizu din Bucureti. Cu Lupean, Brodeaz, i vei avea mereu flori n
trecerea anilor cunotinele mele s-au cas. i tot e atunci am nceput s cos i eu
mbuntit n toate domeniile, datorit goblen; m bucur c reuesc s fac ceva, pentru a
vou, redaciei i in s v mulumesc drui celor dragi cadouri. V iubesc i v doresc
pentru c de multe ori m-ai corectat cnd muli ani de apariie!
am greit. Fiecare numr vine pentru mine ,
cu multe ntrebri: Oare ce va mai aduce, Doamn an, mulumim pentru cuvintele calde,
ce nouti? Sigur imagini din viaa reetele delicioase i goblenurile frumoase! V
prietenilor mei din toate colurile rii, a dorim din inim Muli ani fericii alturi de
celor ce formeaz marea familie Practic, familia Practic! Suntem mndri c facei parte
din care m bucur c fac parte. M-am din familia noastr, v declarm CITITOAREA
bucurat 14 ani de vetile bune, ca n 2011, LUNII i v oferim un premiu special n valoare
cnd Monica Viericiu, anuna venirea pe de 100 lei.
lume a fetiei, m-am bucurat s tiu cte Redacia Crticica Practic
ceva despre multe concurente, cum este
doamna Florica Faur din Jimbolia, cu care
de luni bune vorbim la telefon despre
fiecare clip petrecut cu cei dragi, chiar
dac distana dintre noi este mare. Au fost
i amintiri care m-au marcat, cum a fost
pierderea minunatei doamne Minerva
Lupean din Cmpia Turzii.
Nu pot uita clipa cnd am pit n redacie...
ieisem din spital i eram lipsit de energie.
Aveam Crticica n mn i un bilet ctre
cas. Pentru c mai era destul timp pn la
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 57
La grtar

Somon pe grtar,
cu spanac i
ciuperci

Calamari
la grtar

Cotlete de
miel la grtar

60 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

Bruschetti
pe grtar

Frigrui
din crevei

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 61


La grtar

g
g
Somon pe grtar, Cotlete de miel Calamari
cu spanac la grtar la grtar
i ciuperci 2 cei de usturoi zdrobii 2 calamari curai (cca
1 lingur de rozmarin 250 g fiecare)
4 buci file de somon proaspt, 1 linguri cimbru 50 ml ulei de msline
800 g spanac proaspt proaspt, piper Cayenne, 1 lmie, 1 cel mare de
300 g ciuperci sare grosier, 2 linguri ulei usturoi, oregano (opional)
roii cherry de msline, 6 cotlete de miel
sare dup gust de cca 2 cm grosime (dar nu Se cresteaz calamarii pe
4 linguri ulei de msline mai groase) o lateral. Cu ajutorul unui
5 cei de usturoi cuit scurt, se cresteaz
2 cm rdcin de ghimbir Se paseaz la blender uor partea interioar a
1 lingur semine de susan usturoiul cu rozmarin, cim- tubului de calamar (ca s
1 lmie bru, piper i sare. Se toarn permitem marinatei s
apoi uleiul de msline i se ptrund bine n carne i s
Se ncinge uleiul, se mai amestec puin ca s o frgezeasc).
adaug usturoiul zdrobit i rezulte o past. Se pun calamarii ntr-un
ghimbirul, se rumenesc Se freac ambele pri ale bol, se toarn marinata din
uor, apoi se adaug spana- cotletelor de miel cu aceas- ulei de msline, suc de
cul, la foc iute, pentru 1-2 t past i se las la marinat lmie, usturoi tocat, sare i
minute, pn se nmoaie, timp de cel puin 1 or, n piper. Se freac; se acoper
amestecnd continuu. Se frigider. Se scoate din frigi- i se dau la frigider 2 ore.
adaug seminele de susan der i se las cotletul s Se ncinge grtarul (cala-
i se nchide focul. Se potri- ajung la temperatura marul se face la foc iute
vete de sare i piper. camerei, cca 20 min. pentru a prinde culoare, iar
Somonul se frige pe Se pun cotletele pe grta- tentaculele i nottoarele
ambele pri, la fel se pro- rul ncins i se rumenesc devin crocante). Se scurg
cedeaz i cu ciupercile. cca 2 min. Se ntorc i se calamarii i se frig nu mai
Somonul se servete mai rumenesc nc 3 minu- mult de 2-4 min. pe fiecare
lng spanac i ciupercile te (pentru a fi fcute n parte. Se servesc imediat,
pe grtar i se decoreaz cu snge) sau 3 minute i stropii cu ulei de msline
roii cherry i lmie. jumtate (pentru o friptur i asezonai cu lmie i/
Elena Daniela Harabagiu, mediu fcut). sau o salat.
Rmnicu Srat, Elena Harabagiu, Elena Harabagiu,
jud. Buzu Rmnicu Srat, jud. Buzu Rmnicu Srat, jud. Buzu
g
g

62 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

g
Se taie felii generoase de
ciabatta, se pun pe grtar i
se in pn se rumenete o
parte.
Se freac un cel de
usturoi pe partea rumenit,
se ntorc i, n timp ce se
rumenete cealalt parte,
pe deasupra se pune moz-
zarella, felii sau cubulee de
Frigrui Bruschetti roii, busuioc i sare de
mare.
din crevei pe grtar Cnd mozzarella s-a
topit, se servesc bruschete-
Am nvat aceast reet n 2 baghete ciabatta le, dup ce s-a prelins peste
Italia, cnd am mers n 4 cei mici de usturoi ele puin ulei de msline de
vacan n Toscana. Secretul 250 g mozzarella cea mai bun calitate.
lor st n sosul cu care se 2 roii medii
marineaz - un amestec cteva frunze de busuioc Elena Harabagiu,
interesant de dulce, srat i ulei de msline extravirgin Rmnicu Srat,
acrior, n care se mai adaug sare de mare jud. Buzu
i condimente: usturoi,
ptrunjel, piper. Eticheta conteaz!
2 linguri zahr brun Cris-Tim revoluioneaz piaa produselor alimentare din
1 lingur de sare Romnia cu produsele cu Etichet Curat. Romnii se pot bucura
1 kg crevei decorticai, acum de mezeluri fr gluten, fr amidon, fr MDM, fr soia,
60 ml ulei de msline colorani sintetici sau monoglutamat de sodiu adugat.
1 legtur de ptrunjel Aceast inovaie absolut n industria alimentar din Romnia
1 lingur de coaj de este marcat pe ambalajul tuturor produselor Cris-Tim de la raft
lmie ras, 2-3 cei de prin Eticheta Curat. Mezelurile cu Eticheta Curat sunt acum
usturoi, mrunii mai sntoase, dar la fel de delicioase: preparate dup reete
mbuntite i cu cele mai noi i mai sigure tehnologii, produsele
Se amestec zahrul i Cris-Tim cu Eticheta Curat au primit certificarea Marca
sarea i se trec creveii prin ncrederii din partea InfoCons. Eticheta curat se regsete pe
aceast compoziie. Se pun produsele celor mai iubite game Cris-Tim: Cris-Tim, Matache
la frigider 1 or. Se cltesc Macelaru, Bunea Haiducul, Gostat, Salam Ssesc i noua gam
cu ap rece i se scurg. Se pentru copii, Obrjori. www. etichetacurata.cristim.ro.
adaug ulei, ptrunjel
tocat, coaj de lmie,
usturoi i piperul i se
amestec. Se nfig creveii
pe epue i se frig pe grtar
2-3 min., pn devin roz-
portocalii.
Elena Harabagiu, Rmnicu
Srat, jud. Buzu
g

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 63


g

g
La grtar

Bulgogi, grtar
ca-n Coreea
500 g muchi sau vrbioare
de vit, 80 ml sos de soia
40 g zahr, 5 fire de ceap
verde, 2 linguri ulei
3 cei de usturoi
2 lingurie semine de
susan, 2 linguri tahini
Salat Frigrui (past de susan)
Garnitur
panzanella carne de porc pentru 500 g castraveciori, susan,
grtar, mai slab mrar verde, linguri
2 dovlecei, 250 g ciuperci frunze de cimbru i salvie piper negru i rou mcinat
brune, 150 g ciuperci sare i piper
pleurotus, 250 g roii slnin de cas fiart cu Se taie carnea fii subiri.
cherry, 1 ardei gras rou usturoi, ceap alb, mere Se taie funzele de ceap
franzel mai veche ardei mrunt, iar partea alb n
2 fire usturoi verde, 2 fire bastonae mai lungi.
oregano, 2 linguri ulei de Carnea se ine peste noapte Se amestec sosul de soia,
msline, 2 linguri oet ntr-o compoziie la care se usturoiul pisat, ceapa, zah-
balsamic, sare, piper adaug frunze de cimbru i rul, pasta de susan, uleiul i
salvie, proaspete i tiate seminele de susan ntr-o
Se tfrig pe grill felii de mrunt, sare i piper. Se pung pentru marinat.
dovlecel, ardei gras i roii taie apoi bucele, la fel i Se adaug carnea, se nchide
cherry. slninua. punga, se omogenizeaz i
Se terg ciupercile brune Ceapa se cur de coaj i se d la rece 2 ore.
cu un ervet de hrtie umed, se taie n buci mici. Se ncinge grtarul i
se taie n jumti i se frig Ardeii se cur de semine se unge cu puin ulei, apoi
alturi de ciupercile pleuro- i se taie i ei buci mici, se adaug carnea i
tus rupte n fii. Se taie ca pentru frigrui. Merelor bastonaele de ceap. Se
franzela felii i se frige pe cu coaj li se scot cotoarele las carnea cte 2 minute
grill. Se amestec ciupercile, i seminele i se taie cubu- pe fiecare parte.
dovleceii, ardeiul, roiile lee generoase. Garnitur: se taie castra-
cherry tiate n jumti, cu Se iau bee de bambus spe- veciorii n rondele i felii
pinea prjit rupt n ciale pentru frigrui i se lungi. Se pun ntr-o strecu-
buci, usturoiul verde tocat alterneaz carne cu mere i rtoare cu sare grunjoas i
mrunt i frunzulie de ore- ardei, ceap i slninu. Se se las pn ce grtarul
gano. pun frigruile pe grtar, la este gata. Pe un platou se
Se face o vinegret din foc potrivit, i se ntorc pe pun castraveciorii, carnea
ulei de msline, oet balsa- toate prile, pn cnd i bucile de ceap, totul
mic, sare i piper cu care se toate ingredientele sunt presrat cu piper, susan i
asezoneaz salata. bine fcute. mrar tocat mrunt.
Vasilica Burcea, Cernavod, Oana Brgoanu, Fnica Doina an,
jud. Constana Lunca Clnicului, jud. Braov Brila
g

64 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 65


g
g
La grtar
Frigrui din
coaste de porc
1 kg coaste de porc cu
slnin, 50 ml sos de soia
150 ml vin rou, 5 cei de
usturoi, piper mcinat
cimbru, semine de fenicul
1 kg cartofi

Se combin sosul de soia cu


vin, piper, usturoiul pisat,
Bulzul ciobanului Dovlecei i ardei cimbru i fenicul. Se taie
coastele buci, se aaz n
400 g mlai capia pe grtar marinat, se acoper cu
1 linguri sare folie i se las la frigider
1 l ap 2 dovlecei peste noapte.
300 g telemea de oaie sau sos de usturoi i Se nfig bee de frigrui prin
brnz de burduf ptrunjel bucile de coaste i se in
3 cei mari de usturoi pe grtar pn se rumenesc
Se pune la fiert, ntr-un 1 legtur medie de pe ambele pri. Se pun pe
ceaun, apa cu sarea. Cnd ptrunjel grtar i cartofii.
clocotete, se presar 3-4 7-8 linguri ulei de Se servesc frigruile cu car-
linguri mlai i se amestec msline, sare tofi copi i o salat verde.
pentru a se obine un terci Elisabeta Gligor, Cenad,
subire. Se pune restul de Ardeii i dovleceii se jud. Timi
mlai, se omogenizeaz i
se las s fiarb 15-20 min.,
spal, se cur i se
feliaz. Usturoiat
la foc moderat, amestecnd Pentru sos, ptrunjelul se
continuu. La sfrit se las mrunete alturi de ustu- 2 kg dovlecei, 1 ceap
la rscopt 2-3 minute. roi, cu ajutorul semilunei. 1 cpn de usturoi
Mmliga vrtoas se Se pune amestecul rezul- 3-4 linguri ulei de msline
rstoarn pe un toctor de tat ntr-un bol i se adaug zeama de la 1 lmie
lemn i se taie cu a. Dup sarea i uleiul de msline. ptrunjel verde, cteva
ce s-a rcit ct de ct, se ia Se ung frunze de ment, sare, piper
o bucat de mmlig, de dovleceii i
mrimea unui pumn i se ardeii cu Ceapa tocat se clete,
modeleaz ca un bol. n sosul rezul- apoi se adaug cubulee de
mijloc se pune brnz i se tat, apoi se dovlecel i se clesc mpre-
acoper cu o a doua bucat frig pe un, amestecnd. Se las
de mmlig. Se modelea- grill-ul pn se nmoaie. Se ia de
z, acoperind complet ncins. pe foc, se paseaz, se adau-
brnza. Se pun bulgrii de Nicolae g usturoi pisat, sare i
mmlig pe grtar i se Pan, piper, zeama de lmie,
las s fac pe o parte Rmnicu ptrujelul i menta.
coaj, apoi se rostogolesc. Srat, jud. Dana Dinescu, ieti,
Ioana Ciolacu, Buzu Buzu jud. Arge
g

