1. Qu le pasa a la clula en altas concentraciones de soluto?

La cantidad de agua fuera de las clulas disminuye conforme la planta pierde

agua, pero la misma cantidad de iones y otras partculas permanece en el espacio
extracelular. Este aumento en la concentracin de soluto, o partculas disueltas,
atrae el agua hacia afuera de las clulas, hacia los espacios extracelulares, en un
proceso conocido como smosis. Formalmente, la smosis es el movimiento neto
de agua a travs de una membrana semipermeable desde una zona de baja
concentracin de solutos hacia otra de mayor concentracin. Esto puede sonar
extrao al principio, ya que casi siempre se habla de la difusin de solutos
disueltos en agua, no del movimiento mismo del agua. Sin embargo, la smosis es
importante en muchos procesos biolgicos y suele ocurrir al mismo tiempo en que
se transportan o difunden los solutos.
En la difusin, las molculas se mueven desde una regin de mayor concentracin
hacia otra de menor concentracin, no porque sean conscientes de su entorno,
sino simplemente como consecuencia de la probabilidad. Cuando una sustancia
est en forma lquida o gaseosa, sus molculas estarn en constante movimiento
aleatorio; rebotan o se deslizan unas alrededor de otras. Si hay muchas molculas
de una sustancia en el compartimiento A y ninguna molcula de esa sustancia en
el compartimiento B, es muy poco probable, casi imposible que una molcula se
mueva aleatoriamente de B a A. Por el contrario, es muy probable que una
molcula se mueva de A a B: puedes visualizar todas esas molculas que rebotan
en el compartimiento A y a otras que brincan hacia el compartimiento B. As, el
movimiento neto de molculas ser de A a B, lo cual ocurrir hasta que se igualen
las concentraciones.

El punto clave es que mientras ms soluto contenga el agua, menos apta ser
para atravesar una membrana en un compartimiento adyacente. Esto redunda en
el flujo neto de agua de las regiones de menor concentracin de soluto a aquellas
de mayor concentracin.
La capacidad de una solucin extracelular de mover el agua hacia adentro o hacia
afuera de una clula por smosis se conoce como su tonicidad. La tonicidad de
una solucin est relacionada con su osmolaridad, que es la concentracin total
de todos los solutos en la solucin.
La tonicidad en los sistemas vivos radica en que si una clula se coloca en una
solucin hipertnica, el agua saldr de la clula y la clula se encoger. En un
ambiente isotnico, las concentraciones relativas de soluto y agua son iguales en
ambos lados de la membrana. No hay ningn movimiento neto del agua, por lo
que no hay cambios en el tamao de la clula. Cuando una clula se coloca en un
ambiente hipotnico, entrar agua a la clula y esta se hinchar.

2. Qu le pasa a la clula en altas concentraciones de soluto?

Tenemos entonces que esto se debe a una solucin hipotnica es aquella que
tiene menor concentracin de soluto en el medio exterior en relacin al medio
interior de la clula, es decir, en el interior de la clula hay una cantidad de sal
mayor que de la que se encuentra en el medio en la que ella habita.1Una clula
sumergida en una solucin con una concentracin ms baja de materiales
disueltos, est en un ambiente hipotnico; la concentracin de agua es ms alta (a
causa de tener tan pocos materiales disueltos) fuera de la clula que dentro. Bajo
estas condiciones, el agua se difunde a la clula, es decir, se produce smosis de
lquido hacia el interior de la clula.
Una clula en ambiente hipotnica se hincha con el agua y puede explotar;
cuando se da este caso en los glbulos rojos de la sangre, se denomina hemlisis.
Los organismos que viven en suelos de arroyos y lagos habitan en agua de lluvia
modificada, que es un ambiente hipotnico.
Las clulas animales sufren el fenmeno de citlisis, que lleva a la destruccin de
la clula, debido al paso del agua al interior de ella. Por otro lado, en las clulas
vegetales ocurre el fenmeno de presin de turgencia: cuando entra agua, la
clula se hincha pero no se destruye debido a la gran resistencia de la pared
celular.
Taller de Microbiologa de alimentos

Alba Manuela Durango

Doctora

Daz Donado Margy

Novoa Garca Ana
Estudiantes

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS