Universidad de la Frontera

Facultad de Ingeniera y Ciencias

Departamento de Ingeniera Industrial y de Sistemas
Ingeniera Industrial
Erica Salazar

Visita Industrial Maltexco

Temuco

David Blanco
David Jara
Diego Lagos

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 ndice
1.- Introduccin ....3

2.-Antecedentes generales Maltexco S.A. ....4

2.1.- Certificaciones 4

2.2.-Antecedentes Industriales ...4

3. Descripcin del proceso productivo:

Cebada cervecera. ...6

3.1.- Recepcin y muestreo de la cebada ...6

3.2.-Anlisis en laboratorio de granos ...6

3.3.-Proceso de pesaje y descarga de la cebada .7

3.4.-Almacenaje en silos .....7

3.5.-Tina de remojo ..7

3.6.-Cajones de germinacin .8

3.7.-Horno y proceso de secado ..8

3.8.-Almacenaje y despacho del producto .......9

4.-Diagrama de Flujo ..10

5.-Conclusion ..11

6.- Bibliografa .....12

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 1. Introduccin
Maltexco, una industria dedicada al procesamiento de la cebada, con una excelente
calidad de sus productos. Desde sus inicios, se ha posicionado como lder en el mercado
agroindustrial. Especficamente Maltexco se dedica al extracto de malta, maltas especiales,
harinas y otros derivados de la cebada y de la malta. Con un posicionamiento a nivel
Latinoamrica e internacional, esta industria tiene sus plantas en la zona centro y sur de
Chile.

Fundada en 1896 por los hermanos alemanes Llorens, fue adquirida por la familia
chilena Chadwick en 1916. La misin siempre ha sido la calidad en sus productos y en su
servicio, pronunciandose desde sus inicios como un productor confiable de cebada malteada
y sus productos derivados.

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 2. Antecedentes generales Maltexco S.A.
Maltexco una empresa dedicada al tratamiento de la cebada, tiene una amplia
presencia de industrias en Chile, contando con 4 instalaciones a nivel nacional. Estas son;

Plata de Coronel
Ubicada Camino a coronel km 18,5, esta industria est dedicada a la Malteria
especficamente, contando con una capacidad de almacenaje en silos de
28.000 toneladas.
Planta Talagante
En esta planta es donde se encuentra la gerencia. ubicada en Bellavista 681, su
trabajo es dedicarse a la materia, molino y tostado. Cuenta con una capacidad
de almacenaje en silos de 25.400 toneladas.
Planta Cajn
Ubicada en A. Urrutia, Vilcn, esta planta est dedicada a el acopio. Cuenta
con una capacidad de almacenaje 31.000.
Planta Temuco (Visita Industrial)
Ubicada en Barros arana 3190. Dedicada a la materia, extracto de malta,
produccin, semillas. Capacidad de almacenaje en silos de 36.000 toneladas.
Esta industria empez a funcionar el ao 1978 (39 aos funcionando en
Temuco). Trabajan 95 personas por turnos rotativos; una semana de da, otra
de tarde y otra de noche.

Los cultivos se dividen por zonas; la zona norte empieza en la zona central, la zona
centro sur ac y llegamos hasta Osorno, con algunos experimentos en Coyhaique.

2.1. Certificaciones
Siendo Maltexco, una empresa lder en el procesamiento de la cebada malteada, extracto de
malta y otros productos derivados como harina y malta especiales, es de suma importancia
contar con certificaciones para asegurar la calidad en sus productos.
Estas certificaciones son;
ISO 22000
ISO 9001
Certificado Halal (Centro Islmico de Chile)
Certificacin Kosher (Court of hthe chief rabbi London)

2.2. Antecedentes Industriales

La variedad de la cebada que se trabaja en esta industria, la hordeum vulgare, es una
variedad especfica de la cebada cervecera. Maltexco trae algunas variedades desde el

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extranjero, y es ac en chile donde se le hacen ensayos de adaptacin al clima. la semilla que
mejor se adecua a las situaciones climticas de nuestra regin es la semilla C1, la Semilla
Madre. Esta semilla se siembra en campos multiplicadores, especficamente en Temuco.
campos que son fiscalizados por el SAG (Servicio Agrcola Ganadero).

Maltexco cuenta con el servicio de un agrnomo, que su vez hace contratos con
agricultores de la zona que trabajan la semilla descrita anteriormente. este contrato tienen
algunas especificaciones para definir que parmetros son los aceptables para la industria.

