YACON

Las races comestibles contienen inulina, un azcar no digerible, lo que

significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al
metabolismo humano. Es por esto que las races pueden ser consumidas y
utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez
ms como prebitico y edulcorante ( wikipedia. S. sonchifolius)

Posee prebiticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal;

su raz posee vitaminas B1, B y C y est compuesta mayormente de agua
y oligofructanos ( wikipedia. S. sonchifolius ).

El yacn (Smallanthus sonchifolius) es un tubrculo cultivado en zonas

clidas y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor
dulce propio ( wikipedia. S. sonchifolius ).

Aunque algunas veces es confundida con la jcama, el yacn es realmente

un pariente cercano del girasol y el topinambur(Helianthus tuberosus)
(en:Jerusalem artichoke) ( wikipedia. S. sonchifolius ).

DESCRIPCION

Estas plantas producen dos tipos de races: las de propagacin y las de

reserva o almacenamiento. Las races de propagacin crecen bajo la superficie
del suelo y producen nuevas yemas que llegarn a ser las partes areas de una
nueva planta. Estas races se parecen al topinanbur. Las races de
almacenamiento son grandes y comestibles con tubrculos que pueden llegar a
pesar hasta 1 kg (Seminario et al, 2003).

Las plantas de yacn pueden crecer hasta los 1,5 a 2 m en altura, aunque
en algunas ocasiones puede superarse; esta planta perennne produce flores
pequeas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A
diferencia de otros vegetales de raz domesticados por los incas como el olluco
o la oca, el yacn no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una
cosecha comercial en los trpicos (Seminario et al, 2003).

Lleg por primera vez a Japn en la dcada de 1970, y desde all se

extendi a otros pases de Asia, en especial Corea del

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Sur, China, Filipinas, Taiwn y hoy est ampliamente disponible en sus
mercados. Posteriormente, en 1985, llega a Nueva Zelanda.

Crece muy bien en sur de Australia (incluido Tasmania) (Seminario et al, 2003).

PROPIEDADES

Las races comestibles contienen inulina, un azcar no digerible, lo que

significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al
metabolismo humano. Es por esto que las races pueden ser consumidas y
utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez
ms como prebitico y edulcorante.

Posee prebiticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal;

su raz posee vitaminas B1, B y C y est compuesta mayormente de agua
y oligofructanos (Seminario et al, 2003).

1.- BOTANICA

Gnero.

Segn Dostert. et al, 2009. El gnero Smallanthus pertenece a la familia

Asteraceae (Compuestas) y actualmente rene 21 especies que antes eran
incluidas en el gnero Polymnia. El gnero Smallanthus tiene su distribucin
restringida a Amrica y su centro de diversidad se encuentra en Centroamrica
y en los Andes. Las especies de Smallanthus son hierbas perennes, muy
raramente arbustos o pequeos rboles y slo una especie es anual. El gnero
se caracteriza por la superficie (con ligeras hendiduras) y forma del aquenio
(radialmente engrosada y lateralmente comprimido), la nervadura foliar (casi
siempre trinervadas o palmatilobuladas), presencia de un verticilio al exterior de
las brcteas involucrales, la falta de glndulas en el pice de las anteras y la
forma de los pelos de la corola (con pice agudo).

Morfologa. S. sonchifolius es una hierba perenne de 1,53 m de altura, con

tallo cilndrico a angular, surcado, hueco en la madurez y densamente
pubescente en la parte superior. El sistema radicular se compone de un sistema
muy ramificado de races de absorcin y de hasta 20 races carnosas y tuberosas
de almacenaje. Las races de almacenaje se forman a partir de un sistema
ramificado de ejes subterrneos; son mayoritariamente napiformes, pueden

