Estudio Prefactibilidad Montaje y Operacion Planta Beneficio Porcino

Estudio de pre-factibilidad para el montaje y
operacin de una planta de beneficio para

porcinos en la Sub-regin del Sin Medio del
Departamento de Crdoba
Octubre de 2013
ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD: El contenido de este documento es propiedad de GAT CONSULTORIA SAS y no puede ser reproducido ni total ni
parcialmente sin autorizacin expresa.
Entregables
1. Anlisis de Localizacin e Infraestructura

2. Estudio de Pre Factibilidad Planta Nueva
3. Estudio de Pre Factibilidad Modificacin de Planta
4. Conclusiones y Recomendaciones
2
ENTREGABLE I
Anlisis de Localizacin e Infraestructura

Estudio de Pre Factibilidad Planta de Beneficio
Porcino Sin Medio - Crdoba
3
Contenido
Antecedentes
Anlisis metodolgico
Anlisis de la infraestructura existente Regin Sin Medio
Factores relacionados con la ubicacin
Ponderacin de resultados
Conclusiones y recomendaciones.
4
Contenido
Antecedentes
Anlisis metodolgico
5
Antecedentes
Con el objetivo de mejorar las condiciones de produccin, beneficio (sacrificio),
transporte y comercializacin de los productos crnicos para consumo humano, as
como para garantizar la salud pblica y el adecuado abastecimiento para la
poblacin, desde el ao 2007 el pas viene implementando una profunda
transformacin de la normatividad sanitaria.
En este contexto el mapa de infraestructura para beneficio animal y las
caractersticas de operacin de la misma han cambiado profundamente hasta la
fecha. Inicialmente se dio un proceso de cumplimiento estricto de las normas
existentes que tuvo como resultado el cierre temporal o definitivo de gran cantidad
de establecimientos dedicados al sacrificio de porcinos y bovinos.
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Antecedentes
Como parte de este proceso y por disposicin del Gobierno Nacional, las autoridades
regionales se obligaron a establecer Planes de Racionalizacin de Plantas de
Beneficio Animal (PRPBA) los cuales buscan promover la existencia de plantas de
beneficio que garanticen el abastecimiento de productos crnicos en los municipios
con criterios de eficiencia y sostenibilidad econmica.
Los PRPBA se elaboraron desde los aos 2008 2009 y an no se han traducido en
infraestructura para el sector porcino, afectando el desarrollo y la sostenibilidad del
sector porccola, poniendo en riesgo la salud pblica y el abastecimiento apropiado
de carne de cerdo para el consumidor final. Como resultado de la no inclusin de
plantas de beneficio para porcinos en los PRPBA de algunos departamentos o el
incumplimiento en la construccin de las proyectadas, hoy, departamentos enteros
del pas no cuentan con plantas de beneficio para porcinos.
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Antecedentes
Uno de estos casos lo constituye la Regin Caribe (con excepcin del Departamento de
Atlntico) en la cual no existen an plantas de beneficio para porcinos, situacin que ha
estimulado el sacrificio informal de la totalidad de la produccin porcina regional por
parte de productores y/o comercializadores as como estancamiento de esta actividad
pecuaria.
El Departamento de Crdoba hace parte del grupo de regiones que en la actualidad no
cuentan con ninguna planta para beneficio de porcinos, situacin que contrasta con una
infraestructura moderna y empresarial de plantas para beneficio bovino.
El Plan para la Regionalizacin y Racionalizacin de las plantas de Beneficio animal para la
Gobernacin de Crdoba, establece la construccin de una planta para beneficio de
porcinos en el la subregin Centro o Sin Medio, decisin que fue notificada al INVIMA y
ha sido validada en el ltimo reporte del Instituto en mayo 2013.
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Antecedentes
La Subregin Centro Sin Medio esta conformada por los municipios de
Montera, Ceret, San Pelayo, San Carlos y Cinaga de Oro, en ella vive el 39,2% de
la poblacin del Departamento y su actividad econmica en buena parte se
desarrolla en el sector agropecuario.
El actual gobierno del Presidente Juan Manuel Santos Caldern, decidi continuar
con el fomento de la competitividad incluyndolo dentro del Plan de Desarrollo
2010-2014 Hacia una sola Colombia: camino a la prosperidad democrtica.
Respecto a la regin Caribe, el primer lineamiento estratgico es el mejoramiento
de la infraestructura vial, logstica portuaria y constitucin de alianzas pblico-
privadas para promover la formacin de corredores de desarrollo;
encadenamientos productivos y de clusters territoriales para los sectores minero,
turstico, industria (petroqumico), agroindustrial crnicos, plaguicidas, plstico,
calzado y marroquinera.
9
Antecedentes
Indice de Formalidad por Departamentos en 2010
Sucre 0.04
Magdalena 0.05
Crdoba 0.06
Bolvar 0.07
Csar 0.11
El ndice de formalidad en el
N. de Santander 0.12 sacrificio porcino que construye
Boyac 0.16
el gremio, evidencia una
Caquet 0.16
Meta 0.26
situacin relativa muy
Casanare 0.27 preocupante en trminos de
Putumayo 0.32
salud pblica y competitividad
Nario 0.33
Cauca 0.34
de la cadena productiva de
Tolima 0.34 carne de cerdo en el
Huila 0.42
Departamento de Crdoba y la
Santander 0.47
Quindo 0.66
Regin Caribe frente al resto del
Valle 0.72 pas.
Nacional 0.731043251
Risaralda 0.76
Atlntico 0.87
Caldas 0.89
Antioquia 0.93
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP. Informacin parcial al mes de Diciembre.
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Contenido
Antecedentes
Anlisis metodolgico
11
Anlisis Metodolgico
El mtodo de anlisis utilizado para la determinacin de ubicacin de instalaciones se
basa en lo referido en la literatura como parte de los conceptos para la
administracin de produccin y operaciones de las industrias.
Para el anlisis de ubicacin y conveniencia de la planta de beneficio para porcinos se
han tenido en cuenta once (11) factores o criterios, unos de ellos basados en las
caractersticas de infraestructura (6 factores) y otros en las caractersticas del
entorno (5 factores).
La interaccin y ponderacin de estos factores han sido la herramienta bsica para
estructurar las recomendaciones de esta parte del estudio.
12
Anlisis Metodolgico
El criterio de seleccin de este enfoque se basa en varias teoras existentes sobre
geografa econmica.
El esquema de desarrollo regional que ha presentado el departamento de Crdoba
permite identificarlo con un desarrollo de tipo nodal o polarizado, en el cual, se
concibe un rea continua heterognea, localizada en un espacio geogrfico cuyas
diferentes partes son interdependientes en virtud de sus relaciones o
complementacin e interaccin en torno a un centro de gravedad (Boudville).
A comienzos del siglo XX gegrafos alemanes como Von Thiunen, A. Weber, Christaller
y Losh, desarrollaron la teora de la localizacin, donde intervienen, la situacin
geogrfica del mercado y los costos del transporte.
13
Anlisis Metodolgico
Tal como lo plantea Alfred Weber la localizacin ser la que minimice los costos de
transporte hacia el mercado tanto como a los recursos.
La teora de la ubicacin de Von Thiunen plantea la existencia de un centro en el que se
concentra el mercado, alrededor del cual las zonas ms cercanas a ste sern las ms
atractivas, tendrn mayor densidad (intensidad), reflejarn mayor diversidad
productiva, mejores precios de venta.
Finalmente, Richardson, plantea la teora del Input-Output Access, segn la cual la tasa
de crecimiento de una regin con relacin a las dems depende de las ventajas relativas
de localizacin que ofrezca. Las ventajas dependen de los factores de localizacin y
estos pueden reunirse dentro del concepto de acceso-insumo-producto. El desarrollo
estar en relacin directa con el acceso ms eficiente a materias primas, bienes
intermedios, mano de obra, servicios y con el acceso al mercado.
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Anlisis Metodolgico
Ubicacin
del Cliente Ubicacin
Regulacin del
proveedor
Barreras
gobierno, Ambiente
sociedad y Comercial
cultura
Costos de
Disposicin
desplazamie
a la
nto y
inversin
distribucin
Mano de
Riesgo
obra
Poltico
especializada
Diagnstico
Otras
instalaciones
infraestura Entorno
existente
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Infraestuctura
Contenido
Antecedentes
Anlisis metodolgico
16
Anlisis de infraestructura existente Sin Medio
Perfil Planta FRIGOCER - Ceret
Ceret, a 18 Km de Montera,
cuenta con una extensin de
359 Km2 83.978 habitantes, el
13.6 % de la poblacin del Sin
medio.
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FRIGOCER -EXPOCOL
NOMBRE DE LA PLANTA FRIGOCER UBICACIN CERETE
FECHA DE CREACION DEL PERFIL 22/08/2013 Tipo de establecimiento: PLANTA DE BOVINOS
ACTIVIDAD DE LA PLANTA:
Planta de sacrificio de Bovinos Municipal, con PGC
PROMEDIO DIARIO DE ANIMALES SACRIFICADOS: 50 bovinos da
NUMERO DE OPERARIOS PROCESO DE SACRIFICIO: 12 operarios
DIRECCION DE LA PLANTA, TELEFONO, FAX Y CORREO ELECTRONICO
Km 2 va Lorica
GERENTE/ REPRESENTANTE LEGAL Beatriz Muos Polo
CAPACIDAD INSTALADA BOVINOS 150 Bovinos da
IVC PERMANENTE Si. Tipo 2.
HORAS DE OPERACIN DE LA LINEA DE PORCINOS
DIA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
HORA 2:00 6:00 2:00 6:00 2:00 6:00 pm 2:00 2:00 6:00 pm 2:00
pm pm 6:00 pm 6:00 pm
PROMEDIO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
SACRIFICIO 30 28 25 30 28 25
UBICACIN Y VAS DE ACCESO A LA PLANTA:
Ceret se encuentra ubicado al margen derecho del ro Sin, limita al norte con el municipio de San Pelayo, al Oeste con Montera, al
este con cinaga de Oro y San Carlos y al sureste con Montera. Se encuentra a 18 Km de Montera.
CERCANIA A UNA PLANTA DE CATEGORIA NACIONAL CON LINEA DE PORCINOS:

331 Km, 6h 20 min la planta de porcinos de Barranquilla.
348 Km, 6 h a la planta de porcinos de Santa Rosa de Osos.
ESTADO PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO, IVC INVIMA:
Planta de Sacrificio de conformacin mixta, se cuenta con inscripcin de PGC para la lnea de Bovinos pero no para la Lnea de porcinos.
PERMISO MEDIO AMBIENTAL CVS:
Se encuentra con permiso ambiental de la CVS, aunque se tiene presupuestado por el PGC mejorar la capacidad de manejo de residuos
lquidos y sus vertimientos.
PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL:
Cumple con el POT. Dispone de espacio para crecer. Se encuentra a orilla de la va principal.
ACTIVIDADES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE CARNE:
Cuentan con una distribucin local y nacional en vehculos refrigerados.
OBSERVACIONES ADICIONALES:
La planta dispone de los servicio bsicos de electricidad y acueducto, adicional cuenta con cercana de cuerpo de agua y posibilidad de
contratar con empresas de manejos de residuos slidos aprovechables y no aprovechables o peligrosos.
Los administradores de la planta demuestran inters en la inversin de ampliacin para el diseo de una nueva lnea de porcinos en las
instalaciones de Frigocer, con el fin de compartir instalaciones y gastos fijos. 18
FRIGOSIN - Montera
Montera cuenta con una

extensin de 3,141 Km2
420,711 habitantes, el 68,6 %
de la poblacin del Sin
medio.
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FRIGOSIN
NOMBRE DE LA PLANTA FRIGOSINU UBICACIN MONTERIA
FECHA DE CREACION DEL 23/08/2013 Tipo de establecimiento: BENEFICIO
PERFIL BOVINO
BENEFICIO BOVINO Y DESPOSTE PRIVADA
PROMEDIO DIARIO DE ANIMALES SACRIFICADOS: 320 bovinos turno 8 horas
NUMERO DE OPERARIOS PROCESO DE SACRIFICIO PORCINOS:
Km 2 va Planeta Rica TELEFONO 7958200
REPRESENTANTE LEGAL Juan Saldarriaga G.
CAPACIDAD INSTALADA DE BOVINOS 600 Bovinos (125 /hora)
CAPACIDAD INSTALADA DESPOSTE 110 Ton/da
HORA 2 2 turnos 2 turnos 2 turnos 2 turnos 2 turnos
turnos

SACRIFICIO 320 320 320 320 320 320
UBICACIN Y VAS DE ACCESO A LA PLANTA:

Entre los ros Sin y San Jorge. Al oriente de Montera por la I 21 en el KM 2. La planta se
encuentra ubicada en la capital del departamento de Crdoba, cercana al aeropuerto Los
Garzones de operacin domstica.

Montera a Barranquilla 347 Km 5 horas 33 min.
Montera a Santa rosa de osos 329 Km 5 horas 26 min.
Pasan PGC solo para lnea de Bovinos. Planta categora I. IVC permanente.
Lagunas de estabilizacin (oxidacin, procesos aerbicos y anaerbicos para la recirculacin
del agua), Residuos slidos orgnicos a travs de secadores y digestores.
Plan de manejo ambiental con tecnologa de produccin ms limpia.
Cumplen con POT, aunque se encuentra inmersa por rea urbana.
Distribucin Nacional e internacional.
OBSERVACIONES:
Construida en 1995, su creacin se debe a una unin entre FEDEGAN y Asociados Privados,
Cuenta con certificacin ISO 9001-2000 Bureau veritas y Certificada con HACCP con el INVIMA.
La planta genera 380 empleos directos y 1000 empleos indirectos.
Empaque de cortes en empaque primario y secundario en cajas de cartn.
Cuenta con una planta de subproductos de Harina de sangre, hueso, cebo fundido, abonos y
pieles.
20
RED CRNICA CINAGA DE ORO
Cinaga de Oro, a una distancia

de 36 kilmetros de la capital
Montera, con una poblacin de
53.403 habitantes el 8.6% de la
poblacin del Sin Medio.
21
RED CRNICA
NOMBRE DE LA PLANTA RED CRNICA UBICACIN CIENAGA DE
ORO
FECHA DE CREACION DEL 21/08/2013 Tipo de establecimiento: Planta de
PERFIL Sacrificio
Planta de Sacrificio y desposte Bovino
PROMEDIO DIARIO DE ANIMALES SACRIFICADOS: 5000 animales mes
NUMERO DE OPERARIOS PROCESO DE SACRIFICIO: 20 operarios
Vereda El palmito Km 11 Antigua va San Carlos Telefono 7835494
CAPACIDAD INSTALADA SACRIFICIO BOVINOS 640 Bovinos
CAPACIDAD INSTALADA DESPOSTE 40 Ton / da
GERENTE/ADMINISTRADOR Cesar A. Zuluaga.
HORA 6 12 6 12 6 12 am 6 12 6 12 6 12 am 6 12 am
am am am am

SACRIFICIO 200 200 200 200 200 200
VAS DE ACCESO A LA PLANTA:
Va Ceret por l 21, hasta Ceret toma la va I 74 hacia cinaga de oro vas pavimentadas, en el
Km 11 desvo a la derecha hacia la vereda el palmito 10 min carretera destapada.
Cinaga de Oro a Barranquilla 307,5 Km 5 horas.
Santa Rosa de Osos 343.1 Km 5 h 30 minutos.
Cumpliendo 1500 en totalidad. IVC permanente
Cuentan con los permisos ambientales, manejan el sistema de lagunas facultativas.
Cumple, zona industrial
Nacional e Internacional.
OBSERVACIONES:
Compaa proveedora de crnicos y derivados, fue creada en el 2010, por un grupo de
inversionistas de Crdoba y Antioquia. Certificacin HACCP por el INVIMA
Venta de cortes crnicos en cajas, vsceras refrigeradas o congeladas, la distribucin se realiza
en cajas de cartn y canales refrigeradas empacadas en bolsas individuales.
Puede sacrificar 80 Bovinos / hora y despostar 60 Bovinos/hora, almacena 300 mil Kg de carne
congelada, 350 mil Kg de carne refrigerada y 800 canales refrigeradas. Flota propia de
camiones refrigerados.
Cuenta con lavandera propia, flujos de aire para evitar la contaminacin cruzada, y planta de
potabilizacin de agua. 22
En el 2013 inauguran planta de procesamiento de subproductos.
INCAR S.A/ PATCO San Carlos
San Carlos a 35 Km de Montera, El

municipio cuenta con 23,762
habitantes el 3,9% de la poblacin
del sin Medio.
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INCAR. SA / PATCO
NOMBRE DE LA PLANTA INCAR SA UBICACIN San carlos
FECHA DE CREACION DEL PERFIL 23/08/2013 Tipo de establecimiento: Planta en construccin
La planta no se encuentra construida en su totalidad.
PROMEDIO DIARIO DE ANIMALES SACRIFICADOS: NA
NUMERO DE OPERARIOS PROCESO DE SACRIFICIO: NA
Km 6 Va Ceret San Carlos, Autopista de la Amricas a San Carlos.
CAPACIDAD INSTALADA BOVINOS 500 Bovinos/ da
CAPACIDAD INSTALADA DESPOSTE NA
GERENTE/ADMINISTRADOR Sociedad annima.
HORA NA NA NA NA NA NA NA
SACRIFICIO NA NA NA NA NA NA NA
VAS DE ACCESO A LA PLANTA:

23 Km pasando por la carretera principal Montera- Cinaga de Oro, se encuentra un desvo de la carretera a mano derecha
aproximadamente 6 Km a mano izquierda se ubica INCAR o PATCO Parque Agroindustrial y Tecnolgico del Caribe.

San Carlos a Barranquilla, 335 Km a 6 horas.
San Carlos a Santa Rosas de Osos, 150 Km a 4 horas y 38 minutos.
No pasan PGC, no se inscriben, ni se acogen a PRPBA, en caso de querer terminar la construccin e iniciar operaciones debe cumplir con el
decreto 1500 en su totalidad.
Cuenta con aprobacin de la CVS para concesin de agua, y tala contralada de rboles para la ubicacin de postes de energa elctrica.

Parque industrial
Mercado Local.
OBSERVACIONES:
Creado en el 2007, cuenta con acueducto, energa (infraestructura completa de servicios pblicos) , vas de acceso, 800 mts cuadrados de
24 animal (aves de rapia), excepcin de impuestos de 10 aos
construccin, permiso de construccin aeronutica para plantas de beneficio
para sacrifico de especies menores. Terreno propio.
SAN PELAYO
San Pelayo se encuentra a 40

minutos de montera tiene una
poblacin de 33,875 habitantes, el
5,5% de la poblacin del Sin Medio.
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SAN PELAYO Plaza de mercado
No cuenta con planta desde hace mas de 10

