Curso de Culinria Vegetariana Saudvel

Receitas:
1. Crostata rpida
2. Pasta de gro de bico
3. Brownie de banana e especiarias
4. Fanta natural

Nutricionistas:
Edmar Damasceno
Carolina Sette

Realizao: Espao Vida e Sade

http://www.espacovidaesaude.org.br
Rua Raposo Tavares, 100 - Pilarzinho
 1. Crostata rpida

Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo branca
1 copo de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de chia
1 copo de gua
3 colheres (sopa) de leo vegetal
1 colher (ch) de sal
2 colheres (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento biolgico granulado

Modo de preparo: misture os ingredientes secos, introduza os ingredientes os ingredientes

lquidos mexendo sempre. Sove a massa por alguns minutos e deixe descansar por 1 hora. Faa
discos do dimetro da sua frigideira antiaderente (de preferncia uma espessura da frigideira
grossa), aquea a frigideira e doure os discos dos dois lados em fogo mdio. Aps assar os
discos, passe azeite de oliva e polvilhe ervas ou misturas de especiarias de sua preferncia:
zaatar, limon peper, organo, pesto, etc.
Rendimento: em mdia 8 discos.

2. Pasta de gro de bico

Ingredientes:
2 xcaras de gro de bico
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas roxas mdia
1 galho de manjerico
2 limes
Folhas de louro
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
gua

Modo de preparo: deixar o gro de bico de molho por 6 horas, aps, cozinhar em panela de
presso com gua e o louro at estar bem cozido. Deixar esfriar, num processador de alimentos
(quem no tiver processador, pode ser no liquidificador, porm liquidificar em pequena
quantidade e com gua o suficiente para o processamento) colocar o gro de bico, sal a gosto,
azeite, 1 cebola roxa picada, folhas de manjerico e processar colocando mnimo de gua at
formar uma pasta, finalizar acrescentando o suco de 2 limes pequenos. Servir com aros de
cebola roxa e cheiro verde picado.
Rendimento: 10 pores
 3. Brownie de banana com especiarias

Ingredientes:
4 bananas prata maduras
1 colher (sopa) rasa de lecitina de soja em pasta
1/2 xcara de leite de amndoa ou suco de laranja
2 colheres (sopa) de linhaa, hidratada em xcara de gua por 2 horas
1/2 xcara (ch) de leo de girassol
xcara de gua
1 xcara (ch) de farinha de trigo integral
1 xcara (ch) de farinha de trigo branca
1 e xcara (ch) de acar mascavo
1 colher (ch) de canela em p
colher (ch) de noz-moscada em p
colher (caf) de cravo em p
4 sementes trituradas de cardamomo
1 colher (sopa) de cacau em p ou alfarroba em p
3 colheres (ch) rasa de fermento em p

Modo de Preparo: Bater no liquidificador os 6 primeiros ingredientes por 3 minutos. Transfira a

mistura para uma tigela ou batedeira. Acrescente o acar, mexendo sempre, aos poucos
acrescente as farinhas e introduza os demais ingredientes na mistura, menos o fermento,
mexendo sempre. Bata a mistura por cinco minutos; por ltimo acrescente o fermento, mexendo
por mais um minuto. Unte e enfarinhe uma frma baixa e acrescente a mistura do bolo. Leve ao
forno mdio j pr-aquecido (180). Asse por 30 minutos ou at o bolo estar no ponto (enfie uma
faca no bolo, se a faca voltar sem a mistura aderida a ela est no ponto). Desenforme quando o
bolo estiver frio. Faa uma cobertura de ameixa (triturar 200gr de ameixa sem caroo no
liquidificador com um pouco de gua ou gua de coco, at formar a consistncia de um creme),
passe por cima do bolo, se desejar pode finalizar com xerm de amendoim.
Rendimento: 10 pores

4. Fanta natural

Ingredientes
4 cenouras grandes picadas
1/3 da casca de uma laranja
200 ml de suco de limo
Acar demerara a gosto
2,1 litros de gua gelada ou se preferir gua gaseificada

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a casca do laranja, ao

finalizar a triturao acrescentar a casca da laranja. Coar em uma peneira e depois em pano ou
coador bem fino, servir em seguida.
Rendimento: 8 pores