GENERALIDADES DE LA EMPRESA

HISTORIA

Panadera LA MEJOR, ubicada en Pamplona en la calle 4 8-19 en el barrio santo

domingo fue fundada el 15 de diciembre de 1997 con aproximadamente 19 aos de
experiencia, brindando excelente calidad de sus productos en la industria de la
panificacin y produccin de colaciones, y ponqus tpicos de la regin. Sus dueos
Jos Ruperto Zambrano y Clara Lucia Camargo panaderos de profesin han
entregado gran parte de su vida a este proyecto, sacando adelante esta
microempresa y posicionndola como una de las mejores panaderas de la regin
de Norte de Santander y una parte de Santander.

El Instituto de Cultura y Turismo de Pamplona menciono que Pamplona es una

ciudad intermedia colombiana ubicada en la regin suroccidental de Norte de
Santander. Donde su economa est basada en la comercializacin de su
gastronoma (compuesta principalmente de dulces, galletas, pasteles, etc.)

Anteriormente contaba con instalaciones pequeas y a medida de los aos han

expandido su rea de produccin donde se trabajaba con mesas de madera y sus
batidos se hacan a mano. Ahora cuentan con mquinas industriales que permiten
que los procesos de produccin sean mucho ms fciles, disminuyendo tiempos
algo que es muy importante ya que su produccin es continua.

MISION

Alcanzar la satisfaccin de nuestros clientes atendiendo la necesidad de la

poblacin con productos y servicios de calidad, Actuando siempre con respecto por
el ser humano, la sociedad y el medio ambiente.

VISION

Ser en el ao 2020 la panificadora lder del nororiente colombiano, consolidarnos a

travs de la produccin, comercializacin y excelencia en el servicio con la mejor
opcin en nuestros consumidores.

ORGANIGRAMA

Panadera LA MEJOR actualmente cuenta con 13 personas que se encargan de las

diferentes reas de la microempresa. Buscando agilidad y eficacia en la toma de
decisiones y ejecucin presupuestal.
CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA

CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA

 LOS PROVEEDORES

La panadera LA MEJOR cuenta con proveedores ubicados en la ciudad de Ccuta

y pamplona norte de Santander que son los siguientes:

Bodega Caicedo Garca ubicada en la carrera 4 5-61 pamplona ruta centro,

que es la que le vende la azcar al por mayor.
Bodega la sptima ubicada en la cl 7 4-46 centro de pamplona norte de
Santander que es la encargada de venderle todo lo relacionado con
mantequera
Monumental el diamante ubicado en la va a Ccuta, se encarga de
distribuirle los huevos para la elaboracin de sus productos.
Jaime Velandia ubicada en la zona industrial de Ccuta es la que le distribuye
al por mayor la harina para la realizacin de sus productos.

La panadera la mejor se abastece de materia prima cada (8-15 das) dependiendo

de la demanda de mercado.

PRODUCCIN (PROCESO)
Panadera la mejor se encarga de producir variedad de productos, en este diagrama
explicaremos el proceso de produccin del pan de 200 como lo llamamos
culturalmente ya que este es el producto principal de la microempresa y el que
mayor demanda tiene.

A continuacin, mostraremos el diagrama de flujo donde explicamos el proceso

paso a paso de la elaboracin del pan.

ALMACENAMIENTO E INVENTARIO

Almacenamiento

La panadera cuenta con dos habitaciones de almacenamiento. Una de ellas donde

se guarda la harina, el azcar, la levadura por bultos y arrobas, tambin se
almacenan las canastas donde se pone el pan para su transporte dentro de la
panadera. La otra habitacin guarda ms materia prima, en este caso huevos,
mantequilla, crema de leche etc. La panadera tambin cuenta con una habitacin
donde se guarda el pan por periodos muy cortos ya que este es un proceso continuo,
este pan ya se encuentra embalado y listo para su distribucin.

Rotacin de Inventario

Panadera LA MEJOR tiene una rotacin de inventario semanales quincenales y

diarios con mtodo FIFO (Primeras en entrar primeras en salir) en sus productos
terminados. En el caso de la leche esta panadera la compra a diario por litros y la
dems materia prima es quincenal y semanal.

TRANSPORTE
La panadera LA MEJOR cuenta con dos vehculos de transporte terrestres que son
de su propiedad lo cuales son utilizados para distribuir el producto a sus clientes
dentro y fuera del municipio de pamplona. En este caso va Bucaramanga y va
Ccuta.

