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ISEPAyaviri
Instituto SUPERIOR DE DUCACION

PUBLICO AYAVIRI
CARRERA PROFESIONAL:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDACTICA:
MAQUINARIAS E EQUIPOS DE PRODUCTOS CARNICOS
PRESENTADO POR:
JAIME R. QUISPE CONDORI
RONALDHIO HUAYTA AGUILAR
LUIS ALBERTO GUTIERREZ LOPE
JENNER G. CAJAVILCA NUEZ
ISAAC LIMA ESPIRILLA
SIMON ARQUE CHOQUE

DOCENTE: PILAR HUNATICO SUAREZ
SEMESTRE: III
pg. 1 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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ndice contenido manual instrucciones cutters k15/k30.
Ilustraciones:
Lista de repuesto
Elementos mas importantes
Dibujos
Esquemas elctricos
1. Instrucciones de seguridad
2. Aplicacin, caractersticas y descripcin
3. Datos tcnicos
4. Almacenamiento, transporte y entrega
5. Instalacin
6. Modo de empleo
6.1 modo de empleo kutters elctricas de 2 velocidades
6.2 modo de empleo kutters v electrnicas de velocidades variable

7. limpieza
8. mantenimiento
9. desmontaje del cabezal de cuchillas
9.1 cabezal completo
9.2 desmontaje de cuchillas separadamente
10. afilado de cuchillas
11. diagnstico y solucin de problemas
1. instrucciones de seguridad
Esta mquina contiene piezas mviles y voltaje potencialmente peligrosos. El manejo inadecuado puede causar
accidentes muy graves, llegando incluso a peligrar la propia vida. Antes de su puesta en marcha, es imprescindible
leer detenidamente estas instrucciones. Este manual debe ser conservado para futuras consultas y entregado a
cada nuevo usuario de cada mquina. Las sgtes instrucciones limitan la responsabilidad de sus
Fabricantes y de sus responsabilidades:
NO MANIPULE EL SISTEMA ELECTRICO DE LA MAQUINA. DEBE SER INSTALADA EXCLUSIVAMENTE POR

PROFESIONAL POR PERSONAL DEBIDAMENTE CALIFICADO,CUMPLIENDO LAS REGLAS NACIONALES DE
INSTALACIONES ELECTRICAS
NO UTILICE LA MAQUINA SIN HABER RECIBIDO PREVIAMENTE LAS ADECUADAS INSTRUCCIONES DE

SEGURIDAD,USO Y LIMPIEZA POR UN USUARIO EXPERTO
LEA Y COMPRENDA LA TOTALIDAD DEL PRESENTE MANUAL DE INSTRUCCIONES ANTES DE UTILIZAR LA MAQUINA.
No ulice la maquina sin llevar las protecciones de seguridad personal exigidas por la ley.
Jamas modifique ni manipule los dispositivos de seguridad mecnica o elctrica instalados en la maquina

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Mantenga las manos alejadas de las piezas en movimiento
No abandone la maquina mientras esta en funcionamiento o con tensin
Desconecte siempre la maquina de la corriente elctrica antes de proceder a a su limpieza mantenimiento o

reparacin
No acceda al interior de la maquina donde no hay componentes que presicen regulacin por parte del usuario.
Si la maquina funciona incorrectamente pare de inmediato y avise al supervisor
La instalacin de la misma debe ser efectuada conforme al manual de instrucciones y las normas locales de
seguridad e higiene. El incumplimiento de las citadas normas es responsabilidad del comprador y del instalador
Antes de la puesta en marcha verifique la conexin de todas las fases y de la correspondiente toma de tierra y/o
interruptores diferencial y magnotermico. De no hacerlo as, el resultado puede ser una descarga elctrica.
Cuide de que las placas y adhesivos de seguridad estn firmemente fijados a la mquina, sean fcilmente legibles y
no se borren durante el proceso de limpieza. Si se deterioran o extravan, pdaselos a su distribuidor y vulvalos a
colocar.
Mantenga siempre la zona de trabajo bien iluminada y libre de obstculos
No lleve ropa o bisutera suelta que pueda engancharse en las partes mviles de la maquina.
Desconecte la maquina si no esta utilizndola
Mantega siempre a los nios y espectadores a una distancia prudente
No permita que el cable de alimentacin elctrica de la maquina este en una zona de paso ni sea pisado, ya que ello
deteriora su vida til y puede resultar peligroso
No altere ni modifique de forma alguna el diseo original de la maquina
De precisar una eventual reparacin, confiela al distribuidor que le vendio la unidad.
Utilice siempre accesorios y repuestos originales TALSA, que debern ser instalados por un instalador autorizado
Esta maquina a sido diseada para la elaboracin de productos crnicos. Cualquier otro estara en conflicto con sus
caractersticas, por lo que el fabricante no es responsable de los posibles daos que se produzcan como resultado
de un uso inadecuado.
Si precisa manuales de instrucciones adicionales, solictelos a su distribuidor
De precisar informacin adicional, contacte con el distribuidor que le vendio la unidad.
2. APLICACIN, CARACTERISTICAS Y DESCRIPCION

