UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL

SEBASTIN DE BENALCZAR

TRABAJO DE INVESTIGACIN DE BIOQUMICA HUMANA OPCIN B

Prof. Lcdo TULIO BASTIDAS 3ero BI: F - G FECHA:
Trabajo en equipo(2), con calificacin sobre 10 puntos.

Fecha de entrega:

1.- Dibuje las estructuras de la glicina y de la serina.

a. Dibuje la estructura de uno de los dipptidos formados cuando una
molcula de glicina y una molcula de serina reaccionan entre s.
Muestre los enlaces que unen las dos molculas.
b. Indique el tipo de reaccin que se produce e identifique el otro producto
de la reaccin.
2.- La estructura de una protena se puede analizar usando cromatografa en
papel.
a. Describa el proceso a que se debe someter a la protena antes de usar
la cromatografa y explique por qu es necesario.
b. Explique cmo se usa la cromatografa en papel para identificar los
aminocidos individuales.
3.- Las grasas y aceites se forman cuando los cidos grasos reaccionan con
glicerina.
a. Indique el nombre del grupo funcional que se forma durante esta
reaccin.
b. Resuma las diferencias estructurales entre las grasas saturadas y las
insaturadas.
c. Explique por qu las grasas saturadas tienen mayor punto de fusin que
las grasas insaturadas con masa molecular relativa similar.
4.- Defina el trmino hormona.
a. Indique la funcin general de las hormonas en el cuerpo e identifique la
glndula que controla su produccin.
b. Identifique las hormonas que tenga esqueleto esteroideo, indique dnde
se producen y resuma las funciones especficas en el cuerpo.
c. Identifique las hormonas que no tengan esqueleto esteroideo, indique
dnde se producen y resuma las funciones especficas en el cuerpo.
5.- Defina los trminos: protena, carbohidrato y agua.
a. Las protenas, los carbohidratos y el agua son componentes importantes
de una dieta equilibrada. Nombre otros tipos de nutrientes necesarios
para una dieta equilibrada.
b. En la etiqueta de una caja de cereales para desayunos se indica que el
valor calrico de una porcin de 28.0 g es de 418 kJ. Una muestra de
1.00 g de este cereal fue quemada completamente y todo el calor
producido fue transferido a 100 g de agua. Determine el aumento de
temperatura del agua.

6.- Explique qu es un cido carboxlico y la glicerina.

