Universidad Politcnica Salesiana

Ingeniera Mecnica
Mquinas Trmicas

Alexander Canencia

ESTRATEGIAS DE DISEO
Tema: Plantas para Esterilizacin y Pasteurizacin
(Intercambiador de calor placa y tubo)

Quito 22 de mayo del 2016

1
 Indic

Tabla de contenido

1.Objetivo General ..................................................................................... 3

2.Objetivo Especifico ................................................................................ 3
3.Marco Terico .......................................................................................... 3
Especificaciones de las Necesidades ......................................................... 3
Determinacin de las tendencias del sector ............................................ 3
Investigacin de Campo ........................................................................... 5
Anlisis y Sntesis ..................................................................................... 6
Reporte Tcnico ....................................................................................... 6
Seleccin .................................................................................................................7
Desarrollo...............................................................................................................7
4.Conclusiones ............................................................................................ 8
5.Bibliografa ............................................................................................... 9

2
 ESTRATGIAS DE DISEO

1. Objetivo General
Definir como la bsqueda de una solucin en cualquier campo, determinar tendencias
y analizar la cuestin en como abordamos estos retos de diseo.

2. Objetivo Especifico
Aprender a definir una necesidad de un problema y abordar a fondo esta investigacin
para as determinar nuestras entradas y salidas del proyecto

Plantear mejor nuestro diseo, haciendo que las soluciones de una parte no perjudiquen
a la otra, o mejor que se complementen entre s.

Usar mtricas y evaluaciones para decidir el diseo del proyecto.

3. Marco Terico

Estrategias de Diseo

Tema: Plantas para Esterilizacin y Pasteurizacin

(Intercambiador de calor placa y tubo)

Especificacin de las necesidades

Nace de la necesidad que en la mayora de las plantas de pasteurizacin y esterilizacin

el corazn de las industrias es el intercambiador de calor de placas o tubos. [4]Con estos
equipos es fundamental el correcto diseo no solo de la planta, ms an teniendo en
cuenta la necesidad que debe cumplir dichas plantas para eliminar la carga
microbiolgica que el fluido puede desarrollar en este caso se tomara en cuenta el
intercambiador de calor de placa en la industria de la esterilizacin y pasteurizacin. [1]

Determinacin de las tendencias del sector

3
La funcin del intercambiador de calor de placas son planchas instaladas en
posicin vertical de forma paralela unas con otras y con un espacio muy pequeo
entre ellas. Por el interior de ellas circula el alimento a tratar y el lquido calefactor
que intercambian calor para que el alimento se caliente hasta la temperatura
requerida. [3]
Entre los inconvenientes, del proyecto los intercambiadores de calor de placas tienen
un uso limitado a productos de baja viscosidad, las juntas de las placas slo aguantan
presiones de unos 700 Kpa. con lo que tan solo se consiguen velocidades de 1,5 a 2
metros por segundo. [5]

Ilustracin 2. Intercambiador de calor de placa

Ilustracin 1. Intercambiador de calor de placa

Tanto en el sistema de placas como el de tubos, exige de unas bombas que impulsen el
lquido a lo largo de las tuberas en rgimen turbulento para que ste se caliente de
forma uniforme, por lo que hay que emplear altas presiones. [1] Se trabaja a
temperaturas superiores a 132 C. Los sistemas han de trabajar de tal forma que el caudal
sea constante a lo largo de todo el recorrido. [8]

Ilustracin3.Intercambiador de calor de Tubo

Se suelen emplear sistemas CIP (Clean in Place) que consiste en parar el flujo de alimento
cada cierto tiempo, e introducir productos de limpieza para limpiar las tuberas. Lo dicho en
este apartado se puede aplicar al sistema de operacin e infusin que han sido descritos con
anterioridad.[1]