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Le agradecemos la confianza que nos ha demostrado al adquirir una cutter TALSA. La maquina ue usted ha
seleccionado ofrece excelentes prestaciones y posibilidades, resultado de una avanzada tecnologa aplicada a su
diseo y fabricacin.
Esta maquina cumple con las mas exigentes normas Europeas sobre su seguridad e higiene y cuenta con numerosas
caractersticas que demuestren sus amplias posibilidades de uso, tanto de cortadora universal como emulsionadora
para producir pastas finas y delicadas.
Puede triturar a la perfeccin cualquier tipo de masa de charcutera (embutidos, salchichas, Frankfurt, pates, etc) o
de cocina industrial (cebollas, patatas, zanahorias, lechugas, etc). La presentacin del producto es ptima, ya que
la masa noes estrujada, magullada o escurrida.
La carne debe ser deshuesada y precortada antes de ser introducida en la artasa para su picado. Uno solo materias
primas destinadas a este fin. Cualquier uso que entrara en conflicto con el fin para el que fue diseada la cutter,
seria responsabilidad del usuario.
La temperatura de la masa es permanentemente monitorizada mediante un termmetro digital.
Equipada con proteccin trmica guardamotor
Dotada de parada automtica de cuchillas al abrir la tapa.
El cabezal de las cuchillas puede ser desmontado de la maquina en bloque para su sustitucin o limpieza. Con el
grupo de 6 cuchillas opcional se puede obtener perfectas y homogneas emulsiones y hasta 17.000 cortes por
minutos (20.400xen modelos a 60 Hz). El tamao de producto varia en funcin del tiempo de trabajo.
Mandos por medio de conmutador de dos velocidades, e interruptor de seguridad, que evita los arranques
involuntarios tras un corte de tensin.
Las maquinas con variador disponen de un cuadro elctrico hermtico y mando por potencimetro.
Su construccin en acero inoxidable y su moderno y funcional diseo carente de rincones facilitan enormente la
labor de limpieza.
La parte de la maquina est cerrada para evitar entradas de agua o suciedad, esta se apoya sobre 4 soportes
antivibratorios que facilitan las labores de limpieza y transporte.
3. DATOS ELECTRICOS
K15 K30
Capacidad artesa, litros 15 litros 30
Capacidad aprox. Carne
12 / 4 kg 22 / 5 kg
artesa, kilos max/min
Potencia motor maquina
trifsica 2 velocidades 1,6 / 2 kW (2,1 / 2,7 CV) 3,6 / 4,5 KW (4,8 76 CV)
Potencia motor maquina

1,8 KW (2,5 CV) --
monofsica opcional k15

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220/230 v, 1 sola velocidad

1400 rpm
Consumo Amp, maquina 4,1 / 5,7 Amp. 8,5/11,5 Amp
trifasca a 380/400 V 2
velocidades
Consumo amp, maquina 7,1/9,9 Amp 15/21 Amp
trifsica a 208/220/230 V
velocidades variable v
Consumo amp, maquina 5 Amp 13,2 Amp
trifsica a 380/400 V
velocidad variable v
Consumo amp, maquina 8,7 Amp 22,9 Amp
trifsica a 208/220/230 V
velocidad variable v
Consumo amp, maquina 7,9 Amp --
monofasica opcional k15 a
220/230 v
Revoluciones giro de 50 Hz: 1420/2840 rpm 50 Hz: 1420/2840 rpm

cuchillas,rpm maquina 60 Hz: 1700/3400 rpm 60 Hz: 1700/3400 rpm
trifsica 2 velocidades
Revoluciones giro de 50/60 Hz: 8002840 rpm 50/60 Hz: 8002840 rpm
cuchillas,rpm mquina
trifsica v velocidad
variable
Velocidad lineal cuchillas, 1420 rpm :17 m/s 1420 rpm:23 m/s
m/s maquina trifsica 2 2840 rpm: 35 m/s 2840 rpm: 44 m/s
velocidades a 50 Hz
Velocidad lineal cuchillas, 1700 rpm : 17 m/s 1700 rpm : 23 m/s
m/s maquina trifsica 2 3400 rpm : 35 m/s 3400 rpm : 44 m/s
velocidades a60 Hz
Velocidad lineal cuchillas, Min 800 : 10m/s Min: 800 rpm: 13 m/s
m/s maquina trifsica 2 Max. 2840 rpm/s Max 2840 rp,: 35 m/s
velocidad variable v a
50/60 Hz
Revolucies giro artesa, rpm 50 Hz: 14/28 rpm 50 Hz:14/28 rpm
maquina trifsica 2 60 Hz: 1700/ 3400 rpm 60 Hz: 22/45 rpm
velocidades
Revoluciones giro artesa, 50/60 Hz : 828 rpm 50/60 Hz :828
rpm v velocidad variable
Dimensiones maquina 87 x 64 x 55 103 x 78 x 113
(ancho x por profundo x alto)
, cm
Dimensiones embalaje 103 x 78 x 75 120 x 104 x 128
(ancho x por profundo x alto)
, cm
Peso neto maquina, kg 200 kg 350 kg
aprox.
Nivel presin sonora dB (A) Hasta 70 dB(A) Hasta 75 dB(A)
LEQ a 1 m
Temperatura ambiente de +5 a + 40 c

