AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAETE

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

MONOGRAFA DEL CULTIVO DE MAZ

Por
YACTAYO YATACO, Richard Jorge

Hodegogo
Ing. Julio Castro Lazo

Caete Lima - Per

2017
 ndice

Cartula............................................................................................................1
ndice.2
Introduccin..3
Contenido.4
Botnica
Taxonoma, nombre cientfico y nombres comunes.
Origen e historia.
Morfologa de planta completa.5
Fenologa plasmada en el tiempo. .6
Variedades.
Economa.7
Importancia relativa8
Demanda y Oferta..9
Perspectivas..11
Fotos de productos derivados (industriales o artesanales)12
Referencias Bibliogrficas13
 Introduccin

El maz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no est muy claro, se
considera que pertenece a un cultivo de la zona de Mxico, pues sus hallazgos ms
antiguos que datan de unos 7000 aos de antigedad se encontraron all, el objetivo
principal es que, hoy en da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases
y en espacial en toda Europa donde una posicin muy elevada. En Amrica, Estados
Unidos es el principal pas que destaca por su alta produccin de cultivo de maz.
El maz es el cereal ms cultivado en el mundo. Ms all de sus virtudes como alimento,
el maz tiene reservados otros usos como ingrediente bsico para procesos industriales.
Est en la raz de productos de almidn, aceites y protenas, bebidas alcohlicas,
frituras, cereales de mesa.
 4. Contenido
4.1 Botnica
El maz pertenece a la familia de las gramneas. La planta alcanza de medio
metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina ntimamente
arrollada al tallo y un limbo ms ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen
dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en
la axila de las hojas muy ceidas. En cada mazorca se ven las filas se ven
las filas de granos, cuyo nmero puede variar de ocho a treinta.

i. Taxonoma, nombre cientfico y nombres comunes.

CLASIFICACIN TAXONMICA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Gramnea
Gnero: Zea
Especie: Zea mays

Nombre comn: Maz

Nombre cientfico: Zea mays

ii. Origen e historia.

A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo molecular,

seguimos en el estado de hiptesis cuando se trata de maz. Su diversificacin tan
amplia no cuenta con una hiptesis creble al da de hoy, aunque el planteamiento
presentado aqu de orgenes multicntricos con toda seguridad se acerca mejor a
explicar la diversidad tan ampliamente difundida encontrada en los maces mexicanos
que la hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores.
Segn algunos tericos norteamericanos, el centro geogrfico de origen y dispersin se
ubica en el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la denominada
Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 msnm.

En este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr

restos arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan del 7000 a. C. An se
pueden observar en las galeras de las pirmides (que todava se conservan) pinturas,
grabados y esculturas que representan al maz. Las grandes civilizaciones
mesoamericanas no habran surgido sin la agricultura, y sin un sistema de medicin del
tiempo que organizaba sus actividades cotidianas y rituales. El calendario determinaba
los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se haca la guerra.

iii. Morfologa de planta completa.

RAZ
Est compuesto por una raz primaria, posterior- mente configura un sistema de races
adventicias que entrelazan fuertemente.

EL TALLO
Es erecto, de estructura carnosa formado por nudos, se convierte en el eje central del
sostn de la planta en donde se adhieren las hojas en posicin alterna. La consistencia
interior es carnosa y filamentosa.

HOJA
Est dispuesta en posicin alterna en el tallo, conformadas por una vaina, el cuello y el
plano foliar, de estructura flexible, fuerte nervadura central con nervaciones paralelas.

FLOR
Es una espiga, ubicada como terminaciones del tallo, conformada por 25-30 espiguillas.
El maz es una planta monoica con inflorescencia masculina y femenina.

INFLORESCENCIA
El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada
dentro de la misma planta. En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una
pancula (vulgarmente denominadas espign o penacho) de coloracin amarilla que
posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos
de polen. En cada florecilla que compone la pancula se presentan tres estambres donde
se desarrolla el polen. En cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido
en granos de polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se forman en unas estructuras
vegetativas denominadas espdices que se disponen de forma lateral.

FRUTO
Transcurrida la tercera semana despus de la polinizacin, la mazorca toma el tamao
definitivo, se forman los granos y aparece en ellos el embrin. Los granos se llenan de
una sustancia leosa, rica en azcares

iv. Fenologa plasmada en el tiempo.

El desarrollo fenolgico del maz se refiere al ritmo de crecimiento vegetativo y
reproductivo expresado en funcin de los cambios morfolgicos y fisiolgicos de la
planta, relacionados con el ambiente.

4.1.5. Variedades.
Segn su raza se presenta la siguiente clasificacin:

Razas primitivas: De antigua constitucin, son precoces, tienen planta, panoja,

mazorca y granos pequeos, glumas largas y poca induracin del tejido del raquis.
 Confite puntiagudo: Granos reventones blancos, de consumo directo por los
agricultores. rea: departamentos de Cajamarca, La Libertad, ncash, Junn,
Apurmac, Ayacucho
Kculli: Granos harinosos cereza-morados, usado como colorante de alimentos,
en bebidas como chicha no fermentada y mazamorra. rea: departamentos de
Junn, Huancavelica, Apurmac, Cuzco, Cajamarca.

Razas derivadas de las primitivas: Resultan del cruzamiento entre los maces
reventones primitivos con sus inmediatos derivados. Se han originado en poca
precolombina.
Rabo de zorro: Granos harinosos blancos o marrones. rea: departamentos de
ncash, La Libertad (valle del ro Maran, 2,600 3,200 msnm), Junn,
Apurmac, Cuzco.
Chullpi: Granos vtreos arrugados, dulces, blancos. rea: departamentos de
Cuzco, Apurmac, Huancavelica, Ayacucho (2,400 3,400 msnm). Se encuentra
en Chile, Bolivia, Argentina, Colombia.

Razas de reciente derivacin: Smiles a las primitivas y derivadas, siendo originadas

por hibridacin y seleccin en poca incaica y precolombina.
Tienen elevado grado de especializacin, desarrollo vegetativo y rendimiento. Crecen
en la Costa y Sierra hasta m 2,800 snm.
Saccsa. Granos variegados, con rayas anchas de color rojo.
Chimlos. Granos cristalinos rojos o variegados. rea: departamentos de cuzco,
Huanuco (m 1,500 2,250 snm).

Razas introducidas: Importadas en poca reciente cruzadas con razas nativas,

conservan su morfologa de planta y mazorca originaria.
Alemn. Granos cristalinos, blancos. rea: departamentos de Huanuco, Pasco,
Junn (m 700 2,200 snm).
Chuncho. Granos amilceos o cristalinos (dentados) blancos, amarillos, rojos.
rea: Cuzco (m 1,300 1,800 snm), Huanuco (m 2,250 2,700 snm).

Razas incipientes: Estn en curso de formacin tienen distribucin geogrfica

restringida en valles aledaos.
Jora: Granos harinoso o cristalinos, blancos, marrones. rea: departamento de
ncash.
 Sarco: Granos harinosos, marrones, rojos o blancos. rea: departamento de
Ancash.
Perlilla: Granos cristalinos amarillos. . rea: departamento de Hunuco.
b. Economa
4.2 Importancia relativa

El maz es uno de los alimentos bsicos ms importantes que conoce el ser humano ya
que en torno a l se pueden realizar gran cantidad de preparaciones as como tambin
pueden obtenerse de l numerosos productos derivados (por ejemplo, harinas, aceites,
etc.). Subsecuentemente, el maz es altamente utilizado como alimento de gran parte
de los ganados que luego son consumidos o utilizados como productores de alimento,
por lo cual su importancia es enorme.

En la actualidad, el maz es el cereal con mayor volumen de produccin a nivel mundial,

superando al trigo y al arroz.

Produccin mundial principales cereales en el mundo 2004:

Cultivo Superficie cultivada (has) Produccin

(toneladas)

Maz 146642,373 720815,409

Trigo 215765,044 627130,584

Arroz 151295,524 605758,530

En 2007 el auge en la produccin de agrocombustibles a partir de maz ha provocado

un incremento notable en su produccin. El precio del maz estadounidense registr un
incremento de 58.09% en 2006, debido al incremento del maz dedicado a la produccin
de etanol, pasando de 1,693 mb en noviembre de 2005 a 2,150 mb en diciembre de
2006. El pronstico es que se destinen hasta 3,700 mb para enero de 2008.

A nivel mundial, en 2005 Mxico ocup el cuarto lugar en trminos de produccin

aportando el 3.5% de la produccin mundial; el primer productor de maz fue Estados
Unidos con una participacin del 42%, China ocup el segundo lugar con el 20% de la
produccin y en tercer lugar se ubica Brasil con 7%.

4.1.1. Demanda y oferta

El maz se ha convertido en uno de los cereales ms consumidos en el mundo. Es de
almidn industrial y alimenticio, en la elaboracin de edulcorantes, dextrinas, aceite y
otros productos derivados de sus procesos.