Estos parmetros son;

Anlisis de mallaje
Consiste en que el grano de cebada tienen que pasar por unos filtros,
especficamente 3, son unos tamis. el resultado esperado tiene que ser
85 gramos de cebada efectivos por cada 100 gramos.
Restos
No deben superar los 3 gramos por cada 100 gramos
Humedad
Maltexco considera que el grano est seco, en un 13% de humedad.
Cuando lo excede se considera hmedo, y se aceptara hasta un 16% de
humedad. Esto significa que hay un 3% de humedad que se deben
sacar con un secador. Entonces cuando llega cebada en condiciones
hmedas aceptables, se llama al agricultor, se le comunica que su
grano est hmedo, y esto significa un costo adicional, ya que va a
tener que pasar por el secador. Entonces se negocia con el agricultor,
con el fin de dejarla o que se la lleve.
Germinacin
Se toman 50 granos de cebada para ver el germen que llevan dentro (El
agente vivo del grano). El procedimiento de estudio es dejarla por 7
minutos en una solucin de cloruro de tetrazolio, que es un reactiva. Si
el germen esta viable se tie de rojo o si no, no reacciona. El
porcentaje aceptable de germinacin debe ser igual o superior a 98%.
Protena
Indica los azcares que tiene el almidn.
Peso especfico
Tiene que ser igual o superior a 68 gramos.
Libre de Hongos y Gorgojos
Este insecto (Gorgojo) es sper peligroso para los granos, por tanto,
cuando se detectan en la muestra son motivo de rechazo enseguida. El
trabajo de la hembra es colocar alrededor de 300 a 400 huevos, y lo
hace de grano en grano, esperando a tener las condiciones necesarias
de calor y humedad para eclosionar. Entonces cuando nace la larva de

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 gorgojos, este se alimenta del almidn de la cebada, dejando
inutilizable el grano.

3. Descripcin del proceso productivo:Cebada

cervecera.

3.1. Recepcin y muestreo de la cebada

La cebada ocupada en Maltexco S.A es comprada a productores locales y en cada una
de las zonas hay un ingeniero agrnomo que se encarga de realizar contratos con
ellos.
Luego de ser comprada, la cebada es transportada en camiones de carga, los cuales
son recepcionados por personal instruido de la empresa Maltexco S.A quienes
proceden a realizar la toma de muestras en diferentes puntos de la zona de carga del
camin para que as la muestra sea ms representativa. Estas muestras son llevadas al
laboratorio para posteriormente ser analizadas.

3.2. Anlisis en laboratorio de granos

En este lugar los criterios a analizar son, tamao, humedad, limpieza, entre otros.
Todo esto para asegurar la calidad de la materia prima, adjuntando una contra muestra
de cada transporte para posteriores consultas del proveedor.
La humedad es un parmetro de importancia, Maltexco considera que el grano est
seco, en un 13% de humedad. Cuando lo excede se considera hmedo, y se aceptara
hasta un 16% de humedad. Esto significa que hay un 3% de humedad que se deben
sacar con un secador. Entonces cuando llega cebada en condiciones hmedas
aceptables, se llama al agricultor, se le comunica que su grano est hmedo, y esto
significa un costo adicional, ya que va a tener que pasar por el secador. Entonces se
negocia con el agricultor, con el fin de dejarla o que se la lleve.
Otro parmetro importante es la germinacin. Se toman 50 granos de cebada para ver
el germen que llevan dentro, que es el agente vivo del grano. El procedimiento de
estudio es dejarla por 7 minutos en una solucin de Cloruro de tetrazolio, que es una
reactiva. Si el germen esta viable se tie de rojo o si no, no reacciona. El porcentaje
aceptable de germinacin debe ser igual o superior a 98%
La protena es otro parmetro importante dentro de la cebada cervecera, est indica
los azcares que tiene el almidn y el peso especfico el cual debe ser igual o superior
a 68 gramos.

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 3.3. Proceso de pesaje y descarga de la cebada

Realizado los anlisis en laboratorio y aprobada la carga, el transporte es dirigido hacia la

plataforma de la zona de pesaje (la romana), lugar en la cual se realizan las mediciones de
pesaje del camin con carga, esto es denominado peso bruto (peso de carga ms equipo)
luego de esto, el camin pasa a la zona de descarga (pavo) donde camin se inclina
lentamente de forma vertical provocando que por gravedad la carga caiga en los en el
contenedor de la zona de descarga y posteriormente pasa nuevamente a la romana para ser
pesado pero esta vez sin carga (destare) y as obtener una diferencial de peso(peso bruto
menos el valor del peso del camin sin la materia prima) el peso real de la carga.