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alcanzar hasta 25 cm de largo y 10 cm de grosor y pesan entre 0,22 kg. El
color de la corteza de las races y del tejido de almacenaje vara, dependiendo
del clon, entre blanco, crema, rosado (estriado), lila, y hasta marrn. Las hojas
son opuestas, con lmina decurrente hacia el pecolo; la lmina foliar es
anchamente aovada con la base hastada, auriculada o connada; las hojas
superiores son aovado-lanceoladas; la haz de la hoja es piloso y el envs
pubescente. Las inflorescencias son terminales, con 15 ejes, cada uno con
tres captulos y pednculos densamente pubescentes. Las brcteas involucrales
son uniseriadas y aovadas, de hasta 15 mm de largo y 10 mm de ancho. Los
captulos son amarillos a anaranjados, con cerca de 15 flores liguladas. Las
flores liguladas son femeninas, 23-dentadas, de hasta 12 mm de largo y 7 mm
de ancho. Las flores tubulares son masculinas, con cerca de 7 mm de largo. El
fruto es un aquenio, de 3,7 x 2,2 mm en promedio; tienen forma elipsoidal, color
caf oscuro, con epidermis lisa, endocarpio slido caracterizado por el libre
desprendimiento del pericarpio con un ligero frotamiento; algunos ecotipos no
producen frutos y si los producen no son viables (Dostert. et al, 2009).

Taxonoma.

Los trabajos sobre la sistemtica de Smallanthus (o Polymnia) se basan

casi exclusivamente en ejemplares de herbario, los cuales, debido a la estructura
y tamao de las plantas y la baja accesibilidad de la mayor parte de las reas de
distribucin natural, son de tamao reducido o de calidad poco satisfactoria; por
ejemplo, faltan en general los rganos subterrneos. Por ello, la determinacin
de las especies sudamericanas no es fcil. Una nueva revisin crtica de los
representantes sudamericanos del gnero es imperiosamente necesaria.
Variabilidad. Por el color del tallo y de las races de almacenaje, los agricultores
son capaces de diferenciar cada uno de los cultivares. La diversidad es, sin
embargo, mucho menor que la de otras plantas tiles comparables. Es posible
estimar la existencia de slo unos 2030 cultivares. Bajo condiciones
controladas, los cultivares (i.e. genotipos) se diferencian significativamente en la
forma y peso de las races de almacenaje, el rendimiento, el contenido de azcar,
fenol y ADN, y en las isoenzimas foliares. Tello seala que en el Per hay dos
centros de diversidad fenotpica: el sur, en la parte andina oriental de Cuzco y
Puno, y el norte, en las provincias de Cajamarca y Contumaz, en Cajamarca.

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sealan cuatro morfotipos para el norte del pas, diferenciados por diferentes
descriptores como el color de las races y forma de las hojas; de estos, el tipo III
es el ms frecuente en esta regin, sobre todo en aquellos lugares donde el
cultivo tiene carcter comercial. Mansilla, por su parte, menciona que en los
bancos de germoplasma del INIA, CIP y universidades de Cuzco y Cajamarca
existen 323 entradas (clones) de yacn, habindose identificado 35 morfotipos -
nueve en el INIA, diez en el CIP, ocho en la Universidad Nacional de Cajamarca
y ocho en la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco (UNSAAC); de
sus anlisis concluye que existe mayor diversidad en la zona central del pas
(Dostert. et al, 2009).

2.- DISTRIBUCION

Distribucin mundial.

S. sonchifolius est actualmente distribuido en gran parte del territorio

andino como planta silvestre o en cultivo, desde Ecuador en el norte, hasta el
noroeste argentino en el sur; incluso ha sido ocasionalmente reportado para
Colombia y Venezuela. El centro de diversidad se encuentra entre la cuenca del
Apurimac en el sur de Per (14S) y La Paz en Bolivia (17S). En ese territorio
se encuentra la ms alta diversidad gentica del yacn y tambin tres de las
especies silvestres ms relacionadas. En los ltimos 3040 aos tambin se
han realizado intentos de cultivo fuera de su rea de distribucin natural, parte
de ellos en forma masiva, sobre todo en Nueva Zelanda, China, Rusia, Taiwn,
Japn, Corea, Brasil y en la antigua Checoslovaquia. Distribucin en Per. El
cultivo de yacn en Per ha sido documentado para 18 departamentos andinos.
Las principales reas de produccin se encuentran en Cajamarca, Puno, Pasco,
Hunuco, Ancash y Junn, y en menor magnitud en Piura, Amazonas,
Lambayeque, La Libertad, San Martn, Lima, Huancavelica, Ayacucho,
Apurmac, Arequipa y Cusco (Dostert. et al, 2009).

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Tabla 1: Estimacin de la frecuencia y distribucin de S. sonchifolius en Per
sobre la base de los especimenes de los herbarios USM, HUT, HAO, AMAZ,
CUZ, HUSA (no hay especimenes de los demas departamentos, material del
estado silvestre no documentado).