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trabajo, min/max, c
Humedad relativa ambiental 20 a 90 %
admisible, min/max, %
4. ALMACENAMIENTO, TRASPORTE Y ENTREGA
Mantenga siempre la maquina y el embalaje en posicin vertical. Nunca apile ni coloque pesos sobre estas o sobre
su embalaje
El trasportista es el responsable de los daos ocasionados durante el trasporte, compruebe el correcto estado de la
maquina y su llegada.
Si una ves efectuadas las pertinentes comprobaciones el estado de la maquina es satisfactorio, procesada y su
colocacin en el lugar de trabajo previamente seleccionado. debido a su peso (aprox. 350 kg), la cutter k30 debe
desplazarse siempre con traspalet o con una carretilla elevadora, insertando las palas en la parte inferior de la
mquina. No utilizar nunca el eje de cuchillas para elevar la maquina ya que esta podra daarla seriamente (fig. 6)
La maquina se entrega protegida por un embalaje en jaula de madera; por favor-, reciclelo. El contenido total de
embalaje es el siguiente:
cutter TALSA
2 llaves para montaje/desmontaje de cuchillas (una doble y una sencilla)
Manual de instrucciones.
Declaracin de conformidad CE en unidades enviadas a pases de la UE y adheridos al CEN
Si la mquina llevara instalada la opcin de cabezal con 6 cuchillas en lugar de , se entregaran tambin 4
anillos compensadores de cuchillas para poder montar el cabezal con solo 3 cuchillas
5. INSTALACION
(Duracin estimada: 45 minutos. La instalacin debe efectuarse por un instalador autorizado cumpliendo las reglas
nacionales de instalaciones elctricas)
La instalacin elctrica del local deber disponer de un dispositivo de proteccin contra sobreintencidades (guarda
motor), y deber ajustarse a las especificaciones tcnicas de cada mquina, indicadas en el punto 3
1. Coloque la maquina sobre una superficie horizontal, respetando una zona de paso a su alrededor 1 metro
para poder proceder su utilizacin, limpieza y operaciones de mantenimiento. La maquina debe quedar
situada de forma que la clavija de conexin sea accesible. El lugar de trabajo a de estar suficientemente
aireado y contar con una buena iluminacin para las cutter de sobre mesa k15, asegrese de que el
soporte sobre el que va van a colocarse se estable y robusto para aguantar el peso de la maquina
2. Compruebe que los datos elctricos de la placa de caractersticas de la maquina (voltaje, frecuencia,etc.)
coinciden con los de la red (se acepta una tolerancia de mas de 10% el voltaje y mas 2% en frecuencia). La
cutter k15 k30 es una maquina exclusivamente trifsica (excepto k15M monofsica ) atencin nica, sin
posibilidad de cambio de voltaje en su motor.
La manguera de alimentacin/toma elctrica de la maquina tendr normalmente 4 hilos, respondiendo a :

toma de tierra (hilo bicolor amarillo-verde) y tres fases ( 3 hilos negros o bien 1 hilo negro, 1 Marrn y 1
gris). Esta codificacin podra variar en funcin de las normas en vigor en el pas de destino.
Existe la posibilidad de colocar un candado en el interruptor de seguridad, para evitar puestas en marcha
accidentales o no programadas.

