CALLOS CON GARBANZOS A LA ANDALUZA O A LA

GALLEGA O MENUDO A LA ANDALUZA, LO MISMO DA

1Kg. de Callos de cerdo o de ternera., limpios

400 g. de garbanzos en remojo del da anterior
Un trozo de jamn
1 trozo de tocino cortado en daditos
2 manitas de cerdo cortadas a trozos
3 4 chorizos que estn frescos
2 tomates maduros, pelados y cortados
2 cebollas grandes cortadas en daditos
4 dientes de ajos en lminas
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Pimienta molida
2 cucharaditas de comino en grano
1 de cilantro en grano, opcional
2 cucharadas de pimentn
1 guindilla
Sal
Nuez moscada al gusto
Un ramillete de perejil y un poco de hierbabuena
5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

No os asustis por tantos ingredientes, es bien sencillo. Aunque os digan que los callos estn limpios
pondremos agua a hervir y cuando esto ocurra aadimos sal abundante y un vaso de vinagre y los
callos. Dejamos as en reposo durante al menos 10 minutos. Y enjuagamos con agua fra abundante.
En un perol hermoso ponemos a fuego medio el aceite a calentar. Aadimos los clavos, el laurel y
ponemos la cebolla, con un poquito de sal para que sude. Mientras vamos a ir majando en un mortero
los ajos, con el comino y el cilantro, si optamos por aadirlo, y el pimentn, con unos granitos de sal
para que se pueda moler.

Aadimos el tomate y la guindilla y dejamos reducir. Yo prefiero ir aadiendo a lo largo del guiso
cayena molida y as puedes controlar mejor la intensidad del picante que con la guindilla.
Aadiremos las carnes, menos el chorizo y el jamn y rehogamos.

Tras dos tres minutos, aadimos el majado y rehogamos unos minutos ms.

Aadiremos agua y dejaremos cocer a fuego medio una hora, espumando hasta que deje de
generarse la espuma. Ahora, aadiremos el ramillete de perejil, el trozo de jamn entero, los chorizos
enteros y los garbanzos y dejaremos cociendo entre 1,5 y 2 horas ms. Aadiremos agua segn nos
pida, pero recordad que los callos son casi en su grasa finalmente.

Cuando queden 10 minutitos, o sea, que estemos reduciendo ya el caldo, ponemos unas hojitas de
hierbabuena y listo.

Cortamos los chorizos y desmenuzamos el jamn. Este plato mejor de un da para otro y con un
buen vaso de tinto. Buen provecho

http://www.querecetas.com/recetas-de/callos-con-garbanzos-a-la-andaluza
SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- judas verdes, un puado
- acelgas, un puado, o espinacas
- 200 gr de panceta o bacon o jamn serrano
- fideos finos
- aceite de oliva virgen extra
- azafrn y una pizca de pimentn
- sal

Elaboracin:
Pochamos la cebolla y el puerro cortados en trocitos pequeos. Cortamos la
panceta en trocitos y aadimos. Damos unas vueltas y aadimos el tomate sin piel
cortado tambin chiquitito. Aadimos el resto de las verduras a trocitos y por
ltimo las hojas de acelgas. Salamos todo bien, aadimos el azafrn, el pimentn y
cubrimos con agua. Dejamos hacer hasta que las verduras estn tiernas o tambin
podemos terminarlo en la olla expres. Una vez hecha toda la verdura aadimos un
puadito de fideos por persona.
https://ycontupantelocomas.blogspot.com.co/2013/03/sopa-de-verduras.html