aos.
El municipio organiz la plaza de mercado en el
marco del parque principal, con el fin de proveer
de mesones adecuados para la manipulacin de
la carne.
No se cuenta con sistema de conservacin de
fro y las prcticas de manipulacin no son la
adecuadas.
Los comercializadores de carne de cerdo
sacrifican informalmente y expenden con
temperaturas de medio ambiente.
26
Cumplimiento Estndares de Ejecucin
INDICADORES ESTNDARES DE EJECUCIN SANITARIA FRIGOCER FRIGOSIN RED CRNICA PATCO SAN PELAYO
Localizacin y acceso 3 2 4 3 0
Diseo y Construccin 14 17 17 0 0
Sistemas de drenaje 6 7 7 2 0
Ventilacin 1 4 4 0 0
Iluminacin 6 6 6 0 0
Instalaciones Sanitarias 18 20 17 3 0
Manejo de Residuos Lquidos y slidos 3 3 3 0 0
Calidad de Agua 8 8 8 6 0
INDICADORES DE DISTRIBUCIN DE REAS
Area de ingreso 7 7 7 0 0
Area de corrales 18 19 19 0 0
Area de Sacrificio y faenado 32 32 32 0 0
Area de Terminacin y salida 22 26 26 0 0
Otras instalaciones 9 10 10 3 0
PUNTAJE OBTENIDO 147 161 160 17 0
% CUMPLIMINETO EES. 90% 99% 98% 10% 0%
Tabla 1. Resultados de Lista de Evaluacin de infraestructura Anexo1.
27
Indicadores de Ubicacin Geogrfica .
INDICADORES DE UBICACIN POR INFRAESTRUCTURA FRIGOCER FRIGOSIN RED CRNICA PATCO SAN PELAYO
POT (uso de suelo) 1 1 1 1 1
Industrias vecinas 1 1 1 1 1
Vas de penetracin ( entrada y salida) 1 1 1 1 1
Disponibilidad de agua 1 1 1 1 0
sistema de potabilizacin de agua 0 1 1 0 0
Alcantarillado 0 1 0 0 0
Disponibilidad de Enera Elctrica (otras fuentes) 1 1 1 0 1
Servicios Pblicos ( telfono ) 1 1 1 0 0
Ttulo de la propiedad ( propio) 0 1 1 1 0
Excencin Tasa de Impuestos de ganado menor 0 0 0 1 0
Sentido de crecimiento en contra a Urbano 1 0 1 1 0
Construccin segn Corrientes de Viento 1 0 1 1 1
Permisos Ambientales (aguas, vertimientos, residuos) 1 1 1 1 0
Disponibilidad de Mano de Obra 1 1 1 1 1
Cercana a Mercado Destino 1 1 0 0 0
PUNTAJE OBTENIDO 11 12 12 10 6
% CUMPLIMIENTO DE INDICADORES DE UBICACIN 73% 80% 80% 67% 40%
Tabla 2. Resultado de Trabajo de Campo Anexo 2 Fotografas.
28
Indicadores Medio Ambientales (Riesgos)
INDICADORES MEDIO AMBIENTALES FRIGOCER FRIGOSIN RED CRNICA PATCO SAN PELAYO
Manejo de Residuos slidos (basuras ordinarias) 1 1 1 1 1
Manejo de Residuos slidos Industriales ( peligrosos) 1 1 1 0 0
Manejo de Residuos slidos Industriales ( no peligrosos) 1 1 1 1 1
Manejo de Residuos slidos ( manejo propio de la planta) 0 1 1 0 0
Manejo de Residuos Lquidos domsticos 1 1 1 0 0
Manejo de Residuos Liquidos industriales (vertimientos) 1 1 1 0 0
Separacin de Sangre y Resiudos Lquidos. 1 1 1 0 0
Manejo de Lagunas de oxidacin (filtacin) 0 1 1 0 0
Realiza Compostaje 1 1 1 0 0
Control de Emisiones Atmosfricas (producto de combustion) 0 1 1 0 0
Control de Emisiones Atmosfricas (olores ofensivos) 1 1 0 0 0
Aprovechamiento Forestal (cercas vivas) 1 1 1 0 1
control de intensidad de ruidos 1 0 1 0 0
Control Desplazamiento de Fauna. 1 1 0 1 1
Puntaje Obtenido 11 13 12 3 4
Porcentaje de Cumplimineto 79% 93% 86% 21% 29%
Tabla 3. Datos tomados por trabajo de campo. Anexo 2.
29
Anexo 1. Listas de chequeo de infraestructura.
Formatos de evaluacin de infraestructura en formato Excel.
Diagnstico RED CRNICA
Diagnstico FRIGOCER
Diagnstico INCAR
Diagnstico FRIGOSIN
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Anexo 2. Fotos de trabajo de campo.
Evidencia Fotogrfica en formato JPG
Fotos RED CRNICA
Fotos FRIGOCER
Fotos INCAR
Fotos SAN PELAYO
31
Anexo 3. Perfiles de planta
Se adjuntan los perfiles de planta realizados en el que se evidencian las
caractersticas de ubicacin y entorno de cada planta con relacin a la
infraestructura de cada municipio. Formato Word.
Perfil Red Crnica
Perfil Frigocer
Perfil Frigosin
Perfil INCAR
32
Contenido
Antecedentes
Anlisis metodolgico
33
El anlisis, tal como se menciona en la descripcin metodolgica, se basa en las
distancias de los principales centros de abastecimiento-distribucin respecto a
la ubicacin terica de la planta para porcinos.
El anlisis de infraestructura evidencia ausencia de establecimientos para el
beneficio de porcinos en la Subregin y en el Departamento.
Se identificaron como objeto de anlisis los municipios que hacen parte de la
Sub-regin del Sin Medio, que cuentan con establecimientos con visto bueno
del INVIMA para beneficio de bovinos y que actualmente estn en operacin:
FRIGOSIN, FRIGOCER, RED CRNICA
Se identificaron los municipios cuya proyeccin de poblacin para el ao 2015
los ubique como de tercera, segunda o primera categora, es decir ubicados en
un rango entre 30.000 a 500.000 habitantes (2015 se considera ao terico de
inicio de operaciones de la planta).
34
Se establecen tres categoras de municipios que pretenden agrupar el impacto por
disminucin del sacrificio informal y la intensidad de utilizacin del servicio por parte de los
productores:
Municipio con alta influencia sobre el proyecto: municipios ubicados a una
distancia menor a 40 km de la ubicacin de la planta. Estos municipios sern los
mayores proveedores de porcinos para sacrificio y los mayores consumidores del
producto transformado.
Municipio con mediana influencia sobre el proyecto: municipios ubicados a
distancias entre 40 km y 100 km.
Municipio con baja influencia sobre el proyecto: municipios ubicados a distancias
mayores a 100 km de la localizacin seleccionada o distancias mayores a 60 km cuyo
recorrido en mayor proporcin es por carretera sin pavimentar. En estos municipios
muy probablemente no habr cambios significativos de las prcticas de sacrificio,
procesamiento y consumo como resultado de la construccin del proyecto.
35
Municipio 2013 2014 2015
Municipios con ms de 35.000 Montera 428.579 434.950 441.301
habitantes en el ao 2015 Lorica 116.631 117.439 118.237

Tierralta 95.228 97.553 99.911
Ceret 90.023 90.785 91.525
Sahagn 89.439 89.661 89.867
Montelbano(1)(3) 77.770 79.543 81.341
Planeta Rica 66.074 66.644 67.188
Cinaga de Oro 61.846 63.031 64.226
Ayapel 49.248 50.201 51.164
Chin 47.266 47.792 48.304
Puerto Libertador 44.694 46.148 47.643
San Pelayo 42.680 43.132 43.584
Valencia 41.084 42.011 42.971
San Andrs Sotavento 40.580 41.657 42.747
Pueblo Nuevo 37.034 37.791 38.559
Tuchn 36.024 36.860 37.716
San Bernardo V. 34049 34418 34782
San Antero 30240 30798 31365
San Carlos (*) 26.366 26.737 27.104
Municipio con alta influencia sobre el proyecto

Municipio con mediana influencia sobre el proyecto
Municipio con baja influencia sobre el proyecto
36
(*) Se i ncl uye Sa n Ca rl os por s er pa rte de l a Regi n del Si n Medi o
Ubicacin estratgica del

Departamento de Crdoba
en la industria porcina
Distancias a puertos y
posibilidad de abastecer el
mercado institucional de la
Costa Atlntica el cual
actualmente atiende la
industria porcina antioquea
37
38
Proyecto en Montera
39
Proyecto en Ceret
40
Proyecto en Cinaga
de Oro
41
Estadsticas de lnea base
Habitantes Subtotales Censo Subtotales
% %
DANE Zonas Porcino PPC Zonas
CRDOBA 1.709.644 158.432

Zonas Alta y Media 1.176.505 100,00% 97.554 100,00%
Montera 441.301 37,51% 22.537 23,10%

Zona Alta Ceret 91.525 7,78% 4.473 4,58%
Influencia San Carlos 27.104 2,30% 5.705 5,85%
San Pelayo 43.584 3,70% 4.860 4,98%
Cinaga de Oro 64.226 5,46% 56,76% 7.519 7,71% 46,23%
Lorica 118.237 10,05% 11.080 11,36%
Planeta Rica 67.188 5,71% 5.432 5,57%
Sahagn 89.867 7,64% 8.311 8,52%
Zona Pueblo Nuevo 38.559 3,28% 5.355 5,49%
Mediana Chin 48.304 4,11% 5.936 6,08%
Influencia San Andrs Sotavento 42.747 3,63% 3.622 3,71%
Tuchn 37.716 3,21% 2.403 2,46%
San Bernardo del V. 34.782 2,96% 6.384 6,54%
San Antero 31.365 2,67% 43,24% 3.935 4,03% 53,77%
42
Estimacin costo transporte porcinos
%
Ubicacin Relacin Distancia (Km) Flete/cerdo Pob. Cerdos Formalizac. Masa Crtica Valor Fletes
Montera 3 $ 360 22.537 80% 28.848 $ 10.385.277
Ceret 20 $ 2.400 4.473 60% 4.294 $ 10.304.713
San Carlos 35,9 $ 4.308 5.705 60% 5.477 $ 23.594.582
San Pelayo 30 $ 3.600 4.860 60% 4.666 $ 16.797.714
Cinaga de Oro 39,2 $ 4.704 7.519 60% 7.218 $ 33.954.847
Lorica 61 $ 7.320 11.080 40% 7.091 $ 51.908.764
Planeta Rica 53,4 $ 6.408 5.432 40% 3.476 $ 22.277.062
Sahagn 71,2 $ 8.544 8.311 40% 5.319 $ 45.447.417
Pueblo Nuevo 67,7 $ 8.124 5.355 40% 3.427 $ 27.844.939
San Andrs de S. 100 $ 12.000 5.936 40% 3.799 $ 45.586.123
Tuchn 100 $ 12.000 3.622 40% 2.318 $ 27.819.955
Chin 100 $ 12.000 2.403 40% 1.538 $ 18.454.323
San Bernardo del V. 83 $ 9.960 6384 40% 4.086 $ 40.694.170
San Antero 82 $ 9.840 3935 40% 2.518 $ 24.781.056
TOTAL 97.554 84.077 $ 399.850.942
Flete/cerdo $ 4.756
Cerdos/da 280
Masa crtica: Hace referencia al nmero estimado de animales que se sacrificarn anualmente en cada proyecto
(Censo porcino x 80%) x (% de formalizacin) x (2 lotes engorde/ao)
Se estima que el 80% del censo porcino es inventario en engorde y el 20% es pie de cra
Se estima que el municipio que aloja el proyecto siempre lograr mayor porcentaje de formalizacin
Se calcula un costo de flete promedio de $120/km/cerdo
43
%
Ceret 3 $ 360 4.473 80% 5.725 $ 2.060.943
Montera 20 $ 2.400 22.537 60% 21.636 $ 51.926.387
San Carlos 15,9 $ 1.908 5.705 60% 5.477 $ 10.449.968
San Pelayo 10 $ 1.200 4.860 60% 4.666 $ 5.599.238
Cinaga de Oro 19,2 $ 2.304 7.519 60% 7.218 $ 16.630.945
Lorica 41 $ 4.920 11.080 40% 7.091 $ 34.889.497
Planeta Rica 73,4 $ 8.808 5.432 40% 3.476 $ 30.620.531
Sahagn 51,2 $ 6.144 8.311 40% 5.319 $ 32.681.289
Pueblo Nuevo 74,7 $ 8.964 5.355 40% 3.427 $ 30.724.031
San Andrs de S. 80 $ 9.600 5.936 40% 3.799 $ 36.468.898
Tuchn 80 $ 9.600 3.622 40% 2.318 $ 22.255.964
Chin 80 $ 9.600 2.403 40% 1.538 $ 14.763.459
San Bernardo del V. 63 $ 7.560 6384 40% 4.086 $ 30.888.346
San Antero 62 $ 7.440 3935 40% 2.518 $ 18.736.896
TOTAL 97.554 78.296 $ 338.696.392
Flete/cerdo $ 4.326
Cerdos/da 261
44
%
Cinaga de Oro 3 $ 360 7.519 80% 9.624 $ 3.464.780
Montera 39,2 $ 4.704 22.537 60% 21.636 $ 101.775.719
San Carlos 15 $ 1.800 5.705 60% 5.477 $ 9.858.461
San Pelayo 29,2 $ 3.504 4.860 60% 4.666 $ 16.349.775
Ceret 19,2 $ 2.304 4.473 60% 4.294 $ 9.892.524
Lorica 60,2 $ 7.224 11.080 40% 7.091 $ 51.227.993
Planeta Rica 92,6 $ 11.112 5.432 40% 3.476 $ 38.630.261
Sahagn 34 $ 4.080 8.311 40% 5.319 $ 21.702.418
Pueblo Nuevo 53 $ 6.360 5.355 40% 3.427 $ 21.798.844
San Andrs de S. 99,2 $ 11.904 5.936 40% 3.799 $ 45.221.434
Tuchn 99,2 $ 11.904 3.622 40% 2.318 $ 27.597.396
Chin 60,8 $ 7.296 2.403 40% 1.538 $ 11.220.229
San Bernardo del V. 82,2 $ 9.864 6384 40% 4.086 $ 40.301.937
San Antero 81,2 $ 9.744 3935 40% 2.518 $ 24.539.290
TOTAL 97.554 79.271 $ 423.581.060
Flete/cerdo $ 5.343
Cerdos/da 264
45
Indicadores de mercado
Montera Ceret C. de Oro

Potencial de consumo 37,51% 7,78% 5,46%
Puntaje consumo 74% 15% 11%
Potencial de la produccin 23,10% 4,58% 7,71%
Puntaje produccin 65,3% 13,0% 21,8%
Flete/cerdo $ 4.756 $ 4.326 $ 5.343
Puntaje costo 90,96% 100,00% 80,96%
Canales beneficiadas/ao 84.077 78.296 79.271
Diferencia/ao 0 -5781 -4806
46
Contenido
Antecedentes
Anlisis metodolgico
.
47
Peso
Factor evaluado FRIGOSIN FRIGOCER RED CRNICA FRIGOSIN FRIGOCER RED CRNICA
Relativo
10% Ubicacin del consumidor 7,4% 1,5% 1,1% 73,91% 15,33% 10,76%
8% Ubicacin del productor 5,2% 1,0% 1,7% 65,27% 12,95% 21,78%
2% Ambiente Comercial 2,0% 2,0% 2,0% 100,00% 100,00% 100,00%
25% Costos de desplaz. y distrib. 22,7% 25,0% 20,2% 90,96% 100,00% 80,96%
3% Mano de obra especializada 2,4% 2,4% 2,4% 80,00% 80,00% 80,00%
10% Diagnstico de infraestructura 8,8% 8,0% 8,7% 87,60% 79,88% 87,20%
10% Regulacin ambiental 9,3% 7,9% 8,6% 93,00% 79,00% 86,00%
3% Fomento gobierno-sociedad 2,7% 2,7% 2,7% 90,00% 90,00% 90,00%
25% Disposicin a la inversin 12,5% 25,0% 12,5% 50,00% 100,00% 50,00%
2% Disminucin del riesgo poltico 1,4% 1,2% 1,4% 70,00% 60,00% 70,00%
2% Otras instalaciones 2,0% 2,0% 2,0% 100,00% 100,00% 100,00%
100% 76,4% 78,8% 63,4%
Diagnstico infraestructura
40% Cumplimiento estndares y distribucin 99,0% 90,20% 98,00%
60% Cumplimiento infraestructura y entorno 80,0% 73,00% 80,00%
87,6% 79,9% 87,2%
Ponderacin
Diagnstico ambiental proyecto
100% Cumplimiento impacto ambiental 93,0% 79,00% 86,00%
ampliacin de
planta existente
48
Peso
Factor evaluado FRIGOSIN FRIGOCER RED CRNICA FRIGOSIN FRIGOCER RED CRNICA
Relativo
10% Ubicacin del consumidor 7,4% 1,5% 1,1% 73,91% 15,33% 10,76%
8% Ubicacin del productor 5,2% 1,0% 1,7% 65,27% 12,95% 21,78%
2% Ambiente Comercial 2,0% 2,0% 2,0% 100,00% 100,00% 100,00%
25% Costos de desplaz. y distrib. 22,7% 25,0% 20,2% 90,96% 100,00% 80,96%
3% Mano de obra especializada 2,4% 2,4% 2,4% 80,00% 80,00% 80,00%
10% Diagnstico de infraestructura 8,8% 8,0% 8,7% 87,60% 79,88% 87,20%
10% Regulacin ambiental 9,3% 7,9% 8,6% 93,00% 79,00% 86,00%
3% Fomento gobierno-sociedad 2,7% 3,0% 2,7% 90,00% 100,00% 90,00%
25% Disposicin a la inversin 5,0% 5,0% 5,0% 20,00% 20,00% 20,00%
2% Disminucin del riesgo poltico 1,4% 1,2% 1,4% 70,00% 60,00% 70,00%
2% Otras instalaciones 2,0% 2,0% 2,0% 100,00% 100,00% 100,00%
100% 68,9% 59,1% 55,9%
Diagnstico infraestructura
40% Cumplimiento estndares y distribucin 99,0% 90,20% 98,00%
60% Cumplimiento infraestructura y entorno 80,0% 73,00% 80,00%
87,6% 79,9% 87,2%
Diagnstico ambiental
100% Cumplimiento impacto ambiental 93,0% 79,00% 86,00%
Ponderacin
proyecto
construccin
planta nueva
49
Contenido
Antecedentes
Anlisis metodolgico
50
Conclusiones y recomendaciones
1. Conclusiones
La revisin del mbito institucional y gremial indican que existe disposicin para dar
cumplimiento a lo recomendado por el Plan de Racionalizacin de Plantas de Beneficio
Animal del Departamento de Crdoba en cuanto a la necesidad de construir una planta
para beneficio de porcinos en la Sub-regin del Sin Medio.
La ubicacin del Departamento de Crdoba y el contexto de poltica pblica encaminada
a la promocin de la generacin de clusters y fomento de las actividades agropecuarias
que impliquen agregacin de valor, hacen de este departamento una oportunidad de
desarrollo en lo relacionado con el tema porccola.
Se evidencia la extrema precariedad de las prcticas para el beneficio de porcinos, existe
un alto riesgo de afectacin de la salud pblica, de la sostenibilidad ambiental y del
desarrollo del sector porccola.
No existen condiciones de igualdad para el desarrollo de las actividades de
transformacin de los productos de origen pecuario en la regin, bovinos vs porcinos vs
ovino-caprino.
51
1. Conclusiones
En los cinco (5) municipios comprendidos en el alcance del estudio, se realiz el anlisis y
diagnstico de la infraestructura existente, basado en el espritu y criterios tcnicos de las
normas que modificaron el Decreto 1500 de 2007 del MSPS en lo que tiene que ver con
plantas de beneficio para porcinos.
En el proceso de seleccin se consider que el desarrollo del proyecto se debe realizar en
una localidad en la que existan establecimientos idneos para la transformacin del
ganado bovino, por ser ste el principal producto sustituto en la regin y el sector ancla
alrededor del cual se podra beneficiar la actividad porccola. Con este propsito se
seleccionaron las localidades con planta en operacin y un desempeo superior al 90% de
cumplimiento en los estndares de ejecucin sanitaria.
52
1. Conclusiones
Segn los indicadores de ubicacin por infraestructura las plantas de FRIGOSIN en
Montera y RED CRNICA en Cinaga de Oro presentan mayores porcentajes de
cumplimiento en cuanto a disponibilidad de servicios bsicos (luz y agua) y ttulo de
propiedad del terreno construido.
Existe algn grado de incertidumbre en cuanto la sostenibilidad de la actividad de
FRIGOSIN en medio de un creciente entorno urbano, pero se debe precisar que este no
es un tema cuantificable en la ponderacin pues la empresa cumple con los requisitos
normativos.
Los factores relacionados con los costos totales, la proximidad al mercado y la disposicin
de inversin son fundamentales en el logro de la iniciativa.
Se realizaron dos ponderaciones con el propsito de establecer criterios razonables para
la conveniencia de ubicacin para una ampliacin de planta o para la construccin de una
planta nueva.
53
2. Recomendaciones
El anlisis de caractersticas evidencia que existen tres ubicaciones ms probables para
construccin de la planta de beneficio para porcinos. Un primer paso para continuar con
el proceso consiste en establecer el inters que pueda existir de parte de las autoridades
y los particulares para apoyar e invertir en la realizacin del proyecto como paso previo a
la evaluacin de pre-factibilidad econmica.
Se debe tener en cuenta que la perspectiva de una ampliacin de planta afecta de forma
diferente el anlisis de localizacin pues implica la aceptacin de un tercero para
modificar su establecimiento, por esta razn es indispensable que cada uno de los actores
involucrados manifiesten una posicin al respecto.
El proyecto debe estar enlazado a la adecuacin de infraestructura para conservacin del
producto en aquellas localidades en las cuales no se construya planta, as como en los
municipios que recibirn suministros desde la planta.
54
2. Recomendaciones
El anlisis de la informacin y la estimacin de algunos factores para la ponderacin
permite suponer que la ubicacin seleccionada puede variar segn se trate de una planta
nueva o de una ampliacin de planta.
Para la construccin de una planta nueva la ponderacin indica que la mejor ubicacin es
Montera:
o Montera: 68,9%
o Ceret: 59,1%
o Cinaga de Oro: 55,9%
Para el proyecto de construccin de una lnea para porcinos como ampliacin de una
planta para bovinos existente, los resultados sealan a FRIGOCER como mejor opcin:
o FRIGOSIN: 76,4%
o FRIGOCER: 78,8%
o Red Crnica: 63,4%
55
2. Recomendaciones
Se recomienda tener en cuenta que las ponderaciones utilizadas podrn variar al cambiar
aspectos como la disposicin para invertir y/o los incentivos tributarios ofrecidos por las
autoridades locales. Sin embargo, debe hacerse mencin que el objetivo claro en esta
parte del estudio es seleccionar la ubicacin ms adecuada haciendo a un lado la
viabilidad financiera del proyecto.
Ser fundamental el compromiso de las autoridades de los diversos rdenes para llevar a
cabo un control efectivo del sacrificio informal una vez se tenga la infraestructura idnea.
Se recomienda realizar un acercamiento por parte de las autoridades con los actores
municipales que realizan actualmente la actividad de sacrificio informal para crear
estrategias de integracin y legalizacin.
56
ENTREGABLE 2
Estudio de Pre Factibilidad Montaje y