4
 Las principales ventajas de este sistema son sus econmicos costes de instalacin y
mantenimiento, que se presta muy fcilmente a la limpieza ya que las placas son
desmontables, las versatilidades en cuanto a la produccin pudindose aumentar
introduciendo ms placas, y el alto rendimiento de la recuperacin del calor con lo que
los gastos energticos son tambin bastante bajos. [6]
La ventaja de esterilizar los alimentos es para disminuir la poblacin de microorganismos a
una determinada temperatura, para eso es necesario un intercambiador de calor adecuado
para destruir toda la actividad enzimtica y microbiana por lo que se producen productos con
una larga vida til, pero con notables prdidas tanto a nivel nutritivo como sensorial. [8]
Las desventajas es que no todos los alimentos se pueden esterilizar y se destruyen algunos
nutrientes. [7]

Investigacin de campo

Se realiz la investigacin de campo en la empresa Adelflex que, desde su creacin en

el ao 2004, es referente en numerosas industrias de Pasteurizacin e instalacin de
Intercambiadores de calor como proveedor de componentes y sistemas de manejo de
fluidos. [2] Son parte del proceso productivo aportando experiencia y enfoque en la
innovacin, brindando ideas y soluciones inteligentes para industrias que requieren de
tecnologa avanzada como por ejemplo sistemas de bombeo, sistemas de refrigeracin
e Intercambiadores de calor. [4]

Ilustracin 4. Intercambiador de Calor de placas y juntas Arax

Intercambiador de calor de placas y juntas ARAX powered by Kelvion (ex GEA

PHE Systems) serie LWC - Laser Welded Cassettes

Cuando se trabaja con medios agresivos, los intercambiadores de calor de placas y

juntas alcanzan sus lmites. Los intercambiadores de calor ARAX fabricados con
tecnologa de placas Kelvion de Alemania, ofrecen una alternativa distinta con la
tecnologa Laser-Welded Cassettes que est basada en dos placas soldadas entre
s. [7]Estos intercambiadores ARAX, estn diseados para el ms alto desempeo y
son aptos para su uso en ingeniera de refrigeracin, especialmente con refrigerantes
como el amonaco. [3]

El diseo OptiWave posee una configuracin optimizada de la corrugacin que resulta

en un flujo ideal a travs de toda la extensin de la placa, garantizando tasas de
transferencia de calor mximas. [1]

Aplicaciones:

5
 Enfriamiento y Calentamiento
Evaporacin y Condensacin
Recuperacin de Calor Producto/Producto

Intercambiadores de calor Kelvion (GEA PHE Systems) NT Series

Con la serie NT, Kelvion ha logrado implementar en el mercado este nuevo producto,
resultante de la innovacin en investigacin. [1] Esta nueva generacin de placas marca
nuevos estndares econmicos y se distingue por sus bajos niveles de inversin, costos,
operacin y mantenimiento, lo cual a su vez incrementa las ganancias de las compaas.

Ilustracin 5. Intercambiadores de calor Kelvion

Anlisis y sntesis

Se analiz que, entre servicios de alto valor agregado, se debe contar con un rea
especial en la cual se disee y ejecute proyectos a medida de las necesidades de cada
cliente, donde se busca una solucin ptima, innovadora y de alta calidad, respondiendo
a su vez a las ms exigentes normas de calidad e higiene. Aplicando la ingeniera y
construimos unidades tanto para escala de laboratorio como industrial. [5]
Se concluye que en una Planta de esterilizacin y Pasteurizacin se usan muchos
sistemas como es el de bombeo e Intercambiadores de calor por lo cual se debe tener en
cuenta la necesidad que deben cumplir dichas plantas para optimizar los
Intercambiadores de calor en construccin de unidades completas y en el diseo de
procesos para el manejo de diversos fluidos industriales, han ayudado a ofrecer
soluciones de diseo confiable, moderno y competitivo en estas actividades. [6]

Reporte Tcnico

A favor En contra
Intercambiadores de -Altas temperaturas -Elevados factor de
Calor tubo Coraza -Sin sellos endurecimiento
-Altas presiones -Equipos muy grandes y
pesados
-Baja Transferencia de
calor