66 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 67


La grtar

Cu
Rzvan
Exarhu
despre
fericire
n limb e
plcerea! -
una dintre
vorbele favorite ale
lui Rzvan Exarhu, om de
radio, de televiziune, buctar
i acum autorul unei cri cu
fericirea n titlu. Prima carte
a lui Rzvan Exarhu, ilustrat
de Andreea Chiric, a aprut Aripioare de pui picante,
la Curtea Veche Publishing.
Cine l-a auzit la radio tie la grtar
c i place s vorbeasc, n
aceeai msur n care i 10 cartofi de mrime i negru, 2 linguri de ulei
place s observe i s asculte. medie de msline, o linguri de
Acum avem ansa s i 1,5 kg de aripioare sare i cimbrul.
redescoperim farmecul i n 1 ardei iute Cu aceast compoziie se
scris. Umorul textelor sale e 3 cei de usturoi ung aripioarele, se las
mereu dublat de o duioie 3 linguri de miere 30 de minute s se ptrun-
i o sensibilitate care te 3 linguri de sos de soia d de mireasma condimen-
pot face s rzi i s plngi 1 rmuric de rozmarin telor, apoi se pun pe grtar
la cteva rnduri distan. 1 rmuric de cimbru pentru aproximativ 10
Cartea e construit ca s 10 boabe de piper rou minute.
poat fi citit de oriunde, ca o linguri de piper negru Se cur i se taie carto-
tav cu prjitur care are alt mcinat fii n rondele de cte 2-3
gust n fiecare ptric, din 3 linguri de ulei de cm; se presar peste ei roz-
care roni ncet i i doreti msline marinul tocat, o linguri
s nu se termine. Iat un 2 lingurie de sare de sare i o lingur de ulei,
fragment la ntmplare: se amestec bine apoi se
"Uneori oamenii sunt ca Se spal rozmarinul, cim- pun pe grtar pentru 20 de
tramvaiele cu dou capete. brul i ardeiul iute; se minute.
Tu zici c e cu faa la tine cur i se piseaz usturo- Se servesc cartofii alturi
i vine i, cnd colo, el i iul. Se toac ardeiul iute, de aripioare.
zmbete cu spatele i se rozmarinul i cimbrul.
duce". ntr-o can se amestec Monica Marton,
www.curteaveche.ro usturoiul, ardeiul, mierea, Oradea,
sosul de soia, piperul rou jud. Bihor
68 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Pui
la grtar
n saramur

Se freac 1 pui cu sare, piper i ulei i se pune pe grtarul ncins.


ntr-o crati se pune ap, ulei, sare i 4 cepe tocate. Se fierbe pn
se nmoaie ceapa i cnd puiul este gata se introduce direct n oal.
Se adaug ceii din 1 cpn de usturoi, pisai, i 1 legtur
ptrunjel, tocat. Se servete cu legume i mmligu sau lipie.
Carmen Popescu, sat Batoi, jud. Mehedini

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 69


Reportaj

Chef Piero Catalano a venit


n Romnia pentru a aduce
gastronomia sicilian.
Astzi este o mod a bu-
ctarilor decorai cu stele,
n schimb eu vreau s aduc
gustul adevrat i autentic
aici, n Romnia. Mi-am pro-
pus s fondez o Academie
Culinar Italian. Vom
mbria toate regiunile
italiene cu o cultur gastro-
nomic att de variat.
coala va fi dedicat pasio-
nailor de gtit, dar i bu-
ctarilor care doresc s per-
fecioneze reetele lor tipic
italieneti. De aici vor porni
alte proiecte gastronomice
pe care le voi iniia n
Romnia. Un alt proiect n
acest sens am avut la
Bruxelles, unde am fost soli-
citat s predau ntr-un
restaurant italian modul
corect de coacere a pastelor
"Ca Gelataio, nu a pre- i pregtirea acestora. Sunt
gti o baz de ngheat, un ambasador al buctriei
un cidru de lmie sau un siciliene cu precdere, dar i
limoncello fr lmia al buctriei italiene.
sicilian, care are un gust
profund i aromat. Sicilia, patria lui Arhimede rea vinului, Sicilia are un
Pentru un veritabil (i a lui Don Corleone!), are pmnt roditor, unde cresc
Limoncello trebuie s un tezaur inestimabil de din abunden mslini,
avem lmi netratate. Se cultur, un cult al tradiiilor portocali, dar i fistic, roii,
folosete doar coaja, fr i o buctrie fascinant. dovleci, vinete i migdali.
partea alb, practic se Insul de legend, locul Migdalul nflorete devre-
decojete atent ct s unde Bachus a adus plce- me i este considerat, aici,
obinem doar coaj din
exterior. Se pune n alcool
de 95 la macerat, 30 de Masa plin cu de toate: Tomballo con pasta di sarde (o
zile, la ntuneric. Se tart din paste cu sardine i ofran), Cous cous de
pregtete apoi un sirop Pantelleria, Arista di maiale con erbe mediterrane e fichi
Foto: Ivana Iancu

de zahr, care se ncorpo- (Muchi de porc cu smochine), Polpo affogato (Caracati


reaz. Dup macerare se n vin), Spaghetti con pesto all Trapanese (paste cu roii,
poate filtra." busuioc, migdale i ulei extra virgin de msline)

70 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

Chef Piero
Catalano ne
nva cte
ceva despre

buctria
sicilian
Foto: George Mihai

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 71


Reportaj

Chef Piero Catalano despre familia lui:


Soia mea cel mult aaz masa sau pune
o oal la foc. Mi se pare corect aa. Ea nu
este foarte interesat de gtit, ns
iubete mncarea pregtit de mine. Fiul
meu, n schimb, este interesat de gastro-
nomie. Eu l provoc de multe ori, cu
inveniile mele gastronomice sau cu pre-
parate elaborate n mod diferit. Pe unele
le contest, pentru altele m elogiaz;
discutm mult despre buctrie."

Caponata di vestitorul primverii. La Agrigento are loc,


melanzane an de an, Srbtoarea migdalului nflo-
rit, dedicat renaterii naturii; n aceast
perioad, n toate restaurantele din
Agrigento, poi gsi un meniu pe baz de
migdale.
A vorbi despre gastronomia unei regiuni
cum este Sicilia nseamn a cunoate un
pic din istoria locului. De-a lungul timpu-
lui, Sicilia a fost sub ocupaie greac,
arab, habsburgic, aadar cultura gastro-
nomic reflect influenele altor culturi
din acele perioade.
Este un fenomen similar celui din
Dobrogea, al crei tezaur de gastronomie,
este, din pcate puin cunoscut.
Migdalele dulci sunt utilizate n buctrie,
cele amare, n parfumerie. Din migdale,
sicilienii pregtesc lapte i ulei de migdale,
dar i preparate de patiserie rafinate: nuga
de migdale, Torrone, Gramolata, o crem
rece de migdale cu biscuii, granita; dar i
preparate de pete, legume i carne conin
Cernia al sale ed erbe magiche (Pete cu migdale.
pesto Trapanez) Gusturile, savoarea i parfumurile Siciliei
Dac gtesc gusturi mai puternice, cum ar reflect, n esen, armonia pmntului cu
fi petele Cernia, atunci folosesc un ulei de marea. Buctria sicilian este renumit
msline puternic, agresiv ca arom i gust. chiar i n Italia. Influena arab se simte
Pentru preparatele mai uoare ca gust, n folosirea citricelor, condimentelor, ore-
Foto: Ivana Iancu

folosesc un ulei lejer. Uleiurile provenite zului, stafidelor, a trestiei de zahr, dar i a
din zonele mai nalte sunt mai agresive ca pastelor.
gust, cele de cmpie mai uoare, aromate. Floarea de zucchini sau de dovleac este
una dintre preferatele sicilienilor i se pre-
72 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
par pane, prjite n ulei de
msline sau umplute.
Patiseria sicilian este i ea
extrem de bogat.
Cannoli, cassate,
pignoccata, biancoman-
giare sunt cele mai cunos-
cute dulciuri siciliene. La
fel de faimoas este i viti-
cultura sicilian. Vinurile
lor i pstreaz acelai gust
de sute de ani, iar Marsalla
a fcut celebr insula.

Superlative
Cnd l-am cunoscut pe
Chef Piero Catalano, m-a
uimit abundena superlati-
velor pe care le folosea n
caracterizarea produselor
din buctria sicilian. Are
sicilianul nostru un aer de
personaj picaresc, senin.
Cnd gtete, ascult muzi-
c clasic, dar i Pink
Floyd. Piero Catalano m-a
convins c n Sicilia se
crete cel mai parfumat
busuioc, dar i cele mai
gustoase roii, cele mai
parfumate portocale.

"Exist un trend n Italia, pe


care noi tinerii Chefi l
agrem tot mai mult: s
obinem gusturi mai light.
Pastele cu pesto Trapanese, pe
care le-am pregtit astzi, au
fost gtite cu specificul pe care
l-am gsit aici, un gust mai
intens. n mod normal nu le
gtesc aa, sunt orientat ctre
gusturi simple, uor de dige-
rat, mai puin agresive."

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 73


Reportaj

2017 este anul su: Anul acesta mplinesc Mirodeniile sale preferate sunt inedite ca
60 de ani, n ziua respectiv va avea loc o gust i parfum. Nu-mi lipsete turmericul
eclips solar. Eu cred c evenimentul este pe care mi-l cultiv singur, la fel i busuio-
un simbol i m reprezint ca personalita- cul. mi plac foile de dafin, sunt foarte
te. n rest... sunt cstorit de 32 de ani, am bune pentru digestie, mai puin ptrunje-
un biat de 25 de ani i triesc n Sicilia, lul, care nu mi se pare a fi indispensabil.
cel mai frumos loc din lume. Eu sunt originar din Trapani, un ora
nconjurat de mare. n Sicilia oferta de
Tradiii de familie fructe de mare i pete este mare. Cumperi
Chef Piero a nvat de mic s gteasc: din pia sau direct din barca pescarilor -
Pasiunea pentru buctrie este veche, din petele proaspt e delicios!
copilrie. Dar, recunosc, am avut maetri Extrem de folosit este cucuul, mai ales n
foarte buni la coala gastronomic, care zona Trapani este un produs tipic. Sunt
mi-au marcat parcursul profesional. maestru la preparatele pe baz de cucu.
n copilrie, cel mai important maestru a Primul meu cucu l-am fcut la vrsta de
fost unchiul meu, care mi-a transmis 7 ani.
aceast pasiune. i plcea un joc: cu ochii Legumele din grdin sunt cele mai gus-
nchii, m punea s gust sau s miros toase. Avem o varietate foarte mare de
anumite mirodenii sau preparate. Aa dovlecei. Exist un soi care se cultiv
mi-am ascuit simul olfactiv, indispen- numai n zona noastr, este verde deschis
sabil n gastronomie. Parcursul meu i un gust aparte. Chiar zilele trecute am
profesional a nceput cu meseria de gtit acas la un prieten aceste paste: spa-
gelataio siciliano. Pe atunci era o aventur ghetti, un dovlecel, jumtate de ceap,
s produci ngheat. Acum procesul este turmeric i, dup preferine, parmezan
simplificat. sau brnz Pecorino.
Roiile uscate fac diferena n multe pre-
parate. Tradiional, se folosete un anumit
soi de roii cu pulpa groas i coaja
subire, cum e soiul San Marzano, origi-
nar din Napoli. Se pun la uscat de la
sfritul lui iulie pn la 20 august, cam
30 de zile. Pentru uscare, roiile sunt
aezate pe o plas cu expunere la soarele
Insalata di puternic ziua, iar seara sunt protejate,
arancie (cu ntr-un ambient nchis. Din 10 kg de roii
ceap, fenicul proaspete se obin aproximativ 800-900 g
i oet
balsamic din
Pantelleria Folosesc des feniculul, de exemplu astzi
am fcut paste cu fenicul, cumprat de
aici din supermarket. Nu are acelai gust.
La noi exist i varianta slbatic. Merg
deseori s culeg fenicul slbatic. Mi se
Foto: Ivana Iancu

pare de un rafinament fr egal. Gtesc i


florile de fenicul, folosesc i seminele de
fenicul i, bineneles, leguma n sine.

74 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic
Pentru sicilianul nostru, buctria este dragoste: Dac la
baz nu este dragostea, nu reuesc s gtesc. Starea de
spirit este esenial. Dac sunt nervos i nu am o stare de
spirit pozitiv eu nu gtesc. Este ns i seriozitate:
Atunci cnd vine vorba de buctrie, devin foarte serios,
pentru mine buctria, pe lng art, este i o credin.

de roii uscate, o pierdere de cca 90%. Eu,


printre altele, am o mic ferm agricol n
Insula Pantelleria i toate acestea mi le
produc singur, de la stafide din strugure, la
toate preparatele uscate.
Ct despre fructe repet, Sicilia este un
paradis terestru. Gseti de la rodii, ciree,
piersici, lmi, pn la smochine indiene,
care la noi cresc slbatic, la portocala roie
de Sicilia. Eu folosesc foarte mult fructele
n buctrie: azi am gtit porc cu smochi-
ne, pe care le-am stropit nti n zeam de
portocal. Dar fructele pe care le gsim n
supermarket nu au nicio legtur cu cele
proaspete specifice fiecrui anotimp. Eu
mi pregtesc i fructe uscate, de la
dovleac uscat, portocal, lmi, pn la
praf de portocal, obinut din portocala
brazilian, portocala roie sau alte soiuri.
Acest praf l folosesc ca baz pentru pre-
parate dulci sau srate.