 a. Nombre el tipo de compuesto que se forma cuando los cidos
carboxlicos se combinan con la glicerina (1,2,3propanotriol) para
formar grasas.
b. El cido esterico y el cido linoleico son cidos grasos que tienen 18
tomos de carbono en su estructura molecular.
- El punto de fusin del cido esterico (Mr = 284) es mayor que el del
cido linoleico (Mr = 280). Sugiera cul es la diferencia entre las
estructuras de ambas molculas que explica la diferencia de sus
puntos de fusin.
- Explique de qu forma esa diferencia conduce a que el cido
linoleico tenga menor punto de fusin que el cido esterico.
- Determine la masa del yodo, I2, que reacciona con un mol de cido
linoleico.
7.- La glucosa es un monmero del almidn.
a. Dibuje la estructura lineal de la glucosa.
b. Explique por qu se forman dos ismeos cclicos a partir de la cadena
lineal de la glucosa y nombre ambos ismeros.
c. Nombre las dos formas polimricas del almidn.
d. Compare la estructura y enlaces entre los monmeros de glucosa en
ambas formas polimricas.
8.- El colesterol pertenece a la clase de sustancias denominadas lpidos.
a. Identifique la distintiva caracterstica estructural del colesterol.
b. Identifique otros tipos de lpidos que se encuentran en el cuerpo
humano.
c. Identifique qu representan los trminos HDL y LDL.
d. Resuma las diferencias entre el HDL y LDL.
e. Dibuje y compare las estructuras del cido linoleico y cido linolnico.
9.- Las vitaminas son micronutrientes esenciales para una buena salud.
a. Dibuje y compare las solubilidades de las vitaminas A y C en agua
haciendo referencia a las etsructuras.
b. Describa el efecto del dficit de las vitaminas A y C y sugiera las
soluciones posibles.
10.- El valor energtico de un alimento se puede determinar usando un
calormetro para alimentos.
a. La combustin de 2.00 g de pan seco en un calormetro de alimentos
produjo una elevacin de la temperatura de 600 cm3 de agua desde 20.5
C a 29.0 C. Calcule el contenido energtico del pan en kJ por cada 100
g. La capacidad calorfica del agua es = 4.18 J g-1K-1.
11.- Las protenas son polmeros naturales.
a. Enumere las funciones principales de las protenas en el cuerpo
humano.
b. Deduzca las estructuras de dos tripptidos diferentes que se puedan
formar cuando tres aminocidos (alanina, cistena, glicina) que
reaccionan juntos.
c. Deduzca el nmero de tripptidos que se podran formar usando los tres
aminocidos de arriba (consulte la estructura de los aminocidos
humanos).
d. Indique el tipo de enlace responsable de la estabilizacin de las
estructuras primarias y secundarias de las protenas.
 e. Describa y explique la estructura terciaria de las protenas. Incluya en su
respuesta todos los enlaces e interacciones responsables de la
estructura terciaria.
12.- Indique el significado del trmino fibra alimentaria.
a. Describa la importancia de una dieta con elevado contenido de fibra
b. Enumere los problemas de salud relacionados con una dieta baja en
fibras.
13.- Las hormonas desempean un papel importante en el organismo.
a. Resuma la funcin y la produccin de hormonas en el organismo.
b. En muchas comunidades hay gente que usa los esteroides
apropiadamente, y otros que abusan de ellos. Resuma los usos
apropiados y los abusos de los esteroides.
14.- Los triglicridos son uno de los tres tipos de lpidos que se encuentran en
el cuerpo humano. La siguiente ecuacin representa la formacin de un
triglicrido.
X + 3RCOOH triglicrido + 3Y
a. Identifique los compuestos X y Y.
b. Dibuje la frmula estructural de un triglicrido formado a partir de una
molcula de cido octanoico, una de cido larico y una de cido
esterico. Consulte las frmulas de los cidos.
c. Explique si el triglicrido del literal b, es slido o lquido a temperatura
ambiente.
d. Identifique el tipo de reaccin que se produce durante la formacin de un
triglicrido.
e. Explique por qu las grasas tienen mayor valor energtico por mol que
los hidratos de carbono.
15.- Explique en qu consiste la electroforesis y qu es un tampn (buffer).
a. Una mezcla de aminocidos serina, cido glutmico y lisina se separ
usando electroforesis y un tampn de pH 5.7. Se coloc una gota de la
mezcla en el centro del papel y se aplic una diferencia de potencial. Se
revelaron los aminocidos obtenindose los siguientes resultados.

-

OO +
A B C

b. Describa cmo se pudieron haber revelado las manchas de

aminocidos.
c. Prediga qu aminocido se encuentra en la mancha C. Explique su
respuesta.
d. El aminocido de la mancha B se encuentra en su puto isoelctrico.
Describa las caractersticas de un aminocido en su punto isoelctrico.
e. Explique, usando ecuaciones, cmo el aminocido glicina puede actuar
como un tampn.
19.- Defina el trmino micronutriente.
a. Indique ejemplos de mineral que sean micronutrientes.
b. Sugiera el nombre de una condicin o enfermedad que se pueda
mejorar comiendo margarina que contenga vitamina A aadida.
 c. Dibuje la estructura de la vitamina E. Indique y explique si la vitamina E
es soluble en grasas o soluble en agua.
20.- Explique qu es una hormona.
a. Resuma la funcin general de las hormonas en el cuerpo humano.
b. El bocio se debe a que en el cuerpo es incapaz de producir cantidad
suficiente de una hormona particular. Identifique dicha hormona y
describa caractersticas y funciones.
c. El estradiol, la progesterona y la testosterona son hormonas sexuales.
Dibuje sus estructuras.
- Indique en qu parte del cuerpo se produce la mayor parte de la
testosterona.
- Explique en qu se diferencia la estructura de la testosterona de la
estructura de la progesterona, en cuanto a sus grupos funcionales
nombrados.
d. Algunos atletas han abusado de los esteroides para aumentar su fuerza
muscular y su masa corporal. Una de dichas sustancias es el dianabol
(consulte y dibuje su estructura) estructura similar a la de la
testosterona.
- Describa en qu se diferencia la estructura del dianabol de la
estructura de la testosterona.
- Sugiera una razn por la cual los culturistas masculinos que toman
dianabol pueden desarrollar caractersticas femeninas.

