Anlisis de la caa de azcar
Juan Carlos Martel Cojal
Analysis of sugar cane
RESUMEN: La calidad de los jugos de la caa
de azcar afecta el procesamiento de la recuperacin de
la sacarosa, es por ello que el objetivo de este laboratorio
es analizar las concentraciones de azcar por medio del
BRIX y el porcentaje de acidez, los cuales dar como
resultado 22 BRIX y de acidez 0,035%
PALABRAS CLAVE: Acidez, agua, brix, caa,
sacarosa
ABSTRACT. The quality of sugarcane juice
affects the processing of sucrose recovery, which is why
the objective of this laboratory is to analyze the sugar
concentrations by means of BRIX and the acidity
percentage, which will give as result 22.03 BRIX and
acidity 0.035%
Keywords. Acidity, water, brix, cane, sucrose
1 INTRODUCCIN
El procesamiento de la caa de azcar para la
obtencin de la sacarosa empieza para la obtencin de la
sacarosa empieza realmente en el campo. La variedad de
caa, el suelo en el cual se cultiva. Las prcticas de
manejo incluye determinan la calidad del material
producido. La caa con ptima calidad de mayores
rendimientos fabriles para beneficio, tanto de los ingenios
como de los cultivos del sector azucarero. [1]
La calidad del jugo de la caa se reconoce en el momento
de la molienda por la calidad del azcar recuperable o
rendimiento que se obtiene por caa molida, lo cual
depende de caractersticas como:
Alto contenido de sacarosa: 75% -92%
Glucosa: 70%
Solidos Solubles (Brix): 10 - 16
Agua: 73% - 76%
Bajo contenido de materiales extraos
Bajo contenido de solidos solubles diferentes de la
sacarosa
Bajo niveles de fibra: 11% - 16%
La recoleccin de la caa de azcar puede llevarse
a cabo de forma manual o mecanizada, y ambas, en
verde o tras la quema.
Habitualmente la cosecha se ha realizado tras la quema.
El objetivo que se persigue al quemar la planta es eliminar
posibles impurezas y aumentar el rendimiento productivo
de las personas que estn cosechando la caa de azcar.
Los inconveniestes de la quema surgen del impacto
medioambiental. Esta prctica afecta negativamente
sobre la calidad del aire, la fertilidad del suelo
(desaparecen microorganismos y como consecuencia el
contenido en materia orgnica se reduce) y sobre el
contenido de sacarosa por las elevadas temperaturas que
soporta la planta en el momento de la quema.
Debido a estos impactos negativos sobre el medio
ambiente, se est intentando que las cosechas se
realicen en verde. Para que esta prctica (tanto manual
como mecanizada) pueda ser rentable es necesario que
el material recolectado lleve la menor cantidad de
impurezas posible a la transformadora, aumentar la
eficiencia en el corte y darle un uso a los restos de
cosecha que se generan.
Hay dos tipos de corte manual: Corte
convencional (cortar el tallo por la base, despuntarlo y
prepararlo para el transporte) y el Corte limpio (quitar las
hojas del tallo, cortar el tallo por la base, despuntarlo y
prepararlo para el transporte). Ambos difieren en la
permanencia o no de las hojas del tallo.
Por otro lado, la cosecha mecanizada se realiza mediante
cosechadoras de labor combinada. Se denominan as
porque se encargan de: Despuntar los tallos, cortarlos por
la base y partirlos en trozos pequeos, eliminar las
posibles impurezas presentes en la cosecha y prepararla
para el transporte.
En definitiva, se busca una recoleccin mecanizada en
verde que aumente el rendimiento en el corte de las caas
y reduzca los residuos generados (o buscarle un
aprovechamiento alternativo). [2]
2 MATERIALES Y MTODOS
2.1 MATERIALES
Refractmetro
Balanzas
Matraz Erlenmeyer.
Soporte Universal
Bureta
Gotero
Termmetro
2.2 REACTIVOS
Fenolftalena
1
 Agua destilada
250 ml de jugo de caa
HCL 0.01 N Tabla 1

