PRACTICA N4

TUNA DESCRIPTORES

1. OBJETIVOS

Describir y conocer la importancia del producto TUNA

Conocer los descriptores para el caso del producto TUNA

Lograr diferenciar las variedades a partir de los descriptores

2. FUNDAMENTO TEORICO

2.1 DESCRIPCION

Tuna es un trmino con varios usos. Puede tratarse del gnero de las

plantas cuyo nombre cientfico es Opuntia, compuesto por unas

trescientas especies nativas de Amrica. Las tunas pueden encontrarse

en estado silvestre a lo largo del continente.

La tuna es la fruta que proviene del nopal, y su etimologa proviene del

taino, y su nombre cientfico es ficos indica (higo de la India), pero en

este caso India no se refiere a la India, si no a las indias de Amrica.

Por su parte a las tunas de color rojo en el idioma nahua es tenochtli que

significa tuna de piedra, tetl que significa piedra y nochtli que es fruto,

y para denominar a las tunas verdes es xoconochtli que proviene de

xococ que es agrio y nuevamente nochtli que es fruta.

2.2 DISTRIBUCIN GEOGRFICA, REQUERIMIENTOS

CLIMTICOS

La tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) es una planta de gran

importancia en los sistemas agropastoriles de los andes peruanos. Esta

cactcea se encuentra ampliamente distribuida en el pas, especialmente

 en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones adecuadas

para su establecimiento. Sus frutos son consumidos en forma natural

tanto por campesinos como por pobladores locales y son

comercializados en los principales mercados del pas.

2.3 REQUERIMIENTOS CLIMTICOS

La madurez de una tuna la define su color rojo o amarillo. Se

recomienda no cosecharla verde, pues de esa manera la fruta no madura.

El fruto est cubierto por una gruesa capa con espinos de 2 a 3

milmetros. Es por ello que hay que tener precaucin al momento de la

cosecha. La fruta llega limpia a las perchas de las tiendas y est libre de

espinos. Pero no est dems lavarla. En Ecuador, Chile, Bolivia y Per

se conoce a esta fruta extica como tuna. En Espaa, nopal; en Estados

Unidos, pera espinosa; y en la India, como higos. Mxico, Israel,

Colombia y Chile lideran la produccin mundial de la tuna. En Ecuador

se produce solo para el consumo interno. La planta de tuna comienza a

producir a partir de un ao y ocho meses. Tiene dos etapas altas de

produccin al ao: en junio y febrero. Esta planta se puede cultivar tanto

en la Costa como en la Sierra. Lo nico que requiere es una temperatura

que oscila entre los 12 y 34 grados centgrados. La fruta madura puede

resistir hasta 10 das luego de la cosecha. Mantiene su sabor y color

intactos. En Europa se utiliza la tuna para elaborar jabn, crema

humectante, shamp, mascarillas, gel para el cabello, entre otros

productos. Casi toda la planta es til. Se puede consumir como alimento

el fruto y las hojas una vez retirada la corteza. Los tallos tambin sirven

como forraje en pocas de sequa y las plantas como cercas vivas. Del
 fruto tambin se elabora vino, nctar, tunas en almbar y alcohol. La

lluvia en abundancia afecta a los sembros de tuna. El exceso de agua

pudre la raz y el tallo.

2.4 DESCRIPCION BOTANICA

EL TALLO: La tuna es un vegetal arborescente de 3 a 5m de alto, su

tronco es leoso y mide de entre 20 a 50cm de dimetro

El tallo, a diferencia de otras especies de cactceas, est conformado

por un tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color

verde de funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en los

tejidos.

HOJAS: Cuando se produce la renovacin de pencas, en cuyas axilas

se hallan las arolas de las cuales brotan las espinas, de

aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando

las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan

las espinas.

FLORES: Cada arola produce por lo general una flor, aunque no en

una misma poca de floracin, unas pueden brotar el primer ao, otras

el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 40 das de su

brotacin.

Sus ptalos son de colores vivos:

amarillo,

anaranjado,

rojo,

rosa.

Spalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.

 FRUTO: Es una baya polisperma de forma ovoide esfrica de color

verde y toma diferentes colores cuando maduran, son comestibles,

agradables y dulces;

la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas, sus dimensiones

y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y frgiles

de 2 a 3 mm de longitud.

2.5 DESCRIPTORES DE LA TUNA

COLOR DE LA PIEL DE LA TUNA

COLOR COLOR SECUNDARIO INTENSIDAD DE

PREDOMINANTE COLOR
SECUNDARIO
1. Fucsia
1. Verde 1. Fuerte
2. verde
2. Naranja 2. Medio
3. amarillo
3. Amarillo 3. Suave
4. rojo
 COLOR DE LA PULPA

COLOR PREDOMINANTE INTENSIDAD DE COLOR

1. Fucsia 1. Fuerte

2. Naranja 2. Medio

3. Amarillo 3. Suave

4. blanco

FORMA DE LA TUNA

A B C D E
 A: Ovalada

B: Ovalada inclinada

C: Ovalada redondeada

D: Ovalada cnica

E: Fusiforme

4. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES

Hojas de apuntes

Cuchillo

Regla (cinta de medida)

Lapiceros

Laptop

4.2 METODOS

PASO 1: Conseguir dos tipos de variedades del producto como mnimo

para poder caracterizarlas a cada una. En este caso se consigui tres

variedades

PASO 2: A partir de los descriptores ya descritos de la tuna proceder a

realizar la evaluacin y caracterizacin respectiva

PASO 3: Se corta a la mitad los frutos para observar sus caractersticas

internas.
 PASO 4: Apuntar los resultados observados para posteriormente

plasmarlos en los cuadros respectivos.

5. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Se tomaron 3 muestras de tuna de tres diferentes variedades: verde, roja y amarilla

6. Figura N1: Tuna Roja Figura N2: Tuna Verde

Figura N3: Tuna Amarilla

 CUADRO DE RESULTADOS

DESCRIPTORES MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3

VERDE ROJA AMARILLA

FORMA Ovalada Ovalada Ovalada

redondeada redondeada
COLOR DE PIEL Verde amarillento Fucsia Naranja amarillenta
DECMETRO 5.4 5.3 4.85
LARGO 8.9 8 6.7
COLOR DE Blanca Fucsia Naranja
PULPA
SABOR Dulce (intermedio) dulce Dulce (intermedio)

7. CONCLUSIONES

En cuanto a las diferentes variedades si evaluamos sensorialmente (sabor)

observamos que la ms dulce vendra a ser la tuna roja, debido a su pigmentacin

y su caracterstica propia de esta variedad.

En cuando a la forma de la tuna todas son ovaladas, aunque existen formas

redondeadas de otras variedades.

En el caso del largo y dimetro de las diferentes variedades no hay mucha

diferencia, aunque la tuna amarilla si tiene una ligera diferencia con las otras dos

muestras en cuanto a medidas

Finalmente, el color de piel tiene relacin con el color de pulpa, excepto en la tuna

verde ya que su pulpa es de color blanca.

8. RECOMENDACIONES

Para mejores resultados en cuando a descriptores se recomienda obtener

resultados de varios grupos, es decir en nuestro caso tuvimos la participacin

de dos grupos y sacamos promedio de la medida de largo y dimetro de las

tunas.
 Observar detenidamente los descriptores de forma y color ya que en el caso

de colores hay muchas tonalidades y as obtener resultados mas precisos.

9. BIBLIOGRAFIA

https://es.scribd.com/document/358768953/Descriptores-de-La-Tuna-Vacia

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