Proyecto Con Indice Mejorado

NDICE GENERAL
CAPITULO I
ANTECEDENTES
Pg.
1.1 INTRODUCCIN ................................................................................................................. 1
1.2 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA ............................................................................... 2
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................. 4
1.3.1 Formulacin del problema .................................................................................................. 4
1.4 OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 5
1.4.1 Objetivo Especifico ........................................................................................................... 5
1.5 ALCANCE ............................................................................................................................ 5
1.6 JUSTIFICACION ................................................................................................................. 6
1.6.1 Justificacin acadmica y terica ...................................................................................... 6
1.6.2 Justificacin econmica..................................................................................................... 6
1.6.3 Justificacin Social ............................................................................................................ 7
1.7 METODOLOGIA................................................................................................................. 8
i
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Pg.
2.1 MARCO TERICO ............................................................................................................. 9
2.2 CONCEPTO DE COSTOS DE PRODUCCION ............................................................... 10
2.4 CONTABILIZACION DE LA MANO DE OBRA .......................................................... 10
2.5 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN CIF .......................................................... 12
2.5.1 El control de la carga fabril en el ciclo de la contabilidad por rdenes especificas ....... 13
2.5.1.1 Carga fabril real ............................................................................................................ 13
2.5.1.2 Carga fabril estimada .................................................................................................... 14
2.5.1.3 Carga fabril aplicada..................................................................................................... 14
2.6 CLASIFICACIN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS .................................................... 16
2.6.1 En relacin al tiempo ........................................................................................................ 16
2.6.2 En relacin al modelo ....................................................................................................... 16
2.6.3 En relacin al volumen de produccin ............................................................................ 17
2.6.3.1 Costos Fijos ................................................................................................................... 17
2.6.3.1.1 Clasificacin de los costos fijos ................................................................................. 17
2.6.3.2 Costos variables ............................................................................................................ 18
2.6.3.2.1 Clasificacin de los costos variables .......................................................................... 18
ii
2.6.3.3 Costos semivariable ...................................................................................................... 18
2.6.3.3.1 Clasificacin de los costos semivariable .................................................................... 19
2.7 MODELO DE COSTOS POR RDENES DE PRODUCCIN ...................................... 19
2.7.1 Tipos de empresas que se adaptan a este sistema ........................................................... 20
2.7.2 Atributos e inconvenientes de los costos por rdenes ..................................................... 20
2.7.3 Ciclo del sistema de costos por rdenes ......................................................................... 21
2.7.4 Documentos usados en el sistema de costos por rdenes ............................................... 22
2.7.5 La Hoja de Costos ........................................................................................................... 24
2.7.6 Procedimientos empleados para contabilizar los costos de los materiales por
rdenes especficas .................................................................................................................... 25
2.7.7 Procedimientos empleados para contabilizar los costos de la mano de obra por
rdenes de fabricacin ............................................................................................................... 26
2.7.8 Procedimientos empleados para contabilizar los costos de los gastos de fabricacin en
el sistema de rdenes especficas ............................................................................................. 27
2.8 MODELO DE COSTOS POR PROCESOS ..................................................................... 27
2.8.1 Procedimiento de los costos por procesos. ..................................................................... 28
2.8.2 Produccin equivalente .................................................................................................. 28
2.8.3 Determinacin de los costos unitarios por procesos................................................... 29
2.8.4 Determinacin de costos unitarios cuando no existen inventarios en procesos

................................................................................................................................................... 29
iii
2.8.5 Determinacin del costo unitario cuando existe inventario en procesos ................. 30
2.8.6 Volumen de la Produccin ........................................................................................... 30
2.8.7 Tipos de industrias que utilizan este sistema ................................................................ 31
2.9 COMPARACIN ENTRE LOS SISTEMAS DE COSTOS POR RDENES DE

PRODUCCIN Y POR PROCESOS ................................................................................... 33
2.10 INFORME DE PRODUCCIN ............................................................................... 33
2.10.1 Informe de produccin cuando existe un departamento y no hay inventario en proceso

................................................................................................................................................... 34
2.10.2 Informe de produccin cuando existen varios departamentos y no hay inventarios en

proceso ....................................................................................................................................... 34
2.11 DIAGRAMA DE BLOQUES .......................................................................................... 35
2.12 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO ....................................................................... 35
2.13 BALANCE DE MATERIA .............................................................................................. 36
2.14 BALANCE DE ENERGIA ............................................................................................... 37
2.15 BALANCE HDRICO...................................................................................................... 38
iv
CAPITULO III
ANALASISI CONTEXTUAL
Pg.
3.1 ANLISIS CONTEXTUAL DE LA EMPRESA .............................................................. 39
3.2 UBICACIN ....................................................................................................................... 40
3.3 ANTECEDENTES DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ................................ 40
3.3.1 Estructura Organizativa ................................................................................................... 41
3.3.2 Descripcin fsica de la planta ......................................................................................... 41
3.3.3 Maquinaria y Herramienta Gral....................................................................................... 42
3.3.4 Mano de Obra Directa ..................................................................................................... 43
3.3.5 Mano de Obra Indirecta ................................................................................................... 44
3.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO EN LA ELABORACIN DEL YOGURT ............... 45
3.4.1 Recoleccin y Transporte de La Leche ........................................................................... 46
3.4.2 Recepcin de la leche ...................................................................................................... 47
3.4.2.1 Mtodo de recepcin manual de tarros ......................................................................... 47
3.4.3 Pesado .............................................................................................................................. 47
3.4.4 Transporte y filtracin ................................................................................................... 48
3.4.5 Tipo de yogurt ................................................................................................................. 48
3.4.6 Preparacin y adicin de insumos .................................................................................. 48
v
3.4.7 Homogenizacin .............................................................................................................. 48
3.4.8 Pasteurizacin .................................................................................................................. 49
3.4.9 Enfriamiento a temperatura de incubacin ...................................................................... 49
3.4.10 Inoculacin .................................................................................................................... 49
3.4.11 Incubacin ..................................................................................................................... 50
3.4.12 Enfriamiento .................................................................................................................. 50
3.4.13 Adicin del valor agregado .......................................................................................... 50
3.4.13.1 Mezcla de esencia y conservante ................................................................................ 50
3.4.13.2 Adicin de pulpa de fruta ........................................................................................... 50
3.4.13.3 Adicin de pulpa de fruta ms verdura....................................................................... 51
3.4.14 Envasado........................................................................................................................ 51
3.4.15 Almacn de producto terminado ................................................................................... 51
3.4.16 Diagrama de bloques y Diagrama de Flujo ................................................................... 51
3.5 CLASIFICACIN DE LOS YOGURT ............................................................................. 54
3.5.1 Yogurt mix....................................................................................................................... 54
3.5.2 Yogurt frutado ................................................................................................................. 54
3.5.3 Yogurt bebible ................................................................................................................. 55
3.6 PROCESO PRODUCTIVO DE LA PULPA DE FRUTA Y VERDURA ....................... 56
vi
3.7 ANALISIS DE PRODUCCION DE LA EMPRESA PRODUCTOS LACTEOS
CAPITAL .................................................................................................................................. 56
3.7.1 Porcentaje de leche destinada a la Produccin del Yogurt .............................................. 56
3.7.2 Cantidades de yogurt producido en el mes agosto, septiembre y octubre ....................... 57
3.7.3 Cantidades de los Productos Terminados del Yogurt bebible ........................................ 58
3.7.4 Cantidades de Producto Terminado Yogurt Frutado con pulpa de fruta presentacin 2
litros ........................................................................................................................................... 59
3.7.5 Cantidades de Producto Terminado Yogurt Frutado con pulpa de fruta presentacin 800
gramos ....................................................................................................................................... 60
3.7.6 Cantidades de Producto Terminado Yogurt frutado con pulpa de fruta presentacin 150
gramos ....................................................................................................................................... 61
3.7.7 Cantidades de Producto Terminado Yogurt Mix con pulpa de fruta presentacin 2 litros
y 800 gramos ............................................................................................................................. 62
3.8 BALANCE DE MATERIA ................................................................................................ 63
3.8.1 Porcentaje del balance de materia para el Yogurt Producto en Procesos ........................ 65
3.8.2 Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Bebible ........................ 66
3.8.3 Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Frutado ........................ 67
3.8.4 Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Mix .............................. 68
3.9 BALANCE DE ENERGA (POTENCIA) ........................................................................ 69
3.10 BALANCE HIDDRICO ................................................................................................... 71
vii
CAPITULO IV
APLICACIN DEL MODELO COSTOS POR PROCESO
Pg.
4.1 APLICACIN DEL MODELO .......................................................................................... 72
4.2 DESARROLLO DEL MODELO COSTEO POR PROCESO ........................................... 73
4.3 COSTO DE PRODUCCIN .............................................................................................. 73
4.4 COSTOS DE LOS MATERIA PRIMA ............................................................................. 75
4.4.1 Costo de la materia prima del Yogurt en Proceso .......................................................... 75
4.4.2 Costo de la materia prima del Producto terminado del Yogurt Bebible.......................... 76
4.4.3 Costo de la materia prima del Producto terminado del Yogurt Frutado.......................... 76
4.4.4 Costo de la materia prima del Producto terminado del Yogurt Mix ............................... 77
4.4.5 Costo de Produccin de la pulpa de fruta y pulpa de verdura ......................................... 78
4.5 COSTOS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA .................................... 78
4.6 COSTOS INDIRECTO DE FABRICACIN .................................................................... 80
4.6.1 Depreciacin .................................................................................................................... 80
4.6.2 Costo de mantenimiento .................................................................................................. 81
4.6.3 Costo Electricidad .......................................................................................................... 82
4.6.4 Costos del agua potable ................................................................................................ 82
4.6.5 Costos del Gas industrial ................................................................................................. 83
viii
4.6.6 Costos del control de calidad ........................................................................................... 83
4.6.7. Costos indirectos de fabricacin .................................................................................... 84
4.7 COSTOS DE PRODUCCIN ........................................................................................... 85
4.7.1 Costo de produccin del departamento de Productos en Proceso ................................... 85
4.7.2 Costo de produccin del departamento de Envasado presentacin 2 litros..................... 88
ix
CAPITULO V
APLICACIN DEL MODELO COSTOS POR RDENES
Pg.
5.1 APLICACIN DEL MODELO .......................................................................................... 93
5.2 DESARROLLO DEL MODELO COSTEO POR PROCESO ........................................... 94
5.3 DISEO DE LA HOJA DE COSTOS POR RDENES ESPECFICAS .......................... 94
5.3 Promedio de los Cost de produccin del departamento de Envasado Yogurt Frutado
presentacin Pote de 800 Gramos y Vasitos 150 Gramos ........................................................ 96
5.4 Promedio de los Cost de produccin del departamento de Envasado Yogurt Mix
presentacin Pote de 800 Gramos ............................................................................................ 97
x
CAPITULO VI
DISEO DE HOJAS DE REPORTES
Pg.
6.1 DISEO DE HOJAS DE REPORTES ............................................................................... 99
6.2 DISEO DE HOJA DE COSTOS DE PRODUCCION PARA LOS PRODUCTOS EN

PROCESO ............................................................................................................................... 100
6.3 DISEO DE HOJA DE COSTOS DE PRODUCCION PARA LOS PRODUCTOS

TERMINADOS PRESENTACION BOTELLA DE 2 LITROS, POTE DE 800 GRAMO,
VASITO 150 GRAMOS ......................................................................................................... 103
xi
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Pg.
7.1 CONCLUSIONES. ............................................................................................................ 107
7.2 RECOMENDACIONES. .................................................................................................. 113
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 114
xii
ANEXOS
Pg.
ANEXO A. .............................................................................................................................. 115
LAYOUT P.L.C. PRODUCTOS LACTEOS CAPITAL .................................................... 115
ANEXO B. .............................................................................................................................. 117
DIAGRAMAS DE BLOQUES DEL PROCESO DEL YOGURT BEBIBLE, FRUTADO Y

MIX ......................................................................................................................................... 117
DIAGRAMAS DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PULPA DE FRUTA

Y VERDURA .......................................................................................................................... 120
ANEXO D. .............................................................................................................................. 123
TABLA DE BALANCE DE ENERGA (AGOSTO, SEPTIEMBRE, OCTUBRE) DE LA

PLANTA DE PRODUCCIN P.L.C .................................................................................... 123
ANEXO E .............................................................................................................................. 126
TABLAS DE CLCULOS DE LA PULPA DE FRUTA Y VERDURA ............................. 129
ANEXO F ................................................................................................................................ 131
PLANILLAS DE SUELDOS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA .................................. 131
PLANILLAS DE SUELDOS DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA .............................. 132
xiii
ANEXO G. .............................................................................................................................. 133
TABLAS Y CLCULOS DE LA DEPRECIACIN DE MAQUINARIAS,

HERRAMIENTAS Y CONSTRUCCIN EN GENERAL. .................................................. 145
ANEXO H. .............................................................................................................................. 150
TABLAS Y CALCULOS DE LOS COSTOS DE MATENIMIENTO DE LAS

HERRAMIENTAS Y LA PLANTA DE PRODUCCION ..................................................... 150
ANEXO I ................................................................................................................................. 151
TABLA DE LA CARGA FABRIL VS CANTIDADES PRODUCIDAS. ............................. 151
ANEXO J................................................................................................................................. 153
TABLA DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCTO EN PROCESO DEL MES DE

AGOSTO, SEPTIEMBRE, OCTUBRE .................................................................................. 153
ANEXO K ............................................................................................................................... 155
TABLA GENERAL DE YOGURT BEBIBLE, FRUTADO, MIX DEL DEPARTAMENTO

DE EMVASADO PRODUCTO TERMINADO .................................................................... 155
ANEXO L................................................................................................................................ 157
TABLA GENERAL YOGURT FRUTADO EN EL DEPARTAMENTO DE ENVASADO

PRESENTACION POTE 800 GRAMOS Y 150 GRAMOS .................................................. 157
ANEXO LL ............................................................................................................................. 159
TABLA GENERAL YOGURT MIX EN EL DEPARTAMENTO DE ENVASADO

PRESENTACION POTE 800 GRAMOS ............................................................................... 159
xiv
ANEXO M............................................................................................................................... 161
PLANILLAS DE COSTOS DE PRODUCCION DE PRODUCTOS EN PROCESO

MEDIANTE LAS HOJAS ELECTRONICAS ....................................................................... 161
ANEXO N ............................................................................................................................... 163
PLANILLAS DE COSTOS DE PRODUCCION DE PRODUCTOS EN PROCESO

MEDIANTE LAS HOJAS ELECTRONICAS ....................................................................... 163
xv
INDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 1: Metodologa .................................................................................................................. 8
Tabla 2: Contabilizacin de la mano de obra ............................................................................ 11
Tabla 3: Decreto Supremo No. 24051 ....................................................................................... 12
Tabla 4: Modelo de hoja de la orden de produccin ................................................................. 23
Tabla 5: Modelo de la Hoja de costos ....................................................................................... 25
Tabla 6: Modelo de la hoja de los costos de materiales ............................................................ 25
Tabla 7: Modelo de hoja de ficha individual de trabajo ............................................................ 26
Tabla 8: Simbologa para el diagrama de flujo ......................................................................... 35
Tabla 9: Balance de materia ...................................................................................................... 37
Tabla 10: Estructura Organizativa del rea de Produccin "P.L.C"......................................... 41
Tabla 11: Datos de las Maquinarias en general ......................................................................... 42
Tabla 12: Datos de la Herramientas en general que cumpli su vida til ................................. 42
Tabla 13: Datos de las Herramientas en General actuales......................................................... 43
Tabla 14: Mano de Obra Directa ............................................................................................... 44
Tabla 15: Mano de Obra Indirecta ............................................................................................. 45
Tabla 16: Diagrama de flujo ...................................................................................................... 52
Tabla 17: Presentacin del Yogurt Mix ..................................................................................... 54
xvi
Tabla 18: Presentacin del Yogurt Frutado ............................................................................... 55
Tabla 19: Presentacin del Yogurt Bebible ............................................................................... 55
Tabla 20: Porcentaje de leche destinada a la Produccin del Yogurt ..................................... 57
Tabla 21: Balance de materia en el Proceso del Yogurt ........................................................... 64
Tabla 22: Porcentaje del Balance de Materia para los 100 Litros de Yogurt Producto en
Proceso ...................................................................................................................................... 65
Tabla 23: Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Bebible .................. 66
Tabla 24: Porcentaje del Balance de Materia para el envasado del Yogurt Frutado ................. 67
Tabla 25: Porcentaje del Balance de Materia para el envasado del Yogurt Mix....................... 68
Tabla 26: Clculo del Costo de Energa para la Produccin del Yogurt ................................... 70
Tabla 27: Consumo de agua (Balance hdrico) ......................................................................... 71
Tabla 28: Diagrama de costos por Proceso ............................................................................... 74
Tabla 29: Costo de la materia prima directa del yogurt en proceso .......................................... 75
Tabla 30: Costo de la materia prima del Producto Terminado Yogurt ..................................... 76
Tabla 31: Costo de la materia prima directa del Producto terminado Yogurt Bebible ............. 77
Tabla 32: Costo de la materia prima directa del Producto terminado Yogurt Mix ................... 77
Tabla 33: Costo unitario de la pulpa de fruta y verdura ............................................................ 78
Tabla 34: Costos del personal.................................................................................................... 79
Tabla 35: Distribucin de la mano de obra directa .................................................................... 79
xvii
Tabla 36: Costos totales de Depreciacin.................................................................................. 81
Tabla 37: Costo total de mantenimiento .................................................................................... 81
Tabla 38: Costo de electricidad ................................................................................................ 82
Tabla 39: Costo del agua Potable .............................................................................................. 82
Tabla 40: Costo del Gas Industrial ............................................................................................ 83
Tabla 41: Costos del Control de Calidad ................................................................................... 83
Tabla 42: Costos total de la carga fabril .................................................................................... 84
Tabla 43: Distribucin de los Costos de la Carga Fabril .......................................................... 85
Tabla 44: Departamento de productos en proceso para el mes de agosto ............................... 86
Tabla 45: Departamento de productos en proceso para el mes de septiembre .......................... 86
Tabla 46: Departamento de productos en proceso para el mes de octubre................................ 87
Tabla 47: Promedio del Costo unitario ...................................................................................... 87
Tabla 48: Departamento de envasado del mes de agosto .......................................................... 89
Tabla 49: Departamento de envasado del mes de septiembre ................................................... 90
Tabla 50: Departamento de envasado del mes de octubre......................................................... 91
Tabla 51: Promedio del Costo unitario ...................................................................................... 92
Tabla 52: Hoja de Costos por rdenes Especficas ................................................................... 95
Tabla 53: Costo unitario del producto terminado Yogurt Frutado pote 800 gramos ................ 96
Tabla 54: Costo unitario del producto terminado Yogurt Frutado vasito 150 gramos .............. 97
xviii
Tabla 55: Costo unitario del producto terminado Yogurt Mix presentacin pote 800 gramos . 98
Tabla 56: Hoja de costos de Produccin del Yogurt en Proceso ............................................ 102
Tabla 57: Hoja de costos de Produccin para los Productos Terminados ............................... 106
Tabla 58: Clculo del Punto de Equilibrio Agosto .................................................................. 109
Tabla 59: Calculo del Punto de Equilibrio Septiembre ........................................................... 109
Tabla 60: Calculo del Punto de Equilibrio Octubre ................................................................ 109
Tabla 61: Costo unitario vs precio de venta presentacin 2 Litros ......................................... 110
Tabla 62: Costo unitario vs precio de venta presentacin vasito 150 gramos ......................... 111
Tabla 63: Costo unitario vs precio de venta presentacin pote 800 gramos ........................... 111
xix
INDICE DE GRAFICAS
Pg.
Grafica 1: Porcentaje de leche ingresada a la Planta de Produccin ........................................ 46
Grafica 2: Cantidades de Yogurt Producido .............................................................................. 57
Grafica 3: Cantidades de Productos Terminados del Yogurt Bebible ....................................... 58
Grafica 4: Cantidades de Productos Terminados Yogurt Frutado ............................................. 59
Grafica 5: Cantidades de Producto Terminados Yogurt Frutado Pote 800 Gramos ................. 60
Grafica 6: Cantidades de Producto Terminado Yogurt Frutado ................................................ 61
Grafica 7: Producto Terminado Yogurt Mix ............................................................................ 62
xx
xxi
CAPITULO I
ANTECEDENTES
1.1 INTRODUCCIN
Los costos de produccin son el valor monetario de un conjunto de bienes y esfuerzos que
incurren para obtener un producto terminado en las condiciones necesarias para ser
entregado al sector comercial. Incluye el costo de los materiales, mano de obra y los gastos
indirectos de fabricacin cargados a los trabajos en su proceso.
1
Se define como el valor de los insumos que requieren las unidades econmicas para realizar
su produccin de bienes y servicios; se consideran aqu los pagos a los factores de la
produccin: al capital, constituido por los pagos al empresario (intereses, utilidades, etc.), al
trabajo, pagos de sueldos, salarios y prestaciones a obreros y empleados as como tambin
los bienes y servicios consumidos en el proceso productivo (materias primas, combustibles,
energa elctrica, servicios, etc.).
El control de los costos de produccin permite a la gerencia obtener informacin necesaria
y tomar decisiones de estrategia de producto, precio de venta, planeacin de las utilidades,
planeacin de nuevos turnos, el grado de terminacin de un producto, inversin en mquina
y equipos, planeacin de la capacidad operativa, decisin sobre la fabricacin de ciertos
productos. (Jimenez, 2010)
1.2 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La empresa de Productos Lcteo Capital P.L.C., fue establecida el 25 de octubre del
2004, con la forma legal de Sociedad Familiar. Es una empresa que tiene 10 aos de
experiencia en la elaboracin de productos lcteo.
Productos Lcteos Capital est dirigido por el Gerente Gral. Ing. Juan Carlos Caldern
Snchez, junto a su grupo tcnico especialista en el rubro de lcteos, el cual est a cargo
del proceso y calidad en la obtencin del yogur con sus respectivas variedades.
2
La empresa se dedica ntegramente a la transformacin de la leche en productos ricos en
protenas, sus principales proveedores de leche se encuentran situados en el municipio de
Yotala y Potolo, la cual cumplen con estrictas normas de calidad.
En la actualidad, se elabora los siguientes productos lcteos como se: Yogurt Bebible sabor
a (coco, frutilla, chirimoya, durazno, mora), Yogurt Frutado con pulpa de (manzana,
frutilla, durazno), Yogurt Mix con pula de fruta y pulpa de verdura (naranja con zanahoria,
frutilla con remolacha, manzana con espinaca) y el Queso fresco. La actividad productiva
dentro de la Empresa permite un continuo crecimiento y desarrollo humano importante,
consolidando productos de primera calidad, gracias a ello se incursiono principalmente en
los mercados de Sucre y Potos siendo este el mayor consumidor.
Todos los productos ofertados al pblico cuenta con registro Sanitario que garantiza su
consumo diario, como ser: R.S. SNASAG 0303010001 Y R.S. SEDES 02214002, no
descuidando de patentes e impuestos al estado Boliviano.
Referente a los costos de produccin se desconocen, es por esta razn que la empresa
necesita la determinacin de los costos en la produccin del Yogurt para determinar las
decisiones de fijacin de precio de venta, estrategia de producto, planeamiento de las
utilidades, determinacin de los ingresos o resultados peridicos.
3
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa Productos Lcteos Capital se dedica a la produccin de: Yogurt Bebible sabor
a (coco, frutilla, chirimoya, durazno, mora), Yogurt Frutado con pulpa de (manzana,
frutilla, durazno), Yogurt Mix con pula de fruta y pulpa de verdura (naranja con zanahoria,
frutilla con remolacha, manzana con espinaca).
Una de las debilidades es el desconocimiento de los costos de produccin del yogurt con
sus diferentes variedades y presentacin debido a que se determinan con un clculo
simple sin tomar en cuenta todas las variables y comparar el precio con el mercado para
fijar el precio de venta del producto. Esto afecta a la valoracin de su rentabilidad, lo que
conlleva a desconocer la utilidad real obtenida de la produccin de cierto periodo.
1.3.1 Formulacin del problema
La falta de un sistema de costos de produccin genera perdida por los productos elaborados
dentro de la empresa Productos Lcteos Capital.
Cmo es posible determinar los costos de produccin del Yogurt Bebible, Frutado y
Mix, que permita fijar el precio de venta y as tambin conocer el porcentaje de utilidad
de cada uno de sus productos?
4
1.4 OBJETIVO GENERAL
Determinar los costos de produccin del Yogurt Bebible sabor a (coco, frutilla, chirimoya,
durazno, mora), Yogurt Frutado con pulpa de (manzana, frutilla, durazno), Yogurt Mix con
pulpa de fruta y pulpa de verdura (naranja con zanahoria, frutilla con remolacha, manzana
con espinaca) en la empresa PRODUCTOS LACTEOS CAPITAL P.L.C..
1.4.1 Objetivo Especifico
Realizar un anlisis contextual en el rea de produccin del yogurt en la Empresa
Productos Lcteos Capital.
Aplicar el Modelo de Costeo Por Proceso en la produccin del yogurt y sus
variedades.
Aplicar el Modelo de Costeo Por Ordenes en la produccin del Yogurt para los
productos que se realiza por rdenes.
Disear hojas de Reportes para el control de costos de produccin.
1.5 ALCANCE
El presente trabajo abarcar la determinacin de costos de produccin para los productos:
Yogurt Bebible, Yogurt Frutado, Yogurt Mix de la Empresa Productos Lcteos Capital.
5
1.6 JUSTIFICACION
1.6.1 Justificacin acadmica y terica
En el proyecto se aplicar varias herramientas y tcnica estudiada a lo largo de la Carrera
Ingeniera Industrial, se pondr en prctica los conocimientos adquiridos en las diferentes
asignaturas, materias como: Organizacin Industrial, Ing. de Mtodos, Planificacin 1,
Termodinmica, contabilidad de costos; estos conocimiento se integraran para resolver el
modelo matemtico y la Correlacin de Chi- Cuadrado.
El recurso ms importante en una organizacin es el factor humano, y es precisamente la
formacin de profesionales ntegros, que constituyan positivamente al crecimiento y
desarrollo social de su entorno, por esto la aplicacin de este proyecto es muy importante
ya contribuye con los clculos de los cost en la produccin del Yogurt bebible, Yogurt
Frutado, Yogurt Mix, Para la mejora de la empresa y la toma de decisin de estrategias.
1.6.2 Justificacin econmica
En la Empresa Productos Lcteos Capital, son de inters los cost en la produccin del
Yogurt Bebible, Yogurt Frutado, Yogurt Mix para fijar con exactitud sus precio de venta y
as determinara los ingresos o resultados peridicos.
6
En el presente proyecto se aplicara un modelo que ayude a controlar las variables de los
costos en la produccin, evitara desperdicios en el proceso en el cual genera prdidas la
empresa.
1.6.3 Justificacin Social
La Empresa de Lcteos en Bolivia, constituye un importante sector de la economa
nacional. Considerando que el rubro de lcteos genera a nivel nacional muchos empleos
permanentes en la fase de produccin, comercio, transporte, procesamiento, distribucin y
expendio de los productos lcteos.
Con el presente Proyecto se espera tener los costos reales de su produccin para establecer
sus utilidades segn el marco de la ley del trabajo. La empresa productos lcteos Capital
proveer productos de calidad a la poblacin con un precio justo.
7
1.7 METODOLOGIA
Tabla 1: Metodologa
Recopilacion de datos historicos.

