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MARCO TEORICO
ELABORACION DE QUESO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA (LECHE)
FILTRADO
PASTEURIZADO 60 C/ 30 minutos
CaCl2 a 50 C; 0.2 %
CORTE
DESVERADO A una T = 60 C
LAVADO 1
DESVERADO 2 A una T = 75 - 80 C
LAVADO 2
SALADO
PRENSADO
ALMACENADO
MATERIALES Y METODOS:
Leche fresca:
Se utilizo 10 ltrs. de leche fresca.
Sal:
Se utilizo 100 gr. de sal.
Cuajo lctico:
Se utilizo 0.20 gr. De cuajo lctico.
EQUIPOS Y MATERIALES
Termmetro
Paletas de madera
Ollas, cuchillos, jarras graduadas
Cocina, moldes, pHmetro
Balde, manteles, cucharas
Balanza de precisin, tinas
Tela Tocuyo
Cloruro de Calcio
Incubadora
INSTRUMENTOS
Balanza.
Refractmetro
PHmetro.
Mtodos:
1. Filtracin:
Filtramos los 10 ltrs. De leche con la tela tocuyo para eliminar
las impurezas que puedan existir en nuestra materia prima
principal.
2. Pasteurizacin:
Una vez filtrada la leche la vaciamos a la olla, se hierve unos
minutos hasta que su temperatura llegue a los 60 C. Una vez
que llegue a los 60 C, mantener la temperatura por 30 min.
3. Enfriamiento
Una vez de haber llevado la leche a la temperatura de 60 C.
entramos a la etapa de de enfriamiento, donde disminuimos su
temperatura a 35 C.
5. Coagulacin:
Para esta etapa del proceso hacemos un clculo para
encontrar la cantidad de cuajo que se le aadira a los 10Ltr. De
leche:
1.530 75.
10.
6. Corte de cuajo:
CONCLUSIONES
FILTRADO:
PASTEURIZACIN:
ENFRIAMIENTO
COAGULACIN:
CORTE DE CUAJO:
SALADO:
PRENSADO:
BIBLIOGRAFIA