Grupo 2CM2

:
Equip 4
o:
Fech 7-11-17
a:

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA
Departamento de Formacin Bsica
Disciplinaria
Academia de Bioqumica Mdica I

Semestre: Agosto-
diciembre 18-1
Profesores:
Diaz Martnez Arturo
Ordorica Morales Mnica
Hernndez Hinojosa Mnica Yosefit
Lopez Gloria
Cristina Alumnos:
Lopez Serrano Jared
Santiago
Ramos Bustos Jorge Alan
Romo Pea Ruben Alejandro
Salazar Rosas Gabriel Ruben
Calificacin:
 PRCTICA No. 8
GLCIDOS
Los glcidos o carbohidratos se definen como derivados aldehdicos o cetnicos reales o
en potencia de alcoholes polivalentes que poseen en su molcula uno o ms carbonos
asimtricos. Estos compuestos se encuentran presentes en todos los seres vivos, en
cantidades variables, desempeando importantes funciones estructurales y energticas.
Debe recordarse que todas las propiedades qumicas de los glcidos dependen de sus
grupos funcionales, o sea, grupos alcohol y grupo carbonilo (aldehdico o cetnico). Los
glcidos se clasifican, segn el nmero de compuestos hidrocarbonados simples que los
constituyen, en 3 grupos; monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Los
monosacridos no se pueden desdoblar por hidrlisis en compuestos ms sencillos. A su
vez se subdividen, segn el nmero de carbonos que contengan, en: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, etc. Los oligosacridos, por hidrlisis, dan pocas molculas de
monosacridos. En la naturaleza existen varios disacridos (sacarosa, lactosa, maltosa etc.)
y unos cuantos trisacridos, tetrasacridos y pentasacridos libres. Se pueden obtener por
sntesis qumica en el laboratorio o por degradacin hidroltica de polisacridos. Los
oligosacridos poseen propiedades fsicas similares a las de los monosacridos. Los
polisacridos, por hidrlisis dan muchas molculas de monosacridos. Desde el punto de
vista fisiolgico se dividen en dos grupos; polisacridos estructurales y polisacridos de
reserva. Entre los primeros tenemos en vegetales: la celulosa, los cidos pecticos y las
hemi celulosas. En animales los ms importantes son los llamados mucopolisacridos, tales
como el cido hialurnico y el condroitin sulfato, abundantes en varios tejidos y lquidos
como el cuerpo vtreo del ojo, el cordn umbilical, el lquido sinovial, tendones, cartlagos,
etc. Entre los polisacridos nutrientes o de reserva los ms importantes son, en vegetales,
los almidones e inulina y en animales, el glucgeno.
Los glcidos reciben este nombre debido a que la mayor parte de ellos se caracterizan por
tener sabor dulce. Sin embargo, esta propiedad la presentan solamente los mono y
oligosacridos, ya que los polisacridos son generalmente inspidos. Otras propiedades que
nos permiten diferenciar glcidos de bajo peso molecular (monosacridos y
oligosacridos) de los de elevado peso molecular (polisacridos), son su solubilidad en
agua y su capacidad para cristalizar.
Las propiedades qumicas de los glcidos dependen de sus grupos funcionales. Todos los
glcidos poseen en su molcula grupos alcohol y grupos carbonilo, ya sean aldehdicos o
cetnicos. Sin embargo, en algunos glcidos estos grupos pueden estar bloqueados y por lo
tanto, su reactividad qumica estar ausente. Una caracterstica qumica de los aldehdos y
cetonas es su carcter reductor, todos los monosacridos u oligosacridos que tengan
libre el grupo aldehdico o cetnico sern reductores, mientras que los polisacridos y
oligosacridos que tengan bloqueados estos grupos sern no reductores. Todos los glcidos
formados por varios azcares (oligo o polisacridos) se pueden hidrolizar por accin
enzimtica o de cidos dando como producto final los monosacridos y liberando los
grupos reductores bloqueados. Existen varias reacciones qumicas que se utilizan para la
identificacin de los glcidos, algunas son generales y otras son especficas para determinar
tipo o incluso especficas para cada azcar. Entre las ms utilizadas tenemos: la formacin
de osazonas, esta reaccin es una de las de mayor utilidad para la identificacin de
azcares por ser especfica para cada azcar. La dan positiva tanto los monosacridos como
los disacridos reductores sirviendo para identificarlos el tiempo que tardan en formar la
osazona correspondiente, la forma cristalina de ellas, la solubilidad en caliente o en fro y
los puntos de fusin.
Existen mtodos para la determinacin de las propiedades de los glcidos. Molish-Udranski
es una reaccin general para todos los glcidos, debido a que el cido sulfrico concentrado
que contiene el reactivo hidroliza y deshidrata a los azcares obtenindose furfural o
hidroximetil furfural como producto final y estas sustancias son capaces de reaccionar con el
alfa naftol formando un compuesto colorido (violeta): Esta prueba es una de las ms
sensibles, la dan positiva soluciones de glucosa al 0.001%. Sin embargo, la reaccin no es
especfica, ya que la dan positiva los aldehdos, las cetonas, y algunos cidos orgnicos tales
como el frmico, oxlico, ctrico, etc. La reaccin de Fehling, se emplea para el anlisis
cualitativo y cuantitativo de azcares se basan en su propiedad reductora, aunque esta
propiedad no sea especfica de ellos. Se sabe que los azcares reductores son capaces de
reducir diversos iones metlicos como el cobre, bismuto, mercurio, plata, etc., cuando se
encuentran estos en solucin alcalina. Este tipo de reacciones son muy empleadas porque los
reactivos son estables, existe poca interferencia con otras sustancias, las reacciones son
sensibles y puede usarse la misma reaccin para un anlisis cualitativo o cuantitativo. El
mecanismo de reaccin se lleva a cabo debido a que algunos compuestos orgnicos que
contienen uno o ms grupos alcohlicos en su molcula, en este caso el tartrato de sodio,
reaccionan en solucin alcalina con los hidrxidos metlicos, formando un complejo
soluble, el cual se disocia muy poco, pero los iones que deja en libertad son suficientes para
que produzcan las reacciones de coloracin. La formacin de este complejo es esencial para
que se produzca un precipitado con la mayor parte de los metales pesados. El reactivo de
Barfoed es una solucin de acetato cprico en cido actico y una vez ms, se determina la
capacidad de los azcares para reducir el in cprico a cuproso (Cu2O). Esta reaccin sirve
para diferenciar un monosacrido de un disacrido, ya que los primeros a los tres minutos
reducen el reactivo y los disacridos necesitan ms tiempo para que se lleve a cabo la
reaccin de reduccin, ms o menos unos 15 minutos. La reaccin de Bial, sirve para
diferenciar pentosas de hexosas, el reactivo consiste en una solucin de orcinol en cido
clorhdrico (HCl) concentrado con una pequesima cantidad de cloruro frrico (FeCl3). El
fundamento de esta reaccin, igual que la reaccin de Molisch, Seliwanoff y otras, se basa en
la produccin de furfural o hidroximetil furfural cuando se calienta con cidos concentrados
y la reaccin de estos con otras sustancias dando productos coloridos, en este caso las
pentosas dan color azul y las hexosas dan color amarillo o caf. La reaccin de
Seliwanoff sirve para diferenciar aldosas de cetosas. Las cetosas reaccionan rpidamente
mientras que las aldosas lo hacen lentamente. El reactivo es una solucin de resorcinol
0.05% en HCl 1:3 recin preparado. Este compuesto es el que se condensa con el furfural
o sus derivados dando productos coloridos. El reactivo de lugol es una solucin de yodo en
yoduro de potasio. Este reactivo reacciona con algunos polisacridos como los almidones,
glucgeno y ciertas dextrinas formando un complejo de inclusin termolbil que se
caracteriza por ser colorido, dando un color diferente segn las ramificaciones que presenta
la molcula.
EXPERIMENTO 1. ESTRUCTURA CRISTALINA
Examinar al microscopio los siguientes glcidos: glucosa, sacarosa, almidn y celulosa.
Registrar los resultados, realizando los dibujos o esquemas respectivos.