Realizar el estudio del proceso de produccion
al yogurt y sus variedades de sabores en sus
REALIZAR diferentes presentaciones.
ANALISIS Diagrama de flujo y de bloque
CONTEXTUAL balance de materia.
balance de energia.
balance hidrico.
Realizar los calculos a las variables para

APLICACIONDEL determinar los costos de produccin del
MODELO COSTOS yogurt y su variedades en su
POR PROCESOS presentacion 2 litros.
Mediante el modelo costos por
procesos.
Realizar los clculos de las variables

APLICACION DEL para determinar los costos de
MODELO COSTOS produccin del yogurt y sus variedades
POR ORDENES en su presentacin pote 800 gramos y
ESPECIFICAS vasito 150 gramos.
Mediante el modelo costos por rdenes
especificas.
Disenar hojas de reportes para el control

DISEO DE de costos de produccin en la
REPORTES elaboracion del yogurt y sus variedades
con sus diferentes presentaciones.
Fuente: Elaboracin Propia (2017)
8
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 MARCO TERICO
Este captulo se resumir cada uno de los conceptos aplicados, as como tambin aquellas
herramientas que apoyaron en la elaboracin del Proyecto.
9
2.2 CONCEPTO DE COSTOS DE PRODUCCION
Se define como el valor de los insumos que requieren las unidades econmicas para realizar
su produccin de bienes y servicios. (Jimenez, 2010)
2.3 ELEMENTOS FUNDAMENTALES DEL COSTOS DE PRODUCCION
Los costos de materiales directos son los que pueden ser identificados en cada
unidad de produccin.
Los costos de mano de obra directa se refiere a los salarios pagados a los
trabajadores por la labor realizada en una unidad de produccin determinada o en
algunos casos efectuada en un departamento especfico. (Neuner, 1979)
Los costos de la carga fabril o costos indirectos de fabricacin, son los costos de la
adquisicin y mantenimiento de las instalaciones para a produccin.
Ejemplo Mano de obra indirecta y materiales indirectos, calefaccin, luz y energa de
fbrica, depreciacin del edificio y del equipo de fbrica. (Rivera, 2014)
2.4 CONTABILIZACION DE LA MANO DE OBRA
La contabilizacin de la mano de obra por parte de un fabricante usualmente presenta tres
fases:
10
Tabla 2: Contabilizacin de la mano de obra
Fuente: Waldo Rivera Cruz, (2014), Contabilidad de costos, Bolivia
La contabilidad de la mano de obra se refiere el clculo del total devengado del trabajador
menos las deducciones de carcter fiscal como la ley 843 estn autorizada y otras de
carcter social como la contenida en la Ley de Pensiones 065 considere el aporte a la
Gestora Publica de la Seguridad Social a Largo Plazo en reemplazo de las denominadas
Administradoras de Fondos de Pensiones (AFPs). Otras deducciones son de aceptacin del
trabajador como el aporte sindical.
La Legislacin laboral y su efecto sobre la contabilidad de costos es de acuerdo con la
Ley de Trabajo se realiza los clculos en la planillas de sueldos y salarios tomando en
cuenta las horas extras, segn el Art. 55 de la Ley del Trabajo.
11
2.5 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN CIF
Tambin llamados carga fabril, son los costos de adquisicin y mantenimiento de la planta,
dentro de esta categora tenemos la depreciacin de maquinarias, los alquileres, agua,
electricidad, combustible, etc.
Los activos fijos que sufren depreciacin tienen una vida limitada, al menos desde el punto
de vista legal y contable.
El clculo de depreciacin se realiza mediante la lnea Recta y aplicando el Decreto
Supremo No 24051.
El reglamento de impuestos sobre las utilidades de la empresa est en la ley 843 donde
muestra en el decreto supremo No. 24051 detalladamente. (841, Diciembre 2005)
Tabla 3: Decreto Supremo No. 24051
ANEXO DEL DECRETO SUPREMO No. 24051
BIENES Vida til % Depreciacin
Maquina en Gral. 8 anos 12.5%
Herramienta en Gral. 4 anos 25%
Tinglados y cobertizos de metal 10 anos 10%
Fuente: Ley 843, (2005), Bolivia
12
Materiales Indirectos: Son aquellos materiales que intervienes en el proceso de
fabricacin del producto formando parte integral del mismo, pero que no cumple
con las caractersticas de identificacin, su uso y valor tienen una medida que se
van cargando a la cuenta de costos indirectos de fabricacin (CIF).
Mano de Obra Indirecta: Es el trabajo empleado por el personal de produccin que
no participa directamente en la transformacin de la materia prima, como el gerente
de produccin, supervisor, superintendente, control de calidad, etc. (Rivera, 2014)
2.5.1 El control de la carga fabril en el ciclo de la contabilidad por rdenes
especificas
El control de estos costos requiere que son imprescindibles en la produccin. El control de
estos requiere de tres fases:
Carga fabril real es la que se incurre durante el periodo
Carga fabril estimada y el clculo de la tasa predeterminada de la carga fabril
Carga fabril aplicada y el clculo de la carga fabril sobre o sub aplicada.
2.5.1.1 Carga fabril real
Son los costos indirectos de fabricacin real que se subdividen segn el objeto de gastos
en cinco categora:
13
Materiales indirectos.
Mano de obra indirecta.
Costos indirectos pagados en efectivo (energa, mantenimiento Maquinaria.
Cargos resultantes de valuar el activo (Depreciacin Maquinaria, Depreciacin
Planta
Acumulaciones y cargos diferidos o pagos adelantados. (Seguros, alquileres planta)
2.5.1.2 Carga fabril estimada
Consiste en estimar al inicio del periodo un estimado (presupuesto de carga fabril de los
costos indirectos de produccin.
FP = CF + CVU*Q
Formula Presupuestal= Costo Fijos+ Costo Variable Unitario* Unidades
2.5.1.3 Carga fabril aplicada
En una pequea empresa donde todos los productos pasan por todos los departamentos
podra ser aconsejable una taza nica aplicada.
Base para la aplicacin de la carga fabril
14
Las bases usadas para la determinacin de la taza predeterminada de carga fabril
aplicables al costo de fabricacin son:
Carga Fabril Estimada

