Codex Alimentario en el etiquetado de los alimentos CAC/GL 2-1985

Entre las finalidades de esta norma se encuentra el velar por que el etiquetado nutricional de manera que
facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir su alimentacin con discernimiento;
proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de nutrientes del alimento;
estimule la aplicacin de principios nutricionales slidos en la preparacin de alimentos, en beneficio de la
salud pblica.

El etiquetado se basa en 3 principios

1) Que la informacin sea facilitada para que los consumidores cuenten con el perfil adecuado de los
nutrientes contenidos en el alimento y as se pueda considerar la importancia nutricional, la
informacin solamente tendr deber dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el
producto.
2) El contenido de la informacin nutricional ser complementaria, variara de un pas a otro, de un
grupo de poblacin, y necesidades de los grupos a los cuales se destina.
3) Como ltimo punto el etiquetado nutricional no debe dar a entender que los alimentos presentados
con la etiqueta tienen necesariamente alguna ventaja con respecto a los que no presente un
etiquetado.

Es por esto que el etiquetado nutricional comprender dos componentes: la declaracin de los nutrientes la
cual enumerar el contenido de dichos nutrientes por alimento y la informacin nutricional complementaria
se encargar de evitar que los productos afirmen que posees propiedades especficas.

La declaracin de nutrientes en esta norma es de suma importancia, esta es obligatoria para todos los
alimentos preenvasados respecto de los cuales e formulen declaraciones de propiedades
nutricionales.(NORMA CAC/GL 23-1197).esta declaracin tiene una excepcin cuando las circunstancias
nacionales no sean favorables. Que debe de contener el listado de nutrientes en su declaracin:

Valor energtico
Cantidades de protenas, carbohidratos disponibles( con exclusin de la fibra diettica), grasas,
grasas saturadas, sodio y azucares totales , y cualquiera otra cantidad de nutriente acerca del
cual se haga una declaracin de propiedades.
Enumeracin de las vitaminas y los i minerales con el siguiente criterio; solamente vitaminas y
minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas que sean nutricionalmente
importantes en el pas, no debern declararse aquellos que se hallan presentes en cantidades
menores del 5% del valor de referencia de nutrientes.
La informacin sobre el valor energtico debe expresarse en Kj y Kcal por 100g o 100m o por
envase si este contiene una sola porcin.

De acuerdo con la tolerancia y cumplimiento

Cuando el producto est sujeto a una norma del Codex, los requisitos establecidos por la norma para
las tolerancias aplicables a la declaracin de nutrientes en la etiqueta debern tener prioridad con
respecto a estas directrices.

Es por eso que las recomendaciones que se hacen son para un fin en el cual se facilite y mejore la
legibilidad del etiquetado nutricional , sin embargo cada autoridad nacional puede determinar o
modificar cualquiera presentacin de la informacin nutricional , tomando en cuenta diferentes
enfoques basados en las necesidades de sus consumidores