ndice

I. INTRODUCCIN..........................................................................................................................3
II. Platillos e ingredientes tpicos de Japn por regin....................................................................4
Hokkaid.......................................................................................................................................4

Thoku..........................................................................................................................................6

Kanto.............................................................................................................................................8

Chubu..........................................................................................................................................10

Kinki.............................................................................................................................................12

Chugoku......................................................................................................................................13

Shikoku.......................................................................................................................................14

Kyushu........................................................................................................................................15

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I. INTRODUCCIN
En el siguiente trabajo que se realiz, se mostrara la gran diversidad de platillos
que utilizan y consumen ms en cada regin de Japn, los cuales son 8 regiones
en totales; Hokkaid, Thoku, Kant, Chbu, Kinki, Chgoku, Shikoku,
Kysh y Okinawa (isla cercana). Cada una de ellas tienen caractersticas muy
particulares para preparar sus alimentos, tcnicas y mtodos singulares y la
diversidad de cmo lo consumen, esto implica que cada una de estas regiones
tienen platillos muy diferentes y otros iguales, pero con algn cambio ya sea de
ingrediente o mtodo.

Tambin se mostrarn en este documento los ingredientes ms utilizados de cada

regin los cuales constituyen a cada platillo de su men.

3
II. Platillos e ingredientes tpicos de Japn por regin.

Hokkaid
Ishikari-nabe Es un plato Jingisukan Finas lonchas
tpico de de carne de
Hokkaido, cordero (el
haciendo uso cordero apenas
de salmn se usa en la
fresco desde la cocina
cabeza hasta japonesa) y
la cola. Trozos
vegetales
de salmn
(brotes de soja,
guisado con
verduras, tofu y col y calabaza)
konnyaku se cocinan
(lengua del sobre una
diablo) en la parrilla especial
accin de algas de hierro en
marinas con forma de
sabor a miso. casco.

Donburi-meishi Un tazn de Shiroi koibito Unas delgadas

arroz coronado galletitas rellenas
con una de chocolate
variedad de blanco. Son unos
mariscos: erizo pequeos
de mar, huevas recuerdos que
de salmn, generalmente se
vieiras, lo llevan los
camarones o viajeros a casa.
cangrejo.

Es una variante Sapporo ramen Se origin en la

de un ramen, ciudad capital
pero este en vez Sapporo, donde
de tener pollo o el lugar de
cerdo tiene nacimiento de
mariscos y miso ramen.
cangrejo con Tiene sopa de
fideos gruesos. miso rica y
cremosa y
coberturas como
Ramen de cangrejo cerdo asado y
callos.

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Asahikawa ramen La sopa especial Hakodate ramen La sopa est
es una mezcla hecha de pollo y
de salsa de soja, caldo de cerdo y
carne de cerdo y coberturas son
las existencias por lo general
de pollo, y un asado de cerdo y
caldo de espinacas.
mariscos El
tazn se cubre
con manteca de
cerdo derretida
para evitar que
la sopa pierda
calor.

Butadon Consiste en un Cangrejo de Hokkaid Fuera de la lista

tazn de arroz de lo que se
con trozos de puede comer en
cerdo con salsa Hokkaido, los
dulce y salada. cangrejos son
Tambin es uno de los ms
conocido por un famosos y
plato para populares. La
recuperarse de calidad de los
la fatiga, ya que cangrejos en
contiene mucha Hokkaido es
protena y conocida como la
vitamina que le mejor en Japn y
dan energa. se puede comer
ms
razonablemente
tambin.
Hokkaido tiene
algunos tipos de
cangrejos como
cangrejos de rey,
y todos ellos
sabor increble.

Unagi La anguila
tambin es unos
de los mariscos
ms utilizados
en esta regin y
esta se puede
utilizar en
guisados con
salsa soya
(shoyu) o
colocarlos al
carbn
acompaado
con alguna
guarnicin como
el arroz.