Base a la Unidad T=
Nmero de unidades estimada
Base De Los Costos De Materiales

T=
Costo estimado de materiales
Base Del Costo De Mano De Obra Directa

T=
Costo estimado de Mano de Obra
Base Del Costo Primario

T=
Costo estimado de Primario estimado
Base De Las Horas De Mano De Obra

T=
Nmero de horas hombre estimada
Base De Las Horas-Maquinas

T=
N. horas mquinas estimada
15
2.6 CLASIFICACIN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS
2.6.1 En relacin al tiempo
Los costos son del producto y del perodo.
Los costos del producto es la suma de materiales, mano de obra y otros Costos de
produccin.
Los costos del perodo o tambin llamados de no fabricacin expiran al final cada perodo
sin formar parte del Costo de produccin. Ejemplos de este tipo de costos son los de venta,
administracin en el perodo.
2.6.2 En relacin al modelo
Se clasifican como: modelo de costos por rdenes especficas y modelo de procesos.
El modelo de costeo por rdenes especficas, son los gastos acumulados por rdenes o
lotes.
El modelo de costeo por proceso, son los costos acumulados por departamento durante un
periodo definido.
16
2.6.3 En relacin al volumen de produccin
Se clasifican en costos fijos, Variables y semivariable.
2.6.3.1 Costos Fijos
Son los que permanecen constante o independiente de las variaciones de produccin para
un periodo de tiempo conocido. Ejemplo: alquiler, seguros, mano de obra indirecta,
impuesto. (Neuner, 1979)
2.6.3.1.1 Clasificacin de los costos fijos
Costos fijos obligatorios: Son aquellos costos que permanecen constantes
para un periodo de tiempo determinado y un rango de produccin definido,
no depende de decisiones administrativas.
Costo fijo discrecional: Son aquellos costos que permanecen constantes en
un periodo de tiempo determinado y para un rango de produccin definido,
pero sobre los cuales la administracin tiene poder decisorio, es decir, su
cuanta puede ser, hasta cierto punto, modificable por decisiones
administrativas. (Rivera, 2014)
17
2.6.3.2 Costos variables
Son aquellos que guardan relacin directa con respecto al volumen de produccin. Entre
ellos se puede mencionar materia prima directa, mano de obra directa, energa, agua,
electricidad, etc.
2.6.3.2.1 Clasificacin de los costos variables
Costos variables de diseo: Son aquellos costos cuyo valor total fluctan en
relacin directa con el volumen de produccin en razn de que son causados por el
mismo diseo del producto.
Costos variables discrecionales: Son aquellos costos que varan en proporcin
directa con el volumen de produccin, pero que pueden ser fcilmente modificables
por decisiones administrativas.
2.6.3.3 Costos semivariable
Son los que tiene un incremento fijo y, adems, un incremento variable que aumenta o se
reduce en relacin directa con las actividades. Ente ellos tenemos los costos de la mano de
obra indirecta, los gastos de mantenimiento y administracin del departamento de
produccin.
18
2.6.3.3.1 Clasificacin de los costos semivariable
Costos Semivariable Lineales: Es un costo que tiene un incremento fijo y, adems
de ste, un incremento variable que aumenta en la misma cantidad con cada
aumento equivalente en las actividades. Ejemplo: En una metalmecnica los
suministros de operacin (lquidos de enfriamiento, gafas de seguridad, limpieza
para pisos).
Costos semivariable por etapas: Es un costo que aumenta en escala conforme
aumenta las actividades. El costo est fijo para cierto intervalo de actividades, pero
cuando stas aumentan por encima de este intervalo, el costo aumenta y est fijo
para un intervalo posterior, limitado, de las actividades, y as sucesivamente.
Ejemplo: En una empresa metalmecnica el costo de preparacin de la mano de obra.
Costo Semivariable Curvilneos: Aumenta con la actividad, por encima de un
incremento fijo, en una cantidad creciente o decreciente por unidad de medida de las
actividades. (Rivera, 2014)
2.7 MODELO DE COSTOS POR RDENES DE PRODUCCIN
Es un procedimiento de control y registro de cada uno de los elementos del Costo de
Produccin aplicables a empresas donde es posible y resulta prctico identificar y asignar
los gastos directos a cada trabajo (0rden o lote), hasta su terminacin.
19
Se puede apreciar que:
Permite reunir separadamente, cada uno de los elementos del costo de
produccin.
Al iniciar el proceso de fabricacin, se debe contar con una orden de
produccin, donde se detalla el nmero de productos a fabricarse.
Se produce generalmente a base de pedidos formulados por los clientes de la
empresa.
Existe un control ms analtico de los costos.
El costo unitario del producto es conocido permitiendo de esta manera fijar el
precio de venta del producto.
2.7.1 Tipos de empresas que se adaptan a este sistema
Este sistema de costos por Ordenes Especificas es utilizado principalmente en las
empresas industriales que realizan trabajos especiales, o que fabrican productos sobre
pedidos y asi mismo, en empresas en la que es posible separar los costos de materia prima
y mano de obra empleada en una orden de fabricacin.
Por ejemplo, Imprenta, Fundiciones, Textiles, Mueblera, construcciones especficas y
barcos, pelculas cinematogrficas, Lcteos, etc.
2.7.2 Atributos e inconvenientes de los costos por rdenes
El Sistema de costos por rdenes presenta los atributos e inconvenientes.
20
A. Ventajas
- Proporciona informacin detallada del costo de produccin de cada bien
- Se determina con toda precisin el costo primo por cada orden.
- El valor de la produccin en proceso se sabe sin necesidad de estimarla, ni de
efectuar inventarios fsicos.
- Se sabe el costo de produccin analticamente, por lo que facilita hacer
estimaciones futuras.
- El volumen de produccin es ms susceptible de planeacin y control.
B. Desventajas
- Su realizacin exige un alto costo administrativo.
- Se requiere un mayor tiempo para obtener el costo de produccin.
- Presenta dificultades, cuando antes de terminar la orden de produccin, se necesita
hacer entregas parciales, ya que el costo total de la orden se obtiene al finalizar el
periodo de produccin.
2.7.3 Ciclo del sistema de costos por rdenes
Para la ejecucin de cada lote u orden, el departamento de produccin emite una
orden de produccin que lleva un nmero que es el asignado al trabajo. Una
orden de produccin puede tener por objeto producir un lote para un determinado
cliente o simplemente producir para almacn, a fin de tener artculos terminados en
stock.
21
A la recepcin de la orden de produccin, la seccin de contabilidad de costos debe
abrir un documento que est listo para recibir los gastos de materia prima directa,
mano de obra directa y los gastos de fbrica que demande la realizacin del
trabajo. A este documento se le denomina Hoja de Costo y debe ser identificado
con, el mismo nmero de orden de produccin.
Todo gasto que demande una determinada orden, ya sea de materia prima o de
mano de obra debe ir identificado con el mismo nmero de orden de
produccin, lo que permite fcilmente cargar a la respectiva hoja de costos, la que
segn se indicar, tiene la misma numeracin.
La hoja de costos, es a la larga un sumario de los gastos en que se han incurrido en
la fabricacin.
2.7.4 Documentos usados en el sistema de costos por rdenes
La rdenes de Produccin.- Una orden de produccin es una autorizacin escrita
para que un funcionario responsable produzca un artculo determinado. Las rdenes de
produccin deben registrar: Lo que se va hacer, Lo que va hacer, quien, Se va a hacer,
cuando.
Estas rdenes son expedidas por el departamento de produccin y sirven para informar a
los diversos Departamentos la cantidad del producto que debe producirse con el objeto de
22
que las existencias de los productos terminados sean suficientes para abastecer las
ventas. La orden de produccin debe contener por lo menos la siguiente informacin:
Nombre de la empresa (razn social).
Nombre del departamento que la emite.
Nmero de la orden.
Nombre o razn social del cliente.
Articulo a producirse.
Cantidad de artculos a fabricarse.
Fecha de inicio de la fabricacin.
Fecha de trmino y entrega.
La orden de produccin se confecciona generalmente considerando cinco copias, las
cuales son:
Original, para el departamento de Contabilidad.
Duplicado para el departamento de produccin.
Triplicado, para el departamento de almacn de Materiales.
Cuadruplicado, para el departamento de almacn de Productos
terminados.
Quintuplicado para el departamento de ventas, para el control y
expedicin de las facturas correspondientes.
Tabla 4: Modelo de hoja de la orden de produccin
23
Fuente: Ricardo Alfredo Rojas Medina. (2007), Sistema de costos por proceso para su
implementacin, Colombia
2.7.5 La Hoja de Costos
La informacin que en ella se detalla, es en base de la recopilacin, registro y clculo de
los tres elementos de costos: Materiales, Mano de Obra y Gastos de fbrica.
Asimismo, en esta hoja pueden registrarse los gastos de operacin incurridos en un
determinado tiempo, pero queda a criterio de la gerencia si se consideran o no.
Una hoja de Costos debe contener por lo menos la siguiente informacin:
Nombre de la empresa. Nombre del cliente.
Departamento que lo usar. Productos a fabricarse y cantidad.
24
Presupuestos y precio de venta. Fecha de inicio y fecha de
terminacin del trabajo.
Tabla 5: Modelo de la Hoja de costos
2.7.6 Procedimientos empleados para contabilizar los costos de los
materiales por rdenes especficas
Los materiales que salen del almacn hacia la produccin se hacen de acuerdo a la
valorizacin de salidas utilizado por la empresa se utiliza el mtodo PEPS, Promedio, etc.
Los cuales se aplican a cada orden especfica de acuerdo a la cantidad de materia prima
consumida, segn vales de consumo.
Tabla 6: Modelo de la hoja de los costos de materiales
25
2.7.7 Procedimientos empleados para contabilizar los costos de la mano de obra por
rdenes de fabricacin
Cada trabajador cuyos deberes le obligan a laborar en una orden de fabricacin
determinada, o en su lugar el capataz, prepara una ficha de tiempo individual para cada una
de las rdenes de fabricacin en que trabaja. Si un empleado trabaj en el mismo da en
diferentes rdenes de produccin, tiene que prepararse diferentes fichas de tiempo
individuales como rdenes de produccin.
Tabla 7: Modelo de hoja de ficha individual de trabajo
26
2.7.8 Procedimientos empleados para contabilizar los costos de los gastos de
fabricacin en el sistema de rdenes especficas
La distribucin de los costos indirectos de fabricacin de las rdenes de trabajo, se har con
base en una taza predeterminada de los costos indirectos de fabricacin. Estas tazas se
expresan un trmino de las horas de mano de obra, horas-maquina, etc. Los resultados se
expresa en pesos ($), cantidades (#), o porcentaje (%) los cuales se multiplica por el nivel
de produccin. (Medina, 2007)
2.8 MODELO DE COSTOS POR PROCESOS
Los costos por proceso son usados en empresas que fabrican sus productos en una
corriente ms o menos contina. El costeo por proceso es frecuente en industrias
qumicas, textiles, petrleo, cemento, plsticos, en otras.
27
2.8.1 Procedimiento de los costos por procesos.
Los costos por proceso son en realidad promedios de costos diarios, semanales o
mensuales.
Los costos de los materiales, la mano de obra y la carga fabril se acumulan y se contabiliza
por departamento o por proceso.
Costos del material pueden llevarse en tarjetas del submayor de materiales y
suministros para cada clase de material. Las solitudes de materiales pueden ser
usados, tambin se utilizan los informe de consumos.
Costos de mano de obra. Por lo general no se hace la distincin de mano de obra.
Carga fabril son los costos indirectos de fabricacin pueden cargarse a los diferentes
departamentos sobre una base predeterminada de la misma manera que los costos
por rdenes especficas. (Gomez, 1990)
2.8.2 Produccin equivalente
La produccin equivalente sirve de base para el clculo del costo unitario.
Generalmente se busca una equivalencia para los tres elementos del costo; pero en
diferentes ocasiones el material es totalmente suministrado a produccin, siendo
necesario entonces obtener la equivalencia para el costo de conversin
(mano de obra y costos indirectos).
28
Para conocer el costo unitario basta con dividir la inversin entre la produccin
equivalente. Este costo unitario se multiplica por el nmero de unidades terminadas y
entregadas por el proceso siguiente. Para obtener la valuacin de la produccin
en proceso, se hace necesaria la equivalencia de estas unidades en proceso para
multiplicarlos por su respectivo costo unitario.
2.8.3 Determinacin de los costos unitarios por procesos
- El costo por unidad en cada departamento, cuando no existe productos en
proceso.
- El costo por unidad en cada departamento, cuando existe en productos.
2.8.4 Determinacin de costos unitarios cuando no existen inventarios en
procesos
Cuando no existen inventarios inicial y final en proceso, la determinacin del costo
unitario no ofrece dificultad porque se realiza mediante el simple clculo de dividir el
costo total de cada departamento entre el nmero de unidades producidas.
29
2.8.5 Determinacin del costo unitario cuando existe inventario en procesos
Cuando existen inventarios inicial y final en proceso, para determinar el costo
unitario es necesario considerar las unidades en proceso de acuerdo al porcentaje o
grado de avance de elaboracin en las partidas de material, mano de obra y costos
indirectos.
La produccin equivalente est representada en cada departamento, por los
siguientes elementos:
Determinacin de los productos que estaban en proceso al comienzo del
perodo.
La cantidad de unidades que se empiezan y terminan en el periodo.
La cantidad de unidades que se encuentran parcialmente terminando al
finalizar el periodo.
2.8.6 Volumen de la Produccin
El volumen de la produccin, se expresa la cantidad de materiales que han
sido puestos en proceso en un mes o perodo determinado.
Entre las principales caractersticas tenemos:
La produccin es continua y uniforme; se produce para stock.
30
Acumulacin de los costos por proceso cuando son varios sobre la base de
tiempo, diario, semanal, mensual.
El costo unitario se determina sobre la base de promedio.
No se puede diferenciar los elementos del costo en cada unidad producida.
Los costos globales o unitarios siguen al producto a travs de sus distintos
procesos, por medio de la transferencia a medida que el producto pasa al
proceso siguiente.
Debido a la continuidad de la produccin existe inventario en proceso al
comenzar y al finalizar el perodo.
Los costos de materiales, mano de obra y gastos de fbrica se acumulan y
contabilizan por departamentos o procesos.
Las unidades prdidas se eliminan y recargan al costo de todo el producto.
Existe un control global de los costos.
El costo de produccin va acompaado de su informe de produccin.
2.8.7 Tipos de industrias que utilizan este sistema
Este sistema se utiliza cuando el producto fabricado es el resultado de una serie
de operaciones continuas, en los cuales el producto no se maneja en lotes
separados, sino que se est entre mezclado de tal forma que es imposible
distinguir los diferentes costos:
El sistema de costos por procesos es utilizado en:
31
Industrias de Transformacin
Refinera de azcar.
Panaderas.
Molinos de harina de trigo.
Papel.
Cerveza.
Fbrica de cemento.
Fbrica de ladrillo.
Industrias qumicas.
32
2.9 COMPARACIN ENTRE LOS SISTEMAS DE COSTOS POR RDENES
DE PRODUCCIN Y POR PROCESOS
1. Sistema de costos por rdenes
Produccin lotificada.
Produccin ms bien variada.
Condiciones de produccin ms flexible.
Costos especficos.
2. Sistema de costos por proceso
Produccin contina
Produccin ms bien Uniforme.
Condiciones de produccin ms rgidas.
Costos promediados,
Control ms global
2.10 INFORME DE PRODUCCIN
L a forma de l os in f o r m e s de produccin no e s t estandariza da, porque depende
de la clase de industria y va ra en relacin a ella, pero podemos establecer los
siguientes tipos de acuerdo al nmero de productos y departamentos.
33
Informe cuando existe un solo departamento productivo y no hay inventarios en
proceso.
Informe cuando hay varios departamentos productivos y no hay
inventarios en proceso.
Informe cuando existe uno o varios departamentos productivos y quedan
inventarios en proceso.
Informe cuando existe un solo departamento productivo y hay
inventario inicial y final en proceso.
Informe cuando existe varios departamentos productivos y hay
inventarios inciales y finales en proceso.
2.10.1 Informe de produccin cuando existe un departamento y no hay inventario en
proceso
El costo de produccin se determinan un solo departamento y el costo unitario se obtiene
se dividir el costo total entre el nmero de unidades producidas en el periodo.
2.10.2 Informe de produccin cuando existen varios departamentos y no hay
inventarios en proceso
El costo de produccin se determina en cada proceso, sabiendo que el siguiente
absorbe su propio costo y el costo del departamento anterior, es decir, el costo de
produccin de un departamento pasa ntegramente al departamento siguiente. (Neuner,
1979)
34
2.11 DIAGRAMA DE BLOQUES
Un diagrama de bloques de procesos de produccin es utilizado para indicar la manera en la
que se elabora cierto producto, especificando la materia prima, la cantidad de procesos y la
forma en la que se presenta el producto terminado.1
2.12 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Un Diagrama de Flujo representa la esquematizacin grfica de un algoritmo, el cual
muestra grficamente los pasos o procesos a seguir para alcanzar la solucin de un
problema.2
Tabla 8: Simbologa para el diagrama de flujo
Fuente: www.monografias.com/trabajos59
1
https://es.wikipedia.org/wiki/Diagrama_de_bloques
2
http://www.monografias.com/trabajos59/diagrama-flujo/diagrama-flujo.shtml#ixzz4eXhraDez
35
2.13 BALANCE DE MATERIA
Un balance de masa o de materiales es una secuencia de clculos que permite llevar la
cuenta de todas las sustancias que intervienen en un proceso de transformacin,
satisfaciendo la ley de la conservacin de la masa, la cual establece que la materia se
transforma pero no se crea ni se destruye.
Un balance de materia es, pues, una contabilidad de los materiales que toman parte del
proceso.
Las sustancias pueden entrar, salir, producirse, acumularse o consumirse durante el
proceso.
Se entiende por proceso cualquier conjunto de operaciones que produce una transformacin
fsica o qumica en una sustancia o en un grupo de sustancias.
Todas las sustancias que ingresan en un proceso reciben el nombre de alimentacin o
entrada, mientras que las que emergen del proceso se llaman producto o salida.
Un proceso puede estar constituido por varias unidades de proceso, recibiendo este nombre
cualquier aparato o sitio donde se lleve a cabo una operacin de transformacin.
Para realizar los clculos de balances de masa, es necesario recolectar informacin bien sea
de las cantidades (en masa, en moles o en volumtricas ) de las sustancias participantes o
de los flujos de las mismas ( velocidad msica, molares o volumtricas), como tambin de
las composiciones de las mezclas y de las condiciones de operacin principalmente las
presiones y las temperaturas.
36
Tabla 9: Balance de materia
Fuente: Cengel, Y. y Boles, M. TERMODINMICA. Sexta edicin. McGraw Hill.

Interamericana Editores, S.A. de C.V. 2009.
El Balance de materia de los procesos qumicos establece que el consumo de reactivos igual
a la generacin de productos como se muestra en la ecuacin: (Cengel, 2009)
R1+R2=P1+P2
2.14 BALANCE DE ENERGIA
El principio que rige los balances de energa es la ley de conservacin de la energa que
establece que la energa no puede crearse ni destruirse (excepto en procesos nucleares).
Esta ley es tambin llamada primer principio de la termodinmica. En la ms general de sus
formas, la primera ley dice que la velocidad a la cual la energa (cintica + potencial +
interna) es ingresada a un sistema por un fluido, ms la velocidad a la cual ingresa energa
en forma de calor, menos la velocidad a la cual la energa es transportada por el fluido fuera
del sistema, menos la velocidad a la cual el sistema realiza trabajo sobre los alrededores, es
igual a la velocidad a la cual la energa se acumula en el sistema.
El balance integral de un sistema cerrado debe ser planteado entre dos instantes de tiempo
(por qu?). Como la energa no puede crearse ni destruirse, los trminos de generacin o
37
consumo no tienen sentido, llegando a: Acumulacin = entrada salida. (Himmelblau,
2007)
2.15 BALANCE HDRICO
Es el analisis de entrada y salida de agua en sector a largo tiempo tomando en
concideracion los cambios en el almacenamiento interno bajo diferentes condiciones.3
3 https://es.scribd.com/doc/285210162/Balance-Hidrico
38
CAPITULO III
ANALASISI CONTEXTUAL
3.1 ANLISIS CONTEXTUAL DE LA EMPRESA
En este captulo se recopilaran los datos del rea de Produccin, tambin se describirn
los procesos y los tipos de yogurt que se elaboraran en la empresa.
39
3.2 UBICACIN
Productos Lcteos Capital, se encuentra ubicada en la zona sureste de la ciudad de Sucre,
en la avenida Japn No 52, zona San Cristbal.
3.3 ANTECEDENTES DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
El rea de produccin cuenta con 18 personas, es el encargado de la elaboracin de los
diferentes productos que P.L.C. elabora, higinica y sobre todo con la mejor calidad
posible.
El rea de produccin del yogurt consta de 3 persona de las cuales el apoyo 1 es el
encargado de procesar la leche y transformarlo en yogurt, el apoyo 2, apoyo 3, son
encargados en envasarlo el yogurt higinicamente, la encargada de la pulpa elaborar la
pulpa para darle un valor agregado y as sea ms agradable de consumirlo el yogurt. El jefe
de produccin y el supervisor 1 son cargados de vigilar el proceso y el envasado del
yogurt para obtener un producto de calidad.
40
3.3.1 Estructura Organizativa
Tabla 10: Estructura Organizativa del rea de Produccin "P.L.C"
GERENTE
GENERAL
JEFE DE
PRODUCCION
ENCARGADA
DE PULPA
SUPERVISOR SUPERVISOR SUPERVISOR SUPERVISOR

1 2 3 4
APOYO 1 APOYO 1 APOYO 1 APOYO 1
Fuente: Elaboracion propia (2017)
3.3.2 Descripcin fsica de la planta
La descripcin de la planta y el detalle de las reas de trabajo se mostraran en el
Anexo A (LAYOUT P.L.C. PRODUCTOS LCTEOS CAPITAL).
41
3.3.3 Maquinaria y Herramienta Gral.
Las Maquinaria y Herramienta en general que se dieron uso en los diferentes procesos de
las elaboraciones del yogurt y la elaboracin de pulpa con sus respectivas variedades se
los mostrar en las siguientes tablas.
Tabla 11: Datos de las Maquinarias en general
Tabla 12: Datos de la Herramientas en general que cumpli su vida til
Nro. HERRAMIENTA GRAL cumplido su vida util CANTIDAD PRECIO S/F FECHA DE COMPRA VIDA UTIL % DEPREC.
1 BALANZA CHINA 1 800 08-ago 4 Aos 25.0%
2 BALANZA HAUS 1 1500 12-ene 4 Aos 25.0%
3 PH METRO 1 3500 08-abr 4 Aos 25.0%
4 TINACO 1000 ANOS 1 2000 20-nov 4 Aos 25.0%
5 TANQUE PARA CALENTAR H2O 1200 LT 1 6000 agos.-10 4 Aos 25.0%
6 TANQUE PARA CALENTAR H2O 500 LT 1 2000 dic.-09 4 Aos 25.0%
7 TACHOS X 50LT ALUMINIO (1650 *15= 24750) 15 24750 ene.-04 4 Aos 25.0%
8 GARRAFA 1 280 ene.-05 4 Aos 25.0%
13 COCINA 1 3500 feb.-11 4 Aos 25.0%
14 BALANZA AEROTEX 1 1400 oct.-04 4 Aos 25.0%
15 BOMBA 1 1 3500 oct.-08 4 Aos 25.0%
16 BOMBA 2 1 3500 oct.-08 4 Aos 25.0%
17 BOMBA 3 1 3500 sep.-05 4 Aos 25.0%
18 BOMBA 4 1 3500 sep.-05 4 Aos 25.0%
42
Tabla 13: Datos de las Herramientas en General actuales
Nro. HERRAMIENTA GRAL ACTUALES CANTIDAD PRECIO S/F FECHA DE COMPRA VIDA UTIL % DEPREC.
1 EXPRIMIDORA INDUSTRIAL 1 10440 mar.-12 4 Aos 25.0 %
2 RALLADORA INDUSTRIAL 1 13920 mar.-12 4 Aos 25.0 %
3 SELLADORA INDUSTRIAL 1 1200 mar.-12 4 Aos 25.0 %
4 PLANCHA PHILIS 1 500 mar.-12 4 Aos 25.0 %
5 BOMBA 3 1 3500 mar.-12 4 Aos 25.0 %
6 BOMBA 4 1 3500 mar.-12 4 Aos 25.0 %
7 SOPLETE 1 180 mar.-12 4 Aos 25.0 %
8 EXTINGUIDOR 1 400 mar.-12 4 Aos 25.0 %
9 TERMOMETRO C/PROTECTOR 100 1 120 mar.-12 4 Aos 25.0 %
10 BALANZA HAUS 1 990 mar.-12 4 Aos 25.0 %
3.3.4 Mano de Obra Directa
Es aquel que se involucra de manera directa en la elaboracin del yogurt y la pulpa con
sus diferentes variedades. Los apoyos (1, 2, 3,4) de los 2 grupos estn encargados en la
elaboracin y en el envasado. En el siguiente cuadro se mostrara a los das de trabajos y
los horarios en los que trabajan la mano de obra directa.
43
Tabla 14: Mano de Obra Directa
Mano de obra directa Das de trabajo Cantidad Horas x da Horarios
Grupo 1 15 das 14 horas 5 am 19 pm
Grupo 2 15 das 14 horas 17 pm 7am
Grupo 3 15 das 14 horas 5 am 19 pm
Grupo 4 15 das 14 horas 17 pm 7am
3.3.5 Mano de Obra Indirecta
La mano de obra indirecta es el personal que no participa directamente en la
transformacin y la elaboracin del yogurt la cual sera el jefe de produccin, el supervisor
de cada grupo. En el siguiente cuadro se mostrara los das de trabajo y los horarios.
44
Tabla 15: Mano de Obra Indirecta
Mano de obra indirecta Das de trabajo Cantidad Horarios
Horas x das
Jefe de Produccin 22 das 8 horas 6am 11 am y
16 pm -19 pm
Supervisor 1 15 das 14 horas 5 am 17 pm
Supervisor 2 15 das 14 horas 17 pm 7am
Supervisor 3 15 das 14 horas 5 am 17 pm
Supervisor 4 15 das 14 horas 17 pm 7am
3.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO EN LA ELABORACIN DEL YOGURT
El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza en el rea de
produccin para obtener los bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la
transformacin de una serie de materias primas para convertirlas en artculos mediante una
determinada funcin de manufactura. A continuacin, se presenta el proceso productivo
que se utilizar para la elaboracin de yogur:
45
3.4.1 Recoleccin y Transporte de La Leche
Por la caracterstica de su propia composicin de la leche, este es un producto perecedero,
fcilmente contaminable y muy susceptible a las variaciones de la temperatura.
La recoleccin constituye una verdadera carrera que tiene como finalidad evitar el
deterioro de la misma.
La leche es recolectada de las comunidades cercanas a Yotala, ucchu, Potolo
previamente sometida un control de acidez por medio de un alcoholmetro y la prueba de
solido no grasos por medio de un lactmetro, para luego ser refrigerada y almacenada en
los tachos de aluminio. La refrigeracin tiene la finalidad de conservar la calidad de la
leche natural durante su transporte a la planta y posteriormente utilizarlo.
Grafica 1: Porcentaje de leche ingresada a la Planta de Produccin
46
3.4.2 Recepcin de la leche
La recepcin de la leche es el conjunto de operaciones mediante las cuales se recibe,
verifica y registra el peso del volumen de la leche que llega a la planta, se examina y se
vaca los recipientes de transporte a los tarros de recepcin.
De esta etapa depender el destino que siga la materia prima para su elaboracin del
yogurt.
3.4.2.1 Mtodo de recepcin manual de tarros
Esta recepcin se realiza diariamente con la descargas de los tarros, cada uno con capacidad
de 50 litros. Para luego ser sometidos inmediatamente a un control cualitativo,
posteriormente procede al pesado en la balanza y finalmente vaciado al tanque 1000 litros.
3.4.3 Pesado
El pesado se realiza en la balanza digital entre peso 1(P1) (P2) peso 2= Q (Cantidad de
leche), para saber qu cantidad de leche es procesada para luego ser registrado en las
planillas de control de proveedores.
47
3.4.4 Transporte y filtracin
El filtrado de la leche se realiza al vaciar a los tanques para evitar la contaminacin de
pelos, insectos y otros que hayan entrado en el contacto con la leche durante su ordeo y
traslado de la planta.
3.4.5 Tipo de yogurt
Tipo I Bebible, Tipo II Mix, Tipo III Frutado
3.4.6 Preparacin y adicin de insumos
La preparacin de insumo se realiza para ver qu tipo de yogurt se elaboraran de acuerdo
el porcentaje que se necesitara en ese tipo de yogurt, se pesa los insumos y se mezcla con
un poco de azcar para facilita la disolucin.
o
La adicin de los insumos se realiza cuando la leche haya llegado a un temperatura de 45
C para su mejor dilucin.
El calentamiento de la leche o el agua depender del tamao del tanque (1000 litros,
300 litros) a 45 o C para adicionar los insumos faltantes en la elaboracin del yogurt.
3.4.7 Homogenizacin
Se eleva la temperatura hasta los 60 o C para mejorar la consistencia y estabilidad.
48
3.4.8 Pasteurizacin
Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos
trmicos, ya que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche,
que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente.
La pasteurizacin es el proceso que se encarga de disminuir toda la flora de
microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patgenos, pero
alterando en lo mnimo posible la estructura fsica y qumica de la leche y las sustancias
con actividad biolgica tales como enzimas y vitaminas. El tiempo de pasteurizacin es de
80 - 85 C por 20 a 30 minutos.
3.4.9 Enfriamiento a temperatura de incubacin
Es un punto de control porque asegura la temperatura ptima de inoculacin permitiendo la
supervivencia de las bacterias del inculo., se enfra hasta la temperatura ptima de
inoculacin (42 - 45 C) o generalmente se enfra para luego realizar la inoculacin.
3.4.10 Inoculacin
Preparacin de cultivo: se vaca en una olla 2 litros aproximadamente de la preparacin,
esto a temperatura de 80 o C, dejar enfriar a 45 C para disolver el cultivo segn la cantidad
necesitada para echar al tanque de pasteurizacin.
49
Dejar enfriar el tanque hasta los 45 o C para vaciar el cultivo preparado en la olla y
mezclar durante 10 minutos para su posterior vaciado a los tachos de aluminio.
3.4.11 Incubacin
Una vez vaciado a los tachos se lleva a la cmara de maduracin durante 3 horas
aproximadamente. Esto es para que el producto tenga una acidez de un pH 4,9 a 5,1.
3.4.12 Enfriamiento
Posteriormente se saca los tachos de aluminio de la cmara y se le lleva a la piscina de
refrigeracin hasta bajar su temperatura, para posteriormente llevar a la cmara de
refrigeracin bajo 0 o C.
3.4.13 Adicin del valor agregado
3.4.13.1 Mezcla de esencia y conservante
La adicin tiene de esencia, colorante depende del sabor y el tipo de yogurt que se
prepara.
3.4.13.2 Adicin de pulpa de fruta
La adicin de pulpa de fruta ser el 10% para el yogurt frutado.
50
3.4.13.3 Adicin de pulpa de fruta ms verdura
La adicin de pulpa de fruta es el 5% y de verdura ser el 5 % para el yogurt mix.
3.4.14 Envasado
El envasado se realiza manualmente e higinicamente en botellas de 2 litros, pote 800
gramos y vasitos 150 gramos
3.4.15 Almacn de producto terminado
El almacenamiento del producto se realiza en una cmara de 40 C 60 C, ya que a
temperaturas superiores se pueden producir invasiones por mohos y otros
microorganismos.
3.4.16 Diagrama de bloques y Diagrama de Flujo
A continuacin se ilustran se muestra la siguiente tabla en el cual se ve el diagrama de
flujo. En el Anexo B se muestran todos los DIAGRAMAS DE BLOQUES DEL
PROCESO DEL YOGURT BEBIBLE, FRUTADO Y MIX.
51
Tabla 16: Diagrama de flujo
DIAGRAMA DE FLUJO DEL ACTIVIDAD
YOGURT
52
1 1. RECEPCION DE LA LECHE
2 2. PESADO
3 3. TRANSPORTE Y FILTRACION
4. 4. PREPARACION Y ADICION DE INSUMOS
5. 5. HOMOGENIZACION
6. 6. PASTEURIZACION
7. 7. ENFRIAMIENTO
8. 8. INOCULACION
9. 9. TRANSPORTE
10. 10. INCUBACION
11.
11.
11. 11. TRANSPORTE
12.
12. 12. ENFRIAMIENTO
13. 13. TRANSPORTE
14. 14. ENVASADO
15. 15. TRANPORTE

