VITAMINA A

Primera vitamina reconocida en 1913: McCollum y

col.
Moore en 1929: demostr que la familia carotenoide
(compuestos provitamina A) poda ser oxidada para
producir formas retinoides de la vitamina.
La deficiencia de vitamina A es un problema de
salud pblica. Altas tasas de prevalencia de
hipoavitaminosis A: sur del Asia y el Africa Sub-
Sahariana, entre mujeres embarazadas y nios
pequeos.
Se ha estimado:
~ 127 millones de nios pre-escolares tienen
deficiencia de vit. A en cualquier momento.
4.4 millones tienen algn estado de xeroftalmia.
Anualmente, ms de 6 millones de mujeres en
pases en desarrollo, desarrollan ceguera
nocturna durante el embarazo.
Nomenclatura y Qumica
El trmino Vitamina A se refiere a un subgrupo de
retinoides que poseen actividad biolgica de all-
trans-retinol.
El trmino retinoide: retinol y sus metabolitos, y
cualquier anlogo sinttico de similar estructura.
Consisten: cuatro unidades isoprenoides unidas de
cabeza a la cola con cinco dobles enlaces
conjugados carbono-carbono.

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 El retinol (Fig. 1A): puede ser reversiblemente
oxidado a retinal (Fig 1B), o posteriormente
oxidado a cido retinoico (Fig.1C). El c. Retinoico
exgeno es insuficiente para la visin y la
reproduccin. El 11 cis-retinal (Fig. 1D) est
implicada en la visin, la principal forma de
almacenamiento es el palmitato de retinol (Fig. 1F).
Retinoides con objetivos teraputicos en
desrdenes de la piel, y algunos tipos de cncer:
acitretinas
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 A B C

all-trans retinol

D E

Palmitato de retinol
F

Fig. 1 Frmulas de vitamina

M.Sc. A preformada
Carmen y de algunos carotenoides
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 El trmino provitamina A se le da a varios carote-
noides, siendo el arquetipo el -caroteno (Fig.1E) y
puede ser desdoblado para producir retinoides ac-
tivos. Para esta funcin es necesario el anillo
-ionona no substitudo.
De ms de 700 carotenoides de fuentes naturales,
slo cerca de 50 poseen actividad de vitamina A.
El licopeno (Fig.1G) no tiene dicha actividad (Tabla
1).

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 Tanto los retinoides como los carotenoides son so-
lubles en solventes orgnicos en diferentes grados,
pero son insolubles en agua.
Los retinoides y carotenoides son susceptibles a la
oxidacin y a la isomerizacin cuando son
expuestos a la luz, al oxgeno, a metales reactivos,
y a efectos trmicos.

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 En condiciones ideales, ambos permanecern
estables por largos perodos de tiempo en el suero,
tejidos o en sus formas cristalinas.
La serie de dobles enlaces conjugados en ambas
clases de compuestos produce caractersticas
ultravioleta.

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 Absorcin
Mecanismos:
Disociacin de la matriz de alimentos slidos:
masticacin (carotenos en vegetales de hoja ver-
de: cloroplastos; en frutas verduras y tubrculos:
cromoplastos) y accin gstrica
Accin de las sales biliares y lipasa pancretica
pH apropiado del medio
Formacin de micelas en el lumen intestinal
(Figura 2 ). Los que posteriormente alcanzarn
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la circulacin sangunea, encontrndose en el
plasma varios tipos de carotenoides.
Biodisponibilidad y bioconversin de la Provitamina A
Factores que influyen en la absorcin de
carotenoides y bioconversin de carotenoides
provitamina A :
SLAMENGHI: Especie, Enlace, Cantidad, Matriz,
Efector, Estatus del Nutriente, Factores Genticos,
Factores relacionados al Husped, e Interacciones

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Especie. Entre carotenoides: las xantfilas
generalmente son ms fcilmente absorbidas que los
carotenos (se cree: por la naturaleza menos
hidrofbica o ms hidroflica de las xantfila, se
incorpora en la parte externa de las micelas).
Enlace molecular. En muchas frutas y verduras, los
grupos hidroxilo de las xantfilas son esterificados a
cidos grasos. Antes de ser esterificados pueden ser
absorbidos, los c. grasos tienen que ser
hidrolizados para formar xantfilas libres en el tracto
gastrointestinal (TGI).
La hidrlisis del ster de xantfila parece ser un
proceso eficiente debido a que la absorcin de los
steres de lutena y -criptoxantina es similar al de
los carotenoides libres , mientras que la toma de los
steres de zeaxantina puede ser mayor que los
carotenoides libres.
Matriz. El contexto, o matriz en el que se encuentran
los carotenoides es el principal factor que afecta su
biodisponibilidad.
Ejemplo: las frutas anaranjadas: papaya, mango,
calabaza producen dos veces ms vitamina A y
y cuatro veces mayor nivel de -caroteno srico que
las verduras de hojas verdes y la zanahoria.
Explicacin: En las frutas indicadas, los
carotenoides se encuentran disueltas en gotas de
aceite, mientras que en las verduras ellos son
secuestrados como cristales, ligados a los
cloroplastos, o asociados con macromolculas como
fibra o protena. En este estado es difcil que los
carotenoides se solubilicen en las micelas en el
(TGI), entorpeciendo su absorcin.
2

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El calentamiento suave y el procesamiento de
alimento incrementa la biodisponibilidad de los
carotenoides por romper las paredes celulares de
los vegetales, enlaces de protena, y organelas,
quedando carotenoides libres para su toma.
Efectores. La ingesta de grasa (modesta cantidad en
el aderezo de las ensaladas) incrementa la toma de
los carotenoides por facilitar la formacin de las
micelas. La fibra, esteroles vegetales, y los steres
de estanol, entre otros compuestos alimentarios,
disminuyen la absorcin de carotenoides.
Cuando se consume altos niveles de carotenoides,
puede disminuir su absorcin. Debido a que los
carotenoides comparten similar va de toma y
transporte.
Los antioxidantes, vitaminas C y E, pueden
incrementar la estabilidad de los carotenoides en el
TGI, facilitanto su absorcin.
Estatus del nutrientes en el Husped.
A mayor estatus de vit. A, disminuye la bioconversin
del carotenoide, y a menor estatus lo aumenta.
La deficiencia de protena disminuye el nivel de
accin de las enzimas en la ruptura central de los
carotenoides.
Factores relacionados al Husped
Insuficiente secrecin gstrica (gastritis atrfica):
disminuye la toma de carotenoides por interrumpir
la formacin y la absorcin de la micelas .
Parasitismo.
En la siguiente tabla se observa el resultado de la
toma de los carotenoides en diferentes tejidos.
Funciones de la Vitamina A
1. En la visin
En el segmento externo de las clulas de los
bastones de la retina, el 11-cis retinal se combina
con la protena ligadora de membrana, la opsina,
para formar Rodopsina (prpura visual). La
energa lumnica induce la descomposicin
(blanqueamiento) de la rodopsina, por medio de
varios intermediarios inestables. La rodopsina
tiene que regenerarse en la obscuridad para
prepararse para otra respuesta a la luz . Esto es
acompaado por reacciones de isomerizacin de
retinoides en el ciclo de la visin. Similar complejo
ocurre en la clula de los conos para formar 3
iodopsinas especficas con diferente mxima de
absorcin resultando conos de color azul, verde y
rojo. Esto sirve para la visin en color y la visin en
iluminacin brillante.
2. En el crecimiento y Desarrollo
El cido retinoico tiene una funcin hormonal en el
control del crecimiento y desarrollo de tejidos en el
sistema msculo esqueltico.
Posible mecanismo: el cido retinoico produce la,
rpida liberacin del AMPc (adenosina
monofosfato) y la secrecin de la hormona del
crecimiento.

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3. Diferenciacin celular
Los retinoides (retinol y sus derivados retinoides:
todo-trans-c.retinoico y 9-cis-cido retinoico) regu-
lan la expresin de los genes va receptores de c.
retinoico nuclear: RARs y RXRs (Receptores
Retinoides X), basado en la proliferacin y
maduracin de las clulas jvenes.
.

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 4. En el sistema inmune
En la barrera de funcin inmune: la secrecin de
mucina mucosal es influenciado por la vit. A
dependiente de la expresin de enzimas que
sintetizan glicosaminoglicanos y glicoprotenas en
el epitelio.
Interaccin Nutriente-nutriente:
Rol en la hematopoyesis (por lo que se suple-
menta esta vitamina a poblaciones anmicas).

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 Incrementa la biodisponibilidad del hierro inorgnico,
posiblemente por evitar su inhibicin con el cido
ftico.
Zinc-Vit. A : dependencia en la sntesis de protena
ligante de retinol (RBP) en el hgado en adecuado
status de zinc (Tabla 3).
La deficiencia de Zinc reduce la oxidacin
enzimtica de retinol a retinaldehdo en la retina.