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3. antes de conectar la mquina, y con las llaves suministradas asegrese de que el conjunto de cuchillas este
correctamente apretado (fig. 4). Realice esta operacin con cuidado ,ya que podra herirse al golpear
accidentalmente contra el cabezal o las cuchillas.
4. La maquina desconectada y la tapa abierta, gire las cuchillas con la ayuda de una varilla de plstica(lo
suficientemente larga como para llegar a estas desde una distancia prudencial) y asegurese de que no
rozan con la artesa. despus compruebe tambin que las cuchillas no rozan con la tapa repitiendo los
pasos anteriores pero con la tapa cerrada
5. Una ves verificadas las caractersticas elctricas, conecte la maquina a la red y accione el interruptor
principal, comprobando que se enciendan los dgitos del termmetro. Es obligatorio el uso de 1 clavija
normalizada para la conexin de la maquina.
La maquina ya esta lista para ser puesta en marcha.
MUY IMPORTANTE:
Proceda a verificar el correcto sentido de giro de las cuchillas y de la artesa accionado el conmutador I-marcha
lenta, con lo que las cuchillas empezaran a girar y tambin la artesa comenzara a girar a la izquierda (sentido
contrario las agujas reloj). Si la artesa girara a derechas (sentido de las agujas del reloj), pare la maquina
inmediatamente y permute entre si de las 3 fases en la toma/clavija elctrica.
6. MODO DE EMPLEO
Antes de poner en funcionamiento la cutter proceda a una cuidadosa limpieza siguiendo las instrucciones descritas
en el apartado de limpieza de este manual.
No sobrecargue la artesa. La masa no debe sobrepasar su borde. No apoye los recipientes con masa en la artesa,
puede provocar accidentes y daos mecnicos. Extreme el cuidado al realizar las operaciones de carga/descarga de
masa y no acerque las manos a la zona de cuchillas ni introduzca los brazos.
De ser necesario, utilice escamas de hielo picado para reducir la temperatura de la masa. No utilice bloques de
hielo que puedan perjudicar el filo de las cuchillas.
Mientras la cutter este en trabajo, nunca introduzca las manos en la artesa. Bajo ningn concepto introduzca las
manos bajo la tapa de acero inox. Vigile cualquier posibilidad de arrastre o atrapamiento bien de sus manos bien
de sus ropas o efectos personales.
Esta maquina no ha sido diseada para trabajar en servicio permanente ininterumpido,sino para trabajar en
rgimen intermitente con paradas que disipen el calor generado ue varia en funcin de la consistencia del
producto.
6.1. MODO DE EMPLEO DE CUTTERS ELECTRICAS DE 2 VELOCIDADES
Inicie desde la posicin 0 (apagado) del interruptor de seguridad y 0 (paro) del comnutador de dos velocidades,
que implica maquina totalmente desconectada.
Cierre sucesivamente las tapas (acero y plstico). Tenga cuidado de no pillarse la mano en el proceso de cierre.
Gire el interruptor de seguridad hasta la posicin I (encendido).la pantalla display del termmetro digital se
encender.
Gire el conmutador de dos velocidades hasta la posicin 1 (marcha lenta) y las cuchillas y arteza comenzaran a
girar

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El conmutador dispone de tres posiciones 0 (paro), 1 (marcha lenta), 2 (marcha rpida), que pueden ser
seleccionadas segn se precise en cada momento.
Para parar totalmente la maquina, gire el conmutador hasta su posicin 0 (paro), y las cuchillas y la artesa
pararan. No pare la maquina directamente del interruptor de seguridad, este solo debe ser accionado una vez el
conmutador esta en posicin 0.
Espere unos segundos a que la artesa y las cuchillas paren completamente antes de abrir la tapa de cuchillas.
Cuando acabe de utilizar la maquina, desconctela totalmente girando la maneta de su interruptor de seguridad a
la posicin 0.
6.2. MODO DE EMPLEO DE CUTTERS V ELECTRONICAS DE VELOCIDADES VARIABLES
Inicie desde la posicin 0 (apagado), maquina totalmente parada e interruptor desconectado.
Cierre sucesivamente laas tapas (acero-plastico). Tenga cuidado de no pillarse la mano en el proceso de cierre.
Conecte el interruptor principal 0-1. La pantalla del termmetro digital se encender.
Seleccione el regulador de velocidad variable al medio (aprox. 1400 rpm en cuchillas)
Gire el interruptor hasta lla posicin I (encendido)y la cuchillas y artesa comenzaran a girar.
Actue lentamente sobre el regulador de velocidad subindola o bajndola hasta la optima en que obtenga la
relacin de potencia y velocidad que mas convenga al producto en proceso. La velocidad de las cuchillas es
regulable entre limites de 8002840 rpm aproximadamente.
Para parar totalmente la maquina, gire el interruptor a la posicin 0 y las cuchillas y artesas pararan.
Espere unos segundos a que la artesa y las cuchillas paren completamente antes de abrir la tapa de cuchillas.
1. LIMPIEZA
Desconecte siempre la maquina de la red elctrica antes de proceder a su limpieza. para ello desactive el
interruptor del cuadro elctrico auxiliar y el interruptor general de la maquina y, si estuviera presente, desconecte
la clavija.
La maquina debe ser limpiada diariamente, antes y despues de su utilizacin. Dada la accesibilidad de todos sus
componentes, la cutter TALSA, es sencilla de limpiar con agua tibia y un producto detergente suave. Nunca utilizar
leja ni productos abrasivos que pudieran daar el acero inoxidable u otros materiales.
Para la limpieza no utilice chorro de agua a presin o a vapor, evite que el agua penetre en el interior de la
mquina, especialmente a travs de los componentes elctricos.
Tras cada sesin de trabajo deben limpiarse detenidamente la artesa, el eje de cuchillas, la zona interior de la tapa
de cuchillas y la tapa de plstico, la bisagra de la tapa y si fuera necesario los tornillos de sujecin con un cepillo.
No acerquemos las manos al filo de las cuchillas sin utilizar las protecciones adecuadas (guantes de fibra metlica
reforzada). El cabezal de cuchillas puede ser desmontado en una pieza (fig. 5) para su mejor limpieza bajo el grifo,
tenga mucha precaucin de que no le caiga el cabezal a los pies o al suelo.