Operacin de una Planta de Beneficio para
Porcinos en la ciudad de Montera
57
Contenido
Metodologa
Anlisis de Contexto
Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis de Impacto Ambiental
Anlisis Financiero
Anlisis de Sensibilidad
Conclusiones y Recomendaciones
58
Contenido
Metodologa
Anlisis de Contexto
Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
59
Metodologa
Estudio del Mercado Estudio Tcnico
Oferta Proceso
Capacidad
Demanda Instalada Req Mtodos
Competencia Insumos y
** Equipos
Inversiones
Ingresos Costos y
Anlisis de Contexto
Gastos
Anlisis Ambiental
Impactos
Marco Ambientales
Pas
Legal
Mundo Arauca Inversiones

Costos y Medidas
Gastos Ambientales
Demanda
Inversiones Indicadores
Flujo de Caja
Ingresos Financieros
Costos y Gastos
60
Contenido
Metodologa
Anlisis de Contexto
Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
61
Anlisis de contexto: Coyuntura Mundial
Coyuntura Mundial
62
120,000 Produccin mundial de carne
(2002-2011):
Thousands
110,000 La carne de cerdo es la ms

producida y consumida en el
100,000
mundo
La tendencia de crecimiento
90,000 indica que esta preferencia se
mantendr
80,000 El mayor crecimiento lo
presentan las carnes de porcino y
70,000 de ave
La carne bovina presenta un
60,000 estancamiento en su crecimiento
durante los ltimos aos
50,000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Estas tendencias de consumo
Carne de cerdo Carne de pollo Carne de vacuno
mundiales deben considerarse en
el diseo de las polticas de
desarrollo
Producto 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Carne de cerdo 88.780.062 92.116.886 92.610.320 94.337.635 96.999.118 99.890.615 102.777.731 104.720.148 107.417.420 110.270.165
Carne de pollo 63.589.522 65.348.990 68.005.368 70.126.364 72.309.882 76.834.864 80.764.991 83.333.370 87.146.668 89.956.715
Carne de vacuno 56.813.794 57.170.542 58.075.156 59.276.379 60.945.840 62.449.920 62.520.655 63.028.398 63.187.639 62.813.259
Fuente: FAOSTAT FAO Direccin de Estadstica632013

Polonia
Primeros diez (10)
Canad productores de carne de
cerdo en el mundo en el ao
Francia 2011:
Rusia China produce ms del 45%
de la carne de cerdo del
Viet Nam
mundo
Brasil
China produce cinco (5)
Espaa
veces el volumen del
segundo principal productor
Alemania
del mundo (Estados Unidos)
Estados Unidos
Entre los diez primeros
productores se encuentra
China Continental Estados Unidos, Brasil y
Canad
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Millones (tons) Los primeros 10 productores
mundiales suministran el
Fuente: FAOSTAT FAO Direccin de Estadstica 2013 77% de la carne de cerdo del
mundo
64
Ranking de produccin de carne de cerdo en Amrica (2007-2011)
Pas 2007 2008 2009 2010 2011 % Particip % Acumul
1 Estados Unidos 9.951.360 10.598.959 10.441.699 10.185.748 10.330.808 53,9% 53,9%
2 Brasil 2.990.000 3.015.000 3.130.000 3.195.000 3.369.616 17,6% 71,4%
3 Canad 1.898.000 1.947.830 1.943.420 1.925.930 1.953.550 10,2% 81,6%
4 Mxico 1.152.003 1.160.677 1.162.398 1.174.582 1.201.998 6,3% 87,9%
5 Chile 498.706 522.423 513.741 498.489 527.857 2,8% 90,6%
6 Argentina 240.000 274.355 288.851 281.248 301.000 1,6% 92,2%
7 Colombia 177.196 169.821 171.254 196.614 216.235 1,1% 93,3%
8 Ecuador 189.149 212.545 180.000 184.700 200.000 1,0% 94,4%
9 Cuba 177.012 192.720 178.860 172.260 176.220 0,9% 95,3%
10 Venezuela 154.369 163.660 165.000 168.000 172.000 0,9% 96,2%
11 Paraguay 148.820 144.000 144.000 160.000 164.000 0,9% 97,0%
12 Per 114.520 115.196 114.718 115.732 117.368 0,6% 97,6%
13 Repblica Dominicana 93.864 90.517 84.971 89.469 103.822 0,5% 98,2%
14 Bolivia 111.966 114.488 80.464 83.881 86.302 0,4% 98,6%
15 Guatemala 58.200 58.300 57.500 58.700 60.000 0,3% 98,9%
Fuente: FAOSTAT FAO Direccin de Estadstica 2013
Produccin de carne de cerdo en amrica:
Los primeros cinco (5) productores participan con el 90,6% del total
Colombia participa con el 1,1% de la carne de cerdo producida en Amrica
65
Ranking consumo per-cpita Mundo Ranking consumo per-cpita Amrica
Ao 2009 Ao 2009
Pa s C. per c pi ta Pa s C. per c pi ta
1 Estados Unidos 30.10
1 Aus tri a 65,6
2 Ba ha ma s 26.70
2 Al ema ni a 54,6
3 Canad 25.70
3 Li tua ni a 50,6 4 Antil l a s Neerl a ndes a s 23.10
4 Pol oni a 50,4 5 Pa ra gua y 22.80
5 Es pa a 48,9 6 Cuba 21.80
7 Chile 21.30
6 Di na ma rca 48,3
8 Domi ni ca 20.80
7 Rep. Checa 44,7
9 Sa nta Luca 19.90
8 Croa ci a 44,1 10 Gra na da 16.00
9 Humgra 43,8 11 Sa n Vi cente y l a s Gra na di na s 16.00
10 Luxemburgo 43,0 12 Bermuda s 15.70
13 Urugua y 15.70
11 Portuga l 42,9
14 Mxico 15.10
12 Ita l i a 42,8
15 Ecua dor 13.00
13 Es l oveni a 39,5 16 Bol i vi a 12.00
14 Chi pre 37,6 17 Bra s i l 11.70
15 Chi na 36,8 18 Pa na m 11.50
19 Bel i ce 11.40
Mundo 15,8
20 Cos ta Ri ca 10.80
En el ranking de consumo en Amrica 21 Antigua y Ba rbuda 10.20

Colombia en el ao 2009 se ubic en el puesto 22 Repbl i ca Domi ni ca na 10.00
32 entre 37 pases listados por la FAO Colombia 4.2
66 Mundo 15.8
Fuente: FAOSTAT FAO Direccin de Estadstica 2013
Mayores exportadores de
Vietnam
carne de cerdo 2007-
2011:
Australia El 91% de las

exportaciones del mundo
las realizan USA, UE,
Mxico Canad y Brasil
Estados Unidos es el
Chile
2011
primer exportador de
carne de cerdo con 35%
2010 del total, seguido por la UE
China (25%) y Canad (19%).
2009
2008
Brasil exporta el 10,5% del
Brasil 2007 total.
Canad
Chile y Mxico figuran
como 5 y 6 entre los
mayores exportadores del
UE-27 mundo
Las exportaciones son una
Estados Unidos actividad dominada por
Miles de ton muy pocos pases.
- 500 1,000 1,500 2,000 2,500
Fuente: USDA. Livestock and Poultry: World Markets and Trade
67
Singapur Mayores Importadores
de carne de cerdo:
Ucrania
Las importaciones de
Australia Japn, Rusia, Mxico,
Corea del Sur y los
Canad Estados Unidos
representan el 60% del
Hong Kong 2011 total del mundo.
2010
China
2009
2008
Estados Unidos
2007
Corea del Sur
Mxico
Rusia
Japn
Miles de ton
- 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400
Fuente: USDA. Livestock and Poultry: World Markets and Trade
68
Anlisis de contexto:
Sector Porccola en Colombia
69
Organizacin Gremial:
Asociacin Colombiana de Porcicultores ASOPORCICULTORES, conformada en 1982.
Fondo Nacional de la Porcicultura FNP, en 1996 se crea la cuota parafiscal para el fomento
de la actividad porccola, cuyo recaudo est a cargo de ASOPORCICULTORES.
El recaudo de la Cuota de Fomento Porcino lo hacen las personas naturales o jurdicas y las
sociedades de hecho que realicen el sacrificio de porcinos. La cuota se recaudar al
momento del degello y en aquellos sitios donde no exista matadero, el recaudo lo har la
tesorera municipal en el momento de expedir la gua o permiso para el sacrificio.
En 2013 la cuota es de $6.288 por animal sacrificado (32% de un SDMLV ).
En el ao 2000 se declara de inters nacional la erradicacin de la Peste Porcina Clsica,
nace el programa de erradicacin de la enfermedad.
Objetivo: 2014 declaracin de zona de libre de la enfermedad.
70
Programa PPC:
Para efectos del programa PPC, segn las condiciones de produccin, mercadeo y topografa
se regionaliz el pas en cinco grandes zonas
Zona cuatro: Comprende Atlntico, Bolvar, Magdalena, Guajira, Cesar, Crdoba, Sucre,
Nario, Norte de Santander, Arauca, Casanare, Caquet y Putumayo
Descripcin ICA: es una zona que se caracteriza por tener un alto porcentaje de
explotaciones de traspatio (90-95%), utilizacin de residuos de alimentacin humana y otros
subproductos en la dieta de los porcinos, baja cultura de vacunacin
Se dejarn como zona de proteccin (con vacunacin) los departamentos fronterizos de
Norte de Santander, La Guajira, Arauca, Casanare, Nario y Putumayo
Hasta mayo de 2013 Crdoba mantuvo su condicin de zona con vacunacin, razn por la
cual poda recibir animales de la zona libre de vacunacin (Antioquia), pero no poda
enviarlos hacia ella
A partir del segundo semestre de 2013, Crdoba entra a hacer parte de la zona libre de
vacunacin, por lo cual se levantan las restricciones de circulacin de porcinos desde y hacia
Antioquia
Se espera que en el ao 2014 se declare libre de PPC a Colombia
71
Distribucin zonas con vacunacin y sin
vacunacin 2012
Fuente: Programa de Erradicacin de la Peste Porcina Clsica

ASOPORCICULTORES-FNP
72
Distribucin zonas con vacunacin y sin
vacunacin 2013
Fuente: Programa de Erradicacin de la Peste Porcina Clsica

ASOPORCICULTORES-FNP
73
Consumo Per capita de Carnes en Colombia (Kg / Hab)
Consumo per-cpita de carnes: 24
Pollo Bovino Porcino
En el 2012 el consumo per-cpita 18
nacional de carne de cerdo fue de

6,0 kg. Muy por debajo de la 12
media mundial (superior a 15 kg

p.c.). 6
Es la tercera opcin de consumo
despus del pollo (23,7 kg) y la
0
carne bovina (19,2 kg). 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: DANE, Asoporcicultores, Fedegan y Fenavi.
Kg/Hab
Consumo per cpita de carne de cerdo en Colombia.
6.40 6.00
5.52
Kg x Hab 4.77
4.80 4.35 4.30 4.22
3.71
3.13 3.27 3.26
3.20 2.73 2.90
1.60
0.00
2001 2002 2003 2004 2005 2006 74
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Asoporcicultores - F.N.P., DANE. Clculos rea Econmica.
Consumo per cpita de carne de cerdo por Dptos (Kg / Hab)
Consumo per-cpita de carne de cerdo
por departamentos: Antioquia 19.9
18.3
Antioquia presenta el mayor registro Valle del Cauca 8.3

8.0
9.7
Bogot, D.C.
de consumo con 19,9 kg per-cpita en Risaralda
7.6
7.3
9.4
el 2012 Nacional 5.5
6.0
6.0
Le siguen Risaralda, Valle, Bogot y Caldas
Quindo 4.6
5.8
4.7
Caldas con consumos superiores al Atlntico 3.1
3.9
promedio nacional Choc 3.0

2.6
Meta 2.7
2.7
Los clculos de consumo los Cundinamarca 2.4
1.9
2012
determina el gremio con base en las Huila 2.1
2.1
2.0
cifras de beneficio formal Nario 2.0
2.0
2011
Santander 1.9
Por tanto, las cifras de consumo son Bolvar
0.1
0.9
0.9
ms reales en aquellas zonas que Boyac 0.9
0.9
Tolima
cuentan con adecuada infraestructura Putumayo
1.0
0.9
0.9
para sacrificio Casanare 0.5
1.0
0.4
Segn esta forma de calcular el Caquet
Cauca 0.4
0.9
0.6
consumo per cpita, en Crdoba fue Grupo 0.3
0.5
de 0,3 kg durante el ao 2012. Crdoba 0.3

0.3
0 5 11 16 21
75 Fuente: DANE - rea Econmica, ASOPORCICULTORES-FNP.
ndice de Formalidad por Departamentos en 2010
El ndice de formalidad en el
sacrificio porcino que estima el
Sucre 4.00%
Magdalena 5.00%
gremio, evidencia una
Crdoba 6.00% situacin muy preocupante en
Bolvar 7.00%
Csar 11.00%
trminos de salud pblica y
N. de Santander 12.00% competitividad de la cadena
Boyac
Caquet
16.00%
16.00%
productiva de carne de cerdo
Meta 26.00% en el Departamento de
Casanare
Putumayo
27.00%
32.00%
Crdoba y en general en la
Nario 33.00% Regin Caribe frente al resto
Cauca 34.00%
del pas.
Tolima 34.00%
Huila 42.00% Antioquia presenta una
Santander 47.00%
Quindo 66.00% formalidad del 93%
Valle 72.00%
Nacional 73.10% Crdoba presenta una
Risaralda 76.00% formalidad del 6%
Atlntico 87.00%
Caldas 89.00% En realidad Crdoba tiene una
Antioquia 93.00%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
formalidad igual a 0% por no
contar con ningn frigorfico
Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP. Informacin parcial al mes de Diciembre.
autorizado
76
Beneficio Porcino Anual (Cabezas) El crecimiento del beneficio
3100000
formal ha sido dinmico en los
ltimos diez aos
En los ltimos tres aos el
2575000 sector creci el 10% promedio
anual.
El clculo de la produccin se
2050000 hace con base en las cifras de
sacrificio, el pas estar
sobrepasando los 3.000.000
1525000 de cabezas sacrificadas en
frigorficos autorizados
durante el ao 2013.
1000000
2,002
2,003
2,004
2,005
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP.
Se proyect el crecimiento de la produccin en el 2013 asumiendo que en el

segundo semestre del ao se produce el 55% del total anual.
77
La produccin nacional de carne de cerdo se mide con base en las cifras de sacrificio o
beneficio formal.
En los ltimos diez aos el crecimiento ha sido constante.
En los ltimos tres (2010, 2011, 2012) el sector ha crecido por encima del PIB nacional.
Durante los ltimos diez aos se ha incrementado un 46% la produccin.
BENEFICIO ANUAL DE CERDOS
Cabezas Crecim iento Tasa de

AO
Beneficiadas Cabezas Crecim iento
2003 1.590.316 182.481 13,0%
2004 1.667.090 76.774 4,8%
2005 1.657.924 -9.166 -0,5%
2006 1.919.367 261.443 15,8%
2007 2.277.142 357.775 18,6%
2008 2.188.547 -88.595 -3,9%
2009 2.210.904 22.357 1,0%
2010 2.497.884 286.980 13,0%
2011 2.756.782 258.898 10,4%
2012 2.963.564 206.782 7,5%
2003-2012 2.963.564 1.373.248 46,3%
78
Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP.
Produccin de Carne de Cerdo en Colombia
(Toneladas) El crecimiento de la
250,000
produccin se ha
incrementado por un mayor
nmero de animales
187,500
sacrificados y un mayor peso
promedio del cerdo al
sacrificio.
125,000
Basados en el ndice de
formalidad en el orden
nacional (73%), la informalidad
en el pas puede ascender a
62,500
27%.
En este orden de ideas, el
109,670
123,886
129,866
129,152
149,519
177,389
170,488
172,229
194,585
226,056
243,013
volumen de produccin del
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
pas incluyendo mercado
formal e informal pudo estar
Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP.
cercano a las 330.000 ton
durante el ao 2012.
79
Produccin de carne de cerdo:
La produccin nacional de carne de cerdo se mide con base en las cifras de sacrificio formal, es por ello
que el departamento de Crdoba en las estadsticas existentes presenta una produccin y un
crecimiento mnimos. La comparacin con las cifras de crecimiento del departamento de Antioquia en
los ltimos diez aos es reveladora de esta situacin.
Antioquia Crdoba
(Ton) (Ton)
Fuente: rea Econmica Asoporcicultores-FNP

80
Importaciones de Importaciones de productos y subproductos de carne de cerdo
productos y subproductos 34,000
de carne de cerdo Animales Vivos Embutidos Tocino
3,368
Las importaciones de carne Salados y Ahumados Despojos Carne
y productos de cerdo han 25,500

3,598
crecido de una forma

exagerada en los ltimos
Toneladas
tres aos. En las

importaciones acumuladas 17,000
2,387
a julio, el grupo de 3,291

productos de carne de 2,161
cerdo crecieron seis (6) 2,387

24,215
1,514
veces al pasar de 3.911 ton 8,500
5,237
en el 2010 a 24.215 ton en 4,546

5,889 13,049
el 2013
6,608
5,049
3,911
-
2009 2010 2011 2012 2013
Fuente: DIAN - DANE. Acumulado al mes de Julio
81
Anlisis de contexto: Marco Legal
Marco Legal
82
Anlisis de contexto: Marco Legal
Con el objetivo de mejorar las condiciones de produccin, beneficio (sacrificio),
transporte y comercializacin de los productos crnicos para consumo humano, as
como para garantizar la salud pblica y el adecuado abastecimiento para la poblacin,
desde el ao 2007 el pas viene implementando una profunda transformacin de la
normatividad sanitaria.
En este contexto el mapa de infraestructura para beneficio animal y las caractersticas
de operacin de la misma han cambiado profundamente hasta la fecha. Inicialmente
se dio un proceso de cumplimiento estricto de las normas existentes que tuvo como
resultado el cierre temporal o definitivo de gran cantidad de establecimientos
dedicados al sacrificio de porcinos y bovinos.
83
Anlisis de contexto: Marco legal
Como parte de este proceso y por disposicin del Gobierno Nacional, las
autoridades regionales se obligaron a establecer Planes de Racionalizacin de
Plantas de Beneficio Animal (PRPBA) los cuales buscan promover la existencia de
plantas de beneficio que garanticen el abastecimiento de productos crnicos en los
municipios con criterios de eficiencia y sostenibilidad econmica.
Los PRPBA se elaboraron desde los aos 2008 2009 y an no se han traducido en
infraestructura para el sector porcino, afectando el desarrollo y la sostenibilidad
del sector porccola, poniendo en riesgo la salud pblica y el abastecimiento
apropiado de carne de cerdo para el consumidor final. Como resultado de la no
inclusin de plantas de beneficio para porcinos en los PRPBA de algunos
departamentos o el incumplimiento en la construccin de las proyectadas, hoy,
departamentos enteros del pas no cuentan con plantas de beneficio para porcinos.
84
Uno de estos casos lo constituye la Regin Caribe (con excepcin del Departamento de
Atlntico) en la cual no existen an plantas de beneficio para porcinos, situacin que ha
estimulado el sacrificio informal de la totalidad de la produccin porcina regional por
parte de productores y/o comercializadores as como estancamiento de esta actividad
pecuaria.
El Departamento de Crdoba hace parte del grupo de regiones que en la actualidad no
cuentan con ninguna planta para beneficio de porcinos, situacin que contrasta con una
infraestructura moderna y empresarial de plantas para beneficio bovino.
El Plan para la Regionalizacin y Racionalizacin de las plantas de Beneficio animal para
la Gobernacin de Crdoba, establece la construccin de una planta para beneficio de
porcinos en el la subregin Centro o Sin Medio, decisin que fue notificada al INVIMA y
ha sido validada en el ltimo reporte del Instituto en mayo 2013.
85
La Subregin Centro Sin Medio esta conformada por los municipios de Montera,
Ceret, San Pelayo, San Carlos y Cinaga de Oro, en ella vive el 39,2% de la poblacin
del Departamento y su actividad econmica en buena parte se desarrolla en el sector
agropecuario.
El actual gobierno del Presidente Juan Manuel Santos Caldern, decidi continuar con
el fomento de la competitividad incluyndolo dentro del Plan de Desarrollo 2010-2014
Hacia una sola Colombia: camino a la prosperidad democrtica. Respecto a la
regin Caribe, el primer lineamiento estratgico es el mejoramiento de la
infraestructura vial, logstica portuaria y constitucin de alianzas pblico-privadas
para promover la formacin de corredores de desarrollo; encadenamientos
productivos y de clusters territoriales para los sectores minero, turstico, industria
(petroqumico), agroindustrial crnicos, plaguicidas, plstico, calzado y
marroquinera.
86
En lo relacionado con la operacin de las plantas de beneficio las normas que ms han tomado importancia
son:
Decreto 2278 de 1982: reglamenta el sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano
y el procesamiento, transporte y comercializacin de su carne. Aunque esta norma se encontraba
vigente desde 1982 no se haca cumplir, a partir de 2007 con la expedicin del Decreto 1500 de 2007 se
intensific su cumplimiento y el de las normas ambientales. Actualmente el Decreto 2278 de 1982 se
encuentra vigente.
El Decreto 1500 de 2007 del MPS: fortalece el sistema de inspeccin, vigilancia y control de las
cadenas productivas de productos crnicos de consumo humano; le otorga mayor poder al ICA y al
INVIMA, y redistribuye sus funciones (acta sobre todos los eslabones de produccin, transformacin y
comercializacin).
La Resolucin 4282 de 2007 del MPS: especifica los requisitos para el cumplimiento del Decreto 1500
en plantas de beneficio para porcinos.
Decreto 2270 de 2012 del MSPS: modifica el Decreto 1500, establece la clasificacin de las plantas de
beneficio animal y fija la nueva fecha de entrada en vigencia del mismo.
Resolucin 240 de 2013 del MSPS: establece el reglamento tcnico para el cumplimiento de lo
dispuesto por el Decreto 1500 de 2007. y el Decreto 2270 de 2013 en relacin a plantas para beneficio
de porcinos.
Resolucin 3753 de 2013 del MADR y el MSPS: define los lineamientos tcnicos para la formulacin de
planes de accin de inspeccin, vigilancia y control de la carne y productos crnicos comestibles a lo
largo de la cadena y se dictan otras disposiciones. Se establece adems el registro de expendedores.
87
En relacin a la existencia de plantas de beneficio se dictaron normas que regulan su existencia y autorizacin
sanitaria ante el INVIMA:
Resolucin 3659 de 2008 del MPS: se crean los Programas de Racionalizacin de Plantas de Beneficio
Animal (PRPBA) a cargo de los departamentos: pretende reducir la cantidad de plantas de beneficio a
nivel nacional, de manera tal, que se utilicen eficientemente los recursos pblicos destinados a la
prestacin del servicio de beneficio, buscando que dichas plantas sean viables desde el punto e vista
sanitario, ambiental, econmico y social, garantizando un adecuado abastecimiento de carnes a la
poblacin (velar por Inocuidad y Abastecimiento).
Decreto 1828 de 2006 del MADR: se crea la Comisin Nacional Intersectorial para la Coordinacin y
Orientacin Superior del Sacrificio de Porcinos. Determina mecanismos para hacer acuerdos
interinstitucionales que permitan controlar el sacrificio ilegal de porcinos.
Decreto 1362 de la Presidencia de la Repblica: Crea la Comisin Nacional Intersectorial para la
vigilancia y el control del sacrificio de los animales con destino a consumo humano, remplaza y fortalece
el cumplimiento de los objetivos planteados por el Decreto 1828.
Resolucin 2013005726 de 2013: la cual reglamenta el procedimiento para la elaboracin, ajuste y
seguimiento de los Planes Graduales de Cumplimiento de las plantas de beneficio animal, desposte y
desprese y se establecen los requisitos para los procesos de autorizacin sanitaria y registro de estos
establecimientos.
Resolucin 2013010990 de 2013: la cual modifica la resolucin 2013005726 de 2013 y se establecen los
requisitos para los procesos de autorizacin sanitaria y registro de los establecimientos
88
Plan de Racionalizacin de Plantas de Beneficio Animal en Crdoba:
Como resultado de la aplicacin de la resolucin 3659 de 2008 del MPS, el departamento