Despre buctria romneasc


Gtesc deja n Sicilia un fel specific rom-
nesc, sarmale. Pentru mine, multe gusturi
sunt prea intense, e mult usturoi sau mult
ulei. Acum doresc s nv s pregtesc o
ciorb autentic, tipic romneasc. i noi
avem supele noastre, dar sunt diferite de
ciorba de aici, ca gust i textur.

Lecia sicilian este o lecie de patriotism,


de pstrare, cultivare i transmitere a valo-
rilor, inclusiv n domeniul gastronomiei. Sicilia
Sicilienii, contieni de ceea ce pot valori- Cannollo
fica, de ceea ce sunt, deschid poarta ctre (prjitur
lume i astfel se fac cunoscui. cu crem
Reportaj de ricotta
de Ivana Iancu i cpuni)
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 75
Alternativa raw

Salat proteic cu Omega 3


i extra vitamina C
3-4 mini de spanac splat O rodie pe zi poate asigura
1 avocado tiat cubulee 40% din doza zilnic re-
sau felii (dup preferin) comandat de vitamina C
bobiele de la rodie pentru aduli. Este bogat n
1 pumn de nuci acid folic i vitaminele
1 ardei capia rou, splat i A i E.
tiat cubulee Avocado este bogat n pro-
1 legtur de ceap verde, teine, acid folic i este o
tiat mrunt, 1 lingur de surs excelent de Omega 3
semine de cnep Nu uitai ca, nainte de
Anca Alungulesei, Dressing: folosire, s splai foarte
expert n nutriie i trainer n ulei de msline, zeam de bine att avocado, ct i
alimentaia raw vegan lmie, sare neiodat i rodia, chiar dac nu folo-
www.rawcoco.ro piper dup gust sim coaja.

V propun o salat proteic,


hrnitoare, sioas, plin de
vitamine i uor de preparat
acas. Dac mergei la birou
cu pacheel, putei s o
pregtii acas de seara i s
o depozitai n frigider, ntr-un
borcan de sticl cu capac.
Dressingul ns este cel mai
bine s l preparai pe loc,
nainte de consum.

Dac ai cumprat 1 avo-


cado care nu e copt (pentru
a putea fi consumat),
punei-l ntr-o pung de
hrtie, cu o banan sau un
mr. Astfel accelerm
procesul de coacere. De cele
mai multe ori l putem con-
suma a doua zi.
Cea mai uoar modali-
tate de a cura rodia: se
taie n 2 jumti i se scu-
fund ntr-un vas cu ap.
n ap ndeprtm foarte
uor bobiele de coaja
fibroas a fructului.
76 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
Dosarele sntii

Cnd fructele
i legumele
Foto: Guliver/Thinkstock

nu ne sunt prietene
n toiul verii, toat lumea Dac prin a se simi ve, mai exist i altele
laud fructele i legumele i mizerabil prietena care se leag de aceast
toi se ntrec n slbit prin noastr nelege balona- problem: stare de obo-
diverse regimuri cu verzituri rea, durerile de stomac, seal, dureri de ochi, sta-
de toate felurile. Eu ns starea de preaplin, rea de cap nceoat,
sufr cnd m ating de ast- flatulen, diaree sau dar i anemia, degrada-
fel de alimente miraculoa- constipaie, e probabil ca rea aspectului pielii,
se M umflu mai tare ca ea s sufere de ceea ce se unghiilor i prului sau
nainte i m simt mizerabil. numete intoleran la tendina spre osteoporo-
Cum s fac s profit i eu de fructoz. n afar de z i depresie. La toate
miracolul pieei colorate? aceste simptome digesti- acestea se adaug, de
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 77
Dosarele sntii
multe ori, o poft continu de
dulce.

Ce se ntmpl?
Aceste simptome au fost aso-
ciate unui sindrom impropriu
numit intoleran la fructo-
z, probabil deoarece sea-
mn n mare parte cu
intolerana la lactoz. Mai
corect ar fi ns s vorbim
despre deficien de adevrata intoleran la fruc-
absorbie a fructozei, deoa- toz trebuie s evite orice ali-
rece intolerana la fructoz ment care ar putea conine
propriu-zis este o maladie fructoz, deficiena de
grav, genetic, ce presupune absorbie a fructozei tolereaz
lipsa unei enzime hepatice unele legume i fructe. Este
necesare digerrii fructozei, vorba de cele care conin glu-
caz n care ingestia de fructo- coz ntr-o proporie mai
z are consecine grave, care mare dect fructoz. De altfel,
merg pn la blocajul renal. glucoza ajut la o mai bun
Deficiena de absorbie a absorbie a fructozei aa se
fructozei este relativ rspn- explic pofta de dulce nestvi-
dit: cca 30-40% din lit, ns trebuie evitate i ali-
populaia Europei Centrale mentele care conin sorbitol
este afectat ntr-o msur (acesta ncetinete absorbia
mai mare sau mai mic. n fructozei), precum i fructani.
timp ce un om sntos Astfel, lista de alimente pro-
absoarbe la o mas ntre 25 i blematice se lungete, mai
50 g fructoz, aceste persoane ales c fructoza i sorbitolul
nu pot absorbi nici 25 g. intr n componena unei
Simptomele se manifest cu serii ntregi de ndulcitori,
mai mare sau mai mic foarte rspndii n alimentele
amploare, n funcie de sensi- industriale: dulciuri, rcori-
bilitatea personal. toare, gum de mestecat, dar
i sosuri pentru salat
Cum scpm? i chiar unele medicamente
Avem o veste proast i una uzuale.
bun i, dup tipic, ncepem
cu cea proast: oamenii de Opiuni deschise i nchise
Foto: Guliver/Thinkstock

tiin nu tiu exact de ce Cele ce urmeaz prezentm o


apare aceast tulburare i nu list a alimentelor care sunt
se cunoate niciun tratament. accesibile ntr-o msur mai
Vestea bun este c simpto- mare sau mai mic celor
mele pot fi inute la distan afectai de deficiena de
cu ajutorul unei diete. n timp absorbie a fructozei, precum
ce persoanele care sufer de i o list cu cele care ar trebui
78 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
De ncercat n cantiti mici
Fructe: banane, fructe de
pdure, cpuni, struguri albi,
kiwi, avocado, mandarine,
portocale, ananas, dar i caise,
nectarine i piersici (dac nu
exist sensibilitate la sorbitol)
Legume: morcovi, sfecl roie,
sparanghel, dovlecei, conopi-
d, andive, ceap
Cereale: gru
evitate. E o list orientativ, Proteine: leguminoase (boabe
exist multe variaii individua- de fasole, mazre, linte, soia),
le. La copii, aceste deficiene nuci, alune
tind s se amelioreze cu vrsta. Condimente: coriandru,
Legumele fierte au mai mult usturoi, ceap verde, oet
fructoz dect cele crude, pi- Buturi: vin alb sec (nu mai
nea i orezul integrale, mai mult de un pahar la o mas)
mult dect cele rafinate, carto- ndulcitori: zahr alb i brun,
fii noi, mai mult dect cei manitol, maltitol, zaharin,
vechi. sucanat, xilitol

Sigure De evitat
Fructe: grepfrut, lmi, Fructe: mere, pere, gutui,
limette, kumquat ciree, prune, pepene galben
Legume: elin, ciuperci, i verde, papaya, lyche,
cartofi albi, ceap mango, guave (inclusiv
franuzeasc, spanac compoturi i gemuri), cocos,
Cereale: secar, porumb curmale, smochine, stafide,
i mlai griat, ovz fiert, fructe uscate
orez decorticat Legume: anghinare, vinete,
Proteine: carne, ardei gras, varz, praz, salat
pete i fructe de mare, verde, ridichi, roii
ou, semine de dovleac, Cereale: orez integral,
susan, mac, fistic amestecuri de cereale
Lactate: lapte, iaurt, Lactate: ngheat, lactate
brnzeturi ndulcite
Condimente: busuioc, Condimente: ketchup, sos de
scorioar, curry, soia, oet de mere sau balsa-
maghiran, oregano, mic, mrar, ghimbir, boia
ptrunjel, Buturi: rcoritoare
rozmarin, cimbru cu sorbitol, orice alcool n
Buturi: ceai, cafea afar de vin alb sec
ndulcitori: glucoz, ndulcitori: sirop de agave,
acesulfam K, caramel, melas, sorbitol,
dextroz sucraloz, buturi sau dulciuri
(amidon modificat) concentrate.
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 79
Dosarele sntii

Intolerana la gluten,
un adversar nevzut
Glutenul este o component esenial
a cerealelor, iar dieta noastr este bazat
pe cereale ntr-o proporie foarte mare.
Monica Du, nutriionist
Cnd nu mai tolerm cerealele, nu mai
officenutrivital@gmail.com avem alt soluie dect s ne desprim
de ele... dar asta nu e deloc o tragedie!
Pinea noastr cea de toate enzimele necesare pentru a cu intoleran la gluten au
zilele este pentru unii dintre digera n totalitate glutenul, probleme serioase.
noi un aliment chinuitor. Este acesta ajunge n intestin Simptomatologia difer de la
vorba despre acele persoane impropriu digerat. Persoanele o persoan la alta, printre cele
care sufer de boala celiac sntoase nu resimt acest mai frecvente manifestri se
sau, altfel spus, intoleran la lucru ca o problem, ns cele numr: tulburri digestive cu
gluten. 1 din 100 oameni sunt
afectai de acest afeciune n
Europa i Statele Unite ale
MALADIA CELIAC
Americii. Specialitii o consi-
der una dintre bolile aprute GUR
odat cu Revoluia Neolitic Ulceraii,
care a marcat trecerea indivi- eroziunea
dului de la vntor-culegtor, smalului dentar
cnd practic nu consuma
cereale, la agricultor, trecere ARTICULAII
care a inclus cerealele n gama I MUCHI
de culturi. PIELE Dureri,
Boala celiac sau intolerana inflamaii
Unghii casante
la gluten este reacia organis- Acnee
mului la ingestia de gluten Eczeme
STOMAC
care agreseaz sistemul imu- Durere
nitar, provocnd simptome INTESTINE i grea
foarte neplcute. Diaree SE MAI POT
Glutenul este o component Flatulen ASOCIA
important n alimentaia zil- Constipaie Intoleran la lactoz
nic prin aportul de proteine Anemie
Foto: Guliver/Thinkstock

pe care l confer, la baz fiind LA FEMEI Ameeal


Migrene
un amestec de proteine - glu- Infertilitate
Depresie
tein i gliadin, cea din urm Avort spontan
Nivel sczut al
fiind responsabil de boal Menopauz
vitaminei D
prematur
celiac. Pentru c nu avem Oboseal cronic

80 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic
dureri abdominale repetate,
flatulen, episoade de diaree
nsoite de vom i lipsa pof-
tei de mncare, scdere n
greutate, oboseal inexplica-
bil i anemie persistent
chiar i sub medicaie adec-
vat. La copii se poate obser-
va i ncetinirea creterii n
nlime i diaree repetat.