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No lave las cuchillas con agua a ms de 60c ni a menos de 10c, ni lo haga inmediatamente despus de haber
utilizado la mquina, pues una diferencia importante de temperatura puede causarles microfisuras internas o
deformaciones.
Es muy importante mantener limpias las superficies de sujecin en cuchillas o anillos separadores para evitar que
los restos de masa puedan crear zonas que soporten mas presiones y que originen microfisuras que podran
conllevar la rotura de la cuchilla.
Recomendamos el uso de los productos de limpieza y desinfeccin descritos a continuacin. Para proceder a la
limpieza manual es necesaria la utilizacin de las protecciones adecuadas (guantes de ltex, delantal plstico,
etc.).Siempre es necesario un enjuague intenso de la maquina tras la aplicacin de detergentes o desinfectantes.
Siga siempre las instrucciones de uso de los fabricantes del producto.
Al tener pH, no son necesarias protecciones para su utilizacin. Enjuagar
Desengrasante neutro PH 7 Henkel TOPAX 10 abundantemente
Desengrasante para limpieza Henkel RIK Utilizar con protecciones. Enjuagar abundantemente
manual
Desengrasante alcalino con Henkel TOPAX 68 Con componentes inhibidores de la corrosin. Utilizar con protecciones. Enjuagar
desinfectante incorporado abundantemente
Desinfectante a base de Henkel TOPAX 91 Utilizar con protecciones. Enjuagar abundantemente
amonios cuaternarios
Siempre que utilice estos productos, siga cuidadosamente las recomendaciones de fabricante
Consejos generales de limpieza
Pasos a seguir Productos Mtodos Utensilios notas

Limpieza Elimine los residuos grandes tras haber desmontado, si
superficial
Manual Esptula
fuera necesario, las piezas pequeas.
Limpieza en Detergente Tiempo de aplicacin del producto 15 minutos
profundidad suave
Manual Cepillo, cubo
Enjuague Agua caliente Manual Esponja cubo Agua caliente 40/50C

Limpieza visual, atencin: verifique los puntos crticos y
Control
las partes problemticas de la maquina
Productos Al termino de todas las operaciones de limpieza
Desinfeccin
desinfectante
Manual Esponja, pao
Enjuague Agua potable Manual Esponja, cubo

Secado Manual Pao
Aceite Parte exterior de la maquina
mantenimiento
lubricante
Manual pao
Consejos especficos de limpieza:
PERIODICIDAD ZONA DE LIMPIEZA MTODO PRODUCTO UTENSILIOS NOTAS

Diaria Artesa, eje, cuchillas, manual Detergente, Limpiar en profundidad la bisagra de la
interior, suave, agua tapa y si fuera necesario la de los tornillos
Esponja, pao
Tapa principal, tapa caliente de sujecin con un cepillo
de plstico y cuchillas
Quincenal Soporte de la artesa y manual Detergente,
zona de alrededor suave, agua Esponja, pao
caliente
8. MANTENIMIENTO

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Con la excepcin de la limpieza rutinaria, el nico mantenimiento que precisa la cutter k15-k30 es el cambio de
las correas de transmisin cada 2.500 horas de funcionamiento. Las correas utilizadas son : k15 : 1 ud. Del tipo
HTD 880-8M-30: 1 Ud. Del tipo HTD 1040-50
Todas las reparaciones mecnicas o elctricas han de ser efectuadas por un instalador autorizado y con
cualificacin suficiente para el trabajo a efectuar
Una vez sustituida la correa, debe tenerse la precaucin de situar el rodillo del tensor paralelo a esta, y tener
cuidado de apretar firmemente la tuerca que sujeta este a su soporte.
Si detecta daos en la manguera de alimentacin, esta debe ser sustituida inmediatamente por otra de iguales
caractersticas, suministrada por su servidor.
9. DESMONTAJE DEL CABEZAL DE CUCHILLAS

