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MELONPAN
Para la masa del pan:
160 gr harina Mezclar los primero 6 ingredientes y trabajar la masa, agregar la
30 gr azcar refinada mantequilla pomada y seguir trabajando hasta obtener una masa
1 pizca sal elstica. Dejar leudar, ponchar y formar bolitas de 40 gr.
8 gr leche en polvo
3-4 gr levadura en polvo
70 ml agua tibia
20 gr mantequilla
Para la costra:
30 gr mantequilla trabajar la masa como si fuera una quebrada, si queda cremosa
35 gr azcar refinada agregar un poco ms de harina, estirar a 3 mm, refrigerar y cortar
huevo batido crculos que cubran la masa anterior.
80 gr harina hacer el decorado y hornear a 180 por 20 minutos.
cdta de impulsor
ANMITSU
Para la gelificacin:
250 ml agua o algn jugo translcido Diluir el agar agar con el lquido y llevar a ebullicin, verter
2.5 gr agar agar en un refractario y meter al refrigerador, cortar en cubos.
Para la salsa:
100 gr de azcar mascabado Mezclar los ingredientes y llevar a ebullicin para hacer un
1 cda miel o glucosa jarabe, reservar.
70 ml de agua
Otros:
Helado Colocar en un cuenco los cubos de gelatina, la salsa, el helado y decorar
Naranja con la fruta, el anko y un poco de masa de mochi.
Fresa
Kiwi
Anko
DANGO
Para las bolitas de arroz:
100 gr harina de arroz glutinosa Hacer una masa con los ingredientes, hacer bolitas y cocer
100 ml agua tibia en agua hasta que floten, cortar coccin y reservar.
Otros:
Palitos de brocheta
NERIKIRI (WAGASHI)
Para la pasta de juda blanca (shiro an):
250 gr judas blancas Remojar las judas toda la noche, llevar a coccin con agua
200 gr azcar refinada y en cuanto rompa hervor colar y volver a llevar a coccin
1 cda miel hasta que queden suaves, pasar por un tamiz para separar
la pulpa de la cascara, regresar al sartn y mezclar con la
miel y el azcar hasta obtener una pasta espesa.
Para la pasta de cobertura:
100 gr shiro an Mezclar la pasta, harina y agua, llevar a fuego para formar
10 gr harina de arroz glutinosa una masa homognea y espesa.
20 ml agua tibia Separar y pintar con colores al gusto
Colorantes Se puede rellenar con anko o solo se pueden hacer bolitas
Anko y darle forma al gusto, ya sea con la mano o con moldes.
GARI
2 pzs jengibre fresco Pelar y laminar el jengibre con ayuda de una mandolina.
100 ml agua Hervir el agua, agregar el vinagre, sal y azcar hasta disolver.
70 ml mirn Agregar el jugo de betabel para dar un tono rosado.
4 cdas azcar Cocer las lminas de jengibre de 2 a 3 minutos, colocarlas en el
cda sal frasco esterilizado y verter la mezcla, cerrar y dejar reposar un
C
/S jugo de betabel mnimo de 2 das antes de consumir.
1 frasco esterilizado
SOPA MISO
Fondo base:
200 ml dashi Infusionar el agua junto con la pasta y la cebolleta.
500 ml agua incorporar el dashi y dejar hervir.
1 cds pasta de ajo y jengibre
2 pz cebolleta
Para la guarnicin:
10 gr alga wakame Agregar al caldo el miso hasta obtener el sabor deseado,
70 gr miso agregar los dems elementos y esperar a que hierva.
200 gr tofu
3 pzs cebolleta
10 gr shitake fresco
50 gr soba (opcional)
TAKOYAKI
Para la masa:
2 pzs huevo Mezclar todos los ingredientes para hacer una masa.
200 gr harina
400 ml dashi
Sal
Para el relleno:
3 pzs tentculos de pulpo cocidos En un sartn para takoyaki, engrasar cada cavidad y verter
3 pzs cebolleta cortada fino un poco de la masa, rellenar, cubrir con ms masa y dejar
1 cda jengibre rallado cocinar, dar la vuelta para que tome forma redonda.
100 gr col cortada fino
Otros:
1 paquete hojuelas de bonito Acompaar los takoyaki con las hojuelas de bonito, salsa
1 receta salsa tonkatsu tonkatsu, mayonesa y ssamo.
1 cda mayonesa japonesa
1 cda ssamo tostado
POLLO KARAAGE
Para la marinacin:
100 ml salsa de soja Marinar el pollo durante 1 hr.
1 cda pasta ajo y jengibre
400 gr pollo en cubos
Para la fritura:
50 gr fcula Mezclar la fcula con la harina, revolcar el pollo y cocinar
40 gr harina en fritura profunda.
Aceite para fritura profunda