Cum tim c suferim


de intoleran la gluten?
Stabilirea corect a diagnosti-
cului se face pe baza testelor
de laborator (anticorpi anti-
gliadin, anti-transglutami-
naza, anti-endomisium, Dieta paleo este o
anti-peptide gliadinice dea- opiune
extrem,
midate), la care se adaug
care ne
examenul histopatologic al
propune
biopsiei intestinale obinute s mncm
prin endoscopia digestiv. exact ce
Odat confirmat diagnosticul, mnca omul
tratamentul este unic i n paleolitic:
acelai timp drastic: exclude- deschis la
rea din dieta zilnic a alimen- fripturi,
telor care conin gluten (gru, sens interzis
secar, orz i toate derivatele cerealelor.
Toate alimentele permise
din acestea). n urma elimi-
n dieta paleo sunt accesibile
nrii din meniul zilnic a glu-
celor cu intoleran la gluten
tenului, simptomele supr-
toare dispar i starea de sn-
tate se restabilete la un nivel creasc. Totui, cu mult rb- aceea se recomand evitarea
satisfctor. La reintroduce- dare i inventivitate gastrono- lui n alimentaie, cu excepia
rea n alimentaie a glutenu- mic, glutenul poate fi nlocu- cazului n care pe eticheta
lui, simptomele reapar. it lesne. produsului se menioneaz c
Excluznd cerealele cu gluten nu conine gluten.
Ce ne facem fr pine? precum grul, secara, orzul Printre alimentele sntoa-
La prima vedere, dieta fr rmnem cu multe cereale i se i fr gluten, n mod
gluten pare drastic, tiind c alimente cu amidon care pot natural regsim fructele i
majoritatea produselor de fi incluse n alimentaia zilni- legumele, cele mai multe
patiserie clasic (pine, bis- c: hric, porumb, mlai, lactate, oule, fasolea i
cuii, fursecuri, gogoi etc.) au orez, fin fr gluten, mei, nucile neprelucrate, petele
la baz glutenul, cel care d quinoa, soia. Ovzul poate fi i carnea de pui (nu prepa-
aluatului elasticitate i sub contaminat cu gru n timpul rate pan, n aluat sau
aciunea drojdiilor l ajut s etapelor de producie, de marinate).
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 81
Terapii alternative

n viziunea Ayurveda, Cele trei componente


se consider c fiina ale structurii individuale
este alctuit din cele determin tipologia
5 tipuri de crmizi constituional a fiecrui
eseniale sau individ. Pe baza acestei
elemente primordiale: tipologii putem cunoate
pmntul, apa, focul, predispoziia respectivului
aerul i eterul. i nu doar individ ctre anumite boli,
din componentele lor pur precum i metodele cele
fizice, ci i din aspectele mai potrivite pentru a pre-
lor energetice nalte. veni i trata aceste boli.
Aceste 5 elemente Fiecare component a
combinate ntr-un anume acestei tipologii este
Dr. Carla Fabian, fel dau natere celor influenat de fiecare din-
medic specialist 3 principii vitale tre cele 3 Dosha n mod
fitoterapie i Ayurveda fundamentale numite egal sau inegal.
acord consultaii n n Ayurveda DOSHA
cabinetul Ayurmed din Ce nseamn sntate
Bd-ul Nicolae Blcescu i boal n medicina
Nr. 35, Bucureti. ayurvedic?
Detalii la tel 0787.534.609 Cele 3 Dosha sunt foarte
sau 021.313.78.46 sau pe importante, deoarece
www.ayurmed.ro echilibrul i armonia lor n
fiin genereaz starea de
Ayurveda este medicina sntate, iar dezechilibrul
tradiional indian i are lor genereaz starea de
o vechime de peste 5.000 boal. Ayurveda, prin
de ani. Ea se bazeaz pe metodele sale preventive
principii universal valabile, ETER AER PMNT AP FOC i curative, urmrete
ce au fost confirmate n mii meninerea i restabilirea
de ani de practic, ceea ce 1 Vata Dosha este acestui echilibru i a
o face aplicabil n orice format din aer i eter armoniei.
zon geografic a lumii. 2 Pitta Dosha este n viziunea medicinei
n viziunea ayurvedic, format din foc i ap Ayurveda, fiina uman
sntatea este conceput 3 Kapha Dosha, format nu este privit ca avnd
n mod holist: sntatea din ap i pmnt. doar corp fizic, ci se
nseamn att buna Combinarea celor cunoate c n alctuirea ei
funcionare a fiinei 3 Dosha n diferite intr mai multe nveliuri:
umane, ct i integrarea ei proporii d natere fizic, energetic, astral, men-
armonioas n mediul su structurii individuale, tal i cauzal. Fiecare dintre
de via. Aceast integrare cu cele 3 componente aceste nveliuri are
necesit n primul rnd o ale sale: frecvene de vibraie din ce
Foto: Guliver/Thinkstock

bun cunoatere a structu- fizic sau structural n ce mai mari, ncepnd


rii fiinei umane n toat funcional sau de la fizic spre cauzal.
complexitatea ei, precum dinamic Din acest motiv, Ayurveda
i a modului cum emoional, psihomen- nu trateaz boala ca atare,
funcioneaz ea. tal i comportamental ci fiina uman cu totalita-
82 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
tea nveliurilor ei, care
sunt toate influenate n
situaii de boal. Cauzele
reale, cele mai profunde ale
bolilor, se afl n corpul
cauzal al structurii fiinei,
manifestrile la nivelul
corpului fizic reprezentnd
doar vrful aisbergului
procesului patogen.
Atta timp ct terapia nu se
adreseaz dect structurii
fizice, rezultatul va fi doar o
cosmetizare a efectelor
generate de cauzele pro-
funde, care rmn neatin-
se, fapt ce explic apariia

Ayurveda:
recidivelor n anumite
afeciuni i exteriorizarea
efectelor cauzei neatinse i
n alte zone vulnerabile ale
corpului.
Ayurveda acord o mare

medicina tradiional
valoare preveniei: metode-
le folosite de ea au att rol

indian
de prevenire a mbolnviri-
lor, ct i de tratare a
suferinelor deja instalate.
Modalitile preventive i
curative folosite n
Ayurveda cuprind:

1 Regimul de via adec-


vat tipologiei constitu-
ionale: stil de via ct mai
armonios i natural,
alimentaia corect, res-
pectarea timpului de activi-
tate i de odihn etc.

2 Utilizarea plantelor
medicinale cu virtui
terapeutice

3 Masaje cu uleiuri
Foto: Guliver/Thinkstock

speciale

4 Aromoterapie, melote-
rapie, cromoterapie

5 Rugciunea, meditaia
terapeutic etc.
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 83
Terapii alternative

Plante medicinale Pentru a prentmpina acumularea de


Tratamentul ayurvedic vizeaz cauza pro- reziduuri toxice n corp, se pot aplica cu
fund, real a bolii i aceasta se realizeaz succes terapii de purificare care au scopul
prin utilizarea plantelor cu virtui terapeu- de a ndeprta din structur aceste rezidu-
tice administrate n forme ct mai apropi- uri. Acest proces de purificare se realizeaz
ate de starea lor natural, pentru a putea n special prin purificarea sngelui i a
pstra astfel ntreaga lor ncrctur ener- tubului digestiv.
getic. Tratamentul bazat pe plante medi- Remediile purificatoare pe baz de plante,
cinale ct mai puin prelucrate acioneaz a cror component energetic nu a fost
pe toate structurile fiinei umane, inclusiv afectat n procesul de prelucrare,
la nivelul corpului cauzal. acioneaz pe toate nveliurile i compo-
nentele structurii.
Sntate i puritate
Dezechilibrul Dosha-urilor are drept Un tratament tradiional ayurvedic este
consecin generarea de reziduuri toxice, masajul Shirodhara: pe frunte, ntr-un
numite AMA, care impurific structura anumit centru energetic, curge ulei n fir
global a fiinei i apoi genereaz boala. continuu. Nimic mai benefic pentru siste-
Din acest motiv, n Ayurveda se pune un mul nervos!
mare accent pe prevenia prin purificarea
periodic a structurilor fiinei.
Simptomele impurificrii structurii sunt:
stare de indispoziie,
stare de oboseal nejustificat,
senzaie de greutate la nivelul corpului,
tulburri de digestie, asimilare i tranzit
intestinal,
perturbarea calitii produilor naturali
de eliminare ai corpului (MALA):
transpiraia, urina, fecalele,
miros neplcut al respiraiei,
apariia de erupii la nivelul pielii,
dureri surde articulare etc.
Foto: Guliver/Thinkstock

Mai multe detalii pe www.ayurmed.ro


84 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
moniquemartoncuisine.blogspot.ro Blog culinar

V prezint bloguleul meu meu este un gurmand pen- Pandipan


care face un anior i peste tru care gtesc aproape zil-
50000 de vizualizri. Gtesc nic, m-am hotrt s cu viine
de mic; la 10 ani, preparam mprt-esc cu doritorii de
cu mama plcinte i tiei reete noi ceea ce gtesc eu 300 g fin, 200 g unt
de cas, cu forme diferite. De cu mare drag i cu condi- 300 g zahr pudr, 5 ou
la 14 ani, am fost nevoit s mente din belug. Sunt o 100 ml lapte rece
gtesc. La 25 de ani, gteam mare iubitoare de condi- 1 lmie, 1 praf de sare
aproape zilnic trei feluri de mente; ador cardamomul, 2 plicuri de zahr vanilat
mncare. Dup 30 de ani, a tonka, piperul rou i alb, 1 kg viine
urmat o perioad de 9 ani n vanilia, turmericul, garam
care eram plecat tot timpul masala, mahlab i altele. Se separ oule. Se ameste-
n delegaii, prin ar, i am mi place s experimentez: c glbenuurile cu un praf
avut ocazia s mnnc dife- culeg diferite frunze din gr- de sare i zahr pudr.
rite preparate, specifice dina mamei i ncerc s le Se nglobeaz untul, zeama
zonelor rii. Mi-a rmas n integrez n preparate pe care de la lmie, laptele rece.
minte ciorba rduean pe nu le-am mai fcut. Aa a Se adaug fina, n ploaie,
care am mncat-o n aprut salvia pane, florile urmat de albuurile btute
Rdui, dup ce am vizitat de dovleac pane, umplute cu spum cu 1 plic zahr vani-
Mnstirea Bogdana; mere- brnz i ierburi, mncarea lat. Aluatul se aaz ntr-o
le coapte i glazurate de la de urzici, tocana de burei tav tapetat cu hrtie de
Bistria, papanaii fieri de de prun, dulceaa de flori de copt i se pun deasupra vii-
la Sibiu, limba n sos de salcm, soc sau nuci verzi. nele golite de smburi; se
piper de la Suceava i alte mi plac i preparatele vega- coace la 200 C 25-30 min.
delicatese din ntreaga ar. ne - prjiturile din semine Se scoate din cuptor i se
n concedii, colind mpreuna de in cu rodie, pateul din pudreaz cu zahr vanilat.
cu soul zona de sai de la semine, salata din apio,
Viscri, Saschiz, Malancrav, fenicul, mr, nuci.
Valea Viilor, Dealul Frumos, Acum vreau s v strnesc
Biertan, Cincu, Cincor... n pofta cu un pandipan cu
urm cu un an, pentru c nu viine.
mai plec n permanen n Monica Marton,
delegaii i pentru c soul Oradea
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 85
g
Dulciuri din grdin

Plcint cu
rubarb, mere
i cpuni
350 g fin, 120 g unt
150 ml lapte, 2 mere
400 g rubarb
150 ml ap, 4 linguri zahr
lmie, 5 ou, 50 g zahr
1 baton vanilie, 2 iaurturi
mici, 1 praf de sare, 250 g
cpuni

Prjitur Se prepar un aluat de

Floarea-soarelui tart din 300 g fin, 100 g


unt i lapte. Se frmnt, se
d la frigider, apoi se ntinde
1 pachet aluat foitaj (800 g) o foaie i se tapeteaz cu ea
6 jumti de piersici din o form de tart uns cu
compot, miere, zahr unt, lsnd margini ridicate.
Se rad merele i se stro-
Se folosesc 3 decupatoa- pesc cu zeam de lmie.
re. Cel mai mic trebuie s Se spal rubarba, se taie ron-
fie ct s ncap n el o dele de cca 1 deget grosime.
jumtate de piersic Se pune la fiert apa cu cele 4
(6 cm diametru). Al doilea linguri de zahr, se adaug
va avea 8 cm i al treilea merele i rubarba i se las
10 cm. s dea ntr-un clocot. Se ia
Se las aluatul s se dez- de pe foc i se strecoar.
ghee. Se decupeaz un Oule se freac cu zahr,
cerc mare, care se cresteaz se adaug sarea, miezul
n 6 pri i se rsfrng, ca batonului de vanilie i coaja
nite petale. Se aaz n ras de lmie, apoi se
tava tapetat cu hrtie de ncorporeaz iaurtul i restul
copt. Se decupeaz al doi- de fin.
lea cerc, mai mic, se cres- Se repartizeaz peste aluat
teaz n 6 petale i se aaz mai nti merele i rubarba,
peste primul n tav, n aa apoi crema de ou i deasu-
fel nct petalele s nu se pra cpunile tiate n patru.
suprapun. Cu decupatorul Se d la cuptorul nclzit, se
cel mai mic se taie un cerc coace ncet 45 min. Plcinta
care se aaz n mijlocul flo- (25-30 min.). Se scot piersi- se poate consuma cldu,
rii din tav, iar peste el se cile, se ung cu miere i se sau rece, presrat cu zahr
pune jumtate de piersic. pudreaz petalele cu zahr. pudr.
Se coace la foc mediu, Oana Plcint, Gina Georgeta Deuan,
pn se rumenesc petalele Suceava Luna de Jos, jud. Cluj
g