15.
16. 16. ALMACENAMIENTO
53
3.5 CLASIFICACIN DE LOS YOGURT
3.5.1 Yogurt mix
Yogurt mix con la combinacin de verdura ms frutas para darle un valor agregado rico
en protenas, minerales y fibras. Su presentacin y los sabores mencionaremos en la
siguiente tabla.
Tabla 17: Presentacin del Yogurt Mix
PRODUCTO SABOR ENVASE
Yogurt mix Remolacha ms Frutillas Botella 2 Litros
Zanahoria ms Naranja Vasos 150 ml.
Espinaca ms Manzana Pote 800 ml
3.5.2 Yogurt frutado
Yogurt frutado con pulpa de fruta para darle un valor agregado rico en protenas, minerales
y fibras. Su presentacin y los sabores mencionaremos en la siguiente tabla.
54
Tabla 18: Presentacin del Yogurt Frutado
Yogurt Frutado Frutilla, Durazno Botella 2 Litros, Vasos 150 ml.
Manzana, Pia Pote 800 ml
3.5.3 Yogurt bebible
Yogurt bebible con esencia y sabor a frutas. En la siguiente tabla mencionaremos los
sabores y su presentacin.
Tabla 19: Presentacin del Yogurt Bebible
Yogurt Bebible Frutilla, Durazno Botella 2 Litros
Coco, Mora
Chirimoya, Pina
Fuente: Elaboracin propia (2017)
55
3.6 PROCESO PRODUCTIVO DE LA PULPA DE FRUTA Y VERDURA
La pulpa es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separacin de las
partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnolgicos adecuados.
El proceso de elaboracin de la pulpa de fruta y verdura es muy importante, para darle un
valor agregado al yogurt de tipo I (Yogurt Frutado) y tipo II (Yogurt Mix.).
La adicin del 10 % le dar un sabor, textura ms agradable y un alto contenido de fibra,
protenas y vitaminas. Para representar el proceso productivo de la pulpa de frutas y la
pulpa de verdura se muestran en el Anexo C (DIAGRAMAS DE BLOQUES DEL
PROCESO PRODUCTIVO DE LA PULPA DE FRUTA Y VERDURA).
3.7 ANALISIS DE PRODUCCION DE LA EMPRESA PRODUCTOS LACTEOS
CAPITAL
3.7.1 Porcentaje de leche destinada a la Produccin del Yogurt
El anlisis que se realiza es al porcentaje de leche que se destina a la produccin del yogurt
entre los cuales tenemos el yogurt bebible, frutado y mix.
En la siguiente Tabla se muestra el porcentaje de produccin del mes de agosto, septiembre
y octubre donde explica en porcentaje cuanto se ha producido durante los 3 meses.
56
Tabla 20: Porcentaje de leche DE
PORCENTAJE destinada a la Produccin del Yogurt
LECHE DESTINADA
A LA PRODUCCION DEL YOGURT
% DE LECHE LIQUIDA KG YOGURT ELABORADO
mes BEBIBLE FRUTADO MIX Total general
ago 18.54% 14.15% 2.44% 35.12%
sep 11.71% 14.15% 6.34% 32.20%
oct 11.22% 15.12% 6.34% 32.68%
Total general 41.46% 43.41% 15.12% 100.00%
3.7.2 Cantidades de yogurt producido en el mes agosto, septiembre y octubre
En la Grfica 2 se muestra las cantidades de yogurt producido en el mes de agosto,
septiembre y octubre, donde muestra los tipos de yogurt que se produce.
Grafica 2: Cantidades de Yogurt Producido
57
3.7.3 Cantidades de los Productos Terminados del Yogurt bebible
En la siguiente Grafica 3 se muestran las cantidades de los productos terminados del
yogurt bebible en sus sabores a (Chirimoya, Coco, Durazno, Frutilla, Mora, Pia) y en su
presentacin 2 litros del mes de agosto, septiembre y octubre.
Grafica 3: Cantidades de Productos Terminados del Yogurt Bebible
58
3.7.4 Cantidades de Producto Terminado Yogurt Frutado con pulpa de fruta
presentacin 2 litros
En la Grafica 4 se muestran las cantidades de productos terminados del yogurt frutado en
sus diferentes sabores con pulpa de fruta como ser: frutilla, pia, manzana y durazno.
Tambin se muestra el tamao de su presentacin 2 litros y las cantidades de produccin s
de los meses de agosto, septiembre y octubre.
Grafica 4: Cantidades de Productos Terminados Yogurt Frutado
59
3.7.5 Cantidades de Producto Terminado Yogurt Frutado con pulpa de fruta
presentacin 800 gramos
Se realiza la siguiente Grafica 5 donde se muestran las cantidades de los productos
terminados del yogurt frutado con pulpa de fruta como ser: frutilla, durazno, manzana y
pia. En sus presentacin Pote 800 gramos del mes de agosto, septiembre y octubre.
Grafica 5: Cantidades de Producto Terminados Yogurt Frutado Pote 800 Gramos
60
3.7.6 Cantidades de Producto Terminado Yogurt frutado con pulpa de fruta
presentacin 150 gramos
En la siguiente Grafica 6. Se muestran las cantidades de productos terminados del yogurt
frutado con pulpa de fruta como ser: frutilla, manzana, durazno y pia en su presentacin
Vasito de 150 gramos del mes de agosto, septiembre y octubre.
Grafica 6: Cantidades de Producto Terminado Yogurt Frutado
Presentacin 150 Gramos
61
3.7.7 Cantidades de Producto Terminado Yogurt Mix con pulpa de fruta
presentacin 2 litros y 800 gramos
En la siguiente Grafica 7 se muestran las cantidades de productos terminados del yogurt
mix con pulpa de fruta ms verdura como ser: remolacha ms frutilla, espinaca ms
manzana y naranja ms zanahoria.
Tambin se muestran en sus diferentes presentaciones del mes de agosto, septiembre y
octubre.
Grafica 7: Producto Terminado Yogurt Mix
62
3.8 BALANCE DE MATERIA
El balance de materia se refiere al rendimiento y caracterstica con la que es elaborado la
variedad de yogurt, es de gran importancia realizar el balance de materia para la
produccin para obtener un producto de calidad.
63
Tabla 21: Balance de materia en el Proceso del Yogurt
64
3.8.1 Porcentaje del balance de materia para el Yogurt Producto en Procesos
El balance de materia se muestra en la Tabla, donde indica el porcentaje que entra en el tanque multiproceso para la elaboracin del
yogurt.
Tabla 22: Porcentaje del Balance de Materia para los 100 Litros de Yogurt Producto en Proceso
TIPOS DE YOGURT Q AGUA Q L LIQUIDA Q GELATINA NEUTRA Q EDULDIET Q L POLVO Q AZUCAR Q CULTIVO
BEBIBLE 46% 45% 0.34% 0.044% 5.0% 3.1% 9%
FRUTADO 27% 65% 0.22% 0.045% 5.3% 3.3% 9%
MIX 77% 0% 0.5% 0.0% 12.8% 9.8% 10%
65
3.8.2 Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Bebible
El balance de materia para el envasado es necesario aplicar la Tabla, donde nos explica en porcentaje cuanto se aade esencia,
colorante, sorbato y natamicina para obtener un producto terminado.
Tabla 23: Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Bebible
PORCENTAJE DEL BALANCE DE MATERIA PARA EL ENVASADO DEL YOGURT BEBIBLE

SABOR YOGURT ESENCIA COLORANTE SORBATO NATAMICINA
DURAZNO 99.879% 0.040% 0.040% 0.040% 0.001%
FRUTILLA 99.841% 0.078% 0.040% 0.040% 0.001%
MORA 99.895% 0.042% 0.022% 0.040% 0.001%
CHIRIMOYA 99.883% 0.038% 0.038% 0.040% 0.001%
COCO 99.879% 0.040% 0.040% 0.040% 0.001%
PINA 99.899% 0.040% 0.020% 0.040% 0.001%
66
3.8.3 Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Frutado
El balance de materia en el proceso del envasado es necesario aplicar la Tabla, donde nos explica el porcentaje que se debe aadir y
as evitar la variacin de sabor, esencia, pulpa de fruta.
Tabla 24: Porcentaje del Balance de Materia para el envasado del Yogurt Frutado
SABOR YOGURT 1 PULPA FRUTA ESENCIA COLORANTE SORBATO NATAMICINA

DURAZNO 94.209% 5.7% DURAZNO 0.072% 0.028% 0.038% 0.001%
MANZANA 94.236% 5.7% MANZANA 0.052% 0.019% 0.038% 0.001%
FRUTILLA 94.183% 5.7% FRUTILLA 0.061% 0.066% 0.038% 0.001%
PINA 94.250% 5.7% PINA 0.038% 0.019% 0.038% 0.001%
67
3.8.4 Porcentaje del balance de materia para el envasado del Yogurt Mix
El balance de materia en el proceso del envasado es necesario aplicar la Tabla, donde nos explica el porcentaje que se debe aadir y
as evitar la variacin de sabor, esencia, pulpa de fruta y pulpa de verdura.
Tabla 25: Porcentaje del Balance de Materia para el envasado del Yogurt Mix
SABOR YOGURT 2 PULPA VERDURA 1 PULPA FRUTA ESENCIA COLORANTE SORBATO NATAMICINA
MANZANA+ESPINACA 94% 4% MANZANA 2% ESPINACA 0.05% 0.02% 0.04% 0.0001%
FRUTILLA +REMOLACHA 94% 3% FRUTILLA 2% REMOLACHA 0.06% 0.07% 0.00% 0.0009%
ZANAHORIA + NARANJA 94% 6% ZANAHORIA + NARANJA NA NA 0.01% 0.01% 0.04% 0.0009%
Al tener estos clculos como base podremos tener los clculos exactos de cuanto de materia entra en el proceso del producto
terminado ya que es necesario para que no vari su sabor, color.
68
3.9 BALANCE DE ENERGA (POTENCIA)
La distribucin del costo de energa elctrica se toma como referencia el consumo
elctrico del mes agosto, septiembre, octubre del 2015. El clculo se basa en el consumo
elctrico aproximado por produccin, analizando aquellos procesos principales de consumo
elctrico, el tiempo de duracin de tales procesos para una misma cantidad de MP (leche ) y
la carga en kilowatts-horas de las mquinas y equipos que consumen energa de cada
proceso. En la Tabla 26, se muestran los Clculos de Costos de Energa para la elaboracin
de Yogurt y produccin de pulpa de fruta y pulpa de verdura.
Ver Anexo D, donde se muestran las TABLAS DEL BALANCE DE ENERGA
(AGOSTO, SEPTIEMBRE, OCTUBRE) DE LA PLANTA DE PRODUCCIN P.L.C
69
Tabla 26: Clculo del Costo de Energa para la Produccin del Yogurt
CONSUMO DE ENERGIA DE AGOSTO

NUMERO DE CONSUMODE CONSUMO
HORAS COSTO DE
OBJETO DEL CONSUMO KW/HRA HORAS ENERGIA TOTAL
TRABAJO/DIA Bs/KW
TRAB/MES (KW/MES) MENSUAL
TANQUE DE PASTEURIZACION 300 Lt 0.37 6.00 180.00 66.60 1.64 109.22
CAMARA DE MADURACION 1.50 24.00 720.00 1,080.00 1.64 1,771.20
CAMARA DE REFRIGERACION 10.00 24.00 720.00 7,200.00 1.64 11,808.00
COMPRESORA 7.50 4.50 135.00 1,012.50 1.64 1,660.50
EXPRIMIDORA INDUSTRIAL 0.20 0.30 9.00 1.80 1.64 2.95
RALLADORA INDUSTRIAL 0.37 0.30 9.00 3.33 1.64 5.46
SELLADORA INDUSTRIAL 0.80 0.30 9.00 7.20 1.64 11.81
BALANZA AEROTEX 0.01 0.30 9.00 0.05 1.64 0.07
PLANCHA PHILIS 1.00 0.00 0.00 0.00 1.64 0.00
PH METRO 0.00 0.30 9.00 0.03 1.64 0.05
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA CHINA 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
REFRIGERADOR 0.32 24.00 720.00 233.60 1.64 383.10
FOCOS 0.10 10.00 300.00 30.42 1.64 49.88
TUBO FLUOROCENTE 40 w 0.04 10.00 300.00 12.17 1.64 19.95
COSTO TOTAL DE ENERGIA 16,402.24
70
3.10 BALANCE HIDDRICO
Para establecer la distribucin del balance hdrico se realiz la estimacin del consumo
de agua para la produccin que puede tener cada costo productivo, considerando para cada
uno de ellos la superficie que abarca y la higiene que se realiza cada da al finalizar la
produccin en ellos.
Tabla 27: Consumo de agua (Balance hdrico)
71
CAPITULO IV
APLICACIN DEL MODELO COSTOS POR PROCESO
4.1 APLICACIN DEL MODELO
En este captulo se determina los clculos del costo unitario de produccin que estar en
funcin al modelo de costos por proceso
72
4.2 DESARROLLO DEL MODELO COSTEO POR PROCESO
El modelo costos por proceso es usada por la empresas que fabrican sus productos en una
corriente ms o menos continua, sin referencia a lotes u rdenes de fabricacin especifica.
La Empresa Productos Lcteos Capital se dedica a la produccin de variedades de Yogurt
bebible, frutado y mix en sus presentaciones de 2 LT, son las que se tomaran en cuenta por
la produccin continua del producto en proceso y producto terminado.
El proceso de produccin es organizado segn la indicacin programada del jefe de
produccin, la cual ella ordena segn su criterio necesario para que la produccin sea
continua.
4.3 COSTO DE PRODUCCIN
Una vez definido en el alcance del presente trabajo, slo se evaluaran los costos de
produccin relacionados con el yogurt, ya que es el producto objeto de estudio. Como se
ver en el clculo de los costos unitarios, estos se determinarn por cantidad material
directo y por kg de yogurt producido. Pero como el yogurt se vende por litros, es necesario
obtener como costo unitario el costo por litro de yogurt, de modo de que los dueos de la
empresa tengan una idea ms clara de cunto es el costo de produccin en litros frente al
precio de venta (Bs/Lt) de cada tipo de yogurt.
73
Dos o ms productos del mismo material preparados en el primer departamento, se refiere
al problema del rbol porque de un tronco se desarrollan dos o ms productos. En el
diagrama siguiente se ejemplariza el problema y los informes de costos de produccin
resultante.
(Ver Tabla 28: Diagrama de costos por proceso)
Tabla 28: Diagrama de costos por Proceso
74
4.4 COSTOS DE LOS MATERIA PRIMA
Para la elaboracin del yogur bebible, frutado, mix la materia prima y los materiales
directos que se van a utilizar son: leche de vaca, espesante, azcar, fermento lcteo,
colorante, esencia, pulpa de fruta y pulpa de verdura.
4.4.1 Costo de la materia prima del Yogurt en Proceso
A continuacin se presenta la Tabla, donde se muestran los costos de la materia prima
directa del yogurt en proceso Bebible, Frutado, Mix para el mes de agosto, septiembre,
octubre.
Tabla 29: Costo de la materia prima directa del yogurt en proceso
COSTO DE LA MATERIA PRIMA DIRECTA

TIPO DE YOGURT BEBIBLE FRUTADO MIX
ago 184394.1 131183.7 4262.0
sep 107033.1 127482.4 11081.2
oct 109438.5 135936.4 11081.2
Total general 400865.7 394602.4 26424.4
75
4.4.2 Costo de la materia prima del Producto terminado del Yogurt Bebible
A continuacin se presenta la Tabla, se muestran los costos de la materia prima directa
para el producto terminado en los meses (Agosto, Septiembre, Octubre) con sus variedades
de sabores que se fabrican y en las presentaciones 2 litros del Yogurt Bebible
Tabla 30: Costo de la materia prima del Producto Terminado Yogurt
COSTO T. INSUMO Bs PRESENTACION 2 LT

YOGURT BEBIBLE AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE Total general
CHIRIMOYA 7563.6 8449.1 7275.6 23288.2
COCO 6388.9 6388.9 2924.4 15702.2
DURAZNO 8827.8 10226.7 10936.7 29991.2
FRUTILLA 8701.9 10347.7 9702.3 28751.9
MORA 4541.9 6670.6 4215.2 15427.6
PINA 562.6 562.6
Total general 36586.6 42082.8 35054.2 113723.7
4.4.3 Costo de la materia prima del Producto terminado del Yogurt Frutado
A continuacin se presenta una Tabla, se muestran los costos de la materia prima directa
para el producto terminado en los meses de (Agosto, Septiembre, Octubre), con sus
variedades de sabores que se fabrican y en las presentaciones 2 litros del Yogurt Frutado.
76
Tabla 31: Costo de la materia prima directa del Producto terminado Yogurt Bebible
COSTO INSUMO Bs FECHA

YOGURT FRUTADO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE Total general
2 LT 44593.5 106801.9 72415.6 223811.0
DURAZNO 14426.3 35845.6 29265.7 79537.6
FRUTILLA 13368.7 40679.9 24357.6 78406.2
MANZANA 6041.0 8457.4 4215.6 18714.0
PINA 10757.5 21819.0 14576.8 47153.3
Total general 44593.5 106801.9 72415.6 223811.0
4.4.4 Costo de la materia prima del Producto terminado del Yogurt Mix
A continuacin se presenta la Tabla se muestran los costos de la materia prima directa
para el producto terminado en los meses de (Agosto, Septiembre, Octubre) , con sus
variedades de sabores que se fabrican y en las presentaciones 2 litros del Yogurt Mix.
Tabla 32: Costo de la materia prima directa del Producto terminado Yogurt Mix
COSTO DE INSUMO TOTALES Bs FECHAS