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 Thoku
Sasa Kamaboko El kamaboko est Wanko-soba La soba (fideos de trigo
hecho de carne de sarraceno) se sirven de
pescado blanco una manera muy
rallado, amasado original. El plato se
con sal, mirin (sake sirve con una pequea
dulce de cocina), cantidad de fideos y,
azcar y fcula, una vez terminado, el
luego se cuece todo camarero vuelve a
al vapor o se hace a servir emitiendo un
la plancha. Se grito fuerte, operacin
caracteriza por su que se repetir hasta
forma de hoja de que el cliente est
bamb (sasa) y por satisfecho. As que uno
la manera de asarse. se puede comer hasta
50 60 platos de
fideos. Esta tradicin se
remonta a varios siglos
atrs, cuando los
terratenientes
consideraban un honor
servir a sus invitados
hasta estar saciados.

Kiritanpo El kiritanpo se hace Sake harako-Meshi Este es un platillo muy

con arroz hervido, demandado dentro de
amasado y enrollado eta regin y de las ms
alrededor de un deliciosas que pueda
pincho y se hace a la haber en Japn, es el
brasa en un fuego de Sake harako-Meshi que
lea. Luego se corta consiste en caviar de
en trozos de 5 cm de salmn y debajo de ella
largo y se pasa a arroz blanco. Se puede
una cacerola con acompaar con
bardana, puerros, algunos trozos de este
setas maitake y otras mismo pescado y
verduras de alguna salsa en
temporada, adems especial.
de hierbas
aromticas o pollo.

Sake Es una bebida Sansai El Sansai es una

alcohlica japonesa palabra japonesa que
preparada de significa literalmente
una infusin hecha a "Vegetales de
partir del arroz, y Montaa", refirindose
conocida a los vegetales que
en Japn como niho crecen de forma natural
nshu (alcohol en y que no son
japons). cultivados. Se puede
acompaar en guisos o
sopas y se caracteriza
por su sabor y aroma
que desprende de ella.

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Maitake de Akita Es un hongo nativo Natto Es un producto
de Japn, que crece fermentado que se
en racimos en la obtiene de la soja. Los
base de los rboles, granos de soja
sobre todo en los seleccionados se
robles con cuecen al vapor y se
propiedades dejan enfriar. Despus
medicinales y se les aade unas
combatiente del bacterias llamadas
cncer. Se pueden Bacillus natto que
saltear, rellenar, fermentan los granos.
incluir en diversas Se mantienen as
recetas en durante 20 horas ms o
reemplazo de otros menos, dentro de unas
hongos, o hasta determinadas
preparar en forma de condiciones de
t. Se pueden temperatura y
guardar durante humedad. Luego se
bastante tiempo ponen en una especie
cuando se les de nevera por unos
congela. das, y es as como
nace el
maravilloso nattou.
Tiene una textura ms
bien pegajosa y un
sabor fermentado
bastante fuerte, casi
como los quesos
fermentados.

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 Kanto
Yuba Cuando la "leche" de Namero El namero es un plato
soja se lleva a tradicional de los
ebullicin, se forma pescadores de la
una fina capa en la pennsula de Boso-
superficie. El yuba hanto, al sur de la
se hace mediante la Prefectura de Chiba.
cuidadosa Se hace con jurel,
recopilacin de esta sardina, exocet (una
capa. variedad de pez
volador) o caballa. El
El yuba puede ser pescado se corta en
fresco o seco y pequeos trozos, luego
posteriormente se mezcla con miso,
rehidratado. Se puerro, jengibre y una
consume como hierba aromtica
recubrimiento de parecida a la albahaca
pequeas porciones finamente picada. Todo
de ingredientes de ello se mezcla en una
relleno en sopas, pasta.
potajes o guisos, o
simplemente con un
chorrito de salsa de
soja y wasabi, en
lugar de sashimi.