21.-La estructura primaria de las protenas describe cmo se unen los

diferentes 2 aminocidos entre s en una cadena lineal. Dibuje las estructuras
de los dos dipptidos diferentes que se pueden formar cuando la alanina
reacciona con la serina (consulte sus estructuras).
a. La estructura terciaria de las protenas describe el plegamiento global de
las cadenas que da a la protena su forma tridimensional. Esto se debe a
las interaciones entre las cadenas laterales de los residuos aminocidos
distantes. Considere los dos segmentos de una cadena polipeptdica
(consulte).
- Deduzca el tipo de interaccin que puede producirse entre las
cadenas laterales de Trp y Leu, Cys y Cys, y Tyr e His.
- Indique el nombre de un tipo diferente de interaccin que pueda
producirse entre las cadenas laterales de residuos aminocidos.
b. Describa la estructura cuaternaria de las protenas.
22.- Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) pueden provocar que el
colesterol cubra las paredes de las arterias y eso conlleva a una enfermedad
cardiovascular. Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) son ms pequeas
que las lipoprotenas de baja densidad.
a. Identifique la fuente principal de lipoprotenas de baja densidad.
b. Indique la importancia de las lipoprotenas de alta densidad.
23.- Muchos aceites vegetales se publicitan como buena fuente de cidos
grasos omega 6 mientras que las hojas verdes son una buena fuente de
cidos grasos omega 3.
a. Compare las estructuras qumicas del cido linoleico co la de un cido
graso omega 6, y el cido linolnico con la de un cido graso omega 3.
b. Los cidos linoleico y linolnico se describen como cidos grasos
esenciales. Indique el significado del trmino esencial.
24.- Los lpidos juegan un papel significativo en la nutricin humana y tienen
muchas funciones biolgicas importantes. Los triglicridos son un tipo de lpido.
a. El aceite de oliva contiene un triglicrido que, por hidrlisis, origina 1,2,3-
propanotriol (glicerina) y cido oleico. Deduzca la ecuacin para esta
reaccin. Puede usar la letra R para representar las cadenas
hidrocarbonadas.
b. Calcule el ndice de yodo del cido oleico (Mr=282.52).
c. El cido linoleico y el cido esterico tienen masa molar similar. Explique
por qu el punto de fusin del cido linoleico es mucho menor que el del
cido esterico.
d. El cido linoleico y el cido linolnico se clasifican como cidos grasos
esenciales. Indique la importancia de estos cidos grasos en la dieta
humana.
25.- La papana es una protena globular presente en la fruta papaya. Parte de
la secuencia de su cadena poliptidica es Gly Cys Val Gly.
a. Las protenas como papana se forman por reacciones de condensacin
de 2 aminocidos.
Dibuje las frmulas estructurales de los dos dipptidos formados por
reaccin de la glicina con la cistena.
b. En el anlisis de protenas, las mezclas de aminocidos con diferentes
puntos isoelctricos se pueden separar usando electroforesis.
- Describa las caractersticas esenciales de la electroforesis.
- La arginina, la cistena y la glicina sufren electroforesis a pH 6,0.
Deduzca qu aminocido se desplaza hacia el electrodo positivo
(nodo).
c. Describa qu se entiende por estructura terciaria de las protenas.
- Identifique las interacciones responsables de este tipo de estructura.

26.- Los micronutrientes son componentes esenciales de una dieta saludable.

Complete la tabla deduciendo la solubilidad y/o la condicin mdica que causa
el dficit de cada nutriente.

Micronutriente Soluble en grasa/ Condicin mdica

soluble en agua
Vitamina A (retinol)
Vitamina C (cido
ascrbico)
Vitamina D (calciferol)

27.- Los alimentos como la pasta son ricos en hidratos de carbono.

a. Indique por qu un ciclista profesional comera pasta antes de una
carrera.}
b. Los monosacridos son un tipo de hidrato de carbono.
- La fructosa, un monosacrido, se encuentra en la miel. Dibuje la
estructura de cadena lineal de la fructosa.
- Dibuje la estructura de anillo de cinco miembros de la fructosa.
c. Dibuje la estructura de la maltosa.
- Dibuje un crculo alrededor del enlace 1, 4 glicosdico en la maltosa.
 - Identifique qu azcar, distinto de la fructosa, est implicado en estas
estructuras.
d. Dibuje la estructura de la lactosa. Resuma en qu se diferencia la
estructura de la lactosa de la de la maltosa.