de Crdoba contrat el estudio de pre-factibilidad para la racionalizacin de las plantas de
beneficio en el departamento.
El estudio de pre-factibilidad para la racionalizacin de las plantas de beneficio en el
departamento concluy que era viable y racional la construccin de una planta de beneficio
para porcinos en la zona del Sin-Medio del Departamento de Crdoba.
89
Contenido
Metodologa
Anlisis de Contexto
Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
90
Anlisis de mercado: Poltica de desarrollo
Regional
Poltica de desarrollo regional
Oferta
Demanda
91
Anlisis de mercado

Oferta
Demanda
92
regional
Segn el estudio sobre Perfil Competitivo del Departamento de Crdoba:
El departamento inici el 23 de noviembre de 2004 el proceso de creacin de la Agenda Interna
para la Productividad y Competitividad, el cual fue un esfuerzo interinstitucional liderado por la
Gobernacin del Departamento, la Alcalda de Montera y la Cmara de Comercio; que culmin
con la publicacin del documento en junio de 2007.
La Comisin Regional de Competitividad de Crdoba-CRCC fue constituida el 6 de Noviembre de
2007 mediante Decreto N 803 de 2007. Luego de la expedicin del Decreto aludido, se suscribi el
9 de noviembre de 2007 el acuerdo de voluntades para reconocer formalmente a la Comisin
Regional de Competitividad de Crdoba, dentro del Sistema Nacional de Competitividad.
La Agenda Interna para la Productividad y Competitividad de Crdoba, se elabor con el
propsito de realizar la reconversin productiva del departamento, aadiendo valor agregado a su
produccin agropecuaria y minera. En el proceso de construccin, se concertaron una serie de
reuniones que sirvieron para estructurar la propuesta departamental, logrando congregar en el
proceso a ms de 40 entidades del sector pblico, privado y de la academia.
En ella, se identificaron ocho apuestas productivas 1) Agroindustria, 2) forestales, 3) Acuicultura,
4) Frutas y Hortalizas, 5) Cacao y Caucho, 6) Minera y Energa, 7) Artesanas y Joyera y 8)
Servicios; las cuales se encuentran agrupadas en cuatro sectores: sector agroindustria, minera y
energa, artesanas y joyera, y, servicios.
93
regional
Perfil competitivo regional:
De acuerdo al Escalafn de Competitividad Departamental en Colombia construido por la
Comisin Econmica Para Amrica Latina (CEPAL), en el ao 2009 el departamento del
Crdoba registr la novena posicin competitiva ms baja de los 29 departamentos
analizados en este estudio, superando nicamente a los departamentos de Choc,
Guaviare, Putumayo, Amazonas, Caquet, Arauca, La Guajira y Magdalena; lo que
convierte a Crdoba en el tercer departamento con menor nivel de competitividad en la
regin Caribe (p. 20).
Apuesta: Producir, transformar y comercializar los productos del ganado con nfasis en
crnicos, derivados lcteos y cueros.
Necesidad: Construir un Frigorfico tipo 1 con diferentes lneas de procesamiento para
especies mayores y menores.
94
regional
Escalafn de competitividad
departamental de Colombia
2009
Segn lo reportado en el estudio del

perfil competitivo del Departamento
de Crdoba, el departamento se
clasifica en el grupo de perfil bajo
Estudio realizado en el marco del

Programa de Asistencia Tcnica de las
Comisiones Regionales de
Competitividad (CRC)
95
Fuente: CEPAL, 2009
regional
Visin del Sector Agropecuario, segn el Plan Estratgico y Prospectivo de Ciencia y Tecnologa para el
departamento de Crdoba (2008):
La visin prospectiva del sector es contribuir significativamente al desarrollo del departamento,
mediante la transformacin productiva para el logro de un nivel de vida sostenible del capital humano.
Esta transformacin implica desarrollar una agricultura integrada con la ganadera, generadora de
procesos agroindustriales, empleo y un ingreso per cpita digno. Esta transformacin deber estar
soportada en los principios del desarrollo sostenible, la agregacin de valor a la materia prima, la
conservacin del medio ambiente, la produccin limpia, los recursos genticos, la biotecnologa y la
ingeniera gentica, lo que a su vez ser posible mediante la incorporacin de ciencia y tecnologa a
travs de la investigacin, el desarrollo de tecnologa y la innovacin.
96
regional
Mapa de caracterizacin del desarrollo territorial, 2010
Fuente: Plan Estratgico Departamental de Ciencia, Tecnologa e Innovacin de

Crdoba 2012-2032 97
regional
Departamento de Crdoba. Distribucin del PIB por rama de actividad econmica (2000 2010)
caracterizacin del desarrollo territorial, 2010
98 Programa de asistencia tcnica a las CRC

Fuente: Perfil competitivo del Departamento de Crdoba
regional
Metas sectoriales en el Plan

de Desarrollo 2012 2015:
las menciones del Plan al
desarrollo de la porcicultura
son poco concretas y no
hace referencia directa a la
construccin de plantas de
beneficio para porcinos.
99
regional
Metas de mejora de
infraestructura: Una oportunidad
para el desarrollo de valor
agregado en la produccin porcina
Documento CONPES 3760:

Proyectos viales bajo el esquema
de asociaciones pblico privadas:
Cuarta Generacin de Concesiones
Viales 4G
Segn la Cmara Colombiana de la
Infraestructura, la movilizacin de
un contenedor de Bogot a
Cartagena cuesta $US 3.200, la
movilizacin del mismo contenedor
desde Cartagena a Shanghi (China)
cuesta la tercera parte.
100
regional
Conclusiones del Plan de Racionalizacin de Plantas de Beneficio Animal de Crdoba:
Ms del 70% de la poblacin de Crdoba consume carne no inocuas, y est sometida al riesgo de
zoonosis y otras enfermedades transmisibles por el manejo antihiginico de la carne, desde el transporte
hasta le entrega al consumidor final.
Algo ms del 99% de la carne de cerdo que se consume en el departamento de Crdoba, es procesada y
obtenida sin el cumplimiento de normas mnimas de higiene .
La actividad de la comercializacin de la carne de cerdo es totalmente informal. En el departamento la
carencia de capacidad instalada para el beneficio de esta especie es total.
El Departamento de Crdoba no requiere de la construccin de plantas de beneficio de bovinos, pero s
de porcinos.
El transporte y expendio de la carne de bovinos y de cerdos es deplorable desde el punto de vista
higinico sanitario, sumando mltiples factores de contaminacin para el producto.
La evaluacin del proyecto Planta de Beneficio de Cerdos de Crdoba lo ha definido como de alta
rentabilidad, tanto econmica como financiera, ambiental y social.
El proyecto Planta de Beneficio de Cerdos de Crdoba tiene una clara viabilidad tcnica, econmica,
ambiental y social.
Recomendaciones:
Construir una planta para beneficio de cerdos con capacidad inicial para 600 cabezas por turno. Esta
planta deber estar localizada en la Subregin Centro o en la Subregin Sin Medio.
101
Anlisis de mercado: Oferta
Oferta
Demanda
102
En la actualidad (octubre de 2013) no existe oferta disponible de infraestructura para
beneficio de porcinos que cumpla con los requisitos sanitarios y ambientales exigidos por
las normas vigentes
Con la ampliacin de la zona libre de vacunacin, los cerdos producidos en Crdoba
podran sacrificarse en Antioquia, sin embargo las distancias son excesivas y no serviran
para abastecer el consumo del departamento. La Zona del Bajo Cauca Antioqueo
tampoco tiene plantas de beneficio adecuadas
Frigorficos ms cercanos: Bajo Cauca Antioqueo (Yarumal) y Barranquilla
Para efectos del presente estudio (montaje y operacin de una planta de beneficio para
porcinos en la ciudad de Montera), se consider que la nica posibilidad de sacrificio de
porcinos que existe en el departamento es el informal o clandestino, el cual representa
un grave riesgo para la salud pblica de los consumidores y un obstculo para el
desarrollo de la porcicultura del departamento
103
Oferta:
Montera Yarumal
Distancia: 283 km
Tiempo de recorrido: 4 horas 40 min
104
Fuente: Google Maps
Oferta:
Montera Barranquilla
Distancia: 346 km
Tiempo de recorrido: 5 horas 30 min
105
Fuente: Google Maps
Anlisis de mercado: Demanda
Oferta
Demanda
106
Criterios para el anlisis: para estimar la demanda se establecieron dos tipos de clculos:
Potencial de demanda del servicio con base en la produccin porcina y su ubicacin en la

regin: porcinos
Potencial de demanda del producto transformado con base en el censo poblacional y la

ubicacin de los habitantes del departamento: habitantes
107
Se utiliz la misma metodologa para cuantificar los potenciales de conversin a la
formalidad por criterios de proximidad y densidad de poblacin porcina que la utilizada
para el anlisis de localizacin.
Se identificaron los municipios cuya proyeccin de poblacin para el ao 2015 los ubique
como de tercera, segunda o primera categoras (*) en la clasificacin nacional, es decir
ubicados en un rango entre 30.000 a 500.000 habitantes (2015 se considera ao terico
de inicio de operaciones de la planta)
En los municipios seleccionados, segn lo establecido por el Decreto 2270 de 2012, no
podrn construirse en un futuro plantas categora autoconsumo pues aquellas slo
pueden funcionar en municipios categora cinco y seis.
(*) Ley 617 de 2000
108
Para el anlisis, dentro del grupo de municipios obtenido al especificar su categora (primera,
segunda y tercera), se tipificaron en tres clases para cuantificar el impacto por disminucin del
sacrificio informal y la intensidad de utilizacin del servicio por parte de los productores:
Municipio con alta influencia sobre el proyecto: municipios ubicados a una distancia
menor a 40 km de la ubicacin de la planta. Estos municipios sern los mayores
proveedores de porcinos para sacrificio y los mayores consumidores del producto
transformado.
Municipio con mediana influencia sobre el proyecto: municipios ubicados a distancias
entre 40 km y 100 km.
Municipio con baja influencia sobre el proyecto: municipios ubicados a distancias
mayores a 100 km de la localizacin seleccionada o distancias mayores a 60 km cuyo
recorrido en mayor proporcin es por carretera sin pavimentar. En estos municipios muy
probablemente no habr cambios significativos de las prcticas de sacrificio,
procesamiento y consumo como resultado de la construccin del proyecto.
109
Municipio 2013 2014 2015
Montera 428.579 434.950 441.301
Municipios con ms de Lorica 116.631 117.439 118.237
30.000 habitantes en el Tierralta 95.228 97.553 99.911
ao 2015 Ceret 90.023 90.785 91.525
Sahagn 89.439 89.661 89.867
Montelbano(1)(3) 77.770 79.543 81.341
Planeta Rica 66.074 66.644 67.188
Cinaga de Oro 61.846 63.031 64.226
Ayapel 49.248 50.201 51.164
Chin 47.266 47.792 48.304
Puerto Libertador 44.694 46.148 47.643
San Pelayo 42.680 43.132 43.584
Valencia 41.084 42.011 42.971
San Andrs Sotavento 40.580 41.657 42.747
Pueblo Nuevo 37.034 37.791 38.559
Tuchn 36.024 36.860 37.716
San Bernardo V. 34.049 34.418 34.782
San Antero 30.240 30.798 31.365
San Carlos (*) 26.366 26.737 27.104
Municipio con alta influencia sobre el proyecto

Municipio con mediana influencia sobre el proyecto
Municipio con baja influencia sobre el proyecto
(*) Se i ncl uye Sa n Ca rl os por s er pa rte de l a Regi n del Si n Medi o
110
Fuente: DANE
1. Demanda del servicio por absorcin de inventario porcino de la regin

Premisa: Todos los animales producidos en la regin se constituyen en posibles fuentes de
demanda del servicio de la planta de beneficio, pero se consideran slo los ubicados en las zonas
de Montera, zona de alta influencia y zona de influencia media con un porcentaje de
formalizacin en el sacrificio de 80%, 60% y 40% respectivamente.
2. Demanda del producto por participacin del mercado de consumidores

Premisa: Se consideran potenciales consumidores los ubicados en Montera, los municipios de
alta influencia y los de influencia media con un porcentaje de participacin de habitantes en el
consumo del 70%, 50% y 40% respectivamente.
Premisa: En ambos casos, se supone el control permanente de las autoridades policivas y

entidades de inspeccin, vigilancia y control sobre el sacrificio clandestino.
111
Anlisis de mercado: Demanda del
servicio
Premisas de poblacin porcina y potencial de produccin:
Segn las estimaciones del Programa de erradicacin de la PPC, la poblacin total de porcinos
en Crdoba en el ao 2012 fue de 144.288
Tomando como base la estructura productiva de una granja de porcinos en la zona, un 20% de la
poblacin lo constituyen las hembras de cra, el restante 80% lo constituyen animales en
engorde
Dadas las condiciones de manejo con baja tecnificacin se estiman en promedio dos ciclos de
engorde en el ao
Se considera un crecimiento anual del inventario porcino del 3%.
El clculo utilizado para estimar el nmero total de cerdos sacrificados durante el ao 2012 es:
Nmero de cerdos totales de la zona x 80% x 2 = 144.288 x 80% x 2 = 230.860
El clculo a utilizar para la demanda del servicio de la planta en cada zona es el mismo pero
multiplicado por el porcentaje de formalizacin estimado.
Para calcular las canales diarias a sacrificar se toma como base un ao laboral de 300 das
112
servicio
Poblacin porcinos en zonas de influencia
Ubicacin Relacin 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Muni ci pi o que a l oja el Montera 22.537 23.214 23.910 24.627 25.366 26.127 26.911 27.718 28.550 29.406
proyecto Subtotal 22.537 23.214 23.910 24.627 25.366 26.127 26.911 27.718 28.550 29.406
Ceret 4.473 4.607 4.745 4.887 5.034 5.185 5.340 5.501 5.666 5.836
Sa n Ca rl os 5.705 5.876 6.053 6.234 6.421 6.614 6.812 7.017 7.227 7.444
Muni ci pi o i nfl uenci a
Sa n Pel a yo 4.860 5.006 5.156 5.311 5.470 5.635 5.804 5.978 6.157 6.342
a l ta
Ci na ga de Oro 7.519 7.745 7.977 8.216 8.463 8.717 8.978 9.247 9.525 9.811
Subtotal 22.557 23.234 23.931 24.649 25.388 26.150 26.934 27.742 28.575 29.432
Lori ca 11.080 11.413 11.755 12.108 12.471 12.845 13.230 13.627 14.036 14.457
Pl a neta Ri ca 5.432 5.595 5.763 5.936 6.114 6.297 6.486 6.681 6.881 7.087
Sa ha gn 8.311 8.561 8.817 9.082 9.354 9.635 9.924 10.222 10.528 10.844
Puebl o Nuevo 5.355 5.516 5.682 5.852 6.028 6.208 6.395 6.587 6.784 6.988
Muni ci pi o i nfl uenci a Sa n Andrs de S. 5.936 6.114 6.297 6.486 6.681 6.881 7.088 7.300 7.519 7.745
medi a Tuchn 3.622 3.731 3.843 3.958 4.077 4.199 4.325 4.455 4.589 4.726
Chi n 2.403 2.475 2.549 2.626 2.704 2.786 2.869 2.955 3.044 3.135
Sa n Berna rdo del V. 6384 6.576 6.773 6.976 7.185 7.401 7.623 7.852 8.087 8.330
Sa n Antero 3935 4.053 4.175 4.300 4.429 4.562 4.699 4.840 4.985 5.134
Subtotal 52.459 54.033 55.654 57.323 59.043 60.814 62.639 64.518 66.453 68.447
TOTAL 97.554 100.480 103.495 106.599 109.797 113.091 116.484 119.979 123.578 127.285
Fuente: Programa PPC Asoporcicultores-FNP
113
servicio
Masa crtica porcinos planta nueva
Ubicacin
M Relacin Formaliz. 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Muni ci pi o que a l oja el Montera 80% 28.848 29.713 30.605 31.523 32.469 33.443 34.446 35.479 36.544 37.640
proyecto Subtotal 28.848 29.713 30.605 31.523 32.469 33.443 34.446 35.479 36.544 37.640
Ceret 60% 4.294 4.422 4.555 4.692 4.833 4.977 5.127 5.281 5.439 5.602
Sa n Ca rl os 60% 5.477 5.641 5.810 5.985 6.164 6.349 6.540 6.736 6.938 7.146
Muni ci pi o i nfl uenci a
a l ta Sa n Pel a yo 60% 4.666 4.806 4.950 5.099 5.252 5.409 5.571 5.739 5.911 6.088
Ci na ga de Oro 60% 7.218 7.435 7.658 7.888 8.124 8.368 8.619 8.878 9.144 9.418
Subtotal 21.655 22.305 22.974 23.663 24.373 25.104 25.857 26.633 27.432 28.255
Lori ca 40% 7.091 7.304 7.523 7.749 7.981 8.221 8.467 8.721 8.983 9.253
Pl a neta Ri ca 40% 3.476 3.581 3.688 3.799 3.913 4.030 4.151 4.276 4.404 4.536
Sa ha gn 40% 5.319 5.479 5.643 5.812 5.987 6.166 6.351 6.542 6.738 6.940
Puebl o Nuevo 40% 3.427 3.530 3.636 3.745 3.858 3.973 4.093 4.215 4.342 4.472
Muni ci pi o i nfl uenci a Sa n Andrs de S. 40% 3.799 3.913 4.030 4.151 4.276 4.404 4.536 4.672 4.812 4.957
medi a Tuchn 40% 2.318 2.388 2.460 2.533 2.609 2.688 2.768 2.851 2.937 3.025
Chi n 40% 1.538 1.584 1.632 1.680 1.731 1.783 1.836 1.891 1.948 2.007
Sa n Berna rdo del V. 40% 4.086 4.208 4.335 4.465 4.599 4.737 4.879 5.025 5.176 5.331
Sa n Antero 40% 2.518 2.594 2.672 2.752 2.834 2.920 3.007 3.097 3.190 3.286
Subtotal 33.574 34.581 35.618 36.687 37.788 38.921 40.089 41.291 42.530 43.806
Total ma s a crtica 84.077 86.599 89.197 91.873 94.629 97.468 100.392 103.404 106.506 109.701
Es tima ci n Cerdos /da 280 289 297 306 315 325 335 345 355 366
Masa crtica: censo porcino x 80% x 2 x % de formalizacin