Los vehculos comienzas su labor los das lunes a sbado de 6 am a 4pm luego de
terminado el recorrido regresan de nuevo a la panadera y de ah se trasladan a
parqueaderos particulares ya que esta no cuenta con parqueadero propio.

COMPRA

PROCESO DE COMPRA

En esta parte de la cadena de abastecimiento se realizan de la siguiente manera:

Se hace mediante llamadas telefnicas.

Visitas a bodegas.

PROCESO DE CONFIRMACIN Y ENVO DE PEDIDOS

La confirmacin del pedido y entrega de los mismos se realiza de la siguiente

manera:
 1) Realizar el pedido al proveedor.
2) Registrar cantidades necesarias
3) Verificacin de pago
4) Preparar el pedido.
5) Expedicin del pedido.
CLIENTES

Los clientes potenciales y actuales se encuentran en la ciudad de pamplona, y

algunos municipios de norte de Santander.

El anlisis se realiz solo para el volumen de compras, estos se clasifican en:

Alto volumen de compras: los clientes que realizan compras en una mayor cantidad
son las tiendas de barrio y terminal, estos cubren entre un 60 % de las ventas
realizadas en esta empresa.
Promedio volumen de compras: tiendas de barrio y tiendas de los municipios donde
se distribuye el producto.
Bajo volumen de compras: personas que realizan compras en la empresa en
pequeas cantidades o por unidad.
 EVALUCION ERGONOMICA