9.1 CABEZAL COMPLETO
Para proceder a la limpieza o sustitucin del cabezal de corte preservando el ajuste de cuchillas existente, este
se puede desmontar en bloque. Para ello siga los pasos siguientes:
Desconecte la mquina de su interruptor general y, para mayor de seguridad, tambin del seccionador del
cuadro del suministro elctrico o desconexin de la clavija.
No toque el filo de las cuchillas con las manos. Utilice siempre guantes de malla metlica.
Con las llaves suministradas desenrosque A DERECHAS la tuerca ciega del extremo del eje de cuchilla ( fig. 4-
step 1) y tire hacia la izquierda de todo el conjunto (fig. 5) hasta extraerla del eje. Si fuera necesario, de unos
golpes con una maza de plstico en la base del soporte de cuchillas para extraerlo, nunca sobre las cuchillas.
Para volver a montar el cabezal de cuchillas repita de desmontaje en orden inverso, teniendo en cuenta los
consejos de montaje del apartado siguiente.
9.2 DESMONTAJE DE CUCHILLAS SEPARADAMENTE
Para desmontar las cuchillas una a una con el cabezal montado sobre el eje de cuchillas en la mquina, siga los
pasos siguientes:
Desconecte la mquina del su interruptor general y, para mayor seguridad,, tambin del seleccionador del
cuadro de suministro elctrico o desconexin de la clavija.
Con las llaves suministradas desenrosque A DERECHAS la tuerca ciega del extremo del eje de cuchillas (fig. 4)
Con las mismas llaves, pero utilizando las dos caras de idntico ancho, desenrosque y retire, tambin a
DERECHAS la tuerca-anillo de fijacin de cuchillas.
Retire separadamente las cuchillas y los anillos separadores, anotando antes y posicin de colocacin (fig, 2)
Para volver a montar el cabezal de cuchillas repita las operaciones de desmontaje en orden inverso. Teniendo
en cuenta que:
No apriete definitivamente la tuerca de fijacin del paquete de cuchillas hasta haberlas girado con la ayuda con
una varilla de material de plstico blando (plstico,naylon,etc.) que siga el recorrido del extremo de cada
cuchilla y una masa de plstico con que ajustarla.
No intente dejar la cuchillas a 0 mm de la artesa. Pues ese no es un criterio aceptable ni de seguridad , ya que
las altas vibraciones de contacto con el soporte de las mismas.

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Despus de haber vuelto a montar correctamente el cabezal de cuchillas, dede apretarlo fuertemente con las
llaves entregadas, asi como la tuerca ciega al final.
10. AFILACIONES DE CUCHILLAS
Si aprecia un descenso en la calidad del picado, es conveniente proceder al afilado de las cuchillas por un buen
profesional, prestando atencin a mantener la longitud y el peso de cada una de las cuchillas de un cabezal.
El afilado de las cuchillas Debe ser llavado a cabo, nicamente por un especialista en el afilado de cuchillas
templadas.
Antes de afilar las cuchillas, observa si la reduccin de dimensiones resulta ya tan importante ue es mas
conveniente instalar otras completamente nuevas. En principio no se debe reducir el fili exterior de las cuchillas
mas de 1 cm de su tamao original.
Una ves afiladas las cuchillas al instalar en la maquina, deber limar un pequeo espacio de la pestaa tope
situada en la zona hexagonal(fig. 3) para compensar la posible perdida de longitud de la cuchilla.
Es aconsejable limpiar las superficies de las cuchillas con un producto anti-corrosin.}
Almacene las cuchillas siempre dentro de su embalaje, para preservar el filo de corte y protegerla de golpes o
roces fortuitos.
Trasporte las cuchillas siempre que sea posible dentro de su embalaje. Para manipular las cuchillas utilice
siempre las protecciones adecuadas.
1.1. DIAGNOSTICO Y SOLUCIN DE PROBLEMAS
Las cutters TALSA estn fabricadas con los mejores componentes y estn sujetas a estrictos controles de calida.
Sin embargo, en casos excepcionalmente podran los siguientes problemas.
Problema Posibles causas Solucin

La mquina esta desconectada Conctela
La mquina no funciona El interruptor principal est en posicin 0-stop Conctelo en posicin 1-on
Sin tensin en 1 o ms fases Compruebe fusibles, clavijas e interruptores.
La tapa de acero esta abierta Cirrela.
La mquina est conectada pero
Deje que la maquina se enfri durante unos
las cuchillas no giran El protector trmico interno ha saltado
minutos y conctela de nuevo
La artesa gira en sentido contrario Permute entre si 2 de las 3 fases en la
Fases al revs
al correcto. conexin de red.
TALSA

