FI DE DOCUMENTARE

ncercarea ermeticitii conservelor

ncercarea ermeticitii recipientelor se face prin una din urmtoarele metode:

- metoda cu vid
- metoda cu presiune
- metoda cu ap cald
- metoda indirect, prin msurarea gradului de vid

Metoda cu ap cald

Pregtirea recipientelor

Recipientele cu conserve se introduc ntr-un vas cu ap cald, unde se in cteva

minute. Se scot, se ndeprteaz etichetele i se terg. Apoi cu o crp nmuiat n
benzin, se terg falurile i linia de lipire la cutii i regiunea din jurul capacului metalic, la
borcanele de sticl.

Mod de lucru

Recipientele pregtite se introduc aezndu-se ntr-un singur rnd ntr-un vas cu

ap nclzit la fierbere. Volumul apei trebuie s fie aproximativ de 4 ori mai mare dect
volumul recipientelor. Nivelul apei trebuie s depasc cu minim 5 cm suprafaa
superioar a recipientelor.
Cutiile de tabl se in n ap timp de 5-7 minute att cu capacul n sus, ct cu
capacul n jos.
Punctele de neetaneitate sunt indicate de degajare periodic a unor bule de aer
sau a unui curent de aer.
 FI DE DOCUMENTARE
Tipuri de conserve i semiconserve din pete

Conserve de pete n
suc propriu :
- Ton buci
Conserve de pete n sos
- File de somon tomat:
- sardine - File hering
- Macrou
- sardine

Conserve de pete n
ulei
-simplu
-condimentat
-aromatizat cu lichid de
fum

Conserve de pete
speciale:
- haseu
- pateu din ficai
Conserve dietetice:
- lapi n ulei
-pete conservat n ulei
de masline extravirgin
 Fisa de lucru 1
Tema : Verificarea calitii conservelor de pete
Grupa__________
Denumirea conservei de pete________________________

1. Completai mai n tabelul de mai jos caracteristicile organoleptice specifice

conservei de pete primite spre analizat :

Caracteristicile organoleptice specifice conservei de pete primite

Aspectul petilor

Culoarea uleiului

Consistena crnii

Mirosul i gustul

Asezarea petilor

n cutie

Aspectul uleiului

Aspectul i

culoarea sosului

Marcarea

conservei

Aspectul exterior

al ambalajului

Aspectul exterior

al ambalajului

Controlul
ermeticitii

2. Indicai 2-3 defecte reprezentative conservelor de pete

-
-
-