El mercado del maz consiste de aquellos pases que son los grandes productores,
quienes en su mayora exportan este grano a los grandes consumidores o aquellos
pases que son los que importan el maz para diversos usos. Por otro lado, cabe
destacar que el maz en Colombia es el primer producto agrcola en extensin, A pesar
de que falta tecnificacin en su cultivo, el desarrollo de semillas mejoradas y aptas para
la produccin ha progresado, lo cual ayuda a incrementar el rendimiento de la
produccin

La alta demanda utilizada para la alimentacin humana y animal y como materia prima
en la produccin de este cultivo para producir biocombustibles en el mundo con unas
expectativas grandes porque hay buenos precios en el mercado y el clima ha mejorado
para los cultivos que ya estn plantados, a esto se suma la disminucin de la oferta ,
adems de importar el maz que necesita para su actividad, ahora tenga que absorber
la cosecha local nacional y que los precios mejoren as el aumento de la demanda
ocasiona que tanto productores como industriales comiencen a pensar en la ampliacin
de reas de siembra tanto en la altillanura como en el piedemonte para no depender de
las importaciones y producir materia prima para los biocombustibles, Pero mientras que
los productores pasaran por un buen momento, los industriales del maz estn
trenzados en una pelea por precios e importaciones que promete ser bien peligrosa.

Debido a lo anterior podemos concluir que el mercado del maz tiene una demanda alta
ya que se encuentra en un buen precio y los productores est incrementando su cultivo
para oferta mayor cantidad de productos a los de las industrias, a los pequeos
vendedores quienes lo venden a los consumidores de este producto a un precio
determinado.
 Maz: comercio de los principales pases exportadores

Ao Argentina Brasil India Paraguay Rusia Sudfrica Ucrania EE.UU. Mundo

s

2007/08 14.799 7.791 4.473 1.059 49 2.162 2.074 61.913 98.554

2008/09 10.324 7.136 2.608 1.869 1.331 1.671 5.497 46.965 84.169

2009/10 16.504 11.599 1.939 1.418 427 2.064 5.072 50.270 96.644

2010/11 16.349 8.404 3.526 1.576 37 2.446 5.008 46.481 91.259

2011/12 17.149 24.337 4.569 2.477 2.027 1.812 15.157 39.182 116.980

2012/13 18.687 24.948 4.691 2.826 1.917 2.054 12.726 18.579 95.188

2013/14 estimado 13.500 20.500 3.500 1.800 4.000 3.000 20.000 48.262 124.967

2014/15 16.000 20.000 2.500 2.300 3.500 2.200 16.000 43.182 115.222
proyectado

Julio de 2014 (miles de toneladas)

Balance mundial de oferta y demanda de maz

Julio de 2014 (millones de toneladas)

Ao Stock Producci Demanda Comerci Stock

s inicial n o final

2012/13 134,61 868,81 865,22 95,19 138,20

2013/14 estimado 138,20 984,45 949,23 124,97 173,42

2014/15 proyectado 173,42 980,96 966,33 115,22 188,05

Fuente: elaborado por Odepa con informacin de USDA World Agricultural Supply and
Demand Estimates (WASDE).
Para la temporada 2014/15 se mantiene una produccin por sobre la demanda de maz, lo que,
sumado al aumento en las proyecciones de los stocks, est impulsando los precios a la baja. Sin
embargo, entre la temporada pasada y la 2014/15 se produce una disminucin de casi 10 millones
de toneladas en las proyecciones del comercio mundial del grano.
Entre las temporadas 2013/14 y 2014/15 aumentan las existencias finales en 14,6 millones de
toneladas, lo que est dado casi en su totalidad por el aumento de 14,1 millones de toneladas
proyectado para Estados Unidos.

1.1.1. Perspectivas.

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de El Universal, al 57091313 extensin 2425.
1.1.2. Fotos de productos derivados (industriales o artesanales).
 2. Referencias Bibliogrficas.

Cultivo de Maz, 2005, extrado de,

https://www.scribd.com/document_downloads/direct/226278045?extension=pdf
&ft=1508268727&lt=1508272337&user_id=346375992&uahk=eesmUvjF67XG
MG1z8n3qkbRP7uc

Cultivo de Maz; 2006, extrado de, https://www.importancia.org/maiz.php

Importancia econmica del maz, 2008, extrado de;

http://www.semillasdevida.org.mx/index.php/documentos/maiz/79-sobre-el-
maiz/76-importancia-economica-del-maiz

Perspectiva del maz para el mundo,2009, extrado de,

http://www.eluniversal.com.mx/articulo/nacion/sociedad/2016/01/6/preve-fao-
buena-perspectiva-para-maiz-en-2016

Fenologa del cultivo de maz, 2012, extrado de;

https://www.intagri.com/articulos/fitosanidad/la-fenologia-del-maiz-y-su-
relacion-con-la-incidencia-de-plagas