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UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO
TECNOLOGIA DE CEREALES Y
LEGUMINOSAS
TRABAJO:
ELAVORACION DE TORTILLA DE HARINA
DE TRIGO ADICIONADA CON PROTEINA
DOCENTE:
Ms. Ing. JORGE WILMWR ELIAS SILUPU
ALUMNA:
I. OBJETIVOS
II. INTRODUCCION
Las primeras tortillas radican hace 7.000 aos cuando los indgenas
habitaban el Valle de Mxico y su alimentacin estaba constituida en
base a semillas de maz, que consuman en forma de tortilla (Obregn,
2005).
o Batidora
o Rodillo
o Prensa
o Comal.
V. INGREDIENTES Y REACTIVOS
VI. PROCEDIMIENTO
Cuadro N1: Anlisis sensorial de las tortillas de harina de trigo fortificada con
protenas.
VIII. DISCUSIONES
X. BBIBLIOGRAFIA
o Ahn H.J, Kim J.H, Ng P.K.W. (2005). Functional and thermal properties
of wheat, barley, and soy flours and their blends treated with a microbial
Transglutaminase. Food Chemistry and Toxicology. 70,(6):1.