Cinquime

Rsum de cours de chimie

1 Les molcules
1.1 L'eau
Leau est partout autour de nous.
Leau est omniprsente dans notre environnement lchelle de la plante : dans les
mers, ocans, lacs, fleuves et rivires, dans les glaciers et les banquisesmais aussi
dans latmosphre (nuages, pluie, grle, neige, vapeur deau).
Leau est galement omniprsente dans notre environnement quotidien : leau pour boire,
pour faire la cuisine, pour se laver

Comment reconnatre la prsence deau ?

Pour reconnatre la prsence deau dans un liquide ou un aliment, on utilise le test au
sulfate de cuivre anhydre .
Le sulfate de cuivre anhydre est une poudre de couleur blanche. Sil est mis au contact de
leau, il shydrate et devient bleu.
Pour savoir si une substance, (du liquide-vaisselle sur limage ci-dessous) contient de
leau, il suffit de la mettre au contact de sulfate de cuivre anhydre, et de voir si ce dernier
bleuit ou non.

Si au contact dune substance, le sulfate de cuivre anhydre reste blanc, cela signifie que la
substance ne contient pas deau.
Les tests au sulfate de cuivre anhydre montrent que toutes les boissons que ltre humain
consomme contiennent de leau.

Les mlanges base deau

On appelle mlange une substance forme de plusieurs constituants.
Si lon mlange de lhuile et du vinaigre, on peut facilement distinguer lil nu des
gouttes dhuile en suspension dans le vinaigre ; de mme si lon mlange de la terre avec
de leau, on peut voir facilement lil nu des particules de terre en suspension dans
leau et en dpt au fond du rcipient.
Des mlanges dont on peut ainsi distinguer lil nu les diffrents constituants sont
appels mlanges htrognes . De leau boueuse est un mlange htrogne.
Si lon ne peut pas distinguer les diffrents constituants du mlange parce quils sont

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justement parfaitement mlangs, on dit que le mlange est homogne . Par exemple
de leau et du sirop de menthe forment un mlange homogne ( condition de bien
remuer !)

Comment sparer les constituants dun mlange ?

Pour enlever les particules solides prsentes dans un mlange htrogne, on peut
utiliser la dcantation : on laisse reposer le mlange, les particules en suspension se
dposent au fond du liquide par leur propre poids.
Pour enlever les particules solides prsentes dans un mlange htrogne, on peut
galement utiliser la filtration.

Un exemple de mlange : les boissons ptillantes

Le gaz dissous dans toutes les boissons ptillantes est le dioxyde de carbone (que lon
dsigne quelque fois par sa formule chimique : CO2).
Pour reconnatre la prsence de dioxyde de carbone, il faut utiliser le test leau de
chaux : le dioxyde de carbone est le seul gaz qui provoque un trouble blanc de leau de
chaux.

Recueillir le gaz des boissons ptillantes

Rappel : le gaz contenu dans les boissons ptillantes est le dioxyde de carbone ; on
lidentifie par le fait quil provoque un trouble blanc de leau de chaux.Pour recueillir, dans
un rcipient, le dioxyde de carbone contenu dans une boisson, on utilise la technique du
dplacement deau :
le rcipient est dabord rempli deau pour en chasser lair,
le gaz recueillir vient ensuite remplacer leau contenue dans le rcipient.

Une eau limpide est-elle une eau pure ?

Si lon vaporise, au moyen dun rchaud, de leau du robinet ou de leau en bouteille
( eau minrale ), il reste, une fois toute leau partie, un dpt blanchtre : ce sont des
sels minraux.

Lexprience ci-dessus dmontre que de leau du robinet (ou de leau en bouteille) nest
pas un corps pur , ce qui signifie un corps form dun seul constituant. Au contraire,
cest un mlange , ce qui signifie quelle est forme de plusieurs constituants : elle
contient de leau, mais aussi des sels minraux.
De faon gnrale, ce nest pas parce quun liquide a un aspect homogne que cest
forcment un corps pur.
Sur ltiquette dune eau en bouteille, on peut trouver la liste des principaux sels minraux
quelle contient.

Les boissons colores

La chromatographie est une technique qui permet de sparer les diffrents constituants
dun mlange homogne.

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Ainsi, par exemple, la chromatographie dun colorant alimentaire de couleur verte permet
de dmontrer que ce colorant est en fait un mlange de deux constituants :
un colorant de couleur jaune,
un colorant de couleur bleue.

1.2 L'eau solvant

Si une substance ltat solide peut se dissoudre dans leau en donnant un mlange
homogne, on dit quelle est soluble . Le sel et le sucre, par exemple, sont solubles
dans leau.
Leau ne peut pas dissoudre tous les solides : certains sont insolubles (du sable, par
exemple).