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Carotenoides como antioxidantes biolgicos
Efecto anticarcinognico: puede ser debido, al
menos parcialmente, a su actividad antioxidante. Se
le atribuye a:
1. La capacidad de atrapar radicales libres peroxil
implicados en la peroxidacin de lpidos.
2. La capacidad para desactivar oxgeno singlet por
la extincin fsica. Para ello, es importante la
extensin del doble enlace conjugado de los
carotenoides.
Fuentes Alimentarias

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M.Sc. Carmen R. Girn Natividad 32
M.Sc. Carmen R. Girn Natividad 33
M.Sc. Carmen R. Girn Natividad 34
http://peru.com/estilo-de-vida/vida-sana/bienestar-ocho-alimentos-ricos-vitamina-que-no-debes-dejar-consumir-fotos-noticia-144735-551628
Estatus de Vitamina A

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Expresin cuantitativa de la actividad de la vitamina A
alimentaria:
UI (Unidades Internacionales): conversin
1 UI = 3.3 RE (1RE=0.3 UI), vlido para vit.A
preformada.
RE (Equivalentes de Retinol) (FAO/OMS):
1 RE = 1 g de retinol
1 RE = 6 g de all-trans -caroteno
1 RE = 12 g de otros carotenos provitamina A.
RAEs (Equivalente de Actividad de Retinol) indicado
en el DRI (Instituto de Medicina, 2001):
1 RAE = 1 g de retinol
1 RAE = 2 g de all-trans -caroteno como
suplemento.
1 RAE = 12 g de all-trans -caroteno como en la
matriz alimentaria.
1 RAE = 24 g de otros carotenos provitamina A en
la matriz alimentaria.
Requerimiento

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Deficiencia
Subclnica: anormalidades en la clula de goblet y
del epitelio.
Clnica: ceguera nocturna; sequedad de la
conjuntiva; Manchas de Bitot; Xerosis corneal;
queratomalacia.

http://www.oftalmo.com/publicaciones/ojoseco/ca http://avitaminoses12.blogspot.com/2013/0 http://www.oftalmo.com/som/images/revistas/revis

p14.htm 1/avitaminoses-carencia-e-excesso-de.html ta-2007/m2007-04.htm

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Toxicidad: REVISAR

Modificaciones del contenido y biodisponibilidad:

Almacenamiento: reducen los niveles: la oxidacin

de las grasas : se acelera con el calor y la
presencia de metales.

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 Procesamiento: la coccin a altas temperaturas,
la oxidacin, deshidrogenacin, la exposicin a
la luz UV, los procesos de deshidratacin , y los
cidos concentrados reducen los niveles.
Los antioxidantes (usados en el procesamiento
de grasas y aceites), la pasterizacin de corto
tiempo, la liofilizacin, el secado por aspersin y
el uso de SO2, la protegen.

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 La vit. A y los carotenos son muy estables durante
la preparacin casera de alimentos.
La fortificacin y el enriquecimiento de alimentos
aumentan su contenido.
Biodisponibilidad: las grasas en la dieta aumentan
la absorcin (Tabla 8).
Adecuada ingesta de protena y cinc ayuda al
mantenimiento del estatus de vit. A.

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 El alcohol interfiere con la conversin de beta-
caroteno a vit. A.
La deficiencia de Zn daa la eficiencia de
conversin de beta caroteno a vit. A.
La fibra, clorofila y carotenoides no provitamina A,
presentes comunmente en la dieta tiende a reducir
la biodisponibilidad.

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 Bibliografa
1. Institute Of Medicine of The National Academies.Dietary reference intakes : the essential
guide to nutrient requirements / Jennifer J. Otten, Jennifer Pitzi Hellwig, Linda D. Meyers,
editors. http://www.nap.edu/catalog/11537.html
2. Murphy SP. Dietary Standars in the United States. In: Present Knowledge in Nutrition 9th
edition, edited by Barbara A. Bowman and Robert M. Russell. ILSI Press, Washington, D.C,
2006, 859-875.
3. Solomons NW. Vitamin A. In: Present Knowledge in Nutrition 10th edition, edited by
Erdman Jr JW, Macdonald IA and Zeissel SHl. ILSI Press, Washington, D.C, 2012, p. 149-
184.
4. Lindshield BL and Erdman, Jr. JW. Carotenoids. In: Present Knowledge in Nutrition 9th
edition, edited by Barbara A. Bowman and Robert M. Russell. ILSI Press, Washington, D.C,
2006, 184-197.
5. McLaren DS and Frigg M. Sight and Life Manual on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD).
Second Edition.Sight and Sight, Switzerland, 2001.

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