28.- Los lpidos son un grupo de biomolculas principalmente no polares

distribuidas en la naturaleza. El trmino ndice de yodo se usa con frecuencia
para caracterizar lpidos especiales.
a. Defina el trmino ndice de yodo.
b. Se determin que una muestra que contiene 1.12 x 10 -2 moles de cido
graso reaccion con 8.50 g de yodo, I2. Calcule el nmero de enlaces
dobles carbono-carbono presentes en el cido graso, mostrando su
trabajo.
c. Dibuje la estructura de la glicerina (1, 2, 3 propanotriol).
- La glicerina puede reaccionar con tres molculas de cido larico
para formar un triglicrido. Dibuje la estructura del cido larico e
indique el nombre del grupo funcional del triglicrido e indique el otro
producto formado.
d. Dibuje la estructura de la triesterina, cuya hidrlisis se puede catalizar
por accin de la enzima lipasa.
Las sucesivas hidrlisis de la triestearina originan diestearina y
monoestearina. Deduzca la estructura del diglicrido, diestearina, e
indique el nombre del otro producto formado en esta reaccin.
e. Explique por qu el metabolismo de las grasas produce mucha ms
energa por mol que el de los hidratos de carbono.
29.- Los esteroides anablicos andrognicos mimetizan el efecto de la
testosterona en el organismo.
a. Indique los efectos secundarios en los hombres que toman esteroides
anablicos en grandes dosis.
b. El uso de esteroides est prohibido por la UCI (Unin Ciclista
Internacional) organismo que gobierna el ciclismo mundial, con base
en Suiza.
Desde 2010, numerosos ciclistas profesionales han dado positivo en
controles de trazas de la sustancia clenbuterol, producto que mejora la
capacidad aerbica de los ciclistas de alto rendimiento. Dibuje la
estructura del clenbuterol.
Algunos medios describen al clenbuterol como esteroide anablico.
Sugiera por qu esto es incorrecto.
c. Compare los grupos funcionales presentes en las estructuras de la
hormona sexual masculina, testosterona, y la hormona sexual femenina,
progesterona.
30.- Las protenas estn formadas por largas cadenas de aminocidos.
a. Explique cmo se pueden obtener aminocidos individuales a partir de
protenas por separacin cromatogrfica.
b. Se sembr una mezcla de aminocidos en papel para cromatografa y
se eluy con una mezcla de solventes. Despus del revelado del papel
con ninhidrina se observaron las siguientes manchas de papel.
 Frente de solvente

t
X

La mezcla se coloc sobre esta linea

Determinar el valor de Rf para el aminocido marcado como X.

c. El colgeno es una protena que se encuentra en el cuerpo humano.
Identifique sus funciones.

31.- La glucosa es un monosacrido importante tanto para las plantas como

para los seres humanos. Las molculas de glucosa se pueden combinar para
formar polisacridos como la amilosa y la celulosa.
a. Dibuje las estructuras de la -glucosa y -glucosa. Dibuje un crculo que
rodee el tomo de carbono en el que se diferencia la estructura de la -
glucosa.
b. Dibuje y compare las estructuras de la amilosa y la celulosa.
c. Resuma por qu los humanos no pueden digerir la celulosa.

32.- El cido linolnico (cido graso omega-3) es un cido graso esencial.

a) Enumere los beneficios del cido linolnico para los seres humanos.
b) Defina el trmino ndice de yodo.
c) Calcule el ndice de yodo del cido linolnico, C17H29COOH (Mr=278.48).
Escriba la frmula estructural condensada del cido linolnico.

33.- Las carencias de nutrientes en una dieta se pueden superar

proporcionando complementos nutritivos o aumentando el contenido de
nutrientes de los alimentos.
a) Indique el nombre del complemento nutritivo que previene el raquitismo.
b) Sugiera las formas de aumentar el contenido de nutrientes de los
alimentos para evitar enfermedades deficitarias.