TIPOS DE INVESTIGACION

EXPLORATIVA

En el anlisis ergonmico del puesto de trabajo en la micro empresa PANADERA

LA MEJOR se har uso este tem para una mayor penetracin y comprensin del
problema que vamos a enfrentar. Este mtodo se usa cando no existen
investigaciones previas sobre el objeto de estudio o cuando nuestro conocimiento
del tema es tan vago e impreciso que nos impide sacar las ms provisorias
conclusiones sobre qu aspectos son relevantes y cules no, se requiere en primer
trmino explorar e indagar, para lo que se utiliza la investigacin exploratoria.
Para explorar un tema relativamente desconocido se dispone de un amplio espectro
de medios y tcnicas para recolectar datos en diferentes ciencias como son la
revisin bibliogrfica especializada, entrevistas y cuestionarios, observacin
participante y no participante y seguimiento de casos.
La investigacin exploratoria terminar cuando, a partir de los datos recolectados,
haya sido posible crear un marco terico y epistemolgico lo suficientemente fuerte
como para determinar qu factores son relevantes al problema y por lo tanto deben
ser investigados.
CONFIRMATORIA
En cambio, la investigacin confirmatoria, como su nombre lo indica, tiene como
funcin principal confirmar o des confirmar una teora o aproximacin terica que
intenta explicar el porqu del fenmeno que se estudia. En relacin a ste, pueden
existir diferentes teoras que tratan de explicarlo; en esta situacin el propsito del
investigador es probar la fuerza o capacidad de explicacin de alguna o algunas de
ellas. Este tipo de investigacin proporciona principios generales de explicacin.
Tendr de contenido antecedentes histricos. Definicin y procedimientos. La
definicin de los eventos de estudio en la investigacin confirmatoria. Variables
independientes, dependientes y extraas. Validez interna, externa y control de
variables. Hiptesis, formulacin y verificacin. Caractersticas y tipos de hiptesis.
Diseos de las investigaciones de nivel integrativo. Taxonoma de los diseos.
Diseos expostfacto, cuasi experimentales y experimentales. Instrumentos ms
convenientes. Tipo de conclusiones. Esquema de presentacin de la investigacin
confirmatoria. Estrategias didcticas y de asesora.
Ser dirigido a egresados universitarios. Asesores de proyectos, tutores, docentes
de investigacin, planificadores e investigadores de diversas reas del
conocimiento, profesionales interesados.
Con el objetivo de estudiar el origen, el fundamento epistmico, las caractersticas
y la holopraxis de las investigaciones confirmatorias, a fin de que los participantes
sean capaces de llevar a cabo procesos de planificacin, ejecucin, coordinacin,
asesora y evaluacin, relacionados con investigaciones de este tipo.
EJECUCIN
LISTA DE COMPROBACION ERGONOMICA (LCE)
A pesar de ser trminos conocidos y muy utilizados, es preciso definir claramente qu
entendemos por Condiciones de Trabajo y por Salud desde una perspectiva prevencioncita.
Mejora las Condiciones de Trabajo como un conjunto de factores o variables, relativos tanto
al contenido de la tarea como a la organizacin del trabajo, que estn presentes en una
situacin laboral y que pueden afectar a la salud del trabajador. Mejorar las Condiciones de
Trabajo implica determinar de forma global cules son estas condiciones, y cunto y cmo
afectan a la salud del trabajador, cada una y en conjunto, entendiendo por salud "el estado
de bienestar completo fsico, mental y social" definido por la Organizacin Mundial de la
Salud en 1946.
Los autores del mtodo definen por Condiciones de Trabajo el conjunto de factores
relativos al contenido del trabajo que pueden tener repercusiones sobre la salud y la vida
personal y social de los trabajadores. En esta definicin quedan excluidos los factores
relativos a salario, ventajas sociales y seguridad en el empleo, por considerarlos objeto de
un estudio distinto. Tampoco se tienen en cuenta los factores de riesgo profesional relativos
a las condiciones de Seguridad e Higiene en el Trabajo los cuales han de ser objeto, dada su
prioridad, de acciones previas a la aplicacin de esta metodologa. El L.E.S.T. pretende ser
una herramienta que sirva para mejorar las condiciones de trabajo de un puesto en
particular o de un conjunto de puestos considerados en forma globalizada. Hay que sealar
tambin que es un mtodo que no requiere conocimientos especializados para su aplicacin
y que est concebido para que todo el personal implicado participe en todas las fases del
proceso. Para ello cuenta con una Gua de Observacin que, cuantificando al mximo la
informacin recogida, garantiza la mayor objetividad posible, de forma que los resultados
obtenidos en una situacin concreta sean independientes de la persona que aplique el
mtodo.
EVALUACION DE POSTURAS
METODO OWAS
La clasificacin de las posturas de trabajo del mtodo OWAS abarca las posturas de trabajo
ms comunes, y ms fcilmente identificables para la espalda, los brazos y las piernas. Esta
clasificacin consiste en cuatro posturas para la espalda, tres posturas de brazos, y seis
posturas de piernas, ms andar, el cul es un trabajo muscular dinmico y difiere de los
dems items estticos del mtodo OWAS. El peso de las cargas manejadas o el uso de la
fuerza, se valora a su vez usando una escala de tres puntos. Cada postura de trabajo excluye
las dems posturas para dicha parte del cuerpo, y cada postura se codifica con un nmero.
Cada cdigo numrico combinado de la postura de trabajo y del uso de la fuerza, se

acompaa con informacin sobre la fase de trabajo, que tambin est codificada.
VISTA GENERAL
POSICIONES DE LA ESPALDA
POSICIONES DE LOS BRAZOS

POSICIONES DE LAS PIERNAS

CARGAS Y FUERZAS

MANIPULACION DE CARGA

METODO DE NIOSH
La evaluacin se realiza mediante una ecuacin que analiza los lmites de carga admisibles
en funcin del tipo de tarea, caracterizada por las posiciones adoptadas durante el agarre y
depsito de la carga, las caractersticas de la carga, la frecuencia de levantamientos y el
tiempo de trabajo.
El objetivo del mtodo es prevenir o reducir la aparicin de dolores lumbares entre los
trabajadores y paliar otros problemas msculo-esquelticos asociados a los levantamientos
de cargas, como dolores de brazos y espaldas.
EMPACADO

SUPERVISOR
AMASADO

HORNEADO
METODO DE BIOMECANICA
La biomecnica es un rea de conocimiento interdisciplinaria que estudia los fenmenos
cinemticos y mecnicos que presentan los seres vivos considerados como sistemas
complejos formados por tejidos, slidos y cuerpos mecnicos. As la biomecnica se interesa
por el movimiento, equilibrio, la fsica, la resistencia, los mecanismos lesinales que pueden
producirse en el cuerpo humano como consecuencia de diversas acciones fsicas.
Es una disciplina cientfica que tiene por objeto el estudio de las estructuras de carcter
mecnico que existen en los seres vivos, fundamentalmente del cuerpo humano. Esta rea
de conocimiento se apoya en diversas ciencias biomdicas, utilizando los conocimientos de
la mecnica, la ingeniera, la anatoma, la fisiologa y otras disciplinas, para estudiar el
comportamiento del cuerpo humano y resolver los problemas derivados de las diversas
condiciones a las que puede verse sometido.1