Porcentaje de formalizacin: proporcin de la poblacin porcina para sacrificio en un municipio o regin que
logra integrarse al sacrificio formal por accin de 114
campaas de informacin al productor y al consumidor,
accin de las entidades de IVC y por la existencia de una tarifa competitiva por parte de la planta de beneficio
producto
Premisas de poblacin de municipios segn DANE
Se toman las proyecciones del DANE para crecimiento de la poblacin hasta el 2020, iniciando en
el 2015, ao en que iniciar operaciones el proyecto. El crecimiento posterior al 2020 se estim
en 1,2% anual.
Se estima un promedio nacional de 25% de sacrificio informal para el ao 2015, esta cifra se
utiliza para adicionar al consumo per cpita promedio nacional obtenido del sacrificio formal
Se estima un crecimiento en el consumo per cpita de 0,5 kg/ao
En el ao 1 de operacin (2015) se estiman canales con un peso promedio de 70 kg
El clculo utilizado: poblacin proyectada x consumo per cpita total (incluye % de informalidad)
/ peso de la canal = Nmero de canales consumidas por la poblacin de una regin en el ao.
Para calcular las canales diarias a sacrificar se toma como base un ao laboral de 300 das
115
producto
Se utilizaron dos formas para su cuantificacin:
Cuantificacin con base en un promedio de participacin del mercado constituido por el

universo de los municipios considerados
Cuantificacin diferenciada de la demanda de producto por municipio segn su nivel de

influencia en el proyecto
116
producto
Premisa: Cuantificacin con base en una participacin del mercado del 50% para los aos 1-3, del 65% para los
aos 4-6 y del 70% para los subsiguientes (el mercado est constituido por el municipio que aloja el proyecto,
los municipios de alta y mediana influencia)
Estimacin demanda carne de cerdo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

por participacin del mercado potencial 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Municipio que aloja el proyecto 100% 441.301 447.668 453.931 460.082 465.999 471.664
Municipios influencia alta 100% 226.439 229.329 232.130 234.855 237.492 240.034
Municipios influencia media 100% 508.765 514.671 520.473 526.066 531.472 536.551
Incremento anual poblacin 1,20% 1.176.505 1.191.668 1.206.534 1.221.003 1.234.963 1.248.249 1.263.228 1.278.387 1.293.727 1.309.252
Consumo per cpita nacional sacrificio formal 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5
Informalidad 25% 25% 23% 23% 22% 22% 20% 20% 20% 20%
Consumo per cpita total 8,75 9,375 9,84 10,455 10,98 11,59 12 12,6 13,2 13,8
Total potencial consumo ton/ao 10.294 11.172 11.872 12.766 13.560 14.467 15.159 16.108 17.077 18.068
Participacin del mercado zona de influencia 50% 50% 50% 65% 65% 65% 70% 70% 70% 70%
Estimacin consumo ton/ao 5.147 5.586 5.936 8.298 8.814 9.404 10.611 11.275 11.954 12.647
Peso promedio canal porcina 70 70 74 74 78 78 82 82 82 82
Total Canales consumidas/ao 73.532 79.799 80.218 112.130 112.999 120.560 129.404 137.505 145.781 154.236
Canales/da demanda estimada participacin promedio300 245 266 267 374 377 402 431 458 486 514
1.146.164
Premisa: Las cifras de consumo per-cpita no se basaron en los clculos del gremio para el departamento
debido a que stos se basan en informacin de sacrificio formal en las regiones, se asumi un consumo igual al
consumo per cpita a nivel nacional estimado por ASOPORCICULTORES-FNP + el % de informalidad.
117
Anlisis del mercado: Demanda del
producto
Premisa: En la cuantificacin diferenciada de la demanda de producto por municipio segn su nivel de influencia
en el proyecto, se asume una participacin en el consumo de carne de cerdo del 70% en el municipio que aloja el
proyecto, un 50% en los municipios de influencia alta y un 40% en los municipios de influencia media.
Estimacin de la demanda de carne de 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

cerdo por participacin diferenciada por 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Municipio que aloja el proyecto 70% 308.911 313.368 317.752 322.057 326.199 330.165
Municipios influencia alta 50% 113.220 114.665 116.065 117.428 118.746 120.017
Municipios influencia media 40% 203.506 205.868 208.189 210.426 212.589 214.620
Incremento anual poblacin 1,20% 625.636 633.901 642.006 649.911 657.534 664.802 672.780 680.853 689.023 697.292
Consumo per cpita nacional sacrificio formal 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5
Informalidad 25% 25% 23% 23% 22% 22% 20% 20% 20% 20%
Consumo per cpita total 8,75 9,375 9,84 10,455 10,98 11,59 12 12,6 13,2 13,8
Estimacin consumo kilos/ao (miles) 5.474 5.943 6.317 6.795 7.220 7.705 8.073 8.579 9.095 9.623
Peso promedio canal porcina 70 70 74 74 78 78 82 82 82 82
Total Canales consumidas/ao 78.205 84.897 85.369 91.822 92.561 98.783 98.456 104.619 110.916 117.349
Canales/dia demanda diferenciada 300 261 283 285 306 309 329 328 349 370 391
962.976
118
Tota l ton cons umo 14.959

Tota l ca na les 213.706
Ca na les dia ria s 712
Tota l inventa rio porcinos 144.988

Tota l ca na les 231.981
Ca na les dia ria s 773
La estimacin de la demanda total del departamento en relacin al producto y al

servicio son muy similares, este hecho da consistencia al anlisis
119
Estimacin de proyeccin de demanda del proyecto
Demanda Demanda Demanda
AO PERODO % CAPAC. ANLES/AO diferenciada promedio del diferenciada del
del servicio producto producto
2015 1 65% 78.360 280 245 261

2016 2 71% 84.960 289 266 283
2017 3 71% 85.560 297 267 285
2018 4 77% 91.800 306 374 306
2019 5 77% 92.760 315 377 309
2020 6 82% 98.760 325 402 329
2021 7 82% 98.400 335 432 328
2022 8 87% 104.760 345 458 349
2023 9 93% 111.000 355 486 370
2024 10 98% 117.360 366 514 391
Total 963.720 963.900 1.146.300 963.720
Se tom la menor cifra para el clculo del volumen de sacrificio diario en el proyecto y
con ella se estableci la capacidad instalada de la planta: 400 animales/turno/da
120
Contenido
Metodologa
Anlisis de Contexto
Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
121
Anlisis tcnico
Premisas generales
Localizacin y accesos
Diseo y construccin
122
Anlisis tcnico: Premisas generales
Premisas Generales:
Normativa que aplica: Resolucin 240 de enero 31 de 2013, por la cual se establecen los
requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies
bovina, bufalina y porcina, plantas de desposte y almacenamiento, comercializacin, expendio,
transporte, importacin o exportacin de carne y productos crnicos comestibles
Planta nueva, categora nacional segn clasificacin establecida en el artculo 10 del Decreto
2270 de 2012
La planta est incluida en el Plan de Racionalizacin de Plantas de Beneficio Animal del
Departamento de Crdoba en cumplimiento de la Resolucin 3659 de 2008
Capacidad de la lnea: segn la demanda estimada se calcularon instalaciones con proyeccin
para beneficio de hasta 50 porcinos/hora
Planta de operacin manual: se considera por disminucin de la inversin inicial del proyecto y
el beneficio representado en la absorcin de mano de obra local
123
Anlisis tcnico: Premisas generales
Premisas Generales:
En el diseo y proyeccin de inversin del proyecto se ha estimado la inclusin de elementos
que, aunque aumentan los costos iniciales, mejoran la calidad de la canal porcina obtenida:
1. Corrales que favorecen el bienestar animal
2. Sistema de aturdimiento especial para plantas de mediana capacidad (disminucin de
lesiones petequiales, fracturas , condicin PSE y otros).
3. Cableado estructurado, puntos de red y terminales de computador para alojar un
sistema de informacin que permita hacer la trazabilidad interna de procesos e
identificar variables especficas de calidad de las canales
4. Medicin de grasa dorsal para la estimacin del contenido magro de las canales,
parmetro que permite establecer criterios de pago por calidad haciendo ms
transparente la comercializacin desde el sector primario
5. Planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) con altas especificaciones que
permiten minimizar el impacto ambiental y garantizar su sostenibilidad de largo plazo
124
Anlisis tcnico
Premisas generales
Diseo y construccin
125
Anlisis tcnico: Localizacin y accesos
Premisas:
Los responsables del desarrollo del proyecto determinarn los terrenos apropiados
para su ubicacin
rea compatible con la actividad econmica segn uso del suelo determinado en el
Plan de Ordenamiento Territorial (POT)
Terreno no inundable alejado de cualquier foco de insalubridad
Contar con vas de acceso a las diferentes reas de la planta de beneficio
Dotar la infraestructura con las condiciones de diseo que le permitan cumplir los
requisitos sanitarios establecidos en el Decreto 2270 de 2013 para que el INVIMA
expida la correspondiente autorizacin sanitaria para su funcionamiento
Garantizar el acceso a servicios pblicos
126
Anlisis tcnico
Premisas generales
Diseo y construccin
127
Anlisis tcnico: Diseo y construccin
Requisitos normativos:
Contar con reas independientes que aseguren el desarrollo de las operaciones
bajo condiciones higinicas.
Al interior no podrn existir otras construcciones ajenas al proceso de beneficio.
Deben ser cerradas y construidas en materiales slidos.
Diseo con flujo unidireccional en secuencia lgica evitando retrasos y flujos
cruzados.
Instalaciones, pisos y paredes deben construirse en materiales resistentes y
materiales sanitarios.
Techos, rieles, lmparas y dems instalaciones suspendidas deben estar
construidos de forma que impidan la acumulacin de suciedad, reduzcan la
condensacin y eviten el desprendimiento de partculas.
Debe contar con instalaciones sanitarias apropiadas: sanitarios, vesteres y filtro
sanitario.
128
1. rea de ingreso
2. rea de corrales
3. Sala de sacrificio y faenado.
rea de insensibilizacin, sangra, intermedia o de procesamiento.
Seccin de insensibilizacin
Seccin de sangra
Seccin intermedia o de procesamiento
rea de terminacin o salida
Seccin de acondicionamiento de la canal
Seccin de cuartos de refrigeracin y almacenamiento
Seccin de despacho
129
4. Otras instalaciones
Bodega para almacenamiento de insumos y productos qumicos
Taller de mantenimiento
rea de cafetera o zona social
rea de mquinas
rea para almacenamiento de residuos aprovechables
rea para almacenamiento de residuos no aprovechables
rea administrativa que incluye oficina para la inspeccin oficial
130
Vista general:
3,6m
29,00m
17,6m
8,31m
CORRAL DE
1,2m
OBSERVACIN
2,2m
Oficina INVIMA
3,00m
2,4m
Recepcin Caja -
Expedicin guas de
beneficio
1,7m
0,86m
8,0
Laboratorio
1,8m
m
4,6m
8,9m
11,01m
Vestier y sanitarios,
rea de mayor
contaminacin 8,68m
4,8m
3,5m
1,9m
2,2m
4,92m
Duchas
Oficina 1
1,2m
15,9m
2,49m 3,5m
Sala:
1,4m
Caldera
1,5m
29m X 16m
2,2m
1,9m
CORRALES DE
RECEPCIN
23,19m Cafetera REA DE DESPACHO
Oficina 2
3,18m 3,17m
BSCULA
4,6m
Zona de lavado
Izado Medicin Punto de Lavado y
1,1m
Izado
1,2m
3,18m Cuna de 1,5m SECCIN DE de grasa inspeccin desinfeccin de
Depiladora FLAMEADO tolerancia cero
izado SECCIN DE Tanque de dorsal canales
19,8m
SANGRA escaldado
2,0m
Manga de 2,4m CUARTOS DE
1,2m
1,2m
acceso 1,4m 2,6m REFRIGERACIN
1,2m
1,0m
5,7
1,2m
1,3m 1,8m 1,2m
m
1,8m
2,3m
1,2m
2,00m Flameado
Mesa de
m
1,7
0,6m
8,0
repaso
m
Mesa de recoleccin REA DE TERMINACIN

3,50m O DE SALIDA
3,18m 8,8m
Trampa de 1,80m
4,5m
33,5m
3,19m aturdimiento SECCIN DE
33,5m
Arriba
INSENSIBILIZACIN 22,58m
1,5m
CORRALES DE
1,3m
SACRIFICIO 3,18m SECCIN DE SECCIN INTERMEDIA
ESCALDADO Y PELADO O DE PROCESAMIENTO
1,2m
Nevera
2,8m
3,52m
1,1m
2,82m 1,3m
Cocina 1,7m
1,56m Productos
6,4m
Lavandera
crnicos no 2,3m
comestibles
6,4m
VSCERAS
Bao Bao
ROJAS
VSCERAS mujeres 3,0m hombres Cuarto de
4,48m BLANCAS Retenidos
TALLER DE MANTENIMIENTO
4,15m
1,3m
1,0m
11,3m
Vestier 3,1m
3,0m
Comedor
1,6m Vestier
6,3m
Cuarto fro
2,4m
productos
CUARTO DE crnicos no
ALMACENAMIENTO DE CUARTO DE RESIDUOS comestibles CUARTO FRO
SUSTANCIAS SLIDOS TRANSITORIOS CUARTO FRO VSCERAS ROJAS
1,0m
FILTRO
VSCERAS
SANITARIO
BLANCAS
18,1m
22,7m
40,8m
7,00m
TANQUE SUBTERRNEO PARA

4,5m
AGUA PLANTA ELCTRICA
DIMENSIONES:
3,2 m x 4,5 m x 7,0 m
Arriba
Lavado y desinfeccin de
vehculos para transporte
de animales
Arriba
REA DE INGRESO Y SALIDA

AREA DE INGRESO Y SALIDA
DE CAMIONES CON CANALES
DE CAMIONES CON CERDOS
REFRIGERADAS Y VEHCULOS
EN PIE PARA SACRIFICIO
94,2m PARTICULARES
131
Vista general:
3,6m
29,00m
17,6m
8,31m
CORRAL DE
1,2m
OBSERVACIN
2,2m
Oficina INVIMA
3,00m
2,4m
Recepcin Caja -
Expedicin guas de
beneficio
1,7m
0,86m
8,0
Laboratorio
1,8m
m
4,6m
8,9m
11,01m
Vestier y sanitarios,
rea de mayor
contaminacin 8,68m
4,8m
3,5m
1,9m
2,2m
4,92m
Duchas
Oficina 1
1,2m
15,9m
2,49m 3,5m
Sala:
1,4m
Caldera
1,5m
29m X 16m
2,2m
1,9m
CORRALES DE
RECEPCIN
23,19m Cafetera REA DE DESPACHO
Oficina 2
3,18m 3,17m
BSCULA
4,6m
Zona de lavado
Izado Medicin Punto de Lavado y
1,1m
Izado
1,2m
3,18m Cuna de 1,5m SECCIN DE de grasa inspeccin desinfeccin de
Depiladora FLAMEADO tolerancia cero
izado SECCIN DE Tanque de dorsal canales
19,8m
SANGRA escaldado
2,0m
Manga de 2,4m CUARTOS DE
1,2m
1,2m
acceso 1,4m 2,6m REFRIGERACIN
1,2m
1,0m
5,7
1,2m
1,3m 1,8m 1,2m
m
1,8m
2,3m
1,2m
2,00m Flameado
Mesa de
m
1,7
0,6m
8,0
repaso
m
Mesa de recoleccin REA DE TERMINACIN

3,50m O DE SALIDA
3,18m 8,8m
Trampa de 1,80m
4,5m
33,5m
3,19m aturdimiento SECCIN DE
33,5m
Arriba
INSENSIBILIZACIN 22,58m
1,5m
CORRALES DE
1,3m
SACRIFICIO 3,18m SECCIN DE SECCIN INTERMEDIA
ESCALDADO Y PELADO O DE PROCESAMIENTO
1,2m
Nevera
2,8m
3,52m
1,1m
2,82m 1,3m
Cocina 1,7m
1,56m Productos
6,4m
Lavandera
crnicos no 2,3m
comestibles
6,4m
VSCERAS
Bao Bao
ROJAS
VSCERAS mujeres 3,0m hombres Cuarto de
4,48m BLANCAS Retenidos
TALLER DE MANTENIMIENTO
4,15m
1,3m
1,0m
11,3m
Vestier 3,1m
3,0m
Comedor
1,6m Vestier
6,3m
Cuarto fro
2,4m
productos
CUARTO DE crnicos no
ALMACENAMIENTO DE CUARTO DE RESIDUOS comestibles CUARTO FRO
SUSTANCIAS SLIDOS TRANSITORIOS CUARTO FRO VSCERAS ROJAS
1,0m
FILTRO
VSCERAS
SANITARIO
BLANCAS
18,1m
22,7m
40,8m
7,00m
TANQUE SUBTERRNEO PARA

4,5m
AGUA PLANTA ELCTRICA
DIMENSIONES:
3,2 m x 4,5 m x 7,0 m
Arriba
Lavado y desinfeccin de
vehculos para transporte
de animales
Arriba
REA DE INGRESO Y SALIDA

AREA DE INGRESO Y SALIDA
DE CAMIONES CON CANALES
DE CAMIONES CON CERDOS
REFRIGERADAS Y VEHCULOS
EN PIE PARA SACRIFICIO
94,2m PARTICULARES
132
Distribucin general de las instalaciones de beneficio y faenado: flujo unidireccional, cerradas y
con reas independientes
133
Distribucin general de las instalaciones de beneficio y faenado: flujo unidireccional, cerradas y
con reas independientes
134
Sistema general de conduccin del producto en proceso
Requisitos:
Contar con dispositivos para elevar o izar con una capacidad y velocidad
que aseguren un rpido izamiento del animal al riel de sangra.
El sistema de riel areo debe estar a una distancia de cualquier pared o
columna y su altura impedir cualquier contaminacin del producto por
contacto con superficies o piso.
El sistema de rieles debe estar construido en material sanitario.
135
Sistema general de conduccin del producto en proceso
Equipo recomendado:
El transporte de las canales a travs de la lnea se realizar con un
sistema de rieles y poleas que operarn de forma manual.
La altura mnima para la suspensin de las canales ser 2,6 m en la
zona de sangra, 3,1 m en la zona de procesamiento y 2,4 m en los
cuartos fros.
Los sistemas de soporte sern ganchos individuales y ganchos
despernancadores.
Se contar con sistema de levantamiento con motor en estructura en
platina de x 2; refuerzo en platina de x 2 y polipasto de
izado.
136
Filtro sanitario: debe existir como mnimo un filtro sanitario al ingreso de cada rea cuya
ubicacin obligue al personal a usarlo. Debe contar con sistema adecuado de lavado y
desinfeccin de botas, lavamanos de accionamiento no manual con desinfectante y sistema de
secado, debe prevenir la contaminacin cruzada.
137
Recepcin y
desembarque
rea de corrales:
de recepcin, Insensibilizacin
Inspeccin sacrificio,
ante-morten observacin y
manga de
Izado y sangrado
conduccin
Lavado y
escurrido
Escaldado por aspersin rea de
insensibilizacin,
sangra,
Pelado escaldado, pelado Inspeccin tolerancia
y evisceracin cero
Lavado y
Repaso y flameado desinfeccin de la
canal rea de
terminacin o de
Evisceracin salida
Refrigeracin
Despacho
PROCESO INSTALACIN
Descripcin del proceso y requisitos del beneficio y faenado de la

canal porcina
138
Recepcin y
desembarque
rea de corrales:
manga de
Izado y sangrado
conduccin
Lavado y
escurrido
insensibilizacin,
sangra,
y evisceracin cero
Lavado y
canal rea de
terminacin o de
Evisceracin salida
Refrigeracin
Despacho
PROCESO INSTALACIN
139
3
5
2
1
4
rea de corrales:
1. Corral de recepcin
2. Corrales de sacrificio
3. Corral de observacin
4. Manga de conduccin y lavado140
5. Vesteres y sanitarios rea de mayor contaminacin
rea de corrales
Requisitos:
Con zonas discriminadas para recepcin,
sacrificio y observacin.
Material antideslizante y lavable.
Con bebederos de material sanitario con
carga automtica de agua.
Zona de lavado y escurrido previa al
ingreso a la lnea
Manga de acceso 40 cm ancho x 75 cm de
alto
Diseo especial para mejorar bienestar
animal y calidad de la canal al sacrificio.
Equipo recomendado:
Bscula capacidad para 500 kg.
Capacidad de carga: 300 cerdos
Nmero de corrales de sacrificio: 12 (25
animales por corral divisibles).
rea: 1 m2 por cerdo
141
rea de corrales
Diseo especial para mejorar bienestar
animal y calidad de la canal al sacrificio.
142
Recepcin y
desembarque
rea de corrales:
manga de
Izado y sangrado
conduccin
Lavado y
escurrido
insensibilizacin,
sangra,
y evisceracin cero
Lavado y
canal rea de
terminacin o de
Evisceracin salida
Refrigeracin
Despacho
PROCESO INSTALACIN
rea de insensibilizacin, sangra, escaldado,

