PROJETOS DE I&D+I

TTULO
ICOD - INOVADORAS TECNOLOGIAS PARA VALORIZAO DE SUBPRODUTOS DO
PROCESSAMENTO DE BACALHAU

DESTAQUES
Extrao de gelatina, com boas propriedades reolgicas, sabor e aroma a peixe e com um
potencial muito interessante para integrao na indstria alimentar e eventualmente
noutras indstrias. A gelatina foi integrada num dos principais produtos de pr-cozinhados
da empresa tendo-se obtido um produto com vrias alegaes nutricionais importantes,
tais como alto teor de protena, aliadas reduo do teor de gordura (total e saturada).
Da gua de salga, o projeto investigou a recuperao de protenas por processos de
separao por membranas, a uma escala laboratorial e posteriormente escala piloto.
A extrao da frao mineral dos ossos tambm foi estudada no projeto tendo sido obtidos
compostos base de fosfatos de clcio, principalmente hidroxiapatite, que so utilizados
em biomedicina e para remediao ambiental.

RESUMO
O Projeto iCOD props-se a desenvolver atividades de IDT com o objetivo de identificar Compostos
de Elevado Valor (CEVs) presentes nos subprodutos do processamento do bacalhau e sua potencial
incorporao em produtos alimentares ou como produtos prprios explorando assim a valorizao
destes CEVs. Entre estes CEVs encontram-se aminocidos livres, protenas anticongelantes, cidos
gordos polinsaturados e colagnio/gelatina. Os principais objetivos e metas do Projeto iCOD
foram: a) quantificar os CEVs presentes nos principais subprodutos gerados na indstria do
processamento do bacalhau; b) caracterizar o potencial dos subprodutos gerados no
processamento do bacalhau; c) desenvolver tecnologias inovadoras de extrao e purificao dos
CEVs; d) desenvolver produtos funcionais e nutracuticos com a adio de CEVs; e) caracterizar o
potencial de mercado dos produtos funcionais e nutracuticos desenvolvidos; f) demonstrar
escala prottipo a extrao e a purificao dos CEVs para produo de produtos diferenciados:
funcionais e nutracuticos.

PALAVRAS CHAVE
Subprodutos, Bacalhau, Colagnio, Gelatina, Aminocidos, cidos Gordos Polinsaturados, Hidroxipatite,
Nutracuticos

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia Universidade Catlica Portuguesa (coordenador); Pascoal & Filhos S.A.;
WeDoTech (https://www.wedotech.eu/)

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL

Agncia de Inovao (Adi) 2010-2012 187.851,34

CONTACTOS E-MAIL TELEFONE

Clara Piccirillo cpiccirillo@porto.ucp.pt +351 22 55 800 01
Paula Castro plcastro@porto.ucp.pt +351 22 55 800 97
Manuela Pintado mpintado@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00