6
 Intercambiadores de -Alta transferencia de -Bajas Presiones
calor de Placa calor -sellos o juntas
-Compactos -Mantenimiento
-Baja incrustacin
-Diferenciales de
Temperatura pequeos

Intercambiadores de -Alta transferencia de

Calor casco y placa calor
-Alta presin
-Alta temperaturas
-sin juntas
-compacto
Tabla 1.Anlisis de Resultados de los distintos Intercambiadores de Calor

Seleccin:
El intercambiador de calor en la planta Pasteurizadora ser de placas desmontables ya
que tiene una alta transferencia de calor sus requerimientos son mnimos y es de fcil
mantenimiento y su diferencial de temperaturas es pequeo. [3]

Ilustracin 5. Seleccin del Intercambiador de Calor

Desarrollo:

El intercambiador de calor de placas soldadas en direccin contraria al flujo: para

mantener el volumen inferior de agua por debajo del conector.

7
 Instalar el intercambiador de calor de placas soldadas en direccin contraria al
flujo: para lograr una elevada eficiencia trmica y una elevada velocidad de
transferencia del calor. [8]

Sugerencias de montaje: diferentes maneras de montar el intercambiador de calor de

placas soldadas. [8]

4. Conclusiones

Se concluye que el diseo estratgico se define como la bsqueda de una solucin en

cualquier campo, sin embargo, las soluciones no llegan de una manera simple, muchas
veces realizamos soluciones complejas a problemas sencillos o en otras ocasiones una
gran solucin conlleva a otro problema.

La cuestin est en cmo abordamos esos retos de diseo. Estudios demuestran que
nos enfocamos en resolver los problemas de manera individual alejndonos cada vez
ms del sistema completo en el que estamos trabajando, es como disear una ventana
sin el edificio, se recuerden todo tiene un impacto y en un sistema todo est
relacionado.

As que por otro lado vemos todo el sistema y as planeamos mejor nuestro diseo,
haciendo que las soluciones de una parte no perjudiquen a la otra, o mejor que se
complementen entre s. Esto nos ayudara a ver qu lugar social, ambiental y tcnico
nuestro producto hace parte. Se recomienda que tengamos en cuenta: Metas
ambiciosas que resuelvan varios problemas, colaboracin a travs de diferentes
disciplinas, establecer parmetros base, definir la vida til, iniciar desde cero los
diseos, usar datos medibles y no asumir reglas entre otros.

8
5. Bibliografa
[1] Incropera, F. P., & DeWitt, D. P. (1999). Fundamentos de transferencia de calor.
Pearson Educacin.
[2] Isachenko, V. P., Osipova, V., Sukomel, A. S., Ganzo, . I., & Iremul, J. N.
(2015). Transmisin del calor. Barcelona: Marcombo.
[3] Piattini, M., Calvo-Manzano, J., Cervera, J., & Fernndez, L. (2015). Anlisis y
diseo de aplicaciones y estrategias en ingenieria. Alfa y Omega, Bogot.
[4] Maldonado, T. J. C., & Castillo, M. P. Aplicacin de modelo matemtico predictivo
para la determinacin de incrustaciones en pasteurizadores a placas en la Industria
Lctea.
[5] Mollocana, C., Daniel, A., & Espinosa Guaita, D. A. (2013). Artculo cientfico-
Ingeniera bsica y de detalle de un sistema de monitoro y control automtico de los
procesos de generacin, para la pasteurizadora El Ranchito Cia. Ltda.
[6] Piattini, M., Calvo-Manzano, J., Cervera, J., & Fernndez, L. (2010). Anlisis y
diseo de estrategias de Ingeniera Mecnica. Alfa y Omega, Bogot.
[7] Senn, J. A., Medal, E. G. U., & Velasco, O. A. P. (2011). Anlisis y diseo de
sistemas de Ingeniera (Vol. 2). McGraw-Hill.
[8] Cengel, Y. A., & Ghajar, A. (2007). Transferencia de calor y masa. Editorial:
Editorial McGrawHill.