Azucares reductores

Un azcar reductor es un trmino qumico para un azcar que acta como un

agente reductor y puede donar electrones a otra molcula. Especficamente, un
azcar reductor es un tipo de carbohidrato o azcar natural que contiene un grupo
aldehdo o cetona libre. Los azcares reductores pueden reaccionar con otras
partes de la comida, como aminocidos, para cambiar el color o el sabor de la
comida.

Los diferentes tipos de azcares :

Los azcares se encuentran de forma natural en todas las frutas, verduras,

productos lcteos y granos enteros. Estos azcares naturales son tambin
conocidos como hidratos de carbono, un macronutriente esencial. Carbohidratos
de la dieta se clasifican como monosacridos, que son molculas individuales de
azcar; disacridos - dos molculas de azcar unidas entre s; u oligosacridos y
polisacridos, que son cadenas ms largas de molculas de azcar. Los
monosacridos incluyen glucosa, galactosa y fructosa, que son todos los azcares
reductores. Los monosacridos se encuentran a menudo no solo en la naturaleza,
pero que son componentes de los disacridos y polisacridos. Por esta razn,
algunos disacridos, tales como maltosa, tambin son azcares reductores.

Ejemplos de azcares reductores :

El monosacrido ms importante y el azcar reductor es glucosa. En el cuerpo, la

glucosa se conoce como azcar en la sangre, porque es esencial para la funcin
cerebral y la energa fsica. La fructosa es otro azcar reductor y es conocido
como el ms dulce de todos los monosacridos. La galactosa, otro azcar
reductor, es un componente de la lactosa que se encuentra en los productos
lcteos. La maltosa no se encuentra a menudo en la naturaleza, sino que se
produce durante la digestin cuando las molculas de almidn se descomponen.
Los azucares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo
intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras especies.

Tipos de azcares reductores

Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden descomponerse en

molculas ms pequeas) son azcares reductores. Dos de los tres tipos de
azcares disacridos (con dos anillos de sustancias qumicas), maltosa y lactosa,
tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes
reductores. La estructura simple de los monosacridos les permite
descomponerse al doble de velocidad que los disacridos, mientras que los
disacridos deben descomponerse en partes ms pequeas primero.