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PRUNEAUX
DITION 2003
NATIONS UNIES
New York, Genve 2003
DDP-07 : Pruneaux
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NOTE
Les normes de qualit commerciale du Groupe de travail des normes de qualit des produits
agricoles, organe de la Commission conomique des Nations Unies pour lEurope (CEE-ONU),
concourent faciliter le commerce international, favoriser la production de produits de qualit,
amliorer la rentabilit des producteurs et protger les intrts des consommateurs. Les normes
CEE-ONU sont utilises par les gouvernements, les producteurs, les commerants, les
importateurs, les exportateurs et par dautres organisations internationales, et portent sur un large
ventail de produits agricoles, tels que les fruits et lgumes frais, les produits secs et schs, les
plants de pomme de terre, la viande, les fleurs coupes, les ufs et les ovoproduits.
Tout Membre de lONU peut participer, sur un pied dgalit, aux activits du Groupe de travail.
Pour de plus amples renseignements sur les normes des produits agricoles CEE-ONU, il suffit de
consulter le site Web <http://www.unece.org/trade/agr/>.
Tous les textes de la prsente publication peuvent tre librement cits ou reproduits, sous rserve de
notification.
PRUNEAUX
I. DFINITION DU PRODUIT
La prsente norme vise les pruneaux de certaines varits issues du Prunus Domestica L. et reconnues
aptes au schage, qui sont destins la consommation, entiers ou dnoyauts, et obtenus par
dshydratation contrle de prunes fraches.
Elle ne vise pas les pruneaux ayant fait lobjet dune prsentation spciale usuelle (pruneaux au jus, au
sirop, leau-de-vie, fourrs, etc.).
La norme a pour objet de dfinir les qualits exiges des pruneaux au stade du contrle lexportation,
aprs conditionnement et emballage.
A. Caractristiques minimales
i) Dans toutes les catgories, sous rserve des dispositions particulires prvues pour chaque
catgorie et des tolrances admises, les pruneaux doivent tre:
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Les ingrdients ajouts ne sont pas considrs comme des matires trangres condition quils ne soient
pas interdits par la lgislation du pays importateur.
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Pour les pruneaux forte teneur en eau lemploi dagents conservateurs peut tre admis compte tenu des
rglementations en vigueur dans le pays importateur.
B. Classification
Selon leur type de prsentation les pruneaux sont classs dans lune des deux catgories dfinies ci-aprs:
PRUNEAUX - Catgorie I.
Ils doivent tre de bonne qualit et prsenter les caractristiques de la varit ou du type commercial des
prunes mises en uvre. Ils peuvent prsenter de lgres altrations superficielles et des dfauts de
coloration, condition que ceux-ci ne portent pas atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa
conservation ou sa prsentation dans lemballage.
Pruneaux dnoyauts Catgorie I : Les pruneaux classs dans cette catgorie doivent avoir t
dnoyauts selon un procd permettant de respecter au maximum lintgralit de lpiderme, le nombre
de perforations pour lexpulsion du noyau tant limit deux;
Pruneaux dnoyauts presss Type E ou Catgorie II : Les pruneaux classs dans cette catgorie
peuvent tre dnoyauts par pression. Le nombre de perforations ncessaire pour lexpulsion du noyau
nest pas limit.
Quel que soit le mode de conditionnement, les Pruneaux et les Pruneaux dnoyauts doivent avoir
fait lobjet dun calibrage dtermin par les nombres minimal et maximal de fruits contenus dans 500 g
(ou dans une livre de 453 g) au taux dhumidit indiqu dans le marquage selon les chelles suivantes:
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La teneur en eau est dtermine par la mthode donne lannexe : Dtermination de la teneur en eau des
pruneaux la prsente norme.
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Pour les pruneaux dnoyauts le calibre pris en compte est celui des fruits avant lenlvement du
noyau.
Le calibrage des pruneaux dnoyauts presss nest pas obligatoire, sauf sils sont vendus en petits
emballages destins aux consommateurs.
Des tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits non conformes
aux exigences de la catgorie indique.
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A. Tolrances de qualit
PRUNEAUX DNOYAUTS
Dfauts admis3 PRUNEAUX
DNOYAUTS PRESSS
(en pourcentage du poids)
Cat. I Cat. I Cat. II
A. Tolrances totales 12 12 15
B. Dfauts particuliers
au maximum, dans le cadre des tolrances totales ci-dessus:
i) couleur et texture non
caractristiques 12 12 15
ii) crevasses aux extrmits 12 12 15
iii) piderme ou msocarpe
endommag, callosits, dommage
de chaleur, attaques dinsectes 8 2 4
iv) fermentation 4 2 4
v) matires trangres
dorigine vgtale 1 1 1
vi) lgre atteinte de pourriture;
moisissure4, 5 1 0,5 2
vii) fruits infests par les insectes
et les acariens4 0,5 0,5 0,5
C. Pour les pruneaux dnoyauts
viii) pruneaux comportant des noyaux
entiers 2 4
ix) pruneaux comportant des fragments
de noyau 2 2 4
B. Impurets minrales
C. Tolrances de calibre
La mthode de dtermination de lhomognit des calibres est indique lannexe de cette norme.
A. Homognit
Le contenu de chaque colis doit tre homogne et ne comporter que des pruneaux de mme origine,
qualit et calibre6.