La biomecnica est ntimamente ligada a la binica y usa algunos de sus principios, ha

tenido un gran desarrollo en relacin con las aplicaciones de la ingeniera a la medicina, la
bioqumica y el medio ambiente, tanto a travs de modelos matemticos para el
conocimiento de los sistemas biolgicos como en lo que respecta a la realizacin de partes
u rganos del cuerpo humano y tambin en la utilizacin de nuevos mtodos diagnsticos.
Una gran variedad de aplicaciones incorporadas a la prctica mdica; desde la clsica pata
de palo, a las sofisticadas ortopedias con mando mioelctrico y de las vlvulas cardacas a
los modernos marcapasos existe toda una tradicin e implantacin de prtesis.
Hoy en da es posible aplicar con xito, en los procesos que intervienen en la regulacin de
los sistemas modelos matemticos que permiten simular fenmenos muy complejos en
potentes ordenadores, con el control de un gran nmero de parmetros o con la repeticin
de su comportamiento.

REPETITIVIDAD DE MOVIMIENTO
MTODO JSI
Este mtodo es denominado como Strain Index lo cual traduce ndice de Tensin. El
mtodo nace para analizar trabajos que exponen a factores de riesgo musculo esquelticos,
en los cuales se implican, para la extremidad superior distal, el codo, antebrazo, mueca y
mano. Implementa la evaluacin en los puestos de trabajo para valorar e identificar si los
trabajadores que los ocupan estn expuestos a desarrollar desrdenes traumticos
acumulativos en la parte distal de las extremidades superiores debido a movimientos
repetitivos.
Consiste en una metodologa de anlisis semicuantitativa y representa el producto de seis
factores multiplicadores que corresponden a seis variables a medir por el evaluador como:
Intensidad de esfuerzo, Duracin del esfuerzo, esfuerzos por minuto, postura de la mano o
de la mueca, velocidad o ritmo de trabajo, duracin de la tarea por da.
METODO TERMICO

METODO FANGER
El mtodo de Fanger considera el nivel de actividad, las caractersticas de la ropa, la
temperatura seca, la humedad relativa, la temperatura radiante media y la velocidad del
aire. Todas estas variables influyen en los intercambios trmicos hombre-entorno,
afectando a la sensacin de confort.
El mtodo de Fanger, en la actualidad uno de los ms extendidos para la estimacin del
confort trmico, calcula dos ndices denominados Voto medio estimado (PMV-predicted
mean vote) y Porcentaje de personas insatisfechas (PPD-predicted percentage dissatisfied),
que indican la sensacin trmica media de un entorno y el porcentaje de personas que se
sentirn inconfortables en un ambiente determinado. Esto resulta de gran inters no slo
cuando se trata de evaluar una situacin sino cuando se pretende proyectar o modificar un
ambiente trmico. La importancia y aplicacin generalizada del mtodo queda patente en
su inclusin como parte de la norma ISO 7730 relativa a la evaluacin del ambiente trmico.
 BIBLIOGRAFIA

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/100104/100104_EXE/leccin_6_investigac
in__exploratoria_descriptiva_correlacional_y_explicativa.html
http://www.cieasypal.com/actividad/investigacion-y-metodologia/como-hacer-
investigacion-confirmatoria
https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20131103152748AAQ3k
UM
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UM
http://www.fi.uba.ar/archivos/posgrados_apuntes_Metodo_OWAS.pdf
http://www.ergocv.com/ergonomia/metodo-niosh
https://es.wikipedia.org/wiki/Biomec%C3%A1nica
http://grupoergonomiadme.blogspot.com.co/2016/01/metodo-jsi-evaluacion-de-
la.html
http://www.ergonautas.upv.es/metodos/fanger/fanger-ayuda.php
 EVALUACIN ERGONOMICA
PANADERA LA MEJOR

YINETH TATIANA QUINAYAS DURAN

CAROLINA CUADROS MONTAEZ
BRANDON CARILLO
XIOMAR DAVILA

DHORYETH LORENA JIMENEZ

ERGONOMA I

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
2016