Evidencias de aprendizaje
1) Cules de estos glcidos tienen estructura cristalina? Por qu?

GLUCOSA SACAROSA
Es el monosacarido mas importante Es el oligosacarido mejor conocido , su principal
por su abundancia y porque es uso es en la diera es como edulcolorante
ampliamente usado en el
metabolismo .

CELULOSA
ALMIDON
Es un homopolimero lineal. Forma las
El almidon es en realidad una mezcla
paredes celulares de los vegetales
en proporcion variable dos
polisacaridos la AMILOSA lineal y la
AMILOOECTINA ramificada .
EXPERIMENTO 2. FORMACIN DE OSAZONAS DE ARABINOSA, GLUCOSA,
FRUCTOSA, GALACTOSA, MALTOSA Y LACTOSA (PROPIEDADES DE LOS
GLCIDOS).
Agregar en un tubo de ensayo 0.1 g de alguno de los siguientes carbohidratos
(arabinosa, glucosa, fructosa, galactosa, maltosa o lactosa), 0.2 g de clorhidrato de
fenilhidrazina (manejar con guantes debido a que es neurotxica y cancergena), 0.3 g
de NaCH3COO- (Acetato Sdico) y 4 mL de agua destilada.
Agitar y cubrir el tubo con un tapn de papel procurando que no quede totalmente
cerrado.
Colocar en bao Mara a ebullicin, agitando ocasionalmente.
Determinar el tiempo en que tardan en aparecer los precipitados y si lo hacen en fro o en
caliente. La arabinosa, glucosa, fructosa y galactosa precipitan en caliente, pero la
maltosa y la lactosa en fro por lo que despus de 20 minutos de calentamiento se deben
retirar del fuego e inmediatamente enfriar en el hielo.
Observar al microscopio los cristales de la osazona que se le asign y la de los otros
equipos.
Registrar sus resultados a travs de dibujos o esquemas de cada uno de los cristales.