pelado y evisceracin.
143
2 3
4 5
1
1. Seccin de insensibilizacin
2. Seccin de izado y sangra
3. Seccin de escaldado
4. Seccin de pelado
5. Seccin de procesamiento.
144
Seccin de insensibilizado o aturdido:
Requisitos
Garantizar la induccin rpida y prolongada de la
inconsciencia sin causar dolor.
Minimizar problemas de calidad del producto final.
Garantizar la seguridad del operario.
Construccin en material sanitario con diseo que evite la
contaminacin.
Asegurar la sujecin del animal que permita su salida
expedita y no violenta del animal aturdido.
Contar con dispositivos para elevar o izar con rapidez.
Supervisar el aturdido de animales de diferentes tamaos.
Equipos recomendados:
Trampa de aturdido
Pinza de insensibilizado
Cuna de izado
Sistema de izado
145
Aturdidor elctrico de voltaje constante y tenazas:
Diseado para plantas de beneficio porcino de
volumen mediano
Deteccin de resistencia del animal y ajuste
automtico del amperaje de descarga.
Controla el proceso ptimo de aturdido para
reducir daos en la carcasa
Puede usarse para aturdir simultneamente el
corazn y el seso
Voltmetro
Operacin con seleccin de voltaje de
aturdimiento a 250 V para cerdos medianos y
pequeos y 350 V para padrones y hembras de
descarte.
Dimensiones: 385 x 350 x 185 mm
Activacin: voltaje de entrada 220/230V
Las tenazas deben ser plsticas e impermeables.
Sistema de izado rpido:
Elevador de motor y control elctrico de ascenso
y descenso 146
Equipos recomendados:
Trampa de aturdido:
En acero.
Entrada tipo guillotina.
Sistema de expulsin abatible.
Dimensiones: 1800x600x900 mm altura.
Cuna de izado:
Evita que el animal se golpee.
Protege la calidad final de la canal.
Facilita el izado para la sangra.
En lmina calibre 12 con sus dobleces.
Dimensiones: 2000x1000 mm
147
Seccin de sangra
Requisitos:
Debe ocurrir mientras los cerdos permanecen
inconscientes con el propsito de evitar dolor.
El sangrado debe ocurrir en los 15 segundos
siguientes al aturdimiento.
Tiempo estimado 5 minutos (2 desangrado y 3
de escurrido).
Equipo recomendado:
Para el proyecto se recomienda seleccionar un
sistema de sangrado con izado del animal sobre
bandeja de recoleccin.
Canaleta de sangrado.
Material: lmina calibre 12 en acero inoxidable.
Refuerzo en estructura de lmina cal 12 en
acero inoxidable.
Dimensiones: 3500x1000x1500 mm altura.
Lavamanos con esterilizador de cuchillos.
148
Lavamanos con esterilizadores de cuchillos (se

incluye en los equipos recomendados en varias
secciones):
Cuerpo en lamina cal 18 inoxidable 304.
Sistema para anclar a pared, o soportar a
plataforma.
Vlvula de accionamiento de rodilla.
Grifera tipo cuello gancho.
Sistema de esterilizacin elctrico con
resistencia a 220 V.
Porta cuchillo en UHM de alta densidad.
Dimensiones aprox. 500 x 400 x 390 mm altura.
149
Seccin de escaldado y pelado:
Requisitos:
Lograr reblandecer la piel para facilitar el
proceso de pelado (inmersin, condensacin,
aspersin).
La temperatura y tiempo de escaldado deben
ser ajustados de acuerdo con las condiciones
del procesos. Ser estandarizado y
documentado.
Inmediatamente despus del escaldado debe
someterse la canal a un proceso de depilado
mecnico o manual asegurando que no se
presenten lesiones en la piel de la canal ni
contaminacin.
150
Equipo recomendado:
Tanque de escaldado:
Cuerpo de lmina calibre 3mm
Entrada de vapor en tubera 1,5 con tres ramales
Niple sobrellenado en dimetro 1
Niple de salida
Dimensiones: 1,8 m x 2,3 m x 0,8 m
151
Mquina Peladora:
Fabricada en acero inoxidable
tipo 304
Ingreso neumtico del porcino
Expulsin neumtica del porcino
Pin conductor y tensor en HR
Chumacera segn
especificaciones del proveedor
Dimensiones: 1,3 m x 2,7 m x 2,1
m altura
152
Diseo y construccin
Seccin de flameado:
Requisitos:
Eliminar los restos de pelos y epidermis que
permanecen despus de las operaciones de
pelado
Debe realizarse posterior al escaldado y el pelado
para evitar el chamuscado que deteriora la calidad
de la canal.
Evitar lesiones en la piel de la canal.
No se permite el flameado con combustible
directo sobre la canal como tcnica de depilado o
chamuscado de los porcinos.
Equipo recomendado:
Sistema de flameado de tipo manual.
Pipeta de gas propano.
Tarima para operario.
153
Diseo y construccin
Seccin intermedia o de
procesamiento:
En esta seccin se realizan las operaciones canal
posteriores al depilado hasta el eviscerado.
Requisitos:
Su ubicacin, diseo y dimensiones
deben estar acordes con el volumen de
animales evitando la contaminacin
cruzada
Contar con reas separadas para: el
lavado del aparato digestivo con agua
potable corriente y el lavado y colgado
de las vsceras rojas
Equipos mnimos en esta rea son:
rieles areos, plataforma, mesones y
colgadores para inspeccin
Contar con sistemas o medios de
traslado mecnicos de los productos
crnicos comestibles a las salas de
vsceras.
154
Diseo y construccin
Seccin intermedia o de procesamiento:
Requisitos:
Su ubicacin, diseo y dimensiones deben estar
acordes con el volumen de animales evitando la
contaminacin cruzada.
Equipos mnimos en esta rea son: rieles areos,
plataforma, mesones y colgadores para inspeccin.
Contar con sistemas o medios de traslado mecnicos
de los productos crnicos comestibles a las salas de
vsceras.
Equipo recomendado:
Plataforma de evisceracin: Estructura en tubo de 100
x 50 inoxidable, baranda en tubo 1,5 ornamental
inoxidable, superficie en lmina de aluminio y tope de
seguridad. Dimensiones: 2500x900x500 mm altura.
Carro estndar: cuerpo en lamina cal 14, ruedas de
dimetro 5 y desage de dimetro 1.
Lavamanos con esterilizador de cuchillos.
155
Diseo y construccin
Recepcin y
desembarque
rea de corrales:
manga de
Izado y sangrado
conduccin
Lavado y
escurrido
insensibilizacin,
sangra,
y evisceracin cero
Lavado y
canal rea de
terminacin o de
Evisceracin salida
Refrigeracin
Despacho
PROCESO INSTALACIN
rea de terminacin y salida:

Seccin de acondicionamiento de la canal.
Cuartos de refrigeracin.
Seccin de despacho.156
Diseo y construccin
Seccin de acondicionamiento de la canal:
Requisitos:
Construidos en material sanitario con diseo que evite la
contaminacin.
Equipo mnimo: Riel para transporte, plataforma de
inspeccin tolerancia cero, riel de destino a cuartos fros,
sistema de lavado y desinfeccin, y, sistema hermtico
para recibir decomisos.
Equipo recomendado:
Estacin de trabajo con tarima para la inspeccin
tolerancia cero (descarta contaminacin fecal u otros
contaminantes en la canal).
Estacin de trabajo con tarima para lavado y desinfeccin
de la canal.
Ducha de lavado de canales
Caneca con cierre hermtico para decomisos.
157
Diseo y construccin
Equipo recomendado:
Ducha de lavado de canales
Estructura en tubo adrado de 1 , acero
inoxidable
Laterales en lmina cal 16, acero inoxidable tipo
304
Niveladora de caucho
Sistema de tubera en tubo , acero inoxidable
Boquillas en bronce
158
Diseo y construccin
Zonas de refrigeracin y despacho:
1. Cuartos fros con

capacidad inicial para
300 animales
2. Cuarto para canales
retenidas
3. Cuarto fro para
vsceras rojas
4. Cuarto fro para
vsceras blancas
5. Cuarto fro para
subproductos no
comestibles 1
2
5
4 3
159
Diseo y construccin
Seccin de cuartos fros y despacho:
Requisitos:
Todas las plantas de beneficio y desposte deben contar con
cuartos fros de refrigeracin y/o congelacin para el
enfriamiento y almacenamiento de canales, carnes y productos
crnicos comestibles. Res. 240 de 2013
Las puertas deben ser de cierre y ajuste hermtico con sistema
manual de operacin por dentro y fuera de la cmara
Temperatura a alcanzar: Canal 7C medida en el centro de la
masa muscular, productos crnicos comestibles 5C.
En rea de despacho se debe contar con: Sistema de cierre y
proteccin de la contaminacin externa, puertas con sistemas
de acople para los vehculos con el fin de evitar el choque
trmico.
Equipo recomendado:
Cuartos fros con capacidad para 300 canales.
Un cuarto fro para vsceras blancas
Un cuarto fro para vsceras rojas
Un cuarto fro para canales retenidas
160
1
3
2 4
Otras instalaciones:
1. rea social o cafetera
2. Bodega para almacenamiento de insumos
3. rea de taller de mantenimiento
4. rea para almacenamiento de residuos
5. Planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR): en rea de ampliacin
6. rea de mquinas: con cuarto de caldera
7. Seccin en rea administrativa para inspector
161 oficial: en rea administrativa
Otras instalaciones: 1
rea administrativa 3
1. Oficina del inspector oficial
2. Oficinas para personal de planta
3. Oficina de atencin l pblico y
expedicin de guas de sacrificio
4. Cafetera
162
Planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR)
163
Instalacin de cableado estructurado y terminales de red para sistema de informacin y
trazabilidad para 12 puntos cuyos equipos de trabajo se manejarn bajo la modalidad
de arrendamiento: 3,6m
29,00m
17,6m
8,31m
1,2m
2,2m
Oficina INVIMA
3,00m
2,4m
Recepcin Caja -
Expedicin guas de
beneficio
1,7m
0,86m
8,0
m
8,9m
11,01m
8,68m
4,8m
3,5m
1,9m
2,2m
4,92m
Duchas
Oficina 1
1,2m
15,9m
2,49m 3,5m
Sala:
1,4m
ZONA DE AMPLIACIN FUTURA

1,5m
29m X 16m
2,2m
23,19m
Oficina 2
3,18m 3,17m
BSCULA
4,6m
Zona de lavado
3,18m
19,8m
2,00m
m
1,7
8,0
m
3,18m 8,8m
4,5m
33,4m
33,5m
3,19m
22,58m
3,18m
1,2m
2,8m
3,52m
1,1m
2,82m 1,3m
1,7m
1,56m
6,4m
Lavandera
2,3m
6,4m
4,48m
1,3m
1,0m
11,3m
1,6m
6,3m
2,4m
1,0m
18,1m
22,7m
40,8m
7,00m
4,5m
DIMENSIONES:
3,2 m x 4,5 m x 7,0 m
94,2m
164
El diseo incluye los siguientes puntos de cableado estructurado para el
funcionamiento de la intranet del sistema de informacin y el respectivo servidor:
1. Recepcin y salida (portera de animales en pie y portera para producto

terminado)
2. Bscula
3. Zona de aturdido o eviscerado (segn el punto en el cual se har la identificacin
de la canal)
4. Zona de salida (medicin de grasa dorsal e inspeccin tolerancia cero
5. Zona de despacho de canales refrigeradas
6. Seis (6) puntos ms en el rea de administracin
165
Contenido
Metodologa
Anlisis de Contexto
Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
166
Anlisis de impacto ambiental
Antecedentes
Marco legal
Metodologa
Produccin ms limpia (PML)
167
Anlisis de impacto ambiental:
Antecedentes
Decreto 2820 de 2010, Sobre licencias ambientales en el Artculo 8 y 9, determina que
por el tipo de produccin no se hace necesario la solicitud de licencia ambiental, sino
los permisos de vertimientos con sus tasas retributivas y emisiones atmosfricas para
Planta de sacrificio Animal.
El Decreto 1500 de 2007 y sus modificaciones, incluyen como requisitos sanitarios el
cumplimiento de la norma medio ambiental en cuanto calidad de agua, disposicin de
residuos slidos, lquidos y emisiones atmosfricas.
Para el adecuado funcionamiento de una planta de sacrificio Animal se requiere como
mnimo para ingresar en el sistema de inspeccin, vigilancia y control del INVIMA,
permiso medio ambientales ( emitidos por la corporacin autnoma regional) y el POT
( Plan de ordenamiento Territorial).
168
Anlisis de impacto ambiental: Premisas
Premisas:
El anlisis de las exigencias medioambientales se realizarn en una planta categora
nacional de porcinos para 50 cerdos/hora.
Antes del diseo de la planta de tratamiento de agua residual debe implementarse
procesos de produccin mas limpia PML, con el fin de reducir el gasto masivo de agua;
su aplicacin puede generar ahorro en los costos de construccin y operacin de los
sistemas de tratamiento de agua residual.
En caso de no contar con servicio de acueducto se debe considerar el permiso de
concesin de aguas subterrneas o de aguas superficiales y su potabilizacin para uso
en la planta. Para la simulacin se cuenta con agua de acueducto.
169
Antecedentes
Marco legal
Metodologa
170
Anlisis de impacto ambiental: Marco
Legal
LEY Decretos y Resoluciones
Emisiones Res. 909 de

Atmosfricas 2008
Concesin de Decreto . 3100

agua. Decreto de 2003 Tasas
1541 de 1978 retributivas por
vertimientos.
Residuos Slidos. Residuos

Peligrosos Dec.2672
Decreto 1713 de
de 2000
2002 Dec. 4126 de
205
171
Antecedentes
Marco legal
Metodologa
172
Metodologa
1. Determinacin de los procesos que intervienen en el sacrificio porcino.
2. Identificacin de los residuos producidos
3. Identificacin del impacto ambiental segn el recurso.
4. Determinacin del Sistema de tratamiento de residuos sugerido.
173
Anlisis de impacto ambiental: Metodologa
1. Determinacin de los procesos que intervienen en el sacrificio porcino
Recepcin y
desembarque
rea de corrales:
manga de
Izado y sangrado
conduccin
Lavado y
escurrido
insensibilizacin,
sangra,
y evisceracin cero
Lavado y
canal rea de
terminacin o de
Evisceracin salida
Refrigeracin
Despacho
PROCESO INSTALACIN
174
Estudio Ambiental
Insensibilizacin Escaldado, pelado, Limpieza y desinfeccin
Ingreso y corrales Eviscerado-Oreo Refrigeracin Cuantificacin Disposicin
y degello repaso y flameado planta
Produccin de
viruta, cascarilla Compostaje
3,2 kg/cerdo
(prohibidas),
materia fecal, barro
Residuos Slidos Cerdas por
0,5 kg/cerdo
depilado
Slidos suspendidos 0,5 kg/cerdo

por escaldado
0,8 kg/cerdo
orina
0,7 kg/cerdo
Produccin de
agua lavado
materia fecal, Canaletas para
orina, lavado de conduccin de lquidos
corrales Residuos por y PTAR
escurrido (mnimo)
Residuos Lquidos
Residuos por
escurrido (mnimo)
Residuos proceso
limpieza y 254 litros/cerdo
desinfeccin
Agua residual tanque de
2500 litros/turno
escaldado
Recoleccin en tanque para

Orina (mnima), harinas o bolsa individual
4 litros/cerdo
Residuos slidos Sangre controlada para consumo
transitorios humano
Separacin y almacenamiento
Residuos transitorio desnaturalizado,
Residuos anatmicos por 1,8 kg/cerdo refrigerado - incineracin o
Anatomopatolgico descarte despacho con tercero
s especializado
Porquinaza y
suciedad de
cerdos
Olores ofensivos-
Porquinaza y
emisiones Estudio isocintico
suciedad de cerdos
atmosfricas
175

Residuo Descripcin Cantidad Unidad Disposicin
RESIDUOS SLIDOS Viruta, materia fecal, barro 3,2 kg
Cerdas por depilado 0,5 kg Compostaje
Slidos suspendidos 0,5 kg
Materia fecal, orina, lavado
RESIDUOS LQUIDOS corrales 1,5 lt
Residuos por escurrido 0,1 lt
Canales para conduccin
Agua residual escaldado (por
de lquidos y PTAR
turno) 2500 lt
Residuos limpieza y
desinfeccin 254 lt
Tanque para harinas o
RESIDUOS SLIDOS Bolsa individualpara
TRANSITORIOS Sangre 4 lt consumo humano
Separacin-
RESIDUOS desnaturalizacin-
ANATOMOPATOLGI refrigeracin-entrega a
COS (DECOMISOS) 1,8 kg tercero
OLORES OFENSIVOS Y
EMISIONES
ATMOSFRICAS Estudio anual de gases 1
176
3. Identificacin del impacto ambiental segn el recurso
Recurso Indicadores de impacto Sitio de Generacin Medidas Preventivas Medidas Acciones

Sistemas de tratamiento
Caldera en buen estado de Estudio isocintico de
Incineracin de residuos slidos, primario, acopio y manejo
funcionamiento. emisiones (no aplica),
operacin de calderas o de los vertimientos y
Emisiones atmosfricas, Incineracin de residuos anlisis anual de gases,
AIRE incineradores, actividades residuos slidos mediante
estudios isocinticos slidos peligrosos y no ciclones, quemadores de
generadoras de olores ofensivos tcnicas que reduzcan su
peligrosos contratado con olores, condensadores,
(corrales, sacrificio, faenado) dispersin en la planta o en
terceros filtros manga
el entorno
Caractersticas fsico- Separacion en la fuente,
qumicas, microbiolgias, trampa de slidos, trampa
Recoleccin y separacin en uso y mantenimiento
DBO (demanda bioqumica de grasas, PTAR (otras
bolsas independientes de permanente de las trampas
AGUA de oxgeno), DQA (demanda Corrales, sacrificio, faenado opciones, lagunas de
sangre, ligado de recto y de slidos y grasas, PTAR
qumica de oxgeno), OD anaerobiosis, de
esfago con capacidad adecuada
(oxgeno disuelto), SS oxidacin, de
(slidos suspendidos) estabilizacin)
Disposicin de residuos
solidos orgnicos para Incineracin, secado de
Grado de erosin, residuos Corrales, sacrificio, faenado. Establecer sistemas de
elaboracin de abonos lodos, lecho de secado,
contaminantes, materia Vertimiento y residuos slidos pretratamiento de
SUELOS controlados y disposicin compostaje, relleno,
orgnica e inorgnica, dispuestos en campo o espacios vertimientos y disposicin
segn clasificacin en sanitario, abono-
hectreas afectadas abiertos de residuos slidos
relleno sanitario, esparcimiento
incineracin o reciclaje
Fuente: Gua ambiental, Ministerio del Medio Ambiente 2002.
177
4. Sistema de tratamiento de residuos sugerido

