Jhon Alexander Suarez Cachaya ING ALIMENTOS 2 SEMESTRE

Capitulo 6
Comenzando por el capitulo 6, donde este trata como su titulo lo indica de la
hemoglobina y mioglobina empezando por las importancia de estas su principal es
mantener un aporte de oxgeno esencial para el metabolismo oxidativo, por otro lado
nos muestra algunas semejanzas y relaciones entre estructura y funcin de protena
principalmente en la base molecular de las enfermedades genticas pese a que
tiene diferencias en su estructura primaria.
El hem hace parte de la hemoglobina y mioglobina donde este confiere la capacidad
para almacenar y transportar oxgeno, por otro lado hablando inicialmente de la
mioglobina nos dice que es rica en hlice a donde este es liberado durante la
actividad intensa para que las mitocondrias lo utilicen como sntesis aerbica y
adems de la superficie de la mioglobina es rica en aminocidos que tienen cadenas
potencialmente cargadas.
Siguiendo con el capitulo 6 este nos ilustra la curva de la disociacin de la
hemoglobina donde relaciona la saturacin y presin del oxigeno debido a la manera
reversible que tiene el O2 para unirse con la hemoglobina tambin podemos
apreciar que ante grandes descensos de pO2 interna, la variacin en la saturacin
de la hemoglobina es relativamente baja, por lo que acta como un reservorio de
O2, de acuerdo a la curva esta puede sufrir una serie de desviaciones ya sea hacia
la derecha o izquierda, se desva hacia la derecha cuando este tiene una
disminucin en la afinidad de la hemoglobina por el oxgeno el cual se puede desviar
por diferentes motivos: Aumento de CO2, aumento de la temperatura y descenso
de pH y las causas de la desviacin hacia la izquierda son la disminucin de CO2,
Disminucin de la temperatura y aumentos de pH.
Por ltimo nos muestra las mutaciones que se han identificado en las hemoglobinas
humanas donde mas de las 1100 mutaciones genticas que son conocidas que
afectan las hemoglobinas humanas son demasiado raras comprometindose con la
funcin de biolgica de estas donde se estima que mas del 7% de la poblacin es
portadora de trastornos de la hemoglobina. Siguiendo con algunas enfermedades
se encuentra la metahemoglobina donde el hiero hem es frrico y no ferroso donde
este impide el transporte y Unin de el O2 pero no solo tenemos esta deficiencia si
no que tambin tenemos la mioglobinuria, anemias y talasemias donde la
mioglobinuria ocurre despus de una lesin por aplastamiento masivo, la anemia
ocurre cuando se reduce el numero de eritrocitos o de la hemoglobina en la sangre
y en la talasemia son defectos genticos que se producen por la falta parcial o total
de una o mas cadenas de a o B de la hemoglobina.
Capitulo 7
Siguiendo con el capitulo 7 que nos habla sobre los mecanismos de accin de las
enzimas empezamos con su definicin que nos dice que son polmeros biolgicos
que catalizan las reacciones que hacen la vida tal y como la conocemos, donde
estas enzimas son esenciales para la desintegracin de nutrientes a fin de que
proporcionen energa y adems de esto es clave en procesos relacionados con la
salud y bienestar de seres humanos. Podemos distinguir la clasificacin de las
enzimas por el tipo de reaccin el cual son seis: oxidorreductasas, transferasas,
hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas.
Por otro lado los grupos prostticos estn estrechamente integrados en la estructura
de una enzima, los cofactores se asocian de manera reversible con enzimas o
sustratos y las coenzimas sirven como transbordadores de sustrato, estos hacen
parte de la vitamina B. Las enzimas emplean mltiples mecanismos para facilitar la
catlisis observando que la catlisis enzimtica provino de la observacin de que la
presencia de sustratos hace a las enzimas mas resistentes a los efectos
desnaturalizantes de las temperaturas altas siguiendo con lo anterior se dice que
usan cuatro mecanismos generales para generar aumento cataltico de los ndices
de las reacciones qumicas, estos cuatro mecanismos son: catlisis por proximidad,
catlisis por , catlisis por tensin y por ultimo catlisis covalente, por otro lado nos
ensea que los miembros de una familia de enzima como las asprtico emps8lean
un mecanismo similar para catalizar un tipo de reaccin comn, pero acta sobre
diferentes sustratos adems nos muestra que casi todas las familias de enzimas
surgieron por medio de eventos de duplicacin de gen que crea una copia que
codifica a una enzima en particular.
Siguiendo con el capitulo 7 el cual este nos muestra la gran importancia que ha
tenido el anlisis de ciertas enzimas para ayudar el diagnostico el cual se dice que
el anlisis de enzimas en el plasma sanguneo ha desempeado una funcin
fundamental en el diagnostico de varios procesos morbosos, eventos de
coagulacin de sangre y disolucin du cogulo. Su aparicin o sus concentracin
son de utilidad para el diagnostico y pronostico de enfermedades y lesiones que
afectan tejidos especficos, el anlisis cuantitativo de la actividad de las enzimas
proporciona informacin respecto al diagnstico, pronostic y respuesta al
tratamiento y adems de esto las enzimas facilitan el diagnostico de enfermedades
genticas e infecciosas.
Por ultimo nos dice que no todas las enzimas son protenas, se conocen varios
ribosomas que pueden cortar los enlaces fosfodiester del RNA y volver a
empalmarlos. En el ribosoma, la catlisis depende principalmente del rRNA y no de
los componentes poli peptdicos.
Capitulo 8
En el ultimo capitulo (8) el cual corresponde el tema la cintica enzimtica el cual
estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. La velocidad de una
reaccin catalizada por una enzima puede medirse con relativa facilidad, ya que en
muchos casos no es necesario purificar o aislar la enzima. La medida se realiza
siempre en las condiciones optimas de pH, temperatura, presencia de cofactores,
etc, y se utilizan concentraciones saturantes de sustrato. Para estudiar la cintica
enzimtica se mide el efecto de la concentracin inicial de sustrato sobre la
velocidad inicial de la reaccin, manteniendo la cantidad de enzima constante.
Nos dice que las reacciones qumicas se describen usando ecuaciones
balanceadas en donde se encuentra la lista de especies qumicas iniciales como los
sustratos y los productos, todas en sus proporciones correctas. Las reacciones
proceden por medio de estados de transicin adems nos indica que afecta los
ndices de reacciones catalizadas por enzimas el cual son: la temperatura, la
concentracin de in hidrogeno, la concentracin de enzima y la concentracin de
sustrato. En la medicin del ndice de una reaccin catalizada por enzima por lo
general se emplean condiciones de ndices generales.
Casi todas las reacciones catalizadas por enzimas comprenden dos o mas sustratos
el cual se pueden identificar dos reacciones: reacciones secuenciales o de
desplazamiento nico y reacciones de ping-pong. El conocimiento de la cintica y
la inhibicin de enzimas ayudan a la creaciones de frmacos donde su objetivo es
destruir o alterar el crecimiento de agentes patgenos invasores, estimular
mecanismos de defensas endgenos y suspender procesos moleculares.
Los efectos de inhibidores competitivos simples que por lo general semejan
sustratos, se superan al aumentar la concentracin del sustrato. Los sustratos
pueden aadirse en un orden al azar y en un orden forzoso y por ultimo nos dice
que la cintica enzimtica aplicada nos facilita la identificacin y caracterizacin de
frmacos que inhiben de manera selectiva enzimas especificas de este modo
desempea una funcin central y crucial en el descubrimiento de farmacos.