86 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 87


Dulciuri din grdin

g
g
Prjitur cu
viine i crem
Aluat
150 g unt
150 g zahr brun
50 g zahr pudr
5 glbenuuri
1 plic zahr vanilat
50 ml lapte
Tort cu viine Jeleu n straturi 200 g fin
1 plic praf de copt
Blat: 5 ou, 130 g fin Unu: 250 g viine, 10 linguri 1 plic zahr vanilat
150 g zahr pudr, 200 g zahr, 100 ml smntn, 400 g viine fr smburi
unt, 250 g ciocolat, sare 150 ml ap, 10 g gelatin, Crem
Umplutur 1 plic zahr vanilat 2 albuuri, 250 g ricotta
400 ml fric lichid, 300 g Doi: 250 g caise fr 1 lingur amidon
viine, 5 linguri zahr pudr smburi, 5 linguri zahr, 1 vrf cuit ofran
Decor 100 ml smntn, 150 ml 80 g zahr
50 g ciocolat neagr ap, 10 g gelatin, 1 plic Ornat
viine zahr vanilat zahr pudr cu arom de
Trei: 250 g cpuni, 5 linguri vanilie
Blat: se separ oule, se zahr, 100 ml smntn,
bat glbenuurile cu zahr, 10 g gelatin, zahr vanilat Se prepar aluatul: se
se adaug untul moale, cio- Patru: 200 ml smntn, freac untul topit cu zah-
colata topit la bain-marie, 5 linguri zahr, 10 g rul; se adaug pe rnd
fina, iar la final albuurile gelatin, esen de vanilie glbenuurile, frecnd
btute spum cu puin pn obinem o past spu-
sare. Se toarn compoziia Unu: se fierb viinele fr moas; se adaug lapte,
ntr-o form mare de tort, smburi cu ap i zahr, se zahr vanilat i apoi fina
tapetat cu hrtie de copt; paseaz cu blenderul, se amestecat cu praf de copt.
se d la cuptor 35 min. amestec cu gelatina hidra- Se aaz ntr-o form de
Dup rcire blatul se taie tat, vanilia i smntna. chec tapetat cu hrtie de
pe dou niveluri. Se toarn n form de chec copt i deasupra se reparti-
Umplutur: se presar tapetat cu folie alimentar zeaz viinele fr smburi.
zahr peste viinele fr dubl i se las la frigider Se prepar crema: se
smburi i se las la mace- pn se ntrete. amestec ricotta cu ami-
rat, dup care se scurg de La fel se prepar celelalte don i ofran i se ncorpo-
zeam. Se adaug jumtate straturi, turnndu-le unele reaz albuurile btute cu
din frica btut i se peste altele. Cnd sunt gata zahr. Se repartizeaz peste
umplu blaturile. Se orneaz toate, se las la frigider viine i se coace la foc
cu restul de fric btut, pn a doua zi. Se rstoar- potrivit 25-30 min. Se las
ciocolat ras i viine. Se n jeleul pe un platou, se s se rceasc i se taie; se
d la rece 2-3 ore. scoate folia i se taie. pudreaz cu zahr.
Ioana Arsene, Trgovite, Lubia Iancu, Melania Comnescu,
jud. Dmbovia Galai Vadu Paii, jud. Buzu
g
g

88 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 89


Dulciuri din grdin

g
Dulcea de Gem Dulcea de
dovlecel de caise cpuni i dovlecei
1 kg dovlecel tiat cubulee 3,2 kg caise (cntrite fr 500 g cpuni
1 kg zahr, 250 ml ap smburi), 2,3 kg zahr 500 g dovlecei mici
zeama de la 1 lmie, 3-4 zeama de la 1 lmie 700 g zahr
pliculee cu zahr vanilat 1 lmie
Caisele se golesc de sm-
Se cur dovlecelul de buri i se pun ntr-un vas Se decojesc dovleceii i
coaj i semine (se folo- ncptor pe aragaz, la foc se taie pulpa cubulee; se
sete dovlecel de dulcea, mic, amestecnd periodic. aaz ntr-o crati.
cu miezul puin mai tare i Astfel se elimin o parte Se spal cpunile rapid
coaja galben). Se taie din apa din fructe, pentru a printr-un jet de ap rece.
pulpa dovlecelului cubule- prentmpina carameliza- Se scurg, se cur i se
e i se pune 5-6 minute la rea zahrului i obinerea taie jumti sau sferturi,
fiert n apa n care s-a ad- unor dulceuri (gemuri) de n funcie de ct sunt de
ugat o lingur de oet de culoare prea nchis. mari. Se aaz peste
mere. Se strecoar apoi Dup ce au fiert 30 min., dovlecei.
bucile, se cltesc cu ap fructele se paseaz cu blen- Se toarn deasupra
rece i se las la scurs ntr-o derul, se adaug zeama de zahrul i se pun deoparte
strecurtoare. lmie i zahrul. Se ames- timp de 1 or, ca s i lase
Se fierbe, la foc mic, un tec i se las s fiarb n zeama. Se adaug sucul
sirop din ap cu zahr, continuare. Se ia spuma. stors de la lmie i se
pn cnd siropul este Se sterilizeaz borcanele pune cratia pe foc mic.
aproape legat. Se adaug n cuptorul ncins 30 min. Se ia spuma care se for-
dovleceii, zahrul vanilat i i se las s se rceasc meaz deasupra ori de
zeama de la 1 lmie. Se acolo. Se umplu cu gem fier- cte ori este nevoie, pn
fierbe dulceaa pn cnd binte. Se nfileteaz capace- cnd dulceaa este gata. Se
se leag, apoi se toarn le, apoi se ntorc cu fundul aaz n borcane sterile, se
fierbinte n borcane curate n sus i se las 15 min. acoper cu capacele i se
i se acoper cu capac. Se Se nvelesc ntr-o ptur nvelesc borcanele cu
nvelesc borcanele ntr-o groas, se acoper bine i se pturi pn a doua zi.
ptur pn cnd se rcesc. las s se rceasc lent. Mihaela Cercel,
Ninica Rdescu, Baia de Fier, Oana Plcint, Drobeta-Turnu Severin,
jud. Gorj Suceava jud. Mehedini
g

90 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic
Se spal i se cur 1 kg cpuni. Se las la
scurs bine, apoi se msoar. La fiecare kilo-
gram de zahr se pune o farfurie adnc,
plin cu vrf de cpuni. Se las fructele la
rece 2 ore. Apoi se pune ntr-un vas cte un
rnd de cpuni i unul de sare de lmie (1
plicule la 3 kg cpuni), pn se umple
vasul. Se las apoi la rece, de seara pn
dimineaa. Sarea de lmie nu permite fruc-
telor s se nmoaie.
A doua zi se prepar siropul din 1 kg zahr i
3 pahare cu ap rece, la foc mic, pn ce
zahrul se leag. Se adaug cpunile i se
pune vasul pe foc, s dea repede n clocot.
Pentru nlturarea spumei se clatin vasul.
Se taie o lmie n dou, jumtate se stoarce
bine n vasul cu dulcea, cealalt jumtate
se adaug tiat felii. Cnd siropul este dens,
cpunile sunt fierte. Se ia vasul de pe foc i
se acoper cu un ervet umed.
Ioana Preda, Bucureti

Dulcea
de cpuni
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 91
g
Dulciuri din grdin

Paste
n cuib de bezea
400 g paste, 400 g brnz
de vaci, 6 glbenuuri,
3 albuuri, 8 linguri zahr
1 plic zahr vanilat, 150 g
unt, 1 borcan compot de
caise sau piersici (sau
fructe proaspete i
2 linguri nectar de fructe)
Bezea: 3 albuuri
1 vrf de cuit de sare
3 linguri zahr pudr
Plcint cu rubarb
Se fierb pastele n ap cu
6 glbenuuri, 150 g zahr peste ea se presar o lingu- un praf de sare, se scurg i
300 g fin, 4 linguri ulei r de gri, apoi rubarba i se aaz ntr-un castron
120 ml lapte, 1 plic praf de iar o lingur de gri. n mare. Se mixeaz brnza cu
copt, 400 g rubarb cuptor nclzit se coace 6 glbenuuri, 8 linguri
2 linguri gri 20-25 de minute, pn ce zahr, zahr vanilat i 100 g
Bezea aluatul se ntrete. unt; se nglobeaz pastele;
6 albuuri, 300 g zahr tos Se bat albuurile spum, se adaug fructele tiate i
1 lingur zeam de lmie se adaug zahrul, se bate nectarul, apoi albuurile
n continuare pn se btute spum. Se toarn
Rubarba se spal, se ter- dizolv complet, apoi se ntr-o form termorezisten-
ge cu prosop de hrtie i se adaug zeama de lmie. t uns cu unt i se coc la
taie n felii de 1 cm. Bezeaua se pune peste pr- foc potrivit 40 min.
Glbenuurile se freac jitura din tav i se reduce Pentru bezea, se bat
spum cu zahrul, se adau- focul; se mai coace 10-15 albuurile cu sare i zahr
g uleiul, apoi laptele i la min. pudr. Se repartizeaz peste
urm fina amestecat cu Se las s se rceasc n budinca scoas din cuptor;
praful de copt. Aluatul se tav, apoi se taie. Se pot se reintroduce la cuptor la
pune n tava tapetat cu aduga i 4 linguri de temperatur medie, pn
hrtie de copt sau uns cu stafide. se rumenete bezeaua.
grsime i pudrat cu fin, Ana Kezdi, Sighioara, Octavia Ometa, Brad,
se ntinde cu o palet, jud. Mure jud. Hunedoara
g

92 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 93


g
Dulciuri din grdin

Rsturnat
cu viine

Se tapeteaz o tav cu hr- lat; se ncorporeaz 1 can Se toarn peste viine


tie de copt; se presar un (250 ml) ulei, turnat n fir compoziiile alb i nea-
strat uniform de zahr tos subire, ca la maionez. Se gr; se d tava la cuptor.
(3 linguri). Se repartizeaz adaug 12 linguri fin Se las s se rceasc i se
deasupra 1 kg viine fr amestecate cu 1 plic praf rstoarn.
smburi. Se mixeaz 5 ou de copt. Se scot cteva lin- Elena Harabagiu,
cu 1 can (250 ml) zahr guri de compoziie i se Rmnicu Srat,
tos i 2 plicuri zahr vani- nglobeaz 2 linguri cacao. jud. Buzu
g

94 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


PRACTIC Crticica practic 94
crticica
Practic

Chec cu
cpuni
Se taie cubulee 500 g
cpuni, apoi se pun la
macerat 15 min. cu 100 g
zahr i 50 ml rom.
Se adaug apoi 2 ou,
50 g zahr, 2 lingurie
scorioar, 1 plic zahr
vanilat i 200 ml ulei.
Se nglobeaz 250 g fin
amestecat cu plic
praf de copt. Se toarn
n form i se coace cca
60 min., pn trece testul
scobitorii.
Lenua Vrnceanu,
sat Izvoru, Provia de Sus,
jud. Prahova

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 95


g
Dulciuri din grdin

Tort cu fructe aceeai mrime. Blatul sau Budinc


blaturile se las la rcit.
proaspete Se prepar jeleul. Se mbrac de rubarb
o form cu foaie de celofan,
Blat: 6 ou se aaz fructele alese pe Blat
6 linguri zahr, 3 plicuri toat suprafaa, apoi se toar- 500 g fin pentru cozonac
budinc de zmeur n jeleul i se las s se nt- 160 g unt
Crem: 500 ml smntn reasc. 120 g zahr
dulce pentru fric Se bate frica, se amestec 1 linguri praf de copt
3 plicuri ntritor pentru cu ntritorul i se pstreaz 1 linguri zahr vanilat
fric, 1 kg fructe roii o parte pentru ornat. Se nsi- 2 ou
Glazur: 2 plicuri jeleu ropeaz uor o foaie de blat, 3 lingurie lapte
rou, l suc de fructe, se pune peste jeleul din un praf de sare
fructe roii pentru ornat form. Se amestec frica cu Umplutur
fructele tiate buci i se 1 kg rubarb tnr
Blat: se bat albuurile toarn peste foaia de blat. Se 250 g zahr
spum tare, se adaug zah- pune apoi a doua foaie de 1 praf budinc de vanilie
rul n ploaie i se bate bine. blat nsiropat i apoi se d 3 linguri smntn
Se nglobeaz glbenuurile tortul la rece pentru 3-4 ore. 50 g unt
pe rnd, apoi se adaug Se rstoan tortul pe plato- 3 ou
budinca preparat conform ul de servire, se mbrac cu
instruciunilor de pe plic. frica pstrat i se orneaz Se cltete rubarba, se taie
Se toarn compoziia n cu fructe sau cu flori de cuburi i se presar cu zahr
forma tapetat cu hrtie de panselu, iar pe margini se pentru eliberarea sucului.
copt i se d la cuptorul pre- pun felii de cpuni. Pentru blat, se amestec
nclzit. Se pot face 2 foi de Sabina Cazan, fina cu praful de copt. Se
blat separat, mprind com- Hondol, adaug untul nmuiat, zah-
poziia n dou, n vase de jud. Hunedoara rul, sarea, zahrul vanilat,
g