Departamento Ejemplares # Provincias Frecuencias estimada

Ancash 1 1/20 Raro
Cajamarca 1 1/13 Baja
Cusco 4 3/13 Baja
Hunuco 1 1/11 Baja
Junn 1 1/9 Baja

3.- ECOLOGA Y POSIBLES REAS PARA EL CULTIVO.

Hbitat. Se asume que el yacn y las especies emparentadas se han

desarrollado en territorios hmedos de la vertiente oriental de los Andes, bajo
condiciones de temperaturas moderadas y un perodo estacional con sequa
acentuada. Crecimiento. El crecimiento ptimo se produce bajo temperaturas
entre 18 y 25C, en el que las hojas toleran temperaturas de hasta 40C sin da
o evidente. Temperaturas nocturnas bajas en lugares de altitud media llevan a
un desarrollo ptimo de races de almacenaje, mientras que zonas bajas clidas
favorecen un mayor desarrollo de porciones caulinares subterrneas o
propgulos (errneamente llamados rizomas). Los rganos areos del yacn no
son tolerantes a las heladas y evidencian dao bajo temperaturas desde -1C.
El cultivo del yacn, sin embargo, no presenta problemas en zonas con heladas
dbiles en tanto que estas ocurran al trmino del perodo vegetativo. En Nueva
Zelanda, temperaturas de alrededor de -7C producen tambin la muerte de
todos los rganos subterrneos de la planta. Temperaturas menores a 1012C
bajo radiacin solar intensa llevan a dao en las hojas (Dostert. et al, 2009).

Biologa floral.

La biologa floral y de polinizacin del yacn no es bien conocida. En

general, el desarrollo floral del yacn es reducido en comparacin con las formas

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silvestres, un fenmeno conocido para otras plantas tiles con reproduccin
clonal. El desarrollo floral es fuertemente dependiente de las condiciones
ambientales y es diferente en las distintas reas en que se cultiva. En
condiciones favorables de cultivo, la floracin comienza despus de 67 meses
y alcanza su punto mximo despus de 89 meses. Se asume que el yacn
presenta polinizacin cruzada. Una indicacin de ello es la morfologa del polen,
el desarrollo temprano de las flores femeninas (protoginia), la morfologa de las
flores femeninas y la produccin de nctar, sobre todo en las flores tubulares.
Adicionalmente, un estudio de la polinizacin mostr que la produccin de
semillas en flores con polinizacin abierta es el doble que en flores
encapsuladas. La produccin de semillas es, sin embargo, bastante baja en la
mayora de los casos; las razones de ello no son bien conocidas. La esterilidad
del polen se asume como uno de los posibles factores, aunque los estudios
disponibles hasta ahora son contradictorios. Un desequilibrio en el metabolismo
de la planta puede ser asumido como un factor adicional, en el que la planta debe
suministrar recursos energticos para el desarrollo de un elevado nmero de
flores y, al mismo tiempo, para el de las races de almacenaje. Evidencia de ello
es el mayor nmero de semillas formadas en las flores que se desarrollan
primero. Adems, las tasas de germinacin de las semillas menos desarrolladas
son muy bajas, alcanzando 0 32%. Una de las posibles razones es la latencia
fsica de las semillas debido a la dureza de la testa, la que es conocida para una
de las especies silvestres de Smallanthus. Ms an, el crecimiento de las plantas
producidas por semilla es ms lento que el que muestran las plantas
vegetativamente reproducidas. Las flores del yacn pueden ser producidas
artificialmente a travs de injertos en girasol (Dostert. et al, 2009).

Fotoperiodo.

El yacn es considerado neutral al fotoperodo, al menos en lo que

respecta al desarrollo del tallo y de las races de almacenaje. Ya que dichos
procesos comienzan ms tarde a mayores latitudes, Grau y Rea asumen que el
yacn desarrolla races de almacenaje y florece predominantemente en das
cortos (Dostert. et al, 2009).

Regin de cultivo. En general, el cultivo es posible en latitudes templadas y

subtropicales (024). Aun cuando el yacn puede ser cultiva do en casi todo

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Per, desde la Costa (Lima, Trujillo) hasta los bosques lluviosos de tierras bajas,
este se desarrolla de la mejor manera en los pisos altitudinales entre 1.100 y
2.500 m. En el extremo norte de Per el yacn no puede ser cultivado arriba de
los 3.000 m; sin embargo, en Amazonas y San Martn, puede ser cultivado
exitosamente incluso hasta en los bosques nublados (ca. 3.600 m). Los rangos
de altitud que han sido indicados para otros pases sugieren una alta capacidad
de adaptacin: 9003.500 m en Bolivia y Ecuador, 600-2.500 m en el noroeste
argentino, 600 m en Brasil y al nivel del mar en Nueva Zelanda y Japn (Dostert.
et al, 2009).

