Hortifruticultura
Medicin de rea foliar de la vid:
una herramienta para producir vinos de calidad.
Ing. Agr. (MSc) Edgardo Disegna1 ,
Ing. Agr. Andrs Coniberti2 ,
Dr. Eduardo Dellacassa3
Introduccin
La calidad de la uva y por tanto del vino, es el resultado
de la interaccin de numerosos factores que involucran
aspectos biolgicos (variedad, clon, portainjerto, estado
sanitario), fsicos (tipo de suelo y su manejo), climticos
(temperatura, pluviometra, luz) y culturales (densidad
de plantacin, conduccin, poda carga de fruta, ma-
nejo de la vegetacin, fertilizacin).
La conjuncin y manejo armnico de estos factores,
condicionarn por tanto, las potencialidades cualitativas
de un determinado viedo.
Evidentemente, sobre gran parte de los factores antes
mencionados, nuestra intervencin queda prcticamente
limitada a la toma de decisiones previas a la plantacin.
Deberemos por tanto elegir que variedad - clon plantar
y sobre que pie estar, con que forma geomtrica ser
conducido nuestro viedo, a que distancia estarn las
plantas y cual ser luego el manejo que le hagamos,
entendindose por ello: la fertilizacin, el laboreo del
suelo, las aplicaciones sanitarias, la poda y las opera-
ciones sobre la vegetacin, entre otras.
Si bien no podremos incidir sobre las condiciones ma-
cro climticas de la regin (lluvia, temperatura ambien-
te, luminosidad y viento), existen diferentes tcnicas
de manejo que nos permiten actuar fundamentalmente
1- Programa Nacional Fruticultura - INIA
2- Ayudante Facultad de Qumica. Proyecto INIA LIA 055
3- Prof. Agregado Facultad de Quimica
18 Revista INIA - N 4
sobre el microclima de la planta y sus partes, es decir
sobre las hojas, brotes y racimos. Tal es el caso de las
denominadas operaciones en verde, que incluyen: tipo
e intensidad de poda, desbrotado, desfeminelado (des-
chuponado), deshojado, despuntes (rognage cima-
ge) y el raleo de racimos que determinar la cantidad de
frutas capaz de soportar la planta.
Este ltimo aspecto la cantidad de fruta por planta
es uno de los principales factores que afectan significa-
tivamente la calidad de la uva y el vino.
Importancia del nmero de racimos
(carga) de fruta por planta.
Es ampliamente conocido y aceptado por tcnicos y viti-
cultores, que la cantidad de racimos por planta (carga)
se correlaciona negativamente con la calidad de la uva.
Si comparamos plantas de igual porte y cultivadas en
las mismas condiciones, aquellas que tienen una exce-
siva carga, producirn uvas con menor cantidad de az-
car y por tanto menor grado alcohlico menos colo-
readas y con menor intensidad aromtica, produciendo
vinos de menor cuerpo y ms planos.
La influencia desfavorable de las altas producciones
sobre la calidad global de los vinos es principalmente
atribuible, en trminos simples, a un desbalance entre
los centros productores de azcares a travs de la foto-
sntesis, es decir las hojas (rea foliar), y los que debe-
ran ser los principales demandantes durante el proce-
so de maduracin de la uva, es decir los racimos. Por lo
expuesto anteriormente, un adecuado balance entre la
superficie foliar y la produccin resulta un factor rele-
vante para la obtencin de vinos de alta calidad.
La fotosntesis como proceso altamente dependiente de
la luz, est no slo relacionada a las condiciones clim-
ticas, sino tambin a prcticas culturales que afectan la
intercepcin solar.
 Hortifruticultura

Asimismo, condiciones de estrs climtico o sanitario que

perjudiquen a las hojas y reduzcan la fotosntesis, sern
perjudiciales y afectarn an ms la calidad de la uva y
en mayor grado a plantas con altos rendimientos.

Cul es la relacin Area Foliar/carga ptima para la

produccin de vinos de calidad?

La determinacin de esta relacin ha sido estudiada por

fisilogos de todo el mundo, preocupados por su influen-
cia en la calidad de los vinos. En trminos generales, y
por estar relacionada al proceso de fotosntesis, los re-
sultados alcanzados por los investigadores han sido Grfica 2 - Efecto de la relacin rea foliar/carga en el
variables para cada situacin y altamente dependientes color (contenido de antocianos) de la uva
de las condiciones climticas de cada regin. Es as que
los diferentes autores mencionan que las relaciones idea- El sistema de conduccin puede afectar esa relacin,
les varan de 1 m2 de rea foliar por kilo de uva en con- permitiendo que aquellos como la lyra que tienen una
diciones de climas clidos y soleados, a 1,5 m2 de rea mayor captacin e intercepcin solar soporten una ma-
foliar por kilo de uva en condiciones ms frescas y me- yor carga, para lograr igual calidad de vino.
nos soleadas.