96 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica

g
Practic

oule, laptele i se amestec Tort de ciocolat Blat: Se bat albuurile


bine pentru a obine aluatul. spum cu zahrul, se adau-
Se ruleaz aluatul i se aaz i piure de cpuni g glbenuurile, fina i
pe o foaie de copt uns, praful de cacao i se ames-
nct s se suprapun puin Blat tec.
peste muchia foii de copt. 3 ou Aluatul se toarn ntr-o
Se toarn sucul de rubarb, 100 g zahr tav tapetat cu hrtie de
avnd grij s se pstreze 80 g fin copt i se coace 20 min. Se
suc i pentru budinc. 20 g cacao scoate blatul din form, se
ntr-o caserol, se ameste- Piureul de cpuni ia hrtia i se introduce din
c pudra de budinc n 300 g cpuni nou n forma detaabil.
smntn, se pune sucul de 100 ml ap Frica lichid se bate cu
rubarb i se d pe foc 200 g zahr zahrul i apoi se amestec
amestecnd constant; se Pentru spum cu mascarpone. Gelatina se
fierbe timp de dou minute. 200 ml piure de cpuni nmoaie n ap rece pentru
Se nglobeaz pe rnd untul 200 ml fric lichid 5 minute, apoi se pune pe
nmuiat i oule btute, n 50 g zahr aragaz.
budinc. 100 g mascarpone Piureul de cpuni se
Se acoper aluatul cu 2 foi gelatin amestec apoi cu gelatina
budinca cldu, se aaz i crema de fric i mas-
rubarba deasupra i se coace Piure: se taie fructele n carpone.
n cuptorul prenclzit dou, se pun ntr-o crti- Peste blatul din forma
moderat, timp cca 45 min. cioar cu ap, se acoper detaabil se toarn crema
Pentru servire, se pudreaz cu zahrul i se dau la fiert i se d la frigider pentru 3
cu zahr pudr. pn ce fructele devin moi ore. Se servete cu decor de
Ctlina Vlad, i se pot mixa. Se mixeaz cpuni proaspete.
Izvoru-Dulce, Merei, i se obine piureul din care Elena Florentina Nagy,
jud. Buzu se folosesc 200 ml. Lupeni, jud. Hunedoara
g

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 97


g
Dulciuri din grdin

Plcint cu
rubarb i caise
400 g fin, 150 g unt
1 ou, 1 linguri ghimbir
ras,
1 vrf de cuit de sare
1 lingur zahr pudr cu
arom de vanilie
Umplutur
500 g rubarb, 500 g caise
1 linguri scorioar
mcinat, 2 linguri zahr
pudr, 2 ou, 1 lingur
amidon, 100 ml fric
Prjitur cu nectar lichid

i caise din compot Se amestec fina cu


zahr pudr, un vrf de
Pentru 2 blaturi: Se aaz primul blat n cuit de sare i untul rece
4 ou, cte 4 linguri zahr tav. Se freac brnza, zah- tiat bucele; se adaug 1
i fin, 2 linguri ulei, 1 rul i smntna, se adaug i ou i ghimbirul ras. Se fr-
praf de sare, esen vanilie nectarul de caise i gelatina mnt un aluat adugnd
Crem: 350 g brnz de hidratat n 100 ml ap rece ap ct cuprinde. Se scoate
vaci, 150 g zahr pudr cu i apoi topit la bain-marie. un sfert din cantitate; restul
arom de vanilie, 200 ml Crema se ntinde pe blat, se de aluat se acoper cu folie
smntn, 250 ml nectar presar feliue de caise, i se d la frigider 30 min.
de caise, 2 pliculee apoi se aaz al doilea blat, Caisele se opresc puin
gelatin, caise din compot se preseaz uor i se cu ap fierbinte, ndepr-
Decor: siropul de la un repartizeaz restul caiselor tnd coaja i smburii. Pulpa
compot de caise (800 ml), scurse din compot, tiate se taie felii i se amestec
restul de caise scurse de feliue. mpreun cu bucele de tije
suc, 2 plicuri Tort Gelee Se amestec zeama de de rubarb i scorioar.
compot rmas cu 2 plicu- Se ntinde o foaie de aluat
Blaturi: se bat albuurile lee de Tort Gelee, apoi se i se aaz ntr-o form de
cu un praf de sare i zahr, dau ntr-un clocot, ameste- tort. Se aaz deasupra fruc-
apoi se ncorporeaz glbe- cnd continuu. Se mai te. Se bat oule cu amidon i
nuurile frecate puin cu adaug n compot i un se nglobeaz frica btut;
uleiul i esen, la sfrit phrel de nectar de caise. se toarn peste umplutur.
fina cernut. Se toarn fierbinte peste Se rade deasupra restul de
Se coc din aceast prjitur, apoi se d la rece aluat i se coace 40 min. Se
compoziie dou blaturi, n cel puin 2 ore nainte de las s se rceasc i se
tvi tapetate cu hrtie pen- porionare. pudreaz cu zahr.
tru copt, cca 20 min. la foc Anioara Ursan, Margareta Bartha,
potrivit. Se desprind calde Cernavod, Gherla,
de pe hrtie. jud. Constana jud. Cluj
g

98 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 99


g
Dulciuri din grdin

Rababanana
750 g revent
225 g zahr
150 g unt
1 plic zahr vanilat
150 g brnz de vaci
50 ml lapte
50 ml ulei
3 banane
sucul de la 1 lmie
1 plic praf de copt
sare

Se spal i se cur
reventul; se taie felii groase,
Tart cu fructe i jeleu de corcodue se presar 2 linguri zahr i
se las s se ptrund.
Blat: 250 g fin der 20 min. Se acoper apoi Pentru glazur se
2-3 linguri zahr pudr cu hrtie de copt, peste care topete untul i se ameste-
125 g unt gras se aaz boabe de fasole sau c mpreun cu fin i
1 glbenu, 40 ml ap rece nut pentru a nu-i da voie zahr pn se obine o
zeam de lmie aluatului s creasc. Se mas compact.
Mousse de pdure: 300 g coace la cuptor 20 min., la Pentru aluat, se amestec
fructe de pdure, 2 linguri foc mediu. Apoi se scot brnza cu zahr, lapte, ulei,
zahr, 1 lingur ap, 5 g boabele i se mai las 5 sare i coaj de lmie. Se
gelatin, 150 ml smntn min. s se rumeneasc. nglobeaz fina amesteca-
pentru fric (35% grsime) Mousse: se fierb fructele t cu praf de copt; se fr-
Jeleu de corcodue pe foc mic, cu 2 linguri mnt. Se ntinde o foaie
2 cni suc de corcodue, 2 zahr i 1 lingur ap. Se subire i se tapeteaz cu
linguri zahr pudr, 1 plic paseaz la blender i se ea o tav uns i presra
praf budinc de vanilie strecoar. Ct e cald, se cu fin. Se neap aluatul
Bezea: 1 albu, 4 linguri adaug gelatina nmuiat n mai multe locuri cu
zahr 40 ml ap n ap rece, apoi frica furculia.
btut. Jeleu de corcodue: Se taie felii bananele i se
Blat: se amestec fina, se prepar budinca potrivit stropesc cu suc de lmie;
zahrul pudr i untul rece instruciunilor, nlocuind se las s se scurg i se
tiat cubulee. Se adaug laptele cu suc de corcodu- aaz uniform pe aluat,
glbenu, suc de lmie i, e. mpreun cu reventul.
treptat, apa rece pn ce Se toarn peste blat Se repartizeaz deasupra
aluatul ncepe s se lege. mousse de fructe de pdu- prjiturii un strat uniform
Se nvelete n folie alimen- re i deasupra jeleu de cor- de glazur i se coace prji-
tar i se d la frigider 30 codue. Se d la frigider 3-4 tura la cuptorul pregtit,
min. Apoi se ntinde cu ore. La final se decoreaz timp de 35-40 minute. Se
sucitorul i se aaz n tava cu meringue (albu btut servete rece.
de tart. Se neap cu o spum cu sirop din zahr). Ioana Preda,
furculi i se d iar la frigi- Daniela Gospodariu, Iai Bucureti
g

100 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


crticica
Practic

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 101


Acas, n ara mea

Putna,
Biserica de la
Putna
adpostete
mormntul lui
tefan cel Mare

simbolul Moldovei

Cronicarul Ion Neculce amintete ntr-una biserici i mnstiri, performan neegalat


dintre scrierile sale cum s-a stabilit, prin tra- n istoria ntregii regiuni. Cronicarul Grigore
gerea cu arcul, locul zidirii Mnstirii Putna: Ureche l caracteriza astfel: Om nu mare
tefan-vod cel Bun, cnd s-au apucat s fac la statu, mnios i degrab a vrsa snge
Mnstirea Putna, au tras cu arcul dintr-un nevinovat... amintrelea era om ntreg la fire,
vrfu de munte ce este lng mnstire... neleneu i lucru su tia a-l acoperi i unde
n realitate, spusele cronicarului rmn doar nu gndeai, acolo l gseai.
ancorate n legend, atestrile documentare Unul dintre cele mai importante centre reli-
amintind nceperea construciei n data de gioase romneti, lcaul monahal cretin-
10 iulie 1466, dup cucerirea Cetii Chilia ortodox a fost i un important centru cultural,
(1465), patru ani mai trziu avnd loc slujba aici copiindu-se manuscrise i fiind realizate
de sfinire a actualei biserici cu hramul miniaturi, broderii sau icoane. Odat cu
Adormirea Maicii Domnului. trnosirea bisericii s-au nfiinat pe parcurs
Cu rol iniial de necropol domneasc, biseri- un atelier de broderii n care se lucra cu fir
ca Mnstirii Putna adpostete 14 morminte de aur i argint, cu mtsuri scumpe i pietre
ale Muatinilor, din care trei voievodale, cel preioase, un scriptoriu de reputaie sud-est
mai important dintre acestea fiind al dom- european, pentru care se aduceau foi de
nitorului tefan cel Mare, cel care a condus pergament i hrtie filigranat din apusul
Moldova timp de 50 de ani i a cldit 44 de Europei i dou ateliere de orferrie, pentru
102 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Eminescu definea Mnstirea Putna ca fiind


Ierusalim al neamului romnesc, iar mormntul lui
tefan cel Mare - altar al credinei strmoeti

Viaa n mnstire
i urmeaz, zi de
zi, cursul linitit

Ca urmare a rolului avut n


istorie, Mnstirea Putna a
devenit un obiectiv religios
de importan major

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 103


Acas, n ara mea

confecionarea de bijuterii
din aur i ceramic.
ntre anii 1980 i 1982, s-au
ntreprins campanii de cer-
cetri arheologice pe latura
de sud a incintei mnsti-
rii, dezvluind vestigii ale
construciilor domneti din
epoca lui tefan cel Mare.
O splendid oper S-a ajuns la descoperirea
arhitectural a fost temeliilor unui alt edificiu n
aezat n mijlocul spaiul sud-estic al incin-
unei naturi
tei, mai vechi dect casa
asemntoare
domneasc i a unui grup de
patru morminte.
Situat la aproximativ 70
Turnul cu portic, km deprtare de Cetatea de
prin care se intr Scaun a Sucevei, Mnstirea
n incinta Putna, cel mai important
mnstirii, a fost obiectiv turistic din regiune,
botezat Turnul se altur altor centre de
Eminescu interes, precum Schitul lui
Daniil Sihastrul din apropie-
re sau Biserica de lemn a lui
Drago Vod.
Cei aproape 500 km ce
despart Bucuretiul de
Putna strbat frumoasele
plaiuri moldoveneti, turitii
ajungnd pn n cel mai
nordic punct al Bucovinei
romneti, dup o cltorie
de vis de-a lungul minu-
Pe latura sudic a mnstirii natelor biserici pictate,
au fost descoperite temeliile Vorone, Humor, Sucevia i
unor cldiri ridicate naintea Moldovia.
construirii bisericii Dei aspectul nu o apropie
de salba clasicelor biserici
bucovinene, Putna i eta-
leaz cu mndrie masivi-
tatea zidurilor, abordnd o
arhitectur mai apropiat,
ca stil, de cea a Mnstirii
Neamului.

Text: Cristi Niculescu


Foto: www.cristiniculescu.com

104 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


Pe-un picior de plai

Ajungi la Mnstirea Crasna pe


oseaua Ploieti-Braov, prin
Vlenii de Munte-Cheia;
mnstirea este construit n
pdure, lng rul Crasna, la
poalele Munilor Ursoaia.
La nceputul secolului
al XIX-lea, o parte din locuitorii
comunei Izvoarele i-au cutat
linitea la poalele Muntelui
Ursoaia aflat n stpnirea
lui Constantin Potlogescu,
alctuind aici o aezare
omeneasc sub numele de
Bjenari. Schitul ns s-a sfinit
n 1829: o biserica n form de
trefl, cu o singur turl, cu
ziduri groase de peste un
metru, cu crmid i piatr,
ntrit cu traverse de stejar.
Se pare c a fost unul dintre
cele mai nzestrate locauri ale
epocii.
Prin decizia autoritilor
comuniste, n 1960 schitul este
desfiinat, devenind biseric
izolat, monument istoric. La

Florii la Crasna
vremea respectiv se mai afla
un singur vieuitor n schit:
anume fratele Pavel, pe care,
cu ngduina Domnului, am
avut privilegul de a-l cunoate
n persoan, azi avnd venera- noapte, o cantin cu sal de cntrile preoilor ne-au fcut
bila vrst de 93 de ani. mese modern, chiliile s trim la cote maxime
n aprilie am plecat cu un mic clugrilor (obtea Mnstirii Intrarea Domnului n
grup de pelerini din Piteti Crasna este alctuit n prezent Ierusalim, ntmpinat fiind cu
ntr-un pelerinaj. din 30 de vieuitori), o stupin, ramuri de salcie i finic.
Cnd am ajuns la poarta spaii verzi impecabil orndui- La sfritul slujbei, s-au
schitului Crasna, mi s-a tiat te, cu flori i arbuti care-i mprit ramuri sfinite
respiraia: nconjurat de ncnt privirea i-i mngie de salcie i toi credincioii
ziduri groase ca o adevrat sufletul, alctuind un mediu au fost poftii la mas -
fortrea, era de o mreie ideal pentru reculegere i clugrii dovedindu-se
impresionant. reflecie. foarte iscusii buctari.
n spatele zidurilor groase A dou zi, n duminica Floriilor,
sunt acum i multe construcii am participat la Sfnta Elena Negoescu,
noi, cldiri n care sunt cazai Liturghie. Printre adierile Mioveni,
pelerinii ce rmn peste vntului i ciripitul psrelelor, jud. Arge
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 105
Pe-un picior de plai

