EXTRACCION E IDENTIFICACION CUALITATIVA DE LIPIDOS POR MEDIO DE

REACCIONES QUIMICAS.
Carlosama, Jimmy (1242280); Gonzlez, Ricardo (1329792) Lizcano, Jorge (1335407); Quintero,
Yamileth (1235456).
Jimmy.carlosama@correounivalle.edu.co, Yamileth.quintero@correounivalle.edu.co,
Ricardo.gonzalez@correounivalle.edu.co, Jorge.lizcano@correounivalle.edu.co
Fecha de realizacin: 11 y 18 de septiembre 2017
Fecha de entrega: 31 de octubre del 2017

Abstract:
Keywords: .

.
1. INTRODUCCIN contienen el mismo cido graso en las tres
posiciones se denomina triglicrido simple (Figura
2. MATERIALES Y MTODOS Y1), sin embargo la mayora de triglicridos naturales
son mixtos, estos contienen dos o ms cido grasos
Se realiz de acuerdo a la gua de bioqumica, diferentes. [Y2]
lpidos.
Los cidos grasos que se encuentran en los
3. RESULTADOS Y DISCUSIN. triglicridos de la yema de huevo son, en orden de
importancia: cido oleico, Palmtico, Esterico y
3.1 Extraccin de lpidos totales. linleo.

3.2 Lpidos totales.

3.3 Anlisis cualitativo de la lecitina.

3.4 Anlisis del colesterol y triglicridos.

Del sobrenadante obtenido en la extraccin de

lpidos de la yema en la parte 3.2, se obtuvo una
porcin compuesta por triglicridos y colesterol,
luego de evaporar los solventes utilizados. Con el
slido obtenido se pas a realizar el anlisis
cualitativo.
Figura Y1. Estructuras que componen los triglicridos.
Los lpidos se clasifican de acuerdo a su estructura.
Aquellos que poseen cidos grasos en su estructura Los triglicridos al someterlos a condiciones
se denominan lpidos saponificables, mientras lo que alcalinas sufren un proceso de hidrolisis conocido
no se denominan lpidos no saponificables. [Y1] como saponificacin, la cual permite la separacin
del glicerol y de los cidos grasos constituyente. Los
Los acilglicridos que se obtienen forman parte de productos de esta hidrolisis son hidrosolubles por
los lpidos ms sencillos y saponificables, estos haberse convertido sus sales correspondientes. [Y1]
estn compuestos por tres cidos grasos unidos por
enlaces de tipo ster con un solo glicerol. Los que
 O O
O

2 + 2+
Ca
- 2+ -
K O
+ -
R R O Ca O R
Figura Y4. Formacin de precipitado por intervencin de iones
metlicos Ca2+.

3.5 Determinacin cualitativa de Colesterol

Figura Y2. Reaccin de saponificacin.
La reaccin anteriormente representada en la figura
Y2 se realiz con el fin de separar los triglicridos del
colesterol, ya que las sales y el glicerol quedan en
fase acuosa. Para asegurar la separacin del
colesterol del triglicrido se adiciono ter, as el
colesterol queda en la fase orgnica mientras que los
cidos y el glicerol siguen en la fase acuosa lo que
permite que por filtracin se separen los compuestos.
Por ltimo, el anlisis de colesterol del producto que
se obtiene del filtrado resultante de la saponificacin
de la parte 3.4. Se procede a evaporar el solvente y
as obtener la muestra de colesterol slido.
El colesterol el cual se ve representado en la figura
L1, es el principal esteroide de 27 carbonos presente
en los tejidos animales, es un compuesto anfipatico
con un grupo hidroxilo de carcter polar C-3 y un
cuerpo apolar.[L1]

Figura L1. Estructura del colesterol.

El colesterol reacciona con un cido fuerte

Figura 3. Formacin de espuma en el anlisis de colesterol para
el sobrenadante. concentrado, formndose unas sustancias
coloreadas que son fundamentalmente
colestapolienos, que son compuestos de color verde
Las sales obtenidas se caracterizan por tener un y sus iones que exhiben una coloracin roja. [L2]
grupo polar y un grupo apolar, lo que las convierte en
jabones. Para comprobar el xito de la reaccin de
saponificacin, se verifico la formacin de espuma
que se puede apreciar en la figura Y3 tras adicionar
agua al papel filtro donde se encontraban dichas
sales o tras la adicin de una solucin de calcio la
cual inmediatamente logro que la sal perdiera su
poder emulsificante; debido a que los jabones de
cidos grasos son insolubles en agua con presencia
de iones Mg2+ y Ca2+ ya que los iones de calcio
sustituyen al ion potasio para formar un precipitado
de la sal clcica que se detalla en la reaccin que se
presenta por medio de la figura Y4 a continuacin.
 a)
H2SO4
HO + pobre absorcin en el UV-vis, por el cual si se
Fe2+ - Fe3+
b)
+
Figura L2. Reaccin para la determinacin cualitativa del
colesterol.
Se procede finalmente a hacer reaccionar la muestra
con cloruro de cido frrico, que es una solucin
preparada a partir de la sal frrica, cido fosfrico y
cido sulfrico concentrado. Al adicionar esta
solucin se obtuvo una coloracin rojo vino.
Esta coloracin que se presenta en la reaccin que
se representa en la figura L2, se debe a que el cido
protona el OH del carbono 3, para liberar agua,
generando as un carbocatin y a su vez el Fe3+ y
SO3 generan una oxidacin de colestapolieno, que
por su alta conjugacin absorbe en el visible, Esta
reaccin se conoce como la reaccin de ZAK para
colesterol. [L2]
4. RESPUESTA A LAS PREGUNTAS
4.1 Qu hubiese pasado si la extraccin de
colesterol no se hubiera realizado en condiciones
anhidras? Qu resultado se esperara?
R// Teniendo en cuenta la naturaleza hidrfoba
del colesterol con una solubilidad muy baja en
agua, lo que posiblemente sucedido es la
formacin de una emulsin difcil de separar con
la cual no se pudo realizar la reaccin de ZAK. [L2]
4.2 Por qu aconseja analizar el colesterol de
huevos por cromatografa y no
colorimtricamente?
R// El colesterol es un compuesto incoloro,
deficiente en grupos cromforos que explica su
quiere hacer una determinacin por colorimetra,
en la mayora de los casos lo que se hace es
introducir grupos cromforos en la estructura del
colesterol, con el fin de aumentar la longitud de
onda de mxima absorbancia de este y as
poderlo cuantificar. [L3]
5. CONCLUSIONES
6. BIBLIOGRAFA
[Y1] Murray, R.K.; Bender, D. A.; Botham, K. M.;
Kenelly, P. J.; Rodwell, V.W.; Weil, A.P.
Bioquimica ilustrada, 28th ed.; McGraw-hill
interamenricana: Barcelona, 2000.
[Y2] Lehninhger, A. Bioquimica, 2da ed.; Omega
S.A: Barcelona.
[L1]
http://www.quimicaorganica.net/colesterol.html
[L2] Burke, R.; Diamondstone, R.; Velapoldi, O.
Mechanisms of the Lieberman-Buchard and Zak
color reactions for colesterol.; Clin. Chem, 1974.
[L3] Clarke, C. The science of ice cream, 1st ed.;
The royal society of chemistry: New york, 2004.