MUESTRA (JUGO LECTURA

TEMPERATURA
DE CAA ) BRIX
2.3 MTODOS
2 ml 22 BRIX 21C
2.3.1 DETERMINACIN DEL BRIX

BRIX: Es una medida del % en peso de BRIX = Lectura Brix + (Temperatura 20) x 0.03
slidos disueltos en solucin. Esto es gramos BRIX = 22 + (21 20) X 0.03
de slidos disueltos por cada 100 g de solucin BRIX = 22.03 BRIX

BRIX = Lectura Brix + (Temperatura 20) x 0.03 Ec(1) 3.2 DETERMINACIN DE ACIDEZ
2.3.2 DETERMINACIN DE ACIDEZ Durante la prueba, se us un vaso de Erlenmeyer el
cual contena 10 ml de jugo y 40 ml de agua y una vez
En un Erlenmeyer de 250 ml colocar una mezclados se adicion 3 gotas de fenoltaleina, luego se
alcuota de 10 ml de jugo llev a titulacin con NaOH 0.1N, teniendo los resultados
usar la Ec (2) para hallar el % Acidez.
Adicionar unos 40 ml de agua destilada,
mezclar muy bien y agregar dos o tres gotas de Tabla 2
fenoltaleina.
Titular con solucin estndar de NaOH 0,1 N
hasta el viraje de la fenoltaleina a rosado MUESTRA (JUGO
AGUA GASTO(NaOH)
suave. DE CAA )
10 ml 40 ml 1 ml
%Acidez = ml gasto x N NaOH x 0,070 x 100 Ec (2)
Ml de muestra %Acidez = ml gasto x N NaOH x 0,070 x 100
Ml de muestra

3 RESULTADOS %Acidez = 1 x 0.1 x 0,070 x 100

10

3.1 DETERMINACIN DEL BRIX %Acidez = 0.07 % Acidez

Con la ayuda de un gotero sacar una muestra de

caa de azcar y colocarlo en el refractmetro el cual nos
dara la lectura de Brix, luego usar la Ec(1)
4 DISCUSION
Las caractersticas fsicas-qumicas que determinan
la calidad de la caa de azcar y su potencial de
produccin en cualquier variedad cultivada, es el
resultado de un complejo proceso donde intervienen la
composicin gentica, el clima, el manejo agronmico y
las labores de cosecha que reciba el cultivo. La calidad
de la caa que llega a la molienda est dada por la
cantidad de azcar recuperable o rendimiento que se
obtiene por tonelada de caa molida, lo cual depende de
varias caractersticas

A pesar de que el jugo de la caa es de sabor muy

dulce y tiene un alto contenido de azcar, es bueno para
Figura 1 los pacientes diabticos. Contiene azcar natural que
tiene un bajo ndice glucmico que impide fuerte aumento
en los niveles de glucosa en sangre en los diabticos, por
lo que puede actuar como un sustituto de las bebidas
gaseosas para ellos. [3]

2
5 CONCLUSIONES

En la determinacin de brix mediante la frmula

pudimos tener un dato ms exacto

Posteriormente en la determinacin de acidez el

gasto de NaOH fue mnimo, esto nos indica que
el nivel de acidez del jugo de caa de azcar es
bajo.

6 REFERENCIAS

[1] ICIDCA. Bello Gill Daniel; Carrera Bocourt Emilia; Diaz

Maqueira Yuset. Sobre los Derivados de la Caa de Azcar,
vol. XL, npume. 2, mayo agosto, 2006.
[2] INFOAGRO (2010)El cultivo de la caa de azcar.
[3] M. Aguirre, C. Poveda. (2009). Jugo de Caa de azucar
envasado en vidrio. 2017, de Escuela Superior Politecnica del
Litoral Sitio web:
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstrea
m/123456789/13596/1/Jugo%20de%20C
a%C3%B1a%20de%20az%C3%BAcar%
20envasado%20en%20vidrio.pdf