La partie apparente du contenu du colis doit tre reprsentative de lensemble. Pour la catgorie I, les
fruits doivent tre de la mme varit ou du mme type commercial.
B. Conditionnement
Les pruneaux doivent tre conditionns de faon assurer une protection convenable du produit.
Les matriaux utiliss lintrieur du colis doivent tre neufs, propres et de matire telle quils ne
puissent causer aux pruneaux des altrations externes ou internes. Lemploi de matriaux et notamment
de papiers ou timbres comportant des indications commerciales est autoris sous rserve que limpression
ou ltiquetage soient raliss laide dune encre ou dune colle non toxique.
C. Prsentation
soit en emballage divisionnaire de 0,125 0,250 0,500 ou 1 kg. Lusage dautres units de poids
peut tre admis, compte tenu des rglements en vigueur dans le pays importateur;
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La mthode de dtermination de lhomognit des calibres est indique lannexe de la prsente norme.
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Chaque colis doit porter, en caractres groups sur un mme ct, lisibles, indlbiles et visibles de
lextrieur, les indications ci-aprs :
A. Identification
B. Nature du produit
C. Origine du produit
Pays dorigine et, facultativement, zone de production ou appellation nationale, rgionale ou locale.
D. Caractristiques commerciales
Catgorie;
Calibre (en cas de calibrage) exprim en fonction des nomenclatures prvues
au titre III Dispositions concernant le calibrage:
soit par les nombres minimal et maximal de fruits contenus dans 500 g (ou dans 453 g)
sous la forme: X/Y fruits aux 500 g;
soit par lappellation correspondante, suivie par les nombres minimal et maximal de
fruits contenus dans 500 g (ou dans 453 g);
Poids net.
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Selon la lgislation nationale de certains pays europens, le nom et ladresse doivent tre indiqus
explicitement.
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Prparation de lchantillon
partir dun chantillon reprsentatif du lot, on prlve environ 450 grammes de pruneaux.
Les pruneaux, sans noyau, sont broys au moyen dun hachoir aliments dont le diamtre
des perforations de grille est gal ou infrieur 4,76 mm (3/16 de pouce).
On oprera aussi rapidement que possible afin dviter des pertes dhumidit.
Prlever sur lchantillon prpar comme indiqu ci-dessus 2,5 g de pulpe que lon tend aussi
rgulirement que possible sur le fond dune nacelle mtallique denviron 8,5 cm de diamtre, pourvue
dun couvercle fermant bien.
Peser et mettre scher pendant 6 heures dans une tuve maintenue 70 C sous une pression ne
dpassant pas 100 mm de mercure. La nacelle mtallique doit tre en contact direct avec ltagre
mtallique de ltuve.
Pendant la premire phase du schage ne pas sinquiter dune chute de temprature de ltuve, laquelle
peut rsulter de lvaporation rapide de leau.
On peut galement utiliser un appareil fonctionnant selon la mthode dite de conductimtrie et permettant
une dtermination extrmement rapide.
Lemploi de cet appareil ncessite un talonnage ralis partir dun trs grand nombre de mesures faites
sur un trs grand nombre dchantillons dont le taux dhumidit est dtermin selon la mthode dcrite
ci-dessus.
En cas de litige, les rsultats de la mthode de rfrence seront seuls pris en considration.
DF-07 Pruneaux
a) Crevasses terminales: crevasses de croissance calleuse aux extrmits atteignant une longueur
pouvant dpasser 10 mm (25/64 in.) mais restant infrieure 15 mm (38/64 in.).
c) Fermentation: lexistence dune fermentation se traduit par un got ou une odeur nettement
aigrelets ou le foncement de couleur dont saccompagne la fermentation ou lacidit.
d) Callosits: callosits superficielles (autres que des crevasses) de plus de 10 mm (25/64 in.) de
diamtre et fines craquelures ayant laspect de dentelles de plus de 20 mm (50/64 in.) de diamtre.
e) Dommages causs par la chaleur: dommages causs par la brlure du soleil ou par une chaleur
excessive lors de la dshydratation et se traduisant par une forte altration de laspect, de la saveur ou de
la comestibilit normale du fruit.
f) Attaques dinsectes: dommages visibles causs par des insectes ou des parasites animaux.
j) Pourriture: dcomposition provoque par des bactries ou des champignons rendant le msocarpe
du fruit impropre la consommation.
k) Matires trangres dorigine vgtale: feuilles, pdoncules, brindilles, fragments ligneux, terre
ou matires similaires.
B. Homognit de calibre
Les pruneaux conditionns conformment aux systmes de calibrage prvus dans la prsente norme
doivent tre de grosseur sensiblement uniforme. Dans 5 kg de fruits prlevs dans un lot dtermin, la
diffrence entre le nombre aux 500 g des pruneaux les plus petits et le nombre aux 500 g des pruneaux les
plus gros ne doit pas dpasser :
a) 25 pour les lots de pruneaux contenant des calibres compris entre 44 et 55 fruits aux 500 g;
b) 35 pour les lots de pruneaux contenant des calibres compris entre 55 et 77 fruits aux 500 g;
Lcart est calcul par rfrence aux 10 % en poids de lchantillon pour les plus petits fruits et 10 % en
poids de lchantillon pour les plus gros.
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