34.- El colesterol est en nuestra dieta y es producido en el cuerpo. Se usa

para producir hormonas esteroideas y es importante en la estructura de las
membranas.
 a) La aldosterona es una de las hormonas esteroideas que el cuerpo
produce a partir del colesterol.
Dibuje y compare las estructuras del colesterol y la aldosterona
nombrando los grupos funcionales presentes en ambas y los grupos
funcionales presentes solo en la aldosterona.
b) Identifique la glndula endcrina que produce la aldosterona.
c) La progesterona y la testosterona son otras hormonas esteroideas
producidas a partir del colesterol. Dibuje las estructuras de la
progesterona y testosterona y resuma sus funciones en el cuerpo
humano.

35.- La dehidroepiandrosterona (DHEA) es una sustancia prohibida de

acuerdo con el Cdigo Mundial Antidopaje.
a) El abuso de esteroides acarrea ciertos riesgos para la salud, algunos
generales, algunos especficos para los hombres y algunos
especficos para las mujeres. Identifique los riesgos generales para la
salud en cada categora.
Riesgos generales:

Riesgos para el hombre:

Riesgos para la mujer:

b) Escriba la estructura de la molcula de DHEA , seale e indique los

grupos funcionales presentes.

c) Indique las caractersticas de esta estructura que permite su

clasificacin como esteroide.

d) La produccin de esteroides prohibidos tiene implicaciones ticas.

Sugiera razones por las cuales se debera apoyar la investigacin
sobre esteroides.

36.- Los aminocidos, que se muestran en la seccin 33 del cuadernillo de

datos, se pueden combinar para formar polipptidos y protenas.

a) Deduzca las estructuras de las formas ms abundantes de glicina en 3

soluciones tampn (buffer) de pH 1,0; 6,0 y 11,0.

pH 1,0 pH 6,0 pH11,0

 b) Se hidroliza un tripptido, X, que contiene leucina (Leu), lisina (Lys) y
cido glutmico (Glu) y se separa por medio de electroforesis en gel en
una solucin tampn de pH 6,0.
a) Prediga el resultado de la electroforesis rotulando las tres
manchas de abajo con los nombres de os aminocidos.

+ -

.. ..

b) Deduzca el nmero de tripptidos que se podran formar usando

los tres aminocidos del tripptido X.

c) La serina es un aminocido quiral.

i. Dibuje los enantimeros de la serina.
ii. Indique la forma enatimera de la serina que se encuentra
en las protenas.

37.- La glucosa, C6H12O6, es un monosacrido que nuestro organismo puede

usar como fuente de energa.
a) Deduzca la ecuacin para la respiracin celular de la glucosa.

b) Calcule la energa en kJ, producida a partir de 15,0 g de glucosa

s su entalpa de combustin es -2803 kJ mol-1.

c) La glucosa es la unidad fundamental del almidn que se puede

usar para fabricar bioplsticos. Resuma las ventajas y
desventajas de los plsticos biodegradables.
Ventajas:
Desventajas:

d) Los bioplsticos se descomponen por medio de reacciones

catalizadas por enzimas. Dibuje aproximadamente una grfica
para ilustrar cmo vara la velocidad de esta reaccin con el PH.

Velocidad
De reaccin

pH
38.- Las espinacas son un excelente fuente de vitaminas A y C.

a) Indique las caractersticas estructurales de las vitaminas A y D que las

hace ms similares entre s de lo que lo son de la vitamina C. Use la
seccin 35 del cuadernillo de datos.

b) Se separaron los pigmentos de la espinaca usando cromatografa.

Identifique Z calculando su valor de Rf y usando la tabla de datos.

Frente del disolvente

Z
Z

Mancha original

Pigmento Valor de Rf
Xantofila 0,35
Clorofila a 0,60
Clorofila b 0,50
Caroteno 0,95

Rf:

Z:
39.- La hemoglobina contiene el grupo hemo con un ion hierro (II).

a) Resuma cmo se ve afectada la saturacin de oxgeno de la

hemoglobina por las variaciones en el plasma sanguneo.
b) Explique por qu la hemoglobina fetal tiene mayor afinidad por el
oxgeno.