Manejo de Residuos Slidos:
RESIDUO SLIDO GENERADO PROCEDIMIENTO SUGERIDO
Contenido gastrointestinal Compostaje para abonos.
Estircol Compostaje Disposicin para terceros (Harinas)
Pelos, Barro. Compostaje Disposicin para terceros (Harinas)
Cascos Compostaje Disposicin para terceros (Harinas)
Residuos Ordinarios Ruta de basuras ordinarias con destino a relleno
sanitario.
Residuos Anatomatolgicos Ruta Hospitalaria por residuo peligroso, se contrata
con terceros para incineracin.
Lodos del tratamiento de aguas
residuales Compostaje para abonos.
Adicional a las disposiciones de residuos slidos se debe contar con un programa de
manejo de residuos slidos donde se especifique ruta de residuos, almacenamiento
transitorio y disposicin final, en el caso de contratacin con terceros para la
disposicin final debe estar soportada con actas de entrega con la relacin de peso.
(en caso de peligrosos actas de incineracin).
178
Manejo de Residuos Lquidos:
FASE 1.
Tratamiento Preliminar: Debido al arrastre de slidos grandes como pedazos de vsceras,
sangre coagulada y gran cantidad de aceites y grasas, es indispensable acondicionar el agua
residual para ser tratada en las etapas posteriores y remover materiales que pueden
intervenir con los equipos. Esta fase consta de:
a) Rejas de desbaste: Remueven slidos grandes. ( en las canaletas de conduccin segn
las reas de proceso)
b) Trampas de grasa: Cmara en la que la grasa flota suspendida y retenida y el agua clara
va a ser descargada. ( dos con un tiempo de retencin hidrulico de 3 minutos)
c) Tamiz parablico fijo: Para slidos en suspensin (un tamiz)
d) Tanques de homogenizacin: Almacenar los caudales recolectados en la faena (
cuando el flujo vara) y homogenizarlos. ( dos tanque para trabajar en paralelo).
179
FASE 2
Tratamiento Primario: Con el fin de remover los contaminantes que pueden sedimentar y
algunos suspendidos que pueden flotar, como las grasas y el estircol.
En esta fase se sugiere una precipitacin qumica con coagulacin, mediante la adicin de
compuestos qumicos, para remover hasta el 80% de los slidos suspendidos y del 50 al
55% del DBO.
180
FASE 3
Tratamientos Secundarios: estn dirigidos a remover la DBO que no pudo removerse con los
tratamientos primarios. Se realizan por medio de procesos biolgicos, para facilitar la
degradacin de los contaminantes orgnicos en periodos de tiempos mas cortos.
Comercialmente se encuentran las PTAR los cuales fusionan los tratamientos delas fases 2 y
3.
Se debe solicitar permiso de vertimientos a la Corporacin Autnoma Regional y Tasa
retributiva ( segn el impacto al recurso hdrico afectado por el vertimiento).
181
Tratamiento
Tratamiento Fsico qumico:
Remocin de Slidos y arenas
Secundario Tratamiento biolgico:
anaerobio anaerbicos con
Precipitacin con o sin ayuda el fin de retirar el 90% del
de coagulantes o floculantes Se inicia maceracin de las DBO.
Separacin y filtracin de partculas mayores y Tratamiento qumico:
slidos. sedimentacin. Eliminacin de hierro,
Formacin de lodos con la fosfatos, nitratos.
sedimentacin
Tratamiento Vertimiento a
Primario recurso hdrico.
182
Emisiones Atmosfricas:
Por la Resolucin 909 del 5 de Junio de 2008 sobre emisiones atmosfricas para fuentes
fijas se reglamenta que para una caldera de 30 HP como una fuente fija no contaminante y
no requiere el estudio isocintico, el nico requerimiento es un estudio de anlisis de gases
anuales para determinar que se encuentra en ptimas condiciones de calibracin.
Se encuentra en curso un proyecto de norma sobre olores ofensivos los cuales tienen
implicaciones en produccin pecuaria y plantas de sacrificio animal, la norma busca medir
niveles aceptables de olores.
183
Antecedentes
Marco legal
Metodologa
184
Produccin mas limpia (PML)
Proceso PML Beneficio de la medida
1. Recoleccin de escretas en seco en Se disminuye la cantidad de agua de lavado en
corrales corrales.
Corrales
2. Recuperacin de la sangre sin Baja la cargo orgnnica que va al efluente y los
mezclarla con el efluente. cuerpos receptores de agua, menor consumo de
Sangra agua.
3. No llenarse totalmente el tanque Evita perdidas de agua, evita prdidas de calor en
escaldador, aislar las tuberas y el el sistema de distribucin, evita figas de calor y
tanque, colocar tapa en el escaldador variaciones de temperatura.
en el tiempo que no se este usando y
Escaldado. medir la temperatura constantemente.
4. Evitar el ingreso de pelo al efluente Baja la carga orgnica del elfluente y permite la
Escaldado y Pelado proveniente del escaldado. mejor separacin de slidos
5. Recuperacin en seco del estiercol Reduce la descarga de slidos suspendidos en
del intestino. elefluente, se reduce el consumo de agua por
Eviscerado lavado.
6. No mezclar canales calientes con Disminuye el consume de energa elctrica, evita
Almacenamiento fras en cuartos fros contaminacin cruzada por condensacin.
7. Uso de qumicos de limpieza y disminuye el desgaste en el metodo de
Limpieza y Desinfeccin desinfeccin biodegradables. tratamiento de aguas residuales.
185
Contenido
Metodologa
Anlisis de Contexto
Anlisis de Mercado
Anlisis Tcnico
Anlisis Financiero
186
Anlisis financiero
Metodologa
Premisas
Proyeccin de capacidad instalada y demanda del servicio
Estimacin de la inversin inicial
Estimacin de mano de obra
Estado de resultados proyectado
Requerimientos de capital de trabajo
Flujo de caja libre
Indicadores financieros
Anlisis de sensibilidad de tarifas
187
Anlisis financiero: Metodologa
Estudio del Mercado Estudio Tcnico
Oferta Proceso
Capacidad
Demanda Instalada Req Mtodos
Competencia Insumos y
** Equipos
Inversiones
Ingresos Costos y
Anlisis de Contexto
Gastos
Anlisis Ambiental
Impactos
Marco Ambientales
Pas
Legal
Mundo Arauca Inversiones

Costos y Medidas
Gastos Ambientales
Demanda
Inversiones Indicadores
Flujo de Caja
Ingresos Financieros
Costos y Gastos
188
Anlisis financiero: Metodologa
Para el anlisis financiero se tuvieron en cuenta los siguientes pasos metodolgicos:
1. Estimacin del volumen de animales sacrificados por perodo de tiempo (anlisis de

la demanda)
2. Propuesta de diseo y distribucin de instalaciones para la operacin en el marco de
lo exigido por el reglamento tcnico (Res. 240 de 2013 de MSPS)
3. Estimacin de inversiones iniciales en construccin y adaptacin de edificaciones,
maquinaria y equipo.
4. Estimacin de costos de operacin del proyecto.
5. Proyeccin de Estado de Resultados de la operacin del proyecto.
6. Estimacin de requerimientos de capital de trabajo
7. Flujo de caja libre del proyecto
8. Indicadores financieros: Tasa Interna de Retorno y Valor Presente Neto.
9. Anlisis de sensibilidad segn tarifa por prestacin de servicio.
189
Anlisis financiero
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
190
Anlisis financiero: Premisas
Premisas:
La capacidad instalada de la planta se defini con base en la estimacin de la demanda
que se concluye en el anlisis de mercado
El proyecto se evala, en primera instancia, desde la visin del sector privado:
rentabilidad de los recursos invertidos, sostenibilidad en el tiempo y retorno de la
inversin. No se tienen en cuenta el retorno social por concepto de preservacin de la
salud pblica, la generacin de empleo y el encadenamiento de las actividades de
transformacin del sector porccola, este tipo de consideraciones aumentaran la
generacin de valor del proyecto
El proyecto se evalu con un horizonte a 10 aos
Se estima que el 60% del capital requerido para el diseo, montaje y puesta en marcha del
proyecto se financia con recursos de crdito
Los costos directos se calcularon con base en la operacin diaria de un turno de 8 horas
El ao laboral se consider de 300 das
Se estim necesario hacer una inversin adicional en el ao 5 de operacin para adaptar
las capacidades instaladas de la planta al crecimiento de la demanda por el servicio (ms
capacidad de fro, ms rea para corrales y ms capacidad de almacenamiento de agua)
191
Anlisis financiero: Premisas
En el clculo de los gastos pre-operativos se ha incluido un 30% adicional por
concepto de imprevistos
En el clculo del nivel de inversin en activos fijos se ha incluido un 10% adicional por
concepto de imprevistos
Las inversiones en activos fijos incorporan el IVA como un mayor valor inicial
La tarifa utilizada para el clculo de los ingresos no incluye la cuota de fomento
(Fondo Nacional de la Porcicultura = $6.288/cerdo ao 2013) ni otros posibles
impuestos locales (Impuesto de degello)
Se asumen elementos esenciales para alcanzar la demanda estimada:
Tarifa competitiva para la prestacin del servicio
Campaas de informacin de beneficios al consumidor y al productor
Control continuo de las entidades de IVC al sacrificio clandestino
Programas de asistencia tcnica integral para las diversas etapas de produccin y
transformacin
Todas las proyecciones financieras en el estudio se hacen a pesos constantes del
momento cero
Los clculos no asumen incentivos tributarios, subsidios, donaciones ni otro tipo de
elementos que favorezcan el resultado econmico final
192
Anlisis financiero
Metodologa
Premisas
Flujo de caja
193
Anlisis financiero: Proyeccin capacidad
instalada y demanda
Proyeccin de capacidad instalada y de demanda del servicio:
DEMANDA
AO PERODO % USO CAPAC. ANLES/AO
ESTIMADA
2015 1 65% 78.360 280

2016 2 71% 84.960 289
2017 3 71% 85.560 297
2018 4 77% 91.800 306
2019 5 77% 92.760 315
2020 6 82% 98.760 325
2021 7 82% 98.400 335
2022 8 87% 104.760 345
2023 9 93% 111.000 355
2024 10 98% 117.360 366
Total 963.720 963.900
HORIZONTE DEL PROYECTO (AOS) 10

CAPACIDAD INSTALADA PLANTA (UN TURNO) 400
CAPACIDAD SACRIFICIO AO (UN TURNO) 120.000
DAS DE LABOR / AO 300
194
TARIFA NETA SERVICIO BENEFICIO $ 18.000
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja
195
Anlisis financiero: Estimacin de la
inversin inicial
TERRENO $ 521.850.000
Operaciones + zona de futura ampliacin $ 521.850.000
EDIFICACIN
Adecuacin del terreno $22.078.450
rea de ingreso $127.978.024
rea Recepcin y corrales $146.500.000
Lnea de proceso $415.949.980
rea administracin $ 83.684.461
Pisos y accesos $61.638.906
Instalaciones generales y servicios $570.185.892
$1.428.015.712
MAQUINARIA, MUEBLES Y EQUIPOS
Seccin de aturdido $63.062.120
Seccion de sangra $13.591.000
Seccin de escaldado y pelado $167.985.920
Seccin de procesamiento $10.896.000
Seccin de acondicionamiento canal $37.868.000
Cuartos fros $621.662.680
Caldera 30 HP $60.976.956
PTAR $441.600.000
Otros maquinaria, muebles y equipo $216.039.164
$1.633.681.840
TOTAL INVERSIN ACTIVOS FIJOS $3.583.547.552

Imprevistos (10%) $358.354.755
GRAN TOTAL 196 $3.941.902.307

Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja
197
Anlisis financiero: Requerimientos de
mano de obra
PLANTA DE PERSONAL PROYECTO
PRODUCCIN N
CORRALES Y PESAJE 2
ATURDIMIENTO 1
IZADO Y DEGELLO 1
ESCALDADOR 1
REPASO, FLAMEADO Y REPASO 4
EVISCERADO 2
VSCERAS BLANCAS 2
VSCERAS ROJAS 1
MEDICIN DE GRASA 1
CUARTO FRO Y DESPACHO DE CANALES 2
JEFE DE PRODUCCIN 1
VETERINARIO INSPECTOR AUXILIAR 1
JEFE DE CALIDAD 1
Total Operacin 20
ADMINISTRACIN
Gerente 1
Contador 1
Ingeniero de Sistemas 1
Secretaria 1
Vigilancia (2), lavandera, cafetera 4
Inspector oficial INVIMA 1
Revisor Fiscal 1
Total Administracin 10
198
TOTAL EMPLEADOS PROYECTO 30
Anlisis financiero
Metodologa
Premisas
Flujo de caja
199
Anlisis financiero: Estado de resultados
proyectado
Perodos Anuales
Perodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS 261 283 285 306 309 329 328 349 370 391
PORCINOS BENEFICIADOS 78.360 84.960 85.560 91.800 92.760 98.760 98.400 104.760 111.000 117.360
CAPACIDAD UTILIZADA 65% 71% 71% 77% 77% 82% 82% 87% 93% 98%
$ 1.410.480.000 $ 1.529.280.000 $ 1.540.080.000 $ 1.652.400.000 $ 1.669.680.000 $ 1.777.680.000 $ 1.771.200.000 $ 1.885.680.000 $ 1.998.000.000 $ 2.112.480.000
INGRESOS POR SERVICIO DE BENEFICIO
TOTAL INGRESOS $ 1.410.480.000 $ 1.529.280.000 $ 1.540.080.000 $ 1.652.400.000 $ 1.669.680.000 $ 1.777.680.000 $ 1.771.200.000 $ 1.885.680.000 $ 1.998.000.000 $ 2.112.480.000
COSTO DE VENTAS
TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211
TOTAL COSTOS INDIRECTOS $ 307.336.175 $ 313.735.600 $ 314.317.366 $ 320.367.732 $ 354.817.422 $ 360.635.081 $ 360.286.021 $ 366.452.740 $ 372.503.106 $ 378.669.825
TOTAL COSTO DE VENTAS $ 584.129.386 $ 590.528.811 $ 591.110.577 $ 597.160.943 $ 631.610.633 $ 637.428.292 $ 637.079.233 $ 643.245.951 $ 649.296.317 $ 655.463.036
UTILIDAD BRUTA $ 826.350.614 $ 938.751.189 $ 948.969.423 $ 1.055.239.057 $ 1.038.069.367 $ 1.140.251.708 $ 1.134.120.767 $ 1.242.434.049 $ 1.348.703.683 $ 1.457.016.964
GASTOS OPERACIONALES Y ADMON
TOTAL GASTOS $ 199.539.705 $ 217.532.595 $ 217.581.195 $ 218.086.635 $ 218.164.395 $ 218.650.395 $ 218.621.235 $ 219.136.395 $ 219.641.835 $ 220.156.995
UTILIDAD OPERACIONAL $ 626.810.909 $ 721.218.594 $ 731.388.228 $ 837.152.422 $ 819.904.972 $ 921.601.313 $ 915.499.532 $ 1.023.297.654 $ 1.129.061.848 $ 1.236.859.969
UTILIDAD ANTES DE IMP E INT (UAII) $ 626.810.909 $ 721.218.594 $ 731.388.228 $ 837.152.422 $ 819.904.972 $ 921.601.313 $ 915.499.532 $ 1.023.297.654 $ 1.129.061.848 $ 1.236.859.969
TOTAL FINANCIEROS $ 254.544.769 $ 234.520.298 $ 212.234.278 $ 187.421.689 $ 167.666.412 $ 145.935.608 $ 122.031.723 $ 95.737.449 $ 66.813.749 $ 34.997.678
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS, UAI $ 372.266.140 $ 486.698.296 $ 519.153.950 $ 649.730.733 $ 652.238.560 $ 775.665.705 $ 793.467.810 $ 927.560.204 $ 1.062.248.099 $ 1.201.862.291
PROVISIN IMPUESTO RENTA $ 122.847.826 $ 160.610.438 $ 171.320.803 $ 214.411.142 $ 215.238.725 $ 255.969.683 $ 261.844.377 $ 306.094.867 $ 350.541.873 $ 396.614.556
UTILIDAD NETA $ 249.418.314 $ 326.087.858 $ 347.833.146 $ 435.319.591 $ 436.999.835 $ 519.696.022 $ 531.623.432 $ 621.465.337 $ 711.706.226 $ 805.247.735
200
Anlisis financiero
Metodologa
Premisas
Flujo de caja
201
Anlisis financiero: Requerimiento de
capital de trabajo
Proyeccin de necesidades de efectivo y reinversin de mediano plazo:
Perodos Anuales
Perodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
SALDO INICIAL EFECTIVO $ 239.928.402 $ 499.830.622 $ 816.842.315 $ 1.133.244.156 $ 1.614.058.063 $ 1.750.493.632 $ 2.308.116.354 $ 2.853.622.201 $ 3.463.021.279 $ 4.134.072.346
(+) ENTRADAS DE EFECTIVO

Ventas de contado $ 1.410.480.000 $ 1.529.280.000 $ 1.540.080.000 $ 1.652.400.000 $ 1.669.680.000 $ 1.777.680.000 $ 1.771.200.000 $ 1.885.680.000 $ 1.998.000.000 $ 2.112.480.000
(=) EFECTIVO DISPONIBLE $ 1.650.408.402 $ 2.029.110.622 $ 2.356.922.315 $ 2.785.644.156 $ 3.283.738.063 $ 3.528.173.632 $ 4.079.316.354 $ 4.739.302.201 $ 5.461.021.279 $ 6.246.552.346
(-) DESEMBOLSOS DE EFECTIVO

Pago a proveedores contado $ 51.230.911 $ 54.482.136 $ 54.777.702 $ 57.851.588 $ 58.324.493 $ 61.280.152 $ 61.102.813 $ 64.235.812 $ 67.309.697 $ 70.442.696
Cancelacin de salarios $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211 $ 276.793.211
Cancelacin de sueldos $ 173.812.925 $ 191.271.215 $ 191.271.215 $ 191.271.215 $ 191.271.215 $ 191.271.215 $ 191.271.215 $ 191.271.215 $ 191.271.215 $ 191.271.215
Servicios pblicos $ 35.262.000 $ 38.232.000 $ 38.502.000 $ 41.310.000 $ 41.742.000 $ 44.442.000 $ 44.280.000 $ 47.142.000 $ 49.950.000 $ 52.812.000
Mantenimientos $ 1.410.480 $ 1.529.280 $ 1.540.080 $ 1.652.400 $ 1.669.680 $ 1.777.680 $ 1.771.200 $ 1.885.680 $ 1.998.000 $ 2.112.480
Inversin en activo fijo $ 359.783.290
Impuesto de Renta $ 122.847.826 $ 160.610.438 $ 171.320.803 $ 214.411.142 $ 215.238.725 $ 255.969.683 $ 261.844.377 $ 306.094.867 $ 350.541.873 $ 396.614.556
Amortizacin capital e intereses $ 486.280.667 $ 486.280.667 $ 486.280.667 $ 384.974.457 $ 384.974.457 $ 384.974.457 $ 384.974.457 $ 384.974.457 $ 384.974.457 $ 384.974.457
Publicidad $ 2.939.760 $ 3.069.360 $ 3.192.480 $ 3.322.080 $ 3.447.360 $ 3.548.880 $ 3.656.880 $ 3.883.680 $ 4.110.480 $ 2.112.480
(=) FLUJO NETO DE EFECTIVO $ 499.830.622 $ 816.842.315 $ 1.133.244.156 $ 1.614.058.063 $ 1.750.493.632 $ 2.308.116.354 $ 2.853.622.201 $ 3.463.021.279 $ 4.134.072.346 $ 4.869.419.250
(=) SALDO FINAL DE EFECTIVO $ 499.830.622 $ 816.842.315 $ 1.133.244.156 $ 1.614.058.063 $ 1.750.493.632 $ 2.308.116.354 $ 2.853.622.201 $ 3.463.021.279 $ 4.134.072.346 $ 4.869.419.250
202
Anlisis financiero
Metodologa
Premisas
Flujo de caja
203
Anlisis financiero: Flujo de caja
Perodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
UTILIDAD NETA $ 249.442.434 $ 326.110.465 $ 347.854.088 $ 435.338.702 $ 437.016.931 $ 519.710.903 $ 531.635.875 $ 621.475.099 $ 711.713.039 $ 805.251.304
DEPRECIACIN PLANTA Y EQUIPO $ 218.727.544 $ 218.727.544 $ 218.727.544 $ 218.727.544 $ 252.246.408 $ 252.246.408 $ 252.246.408 $ 252.246.408 $ 252.246.408 $ 252.246.408
AMORTIZACIN DE GASTOS DIFERIDOS $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620 $ 19.379.620
VALOR DE SALVAMENTO REAL ACTIVOS $ 1.832.048.542
INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS -$ 3.941.902.307
INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO -$ 239.928.402
INVERSIN EN GASTOS PREOPERATIVOS -$ 193.796.200
INGRESOS FINANCIAMIENTO CAPITAL W $ 119.964.201
INGRESOS FINANCIAMIENTO ACTIVOS $ 2.365.141.384
RECUPERACIN CAPITAL DE TRABAJO $ 5.109.858.994
AMORTIZACIN DEUDA -$ 486.222.079 -$ 486.222.079 -$ 486.222.079 -$ 384.915.869 -$ 384.915.869 -$ 384.915.869 -$ 384.915.869 -$ 384.915.869 -$ 384.915.869 -$ 384.915.869
FLUJO DE CAJA PARA EL INVERSIONISTA -$ 1.890.521.324 $ 1.327.519 $ 77.995.550 $ 99.739.174 $ 288.529.997 $ 323.727.091 $ 406.421.063 $ 418.346.035 $ 508.185.259 $ 598.423.199 $ 7.633.868.999
204
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
205
Anlisis financiero: Indicadores financieros
INVERSIN INICIAL EN ACTIVOS FIJOS $3.941.902.307
INVERSIN INICIAL EN CAPITAL DE TRABAJO $239.928.402
RECURSOS PROPIOS INVERSIONISTAS $1.696.725.124
TOTAL INVERSIN $4.181.830.709
COSTO PONDERADO DEL CAPITAL 7,71%
TASA DE FINANCIAMIENTO (E.A.) 10,00%
TASA DE INTERS PARA INVERSIONISTAS 4,00%
PORCENTAJE DE FINANCIACIN 59,43%
Valor fuente Participacin Tasa Ponderado

Activos fijos $2.365.141.384 56,56% 10,00% 5,66%
Capital de trabajo $119.964.201 2,87% 15,00% 0,43%
Recursos Propios $1.696.725.124 40,57% 4,00% 1,62%
$4.181.830.709 7,71%
206
Anlisis financiero: Indicadores financieros
TASA DCTO COSTO PONDERADO DEL CAPITAL 7,71%

TASA INTERNA DE RETORNO 21,55%
VALOR PRESENTE NETO $ 3.424.426.859
Valor econmico absoluto (EVA) que el proyecto le agrega a la empresa

(tasa de descuento equivalente al costo ponderado del capital)

Valor econmico que el proyecto agrega frente a las oportunidades

convencionales a travs de una prima de riesgo del 5%
207
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
208
Anlisis financiero: Anlisis de
sensibilidad variacin tarifa
Va l or pres ente neto Ta s a Interna de
Ta ri fa de s a cri fi ci o
(VPN) Retorno (TIR)
$ 14.000 $ 575.790.295 10,39%

$ 14.500 $ 931.869.865 11,94%
$ 15.000 $ 1.287.949.436 13,44%
$ 15.500 $ 1.644.029.006 14,89%
$ 16.000 $ 2.000.108.577 16,29%
$ 16.500 $ 2.356.188.147 17,65%
$ 17.000 $ 2.712.267.718 18,98%
$ 17.500 $ 3.068.347.288 20,28%
$ 18.000 $ 3.424.426.859 21,55%
$ 18.500 $ 3.780.506.429 22,80%
$ 19.000 $ 4.136.586.000 24,03%
$ 19.500 $ 4.492.665.570 25,24%
$ 20.000 $ 4.848.745.141 26,44%
Tasa de descuento = 7,71%
209
Anlisis financiero: Anlisis de
sensibilidad variacin tarifa
Va l or pres ente neto Ta s a Interna de
Ta ri fa de s a cri fi ci o
(VPN) Retorno (TIR)
$ 14.000 -$ 390.431.145 10,38%