Monjayaki Se prepara en una Fukagawa-meshi Se cocinan almejas y

plancha en el centro puerros en salsa de
de la mesa. En miso y se sirven en un
primer lugar, se cuenco de arroz. El
calientan los Fukagawa-meshi es
ingredientes bsicos, especialmente delicioso
como los pedazos de en primavera, estacin
calamar, los granos en que las almejas son
de maz o el repollo ms grandes.
picado. Luego se
hace con ellos una
corona en el centro
de la cual se
derrama un tipo de
masa de crepes
bastante lquida. El
conjunto se mezcla
vigorosamente con
grandes esptulas y
se degusta
posteriormente
aplastando un poco
de la mezcla cocida
con una pequea
esptula de la que
se come
directamente.

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Yakitori Son brochetas de Chanko Nabe Comida tpica de los
pollo con una luchadores de sumo
especie de salsa por su gran aporte de
barbacoa protenas, es un nabe o
preparadas a la cazuela con caldo de
parrilla, aunque hay pollo o de pescado y un
mil variantes montn de ingredientes
(cartlago, piel, como carne o pescado,
hgado, etc.). verduras y tofu.

Kusaya Especialidad de las Miso rojo Es una pasta que se

islas Izu, al sur de obtiene a partir de soja
Tokio. Caballa (sola o acompaada
mojada en agua por algunos cereales
salada y secada al como el arroz, la
sol. cebada o el centeno)
fermentada con sal
marina. Para ello se
cuecen las habas de
soja con el cereal
elegido, se inocula el
moho rhizopus (koji),
sal y luego se deja que
se produzca una
fermentacin lctica
que puede durar desde
unos pocos meses a
varios aos. Cuanto
ms larga sea la
fermentacin ms
intenso ser el sabor
de los misos que se
obtengan.

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 Chubu
Hoto Se compone de Unagi La anguila, despus de
fideos de trigo haberse vaciado, se
servidos en sopa de ensarta en una
miso con calabaza y brocheta y se hace
otras verduras. Los todo a la parrilla,
fideos utilizados son mientras se roca con la
ms grandes y ms salsa. Los platos de
planos que en el una-ju o de una-don,
udon y no se cuecen anguila a la parrilla
antes, sino ya en la sobre arroz y cubierta
sopa. Tambin se generosamente con
pueden aadir salsa, son muy
patatas, setas, carne populares en todas las
de cerdo y de pollo. temporadas.
Segn la leyenda,
usted no coger fro
en el invierno si
come calabaza en el
solsticio (el 21 o el
22 de diciembre).

Misukatsu Es decir, chuletas de Misonikomi El misonikomi es una

cerdo empanado especialidad de la
servido con salsa de regin de Nagoya.
miso. En otras partes Adems del miso, los
del pas, el tonkatsu ingredientes de base
se sirve con una son un fondo de bonito
salsa agridulce, pero seco y fideos bastante
aqu deber firmes, hechos
especificar "miso" o nicamente con harina
"salsa" cuando pida y agua. Tambin se
su plato. Para ello, puede poner pollo,
se emplea un huevo pochado, puerro,
delicioso haccho- setas shiitake o tortas
miso, especialidad de arroz, y algunas
de la prefectura, veces kishimen (fideos
endulzado con un planos) para sustituir el
fondo de bonito seco udon. El misonikomi se
y azcar. cocina en una sartn
pequea sobre el suelo
y se sirve tal cual sobre
la mesa. La tapa se
puede utilizar como un
plato para enfriar lo que
se va a comer.
Despus de comer
fideos y verduras, se
puede poner arroz en el
caldo restante y
saborear unas
deliciosas gachas.

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Sake japons El sake, o ms Hotaruika Es un calamar pequeo
exactamente que se captura en la
nihonshu, como se le baha Toyama. Debe su
llama en Japn, es nombre a su cuerpo
una bebida luminoso que emite,
alcohlica como la lucirnaga, una
especficamente luz azulada en
japonesa hecha de respuesta a estmulos
arroz y malta y externos.
elaborada con
mtodos Se pueden comer de
tradicionales. Esta diferentes maneras: en
bebida, con un sashimi, cocidos,
porcentaje de marinados en salsa de
alcohol slo soja, sazonados con
ligeramente superior vinagre o miso o
al del vino, puede preparados en shabu-
ser servida caliente shabu (cocinados en
(alrededor de 40 una plancha sobre la
45C) a temperatura mesa). Ligeramente
ambiente o fra. La secos y tostados,
calidad del sake desarrollan un sabor
depende en gran sutilmente amargo que
medida de la calidad combina bien con el
del arroz y el agua sake.
utilizados en su
fabricacin.