Evidencias de aprendizaje
1) Por qu la glucosa, la manosa y la fructosa dan la misma osazona?
2) Escribir la reaccin que se efecta.
1) Ya que son ismeros estructurales pues tienen la misma frmula condensada y
diferente formula desarrollada .

2) Escriba la reaccin que se efecta

CHO CH=N-NH-C6H5

CHOH + H2N-NH- C6H5 CHON +H2O

R R
Aldosa Fenihidrizina fenihidrazona

CH-N-NH-C6H5 CH=N-NH-C6H5

CHOH + H2N-NH- C6H5 C=N-NH-C6H5 + C6H5NH2+NH3

R
fenihidrazona osazona

EXPERIMENTO 3. REACCIN DE MOLISCH-UDRANSKY.

Colocar en una gradilla 6 tubos de ensayo, etiquetar y numerar del 1 al 6.
Aadir a cada tubo 3 mL de las soluciones siguientes:

Tu Solucin
bo
1 Formaldeh
do
2 Glucosa
3 Fructosa
4 Arabinosa
5 Sacarosa
6 Almidn
Agregar a todos los tubos 2 gotas del reactivo de Molisch-Udransky (solucin de alfa-
naftol al 5% en alcohol) y agitar para mezclar.
 Aadir a todos los tubos en la CAMPANA DE EXTRACCIN 1 mL de H2SO4 (cido
Sulfrico) PRECAUCIN!, estratificando (inclinando el tubo y dejando resbalar el
cido LENTAMENTE por las paredes). La reaccin es positiva si aparece en la interfase
un anillo de color violeta.
Registrar sus resultados en la tabla siguiente.

Tu Solucin Clasificacion Resultado

bo (positivo o
negativo)
1 Formaldeh TESTIGO
do POSITIVO
2 Glucosa MONOSACARIDO POSITIVO
3 Fructosa MONOSACARIDO POSITIVO
4 Arabinosa MONOSACARIDO POSITIVO
5 Sacarosa DISACARIDO POSITIVO
6 Almidn POLISACARIDO POSITIVO

Evidencias de aprendizaje
1) Diga por qu la solucin de formaldehdo da positiva la
reaccin. Porque la reaccin es general para los aldehdos y cetonas
2) Se puede considerar como una reaccin til para diferenciar un glcido de otro?
No, porque es una reaccin general de los glucidos
3) Qu utilidad puede tener la reaccin de Molisch-
Udransky? Sirve para identificar si una reaccin es glcido o
no
4) Escribir la reaccin que se efecta.
EXPERIMENTO 4. REACCIN DE FEHLING.
Preparar una serie de 5 tubos de ensayo, etiquetar y numerar del 1 al 5.
Aadir a cada tubo el reactivo de Fehling, agregando 2 mL de la solucin A ms 2
mL de la solucin B y agitar hasta que se mezcle bien.
Posteriormente aadir a cada tubo 3 gotas de las soluciones como se muestra en la
siguiente tabla:

Tu Solucin
bo
1 Glucosa
2 Fructosa
3 Arabinosa
4 Sacarosa
5 Almidn
Colocar los tubos en bao Mara a ebullicin durante 5 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Observar y registrar sus resultados en la tabla siguiente.

Resultado Clasificaci
T Propiedad n:
Soluci (precipitado de reductor monosacri
u n o no
rojo o color do,
b reductor
azul) disacrido o
polisacrido
o
1 Glucos Rojo + Reductor Monosacari
a do
2 Fructo Rojo + Reductor Monosacari
sa do
3 Arabin Rojo + Reductor Monosacari
os do
a
4 Sacaro Azul - No Disacarido
sa Reductor
5 Almid Azul - No Polisacarido
n Reductor

Evidencias de aprendizaje
1) Qu azcares dan positiva la reaccin de Fehling?
R= Glucosa, Arabinosa y Fructosa
2) Explicar por qu algunos azcares dan negativa la reaccin.
 R= Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.
3) Mencionar 3 sustancias que usted considere puedan dar positiva la reaccin de Fehling y
no sean azcares.
 R= cido acetilsaliclico, Aminocidos, Acidos
4) Escribir la reaccin que se efecta.

