INTRODUCCIN.

En la actualidad cada da sobresalen nuevos productos por tanto existe una

competencia entre ellos por tanto es necesario realizar comparaciones entre
productos para determinar su veracidad y cual es de mejor calidad es as que en
la siguiente investigacin nuestra temtica a desarrollar es la determinacin de
vitamina A en leche de soya y leche de vaca en polvo mediante la utilizacin de
un espectrofotmetro aplicando la metodologa de la espectroscopia UV-
visible. Este tema es de gran importancia dentro de qumica de alimentos ya que
es muy importante conocer el valor nutricional de cualquier producto como
este caso es la vitamina A y esto dentro del campo laboral ayuda a realizar un
control de calidad y observar a la vez tambin comprobar que este esta
cumpliendo los estndares necesarios en base a normativas ya establecidas.
El producto llamado leche de soya fue desarrollado, por primera vez, en los
Estados Unidos por el Dr. John Harvey Kellogg, quien invent tambin las
hojuelas de maz y la granola, ya que en varios pases en vas de desarrollo la
escasez de leche de vaca ha hecho que se invierta en el desarrollo de bebidas
que contengan protenas de origen vegetal. La leche de soya no reemplaza a la
33 leche de vaca, es ms bien, un alimento adecuado para complementar una
dieta saludable. Todas aquellas personas que deseen llevar una alimentacin
saludable deberan consumir leche de soya. Los nios pueden consumir leche
de soya y sus subproductos como yogur, jugos, etc. como un complemento
saludable a su alimentacin. La leche de soya se basa, generalmente en algunos
de los siguientes ingredientes: frjol de soya, tofu (queso de soya), granos,
vegetales y semillas, siendo el frjol de soya completo el principal ingrediente
de la mayora de las bebidas no lcteas.
Muchos fabricantes la enriquecen con calcio y vitaminas A y D. Contiene Fito
estrgenos que tienen propiedades inhibidoras de los tumores y tiene un alto
valor proteico. Sirve para preparar postres, batidos, panes, panqueques y para
tomar con los cereales del desayuno. Se puede encontrar con distintos sabores
y es un buen sustituto del vaso de leche al que nos hemos acostumbrado.

La leche en polvo es la leche totalmente deshidratada, cuyo contenido en agua

es igual o inferior a un 5% en peso del producto final. Se obtiene mediante la
deshidratacin de la leche natural entera, total o parcialmente desnatada. Para
reconstituir este tipo de leche, se aaden 9 partes de agua a una parte de leche en
polvo, as se obtiene, la leche de composicin normal. La leche en polvo tiene
un alto valor energtico y una cantidad muy elevada de protenas por efecto de
la concentracin. Tambin tiene una proporcin muy alta de calcio y
una elevada cantidad de vitamina A, si se parte de leche entera. Sin embargo, la
mayora de la leche en polvo se elabora a partir de leche desnatada, siendo
aproximadamente un tercio de su peso el contenido de protena.

La leche en polvo conserva la mayor parte de las propiedades nutricionales de la

leche lquida. Sin embargo, las condiciones de almacenamiento inadecuadas,
como una alta humedad relativa y una temperatura ambiente elevada, pueden
degradar significativamente el valor nutritivo de la leche en polvo.

La vitamina A tambin llamada retinol slo se encuentra como tal en alimentos

de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en
forma de carotenos. Los distintos carotenos se transforman en el cuerpo humano
y se almacenan en el hgado y en el tejido graso de la piel, por lo que es posible
sobrevivir por largos periodos sin su aporte. Su labor principal es la proteccin
de la piel y de la vista. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el
hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. El consumo de alimentos ricos
en vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones
respiratorias, problemas oculares o con la piel seca y escamosa.

Este trabajo se llev a cabo a nivel de laboratorio, debido a que se deber

preparar las muestras de leche para su posterior lectura en el equipo de
espectrofotometra UV-Visible. Las limitaciones de este trabajo estn presentes
en el anlisis de los componentes de la leche, es decir, se realizar el anlisis de
la vitamina A debido a la pre-disponibilidad del equipo que est presente en el
laboratorio ya que para realizar otros nutrientes de las leches se necesitan
equipos que no pueden ser facilitados por el laboratorio institucional.

Los objetivos que nos hemos planteado para la realizacin de este trabajo son:
obtener mediante el espectrofotmetro el valor nutricional enfocndonos en el
contenido de vitamina A pertenecientes a las alcuotas de la leche de soya y
 vaca en polvo y comparar entre las dos muestra cual de ellas brinda una mejor
alimentacin y a la vez cual esta cumpliendo una buena norma de calidad
mediante el mtodo de espectofotometria.

Conclusiones:
Calculamos las concentraciones de la vitamina A en base a espectfotometria , para
lo cual fue necesario calcular nuevas absorbancias que resultan de la diferencia
entre las absorbancias de la alcuota y la muestra en blanco, posteriormente
aplicamos una frmula de clculo del palmitato de retinol que finalmente pasamos
este resultado a retinol (vitamina A).
En comparacin de las dos muestras se determin las concentraciones entre los
dos tipos de leche son diferentes esto se debe a que la leche de vaca en polvo es
muy enriquecida en vitaminas especialmente por la vitamina A ya que parte
directamente de la leche de vaca y a a vez existe mayor concentracin debido a la
deshidratacin, y por otro lado la leche de soya en polvo tiene menor
concentracin esto se debe a que procede de una leche vegetal pero a la vez es
muy saludable como en casos para mujeres embarazadas o personas con alguna
enfermedad.