YOGURT MIX AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE Total general
2 LT 76738.5682 65296.6476 29103.5506 171138.7664
MIX frutilla + remolacha 33176.913 29590.971 9228.936 71996.82
MIX manzana + espinaca 7961.5536 16297.9206 10792.041 35051.5152
MIX zanahoria + naranja 35600.1016 19407.756 9082.5736 64090.4312
Total general 76738.5682 65296.6476 29103.5506 171138.7664
77
4.4.5 Costo de Produccin de la pulpa de fruta y pulpa de verdura
En la siguiente Tabla se muestran los costos unitarios de la pulpa de fruta y de verdura
donde solo se toma en cuenta la materia prima, el azcar y la cantidad de agua que se
utiliza. En el ANEXO E se muestra las tablas de clculos de la pulpa de fruta y verdura
con detalle y tambin se muestran los costos de los insumos como ser: azcar, fruta,
verdura, conservante, colorante, esencia, botella, pote, vasitos, etc.
Tabla 33: Costo unitario de la pulpa de fruta y verdura
COSTO UNITARIO DE LA PULPA DE FRUTA Y VERDURA

PULPA COSTO 1KG
MANZANA 11.7
FRUTILLA 12.6
PINA 11.7
REMOLACHA 4.4
ZANAHORIA + NARANJA 6.6
ESPINACA 11.5
DURAZNO 13.78
4.5 COSTOS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA
Los costos del personal no hace distincin entre la mano de obra directa en indirecta. No
son necesarias las fichas individuales de tiempos de los trabajadores. En el siguiente Tabla
se muestra el costo del personal. En el ANEXO F, se muestran las Planilla de sueldo de la
mano de obra directa e indirecta.
78
Tabla 34: Costos del personal
COSTO DE PERSONAL
PERSONAL Bolivianos Bs
MANO DE OBRA DIRECTA (MOD) 22036
MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI) 10814
COSTO TOTAL DEL PERSONAL 32849
La distribucin de la mano de obra directa es importante para identificar cuantas personas
trabajan en el proceso productivo del yogurt. En la Tabla se muestran detalladamente la
distribucin del costo de la mano de obra directa.
Tabla 35: Distribucin de la mano de obra directa
DISTRIBUCION Y COSTO DE LA MANO DIRECTA

PRODUCTOS EN NUMERO DE PRODUCTOS NUMERO DE
PROCESO MANO DE OBRA D. TERMINADOS MANO DE OBRA D.
PRODUCCION DEL 4 PRODUCCION DE LA 1
YOGURT PULPA
COSTO DE LA M.O.D (BS) 6793.26 ENVASADO 8
COSTO DE LA M.O.D (BS) 15242.52
79
4.6 COSTOS INDIRECTO DE FABRICACIN
Son los costos indirectos de fabricacin que se calcula mediante una base de la unidad
producida (kilogramo). Para calcular primero se desglosara todos los costos indirectos de
fabricacin como ser: costos de depreciacin, costos de agua potable, costos de
electricidad, costos de gas, costos de mantenimiento, costos depreciacin de la planta,
costos de la mano de obra indirecta, etc.
4.6.1 Depreciacin
La depreciacin representa la reserva de valor de los activos fijos, debido al Desgaste
Fsico. Los cargos por depreciacin son cantidades que se deducen mensualmente para
compensar el Desgaste Fsico que sufrieron los equipos, maquinarias, edificios, muebles y
enseres, instalaciones, etc.
En el presente proyecto se ha adoptado el mtodo de la lnea recta, este mtodo es sencillo
y el cargo es constante. La cantidad total debe depreciarse P-S, se divide por la vida til en
aos N, para obtener el cargo anual por depreciacin.
En el ANEXO G, muestran las especificaciones tcnicas de las herramientas y maquinarias,
tambin las Tablas y clculos de la depreciacin. La siguiente Tabla se muestra los costos
totales de depreciacin.
80
Tabla 36: Costos totales de Depreciacin
COSTO DE DEPRECIACION 2015 (Bs)

DATOS AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
MAQUINARIA GRAL 5388.0 5388.0 5388.0
HERRAMIENTA GRAL 877.7 877.7 877.7
CONTRUCCION GRAL 933.6 933.6 933.6
COSTO TOTAL DE DEPRECIACION (Bs) 7199.34 7199.34 7199.34
4.6.2 Costo de mantenimiento
El costo de mantenimiento se realiza una vez que haya cumplido su depreciacin. El precio
de su mantenimiento correctivo es por la compra de repuesto y el costo tcnico que lo
revisa. Este costo se realiza por lo menos 2 veces al ao y es el 20% de su costo de la
herramienta.
En el ANEXO H se muestran las especificaciones tcnicas y las tablas de clculos de
costos de mantenimientos
Tabla 37: Costo total de mantenimiento
COSTO DE MATENIMIENTO (Bs) AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

HERRAMIENTAS GRAL 1991.00 1991.00 1991.00
MANTENIMIENTO DE LA PLANTA 186.70 186.70 186.70
81
4.6.3 Costo Electricidad
Son los gastos que realizaron por consumir energa en el proceso productivo del yogurt.
Tabla 38: Costo de electricidad
ELECTRICIDAD
FECHA CONSUMO H KWH IMPORTE Bs Bs/KW
agosto 10089.0 16464.6 1.6

septiembre 10578.0 17303.2 1.6
octubre 9896.0 16291.6 1.6
Fuente: CESSA, tarifa en funcin al sector industrial
4.6.4 Costos del agua potable
Son los gastos obtenidos por el consumo del agua en el proceso productivo del yogurt.
Tabla 39: Costo del agua Potable
COSTO DEL AGUA POTABLE
FECHA CONSUMO H M3 IMPORTE Bs Bs/M3 BS/LT

agosto 263 6194.60 23.55 0.024
septiembre 325 7753.10 23.86 0.024
octubre 300 7151.00 23.84 0.024
Fuente: ELAPAS, tarifa en funcin al sector industrial
82
4.6.5 Costos del Gas industrial
Son los gastos obtenidos por el consumo del gas en el proceso productivo del yogurt.
Tabla 40: Costo del Gas Industrial
GAS
FECHA CONSUMO H. PC IMPORTE Bs Bs/PC
AGOSTO 6029.0 6825.0 1.1

SEPTIEMBRE 4964.3 5628.9 1.1
OCTUBRE 3487.7 5578.9 1.6
Fuente: YPFB, tarifa en funcin al sector industrial
4.6.6 Costos del control de calidad
Es el costo de control de calidad que se tuvo que pagar al instituto tecnolgico de alimentos
(I.T.A.) para la certificacin del yogurt, es el gasto que se realiza una vez al ao.
Tabla 41: Costos del Control de Calidad
COSTOS DEL CONTROL DE CALIDAD

FECHA DETALLE TOTAL BS
ANALISIS MICROBIOLOGICO 8,497
12/10/2015 DE LISOPADOS, CONTROL DE ANBIENTES
,SUPERFICIE Y CONTROL DE MANOS
MANTENIMIENTOS Y SERVICIOS INDUSTRIALES
26/09/2015 BIO-LAC 1,040
BIO DET-6 836
ANALISIS FISICO QUIMICA Y MICROBIOLOGICO
14/09/2015 1,314
YOGURT CON FRUTAS Y VERDURAS, BEBIBLE, FRUTADO
COSTOS DEL CONTROL DE CALIDAD 11,687
Fuente: Costo del control de calidad en funcin al anlisis realizado en el ITA
83
4.6.7. Costos indirectos de fabricacin
Debido a la informacin suficiente de los costos indirectos, se realizaran los clculos
mediante la taza se determina y se obtiene la carga fabril. Esta taza predeterminada
multiplicada por el nmero real de unidades producidas.
Tabla 42: Costos total de la carga fabril
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

DATOS PARA EL CALCULO DE LA CARGA FABRIL
COSTO Bs COSTO Bs COSTO Bs
MANO DE OBRA INDIRECTA 10833.83 10833.83 10833.83
COSTO DE ENERGIA 16464.60 17303.2 16291.6
COSTO DE GAS 6824.98 5628.91 5578.91
COSTO DEL AGUA 6194.60 7753.1 7151
CONTROL DE CALIDAD 973.92 973.92 973.92
MATERIAL INDIRECTO (DETERGENTE ALCALINO) 879.75 646.00 677.87
COSTO MANTENIMIENTO DE LA PLANTA 186.70 186.70 186.70
COSTO MANTENIMIENTO DE HERRAMIENTA GRAL 1991.00 1991.00 1991.00
COSTO DEPRECIACION MAQUINARIA 5387.96 5387.96 5387.96
COSTO DE DEPRECIACION HERRAMIENTA 877.74 877.74 877.74
COSTO DE DEPRECIACION DE LA PLANTA DE PRODUCCION 933.64 933.64 933.64
COSTO TOTAL DE LA CARGA FABRIL Bs 51548.7 52516.0 50884.2
Una vez teniendo el resultado de la carga fabril se lo distribuye dividiendo entre la
cantidad producida. En la siguiente tabla se muestra la distribucin de la carga fabril.
En el ANEXO I se muestra la tabla de la carga fabril vs cantidades producidas.
84
Tabla 43: Distribucin de los Costos de la Carga Fabril
DISTRIBUCION DE LA CARGA FABRIL (Bs)

CARGA FABRIL AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
BEBIBLE 0.62 0.87 0.80
FRUTADO 0.62 0.87 0.80
MIX 0.62 0.87 0.80
COSTO T. C.F. 0.62 0.87 0.80
4.7 COSTOS DE PRODUCCIN
Este modelo es aplicado en el proceso productivo del yogurt y en proceso del envasado.
4.7.1 Costo de produccin del departamento de Productos en Proceso
Las siguientes Tabla 44, Tabla 45, Tabla 46, muestran los resultados de los clculos del
departamento de producto en proceso donde se ven los costos unitario del yogurt bebible,
frutado y mix en el mes de agosto, septiembre, octubre.
En esas tablas se toman en cuenta los totales de costos de la materia prima, la mano de
obra directa, la carga fabril se suman y se dividen entre la cantidad producidas y es all
donde obtenemos los costos unitario del yogurt en proceso.
85
Tabla 44: Departamento de productos en proceso para el mes de agosto
DEPARTAMENTO DE PRODUCTO EN PROCESO PARA EL MES DE AGOSTO

COSTO TOTAL DE LA COSTO TOTAL DE LA COSTO DE LA COSTO COSTO
TIPO DE YOGURT Q PP YOGURT LT MATERIA PRIMA (Bs) CARGA FABRIL (Bs) MANO DE OBRA DIRECTA (Bs) TOTAL (Bs) Q PT YOGURT KG UNITARIO (Bs/KG)
BEBIBLE 61.59% 184,394.07 31,751.02 4,184.25 220,329.34 51,000.00 4.32
FRUTADO 37.20% 131,183.66 19,175.13 2,526.96 152,885.75 30,800.00 4.96
MIX 1.21% 4,262.00 622.57 82.04 4,966.61 1,000.00 4.97
Total general 100.00% 319,839.73 51,548.72 6,793.26 378,181.71 59,400.00 4.75
Tabla 45: Departamento de productos en proceso para el mes de septiembre
DEPARTAMENTO DE PRODUCTO EN PROCESO PARA EL MES SEPTIEMBRE
COSTO TOTAL DE LA COSTO TOTAL DE LA COSTO TOTAL DE LA COSTO COSTO

TIPO DE YOGURT Q PP YOGURT LT MATERIA PRIMA (Bs) CARGA FABRIL (Bs) MANO DE OBRA DIRECTA (Bs) TOTAL (Bs) Q PT YOGURT LT UNITARIO (Bs/KG)
BEBIBLE 47.70% 107,033.13 25,048.75 3,240.21 135,322.08 29,000.00 4.67
FRUTADO 48.03% 127,482.40 25,221.50 3,262.55 155,966.45 29,200.00 5.34
MIX 4.28% 11,081.20 2,245.75 290.50 13,617.45 2,600.00 5.24
Total general 100.00% 245,596.72 52,516.00 6,793.26 304,905.99 60,800.00 5.08
86
Tabla 46: Departamento de productos en proceso para el mes de octubre
DEPARTAMENTO DE PRODUCTO EN PROCESO PARA EL MES DE OCTUBRE

COSTO TOTAL DE LA COSTO TOTAL DE LA COSTO TOTAL DE LA COSTO COSTO
TIPO DE YOGURT Q PP YOGURT LT MATERIA PRIMA (Bs) CARGA FABRIL (Bs) MANO DE OBRA DIRECTA (Bs) TOTAL (Bs) Q PT YOGURT LT UNITARIO (Bs/KG)
BEBIBLE 47.02% 109,438.50 23,926.73 3,194.32 136,559.55 30,000.00 4.55
FRUTADO 48.90% 135,936.37 24,883.80 3,322.10 164,142.26 31,200.00 5.26
MIX 4.08% 11,081.20 2,073.65 276.84 13,431.69 2,600.00 5.17
Total general 100.00% 256,456.07 50,884.17 6,793.26 314,133.51 63,800.00 4.99
La Tabla 47 se muestra el promedio de los costos unitario del producto en proceso en los tres meses y de los tipos de yogurt.
Tabla 47: Promedio del Costo unitario
TIPO DE COSTO UNITARIO DE PRODUCCION Bs

YOGURT AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
BEBIBLE 4.32 4.67 4.55
FRUTADO 4.96 5.34 5.26
MIX 4.97 5.24 5.17
Fuente: Elaboracin propia
87
En el ANEXO J se muestra la tabla general del departamento de producto en proceso del
mes de agosto, septiembre, octubre.
4.7.2 Costo de produccin del departamento de Envasado presentacin 2 litros
Las siguientes Tabla 48, Tabla 49, Tabla 50, se muestran los costos de produccin del
departamento de envasado donde se ven los costos unitario del yogurt bebible, frutado y
mix en el mes de agosto, septiembre, octubre presentacin 2 Litros.
88
Tabla 48: Departamento de envasado del mes de agosto
DEPARTAMENTO DE ENVASADO PARA EL MES AGOSTO

COSTO DE LA M. COSTO DE COSTO TOTAL DE COSTO DE LA COSTO CANTIDAD UTILIZADA COSTO
TIPO DE YOGURT Q YOGURT KG Q PEDIDO KG PRIMA 2 P.T. (Bs) ENVASE(Bs) INSUMO (Bs) MANO DE OBRA DIRECTA (Bs) TOTAL (Bs) KG UNITARIO
AGOSTO 100.00% 12522 138965.5224 27548.4 166513.9224 PRESENTACION (Bs/2LT)
BEBIBLE 27.66% 3,463.00 34,595.05 7,618.60 42,213.65 4,215.37 46,429.02 6,926.00 13.41
CHIRIMOYA 5.66% 709.00 7,138.21 1,559.80 8,698.01 863.04 9,561.05 1,418.00 13.49
COCO 5.01% 627.00 6,012.68 1,379.40 7,392.08 763.22 8,155.30 1,254.00 13.01
DURAZNO 6.65% 833.00 8,328.00 1,832.60 10,160.60 1,013.98 11,174.58 1,666.00 13.41
FRUTILLA 6.46% 809.00 8,216.53 1,779.80 9,996.33 984.76 10,981.09 1,618.00 13.57
MORA 3.44% 431.00 4,369.48 948.20 5,317.68 524.64 5,842.32 862.00 13.56
PINA 0.43% 54.00 530.15 118.80 648.95 65.73 714.68 108.00 13.23
FRUTADO 26.17% 3,277.00 38,039.51 7,209.40 45,248.91 3,988.96 49,237.86 6,554.00 15.03
DURAZNO 8.37% 1,048.00 12,330.35 2,305.60 14,635.95 1,275.69 15,911.64 2,096.00 15.18
FRUTILLA 7.63% 955.00 11,458.66 2,101.00 13,559.66 1,162.48 14,722.15 1,910.00 15.42
MANZANA 3.67% 460.00 5,121.00 1,012.00 6,133.00 559.94 6,692.94 920.00 14.55
PINA 6.50% 814.00 9,129.50 1,790.80 10,920.30 990.85 11,911.15 1,628.00 14.63
MIX 46.17% 5,782.00 66,330.97 12,720.40 79,051.37 7,038.19 86,089.56 11,564.00 14.89
FRUTILLA +REMOLACHA 19.06% 2,387.00 28,880.31 5,251.40 34,131.71 2,905.60 37,037.31 4,774.00 15.52
MANZANA+ESPINACA 4.92% 616.00 6,852.75 1,355.20 8,207.95 749.83 8,957.79 1,232.00 14.54
ZANAHORIA + NARANJA 22.19% 2,779.00 30,597.90 6,113.80 36,711.70 3,382.76 40,094.47 5,558.00 14.43
Total general 100.00% 12,522.00 138,965.52 27,548.40 166,513.92 15,242.52 181,756.44 25,044.00 14.51
89
Tabla 49: Departamento de envasado del mes de septiembre
DEPARTAMENTO DE ENVASADO PARA EL MES SEPTIEMBRE

TIPO DE YOGURT Q YOGURT KG Q PEDIDO Kg PRIMA 2 P.T. (Bs) ENVASE (Bs) INSUMO (Bs) MANO DE OBRA DIRECTA (Bs) TOTAL (Bs) KG UNITARIO
SEPTIEMBRE 100.00% 16689 187481.5816 36715.8 224197.3816 PRESENTACION (Bs/2LT)
BEBIBLE 23.84% 3,979.00 39,822.03 8,753.80 48,575.83 241.75 48,817.58 7,958.00 12.27
CHIRIMOYA 4.75% 792.00 7,973.86 1,742.40 9,716.26 48.12 9,764.38 1,584.00 12.33
COCO 3.76% 627.00 6,012.68 1,379.40 7,392.08 38.09 7,430.17 1,254.00 11.85
DURAZNO 5.78% 965.00 9,647.68 2,123.00 11,770.68 58.63 11,829.31 1,930.00 12.26
FRUTILLA 5.76% 962.00 9,770.46 2,116.40 11,886.86 58.45 11,945.31 1,924.00 12.42
MORA 3.79% 633.00 6,417.35 1,392.60 7,809.95 38.46 7,848.41 1,266.00 12.40
FRUTADO 46.77% 7,805.00 91,191.90 17,171.00 108,362.90 474.21 108,837.11 15,610.00 13.94
DURAZNO 15.60% 2,604.00 30,637.62 5,728.80 36,366.42 158.21 36,524.63 5,208.00 14.03
FRUTILLA 17.41% 2,906.00 34,867.93 6,393.20 41,261.13 176.56 41,437.69 5,812.00 14.26
MANZANA 3.86% 644.00 7,169.39 1,416.80 8,586.19 39.13 8,625.32 1,288.00 13.39
PINA 9.89% 1,651.00 18,516.96 3,632.20 22,149.16 100.31 22,249.47 3,302.00 13.48
MIX 29.39% 4,905.00 56,467.65 10,791.00 67,258.65 298.01 67,556.66 9,810.00 13.77
FRUTILLA +REMOLACHA 12.76% 2,129.00 25,758.77 4,683.80 30,442.57 129.35 30,571.92 4,258.00 14.36
MANZANA+ESPINACA 7.56% 1,261.00 14,028.12 2,774.20 16,802.32 76.61 16,878.94 2,522.00 13.39
ZANAHORIA + NARANJA 9.08% 1,515.00 16,680.76 3,333.00 20,013.76 92.05 20,105.80 3,030.00 13.27
Total general 100.00% 16,689.00 187,481.58 36,715.80 224,197.38 15,242.52 225,211.36 33,378.00 13.49
90
Tabla 50: Departamento de envasado del mes de octubre
DEPARTAMENTO DE ENVASADO PARA EL MES OCTUBRE

TIPO DE YOGURT Q YOGURT KG Q PEDIDO KG PRIMA 2 P.T. (Bs) ENVASE (Bs) INSUMO (Bs) MANO DE OBRA DIRECTA (Bs) TOTAL (Bs) KG UNITARIO
OCTUBRE 100.00% 10801 120117.1388 23762.2 143879.3388 PRESENTACION (Bs/2 LT)
BEBIBLE 30.58% 3,303.00 33,152.39 7,266.60 40,418.99 4,661.24 45,080.23 6,606.00 13.65
CHIRIMOYA 6.31% 682.00 6,866.38 1,500.40 8,366.78 962.45 9,329.22 1,364.00 13.68
COCO 2.66% 287.00 2,752.22 631.40 3,383.62 405.02 3,788.63 574.00 13.20
DURAZNO 9.55% 1,032.00 10,317.52 2,270.40 12,587.92 1,456.37 14,044.30 2,064.00 13.61
FRUTILLA 8.35% 902.00 9,161.07 1,984.40 11,145.47 1,272.91 12,418.39 1,804.00 13.77
MORA 3.70% 400.00 4,055.20 880.00 4,935.20 564.49 5,499.69 800.00 13.75
FRUTADO 48.98% 5,290.00 61,835.60 11,638.00 73,473.60 7,465.32 80,938.92 10,580.00 15.30
DURAZNO 19.68% 2,126.00 25,013.67 4,677.20 29,690.87 3,000.24 32,691.11 4,252.00 15.38
FRUTILLA 16.11% 1,740.00 20,877.56 3,828.00 24,705.56 2,455.51 27,161.08 3,480.00 15.61
MANZANA 2.97% 321.00 3,573.56 706.20 4,279.76 453.00 4,732.76 642.00 14.74
PINA 10.21% 1,103.00 12,370.81 2,426.60 14,797.41 1,556.57 16,353.98 2,206.00 14.83
MIX 20.44% 2,208.00 25,129.15 4,857.60 29,986.75 3,115.96 33,102.71 4,416.00 14.99
FRUTILLA +REMOLACHA 6.15% 664.00 8,033.74 1,460.80 9,494.54 937.05 10,431.58 1,328.00 15.71
MANZANA+ESPINACA 7.73% 835.00 9,289.04 1,837.00 11,126.04 1,178.36 12,304.40 1,670.00 14.74
ZANAHORIA + NARANJA 6.56% 709.00 7,806.37 1,559.80 9,366.17 1,000.55 10,366.72 1,418.00 14.62
Total general 100.00% 10,801.00 120,117.14 23,762.20 143,879.34 15,242.52 159,121.86 21,602.00 14.73
91
En la Tabla 51, se muestran el Promedio del Costo Unitario de los tres meses y en los diferentes
tipos de Yogurt del Producto terminado.
Tabla 51: Promedio del Costo unitario
COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO TERMINADO (Bs)

TIPO DE YOGURT AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
BEBIBLE 13.41 12.27 13.65
FRUTADO 15.03 13.94 15.30
MIX 14.89 14.89 14.89
En el ANEXO K se muestran las tablas generales de yogurt bebible, frutado, mix del producto
terminado.
92
CAPITULO V
APLICACIN DEL MODELO COSTOS POR RDENES
5.1 APLICACIN DEL MODELO
En este captulo se determina los clculos de los cost unitario de produccin que estar en
funcin al modelo de costos por rdenes,
93
5.2 DESARROLLO DEL MODELO COSTEO POR PROCESO
La empresa Productos Lcteos Capital recopilara sus tareas o lotes a travs del modelo de
costos por rdenes para los tipos de yogurt necesario. Esta nueva orden de produccin
puede ser destinada para cumplir el pedido por un cliente determinado.
En este modelo se disea hoja de costos por rdenes especficas, donde se muestra tres
secciones material directo, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin.
El primer paso es identificar que producto son a pedido en este caso sera la presentacin
Pote 800 gramos, Vasito 150 gramos, el tipo de yogurt ms identificado seria Frutado y
Mix.
5.3 DISEO DE LA HOJA DE COSTOS POR RDENES ESPECFICAS
El diseo de la hoja de costos por rdenes especficas es para registrar informacin
detallada del costo de produccin del yogurt y en sus diferentes presentaciones.
En la siguiente tabla se registra la hora de inicio, hora de terminacin, las cantidades de los
materiales, las cantidades de la mano de obra directa, los costos indirectos de fabricacin,
los litros producidos.
94
Tabla 52: Hoja de Costos por rdenes Especficas
HOJA DE COSTOS POR ORDENES ESPECIFICAS
EMPRESA PRODUCTOS LACTEO CAPITAL "P.L.C."

