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All content following this page was uploaded by Ana Luisa Medina on 14 April 2014.
Resumen
El objetivo de la presente investigacin fue formular y evaluar una dieta iniciadora para trucha arcoiris por sustitucin total de la
harina de pescado por harina de lombriz. Las variables productivas como respuesta de las truchas a las dietas formuladas se
realizaron en el Campo Experimental Truchcola La Mucuy, adscrito al Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas (INIA) del
Ministerio de Ciencia y Tecnologa, ubicado en el Parque Nacional Sierra Nevada, a una altitud de 2300 metros sobre el nivel del
mar. La fuente de agua utilizada es de origen glaciar, procede de la Sierra Nevada de Mrida, con temperatura promedio anual de
12o C y est saturada de oxgeno durante todo el ao como consecuencia de recorrer un fuerte gradiente altitudinal. La
caracterizacin de las harinas utilizadas y de las dietas formuladas se realiz en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la
Facultad de Farmacia de la Universidad de los Andes. No se encontraron diferencias significativas en el crecimiento de las truchas
con las dietas experimentales, mientras que las alimentadas con la dieta control presentaron un crecimiento significativamente
mayor y la supervivencia super el 80%. Estos resultados parecen indicar que la harina de lombriz no es capaz de sustituir en un
100% la harina de pescado, cuando se utiliza para alimentar truchas.
Palabras Clave: Formulacin. Harinas. Truchas. Lombrices. Dieta.
Abstract
The object of this work was to formulate and evaluate an initiating diet for rainbow trout. In this new diet fish meal
was totally substituted by earthworm flour. The experiments were performed at the premises of La Mucuy Trout
Experimental Station, a Department of Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas (INIA) of Ministerio de
Ciencia y Tecnologa. This Experimental Station is located at Sierra Nevada National Park, at 2300 m above sea
level. Water used in this work came from the glaciers of Sierra Nevada. It had an average annual temperature of
12oC and it was permanently saturated with oxygen because it rolled down from great altitude. Analyses of fish
meal, worm flour, and diets were made at the Faculty of Pharmacy, University of Los Andes, at the Department of
Food Science. No significant differences were found on the growth of trout fed the experimental diet, but control
fish, fed on a normal diet, did show a significantly larger growth, and 80% survival. This results indicated that fish
meal can not be substituted 100% by earthworm flour on trout.
Key Words: Formulation. Meal, Rainbow Trout. Earthworm.
Tabla 2. Composicin qumica proximal de los ingredientes de las dietas experimentales, utilizadas para alimentar a las truchas.
Tabla 3. Valores promedios ( DE) de la Temperatura, pH, conductividad y oxgeno disuelto en el agua utilizada durante la
realizacin de la presente investigacin, as como tambin el tamao de la muestra y los valores mnimos y mximos.
Tabla 4. Variables productivas observadas en truchas alimentadas con las dietas experimentales (D1 y D2) y con el control.
La Tabla 4, muestra las variables productivas, de inters lombriz, esta se caracteriza por contener un elevado
comercial, observadas en las truchas en relacin al porcentaje de protena de inters nutricional ya que
alimento consumido. Las dietas donde se utiliz harina proporciona aminocidos esenciales para la dieta
de pescado procedente de la industria venezolana (D1) humana (Vielma-Rondn et al, 2003). Posiblemente los
y harina de lombriz (D2) presentaron valores negativos resultados encontrados con esta dieta se deben a que el
en variables tan importantes para un criadero de peces procedimiento de obtencin de la HL no fue el ms
como son incremento de biomasa y eficiencia de adecuado, y esta podra tener mucho tiempo de
conversin alimenticia, estos valores negativos almacenamiento. La HL utilizada en este ensayo, fue
representan la influencia de la elevada mortalidad comprada a un productor artesanal, por esta razn no
observada en las truchas alimentadas con estas dietas se dispone de los datos relacionados con el beneficio y
(Fig. 1). El anlisis proximal de las dietas la obtencin de la harina. Es importante sealar que
experimentales refleja un mayor contenido de protenas ambas dietas contienen HBP, aunque en un bajo
que la del grupo control (Tabla 5). Sin embargo, los porcentaje, por lo que estos resultados podran estar
resultados encontrados parecen indicar que la calidad tambin influenciados por la calidad de la misma, la
de la fuente proteica de las dietas experimentales es cual fue sometida a un prolongado tiempo de secado,
cuestionable; en la D1 se utiliz harina de pescado pudindose haber creado un ambiente adecuado para la
preparada en Venezuela, nuestro pas no es productor aparicin de microorganismos que posiblemente
de este insumo lo que hace es procesar los desperdicios contribuyeron a deteriorar la calidad de la misma.