On emploie le vocabulaire suivant :

la substance solide qui a t dissoute est le solut ;
le liquide dans lequel on dissout est le solvant ;
laction de dissoudre est une dissolution ;
le mlange obtenu par une dissolution est une solution .

Il ne faut pas confondre une dissolution avec une fusion : le sucre se dissout dans le caf,
il ne fond pas.
Une substance qui a t dissoute na pas disparu : on ne la voit plus mais elle est toujours
prsente dans la solution, ltat dispers.

Quand on effectue une dissolution, la masse de la solution est gale la somme de la

masse du solvant et de la masse du solut : on dit quil y a conservation de la masse
totale :

Mlanger un liquide avec leau

Lorsque des liquides se mlangent en formant un mlange homogne, on dit quils sont
miscibles .
Dans le cas o le mlange obtenu est htrogne, on dit que les liquides sont non
miscibles .

1.3 Comment obtenir un liquide (presque) pur ?

Distiller pour obtenir un liquide presque pur
Pour distiller un liquide (du jus dorange par exemple), on porte ce liquide bullition : il se
vaporise. On refroidit alors ces vapeurs : ainsi elles se liqufient. Et lon rcupre le liquide
ainsi obtenu.
La distillation dun jus dorange, ou plus gnralement de tout liquide base deau, permet
dobtenir de leau quasi-pure.

Quand la matire change dtat

Il faut connatre les noms des changements dtat :

Il faut aussi savoir reconnatre si une substance est ltat solide, ltat liquide, ou

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ltat vapeur. Il existe des proprits simples permettant de distinguer ces trois tats :
Une matire ltat liquide na pas de forme elle, de forme propre : elle prend la
forme du rcipient qui la contient. De plus la surface dun liquide ( condition que celui-ci
ne soit pas agit) est plane et horizontale, mme si le rcipient est pench :
Une matire solide (un morceau de glace par exemple) ne prend pas la forme du
rcipient qui la contient : elle a sa forme propre.
Une matire ltat de vapeur peut tre facilement comprime.

Sur la Terre, leau est omniprsente sous ses trois tats :

solide : banquise, icebergs, glaciers, neige, verglas, givre, grle, etc.
liquide : ocans, mers, lacs, fleuves, rivires, nappes phratiques, pluie, etc.
vapeur : partout dans lair qui nous entoure.

1.4 Changement d'tat d'un corps pur

Mesures de masse et de volume lors dun changement dtat
Lors dun changement dtat, le volume de matire varie. Ainsi, par exemple, leau
augmente de volume quand elle gle.
En revanche, lors dun changement dtat, la masse de matire ne varie pas : on dit
quelle se conserve .

Mesures de temprature lors dun changement dtat

Au moyen dun thermomtre, on peut suivre lvolution de la temprature lors de la fusion
de la glace :
La courbe ci-dessous montre lvolution de la temprature lors de la fusion de la glace :

On voit que la courbe prsente un palier de changement dtat : la temprature reste

0 C tout le temps que leau glace et leau liquide sont en prsence ensemble dans le
rcipient.
Si leau utilise pour lexprience ci-dessus navait pas t pure, on naurait pas observ
de palier (autrement dit, la temprature ne serait pas reste constante pendant le
changement dtat).
La courbe de vaporisation de leau pure prsente un palier 100 C, lors de lbullition,
quand leau liquide se transforme en vapeur.
Cette proprit est gnrale pour tous les corps purs : chaque fois quun corps pur change
dtat, il y a un palier de temprature.

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2 Concentration et quantit de matire
2.1 Mesures de masse, de volume et de temprature
Mesures de masse
La masse reprsente la quantit de matire que contient un objet.
La masse dun objet se mesure avec une balance. Quand on mesure une masse au
moyen dune balance, on dit que lon effectue une pese.

Lunit lgale internationale de masse est le kilogramme, son symbole est kg.
Le kilogramme a des multiples (la tonne par exemple) et des sous-multiples (le gramme
par exemple). Il faut savoir effectuer des conversions entre ces units.

Mesures de volume
Le volume dun objet, cest la place quil occupe dans lespace. Quand un objet a un grand
volume, on dit quil est volumineux. Un objet peut avoir un grand volume mais une faible
masse (un carton vide, par exemple).
Pour mesurer le volume dun liquide, on utilise souvent une prouvette gradue, qui donne
une bonne prcision.
Lunit lgale internationale de volume est le mtre-cube. Son symbole est m
Lunit de volume couramment utilise est le litre, de symbole L. La correspondance entre
le litre et le mtre-cube est : 1 L = 1 dm 3
(sachant que 1 dm 3 =0,001 m3).
Pour mesurer le volume dun solide, on peut limmerger dans un liquide : le volume du
solide est gal au volume de liquide dplac.

Mesures de temprature
La mesure de temprature seffectue avec un thermomtre.
Lunit lgale internationale de temprature est le degr Celsius, not C.

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