EXPERIENCIA DE IMPLEMENTACIN

DEL SISTEMA HACCP EN LA EMPRESA

PANIFICADORA BIMBO DEL PER S.A.

PANIFICADORA BIMBO DEL PER S.A., es una empresa perteneciente

a la Organizacin de Grupo Bimbo Mexico D.F. que es hoy en da una de
las empresas de panificacin ms importantes del mundo luego de
adquirir Canad Bread Company, a travs de su posicionamiento de
marca, volumen de produccin y ventas, adems de ser lder indiscutible
en Mxico y Per con presencia en 19 pases, 144 plantas, ms de
10,000 productos y 125,000 colaboradores , iniciando las operaciones en
Per desde Mayo de 1998 y que actualmente cuenta con lneas de
produccin de panes, bollera, panqueleria - pasteleria, tortillas, pan
rabe, tostadas, molido y paneton ubicada en el distrito de Carmen de la
Legua Callao

Bimbo Per se rige por la Norma de Productos y Servicios, norma

exclusiva de la Organizacin basada en un Sistema Integrado de Gestin
dirigida por la Jefatura de Gestin de Calidad creada desde el 2006 y
compuesta por normas tanto internas como externas, involucrando
aspectos de calidad, proteccin y seguridad alimentaria, seguridad
ocupacional y patrimonial, proteccin al medio ambiente y continuidad del
negocio, contemplando todos los aspectos de la operacin de la cadena
de suministro y mejorando continuamente los resultados del negocio.

En respuesta al compromiso de la empresa en brindar productos de

ptima calidad y asegurando la inocuidad de los mismos, es que a partir
del ao 2005 se inici la implementacin y validacin del Sistema HACCP
en un principio para la exportacin de panetones, teniendo como base los
12 pasos del Codex Alimentarius, los cuales contienen los 7 principios del
HACCP, y con cimientos en los programas de pre requisitos descritos en
la Norma de Seguridad de Alimentos (NOSA), norma propia de la
organizacin que rene todos estos aspectos,
Para ello se form un equipo multidisciplinario con las reas de almacn
de materias primas, produccin, despacho, calidad, nuevos productos,
mantenimiento y seguridad alimentaria donde se delegaron las
actividades a cada uno para la implementacin de procedimientos,
normas, formatos, consensos para los anlisis de peligro a travs de la
metodologa Lean Manufacturing, ya que contbamos con una referencia
como la NOSA desde el 2004 que imparte los programas de sanidad
(SSOPs), buenas prcticas de manufactura, queja de consumidores en
seguridad de alimentos, recall/rastreabilidad, programa de control de
qumicos, programa de control de alrgenos y el programa de control de
plagas.

Ante todo esta informacin empezamos a sustentar a travs de

programas de anlisis de calidad, elaboracin de fichas tcnicas y
especificaciones, verificacin de puntos crticos, programas de
calibracin, anlisis de productos terminados con una frecuencia anual,
ejercicios de trazabilidad / recall y tambin sinergia junto con los
proveedores que fueron formndose de acuerdo a nuestro sistema a
travs de las auditorias y evaluaciones funcionales.

En la actualidad, se est trabajando en la implementacin del BRC para

fines del 2015, que nos va a permitir el ingresar al mercado europeo y
que en esta misin estn alineadas todas las gerencias de la compaa
siendo nuestro lder el Gerente General, que en su visin nos muestra la
bsqueda de seguir fortaleciendo nuestros sistemas ante un mercado
ms competitivo como lo es hoy.

Y por ltimo, la mejora continua que desarrolla la compaa bajo el lema

Altamente productivo y plenamente humano enfocada sostenidamente
en que sus colaboradores son los pilares de nuestra organizacin y que
gracias a ello vamos a ir consiguiendo los logros, crecimiento y
fortalecimiento Bimbo en el Per.