Colibia:
marea de la munte
n timp ce unii prefer s
i petreac vacana pe
litoral, Oana Plcint
prefer rcoarea de la
munte. Iar n Romnia
exist un loc special
Colibia este o staiune din Bistria a trecut prin unde marea se mbin
climateric, situat la aceeai experien, dup cu muntele.
830 m altitudine, la o care a construit n zon un
distan de circa 38 de sanatoriu cu 16 camere, barajului care a dus la
kilometri de Bistria, pe unde erau tratai bolnavii apariia lacului de
versantul sudic al de tuberculoz. Aici au fost acumulare.
Munilor Brgului, pe tratai, n perioada
valea rului Bistria. interbelic i n preajma Miracol contemporan
celui de-al Doilea Rzboi Lacul Colibia este lac
Puin istorie Mondial, i copiii sraci artificial de acumulare,
Miraculosul aer de la bolnavi pulmonar, dar i creat ntre 1977 i 1991,
Colibia, ozonat i cu un studenii care sufereau de prin inundarea unui sat.
nivel ridicat de ioni TBC. Activitatea Situat la o altitudine de
negativi, face minuni sanatoriului a luat sfrit 830 m, acesta se ntinde pe
atestate de 120 de ani. n 1944, cnd a fost o suprafa de 15 km, fiind
Turismul a aprut n incendiat. nconjurat de Munii
aceast zon la finele Colibia a funcionat ca Brgului, cu mguri
secolului al XIX-lea, cnd, staiune balneo vulcanice i un fond
conform documentelor climateric pn n 1975, cinegetic extrem de bogat,
vremii, o domnioar din timp n care n zon s-au dar i de Munii Climani,
Bistria s-a vindecat de construit vile n stil caracterizai prin
tuberculoz graie aerului elveian i cabane pentru masivitate i fenomene
din aceast zon, extrem turiti. Zona a intrat n vulcano-carstice curioase.
de bogat n ozon. paragin n anii 80, cnd a n jurul lacului s-a
Erika Schuller, o arhitect nceput construcia constituit staiunea
106 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic
turistic Colibia.
Zona ofer vaste posibi-
liti de destindere pentru
iubitorii muntelui, n orice
anotimp: excursii,
drumeii (Tul Znelor,
izvorul de ap mineral
Borcut, trasee montane
traseu marcat de 3,5 ore
pn n Vf. Bistricioru,
Castelul Dracula lng
Pasul Tihua 1100 m alt),
ciclism montan, alpinism,
pescuit (pstrv, clean,
caras n lacul Colibia,
contra unei taxe), plimbri
n jurul lacului, plimbri
cu sania. Se pot nchiria
hidrobiciclete i caiace
pentru activiti de
agrement pe lac. Exist
posibiliti de practicare a
raftingului pentru
nceptori i avansai pe
rul Bistria pentru
iubitorii de sporturi
extreme.

Aventuri
Noi am luat bicicletele i
am fcut un traseu de cca
30 de km, prin pdure; am
but ap rece de izvor
i ne-am ncrcat
bateriile. Ne-a prins i
ploaia, dar a fost doar o
ploaie scurt de var,
numai bun s rcoreasc
atmosfera. Am ajuns pn
la Tul Znelor, un loc foarte mult n teren. bisericii din vechiul sat
mirific, ascuns de ochii Am fcut plimbri cu inundat. Seara ne-am
curioilor. Proprietarul hidrobicicleta i cu relaxat la un grtar, alturi
pensiunii unde am fost vaporaul, iar ghidul ne-a de prieteni i ne-am
cazai ne-a pus la spus povestea locului. promis c vom reveni cu
dispoziie o hart a zonei, Locuitorii spun c i acum, drag, ct mai curnd.
cu traseele montane, cnd e secet, se poate Oana Plcint,
hart care ne-a ajutat observa n lac turla Suceava
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 107
Ceva de vis

Valparaiso:
raiul chilian
al rebelilor

Cutreier relaxat acest ora colorat i atipic


Valparaiso, ce haotic i de-a lungul drumului vei avea parte de multe
eti, ce nebun, port surprize arhitecturale, dar mai ales culinare
nebun, ce cap cu
dealuri i ncurcat, nu
termini niciodat s mereu la vedere, salutn- teras, bea o cafea, mnn-
te desclceti, s te du-te n zori, cnd deschizi c o empanada (plcint
mbraci Cu acest ferestrele, cnd bei cu prie- cu carne tocat) de care te
citat din poetul Pablo tenii la apus sau cnd i vei ndrgosti pe via i
Neruda i ncepe
plngi amarul strngnd ia-o apoi la picior pe strzi-
Anca Rusu relatarea
despre cel mai nisipul n pumni. le de pe dealul abrupt,
uimitor ora din Chile Valparaiso este un orel de pline de case vechi i colo-
provincie n comparaie cu rate. Oprete-te n pia i
Santiago de Chile, dar la gust o caracati la tigaie,
Poetul Pablo Neruda, laure- capitolul efervescen, cul- asezonat cu nite condi-
at de Nobel, dar i mare tur i culoare i d cu tifla mente cu nume ciudat
gurmand i adorator de metropolei cu zgrie nori i (atenie la chilli - te afli n
licori tari, nu de puine ori corporatiti. Valparaiso este ara acestui ardei aprig) i
s-a pierdut pe strzile o capital a rebelilor, a celor stinge arsura cu o chiri-
nguste i pietruite ale care nu vor s creasc, ci moya alegre (fructul sucu-
oraului Valparaiso, care se mai trag ma adolescenei lent i mtsos de chiri-
neac n mare ca stranii de coad, crpind o via moya macerat n suc de
valuri din piatr care au care n-o fi ea bogat, dar portocale) un deliciu sud-
euat pe un uscat colorat i compenseaz la capitolul american cruia i vei duce
att de populat, nct i libertate i zmbete. Aici dorul. Ia-o apoi ctre vrful
Foto: Francisca Fuentes

poate da un atac de panic terasele i barurile sunt dealului, spre fosta puc-
sau curat claustrofobie. de-a pururi pline. rie transformat acum n
Valparaiso, aa cum i zice Ce s vezi n Valparaiso?! cel mai efervescent stabili-
i numele, este o vale a Pi, n-ai ce vedea aa pre- ment cultural din ora,
paradisului unde marea e cis. ncepe ntr-un bistro cu Anca Rusu, Braov
108 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
crticica
Practic

Arta mural este la


ea acas n America
Latin i vei vedea
grafitti i picturi
complexe peste tot,
dar mai ales n
rebelul Valparaiso

www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 109


Ceva de vis

1 pete alb mediu tiat n Se prjete calamarul ardei i sare. Se adaug


patru, 8 langostine sau ntr-o tigaie i se las s se peste calamar, urmate de
raci, inele de calamar rceasc. ntr-o alt tigaie midii i niel suc de roii,
5 midii, 2 cepe, 2 cei de se clesc la foc moale pentru mai mult savoare.
usturoi, 4 roii, 4 ardei ceapa tiat, roiile i Se las pe foc 15 min.
capia, 500 ml ulei de ardeii capia; se face focul Se piseaz n mojar
msline, 50 g ptrunjel iute i se adaug alcoolul. ofrnelul cu migdale i
1 linguri ofrnel Dup cteva minute se ia ptrunjel. Se pun petele
1 phrel cireat tigaia de pe foc. i fructele de mare ntr-o
1 lingur rom Se rumenesc petele, oal medie, se toarn ap
5 migdale prjite racii i midiile la prjit i se presar condimente-
i decojite ntr-o a treia tigaie i se le. Se las s fiarb.
sare i piper dup gust asezoneaz cu boia de Anca Rusu, Braov

Cazuela de mare
Foto: Guliver/Thinkstock

(sup chilian de pete i fructe de mare)


110 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro
Complete
az son
Sondaj REETELE GRDINARULUI i poi c dajul
t
10 premii iga
x 50 LEI
Care dintre reete i s-a prut cea mai bun la fiecare categorie?

1. FLORI N FARFURIE

Reeta .....................................................................................................pagina..................

2. REETE SRATE DIN GRDIN

Reeta .....................................................................................................pagina...................

3. LA GRTAR

Reeta .....................................................................................................pagina..................

4. DULCIURI DIN GRDIN

Reeta .....................................................................................................pagina...................

..............................................................................................
Reetele grdinarului
practic
Premiile concursurilor 5.000 LEI
ALTE PREMII:
1.FLORI N FARFURIE a. Scrisorile publicate la rubrica MULUMESC
1 medalie de aur x 200 lei PENTRU REET! vor primi 8 premii x 50 LEI
2 medalii de argint x 150 lei fiecare.
3 medalii de bronz x 100 lei b. Premii speciale ale redaciei, n valoare
2. PREPARATE SRATE DIN GRDIN total de 500 lei, acordate corespon-
1 medalie de aur x 200 lei denilor care au rspuns la chemrile
2 medalii de argint x 150 lei noastre i ne-au oferit cele mai bune materiale.
3 medalii de bronz x 100 lei c. 2 premii de hrnicie x 100 lei fiecare,
3. LA GRTAR acordate, prin tragere la sori, cititorilor care
1 medalie de aur x 200 lei au trimis materiale pn pe data de 13 aprilie
2017.
2 medalii de argint x 150 lei
d. 2 premii de fidelitate x 100 lei fiecare, acor-
3 medalii de bronz x 100 lei
date corespondenilor care ne scriu regulat.
4. DULCIURI DIN GRDIN e. 10 premii de participare la sondaj
1 medalie de aur x 200 lei
x 50 lei fiecare, stabilite prin tragerea la
2 medalii de argint x 150 lei sori a sondajelor din Crticica Reetele
3 medalii de bronz x 100 lei grdinarului primite la redacie.

Ctigtorii concursurilor din Reetele grdinarului vor fi anunai n


Crticica nr. 7/2017, care va aprea pe data de 6 iulie 2017.
www.carticica.ro PRACTIC Crticica practic 111
5. Ce articol din acest numr i-a plcut cel mai mult?

Titlul articolului...........................................................................pagina....................

Completeaz, dac vrei s participi la tragerea la sori pentru premii:

Numele i prenumele.............................................................................................................

Data naterii............................. Ocupaia...............................Profesia..................................

Cstorit() q Da q Nu Copii q Da (ci?.............) q Nu

Pentru cte persoane pregteti masa....................

Adres....................................................................................................................................

telefon............... e-mail.....................

................................................................................................
Completeaz sondajul, pune-l ntr-un plic timbrat i trimite-l
pn la data de 19 iunie, pe adresa:
Bucureti, OP 77 - CP 208 sau la adresa redaciei:
Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, Bucureti, cod 030969
Toate sondajele primite la redacie vor participa la tragerea la sori, unde se vor acorda
10 premii x 50 LEI fiecare.
Ctigtorii vor fi anunai n Crticica nr. 7/2017, care va aprea pe 6 iulie 2017.

Atenie! Ne-am schimbat adresa i csuele potale! Scriei la: OP 77/CP 208, Bucureti
ABONAI-V ACUM!
pentru 6 luni: 20,40 lei, pentru 12 luni: 40,80 lei
Revista preferat direct n cutia dumneavoastr potal!
CUM V ABONAI - Pltii abonamentul online pe site-ul www.burda.ro, seciunea
Abonamente sau pltii abonamentul direct n
contul Burda Romania SRL: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000 deschis la
Unicredit Bank, sucursala Grigore Mora, RO 6646770, specificnd
Plata abonament revista CRTICICA PRACTIC.
Dac ai pltit direct n contul nostru, trimitei dovada plii, scanat sau fotografiat pe
adresa de email: abonamente@burda.ro, mpreun cu datele dumneavoastr de contact:
nume, prenume, adres complet, telefon, data naterii i ocupaia.
Vei primi pe email confirmarea de primire a dovezii plii i a datelor dumneavoastr.
Detalii despre abonamente putei primi la numrul de telefon 0372.106.000.
V informm c dimensiunile revistei Crticica practic sunt: 148,5 x 210 mm.
n cazul n care cutia dvs. potal nu are dimensiunile necesare sau nu este securizat
(lips ncuietoare) ca s permit livrarea revistei n condiii de siguran,
v asumai rspunderea pentru neprimirea acesteia.