DESCRIPCION: FECHA DE INICIO:
HORA DE INICIO:
FECHA DE TERMINACION: HORA DE TERMINACION:
COSTOS TOTALES: COSTO X UNID. : REFERENCIA DEL CLIENTE:
COSTOS DE MATERIALES COSTOS DE MANO DE OBRA COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION RESUMEN
FECHA TIPO DE MATERIALCANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL FECHA TIEMPO HRAS COSTO UNITARIO COSTO TOTAL FECHA BASE TAZA BASE COSTO TOTAL ELEMENTO DEL COSTO COSTO TOTAL
COSTOS DE MATERIALES
COSTOS DE MANO DE OBRA
COSTOS INDIRECTOS
DE FABRICACION
TOTAL
95
5.3 Promedio de los Cost de produccin del departamento de Envasado Yogurt
Frutado presentacin Pote de 800 Gramos y Vasitos 150 Gramos
El promedio de los costos de produccin es calculado en la tabla general donde se desglosa
todas las cantidades como ser: la cantidad de pulpa de fruta, colorante, esencia y
conservante el cual es multiplicada por sus costos y la mano de obra es calculada por el
tiempo utilizado multiplicada por el costo de la mano de obra.
Una vez calculada todos los costos se suma y se divide entre la cantidad, el resultado sera
la suma de los costos.
En la Tabla 53, Tabla 54 se muestran el promedio de los costos unitarios del departamento
de envasado en la presentacin pote 800 gramos y vasitos 150 gramos.
En el ANEXO L se muestra la tabla general del yogurt frutado en el departamento de
producto terminado presentacin pote 800gramos y 150 gramos.
Tabla 53: Costo unitario del producto terminado Yogurt Frutado pote 800 gramos
COSTO UNITARIO PRESENTACION

YOGURT FRUTADO 800 GR
DURAZNO 10.2
FRUTILLA 10.3
PINA 10.0
Total general 10.2
96
Tabla 54: Costo unitario del producto terminado Yogurt Frutado vasito 150 gramos

YOGURT FRUTADO 150 GR
DURAZNO 2.2
FRUTILLA 2.0
MANZANA 2.1
Total general 2.1
5.4 Promedio de los Cost de produccin del departamento de Envasado Yogurt Mix
presentacin Pote de 800 Gramos
El promedio de los costos de produccin es calculado en la tabla general donde se desglosa
todas las cantidades como ser: la cantidad de pulpa de fruta, pulpa de verdura, colorante,
esencia y conservante el cual es multiplicada por sus costos y la mano de obra es calculada
por el tiempo utilizado multiplicada por el costo de la mano de obra.
Una vez calculada todos los costos se suma y se divide entre la cantidad, el resultado sera
la suma de los costos.
En la Tabla se muestra el promedio de los costos unitarios del departamento de envasado
en la presentacin pote 800 gramos.
97
Tabla 55: Costo unitario del producto terminado Yogurt Mix presentacin pote 800
gramos

YOGURT MIX 800 GR
FRUTILLA +REMOLACHA 10.1
Total general 10.1
En el ANEXO LL se muestra la Tabla general del yogurt mix en el departamento de producto
terminado presentacin pote 800gramos.
98
CAPITULO VI
DISEO DE HOJAS DE REPORTES
6.1 DISEO DE HOJAS DE REPORTES
En este captulo se disea hojas electrnicas mediante un programador de macros en el
lenguaje Visual Basic. Con el fin de mejorar controlar las cantidades y calcular los cost
de produccin.
99
6.2 DISEO DE HOJA DE COSTOS DE PRODUCCION PARA LOS
PRODUCTOS EN PROCESO
El diseo de las hojas electrnica se realizar para la produccin de productos en proceso
del Yogurt Bebible, Frutado y Mix. En el cual ayudar a obtener los costos de produccin,
al recopilar estos costos nos ayudara a controlar los productos terminados y as controlar
los materiales y suministro.
Una vez ejecutado el programa se guardarn los datos en unas planillas para realizar
informes diarios, semanales, mensuales, semestrales y anuales, la cual ayudara al gerente a
tomar decisiones futuras.
Diseo Hoja de electrnicas para la Produccin del Yogurt en proceso se realizaran
mediante los siguientes pasos:
1. Identificar las variables
2. Dar nombre a todas las variables
3. Declarar variables
4. Realizar la operacin
La siguiente Tabla 56 se muestra la hoja de costos de produccin del Yogurt en proceso
donde indican las variables como ser:
Numero de orden Hora inicio
Fecha de inicio Hora de terminacin
Fecha de terminacin Cantidad de la leche
100
Cantidad de agua Cantidad de azcar
Cantidad de gelatina Cantidad de cultivo
Cantidad de eduldiet Numero de persona
Una vez identificada las variables se aaden en la hoja electrnica varios botones de
comando donde se calcula internamente como ser:
Costo de la leche. Costo del cultivo.
Costo del agua. Costo de los materiales.
Costo de la gelatina. Cantidad de horas trabajada de la
mano de obra.
Costo del eduldiet.
Costo total de la mano de obra.

Costo de la leche en polvo.
Costo total de los gastos indirecto

Costo del azcar.
de fabricacin
Costo total de produccin Costo unitario
Cantidad de produccin
Una vez calculado se guarda en la planilla de Excel donde cada fila se guarda los datos de
las variables y los resultados tambin se guarda de cada botn.
101
Tabla 56: Hoja de costos de Produccin del Yogurt en Proceso
En el ANEXO M, se muestran las planillas de costos de produccin del Yogurt Producto
en Proceso mediantes las hojas electrnica, donde calcula y se guardan los datos en las
programa.
102
6.3 DISEO DE HOJA DE COSTOS DE PRODUCCION PARA LOS
PRODUCTOS TERMINADOS PRESENTACION BOTELLA DE 2 LITROS,
POTE DE 800 GRAMO, VASITO 150 GRAMOS
Es importante el diseo de las hojas electrnicas para facilitar los clculos de costo del
valor agregado en el departamento del envasado. Mediante este programa se calcula y
guardan en planillas para realizar informes de control de costo en sus diferentes tipos de
Yogurt Bebible (coco, durazno, frutilla, chirimoya, pina, mora), Yogurt Frutado con pulpa
de fruta (durazno, frutilla, manzana, pia), Yogurt Mix con pulpa de fruta ms verdura
(frutilla ms remolacha, manzana ms espinaca, zanahoria ms naranja) en la presentacin
botella de 2 litros, pote de 800 gramo, vasito 150 gramos.
El Diseo Hoja de electrnicas para los Producto Terminado se realizara mediante los
siguientes pasos:
1. Identificar las variables
2. Dar nombre a todas las variables
3. Declarar variables
4. Realizar la operacin
103
La siguiente Tabla 57 se muestra la hoja de costos de produccin del Yogurt en proceso
donde indican las variables como ser:
Numero de orden.
Fecha.
Hora inicio.
Hora de terminacin.
Cantidad de Yogurt.
Cantidad de colorante.
Cantidad de esencia.
Cantidad de pulpa de fruta.
Cantidad de pulpa de verdura.
Cantidad de envase.
Numero de persona.
Una vez identificada las variables se aaden en la hoja electrnica varios botones de
comando donde se calcula internamente como ser:
Costo del Yogurt.
Costo del colorante.
Costo de esencia
Costo de pulpa de fruta
104
Costo de pulpa de verdura
Costo de los materiales.
Cantidad de horas trabajada de la mano de obra.
Costo total de la mano de obra.
Costo de envases.
Cantidad de envases.
Costo total de produccin.
Cantidad de produccin.
Costo unitario.
Una vez calculado se guarda en la planilla de Excel donde cada fila se guarda los datos de
las variables y los resultados tambin se guarda de cada botn.
Tambin se aade varios cuadro combinados donde se entre enlaza con cada cuadro como
ser: los tipos de yogurt, tipos de colorantes, tipos de esencia, tipos de pulpa de fruta, tipos
de pulpa de verdura, tipos de envases. El objetivo es seleccionar el cuadro deseado y se
calcula internamente con unos de los botones.
105
Tabla 57: Hoja de costos de Produccin para los Productos Terminados
En el ANEXO N, se muestran las planillas de costos de produccin del Producto
Terminado mediantes las hojas electrnica, donde se calcula y se guardan los datos en las
planillas de la hoja de Excel. .
106
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 CONCLUSIONES.
En este captulo se expone brevemente las Conclusiones y Recomendaciones a las que se

han arribado despus de terminar el Proyecto de Grado
107
1. REALIZAR UN ANLISIS CONTEXTUAL EN EL REA DE
PRODUCCIN DEL YOGURT EN LA EMPRESA PRODUCTOS
LCTEOS CAPITAL.
Existe un desorden en el rea de elaboracin del yogurt para llevar a cabo los
costos de produccin, no existen manuales de los equipos y maquinas tampoco
cuenta con un plan de produccin ni registros debidamente organizado. Se present
varios problemas en el balance de materia ya que el porcentaje de entrada no es
exacto es variable y eso depende de la calidad de la materia prima (leche con agua
o pura por ejemplo dar otros resultados) e insumos.
2. APLICAR EL MODELO DE COSTEO POR PROCESO EN LA
PRODUCCIN DEL YOGURT Y SUS VARIEDADES.
Se registr la informacin de los meses: agosto, septiembre y octubre. Como se observa en
la tabla se compara estas cantidades con el punto de equilibrio para determinar si la
empresa tiene prdida o ganancia.
108
Tabla 58: Clculo del Punto de Equilibrio Agosto
AGOSTO DIFERENCIA
PUNTO DE EQUILIBRIO (QPE) CANTIDADES Qproducci-QPE
TIPO DE YOGURT CF/(PU-CVU) LT LT
BEBIBLE 5140.90 51000 45859.1
FRUTADO 2678.71 30800 28121.3
MIX 87.09 1000 912.9
Total general 7544.65 82800 75255.3
Tabla 59: Calculo del Punto de Equilibrio Septiembre
SEPTIEMBRE DIFERENCIA
BEBIBLE 3827.15 29000 25172.8
FRUTADO 3272.53 29200 25927.5
MIX 297.63 2600 2302.4
Total general 7190.95 60800 53609.1
Tabla 60: Calculo del Punto de Equilibrio Octubre
OCTUBRE DIFERENCIA
BEBIBLE 5068.41 30000 24931.6
FRUTADO 4489.26 31200 26710.7
MIX 381.69 2600 2218.3
Total general 9725.21 63800 54074.8
109
Como se observa en la tabla se determin los costos de produccin con el modelo costos
por proceso para la produccin continua y el cual se consider como base para los
clculos del porcentaje de utilidad de cada uno de los productos con sus diferentes sabores
y presentacin de 2 litros.
Tabla 61: Costo unitario vs precio de venta presentacin 2 Litros
COSTO UNITARIO PRECIO DE VENTA DE UTILIDAD UTILIDAD UTILIDAD

TIPO DE YOGURT DE PRODUCCION LA PLANTA DE PRODUCCION
BS/2LT
BEBIBLE 13.41 12.27 13.65 14.00 4% 14% 3%
CHIRIMOYA 13.49 12.33 13.68 14.00 4% 14% 2%
COCO 13.01 11.85 13.20 14.00 8% 18% 6%
DURAZNO 13.41 12.26 13.61 14.00 4% 14% 3%
FRUTILLA 13.57 12.42 13.77 14.00 3% 13% 2%
MORA 13.56 12.40 13.75 14.00 3% 13% 2%
PINA 13.23 0.00 0.00 14.00 6% 0% 0%
FRUTADO 15.03 13.94 15.30 17.00 13% 22% 11%
DURAZNO 15.18 14.03 15.38 17.00 12% 21% 11%
FRUTILLA 15.42 14.26 15.61 17.00 10% 19% 9%
MANZANA 14.55 13.39 14.74 17.00 17% 27% 15%
PINA 14.63 13.48 14.83 17.00 16% 26% 15%
MIX 14.89 13.77 14.99 17.00 14% 23% 13%
FRUTILLA +REMOLACHA 15.52 14.36 15.71 17.00 10% 18% 8%
MANZANA+ESPINACA 14.54 13.39 14.74 17.00 17% 27% 15%
ZANAHORIA + NARANJA 14.43 13.27 14.62 17.00 18% 28% 16%
Total general 14.51 13.49 14.73 17.00 17% 26% 15%
110
3. APLICAR EL MODELO DE COSTEO POR ORDENES EN LA
PRODUCCIN DEL YOGURT PARA LOS PRODUCTOS QUE SE
REALIZA POR RDENES.
Como se observa en la tabla 59 y la tabla 60 se determin los costos de produccin con el
modelo costos por rdenes para la produccin a pedido y el cual se consider como base
para los clculos del porcentaje de utilidad de cada uno de los productos con sus diferentes
sabores y presentacin de 800 gramos, 150 gramos.
Tabla 62: Costo unitario vs precio de venta presentacin vasito 150 gramos
COSTO UNITARIO DE PRECIO DE VENTA PLANTA

YOGURT FRUTADO 150 GR UTILIDAD
PRODUCCION Bs/KG DE PRODCUCCION (Bs)
DURAZNO 2.2 3.00 27%
FRUTILLA 2.0 3.00 35%
MANZANA 2.1 3.00 30%
Tabla 63: Costo unitario vs precio de venta presentacin pote 800 gramos
COSTO UNITARIO DE PRECIO DE VENTA PLANTA

YOGURT FRUTADO Y MIX ( 800 GR) UTILIDAD
PRODUCCION Bs/KG DE PRODCUCCION (Bs)
DURAZNO 10.2 14 27%
FRUTILLA 10.3 14 27%
MANZANA 10.0 14 29%
FRUTILLA CON REMOLACHA 10.8 14 23%
111
4. DISEAR HOJAS DE REPORTES PARA EL CONTROL DE COSTOS DE
PRODUCCIN.
Al disear hojas de reportes electrnica la empresa tomara en cuenta la propuesta para
tener informes diarios, semanales, mensuales, trimestrales y anuales. En los que se
mostraran los tiempos de produccin, cantidades de produccin, cantidades de materia
prima, cantidades de envases, costos de materia prima, costos de mano de obra directa,
costos de envases, costos de carga fabril, costos de produccin y costos unitarios de
produccin; facilitndole a la empresa a controlar las ganancia y prdidas, el porcentaje de
utilidad y a tener la informacin al momento.
112
7.2 RECOMENDACIONES.
La empresa debe controlar la materia prima en todo el proceso de produccin del
yogurt, registrar el tiempo de los diferentes procesos de produccin.
Se recomienda implementar un laboratorio de control de calidad donde se realicen
pruebas de concentracin a la leche y al yogurt, medicin de acidez, otras pruebas
fsicas y microbiolgicas.
Se debe planificar y cumplir con la limpieza de todas las reas de trabajo para evitar
contaminacin en la produccin del yogurt.
Se recomienda tener comunicacin entre el jefe de produccin y el jefe de
comercializacin y debido a esto hay sobre produccin del producto elaborado para
evitar prdidas econmicas en la empresa.
Se debe implementar un departamento de recursos humanos para ser el mediador de
los problemas que existe en la actualidad, entre el jefe de produccin y los operarios
para evitar prdidas econmicas dentro de la empresa.
Se recomienda a la empresa a utilizar el diseo de hojas electrnicas para tener un
mejor control de los costos de produccin y as tomar decisiones futuras.
113
BIBLIOGRAFA
841, L. (Diciembre 2005). 841 Decreto Supremo No 24051., (pg. 202). Bolivia.
Cengel. (2009). Termodinamica. Venezuela: S.A.
Gomez, R. (1990). Contabilidad de Costos II. Venezuela: Ediccion Fragor.
Himmelblau. (2007). Balance de Materia Y energia. Mexico: Hispanoamericana.
Jimenez, W. (2010). Contabilidad de Costos. Bogot Colombia: Funadacin para la

educacin Superior San Mateo.
Medina, R. A. (2007). Sistema de Costos por proceso para su implementacion .