$ 14.500 -$ 131.073.866 11,94%
$ 15.000 $ 128.283.414 13,44%
$ 15.500 $ 387.640.694 14,89%
$ 16.000 $ 646.997.973 16,29%
$ 16.500 $ 906.355.253 17,65%
$ 17.000 $ 1.165.712.533 18,98%
$ 17.500 $ 1.425.069.812 20,28%
$ 18.000 $ 1.684.427.092 21,55%
$ 18.500 $ 1.943.784.372 22,80%
$ 19.000 $ 2.203.141.651 24,03%
$ 19.500 $ 2.462.498.931 25,24%
$ 20.000 $ 2.721.856.211 26,44%
Tasa de descuento = 12,71%
210
Anlisis financiero: Anlisis por escenarios
Planta Nueva
Escenario inicial ya presentado
Escenario 1 Demanda calculada con base en el estudio de mercado
Capacidad instalada calculada con base en la demanda
Disminucin (40%) de la demanda en los primeros cinco aos
Escenario 2
Se mantiene la capacidad instalada
Disminucin de la demanda en los primeros cinco aos
Escenario 3 Se mantiene la capacidad instalada
Disminucin de la inversin recortando imprevistos y mejoras
Disminucin de la demanda
Se baja la capacidad instalada de acuerdo con la disminucin de la
Escenario 4
demanda
Disminucin de la inversin recortando imprevistos y mejoras
211
Anlisis financiero: Anlisis por escenarios
Planta Nueva
Escenario 2
Escenario 3
Escenario 4
212
Anlisis por Escenarios Planta Nueva
450
391
370
400 349
329 328
350 391
306 309 370
283 285 349
300 261 328
329
250 220 280
180
200
Ao Variacin
150 120 1 -77%
2 -58%
100 60 3 -37%
4 -28%
50 5 -9%
6 0%
0 7 0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 8 0%
9 0%
10 0%
ESCENARIO 1 ESCENARIO 2
Variacin aos 1-5 = -40%
Variacion aos 6-10 = 0%
Escenario 1: Demanda estimada inicialmente en el estudio Variacin total 1-10 = -18%
Escenario 2: Disminucin (40%) de la demanda en los primeros cinco aos
(-18% de la demanda acumulada del horizonte del proyecto)
213
DEMANDA
DEMANDA
AO PERODO ESCENARIO 1 ANLES/AO ESCENARIO 2 ESTIMADA- ANLES/AO
ESTIMADA-DIA
DA
2015 1 65% 261 78.360 15% 60 18.000

2016 2 71% 283 84.960 30% 120 36.000
2017 3 71% 285 85.560 45% 180 54.000
2018 4 77% 306 91.800 55% 220 66.000
2019 5 77% 309 92.760 70% 280 84.000
2020 6 82% 329 98.760 82% 329 98.760
2021 7 82% 328 98.400 82% 328 98.400
2022 8 87% 349 104.760 87% 349 104.760
2023 9 93% 370 111.000 93% 370 111.000
2024 10 98% 391 117.360 98% 391 117.360
Total 963.720 963.720 788.280 788.280
21,55% TIR 8,52% TIR
12,71% P. RIESGO 12,71% P. RIESGO
$1.684.427.092 VPN 1 -$916.943.941 VPN 1
7,71% SIN P. RIESGO 7,71% SIN P. RIESGO
$3.424.426.859 VPN 2 $225.096.111 VPN 2
214
Anlisis por escenarios
Escenario 2
Escenario 3
Escenario 4
215
450
391
370
400 349
329 328
350 391
306 309 370
283 285 349
300 261 328
329
250 220 280
180
200
Ao Variacin
150 120 1 -77%
2 -58%
100 60 3 -37%
4 -28%
50 5 -9%
6 0%
0 7 0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 8 0%
9 0%
10 0%
Variacin aos 1-5 = -40%
Variacion aos 6-10 = 0%
Escenario 1: Demanda estimada inicialmente en el estudio Variacin total 1-10 = -18%
Escenario 3: Disminucin (40%) de la demanda de los primeros cinco aos
(-18% de la demanda acumulada del horizonte del proyecto)
y recorte de inversin inicial 216
Escenario 3: Disminucin de inversin inicial
Escenario 1 Escenario 3 Diferencia
Provisin Gastos Preoperativos (30% vs 10%) $ 193.796.200 $ 163.981.400 $ 29.814.800
Provisin imprevistos Gastos Inversin (10% vs 5%) $ 358.354.755 $ 144.938.878 $ 213.415.877
Disminucin Valor m2 terreno (150.000 vs 40.000) $ 521.850.000 $ 139.160.000 $ 382.690.000
Alternativa en tratamiento aguas residuales $ 441.600.000 $ 176.640.000 $ 264.960.000
Se excluye cableado estructurado $ 37.120.000 $0 $ 37.120.000
$ 1.552.720.955 $ 624.720.278 $ 928.000.677
Diferencia en inversin inicial $ 928.000.677
Premisas:
Se mantiene la inversin en equipos, rea construida, distribucin de
instalaciones
Se mantiene cumplimiento de la normatividad vigente
Se mantiene la demanda estimada inicialmente para los aos 6-7-8-9-10
Se mantiene la inversin adicional para el ao 5 ($360 millones)
Disminuye el nivel de inversin inicial en $928 millones
217
Escenario 3: Disminucin de inversin inicial
21,55% TIR 13,66% TIR
$1.684.427.092 VPN 1 $183.384.763 VPN 1
$3.424.426.859 VPN 2 $1.494.995.251 VPN 2
Recursos en Escenario 3

Activos fijos (financ.) $1.826.229.858 56,13% 10,00% 5,61%
Capital de trabajo (financ.) $105.056.801 3,23% 15,00% 0,48%
$3.253.830.031 7,72%
Recursos en Escenario 1
Activos fijos (financ.) $2.365.141.384 56,56% 10,00% 5,66%
Capital de trabajo (financ.) $119.964.201 2,87% 15,00% 0,43%
$4.181.830.709 100,00% 7,71%
218
Anlisis por escenarios
Escenario 2
Escenario 3
Escenario 4
219
450
391
400 370
349
329 328
350 309
306
283 285
300 261
250 220 280 280 280 280 280
180 240
200
150 120
Ao Variacin
100 60 1 -77%
2 -58%
50 3 -37%
4 -28%
0
5 -22%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
6 -15%
7 -15%
ESCENARIO 1 ESCENARIO 4 8 -20%
9 -24%
Premisas:
10 -28%
Se mantiene la inversin en equipos, rea construida, distribucin de instalaciones.
Se mantiene cumplimiento de la normatividad vigente Variacin aos 1-5 = -43%
Disminuye la demanda acumulada del proyecto (31%) Variacin aos 6-10= -26%
Se excluye la inversin adicional del ao 5 Variacin total 1-10 = -31%
Escenario 1: Demanda estimada inicialmente en el estudio

Escenario 3: Disminucin (31%) de la demanda total del horizonte
del proyecto y recorte
220de inversin inicial
DEMANDA DEMANDA
AO PERODO ESCENARIO 1 ANLES/AO ESCENARIO 4 ANLES/AO
ESTIMADA-DIA ESTIMADA-DA
2015 1 65% 261 78.360 15% 60 18.000

2016 2 71% 283 84.960 30% 120 36.000
2017 3 71% 285 85.560 45% 180 54.000
2018 4 77% 306 91.800 55% 220 66.000
2019 5 77% 309 92.760 60% 240 72.000
2020 6 82% 329 98.760 70% 280 84.000
2021 7 82% 328 98.400 70% 280 84.000
2022 8 87% 349 104.760 70% 280 84.000
2023 9 93% 370 111.000 70% 280 84.000
2024 10 98% 391 117.360 70% 280 84.000
Total 963.720 963.720 666.000 666.000
21,55% TIR 7,98% TIR
$1.684.427.092 VPN 1 -$916.943.941 VPN 1
$3.424.426.859 VPN 2 $54.607.087 VPN 2
221
ENTREGABLE 3
Anlisis Comparativo y de Pre-factibilidad

Opcin de Ampliacin de Planta de Beneficio
de Bovinos
222
Contenido
Premisas
Inversin inicial
223
Premisas
Premisas:
La capacidad instalada de la ampliacin de planta, permitir atender la demanda estimada
en el anlisis de mercado (400 porcinos/da)
La estructura administrativa de la planta existente permite disminuir el gasto relacionado
con el personal y el costo del rea construida
Se han tomado como base los mismos equipos y prestaciones de diseo considerados
para el proyecto de planta nueva
Se estima que el sistema de tratamiento de aguas residuales de la planta existente
permite recibir lo producido por la lnea de porcinos, razn por la cual slo se incluye el
20% del costo estimado para la planta nueva en este rubro, de no ser as el proyecto de
ampliacin deber contar con una solucin que permita minimizar el impacto ambiental
tal como se ha propuesto para la construccin de planta nueva
En el mediano plazo (perodo 5) se han contemplado inversiones en ampliacin de
infraestructura para atender el crecimiento de la demanda esperada, las inversiones
calculadas para entonces se asimilan a las estimadas para una planta nueva
Para el proyecto de ampliacin se asume que la planta para bovinos existente cuenta con
las reas disponibles para el desarrollo del proyecto para porcinos y que su distribucin y
caractersticas no afectar la eficiencia requerida para atender la demanda estimada o el
cumplimiento de las normas sanitarias y ambientales
224
Contenido
Premisas
Inversin inicial
225
Inversin inicial
Inversin en activos fijos planta nueva
VALOR IMPREVISTOS 10% TOTAL ACTIVOS
TERRENO $ 521.850.000 $ 52.185.000 $ 574.035.000
EDIFICACIN $1.428.015.712 $ 142.801.571 $ 1.570.817.283
MAQUINARIA Y EQUIPO $915.065.720 $ 91.506.572 $ 1.006.572.292
OTRAS INSTAL Y EQUIPOS $718.616.120 $ 71.861.612 $ 790.477.732
TOTAL INVERSIN $3.583.547.552 $358.354.755 $ 3.941.902.307
Inversin en activos fijos ampliacin de planta

VALOR IMPREVISTOS 10% TOTAL ACTIVOS
TERRENO $0 $0 $0
EDIFICACIN $1.156.567.802 $ 115.656.780 $ 1.272.224.582
MAQUINARIA Y EQUIPOS $915.065.720 $ 91.506.572 $ 1.006.572.292
OTRAS INSTALACIONES $192.753.010 $ 19.275.301 $ 212.028.311
TOTAL INVERSIN $2.264.386.532 $226.438.653 $ 2.490.825.185
El nivel de inversin en activos fijos vara en $1.451.077.122

226
Contenido
Premisas
Inversin inicial
227
Activos fijos $1.479.820.060 54,68% 10,00% 5,47%
Capital de trabajo $119.964.201 4,43% 15,00% 0,66%
$2.706.295.168 7,77%
Indicadores financieros ampliacin de planta

COSTO PONDERADO K + PRIMA RIESGO 12,77%
Indicadores financieros planta nueva

228
ENTREGABLE 4
229
Conclusiones
La regin del departamento de Crdoba, representa una enorme oportunidad de
desarrollo porccola dadas sus condiciones de ubicacin y vocacin agropecuaria
La inversin en el sector agropecuario no debe perder participacin en el contexto
econmico de la regin dados los componentes de bienestar que pueden aportar a la
mayor parte de la poblacin
El anlisis de infraestructura realizado indica que existen dos alternativas para el desarrollo
de un proyecto de inversin de planta de beneficio para porcinos: una planta nueva
ubicada en la Ciudad de Montera o un proyecto de ampliacin en planta existente para
bovinos en el municipio de Ceret
Para cualquiera de las dos alternativas de inversin los requisitos de diseo son los
mismos y bajo este supuesto los indicadores financieros son muy positivos, convirtiendo el
proyecto en una muy interesante oportunidad de negocio y de desarrollo
Las prioridades planteadas en los diversos estudios de competitividad, de innovacin y
tecnologa y el plan de desarrollo para el departamento, tienen como punto comn la
importancia del desarrollo de los sectores agrcola y pecuario y, sobretodo, la urgente
necesidad de involucrarlos en procesos de transformacin, encadenamiento productivo y
generacin de valor
230
Conclusiones
Actualmente el departamento de Crdoba y muy buena parte de la Regin Caribe
Colombiana no cuentan con infraestructura de beneficio de porcinos, aspecto que implica
un enorme riesgo y costo en trminos de salud pblica y un importante obstculo para el
desarrollo del sector porccola
El proyecto satisface las recomendaciones del Estudio de Pre-factibilidad realizado en el
marco del Plan de Racionalizacin de Plantas de Beneficio Animal para el Departamento
La conformacin de una zona de desarrollo porccola cuyo eje principal sea la planta de
beneficio que acopie la produccin primaria permitir posicionar la carne de cerdo de la
regin como una excelente alternativa de consumo recuperando la participacin de
mercado que dada la ausencia de infraestructura apropiada han tomado otras regiones
como Antioquia
El potencial de mejora de la competitividad regional del sector porccola es grande
teniendo en cuenta las importantes disminuciones que se pueden obtener en costos de
transporte, materias primas, alimento balanceado y en costos de despacho de producto
terminado a otras regiones o al exterior
El departamento est localizado en el mapa de proyectos ms importantes de desarrollo
nacional como es el de la mejora de la infraestructura a travs de las Concesiones 4G
231
Conclusiones
El proyecto plantea la construccin de una planta de operacin manual con el propsito
de disminuir la inversin inicial requerida y mantener un componente local de absorcin
de mano de obra superior al de una planta automatizada, esta combinacin de elementos
hacen que el proyecto sea atractivo en lo econmico y en lo social
El diseo de la planta incluye los requisitos normativos planteados en el Decreto 1500 de
2007 y propone puntos de alto perfil de operacin tales como el bienestar animal, un bajo
impacto ambiental, un sistema de informacin compatible con las necesidades de un
sector porccola moderno y las condiciones necesarias para funcionar con parmetros de
calidad necesarios para la obtencin de un producto idneo
El diseo y los gastos calculados en operacin se hicieron para implementar desde el
comienzo de la operacin del proyecto el sistema HACCP
Son indispensables los aspectos mencionados en otra parte de este estudio como
requisitos para agregacin de la demanda que permita cumplir la proyecciones:
Tarifa competitiva para la prestacin del servicio
Campaas de informacin de beneficios al consumidor y al productor
Control continuo de las entidades de IVC al sacrificio clandestino
Programas de asistencia tcnica integral para las diversas etapas de produccin y
transformacin
Registro y control de la cadena de comercializacin
232
Conclusiones
El proyecto de construccin de una planta nueva demanda:
Inversin total: $4.181.830
Financiacin activos fijos: $3.941.902.307
Financiacin capital de trabajo: $239.928.402
Financiacin como proporcin de inversin total: 59,43%
Recursos propios inversionistas: $1.696.725.124
El anlisis financiero permite concluir la conveniencia del proyecto dados los valores de la
Tasa Interna de Retorno obtenida de 21,55%, valor muy superior a las tasas de descuento
utilizadas
Al utilizar dos tipos de tasas de descuento, una que refleja el costo ponderado del capital
(7,71%) y otra que incorpora una prima de riesgo de 5% para equipararla con otras
alternativas de inversin (12,71%), se obtiene un resultado favorable para el inversionista
al obtener en valor presente neto $3.424.426.859 y $1.684.427.092 respectivamente
La alternativa de ampliacin de planta existente por implicar disminucin en la inversin
inicial y aprovechamiento por compartir algunos recursos, obviamente genera mejores
cifras en cuanto a indicadores financieros: TIR = 39,08%, VPN = $3.854.498.810 con una
TIO = 12,77%.
La diferencia en los indicadores est representada por una disminucin de $1.451.077.122
en la inversin relacionada con los terrenos,
233 la PTAR y los gastos administrativos
Conclusiones
El anlisis de la informacin y la estimacin de algunos factores para la ponderacin
permite suponer que la ubicacin seleccionada puede variar segn se trate de una planta
nueva o de una ampliacin de planta.
En el anlisis por escenarios se concluye:
Escenario 2: El proyecto mantiene su viabilidad econmica cuando la demanda de los
primeros cinco aos disminuye en un -40% (con una disminucin acumulada del -18% en el
horizonte del proyecto) utilizando una Tasa Interna de Oportunidad del 7,71% (sin prima de
riesgo).
Escenario 2: El proyecto no es viable al utilizar una TIO de 12,71%
Escenario 3: El proyecto es viable al asumir la disminucin en los costos de inversin inicial
en terrenos, planta de tratamiento de aguas residuales, cableado estructurado y
provisiones en inversin y gastos pre-operativos con una disminucin del 40% en la
demanda de los primeros cinco aos (-18% en el horizonte del proyecto) utilizando ambas
TIO (7,72% y 12,72%).
Escenario 4: El proyecto mantiene su viabilidad al asumir una disminucin de -31% en la
demanda acumulada del proyecto y la disminucin de los costos de inversin inicial y del
ao cinco utilizando una Tasa Interna de Oportunidad del 7,72% (sin prima de riesgo).
Escenario 4: El proyecto no es viable al utilizar una TIO de 12,72% (que incluye prima de
riesgo).
234
Recomendaciones
Para la construccin de una planta nueva la ponderacin indica que la mejor ubicacin
es Montera:
o Montera: 68,9%
o Ceret: 59,1%
o Cinaga de Oro: 55,9%
Para el proyecto de construccin de una lnea para porcinos como ampliacin de una
planta para bovinos existente, los resultados sealan a FRIGOCER como mejor opcin:
o FRIGOSIN: 76,4%
o FRIGOCER: 78,8%
o Red Crnica: 63,4%
235
Recomendaciones
En el proceso de seleccin se consider que el desarrollo del proyecto se debe realizar en
una localidad en la que existan establecimientos idneos para la transformacin del
ganado bovino, por ser ste el principal producto sustituto en la regin y el sector ancla
alrededor del cual se podra beneficiar la actividad porccola. Con este propsito se
seleccionaron las localidades con planta en operacin y un desempeo superior al 90% de
cumplimiento en los estndares de ejecucin sanitaria.
Los resultados favorables para una u otra alternativa deben combinarse para su anlisis
con las posibles ventajas o desventajas de que el proyecto est ubicado en un planta
existente cuya actividad principal es el beneficio de bovinos o una planta nueva con unos
costos de operacin mayor.
Se recomienda la proyeccin futura de una planta de desposte para que el producto
distribuido a los canales de comercializacin se encuentre en condiciones estndar, de
mejor presentacin e inocuidad y/o empacado para los mercados de destino
Se requiere que se proyecten inversiones en montaje de cuartos para conservacin de
producto en los municipios de alta y mediana influencia del proyecto para que el producto
mantenga las caractersticas obtenidas en la planta
No se puede descartar la construccin de plantas de autoconsumo en las zonas de baja
influencia del proyecto
236
Datos de Contacto
GRACIAS POR LA ATENCION Javier Garca
Celular: 310 6196048
Email: javier.garcia@gat.com.co
237

Estudio Prefactibilidad Montaje y Operacion Planta Beneficio Porcino

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VAS DE ACCESO A LA PLANTA:

CERCANIA A UNA PLANTA DE CATEGORIA NACIONAL CON LINEA DE PORCINOS:

PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL:

San Pelayo se encuentra a 40

No cuenta con planta desde hace mas de 10

Tabla 1. Resultados de Lista de Evaluacin de infraestructura Anexo1.

Tabla 2. Resultado de Trabajo de Campo Anexo 2 Fotografas.

Tabla 3. Datos tomados por trabajo de campo. Anexo 2.

Diagnstico RED CRNICA

Fotos RED CRNICA

Fotos SAN PELAYO

Perfil Red Crnica

habitantes en el ao 2015 Lorica 116.631 117.439 118.237

Municipio con alta influencia sobre el proyecto

Ubicacin estratgica del

CRDOBA 1.709.644 158.432

Montera 441.301 37,51% 22.537 23,10%

Montera Ceret C. de Oro

Estudio de Pre Factibilidad Montaje y

Mundo Arauca Inversiones

110,000 La carne de cerdo es la ms

Fuente: FAOSTAT FAO Direccin de Estadstica632013

En el ranking de consumo en Amrica 21 Antigua y Ba rbuda 10.20

Australia El 91% de las

Fuente: USDA. Livestock and Poultry: World Markets and Trade

Corea del Sur

Fuente: USDA. Livestock and Poultry: World Markets and Trade

Sector Porccola en Colombia

Fuente: Programa de Erradicacin de la Peste Porcina Clsica

Fuente: Programa de Erradicacin de la Peste Porcina Clsica

Pollo Bovino Porcino

En el 2012 el consumo per-cpita 18

nacional de carne de cerdo fue de

media mundial (superior a 15 kg

Fuente: DANE, Asoporcicultores, Fedegan y Fenavi.

Antioquia presenta el mayor registro Valle del Cauca 8.3

promedio nacional Choc 3.0

de 0,3 kg durante el ao 2012. Crdoba 0.3

Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP.

Se proyect el crecimiento de la produccin en el 2013 asumiendo que en el

BENEFICIO ANUAL DE CERDOS

Cabezas Crecim iento Tasa de

Fuente: rea Econmica Asoporcicultores-FNP

productos y subproductos 34,000

de carne de cerdo Animales Vivos Embutidos Tocino

Las importaciones de carne Salados y Ahumados Despojos Carne

y productos de cerdo han 25,500