EXPERIMENTO 5. REACCIN DE BARFOED.

Preparar una serie de 4 tubos de ensayo, etiquetar y numerar del 1 al 4.
Aadir a cada tubo un volumen de 3 mL del reactivo de Barfoed.
Aadir a cada tubo 1 mL de las soluciones siguientes:

Tu Soluci
bo n
1 Glucosa
2 Arabino
sa
3 Lactosa
4 Maltosa
Colocar los tubos en bao Mara a ebullicin.
Observar y registrar el tiempo que tarda en aparecer el precipitado rojo de xido cuproso
durante la incubacin.
Registrar los resultados en la tabla siguiente.

Resultado Propiedad de Clasificacin:

Tu Soluci monosacrido o
(precipitado rojo en reductor o no
bo n disacrido
minutos) reductor
1 Glucosa 3.30 MIN REDUCTOR MONOSACARID
O
2 Arabino 5.03 MIN REDUCTOR MONOSACARID
sa O
3 Lactosa +29 MIN NO REDUCTOR DISACARIDO
4 Maltosa +29 MIN NO REDUCTOR DISACARIDO
Evidencias de aprendizaje
Escribir la reaccin que se efecta.

EXPERIMENTO 6. REACCIN DE BIAL.

Preparar una serie de 3 tubos de ensayo, etiquetar y numerar del 1 al 3.
Agregar a cada tubo 3 mL del reactivo de Bial PRECAUCIN!
Aadir a cada tubo 0.5 mL de las soluciones siguientes:
Tu Soluci
bo n
1 Glucosa
2 Arabino
sa
3 Agua
Colocar los tubos en bao Mara a ebullicin durante 5 minutos.
Retirar, diluir cada tubo con 5 mL de agua destilada y agregar 2 mL de CH3(CH2)3OH
(n-Butanol).
Agitar los tubos, dejar reposar durante 5 minutos.
Observar y registrar sus resultados en la tabla siguiente.
Tu Soluci Clasificacin Resultado
bo n (pentosa o (verde o
hexosa) amarillo)
1 Glucosa hexosa Amarillo
2 Arabino pentosa Verde
sa
3 Agua - -
Evidencias de aprendizaje
1) Explicar las diferencias observadas.
EXPERIMENTO 7. REACCIN DE SELIWANOFF.
Preparar una serie de 3 tubos de ensayo, etiquetar y numerar del 1 al 3.
Aadir a cada tubo 1 mL de las soluciones siguientes:
Tu Soluci
bo n
1 Glucosa
2 Fructos
a
3 Agua
Aadir a cada tubo de ensayo 0.5 mL del reactivo de Seliwanoff. PRECAUCIN!
Colocar los tubos en bao Mara a ebullicin, y mantener exactamente por 60 segundos.
Sin retirar los tubos del bao Mra observar los cambios y registrar sus resultados.
Continuar calentando, observar el cambio de color a intervalos de 1 a 5 minutos y
registrar sus resultados. Las cetosas dan una coloracin rojo fuego y las aldosas la dan
muy dbil y muy lentamente.
Registrar sus resultados en la tabla siguiente.
Resultados Clasificaci
Tub Soluci
color minut n (aldosa o
o n
os cetosa)
1 Gluco Amaril 1 Aldosa
sa lo
2 Fructo Rojo 1 Cetosa
sa
3 Agua Blanco Blanco
Evidencias de aprendizaje
1) Observar alguna diferencia en las soluciones?
R= La primera toma de tiempo en 1 inuto con el ague en ebullicin dio como resultado
a la Fructuosa como Cetosa tornndose rojo fuego muy rpido, por el otro lado aun
pasando los 5 minutos de observacin de la glucosa, segua dando como resultado un
tono amarillo presentndose como Aldosa.
2) Escribir la reaccin que se efecta.
EXPERIMENTO 8. REACCIN DEL LUGOL
Preparar 2 tubos de ensayo y etiquetar.
En el tubo 1 aadir 2 mL de solucin de almidn,
En el tubo 2 aadir 2 mL de glucgeno.
En ambos tubos agregar una gota de lugol y registrar el color producido en cada uno de
ellos.
Colocar el tubo que contiene el almidn en bao Mara a ebullicin durante 5 a 10
minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Observar lo que sucede con la coloracin.
Registrar sus resultados.
Evidencias de aprendizaje
1) Por qu el complejo almidn-yodo es termolbil?
R= Porque presenta enlaces No covalentes
2) Se puede considerar la reaccin del lugol caracterstica para cualquier
polisacrido? R= No, debido que no todos los polisacridos presentan
ramificaciones