Colombia: Univerdidad Nacional deColombia.
Monografia.conceptos-basicos-costos-produccion. (s.f.). monografia. Obtenido de

conceptos-basicos-costos-produccion: www.monografia.com/trabajo82/concepto-
basico-costos-produccion/conceptos-basicos-costos-produccion.shtml
Neuner, J. J. (1979). Contabilidad de costos Principio y Practica. Nueva York:

Hispano-Americano.
Rivera, W. (2014). Contabilidad de Costos. Sucre-Bolivia.
Rondon, G. (1990). Contabilidad de Costos II. Venezuela: Edicion Fragor.
wikipedia. (s.f.). Diagrama_de_bloques. Obtenido de

es.wikipedia.org/wiki/Diagramas_de_bloque
114
ANEXO A.
LAYOUT P.L.C. PRODUCTOS LACTEOS CAPITAL.
115
A: rea de limpieza H: Piscina de enfriamiento
B: rea de vestuarios I:Cmara de refrigeracin de los productos en proceso
C: Sala de recepcin de la leche J:Cmara de refrigeracin de los producto terminado
D:Area del proceso de produccin del yogurt K: Sala de recepcin de frutas
E:Sala de control de calidad L:Area de produccin de pulpas
F:Sala de pesado de insumos LL: Piscina de refrigeracin
G: Cmara de maduracin del yogurt M: rea de produccin de Queso
1.- Tarros de recepcin de leche 18.- Termmetro
2.- Balanza para pesar la leche 19.- Balanza TCS-A2-AEROTEX
3.-Tanque de enfriamiento ms bomba 20.- Envasadora de vasitos
4.-Tanque de pasteurizacin ms bomba 300lt 21.- Balanza 1
5.- Tanque de pasteurizacin ms bomba 1000lt 22.- Balanza 2
6.- Tanque de pasteurizacin ms bomba 1000lt 23.-Refrigerador
7.- Homogeneizador 24.-Tanque generador de vapor 1200 lt
8.- Tanque de almacenamiento 1 25.- Tanque generador de vapor 500 lt
9.- Tanque de almacenamiento 2 26.-Compresora
10.- Bomba 2 27.-Garrafa GLP
11.- licuadora industrial 2 28.-Soplete
12.- Envasador de sachet 1 29.-Cocina de 2 hornallas hechizas 1
13.- Envasador de sachet 2 30.- Cocina de 2 hornallas hechizas 2
14.- Tanque de almacenamiento 3 31.Balanza
15.- Tanque de almacenamiento 4 32.-Exprimidora Industrial
16.- Sellador de bolsas 33.-Ralladora Industrial
17.- PH
116
ANEXO B.
DIAGRAMAS DE BLOQUES DEL PROCESO DEL YOGURT BEBIBLE,
FRUTADO Y MIX.
117
118
ANEXO C.
119
DIAGRAMAS DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PULPA DE
FRUTA Y VERDURA
Diagrama del proceso de la Pulpa Diagrama del proceso de la Pulpa
de Manzana de Frutilla
INICIO
INICIO
SACAR LA HOJAS DE
LA FRUTILLA
PELAR LA MANZANA
LAVAR CON
ABUNDANTE AGUA
LABAR CON AGUA
PESAR LA PULPA DE
LA FRUTILLA
PICAR Y PESAR LA
PULPA
CORTAR ENTROZOS
ANADIR AZUCAR
ANADIR AZUCAR
HACER COCER
HASTA EL PUNTO
HACER COCER
HASTA EL PUNTO MERMELADO
MERMELADO
ENFRIAR
ENFRIAR
FIN FIN
Diagrama del proceso de la Pulpa

INICIO
de Pia
120
PELAR LA PINA
Diagrama del proceso de la Pulpa de Zanahoria con Naranja
INICIO
PELADO DE LA
ZANAHORIA
RALLADO DE LA
ZANAHORIA
PESAR LA
ZANAHORIA
RALLADA
REALIZAR LA
COCCION A FUEGO
MEDIO
ANADIR AZUCAR Y
NARANJA
HACER COCER
HASTA EL PUNTO
MERMELADO
ENFRIAR
INICIO
FIN
Diagrama del proceso de la Pulpa LAVAR CON

Diagrama del proceso
ABUNDATE AGUA
de la Pulpa
LA ESPINACA
de espinaca de Remolacha
HACER COCER LA
ESPINACA
INICIO
121
LICUAR LA
ESPINACA
LAVAR LA
REMOLACHA
ANADIR AZUCAR
HACER COCER LA
122
ANEXO D.
TABLA DE BALANCE DE ENERGA (AGOSTO, SEPTIEMBRE, OCTUBRE) DE
LA PLANTA DE PRODUCCIN P.L.C

HORAS COSTO DE
TRABAJO/DIA Bs/KW
COMPRESORA 7.50 4.50 135.00 1,012.50 1.64 1,660.50
BALANZA AEROTEX 0.01 0.30 9.00 0.05 1.64 0.07
PLANCHA PHILIS 1.00 0.00 0.00 0.00 1.64 0.00
PH METRO 0.00 0.30 9.00 0.03 1.64 0.05
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA CHINA 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
REFRIGERADOR 0.32 24.00 720.00 233.60 1.64 383.10
FOCOS 0.10 10.00 300.00 30.42 1.64 49.88
123
CONSUMO DE ENERGIA DE SEPTIEMBRE
HORAS COSTO DE
TRABAJO/DIA Bs/KW

COMPRESORA 7.50 7.00 210.00 1,575.00 1.64 2,583.00
BALANZA AEROTEX 0.01 0.30 9.00 0.05 1.64 0.07
PLANCHA PHILIS 1.00 0.00 0.00 0.00 1.64 0.00
PH METRO 0.00 0.30 9.00 0.03 1.64 0.05
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA CHINA 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
REFRIGERADOR 0.32 24.00 720.00 233.60 1.64 383.10
FOCOS 0.10 10.00 300.00 30.42 1.64 49.88
124
HORAS COSTO DE
TRABAJO/DIA Bs/KW
COMPRESORA 7.50 4.50 135.00 1,012.50 1.64 1,660.50
BALANZA AEROTEX 0.01 0.30 9.00 0.05 1.64 0.07
PLANCHA PHILIS 1.00 0.00 0.00 0.00 1.64 0.00
PH METRO 0.00 0.30 9.00 0.03 1.64 0.05
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BOMBA 0.37 0.30 9.00 3.36 1.64 5.50
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA CHINA 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
BALANZA HAUS 0.02 0.30 9.00 0.18 1.64 0.30
REFRIGERADOR 0.32 24.00 720.00 233.60 1.64 383.10
FOCOS 0.10 10.00 300.00 30.42 1.64 49.88
125
ANEXO E
COSTO DE INSUMOS, TABLA DE COSTOS DE LA PULPA DE FRUTA Y PULPA

DE VERDURA.
COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE LA PULPA
DETALLE CANTIDAD PRECIO

PINA 1 UNID 10.00
MANZANA 1 KG 12.00
FRUTILLA 1 KG 10.00
NARANJA 1 UNID 0.33
ESPINACA 1 KG 5.83
REMOLACHA 1 KG 3.30
ZANAHORIA 1 KG 3.50
SORBATO 1 KG 80.00
1 LATA DE DURAZNO 1 KG 13.78
COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA PROCESO 1

Detalle Precio CANTIDAD Bs/Gr
GEL. GELATINA NEUTRA M-30 25 KG 80.00 1 KG 0.08
EDULDIET 25 KG 45.00 1 KG 0.05
LECHE LIQUIDA 3.50 1 KG 0.00
AGUA 0.02 1 KG 0.00
DVS YF-L-812X50U CULTIVO DE YOGURT 10.50 10 U 1.05
AZUCAR 4.67 1KG 0.00
LECHE POLVO 25.00 1KG 0.03
AGUA 0.02 1LT
126
INSUMOS DE ESENCIAS Y COLORANTE
Detalle Precio CANTIDAD
DVS YF-L-812X50U CULTIVO DE YOGUR 105
DET. ALCALINO DAE-PX20 KG 850 20 KG
COLORANTE CARMIN COCHINILLA X KG 580 1 KG
SORBATO 80 1 KG
NATAMICINA 1800 1 KG
GEL. GELATINA NEUTRA M-30 25 KG 80 1 KG
EDULDIET 25 KG 45 1 KG
CONS. SORBATO DE POTACIO CHINO 25 KG 52 1 KG
AROMAT.SINT.ID. NAT. CHIRIMOYA 75149-33 370 1 KG
ESENCIA MANAZANA 801916-77 160 1 KG
ESENCIA PINA 801916-77 240 1 KG
ESENCIA NARANJA JUGO CONCENTRADO 800135-7 400 1 KG
ESENCIA FRUTILLA 800878-77 310 1 KG
ESENCIA DURAZNO 800217-77 260 1 KG
ESENCIA PINA 800069-77 240 1 KG
ESENCIA MORA 80110677 330 1 KG
ESENCIA COCO 801600-77 240 1 KG
COLORANTE FRUTILLA 210 1 KG
COLORANTE MORA 160 1 KG
COLORANTE PINA 120 1 KG
COLORANTE DURAZNO 130 1 KG
COLORANTE NARANJA 130 1 KG
COLORANTE MANZANA 250 1 KG
127
INSUMOS PLASTICOS
DETALLE BS/CU
TAPAS 0.12
POTES DE 800CC 1.3
POTES DE 1KG. 0.8
TERMOCONTRAIBLES 1
BOTELLAS 1.08
POTES BLANCOS Y SOBRE TAPAS TRANSPARENTES 2.75
DE 1000CC
POTES BLANCOS Y SOBRE TAPAS TRANSPARENTES 3
1KILO
POTES BLANCOS Y SOBRE TAPAS TRANSPARENTES 2.75
DE 750CC
VACITOS EL PRECIO 150 ML 1.5
ETIQUETA PARA BOT 2LT 1
ETIQUETA PARA POTES 2
ETIQUETA PARA VACITOS 1
BOLSAS PARA 6 X 2LT 0.5
128
TABLAS DE CLCULOS DE LA PULPA DE FRUTA Y VERDURA
COSTO DE MATERIA PRIMA

PRODUCCION DE LA MERMELADA DE FRUTILLA HORAS Q PRODUCTO 1KG = 10 Bs 1KG=4.67 Bs 1KG=80 Bs COSTO TOTAL COSTO UNIT
Q P. ENTERA KG TIPO DE PULPA 1 AZUCAR KG SORBATO KG AGUA KG PP PULPA TIEMPO INTERMEDIO Q TOTAL TERMINADO KG Bs PULPA 1 Bs AZUCAR Bs SORBATO MP P T KG
12.20 FRUTILLA 5.25 0.07 2.10 10.98 4.00 18.40 12.08 122.00 24.52 5.71 152.23 12.60

PRODUCCION DE LA MERMELADA DE REMOLACHA HORAS Q PRODUCTO 1KG = 3.30 Bs 1KG=4.67 Bs 1KG=80 Bs COSTO TOTAL COSTO UNIT
Q1 KG TIPO DE PULPA 1 AZUCAR KG SORBATO KG AGUA KG PP PULPA TIEMPO INTERMEDIO Q TOTAL TERMINADO KG Bs PULPA 1 Bs AZUCAR Bs SORBATO MP P T KG
19.20 REMOLACHA 5.10 0.08 2.10 16.32 8.00 23.60 21.12 63.36 23.82 6.53 93.71 4.44

PROCESO DE PRODUCCION DE MERMELADA DE PINA HORAS Q PRODUCTO 1KG = 10 Bs 1KG=4.67 Bs 1KG=80 Bs COSTO TOTAL COSTO UNIT
33.70 PINA 16.85 0.20 2.10 26.96 4.00 46.11 37.07 337.00 78.69 16.18 431.87 11.65
129
PRODUCCION DE LA MERMELADA DE ESPINACA HORAS Q PRODUCTO 1KG = 5.83 Bs 1KG=4.67 Bs 1KG=80 Bs COSTO TOTAL COSTO UNIT
10.00 ESPINACA 5.00 0.04 5.00 9.00 4.00 19.04 11.00 100.00 23.35 3.20 126.55 11.50

PRODUCCION DE LA MERMELADA DE MANZANA HORAS Q PRODUCTO 1KG = 12 Bs 1KG=4.67 Bs 1KG=80 Bs COSTO TOTAL COSTO UNIT
33.50 MANZANA 17.00 0.20 7.00 28.00 5.00 52.20 36.85 335.00 79.39 16.00 430.39 11.68

PRODUCCION DE LA MERMELADA DE ZANAHORIA CON NARANJA HORAS Q PRODUCTO 1KG = 3.5 Bs 1KG = 0.33Bs 1KG=4.67 Bs 1KG=80 Bs COSTO TOTAL COSTO UNIT
Q1 KG TIPO DE PULPA 1 Q2 UNID TIPO DE PULPA 12 AZUCAR KG SORBATO KG AGUA KG PP PULPA TIEMPO INTERMEDIO Q TOTAL TERMINADO KG Bs PULPA 1 Bs PULPA 2 Bs AZUCAR Bs SORBATO MP P T KG
46.00 ZANAHORIA 23.00 NARANJA 23.00 0.17 23.00 42.00 4.00 88.17 44.09 161.00 7.59 107.41 13.60 289.60 6.57
130
ANEXO F
PLANILLAS DE SUELDOS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
SUELDO 15% 25% 100% 12.71% DISTRIBUCION

NOMBRE y APELLIDO CARGO INICIO CONTRATO FIN CONTRATO Q HORAS DE W MES DIAS DE TRABAJO Q HORAS X DIA HORARIOS BASICO Bs/dia=8hr. Bs/dia=14hr Bs/Hra DIAS-HRS IMPORTE HRAS MIXTO IMPORTE2 DIA-NOCTURNO IMPORTE4 D-H EXTRAS IMPORTE5 TOTAL PAGADO APORTE AFP LIQ PAGABLE M.O.D
JUANA ESPINDOLA PULPA jul-15 nov-15 208.00 26.00 8.00 8 AM - 4 PM 1656 63.69 63.69 7.96 26.00 1,656.00 0.00 0.00 0.00 1,656.00 0.00 1,656.00 PT
WENDY ESPANA OBRERO mar-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 AM - 7 PM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 15.00 17.91 0.00 0.00 16.00 127.38 1,817.22 230.97 1,586.25 PP
DEMETRIO JAIL OBRERO jun-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 AM - 7 PM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 15.00 17.91 0.00 0.00 16.00 127.38 1,817.22 230.97 1,586.25 PT
GROVER TAMARES OBRERO ago-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 AM - 7 PM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 15.00 17.91 0.00 0.00 16.00 127.38 1,817.22 230.97 1,586.25 PT
MIRIAN ZERRUDO OBRERO mar-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 PM - 7 AM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 30.00 35.83 120.00 238.85 16.00 127.38 2,073.98 263.60 1,810.38 PP
GIMI CARVAJAL OBRERO ago-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 PM - 7 AM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 30.00 35.83 120.00 238.85 16.00 127.38 2,073.98 263.60 1,810.38 PT
BEIMAR BARRON OBRERO abr-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 PM - 7 AM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 30.00 35.83 120.00 238.85 16.00 127.38 2,073.98 263.60 1,810.38 PT
LISET ARANCIBIA OBRERO mar-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 AM - 7 PM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 15.00 17.91 0.00 0.00 16.00 127.38 1,817.22 230.97 1,586.25 PP
ANGELICA PUMA OBRERO abr-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 AM - 7 PM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 15.00 17.91 0.00 0.00 16.00 127.38 1,817.22 230.97 1,586.25 PT
NIVIA PREZU OBRERO ene-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 AM - 7 PM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 15.00 17.91 0.00 0.00 16.00 127.38 1,817.22 230.97 1,586.25 PT
JUAN CARLOS RAMOS OBRERO abr-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 PM - 7 AM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 30.00 35.83 120.00 238.85 16.00 127.38 2,073.98 263.60 1,810.38 PP
DEIZI RAMOS OBRERO abr-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 PM - 7 AM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 30.00 35.83 120.00 238.85 16.00 127.38 2,073.98 263.60 1,810.38 PT
CINTIA PUMA OBRERO abr-15 nov-15 210.00 15.00 14.00 5 PM - 7 AM 1656 63.69 111.46 7.96 15.00 1,671.92 30.00 35.83 120.00 238.85 16.00 127.38 2,073.98 263.60 1,810.38 PT
2,728.00 21,719.08 270.00 322.44 720.00 1,433.08 192.00 1,528.62 25,003.21 2,967.43 22,035.78
131
15% 25% 100% 12.71%
ITEM NOMBRE APELLIDO CARGO INICIO CONTRATO FIN CONTRATO Q HRAS Q HORAS X DIA HORARIOS DIAS-HRS IMPORTE Bs/Hra HRAS MIXTO IMPORTE2 HRAS-NOCTURNO IMPORTE4 D-H EXTRAS IMPORTE5 TOTAL PAGADO APORTE AFP LIQ PAGABLE
P01 NATALIA ROMERO J. PRODUCCION 01-jun 01-dic 208.00 8 6am-11am y 4pm-7pm 26.00 3,800.00 18.27 0.00 0.00 0.00 3,800.00 482.98 3,317.02
G01 HUMBERTO COLLAZO SUPERVISOR 1 03-ene 03-ene 210.00 14 5pm-7am 15.00 1,850.00 8.81 30.00 39.64 120.00 264.29 16.00 140.95 2,294.88 291.68 2,003.20
G02 M. ELENA PEREZ SUPERVISOR 2 03-ene 03-ene 210.00 14 5am-7pm 15.00 1,850.00 8.81 15.00 19.82 0.00 0.00 16.00 140.95 2,010.77 255.57 1,755.20
G03 EDDY DUARTE SUPERVISOR 3 03-ene 03-ene 210.00 14 5am-7pm 15.00 1,850.00 8.81 15.00 19.82 0.00 0.00 16.00 140.95 2,010.77 255.57 1,755.20
G04 SEBATIAN HIDALGO SUPERVISOR 4 03-ene 03-ene 210.00 14 5pm-7am 15.00 1,850.00 8.81 30.00 39.64 120.00 264.29 16.00 140.95 2,294.88 291.68 2,003.20
1,048.00 11,200.00 90.00 118.93 240.00 528.57 64.00 563.81 12,411.31 10,833.83
PLANILLAS DE SUELDOS DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA
132
ANEXO G.
ESPECIFICACION TECNICAS DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS Y TABLA DE

CALCULO DE DEPRECIACIN
RALLADORA INDUSTRIAL
Especificaciones Tcnicas
Trituradora Segn Contrato Equipo Instalado
Material de
Acero Inoxidable AISI- 304 Acero Inoxidable AISI- 304
construccin:
Dimensiones: 30 cm x 50 cm
30 cm x 50 cm
Caracterstica Voltaje =110,220 [v]
Frecuencia =50,60 [Hz]
Potencia= 0,25 /0,5 [CV]
Consumo = 0,2/ 0,37 [kW/h]
Capacidad 400 [ Kg/h]
133
CALDERA
Acero Inoxidable
Datos tcnicos Volumen 1200 Litros
Dimensiones Dimensiones mximas
Ancho 1,5m ,Largo 1,2 m, Alto 2 m
Descripcin Caldera inoxidable la cual genera vapor para los tanques que
elaboran el yogur
134
CALDERA
Acero Inoxidable
Datos tcnicos
Volumen 500 Litros
Dimensiones Dimensiones mximas
Ancho 1m ,Largo 1 m, Alto 1 m
Descripcin Caldera inoxidable la cual genera vapor para la limpieza del rea
de produccin de yogurt y mermelada.
135
TANQUE DE ELABORACIN DEL YOGURT
Datos tcnicos Voltaje:

380 V 50Hz
Lugar del origen:
China (Continental)
Nmero de Modelo: BYFG-1000
Equipo de la fermentacin
Peso: 450 kg
Energa (W): 3.5kw
Certificacin: ISO 9001
Dimensin (L*W*H): 1560*1300*1600
Dimensiones Medida de la maquina 450x560x860 mm
136
TANQUE MULTI PROCESO DE YOGURT
Datos tcnicos Voltaje:
380 V 50Hz
Lugar del origen:
China (Continental)
Nmero de Modelo: BYFG-1000
Equipo de la fermentacin
Peso: 450 kg
Energa (W): 3.5kw
Certificacin: ISO 9001
Dimensin (L*W*H): 1560*1300*1600
Dimensiones Medida de la maquina 450x560x860 mm

Descripcin Tanque de 300 litros para la elaboracin del yogurt.
137
CAMARA DE MADURACION
Datos tcnicos Capacidad para 20 tachos.

Temperatura regulable uniformizada por ventilacin y
mantenida por dos termostatos digitales, uno para el calor y
otro para el fro.
Se pueden recibir botes de cartn, plstico o vidrio.
Rango de trabajo de 0 a 60 C.
Potencia: 20Kw.
Carrocera interior y exterior de acero inoxidable AISI 304
Dimensiones Tamao:
2.100 x 1.50 x 1.5 m
Descripcin
Tiempo de maduracin del yogurt : 4 horas
Una vez alcanzado el ph requerido para la fabricacin del
yogur, se puede cambiar el selector del equipo y pasar a
funcionar como cmara refrigerante.
138
CAMARA DE ENFRIAMIENTO
Datos tcnicos Construida con paneles de poliuretano de 80mm. de espesor, con

acabado en lacado por las dos caras.
Puerta de 1.900 x 900 mm.
Tamao de
2.600 x 2.390 x 2.300 ( m ) (Largo x ancho x alto).
Equipada con:
. Lmpara interior.
. Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5 C a --- 5 C.
Dimensiones Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo

x ancho x alto)
Capacidad: 11 m 3
Descripcin Cmara refrigeracin de productos en proceso y

productos terminados
139
ESTUFA A GAS INDUSTRIAL
Datos tcnicos Peso de 35 a 45 kg.
Acero inoxidable 304;
Parrillas para trabajo pesado; que incluya 2 fogones con sus

respectivas perillas de regulacin de flujo de gas.
Dimensiones Dimensiones: 1280x615x850 mm (A x Lx H)
Descripcin
Fogones o quemadores, parillas, perillas, acometidas o accesorios

para gas natural.
140
BOMBAS
Datos tcnicos Potencia aproximada: HP cada bomba.
Tensin 120v/60Hz
Velocidad 3,450rpm
Descripcin Por lo tanto, ser un equipo que tenga tanque hidroacumulador.