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K15.k30.k15v.k30v
MANUAL DE INSTRUCCIONES
Antes de utilizar la maquina lea este manual detenidamente y consrvelo para futuras consultas.
Ejemplo de declaracin de conformidad CE
TALSA como fabricante, declara que la cutter k es conforme con los siguientes requisitos:
Directiva de maquinas de la unin europea 98/37/CEE

Directiva de baja tensin dela unin europea 73/23/CEE
Directiva de compatibilidad electromagntico de la unin europea 89/336/CEE
EN 60204-1 : 1997: seguridad de las maquinas. Equipo elctrico de las maquina
EN 292-1:4/1993 y EN 292-2/A1:2/1996: seguridad de las maquinas -, conceptos principos
EN 1672-2:12/1994: requisitos sobre higiene en las maquinarias para productos alimentarios
EN 50081-2:1992 y EN 50082-2 :1992: compatibilidad electromagntica EMC
PrEN 12855:2/1999: Requisitos Sobre Seguridad E Higiene En Cutters De Artesa Rotativa
LOS NOMBRES DE 3 DIGITOS INDICANDO EN EL DESPIECE NO SON VALIDOS PARA PEDIDOS. LOS PEDIDOS DE
REPUESTOS SOLO DEBERAN HACER CON EL CODIGO DE 4 CIFRAS PRECISADO EN LA TABLA ADJUNTA A LAS
PAGINAS SIGUENTES Y EXCLUSIVAMENTE A TRAVEZ DEL DISTRIBUIDOR QUE LE HAYA VENNDIDO LA MAQUINA.
EN ALGUNAS PIEZAS SU REQUERIRAN ADEMAS COMPLETOS DETALLES TECNICOS, ELECTRICOS, DIBUJO, ETC.

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K15 K30 LISTA DE PIEZAS

K 601 7615 7617 LLAVE DOBLE DESMONTAJE CUCHILLAS
K 602 7616 7618 LAVE SENCILLA DESMONTAJE CUCHILLAS
K 603 2860 2861 COJINETE BRONCE CON VALONNA
K 604 7394 7436 LEVA TAPA
K 605 7437 7438 LEVA TAPA ACCIONAMIENTO MICRO
K 606 2880 2880 MICROO-INTERUPTOR SEGURIDAD TAPA
K 609 2523 2523 RODAMIENTO EJE CUCHILLA
K 610 7398 7398 SOPORTE EJE CUCHILLAS
K 611 7387 7387 CASQUILLO SEPARADOR RODAMIENTO
K 612 2851 2851 RETEN EJE CUCHILLAS
K 613 3274 3170 POLEA EJE CUCHILLAS
K 614 3275 3271 CORREA
K 615 7487 7487 ARANDELA POLEA EJE CUCHILLAS
K 616 2816 2858 ACOPIAMIENTO ELASTICO SITEX
K 617 7381 7382 CASQUILLO DE SEGURIDAD CHAVETA MOTOR
K 618 VARY VARY MOTOR
K 619 2814 2814 ANILLO SEGURIDAD DE EJE DE CUCHILLAS
K 620 7384 7384 CASQUILLO EJE CUCHILLAS
K 621 7447 7447 SOPORTE MOTOR
K 622 7385 7386 SEPARADOR POLEA MOTOR
K 623 3273 3269 POLEA MOTOR
K 624 7439 7440 ARANDELA POLEA MOTOR
K 628 VARY VARY FUSIBLE
K 629 2852 0840 TRANSFORMADOR MANIOBRA 24 V MAQUINAS 380/400 V
K 629 2852 2852 TRANSFORMADOR MANIOBRA 24 V MAQUINAS 200/230 V
K 630 2114 2114 CAJA ELECTRICA AISLANTE
K 631 2528 2528 PATA ANTIVIBRATORIO VERDE
K 634 NO NO BANCADA MAQUINA
K 635 2217 2801 REDUCTOR ARTESA
K 636 7582 7583 ARO INFERIOR ARTESA PLASTICO BLANCO
K 637 2901 2901 JUNTA TORICA EMBELLECEDOR
K 638 7391 7496 EMBELLECEDOR EJE CUCHILLAS
K 639 2941 2942 RETEN EJE CUCHILLAS MAQUINAS FABRICADAS >03/00
K 639 2851 2693 RETEN EJE CUCHILLAS MAQUINAS FABRICADAS<03/00
K 640 7272 7273 EJE CUCHILLAS
K 641 7367 7368 ANILLO DIFUSOR
K 642 2899 2900 JUNTA TEORICA DIFUSOR
K 643 7281 7282 EJE REDUCTOR ARTESA
K 644 7115 7115 PASADOR EJE REDUCTOR ARTESA
K 645 7294 7295 SOPORTE HEXAGONAL CUCHILLAS, ROSCA IZQUIERDA
K 646 2366 2367 CUCHILLA 4 CORTES
K 647 7245 ANILLO SEPARADOR 4 mm K15
K 648 7542 7543 TUERCA FIJACION CUCHILLAS
K 649 7302 7303 TUERCA CIEGA FINAL EJE CUCHILLAS ROSCA IZQUIERDA
K 650 2648 2649 TAPA ANTISONORA TRASNPARENTE ARTESA
K 651 3240 6255 ARTESA