4.- CULTIVO Y EXPLOTACIN

Cultivo. El yacn es una planta cultivada, y el uso de plantas silvestres

casi no se conoce. En las zonas altas de los Andes, el yacn es plantado hacia
el comienzo del perodo de lluvias entre septiembre y octubre, de modo que la
mayor parte de perodo vegetativo ocurre en la poca lluviosa. En zonas ms
bajas, con riego suficiente, puede ser plantado y cosechado durante todo el ao.
En zonas secas y libres de heladas de Per, el yacn puede ser cosechado
durante todo el ao en la medida que la correspondiente disponibilidad de agua
es asegurada. La preparacin del terreno depende de las condiciones locales.
La plantacin de, por ejemplo, los esquejes de los propgulos, se realiza en
hileras con una distancia de 0,61,0 m entre plantas y 0,81,0 m entre hileras.
Ensayos de distanciamiento de yacn en Corea sugieren una densidad de
30.000 plantas/ha, con distancias de 70 cm entre hileras y de 47 cm entre
plantas. Tambin, en Nueva Zelanda, se ha mostrado un incremento en el
rendimiento con el aumento de la densidad sobre 24.000 plantas/ha. Las plantas
de yacn necesitan relativamente mucha agua en el inicio del perodo vegetativo.
En la mayor parte de los valles interandinos donde el yacn ha sido cultivado,
debe ser regado. En Bolivia el yacn es mayoritariamente cultivado en territorios
con precipitaciones entre 300600 mm. Precipitaciones 800 mm se
consideran ptimas. Se recomienda mullir las hileras durante el periodo
vegetativo. Si se plantan fragmentos de rizoma, el desarrollo inicial de las plantas
es relativamente lento y los vstagos no emergen sino hasta despus de 3050
das. El control de malezas es aplicado normalmente slo dos veces al comienzo
del perodo vegetativo, ya que las plantas de yacn pueden subsecuentemente

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suprimir las malezas. Sobre la fertilizacin de yacn se ha investigado muy poco:
en Brasil se ha mostrado, en un ensayo con un cultivar, que los rendimientos
ms altos se obtienen mediante fertilizacin con 140 kg N/ha y 100 kg K/ha; en
Cajamarca la fertilizacin con 510 ton/ha de humus es suficiente para
equilibrar la prdida de nutrientes (Dostert. et al, 2009).

Suelo.

El yacn se desarrolla bien en distintos tipos de suelo. Los ms

apropiados parecen ser suelos livianos, profundos, con buen drenaje y ricos en
nutrientes. Estos suelos favorecen un desarrollo uniforme de las races de
almacenaje y limitan la descomposicin. Suelos muy pesados son poco aptos.
Incluso se han logrado buenos resultados en terrazas fluviales en Bolivia y en
suelos laterizados tratados con dolomitas en Brasil. El pH del suelo puede ser
cido a levemente alcalino; los mejores resultados se logran en suelos con pH
neutro a levemente cido (Dostert. et al, 2009).

Propagacin vegetativa.