En el marco del Proyecto LIA 055 entre INIA y Facultad

En las condiciones del sur del pas, para lograr un
de Qumica: Efectos de la tecnologa vitcola y enolgi-
vino de alta calidad la superficie de rea foliar por
ca para la produccin de vinos Tannat de exportacin
kilo de uva debe ser de 1,8 a 2 m2
se vienen desarrollando desde el ao 2003, ensayos
para determinar dicha relacin para las condiciones del
Sur del Uruguay.

Los ensayos se vienen realizando en INIA Las Brujas y

en Juanic sobre plantas de Tannat conducidas en Es-
paldera y Lyra.

Los resultados preliminares de los 2 aos de estudio,

sealan que:

Esta relacin afecta el contenido de azcares del vino

y por tanto su grado alcohlico, as como el color (con-
tenido total de antocianos y su extractibilidad). (Graficas
1 y 2).

Para las condiciones del Sur de Uruguay, este cocien-

te estara en torno a 1,8 2 m2 de superficie de vegeta-
cin efectivamente expuesta al sol por kilo de uva, o
dicho de otra forma: para producir un vino de alta cali-
dad la planta no deber tener ms de 0,5 a 0,6 kg de
uva/m2 de vegetacin. (Grficas 1 y 2).

Grfica 1 - Efectos de la relacin rea foliar/carga en el

contenido de azcares de la uva.

Octubre 2005 - Revista INIA 19

 Hortifruticultura
Cmo medimos el rea foliar?
Dentro de las actividades de investigacin del Proyecto
LIA 055, se ha desarrollado un sistema no destructivo
que nos permite calcular en forma relativamente senci-
lla el rea foliar de un viedo, realizando mediciones de
una muestra de hojas. El sistema se basa en la correla-
cin existente entre la nervadura central de la hoja y su
rea (Carbonneau, A.,1976), la cual es altamente signi-
ficativa (Grfica 3).
Grfica 3 - Relacin rea foliar/largo de Nervadura Central
de la hoja (En el grfico se observa la ecuacin de la recta)
De esta forma, midiendo con una regla, las hojas de 40
brotes correspondientes a 20 plantas representativas
del viedo podemos determinar el rea foliar del mismo.
Las medidas se ingresan en planillas de un software que
fue creado a tales efectos, completando las mismas con
datos adicionales que incluyen el nmero total de brotes
por planta y el nmero de cepas por hectrea, de manera
de obtener al final del proceso, el rea foliar por planta y
por hectrea. El software disponible en un CD cuenta
con una versin extendida en la que se deben ingresar
los datos de la medida en centmetros de la nervadura
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central de todas las hojas y una versin simplificada en
que solo es necesario medir el 30% de las hojas del
brote.
Ambas versiones han resultado ser igualmente efecti-
vas en las mediciones de rea foliar.
Cmo decidimos que carga dejar en funcin del
rea foliar de la planta?
Las mediciones y clculos del rea foliar de las plantas,
se deberan realizar previo al raleo. Generalmente ste
se efecta cuando las uvas rojas comienzan a colorear-
se (envero), y en ese momento la via prcticamente
ha adquirido su porte definitivo. Si bien en algunos aos
y viedos, las condiciones climticas (excesiva lluvia) y
de suelo (suelos muy frtiles), pueden ser propicios para
que la planta siga creciendo, en general en este mo-
mento (comienzos de enero) se ha alcanzado la mxi-
ma rea foliar.
Es en este momento cuando debemos decidir cuantos
racimos por planta dejar. Para ello, mediante un mues-
treo determinamos el peso promedio de los racimos,
ayudndonos tambin de datos histricos que nos permi-
ten estimarlo. Antecedentes experimentales de 12 aos,
nos indican que el peso a cosecha de los racimos de Tan-
nat varan de 280 a 320 gramos en promedio.
Lo ideal es clasificar los racimos en tamaos y de esta
forma promediar la carga de las plantas. Con los datos
del rea foliar promedio por planta y del peso promedio
de los racimos, podemos determinar la carga a dejar
para que la relacin entre el rea y la produccin estn
en el rango ptimo antes mencionado, es decir entre
1,8 a 2 m2 de rea foliar por kilo de uva.