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K 652 2923 2923 SONDA TERMOMETRO

K 653 7549 7549 CASQUILLO SONDA TERMOMETRO
K 654 2751 2751 TUBO SONDA TERMOMETRO
K 655 7627 7628 BANDA DE FRICCION TAPA/ARTESA PLASTICO VERDE
K 656 7441 7441 CUERPO BISAGRA TAPA PLASTICO
K 657 2529 2530 TAPA PRINCIPAL ACERO INOX.

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Instituto SUPERIOR DE DUCACION

DOCENTE: PILAR HUNATICO SUAREZ

pg. 1 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ndice contenido manual instrucciones cutters k15/k30.

Elementos mas importantes

6.1 modo de empleo kutters elctricas de 2 velocidades

6.2 modo de empleo kutters v electrnicas de velocidades variable

NO MANIPULE EL SISTEMA ELECTRICO DE LA MAQUINA. DEBE SER INSTALADA EXCLUSIVAMENTE POR

NO UTILICE LA MAQUINA SIN HABER RECIBIDO PREVIAMENTE LAS ADECUADAS INSTRUCCIONES DE

pg. 2 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Mantenga las manos alejadas de las piezas en movimiento

No abandone la maquina mientras esta en funcionamiento o con tensin

Desconecte siempre la maquina de la corriente elctrica antes de proceder a a su limpieza mantenimiento o

Si la maquina funciona incorrectamente pare de inmediato y avise al supervisor

Mantenga siempre la zona de trabajo bien iluminada y libre de obstculos

Desconecte la maquina si no esta utilizndola

Mantega siempre a los nios y espectadores a una distancia prudente

No altere ni modifique de forma alguna el diseo original de la maquina

De precisar una eventual reparacin, confiela al distribuidor que le vendio la unidad.

Si precisa manuales de instrucciones adicionales, solictelos a su distribuidor

De precisar informacin adicional, contacte con el distribuidor que le vendio la unidad.

2. APLICACIN, CARACTERISTICAS Y DESCRIPCION

pg. 3 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

La temperatura de la masa es permanentemente monitorizada mediante un termmetro digital.

Equipada con proteccin trmica guardamotor

Dotada de parada automtica de cuchillas al abrir la tapa.

Potencia motor maquina

pg. 4 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

220/230 v, 1 sola velocidad

Revoluciones giro de 50 Hz: 1420/2840 rpm 50 Hz: 1420/2840 rpm

pg. 5 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

4. ALMACENAMIENTO, TRASPORTE Y ENTREGA

La manguera de alimentacin/toma elctrica de la maquina tendr normalmente 4 hilos, respondiendo a :

pg. 6 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

La maquina ya esta lista para ser puesta en marcha.

6.1. MODO DE EMPLEO DE CUTTERS ELECTRICAS DE 2 VELOCIDADES

pg. 7 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

6.2. MODO DE EMPLEO DE CUTTERS V ELECTRONICAS DE VELOCIDADES VARIABLES

Inicie desde la posicin 0 (apagado), maquina totalmente parada e interruptor desconectado.

Conecte el interruptor principal 0-1. La pantalla del termmetro digital se encender.

Seleccione el regulador de velocidad variable al medio (aprox. 1400 rpm en cuchillas)

pg. 8 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Consejos generales de limpieza

Pasos a seguir Productos Mtodos Utensilios notas

Enjuague Agua caliente Manual Esponja cubo Agua caliente 40/50C

Enjuague Agua potable Manual Esponja, cubo

Consejos especficos de limpieza:

PERIODICIDAD ZONA DE LIMPIEZA MTODO PRODUCTO UTENSILIOS NOTAS

pg. 9 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

9. DESMONTAJE DEL CABEZAL DE CUCHILLAS

9.2 DESMONTAJE DE CUCHILLAS SEPARADAMENTE

pg. 10 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

10. AFILACIONES DE CUCHILLAS

Es aconsejable limpiar las superficies de las cuchillas con un producto anti-corrosin.}

1.1. DIAGNOSTICO Y SOLUCIN DE PROBLEMAS

Problema Posibles causas Solucin

pg. 11 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ejemplo de declaracin de conformidad CE

Directiva de maquinas de la unin europea 98/37/CEE

pg. 12 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

K15 K30 LISTA DE PIEZAS

pg. 13 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS