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1. TITULO:
2. PERSONAL INVESTIGADOR:
4. TIPO DE INVESTIGACION:
5. REGIMEN DE INVESTIGACION:
Libre: Tomado opcionalmente.
SEMANAS
ACTIVIDADES
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Recopilacin de x x
Informacin
Formulacin del Proyecto x x x x x x
Implementacin x x
Experimentacin x x x x
Evaluacin de Resultados
Redaccin
Correccin
9. DURACIN: 6 semanas
7 Horas.
a. Personal
Autores
Asesor
Agua 500ml
Leche 250 ml
Canela 0. 20g
Azcar 25g
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
Cocina 1
Olla grande 1
fosforo 1
Un cuchillo 1
Un cuchara de madera 1
a. LOCALES
Impresiones - 5.00
Total S/32.00
14. Financiamiento:
Propio
15. PLAN DE INVESTIGACION
Antecedentes:
La mashua
Aspectos generales:
Familia: Tropeolcea;
Nombres comunes:
DESCRIPCIN BOTNICA:
Es una planta herbcea de 20 a 80 cm de alto, de tallos areos, cilndricos
y delgados de 2 a 4 mm de dimetro, ramificados de color prpura. Tiene
hojas de color verde oscuro brillante en el haz y verde claro en el envs,
las flores son solitarias de diferentes colores que van de anaranjadas o
rojizas.
VARIEDADES NATIVAS
Existen ms de 100 variedades que han sido reconocidos (National
Research Council, 1989). No existen estudios profundos sobre la variacin
en Tropaeolum tuberosum, algunos autores los clasifican de acuerdo al
color, tipo y distribucin de colores (Meza et al., 1997). Espinosa (1977)
citado por Delgado (1978) menciona que, a los clones de mashua lo
diferencian de acuerdo al color del tubrculo en idioma quechua:
Occe auPlomizo
Yana au Negruzco
Puca au Rojizo
Muru au Morado
Chchecce au Gris
Zapallo au Amarillo
Yurac au Blanco
Por su valor diurtico y nutritivo es consumida con agrado por adultos y nios
del rea rural sancochada en una pachamanca, o en el horno, adquiere un
sabor especial semejante al camote (Salas, 1998).
Actualmente la mashua es muy escasa debido a que tiene poco valor comercial,
ya que no es muy apetecido por el hombre porque tiene un sabor picante
cuando est cruda, debido a los isotiocianatos (aceite de mostaza); en cocido
pierde esta caracterstica, pero an es rechazada por las personas de sexo
masculino porque se dice que es anafrodisiaco; aunque estudios realizados en
ratas muestran que no afecta la fertilidad sin embargo hay un descenso en los
niveles de testosterona (Hernndez y Len, 1992).
VALOR NUTRITIVO
La mashua es muy nutritiva y contiene cerca de 20% de slido y protena
alrededor de 16% en materia seca, y que podra ser usada como alimento
de cerdos y terneros, y que podra volverse un alimento valioso y barato
debido a su alto rendimiento. Sin embargo la protena es altamente
variable, dependiendo mucho de la variedad (National Research Council,
1989).
La mashua contiene una cantidad elevada de aminocidos esenciales
como lisina, aminocido limitante en muchos cereales y leguminosas
(Espinoza et al., 2002).
17. PROBLEMA:
18. HIPTESIS:
Tener un tiempo de soleado por 18 das y cocinarlo por 60 minutos nos dar
caractersticas organolpticas deseables.
19. OBJETIVOS:
Objetivos Generales.
Objetivos especficos:
a. Materiales:
i.Materia prima e insumos
ii.Instrumentos y equipos
Termmetro
Balanza
Cuchillo
Franela.
Detergente Cocina
Olla grande
Fosforo
cuchara de madera
17. MTODOLOGIA:
iii.Diseo experimental:
Para la realizacin del proyecto de investigacin se seguir el procedimiento
detallado en la figura N 1.
Se utilizara 3 tiempos de soleado (0 das, 10 das y 18 das) y 3 tiempos de
cocido (20min, 40min,60min), 2 tratamientos que tendr 3 repeticiones siendo
un total de 9 unidades.
VARIABLES NIVEL
CDIGO CANTIDAD
TIEMPO DE COCCION C1 20 min
C2 40 min
C3 60 min
S3 18 das
LEYENDA
TC=tiempo de cocido
Figura N 2: Flujo grama para la Obtencin de dulce de Mashua
Colada de mashua
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
SELECCIN Y CLASIFICACION
LAVADO
LAVADO
COCINAR
APAGAR EL FUEGO
ESCURRIR
APLASTAR
APLASTAR
SERVIR
A. RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Las se colocan en sacos especiales para este fruto,
teniendo cuidado de que no se maltraten.
Se pesara el producto.
C. LAVADO: Se extraer restos de tierra que contiene el tubrculo, lavndolo con agua, y
retirando las partculas no deseadas.
J. APAGAR EL FUEGO: Luego que ya esta cocinado bajamos la olla y apagamos el fuego.
L. APLASTAR: Luego ya sin agua aplastamos todas las mashua hasta formar como una pasta.
ANEXOS:
1. OBJETO
1.1 Se presenta las propiedades fsico-qumicas y funcionales que debe cumplir
como requisito el tubrculo mashua amarilla tarda (zapallo).
2. GLOSARIO
2.1 Mashua. Pertenece a la familia Oxalidcea, su nombre cientfico es
tropaeolum tuberosum. El tubrculo tiene forma cnica alargada con yemas
profundas de color amarillo, textura arenosa y sabor acre picante.
2.2 Madurez de Cosecha. Tubrculo que ha completado la madurez fisiolgica,
con una consistencia firme, arenosa y que conserve las caractersticas propias del
ecotipo.
2.3 Peso. Valor medido en gramos de cada tubrculo fresco.
2.4 Dimetro Longitudinal. Es el valor del dimetro vertical del tubrculo.
2.5 Dimetro Ecuatorial. Es el valor del dimetro transversal del tubrculo.
2.6 Mashua Fuera de Norma. Cuando el tubrculo no cumple con los requisitos
establecidos en esta norma.
2.7 Mashua Fresca. Raz, que luego de la recoleccin, no sufre cambios que afecte
a su maduracin natural.
3. CLASIFICACIN:
3.1 La Mashua amarilla tarda, de acuerdo con la medida del dimetro ecuatorial
y longitudinal, en mm, se clasificar como se indica en la tabla 1.
Grande 31 103
Mediana 25 - 31 63 103
Pequeo 25 63
Tamao Peso
Grande 50
Mediana 21 50
Pequeo 21
3.3 El porcentaje de pH, acidez, slidos solubles, protena, humedad, ceniza, fibra,
carbohidratos, azcares totales y grasa de Mashua amarilla tarda se muestra en
la tabla 3.
Ph 5.90 0.02
BIBLIOGRAFIA:
WHITE, J.W. 1975. Notes on the biology of Oxalis tuberose and Tropaeolum
tuberosum, Honors thesis, Harvard Collage, Economic Botany, Library 96 pp.
HERNANDEZ Brenes Carmen y SERNA Saldivar Sergio, Ano 16-Numero 61, Enero
del 2003, "Transferencia" Revista Digital de Postgrado, Investigacin y Extensin
del Campus Monterrey.
o Jan M.M. Engels, 2003, articulo, Mashua Tropaeolum tuberosum Ruiz &
Pavon, IPGRI.
o Vasconcellos, A. 2001.Alimentos funcionales. Conceptos y Beneficios para
la Salud.