112 PRACTIC Crticica practic www.carticica.ro


Monica

5000lei
Dasclu

crticica
practic deapn
3,99 LEI
amintiri
Nr. 5 (139) / 2017 Pre dintr-o
www.carticica.ro

Practic
copilrie
Pe-un fabuloas

premii picior
de plai
Tradiia
vinului,
din tat

Bunica tie tot


n fiu
Via lung,
cap limpede
DOSARELE
HRANEI
SNTOASE
Director editorial divizia de reviste
Sfaturi pentru femei i gastronomie: Susana Pletea
bune, din
btrni E-mail: carticicapractica@casalux.ro
Publisher: Daniel Secrea
Lista ctigtorilor Bunica tie tot! Redactor coordonator: Roxana Melnicu
Redactori: Dorina Alexandrescu,
26/04/17 09:13

n urma centralizrii voturilor acordate de cititori n perioada


ndd 1
001_coperta1.i

Cristi Niculescu, Daniela ibaev


4 mai - 22 mai, am stabilit ctigtorii. Redactor probator: Elena Jerlianu
A. PREMIILE DE POPULARITATE 2. Georgeta Dobrin, Bucureti, p. 10 Reporter: Ivana Iancu
* Seciunea I. Reete srate din familie 3. Oana Brgoanu, Lunca Clnicului, jud. Braov, Tehnoredactare: Beatrice Mitran
1 medalie de aur 200 lei p. 38 Grafic: Gheorghe Matei
Dana Chican, Constana, Pstrvi umplui, 4. Oana Plcint, Suceava, p. 42 Fotografii: Mihai Nicolae
p. 10 Director layout: Darek Jahn
5. Raluca Ene, Caracal, jud. Olt, p. 20
1 medalie de argint 150 lei Ilustraii: Guliver/ Thinkstock; arhiva personal;
Maria Iacoboaei, Drobeta-Turnu Severin, jud. Burda Romnia
Mehedini, Ciorb de coco cu leutean, p. 26 B. ALTE PREMII:
3 medalii de bronz x 100 lei * Mulumesc pentru reet!
ADRESA REDACIEI:
1. Elena Varga, Brad, jud. Hunedoara, Prjoale 8 Premii x 50 LEI fiecare
Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3,
de legume, p. 9 1. Ana Estera Florea, Botoani, p. 105 BUCURETI; e-mail: carticicapractica@casalux.ro
2. Eva Muntean, Petroani, jud. Hunedoara, 2. Aurelia Florentina Ciobanu, Feteti, jud. ADRESA PENTRU SCRISORI:
Ficei cu pere, p. 14 Ialomia, p. 105 Oficiul Potal (O.P.) 77 - Csua Potal (C.P.) 208
3. Liliana Stoica, Brila, Srele rapide cu 3. Ctlina Vlad, Izvoru-Dulce, Merei, jud. BUCURETI
telemea i smntn, p. 7 Buzu p. 105
4. Ioana Ciolacu, Buzu, p. 105 ABONAMENTE:
* Seciunea II. Reete dulci din familie
1 medalie de aur 200 lei 5. Ionela Mariana Nole, Mioveni, jud. Arge, p. 105 Elena Iacob; e-mail: abonamente@burda.ro
Octavia Mrculescu, ag, jud. Timi, Negres 6. Marinela Elena Gligor, Brad, jud. Hunedoara, p. 105 RELAII CU CITITORII:
din albuuri, p. 35 7. Sabina Cazan, Hondol, jud. Hunedoara, p. 105 Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00
1 medalie de argint 150 lei 8. Viorica Trloiu, Chiztu, jud. Timi, p. 105 E-mail: raluca.pascalache@burda.ro
Emilia Elena Andrei, Vulcana Pandele, jud.
Dmbovia, Spinare de cprioar, p. 46 * Premii speciale ale redaciei, n valoare total Group Advertising Director:
3 medalii de bronz x 100 lei de 600 lei Florentina Puna-Lauda
1. Andy Drienyovszki, Ndlac, jud. Arad, 1. Anca Rusu, Braov, Tel Aviv: mereu Sales Coordinator Food Magazines
Lbue de urs, p. 44 Cristina Ivanovici
surprinztor, p. 110-112 - 200 lei
2. Raluca Ramona Pop, Sngeorgiu de Mure, cristina.ivanovici@burda.ro
jud. Mure, Tart cu mere, p. 32 2. Daniela Gospodariu, Iai Blog culinar:
3. Zena Pintea, Timioara, jud. Timi, Tort cu cratitadaniela.blogspot.ro, p. 92-94 - 100 lei Promotion Manager
crem de cafea, p. 46 3. Oana Brgoanu, Lunca Clnicului, jud. Amalia Simona Dul
Braov 7 sate, p. 106-109 - 150 lei E-mail: amalia.dula@burda.ro
* Seciunea III. Reete srate romneti 4. Rodica Gabr, Suceava Mnstirea
1 medalie de aur 200 lei Pngrai, popas pentru suflet, p. 102-104 - 150 lei Marketing Manager
Maria Bondar, Oradea, jud. Bihor, Drob de Alina Gavril
urzici, p. 55 * 2 Premii de hrnicie x 100 LEI fiecare, acordate,
1 medalie de argint 150 lei prin tragere la sori, cititorilor care ne-au trimis DISTRIBUIE
Maria Alexandra Trloiu, Timioara, jud. materiale pn pe data de 13 aprilie 2017 E-mail: distrib@burda.ro
Timi, unc marmorat de pui, p. 60
1. Diana Todireanu, sat. Veja, Stnia, jud.
3 medalii de bronz x 100 lei
1. Angelica Nistor, Baia Mare, jud. Maramure, Neam, 12.04.2017 DIRECTOR GENERAL:
Blidul cosaului, p. 63 2. Ptia Curroiu, Trgu Jiu, jud. Gorj, Sandi Apostoloiu
2. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timi, Langoi cu 10.04.2017
TIPAR:
cartofi, p. 65 Infopress Group S.A.,
3. Tereza Filip, Bacu, Ou n cuiburi de * 2 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se acord, Odorheiu Secuiesc
mmligu, p. 64 prin tragere la sori, cititorilor care ne scriu per-
manent i particip la toate concursurile noastre.
* Seciunea IV. Reete dulci romneti 1. Dana Ioana Suto, Petrila, jud. Hunedoara
1 medalie de aur 200 lei 2. Iulia Tanur, Nvodari, jud. Constana
Elena Vasiean, sat Chiztu, Belin, jud. Timi, Publicaie ce beneficiaz de
Melci cu nuc, p. 86 rezultate de audien conform
1 medalie de argint 150 lei * 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare Studiului Naional de Audien
Daniela Gospodariu, Iai, Brnzoaice moldo- se acord cititorilor, prin tragerea la sori a msurate n perioada
sondajelor din Crticica Bunica tie tot! primite februarie 2015 - august 2016.
veneti, p. 84
3 medalii de bronz x 100 lei pn la data de 22 mai 2017.
1. Zenaida Adelina Dic, Iai, Plcinte pufoa- 1. Ana Suchanski, Ndlac, jud. Arad Publicaie auditat i
se n tigaie, p. 84 2. Ana-Maria Dulhac, Iai
2. Ana Kezdi, Sighioara, jud. Mure, Trandafiri 3. Constantin Dobrin, Bucureti
din uscele, p. 84 4. Elena Ciolacu, sat. Sudii, Gherseni, jud. Buzu
Ltd. All rights reserved
3. Viorica Picincu-Hobjil, Iai, Chec cu 5. Elena Stanciu, Bucureti
ciocolat, p. 88
6. Eugenia Burlacu, Iai ISSN: 1841-494X
* Seciunea V. Poveti despre bunica 7. Ionica Paileanu, Brila
5 Premii de popularitate x 100 lei 8. Matilda Mihai, Sveni, jud. Ialomia
1. Elena Harabagiu, Rmnicu Srat, jud. 9. Sofia Zaharie, Petrila, jud. Hunedoara Coninutul acestei publicaii este protejat conform drepturilor de autor. Nicio
Buzu, p. 34 10. Victoria Mocanu, Bucureti parte (imagine sau text) nu poate fi reprodus fr permisiunea editorului
Index alfabetic
Index alfabetic de
dereete
reete
Index de reete participante la concursul nostru
Reetele grdinarului"

Flori n farfurie
Biscuii cu flori de liliac (Eva Muntean) .............20 Tart cu broccoli, ardei gras, spanac i iaurt
Brioe cu flori de salcm (Elena Varga)..............21 (Oana Plcint) .................................................44
Cartofi greceti la tigaie (Cornelia Bacoc).......51 Tart cu legume (Simona Liliana Ptra)...........40
Chips de dovlecei (Maria al Samman) ...............52 Tigaie picant cu cartofi i castravei
Cltite cu panselue (Sorina Ene) ......................18 (Paula Cndea)..................................................37
Dirt cake cu cpuni i panselue Tart picant cu dovlecei (Elena Loredana Carp)....47
(Vasilica Burcea)................................................13 Tigaia grdinarului (Vasilica Burcea) .................38
Dulcea de ppdie (Raluca Ene).....................12 Tocan de legume pentru iarn
Dulcea de bujori (Raluca-Marina Chiriac).......14 (Adriana Mariana Rada) ....................................42
Dulcea de salcm (Livia Moldovan)................17 Varz cu bere i ciolan (Floarea Pan) ...............38
Dulcea parfumat de trandafiri
(Daniela Aldea) .................................................22 La grtar
ngheat de revent cu flori de hibiscus Aripioare de pui picante, la grtar
(Mihaela Cercel) ................................................19 (Monica Marton) ...............................................68
ngheat din flori de salcm (Oana Placint) ....6 Bruschetti pe grtar (Elena Harabagiu) .............63
Lichior de salcm (Ionela Nole) ..........................7 Bulgogi, grtar ca-n Coreea (Fnica Doina an)....65
Omlet cu boboci de ppdie Bulzul ciobanului (Ioana Ciolacu) ......................66
(Fnica Doina an) ...........................................14 Calamari la grtar (Elena Harabagiu) ................62
Panna cotta cu flori de liliac i coacze negre Cotlete de miel la grtar (Elena Harabagiu) ......62
(Eva Muntean) ..................................................11 Dovlecei i ardei copi pe grtar (Nicolae Pan) .....66
Papar cu burei de mai i flori de ppdie Frigrui (Oana Brgoanu) .................................64
(Livia Moldovan) ...............................................15 Frigrui din coaste de porc (Elisabeta Gligor) ....67
Salat de porumb copt i condurai Frigrui din crevei (Elena Harabagiu)...............63
(Oana Brgoanu) ..............................................20 Pui la grtar n saramur (Carmen Popescu) .....69
Sup-crem cu flori (Eva Muntean)...................20 Salat panzanella (Vasilica Burcea)...................64
Tort aromat, cu miere i flori de soc Somon pe grtar cu spanac i ciuperci
(Sorin Simion Deuan) .......................................9 (Elena Harabagiu) .............................................62
Vin din flori de soc (Maria Buruian) .................16 Usturoiat (Dana Dinescu) ................................67

Reete srate din grdin Dulciuri din grdin


Budinca grdinarului (Adriana Mariana Rada) ..42 Budinc de rubarb (Ctina Vlad)....................96
Castravei noi acri cu ghea Chec cu cpuni (Lenua Vrnceanu) .................75
(Georgeta Dobrin) .............................................36 Dulcea de dovlecel (Ninica Rdescu) ..............90
Chec de legume cu ofran (Maria Niorba) .........31 Dulcea de cpuni i dovlecei
Foto: Guliver/Thinkstock

Ciorb cu cartofi noi i legume (Iuliana Lako) ...38 (Mihaela Cercel) ................................................90
Ciorb de spanac cu bacon i mrar (Irina Baku)....40 Dulcea de cpuni (Ioana Preda) ....................91
Crochete de conopid i parmezan....................36 Gem de caise (Oana Plcint)............................90
Floarea-soarelui din aluat de foitaj Jeleu n straturi (Lubia Iancu) ..........................88
(Paula-Iulia Petean) .......................................46 Paste n cuib de bezea (Octavia Ometa) ...........93
Gratin de mazre, fasole verde i unc Plcint cu rubarb (Ana Kezdi) ........................92
(Alexandrina Vrnceanu)...................................48 Plcint cu rubarb i caise (Margareta Bartha) ....99
Humus din morcov crud (Maria al Samman) .....53 Plcint cu rubarb, mere i cpuni (Gina
Mncare macedonean (Tudoria Mihai) ..........32 Deuan).............................................................87
Musaca de var (Alina Florentina Barbu) ..........49 Prjitur cu viine i crem (Melania Comnescu) ...89
Pane italiano (Valeriu Oancea Muat) ...............50 Prjitur Floarea-soarelui (Oana Plcint).........86
Plcint cu praz armneasc Prjitur cu nectar i caise din compot
(Florentina Daniela Crstea)..............................42 (Anioara Ursan) ...............................................98
Rulad cu verdea (Ioana Preda) .....................30 Rababanana (Ioana Preda)...............................101
Salat fatush (Maria Iacoboaiei) .......................52 Rsturnat cu viine (Elena Harabagiu) ............94
Salat de pui n stil italian (Ilinca Din) ..............39 Tart cu fructe i jeleu de corcodue
Salat de verdeuri cu dressing de burduf (Daniela Gospodariu) .......................................100
(Gina Georgeta Deuan) ....................................41 Tort cu viine (Ioana Arsene) .............................88
Salat fitness (Cornelia Bacoc) .......................45 Tort cu fructe proaspete (Sabina Cazan)............96
Sparanghel gratinat (Ioana Preda) ....................43 Tort de ciocolat i piure de cpuni
Tarta verii (Lenuna Vrnceanu) ........................35 (Elena Florentina Nagy) ....................................97
PRACTIC Crticica practic 114