La propagacin es siempre vegetativa y se efecta tradicionalmente por

propgulos (cepas), esquejes y nudos enraizados. Los propgulos (porciones
caulinares subterrneas) deben ser divididos de modo que cada fragmento tenga
entre 35 brotes; de esta manera, es posible obtener 1535 esquejes del
propgulo de una planta de un ao. Mediante la plantacin de propgulos de
mayor tamao en Nueva Zelanda (200 gr en lugar de 50 gr), el rendimiento por
planta fue incrementado a ms del doble. Las races de almacenaje no pueden
ser propagadas. Nuevos estudios muestran que los propgulos pueden ser
mantenidos bajo tierra 2540 das despus de la cosecha, despus de lo cual
los vstagos o rebrotes pueden ser cuidadosamente separados y plantados. De
este modo puede acelerarse algo el ciclo de cultivo. La propagacin mediante
esquejes de tallos (con al menos dos brotes) puede ser tambin llevada a cabo;
para ello, lo mejor es emplear plantas antes de la floracin, por ejemplo, de 5,5
6 meses de edad. En laboratorio, bajo condiciones controladas (atmsfera
saturada), el mejor enraizamiento se produce mediante tratamiento con auxinas.
En el campo, los almcigos son preparados con arena de ro lavada y
desinfectada con formalina (10%), en la que los esquejes se mantienen en
condiciones hmedas al menos hasta que aparezcan los primeros brotes; de
8
esta manera, el 98100% de los esquejes enrazan despus de 45 das.
Tambin la propagacin mediante brotes individuales es posible en invernadero;
los brotes individuales son aqu puestos en sustrato enraizante bajo condiciones
estriles; despus de 60 das enrazan entre 43 y 97% dependiendo del cultivar.
El mismo mtodo puede ser aplicado a tallos completos y los brotes deben ser
separados despus del enraizamiento. La propagacin in vitro es tambin
posible y comercialmente interesante; varios protocolos han sido desarrollados
para ello, los que son interesantes en la produccin de ejemplares vegetales
libres de virus (Dostert. et al, 2009).

Enfermedades y daos. Enfermedades y parsitos no son hasta ahora un gran

problema en el cultivo del yacn, ya que no existen monocultivos de gran
extensin. Los parsitos aparecen en cultivo en latitudes clidas y hmedas.
Algunos parsitos y enfermedades de hojas y races han sido reportados
(Dostert. et al, 2009).

Cosecha y rendimiento. Despus del trmino del ciclo vegetativo, las partes
areas del yacn comienzan a morir, lo que indica la poca de cosecha. Las
races de almacenaje pueden permanecer, todava, un tiempo en el suelo sin
daarse, dependiendo de la regin y el clima. La cosecha se realiza,
dependiendo de la regin y la altitud, 612 meses despus de la plantacin.
Investigaciones en Brasil y Nueva Zelanda prueban que una cosecha cada 78
meses es lo mejor con respecto a rendimiento y contenido de fructo-
oligosacridos. Durante la cosecha deben removerse primero las partes areas
de las plantas y luego desenterrar cuidadosamente todo el stock de races. Las
races de almacenaje son muy sensibles a dao mecnico. Posteriormente se
separa el rizoma de las races de almacenaje. En Brasil y Nueva Zelanda,
cosechadores mecnicos de papas han sido utilizados de manera exitosa. En
cosecha de hojas, se cosechan las hojas adultas, cuando forman
aproximadamente un ngulo recto con el tallo. Estudios preliminares en
Cajamarca asumen que las hojas pueden ser cosechadas cada 30 das. La
magnitud de la influencia de la cosecha de hojas en la produccin de races de
almacenaje no se conoce hasta ahora. La produccin media de races de
almacenaje por hectrea alcanza, en cultivo en el territorio alto-andino,
normalmente 2040 ton/ha peso fresco (peso seco 1014%) y en las cercanas

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de Cajamarca 4050 ton/ha. La produccin depende fuertemente de la eleccin
del cultivar, de la regin de cultivo (altitud, duracin del da, fertilidad del suelo)
y de otros cuidados culturales y medidas de fertilizacin. En Brasil se han
obtenido hasta 100 ton/ha. Distanciamientos ms bajos entre plantas aumentan
el rendimiento de la cosecha y la proporcin de races de almacenaje (< 200 g).
La cosecha de hojas se estima en 34 toneladas peso seco bajo densidades de
18.500 plantas/ha. En la Repblica Checa se han cosechado ca 2 toneladas de
hoja (64). Adicionalmente se realiz evaluaciones de 45 genotipos de
colecciones del banco de germoplasma del Centro de Investigacin de Cultivos
Andinos (CICA) y Programa de Races y Tubrculos Andinos (RTA) de la
UNSAAC, y encontr un rendimiento promedio de 0,9 kg/planta. Huamn,
evaluando ecotipos del norte del pas, obtuvo un peso promedio de 1,09
kg/planta; mientras que Tello, al evaluar variedades procedentes de Hunuco,
encontr un peso promedio de 2,85 kg/planta. En Oxapampa (Pasco), Melgarejo,
trabajando con variedades locales obtuvo 3,4 kg/planta empleando alta
fertilizacin; esto contrasta con lo obtenido por Rivas, quien evaluando la
variedad "morado piel negra", obtuvo un rendimiento de 1,3 kg/planta. Sotomayor
analiz 101 entradas de yacn del norte del Per y diferenci 12 grupos
morfolgicos, separados principalmente por el color del tallo, pigmentacin de
las hojas, forma de la lmina, piel de la raz y color de los propgulos; el peso
promedio encontrado fue de 0,979 kg/planta (Dostert. et al, 2009).