3.4. Almacenaje en silos

Luego de caer en la zona de descarga este es enviado a los silos, donde es de gran
importancia en el sistema de almacenaje la termometra, la cual consiste en la temperatura
ideal que necesita tener el grano al interior del silo, esta no debe exceder los 200 ya que a esta
temperatura corre el riesgo que se produzcan plagas, llamados gorgojos, como tambin si la
temperatura de la masa del grano supera los 400 se muere el germen, por lo tanto no hay
germinacin. La cebada permanece aqu hasta su utilizacin y comienzo del proceso de
remojo en tinas.

3.5. Tina de remojo

El proceso de remojo es la etapa inicial de la preparacin de la malta, durante el

remojo se proporciona agua al interior del grano. Como resultado de esto las enzimas se
activan y comienzan con su ciclo vital conocido como germinacin.

La respiracin de la cebada se incrementa y con ello la necesidad de oxgeno. Para iniciar la

germinacin lo antes posible la cebada debe ser abastecida de forma adecuada con agua y
oxgeno durante el remojo. Adems este proceso ayuda a limpiar por decantacin los slidos
remanentes que an pueda contener la cebada.

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Esta etapa consiste en perodos alternados de inmersin del grano en agua o tambin llamado
periodo hmedo, y de escurrido de agua, o periodo seco. Esta combinacin es necesaria para
promover y mantener la eficiente germinacin.

3.6. Cajones de germinacin

Una vez terminado el proceso de remojo la mezcla cebada es transportada a los Cajones de
germinacin en los cuales se produce una nueva planta de cebada a partir del grano.

Para formar la nueva planta el grano necesita una gran cantidad de energa y materiales
estructurales los cuales deben ser producidos mediante respiracin y otros procesos
metablicos. El grano remojado pasa de 4 a 6 das en condiciones de humedad y ventilacin,
tiempo durante el cual ocurre la modificacin.

La cebada remojada puede ser transferida en estado seco, en cuyo caso el dao del
grano germinado se minimiza. O en estado hmedo mediante bomba en un flujo acuoso, en
cuyo caso los cambios en la presin hidrulica probablemente causen un retraso en la
germinacin. Los cambios de presin de ms de 1 bar deben ser evitados.

La temperatura del grano aqu es controlada y mantenida entre 14 - 20 mediante un

flujo de aire y es humidificado por un spray de agua que satura el aire para prevenir el secado
del grano que reducira la velocidad de germinacin.

3.7. Horno y proceso de secado

El proceso de secado consta de dos etapas claves, en un principio se aplican temperaturas

bajas y con un abundante flujo de aire ya que se busca la remocin de agua preservando la
mayor cantidad posible de enzimas y estas son muy sensibles a la temperatura. La segunda
fase es el curado, se lleva a cabo a una temperatura mayor para lograr la remocin de
sustancias indeseables y conseguir el valor de humedad deseado.

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 La finalidad de este proceso es remover el agua de la malta verde en forma regulada para
lograr detener el crecimiento y la modificacin, Lograr un producto estable que pueda ser
almacenado y transportado, Preservar enzimas, Desarrollar y estabilizar propiedades como
sabor y color, Eliminar sabores indeseables, Inhibir la formacin de compuestos qumicos
inaceptables y Secar las raicillas para permitir su remocin

3.8. Almacenaje y despacho del producto

Posterior al proceso de secado se procede a almacenar en silos para su posterior distribucin a

sus clientes, donde CCU es quien compra alrededor del 90% de su produccin y el resto es
vendido a productores locales de cerveza en su mayora artesanal.

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 4. Diagrama de Flujo de Maltexco Temuco.

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 5. Conclusin
El constante manejo en la calidad, y su afn de mejora continua de esta industria, han
posicionado a esta industria en un buen nivel, si hablamos dentro de la regin, de Chile y
porqu no decirlo, dentro de latino amrica. Esto se debe a la forma que est ideada la
empresa, su visin, que obliga desde sus niveles gerenciales hacia abajo a potenciar su
desarrollo, llevando sus productos a un reconocimiento en la calidad a nivel mundial.

Sus certificaciones acreditan este compromiso de llevar sus productos a niveles altos, adems
de la bsqueda incesante de encontrar nuevos productos derivados de su actividad principal,
que permite encontrar nuevos clientes nacionales e internacionales, permitiendo su
posicionamiento en el rea agroindustrial de nuestro pas.

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 6. Referencias
Maltexco S.A. (2013). Recuperado el 23 de 06 de 2017, de Maltexco:
http://www.maltexco.com/

Visita industrial a Maltexco Temuco, da 16 de Junio de ao 2017.

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