El proponente deber constatar en obra el espacio disponible
para la instalacin de sus equipos. Se debe instalar en la
descarga de la red de suministro dentro del cuarto de bombas una
vlvula reguladora de presin. En conjunto con el equipo
deber instalarse una estacin reguladora de presin.
141
COMPRESORA
Datos tcnicos 10hp,50Hz ,380 V
KW 7,5
Descripcin Un compresor es una mquina de fluido que est construida para

aumentar la presin y desplazar cierto tipo de fluidos llamados
compresibles, tal como gases y los vapores.
142
BALANZA DIGITAL
Datos tcnicos Capacidad 6 kg
Precisin 0,5 gr
Opera AC- 9V
5W
Descripcin Balanza digital para pesar insumos de colorante ,esencia, cta.
143
BALANZA DIGITAL
Datos tcnicos Backlight c/ luz verde

- Plataforma acero inoxidable: 45 x 60cm
- AC 220V 50/60 Hz
- DC Bateria 6V-4AMP recargable
- Auto recarga: 4/6 HRS.
20 W
Descripcin Balanza digital de 60 kg.
144
TABLAS Y CLCULOS DE LA DEPRECIACIN DE MAQUINARIAS, HERRAMIENTAS Y CONSTRUCCIN EN
GENERAL.
Tabla de Datos de la UFV para el Clculo de la Depreciacin
TABLA DEL VALOR DE LAS U.F.V

enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
2004 1.04 1.05 1.05 1.05 1.06 1.06 1.06 1.07 1.07 1.08 1.08 1.08
2005 1.09 1.09 1.10 1.10 1.11 1.11 1.12 1.12 1.13 1.13 1.14 1.14
2006 1.15 1.15 1.15 1.16 1.16 1.17 1.17 1.17 1.18 1.18 1.19 1.19
2007 1.20 1.20 1.21 1.21 1.22 1.23 1.23 1.24 1.25 1.26 1.27 1.28
2008 1.29 1.31 1.32 1.33 1.35 1.36 1.38 1.40 1.42 1.43 1.45 1.46
2009 1.48 1.49 1.50 1.51 1.52 1.53 1.53 1.53 1.53 1.54 1.54 1.54
2010 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.55 1.55 1.56 1.56
2011 1.57 1.58 1.59 1.60 1.62 1.63 1.64 1.66 1.67 1.69 1.70 1.71
2012 1.72 1.73 1.74 1.75 1.75 1.76 1.77 1.77 1.78 1.78 1.79 1.80
2013 1.80 1.81 1.82 1.83 1.83 1.84 1.85 1.86 1.86 1.87 1.88 1.89
2014 1.91 1.92 1.92 1.93 1.94 1.95 1.96 1.98 1.99 2.00 2.00 2.01
2015 2.02 2.03 2.04 2.04 2.05 2.06 2.07 2.07 2.08 2.08 2.09 2.10
2016 2.10 2.11 2.11 2.12 2.12
145
Tabla de Datos y Clculo de la Depreciacin en las Maquinaras
TABLA DE CALCULO U.F.V ACTUALIZACION DE LAS MAQUINARIAS EN GENERAL COSTO

Nro. MAQUINARIA EN GRAL COSTO S/F FECHA/C VIDA UTIL %DEPREC. ANTIGUEDAD UFV HISTORICO UFV ACTUALCOEF. ACT. AITB ACTUALIZADO
1 TANQUE DE PASTEURIZACION 300 Lt 48,720.00 mar-08 8 Aos 12.5 % 8 1.32 2.11 0.60 29,260.41 77,980.41
4 CAMARA DE MADURACION 24,360.00 mar-09 8 Aos 12.5 % 8 1.32 2.11 0.60 14,630.20 38,990.20
5 CAMARA DE REFRIGERACION 90,000.00 mar-09 8 Aos 12.5 % 8 1.32 2.11 0.60 54,052.48 144,052.48
6 COMPRESORA 20,880.00 mar-09 8 Aos 12.5 % 8 1.32 2.11 0.60 12,540.18 33,420.18
C. T. A. 517,244.44
CARGO POR DEPRECIACION VALOR EN

MESES
DEPRE. MES ACUMULADA LIBROS
CALCULOS DEPRECIACION DE LAS MAQUINARIAS EN GRAL.
2015 64,655.55 64,655.55
CARGO POR DEPRECIACION VALOR EN ENERO 5,387.96 5,387.96 59,267.59
Aos
DEPRE ANUAL ACUMULADA LIBROS FEBRERO 5,387.96 10,775.93 53,879.63
2008/0 517244.4 MARZO 5,387.96 16,163.89 48,491.67
2009/1 64,655.55 64,655.55 452,588.88 ABRIL 5,387.96 21,551.85 43,103.70
2010/2 64,655.55 129,311.11 387,933.33 MAYO 5,387.96 26,939.81 37,715.74
2011/3 64,655.55 193,966.66 323,277.77 JUNIO 5,387.96 32,327.78 32,327.78
JULIO 5,387.96 37,715.74 26,939.81
2012/4 64,655.55 258,622.22 258,622.22
AGOSTO 5,387.96 43,103.70 21,551.85
2013/5 64,655.55 323,277.77 193,966.66
SEPTIEMBRE 5,387.96 48,491.67 16,163.89
2014/6 64,655.55 387,933.33 129,311.11 OCTUBRE 5,387.96 53,879.63 10,775.93
2015/7 64,655.55 452,588.88 64,655.55 NOVIEMBRE 5,387.96 59,267.59 5,387.96
2016/8 64,655.55 517,244.44 0.00 DICIEMBRE 5,387.96 64,655.55 0.00
146
Tabla de Datos y Clculo de la Depreciacin de Herramientas
TABLA DE CALCULO U.F.V ACTUALIZADAS DE LAS HERRAMIENTAS EN GENERAL Aos COSTO

Nro. HERRAMIENTA GRAL ACTUALES CANTIDAD PRECIO S/F FECHA DE COMPRA VIDA UTIL % DEPREC. ANTIGUEDAD UFV HISTORICO UFV ACTUAL FACTOR ACT. AITB ACTUALIZADA
1 EXPRIMIDORA INDUSTRIAL 1 10440 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 2,217.62 12,657.62
2 RALLADORA INDUSTRIAL 1 13920 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 2,956.83 16,876.83
3 SELLADORA INDUSTRIAL 1 1200 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 254.90 1,454.90
4 PLANCHA PHILIS 1 500 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 106.21 606.21
5 BOMBA 3 1 3500 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 743.46 4,243.46
6 BOMBA 4 1 3500 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 743.46 4,243.46
7 SOPLETE 1 180 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 38.23 218.23
8 EXTINGUIDOR 1 400 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 84.97 484.97
9 TERMOMETRO C/PROTECTOR 100 1 120 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 25.49 145.49
10 BALANZA HAUS 1 990 mar.-12 4 Aos 25.0 % 4 1.74 2.11 0.21 210.29 1,200.29
C.T.A 42,131.46

MESES
DEPRE MES ACUMULADA LIBROS
2015 10,532.86 10,532.86
ENERO 877.74 877.74 9,655.13
FEBRERO 877.74 1,755.48 8,777.39
MARZO 877.74 2,633.22 7,899.65
ABRIL 877.74 3,510.95 7,021.91
CALCULOS DEPRECIACION DE LAS HERRAMIENTAS EN GRAL. MAYO 877.74 4,388.69 6,144.17
CARGO POR DEPRECIACION VALOR EN JUNIO 877.74 5,266.43 5,266.43
Aos
DEPRE ANUAL ACUMULADA LIBROS JULIO 877.74 6,144.17 4,388.69
2012/0 42,131.46 AGOSTO 877.74 7,021.91 3,510.95
2013/1 10,532.86 10,532.86 31,598.59 SEPTIEMBRE 877.74 7,899.65 2,633.22
2014/2 10,532.86 21,065.73 21,065.73 OCTUBRE 877.74 8,777.39 1,755.48
2015/3 10,532.86 31,598.59 10,532.86 NOVIEMBRE 877.74 9,655.13 877.74
2016/4 10,532.86 42,131.46 0.00 DICIEMBRE 877.74 10,532.86 0.00
147
Tabla de Datos y Clculo de la Depreciacin en la Planta de Produccin
TABLA DE CALCULO U.F.V ACTUALIZADAS DE LA PLANTA DE PRODUCCION

Bs FECHA FECHA VIDA ANOS COSTO
DESCRIPCION DE LA PLANTA DE PRODUCCION F.HISTORICA F.ACTUAL FACTOR AITB
INVERSION INSTALADA ACTUAL UTIL ANOS % DEPRECIACION ANTIGUEDAD ACTUALIZADO
AREA DEL LAVADO DE UTENCILIOS 7,000.00 OCT.-2004 MAR.-2016 20 0.5 12 1.08 2.11 0.96 6,698.79 13,698.79
VESTUARIOS Y BANOS 2,500.00 OCT.-2004 MAR.-2016 20 0.5 12 1.08 2.11 0.96 2,392.42 4,892.42
TINGLADO DE METAL 19m X 13m con puertas corrediza 75,000.00 OCT.-2004 MAR.-2016 20 0.5 12 1.08 2.11 0.96 71,772.73 146,772.73
AREA DE PRODUCCION DE PULPA 5,000.00 OCT.-2004 MAR.-2016 20 0.5 12 1.08 2.11 0.96 4,784.85 9,784.85
AREA DE CONTROL DE CALIDAD 25,000.00 OCT.-2004 MAR.-2016 20 0.5 12 1.08 2.11 0.96 23,924.24 48,924.24
COSTO TOTAL DE INVERSION 114,500.00 C.T.A. 224,073.04
COSTO DE DEPRECIACION 2015

DATOS AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
MAQUINARIA GRAL 5,387.96 5,387.96 5,387.96
HERRAMIENTA GRAL 877.74 877.74 877.74
CONTRUCCION GRAL 933.64 933.64 933.64
COSTO TOTAL DE DEPRECIACION (Bs) 7,199.34 7,199.34 7,199.34
148
Aos
DEPRE ANUAL ACUMULADA LIBROS
2004/0 224,073.04
2005/1 11,203.65 11,203.65 212,869.38
2006/2 11,203.65 22,407.30 201,665.73
2007/3 11,203.65 33,610.96 190,462.08
2008/4 11,203.65 44,814.61 179,258.43
2009/5 11,203.65 56,018.26 168,054.78
CARGO POR DEPRECIACION VALOR EN 2010/6 11,203.65 67,221.91 156,851.13
MES
DEPRE MES ACUMULADA LIBROS 2011/7 11,203.65 78,425.56 145,647.47
2015 11,203.70 11,203.65 2012/8 11,203.65 89,629.21 134,443.82
ENERO 933.64 933.64 10,270.01 2013/9 11,203.65 100,832.87 123,240.17
FEBRERO 933.64 1,867.28 9,336.37 2014/10 11,203.65 112,036.52 112,036.52
MARZO 933.64 2,800.93 8,402.73 2015/11 11,203.65 123,240.17 100,832.87
ABRIL 933.64 3,734.57 7,469.09 2016/12 11,203.65 134,443.82 89,629.21
MAYO 933.64 4,668.21 6,535.44 2017/13 11,203.65 145,647.47 78,425.56
JUNIO 933.64 5,601.85 5,601.80 2018/14 11,203.65 156,851.13 67,221.91
JULIO 933.64 6,535.49 4,668.16 2019/15 11,203.65 168,054.78 56,018.26
AGOSTO 933.64 7,469.13 3,734.52 2020/16 11,203.65 179,258.43 44,814.61
SEPTIEMBRE 933.64 8,402.78 2,800.88 2021/17 11,203.65 190,462.08 33,610.96
OCTUBRE 933.64 9,336.42 1,867.24 2022/18 11,203.65 201,665.73 22,407.30
NOVIEMBRE 933.64 10,270.06 933.59 2023/19 11,203.65 212,869.38 11,203.65
DICIEMBRE 933.64 11,203.70 -0.05 2024/20 11,203.65 224,073.04 0.00
149
ANEXO H.
TABLAS Y CALCULOS DE LOS COSTOS DE MATENIMIENTO DE LAS HERRAMIENTAS Y LA PLANTA DE
PRODUCCION
20% x Aos G. operativos 2 veces al Aos MES

Nro. HERRAMIENTA GRAL cumplido su vida util CANTIDAD PRECIO S/F FECHA DE COMPRAVIDA UTIL % DEPREC. ANTIGUEDAD MANTENIMIENTO GASTOS OPERATIV0S GASTOS OPERATIVOS
1 BALANZA CHINA 1 800.00 08-ago 4 Aos 25.0% 11.00 160.00 320.00 26.67
2 BALANZA HAUS 1 1,500.00 12-ene 4 Aos 25.0% 10.00 300.00 600.00 50.00
3 PH METRO 1 3,500.00 08-abr 4 Aos 25.0% 7.00 700.00 1,400.00 116.67
4 TINACO 1000 ANOS 1 2,000.00 20-nov 4 Aos 25.0% 5.00 400.00 800.00 66.67
5 TANQUE PARA CALENTAR H2O 1200 LT 1 6,000.00 agos.-10 4 Aos 25.0% 7.00 1,200.00 2,400.00 200.00
6 TANQUE PARA CALENTAR H2O 500 LT 1 2,000.00 dic.-09 4 Aos 25.0% 11.00 400.00 800.00 66.67
7 TACHOS X 50LT ALUMINIO (1650 *15= 24750) 15 24,750.00 ene.-04 4 Aos 25.0% 5.00 4,950.00 9,900.00 825.00
8 GARRAFA 1 280.00 ene.-05 4 Aos 25.0% 11.00 56.00 112.00 9.33
13 COCINA 1 3,500.00 feb.-11 4 Aos 25.0% 5.00 700.00 1,400.00 116.67
14 BALANZA AEROTEX 1 1,400.00 oct.-04 4 Aos 25.0% 11.00 280.00 560.00 46.67
15 BOMBA 1 1 3,500.00 oct.-08 4 Aos 25.0% 7.00 700.00 1,400.00 116.67
16 BOMBA 2 1 3,500.00 oct.-08 4 Aos 25.0% 7.00 700.00 1,400.00 116.67
17 BOMBA 3 1 3,500.00 sep.-05 4 Aos 25.0% 10.00 700.00 1,400.00 116.67
18 BOMBA 4 1 3,500.00 sep.-05 4 Aos 25.0% 10.00 700.00 1,400.00 116.67
1,991.00
150
ANEXO I
TABLA DE LA CARGA FABRIL VS CANTIDADES PRODUCIDAS.

DATOS PARA EL CALCULO DE LA CARGA FABRIL
COSTO Bs COSTO Bs COSTO Bs
MANO DE OBRA INDIRECTA 10833.83 10833.83 10833.83
COSTO DE ENERGIA 16464.60 17303.2 16291.6
COSTO DE GAS 6824.98 5628.91 5578.91
COSTO DEL AGUA 6194.60 7753.1 7151
CONTROL DE CALIDAD 973.92 973.92 973.92
MATERIAL INDIRECTO (DETERGENTE ALCALINO) 879.75 646.00 677.87
COSTO MANTENIMIENTO DE LA PLANTA 186.70 186.70 186.70
COSTO MANTENIMIENTO DE HERRAMIENTA GRAL 1991.00 1991.00 1991.00
COSTO DEPRECIACION MAQUINARIA 5387.96 5387.96 5387.96
COSTO DE DEPRECIACION HERRAMIENTA 877.74 877.74 877.74
COSTO DE DEPRECIACION DE LA PLANTA DE PRODUCCION 933.64 933.64 933.64
COSTO TOTAL DE LA CARGA FABRIL Bs 51548.7 52516.0 50884.2
151
CANTIDAD DE YOGURT PRODUCIDO PRODUCTOS EN PROCESOS
YOGURT EN PROCESO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
BEBIBLE 51,000 29,000 30,000 61.6% 47.7% 47.0%
FRUTADO 30,800 29,200 31,200 37.2% 48.0% 48.9%
MIX 1,000 2,600 2,600 1.2% 4.3% 4.1%
TOTAL 82,800 60,800 63,800 100.0% 100.0% 100.0%
DISTRIBUCION DE LA CARGA FABRIL DISTRIBUCION DE LA CARGA FABRIL (Bs)

CARGA FABRIL AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE CARGA FABRIL AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
BEBIBLE 31,751 25,049 23,927 BEBIBLE 0.62 0.86 0.80
FRUTADO 19,175 25,222 24,884 FRUTADO 0.62 0.86 0.80
MIX 623 2,246 2,074 MIX 0.62 0.86 0.80
COSTO T. C.F.(Bs) 51,549 52,516 50,884 COSTO T. C.F. 0.62 0.86 0.80
152
ANEXO J
TABLA DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCTO EN PROCESO DEL MES DE AGOSTO, SEPTIEMBRE, OCTUBRE
153
154
ANEXO K
TABLA GENERAL DE YOGURT BEBIBLE, FRUTADO, MIX DEL DEPARTAMENTO DE EMVASADO PRODUCTO
TERMINADO
155
156
ANEXO L
TABLA GENERAL YOGURT FRUTADO EN EL DEPARTAMENTO DE ENVASADO PRESENTACION POTE 800
GRAMOS Y 150 GRAMOS
157
158
ANEXO LL
TABLA GENERAL YOGURT MIX EN EL DEPARTAMENTO DE ENVASADO PRESENTACION POTE 800 GRAMOS
159
160
ANEXO M
PLANILLAS DE COSTOS DE PRODUCCION DE PRODUCTOS EN PROCESO MEDIANTE LAS HOJAS
ELECTRONICAS
161
162
ANEXO N
PLANILLAS DE COSTOS DE PRODUCCION DE PRODUCTOS EN PROCESO MEDIANTE LAS HOJAS
ELECTRONICAS
163

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NDICE GENERAL

1.1 INTRODUCCIN ................................................................................................................. 1

1.2 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA ............................................................................... 2

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................. 4

1.3.1 Formulacin del problema .................................................................................................. 4

1.4 OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 5

1.4.1 Objetivo Especifico ........................................................................................................... 5

1.5 ALCANCE ............................................................................................................................ 5

1.6 JUSTIFICACION ................................................................................................................. 6

1.6.1 Justificacin acadmica y terica ...................................................................................... 6

1.6.2 Justificacin econmica..................................................................................................... 6

1.6.3 Justificacin Social ............................................................................................................ 7

2.1 MARCO TERICO ............................................................................................................. 9

2.2 CONCEPTO DE COSTOS DE PRODUCCION ............................................................... 10

2.4 CONTABILIZACION DE LA MANO DE OBRA .......................................................... 10

2.5 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN CIF .......................................................... 12

2.5.1.1 Carga fabril real ............................................................................................................ 13

2.5.1.2 Carga fabril estimada .................................................................................................... 14

2.5.1.3 Carga fabril aplicada..................................................................................................... 14

2.6 CLASIFICACIN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS .................................................... 16

2.6.1 En relacin al tiempo ........................................................................................................ 16

2.6.2 En relacin al modelo ....................................................................................................... 16

2.6.3 En relacin al volumen de produccin ............................................................................ 17

2.6.3.1 Costos Fijos ................................................................................................................... 17

2.6.3.1.1 Clasificacin de los costos fijos ................................................................................. 17

2.6.3.2 Costos variables ............................................................................................................ 18

2.6.3.2.1 Clasificacin de los costos variables .......................................................................... 18

2.6.3.3.1 Clasificacin de los costos semivariable .................................................................... 19

2.7 MODELO DE COSTOS POR RDENES DE PRODUCCIN ...................................... 19

2.7.1 Tipos de empresas que se adaptan a este sistema ........................................................... 20

2.7.2 Atributos e inconvenientes de los costos por rdenes ..................................................... 20

2.7.3 Ciclo del sistema de costos por rdenes ......................................................................... 21

2.7.4 Documentos usados en el sistema de costos por rdenes ............................................... 22

2.7.5 La Hoja de Costos ........................................................................................................... 24

2.8 MODELO DE COSTOS POR PROCESOS ..................................................................... 27

2.8.1 Procedimiento de los costos por procesos. ..................................................................... 28

2.8.2 Produccin equivalente .................................................................................................. 28

2.8.3 Determinacin de los costos unitarios por procesos................................................... 29

2.8.4 Determinacin de costos unitarios cuando no existen inventarios en procesos

2.8.6 Volumen de la Produccin ........................................................................................... 30

2.8.7 Tipos de industrias que utilizan este sistema ................................................................ 31

2.9 COMPARACIN ENTRE LOS SISTEMAS DE COSTOS POR RDENES DE

2.10 INFORME DE PRODUCCIN ............................................................................... 33

2.10.1 Informe de produccin cuando existe un departamento y no hay inventario en proceso

2.10.2 Informe de produccin cuando existen varios departamentos y no hay inventarios en

2.11 DIAGRAMA DE BLOQUES .......................................................................................... 35

2.12 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO ....................................................................... 35

2.13 BALANCE DE MATERIA .............................................................................................. 36

2.14 BALANCE DE ENERGIA ............................................................................................... 37

2.15 BALANCE HDRICO...................................................................................................... 38

3.1 ANLISIS CONTEXTUAL DE LA EMPRESA .............................................................. 39

3.2 UBICACIN ....................................................................................................................... 40

3.3 ANTECEDENTES DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ................................ 40

3.3.1 Estructura Organizativa ................................................................................................... 41

3.3.2 Descripcin fsica de la planta ......................................................................................... 41

3.3.3 Maquinaria y Herramienta Gral....................................................................................... 42

3.3.4 Mano de Obra Directa ..................................................................................................... 43

3.3.5 Mano de Obra Indirecta ................................................................................................... 44

3.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO EN LA ELABORACIN DEL YOGURT ............... 45

3.4.1 Recoleccin y Transporte de La Leche ........................................................................... 46

3.4.2 Recepcin de la leche ...................................................................................................... 47

3.4.2.1 Mtodo de recepcin manual de tarros ......................................................................... 47

3.4.3 Pesado .............................................................................................................................. 47

3.4.4 Transporte y filtracin ................................................................................................... 48