Jibu-ni Se trata de finas

lonchas de pato
cubiertas con harina
o almidn y hervidas
a fuego lento con fu,
setas shiitake, brotes
de bamb y hierbas
aromticas en un
caldo hecho con
pescado o algas,
azcar, sal, salsa de
soja y sake. La capa
de harina o almidn
captura el sabor de
la carne y espesa el
caldo. Se come
aderezado con un
poco de wasabi
rallado. El nombre
de este plato viene
de jibu-jibu, el sonido
que hace el plato
cuando se cocina.
Tradicionalmente, se
utiliza pato silvestre,
pero es sustituido
por pato de cra o
por pollo.

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 Kinki
Yudofu El tofu Koyadofu Al deshidratarlo
(preferentemente de para su
produccin artesanal) congelacin, se
se cuece en un caldo produce una textura
de algas, de donde nica y un delicado
se retira en cuanto sabor que no se
asciende a la encuentra en el tofu
superficie y se ordinario. Es
sumerge en un adems muy rico en
condimento antes de nutrientes y muy
su degustacin. digestivo, gracias a
lo cual es tan
popular en los
hogares japoneses.

Takoyaki Bolas de pulpo se Funazushi El Funazushi es un

hacen vertiendo una manjar preparado
especie de masa de con funa, (un tipo de
crepes en el fondo de carpa del lago Biwa)
un molde de coccin capturado durante la
especial para este temporada de
plato, a continuacin, desove. El pescado
se agregan pequeos se limpia, dejando
trozos de pulpo, los huevos, y se
cebolla, col picada y deja en salmuera
un poco de jengibre durante un mes.
marinado, se sazona Posteriormente, se
con alga verde, lava con agua y se
virutas de bonito eco vuelve a poner en
y una salsa dulce. salmuera, con arroz
cocido, por lo
menos seis meses.

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Okonomiyaki Torta en seis niveles: Fugu .se puede apreciar a
masa, repollo picado, la sartn (fuguchiri) o
varios ingredientes, como pescado seco
fideos, masa y, del que se coloca un
finalmente, la salsa pequeo pedazo en
especial, propia de un vaso de sake (hire-
cada cocinero. zake), solo puede ser
preparado por
cocineros que hayan
obtenido una licencia
especial que
garantice que han
sido entrenados para
retirar con cuidado la
parte que contiene el
veneno.

Ostras Guiso de ostras Izumo soba Para el wariko soba,

cocidas en un caldo se enfran los fideos y
de miso. se presentan en
platos lacados y
cubiertos con un
condimento. Se vierte
una salsa sobre ellos
antes de saborearlos.
Para el kamaage
soba, los fideos se
hacen en un bol
precalentado que se
rellena con agua de
coccin y una salsa,
todo ello cubierto por
los ingredientes de
acompaamiento.

Chugoku

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 Shikoku
Bonito (Prefectura de Pero el plato ms Tai o dorada Ehime, en la orilla del
Kochi) famoso es sin duda el (prefectura de Ehime) mar, cuenta con un
tataki, donde el filete plato tradicional
de bonito se hace llamado taimeshi que
ligeramente a la se puede preparar de
parrilla para dorarlo dos maneras. O se
por el exterior, pero cocina la dorada con
permanece el arroz, o el sashimi
totalmente crudo en de dorada se cubre
el interior. Una vez con una salsa
asado, el filete se especial mezclada
pasa por agua helada con yema de huevo y
para detener la se sirve con arroz.
coccin y poder Pero de una manera
secarse rpidamente. u otra, este plato solo
Luego se corta el se puede degustar en
filete en rodajas y se Ehime.
sirve con puerros sin
cocinar, jengibre y
una especie de
albahaca o ajo y se
come mojndolo en
salsa ponzu, hecha a
base de un ctrico
japons que le da un
toque cido.