5.- POSCOSECHA

Las races de almacenaje del yacn acumulan una gran cantidad de

fructo-oligosacridos (FOS) del tipo inulina, con un grado de polimerizacin de
310 (ms bajo que en la verdadera inulina). Los FOS constituyen cerca del
10% del peso fresco, lo que significa 7080% del peso seco. Ellos se forman
durante el perodo vegetativo a partir azcares simples y son enzimticamente
descompuestos de nuevo entre la cosecha y el rebrote. El grado medio de
polimerizacin de los FOS aumenta durante el perodo vegetativo. Hay algunos
estudios que muestran que despus de la cosecha, es decir, durante el
almacenamiento de las races de almacenaje del yacn, la concentracin de FOS
disminuye y la de las azcares libres aumenta nuevamente. Especialmente en
los primeros das despus de la cosecha parece ser que esta conversin se

10
produce relativamente rpido y que es dependiente de las condiciones de
almacenamiento). Sin embargo, estos estudios estn restringidos hasta ahora a
unos pocos cultivares; es as que se muestra que en el almacenamiento de las
races de almacenaje del yacn en dos pisos altitudinales diferentes, 1.990 m y
1.930 m, la disminucin del contenido de FOS en los primeros das es mayor en
el piso altitudinal ms bajo; despus de 12 das las concentraciones se vuelven
a equiparar. En Nueva Zelanda las races de almacenaje son guardadas por 30
das a 1C sin cambios en la concentracin de FOS; se muestra, sin embargo,
una disminucin posterior de la concentracin alrededor de 35% hasta el da 72;
en condiciones de almacenamiento de 5C, 10 C, 20C y a temperatura
ambiente se observa una disminucin del 25% despus de 15 das. La
congelacin de los brotes de las races a -20C previene la degradacin de FOS.
Adems, los FOS con menor grado de polimerizacin se degradan ms rpido
que los con mayor grado (El contenido de fenoles de las races de almacenaje y
de las hojas parecen no cambiar durante el almacenamiento y el secado (40
60C). Para la elaboracin de productos con alta concentracin de FOS las
races de almacenaje deberan ser guardadas slo por perodos cortos en
espacios fros y oscuros con alta humedad del aire, y ser procesados, en lo
posible, directamente. Tradicionalmente las races de almacenaje permanecen
un par de das al sol despus de la cosecha, ya que de este modo las races se
vuelven ms dulces. Una investigacin sobre este mtodo mostr una prdida
de agua del 40% y una disminucin del 50- 62% en la concentracin de FOS y
hasta 2944% del peso seco despus de 6 das. Los azcares libres aumentan
del mismo modo. Tambin se han reportado diferencias visibles en la tasa de
conversin entre diferentes cultivares. La concentracin de FOS en relacin al
peso fresco es, despus de seis das de exposicin al sol y debido a la
disminucin del peso, levemente mayor que al momento de la cosecha. Ello
significa que la cantidad absoluta de FOS es mayor directamente despus de la
cosecha y la cantidad relativa, mayor despus de la exposicin al sol. Las
condiciones de almacenamiento deben ser seleccionadas dependiendo del tipo
de producto deseado (Dostert. et al, 2009).

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6.- BIBLIOGRAFIA

1. Nicolas Dostert, Jos Roque, Asuncin Cano, Mara I. La Torre y

Maximilian Weigend, (2009). Botnicas (factsheets) para cinco cultivos
peruanos. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR)
Proyecto Perbiodiverso PBD. Lima Per, setiembre del 2009. 15p.
2. Seminario J, Valderrrama M& I Manrrique. 2003. El yacn: Fundamentos
para el aprovechamiento de un recurso promisorio. Centro internacional
de la papa(CIP), Universidada Nacional de Cajamarca, Agencia Suiza
para el Desarrrollo y la Cooperacin (COSUDE), Lima,per, 60p.
3. https://es.wikipedia.org/wiki/Smallanthus_sonchifolius. (revisado el 10-10-
17)

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