MATRIZ DE CONSISTENCIA

TEMA: Efecto de la utilizacin de aceite esencial del limn sutil (citrus aurantifolia swingle) en la elaboracin de queso fresco para ensalada.
PLANTEAMIENTO OBJETIVO MARCO TERICO HIPTESIS VARIABLES E DISEO
PROBLEMA INDICADORES METODOLGICO
1. Problema principal Objetivo general : Antecedentes de la Investigacin Investigacin.
de qu manera influencia la No existen otras investigaciones que lo 1. Hiptesis Experimental
utilizacin del aceite esencial Estudiar el efecto de la hayan tratado, por lo cual considero, que general X: Variable
del limn relacionados con las utilizacin del aceite el estudio que estoy realizando, rene las independiente: Mtodo de la
Caractersticas fsico esencial del limn sobre las condiciones metodolgicas y temticas Afecta la utilizacin del Investigacin
qumicas, microbiolgicos y Caractersticas fsico suficientes para ser considerado como aceite esencial del limn x1: % de Analtico:
sensoriales del Queso fresco. qumicas, microbiolgicos una investigacin. sobre las influencia del
2. Descripcin del y sensoriales del Queso 1. El limn sutil (citrus aurantifolia Caractersticas fsico aceite esencial de Diseo de la
problema fresco. swingle), proviene de un rbol de poca qumicas, limn en el queso Investigacin:
El aceite esencial del limn altura, con numerosas ramas que microbiolgicos y
fresco. Experimental
provoca dao en los Objetivos especficos: presentan espinas pequeas y agudas; sensoriales del Queso
microorganismos, cambios hojas tambin pequeas, de forma fresco. x2: Tiempo de Muestreo
fsico-qumicos, cambios en - Obtener respuestas elptica con los bordes ligeramente almacenamiento Se ha tomado como
las propiedades relacionadas microbiolgicas de dentados. Sus frutos son pequeos de muestra 10 muestras
con la textura, color y sabor. crecimiento, supervivencia forma esferoidal, pezn chico; cscara 2. Hiptesis Y: Variable de queso fresco.
3. Delimitacin del y/o inactivacin de delgada y adherente, de color verde al especifico dependiente: Este resultado ser
problema microorganismos de amarillo conforme avanza su madurez; Sometido a factor de
Cuando se extraiga aceite inters por un aditivo pulpa verdosa muy cida y perfumada. - Afecta la utilizacin del y1: Estructura correccin finita.
esencial de limn, diversos natural (Limoneno) en Presencia de semillas. aceite esencial del limn y2: Color
son los mtodos de queso fresco. 2. Limoneno sobre las Caractersticas y3: Olor Tcnicas.- Fichaje,
extraccin y costo del Predecir la conducta El limoneno es una sustancia natural que fsico qumicas, del y4: Sabor Anlisis de
proceso. microbiana y evaluar el se extrae del aceite de las cscaras de los Queso fresco. Contenidos,
4. Formulacin del riesgo ante situaciones de ctricos y que da el olor caracterstico a Encuestas.
problema abuso aditivo natural. los mismos. Pertenece al grupo de los - Afecta la utilizacin del
Falta de control en la calidad terpenos, en concreto a de los aceite esencial del limn Instrumentos.-
del producto el cual deben ser - Determinar el mejor limonoides, que constituyen una de las sobre las Caractersticas Fichas de
analizados cuando se va a tratamiento mediante el ms amplias clases de alimentos microbiolgicos del Investigacin y de
disear una operacin de indicador sensorial para la funcionales y fitonutrientes, funcionando Queso fresco. campo, guas de
elaboracin de queso fresco y utilizacin de aceite como antioxidantes. Observacin,
en la extraccin aceite esencial esencial de limn en la 3.Queso - Afecta la utilizacin del cuestionarios.
de limn para as provocar un elaboracin de queso Alimento slido que se obtiene por aceite esencial del limn
mnimo dao al alimento, sin fresco. maduracin de la cuajada de la leche una sobre las Caractersticas
olvidarse de otros aspectos vez eliminado el suero; sus diferentes organolpticas del Queso
ms tecnolgicos - Establecer las variedades dependen del origen de la fresco.
relacionados con la eficacia y Caractersticas fsico leche empleada, de los mtodos de
el costo del proceso. qumicas del Queso fresco. elaboracin seguidos y del grado de
madurez alcanzado.
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
TEMA: Efecto de la utilizacin de aceite esencial del limn sutil (citrus aurantifolia swingle) en la elaboracin de queso fresco para ensalada.
PLANTEAMIENTO OBJETIVO HIPTESIS VARIABLES E DISEO
PROBLEMA INDICADORES METODOLGICO
5. Problema principal Objetivo general : Investigacin. Experimental
de qu manera influencia la 3. Hiptesis
utilizacin del aceite esencial Estudiar el efecto de la general X: Variable Mtodo de la Investigacin
del limn relacionados con las utilizacin del aceite independiente: Analtico:
Caractersticas fsico esencial del limn sobre las Afecta la utilizacin del
qumicas, microbiolgicos y Caractersticas fsico aceite esencial del limn x1: % de Diseo de la Investigacin:
sensoriales del Queso fresco. qumicas, microbiolgicos sobre las influencia del Experimental
6. Descripcin del y sensoriales del Queso Caractersticas fsico aceite esencial de
problema fresco. qumicas, microbiolgicos limn en el queso Muestreo
El aceite esencial del limn y sensoriales del Queso fresco. Se ha tomado como muestra 10
provoca dao en los Objetivos especficos: fresco. muestras de queso fresco.
microorganismos, cambios x2: Tiempo de Este resultado ser
fsico-qumicos, cambios en - Obtener respuestas almacenamiento Sometido a factor de correccin
las propiedades relacionadas microbiolgicas de 4. Hiptesis finita.
con la textura, color y sabor. crecimiento, supervivencia especifico Y: Variable
7. Delimitacin del y/o inactivacin de dependiente: Tcnicas.- Fichaje, Anlisis de
problema microorganismos de - Afecta la utilizacin del Contenidos, Encuestas.
Cuando se extraiga aceite inters por un aditivo aceite esencial del limn y1: Estructura
esencial de limn, diversos natural (Limoneno) en sobre las Caractersticas y2: Color Instrumentos.-
son los mtodos de queso fresco. fsico qumicas, del y3: Olor Fichas de Investigacin y de
extraccin y costo del Predecir la conducta Queso fresco. y4: Sabor campo, guas de
proceso. microbiana y evaluar el Observacin, cuestionarios.
8. Formulacin del riesgo ante situaciones de - Afecta la utilizacin del
problema abuso aditivo natural. aceite esencial del limn
Falta de control en la calidad sobre las Caractersticas
del producto el cual deben ser - Determinar el mejor microbiolgicos del
analizados cuando se va a tratamiento mediante el Queso fresco.
disear una operacin de indicador sensorial para la
elaboracin de queso fresco y utilizacin de aceite - Afecta la utilizacin del
en la extraccin aceite esencial esencial de limn en la aceite esencial del limn
de limn para as provocar un elaboracin de queso sobre las Caractersticas
mnimo dao al alimento, sin fresco. organolpticas del Queso
olvidarse de otros aspectos fresco.
ms tecnolgicos - Establecer las
relacionados con la eficacia y Caractersticas fsico
el costo del proceso. qumicas del Queso fresco.