de la industria conservera (piel, cabeza y esqueleto de
los peces) por lo que su calidad es dudosa para la En los ltimos 15 a 20 aos han ocurrido importantes
elaboracin de alimento para peces y particularmente cambios en la composicin de las dietas para
para las truchas que son salmnidos muy exigentes en salmnidos. Los niveles de lpidos han aumentado
cuanto a la calidad de la protena consumida. La D2 considerablemente alcanzando valores entre 25-30%.
tena como fuente principal de origen animal harina de Las protenas han permanecido relativamente
constante, alrededor de 45%, y los niveles de de pescado por lombriz, al incrementar a un 20% solo
carbohidratos han descendido sustancialmente (Talbot, obtuvo un 8,3% de incremento con respecto al control y
1995). Adems, el concepto de que las dietas de alta al utilizar 30% de sustitucin obtuvo un crecimiento
calidad son aquellas con altos niveles de protena ha menor en un 8,3% con relacin al control. Nuestros
sido sustituido por aquellas que tienen el perfil ideal de resultados son congruentes con lo informado por estos
aminocidos. En los ltimos aos ha habido una autores en cuanto a la sustitucin total de harina de
tendencia a disminuir los niveles de protena cruda en pescado por harina de lombriz, estos autores no
las dietas y a incrementar los niveles de aminocidos reportan informacin sobre mortalidad, sin embargo la
esenciales. baja supervivencia de las truchas alimentadas con las
D1 y D2 (20% y 10%, respectivamente) indican su escasa
Celis (1996), indica que la alimentacin con bajos niveles
posibilidad de ser utilizadas como dietas para las
de aminocidos esenciales no permite a los animales
primeras etapas de desarrollo de este salmnido. La
demostrar todo su potencial gentico, por lo tanto no se
supervivencia fue significativamente mayor en las
est produciendo eficientemente. Una de las fuentes de
truchas alimentadas con la dieta control, esta fue
protena que presenta el mejor perfil de aminocidos
superior al 80%, mientras que las alimentadas con las
para la alimentacin de monogstricos y especies
dietas del grupo experimental tuvieron una mortalidad
acucolas es la harina de pescado; sin embargo su
con una fuerte cada a partir de los 30 das de cultivo,
eficiencia vara enormemente dependiendo del tipo de
sostenida hasta el final del ensayo (Fig. 1).
procesamiento que se utilice para su fabricacin, la
especie de pescado, si este est entero o en partes, 100
adems puede deteriorarse con gran facilidad. En el 90
caso de la harina de carne y hueso, Campabadal (1996) 80
recomienda no usar niveles superiores al 5%, tomando
Supervivencia (%) 70
en cuenta la calidad de las harinas producidas en
60
Centro Amrica; esta consideracin tambin es vlida
50
para Venezuela. D1
40 D2
Tabla 5. Composicin qumica proximal de las dietas del 30
Control
grupo experimental (D1 y D2) y del grupo control, utilizadas
20
para alimentar las truchas.
10
Dieta 1 Dieta 2 Dieta Control 0 15 30 45 60 75 90
Humedad 9,49 15,95 10,05 Tiempo de cultivo (Das)
Cenizas 12,38 10,05 9,43
Grasas 21,14 20,28 10,54 Figura 1.- Supervivencia de las truchas alimentadas con las
Protenas (FC 6,25) 52,31 44,33 42,23 dietas experimentales (D1 y D2) y con el grupo control.
Carbohidratos (por diferencia) 4,68 9,39 27,75
Total 100 100 100 5
Direccin: Ficha:
1Hilda Bastardo, 2Ana Medina & 1Sara Sofa Hilda Bastardo, Ana Medina & Sara Sofa, 2005.-
1Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas Evaluacin de la Sustitucin Total de Harina de
(INIA-Mrida). 2Universidad de Los Andes, Pescado por Harina de Lombriz en Dietas para
Facultad de Farmacia, Ciencia de los Alimentos Iniciador de Trucha Arcoiris. Agroalimentacin &
hbastardo@inia.gov.ve Desarrollo Sustentable 7: 1-6