Qu es una eta?

Son las enfermedades causadas por la ingestin de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud
del consumidor.
Qu las causa?
Bacterias
Parsitos
Virus
Tipos de enfermedad
Infeccin: se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con grmenes que causan enfermedad.
Intoxicacin: se presenta cuando consumimos alimentos contaminados con productos qumicos o con toxinas
producidas por algunos grmenes.
E. COLI
Es una bacteria que vive en los intestinos
Sntomas: nauseas, vmitos, clicos, cansancio y fiebre
Fuentes: alimentos contaminados con heces.
Prevencin: cocinar bien las carnes, lavar las frutas y las verduras antes de comerlas, evitar jugos y leches sin pasteurizar.
Lavado de manos
SALMONELOSIS
Es causada por la bacteria salmonella, es resistente a la congelacin y a la deshidratacin, no sobreviven medio cidos ni
soporta el calor.
Sntomas: Aparecen entre 6 y 72 horas despus de consumir el alimento contaminado, se manifiestan con
clicos, diarrea, escalofros, fiebre, nauseas, vmitos y malestar general, los cuales pueden durar entre 1 y 7
das.
Fuentes: alimentos contaminados con heces de animales, huevos, pollos, carne de res, frutas y verduras, contaminacin
cruzada.
Prevencin: coccin y lavado de manos.
INTOXICACION POR TOXINA DEL ESTAFILOCOCO DORADO
Es causada por la ingestin de alimentos que contienen toxinas de estafilococo dorado, esta toxina es resistente al calor.
Sntomas: aparecen entre las 2 y 6 horas del consumo del alimento, se manifiesta con nauseas, vomito, clicos y
cansancio, no presenta fiebre. La enfermedad dura entre 6 y 24 horas.
Fuentes: carnes, pollos, huevos, lcteos, ensaladas de atn, etc.
Prevencin: lavado frecuente de las manos, evitar tocarse la cara, el pelo.
GASTOENTERITIS
Es causada por la bacteria Clostridium perfrigens, puede vivir sin oxigeno y resiste condiciones extremas
Sntomas: se presentan de 8 a 12 horas, se manifiesta con clico, diarrea y nauseas
Fuentes: la bacteria habita en el intestino de los animales y el humano
Prevencin: coccin profunda de los alimentos, evitar cocinar carne en trozos voluminosos, higiene personal y de
utensilios.
BOTULISMO
Es causada por la bacteria clostridium botulinum, puede causar la muerte, capaz de paralizar el sistema nervioso. Se
reproduce en medios sin oxigeno.
Sntomas: luego de 18 a 36 horas de consumido el alimento contaminado, la enfermedad se manifiesta con problemas
gastrointestinales como nauseas, vomito, clicos y luego con problemas de visin doble, dificultad para hablar y tragar,
la lengua y la laringe seca.
Fuentes: conservas y alimentos envasados al vaco.
Prevencin: mantener refrigerados los alimentos, limpieza de las reas de almacenamiento.
TRIQUINELOSIS
Es una enfermedad parasitaria causada por un nematodo del genero Trichinella.
Sntomas: luego de 10 das se manifiesta gastroenteritis, nauseas, clicos y diarreas.
Fuentes: se encuentra en cerdos que generalmente son alimentados con desperdicios.
Prevencin: evitar el consumo de carne de cerdo de dudosa procedencia, coccin de la carne a ms de 60C