Sanuki udon (prefectura La prefectura de

de Kagawa) Kagawa es conocida
como el "reino del
udon" debido a los
numerosos
fabricantes y
restaurantes
especializados en
estos fideos de trigo.
El udon de la regin
de Sanukison es
conocido por su
firmeza y textura
suave. De la manera
ms sencilla, los
fideos se cubren con
un caldo de algas

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 laminarias sazonados
con salsa de soja y
servido en sopa. Se
pueden aadir
puerros en julianas,
jengibre, huevo o
semillas de ssamo.
La sopa puede ir
aderezada con
diversos ingredientes,
como mariscos o
tempura de verduras.
En numerosos
pequeos
restaurantes podr
saborear un bol de
sanuki udon por un
precio de entre 100 y
200 yenes (alrededor
de 1 euro).

Kyushu
Mizutaki o pollo en caldo El origen de este plato Shochu Si citamos una
(Prefectura de Fukuoka) se remonta a la era bebida alcohlica
Meiji, cuando apareci japonesa, todo el
por primera vez en mundo conoce el
Hakata (Fukuoka) sake. No obstante
inspirado tanto por el existe otro, el
consumo de comida shochu, casi igual de
occidental y los platos popular en el pas y
de la cocina china. El producido por
pollo y verduras se destilacin (mientras
cocinan en un caldo que el sake es un
claro y se sumergen en alcohol fermentado).
una salsa a base de El honkaku shochu
ponzu (zumo de (shochu autntico) se
ctricos amargos) fabrica utilizando
antes de comerse. Una mtodos
vez se han acabado el tradicionales a partir
pollo y las verduras, el de trigo, patata
caldo es la base de dulce, alforfn o
unas gachas de arroz sirope de azcar
realmente sabrosas. negro. En las

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Sara udon, o fideos de Los fideos de trigo sara Hiyajiru (Prefectura
trigo (Prefectura de udon y el chanpon son
Nagasaki) las dos especialidades
principales de la
ciudad. Hay dos tipos
de sara udon: los
fideos gruesos,
salteados en manteca
de cerdo, y los fideos
delgados, fritos en
aceite y cuyo crujido
es muy valorado. A
estos fideos se les
aaden todo tipo de
ingredientes tales
como marisco, brotes
de bamb, setas
kurage y carne de
cerdo. Estos
ingredientes se doran
en grasa y se
condimentan con sal,
pimienta y azcar. Por
prefecturas de
Kagoshima y
Miyazaki, se fabrica
un imo-jochu con
patata dulce.
Llamado Satsuma
shochu en la
Prefectura de
Kagoshima, este
alcohol de patata
dulce se consume
desde el perodo
Muromachi (1333-
1573). Si se toma con
hielo, esto hace
resurgir su sabor
original. Si se toma
con agua caliente, se
desarrollan sus
intensos sabores y su
dulzor.
Este plato tpico de la
de Miyazaki) Prefectura de
Miyazaki es una sopa
de pescado seco
(jurel o sardina) y
miso. La sopa se sirve
fra. A la hora de
comer, se vierte esta
sopa fra sobre arroz
caliente y se come
junto con verduras
como el pepino y
condimentos como el
jengibre o la
albahaca japonesa.
Este plato refrescante
permite disfrutar
plenamente de las
hortalizas de verano.
Tambin se dice que
es muy eficaz
despus de beber
demasiado sake.
16
ltimo, una salsa con Originalmente
base de cerdo y de creado por los
pollo y ligada con campesinos de
almidn se vierte Miyazaki, hay casi
encima. tantas recetas de
hiyajiru como
familias.

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Bibliografa

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