CIP Catalogo Papas Junin FINAL PDF

C ATLO G O D E VA RIE DAD E S D E PA PA N AT IVA DE L SUR ES T E D EL D EPA R TAMENTO D E JUN N PER
C AT LO G O D E VA R I E D A D E S D E PA PA N AT I VA
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es una organizacin
D E L S U R E S T E D E L D E PA R TA M E N T O D E J U N N P E R
de investigacin para el desarrollo especializada en papa,
camote y races y tubrculos andinos.
Su objetivo es brindar soluciones sostenibles basadas en la
ciencia a los acuciantes problemas de hambre, pobreza,
igualdad de gnero, cambio climtico y preservacin de la
frgil biodiversidad de nuestro planeta y sus recursos
naturales.
www.cipotato.org
El CGIAR es una alianza mundial de investigacin cuyo

objetivo es asegurar un futuro sin hambre. Su labor
DEL SURESTE DEL
cientfica est dirigida por 15 centros de investigacin en DEPARTAMENTO
colaboracin con cientos de organizaciones.
DE JUNN PER
Ciencia para un futuro sin hambre
www.cgiar.org
RESEARCH
PROGRAM ON
Roots, Tubers
and Bananas
2 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL SURESTE DEL DEPARTAMENTO DE JUNN PER
CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL SURESTE DEL DEPARTAMENTO DE JUNN PER 3
DEL SURESTE DEL
DEPARTAMENTO
DE JUNN PER
RESEARCH
PROGRAM ON
Roots, Tubers
and Bananas
Catlogo de variedades de papa nativa del sureste del Coordinacin y recopilacin de informacin
departamento de Junn Per Stef de Haan Edgar Olivera
Anal Janampa Flor Rodrguez
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), Grupo Yanapai,
Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), Centro Mara Scurrah Jorge Nez
Internacional de la Papa (CIP), 2017 Carolina Bastos Luis Roca
Katherin Meza Jorge Dextre
ISBN 978-92-9060-208-8
Noem Ziga Comunidades de las
DOI 10.4160/9789290602088
Ral Ccanto provincias de Huancayo,
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per
Jauja y Concepcin (Junn)
N 2017-11998
Fotografas de plantas
Centro Internacional de la Papa (CIP) Anal Janampa
Av. La Molina 1895, La Molina-Per Stef de Haan
Apartado 1558, Lima 12, Per Katherin Meza
cip@cgiar.org www.cipotato.org
Luz Bernardo
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)
Fotografas de comunidades y familias
Av. La Universidad N200, Lima 12, Per
Edgar Olivera
www.minagri.gob.pe
Ral Ccanto
Grupo Yanapai Katherin Meza
Jr. Atahualpa 297, Concepcin, Per
Edicin inicial del texto Diana Snchez
www.yanapai.org
Edicin final del texto Zoraida Portillo
Instituto Nacional de Innovacin (INIA) Coordinacin de la produccin Cecilia Lafosse
Av. La Molina 1981, Lima, Per
Diseo y diagramacin Elena Taipe
www.inia.gob.pe
Tiraje: 1000 copias
Citacion correcta: Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI);
Setiembre 2017
Grupo Yanapai; Instituto Nacional de Innovacin Agraria
(INIA); Centro Internacional de la Papa (CIP). 2017 Catlogo de Impreso en el Per por Corp Soluciones PC SAC
variedades de papa nativa del sureste del departamento de Jr. de la Unin N 853 Of. 117A
Junn - Per. Lima (Per). Centro Internacional de la Papa (CIP). Telfs.: 4266242 - 920010614
ISBN 978-92-9060-208-8. 228 p.
CLUSULA. Los conocimientos colectivos que se incluyen en el presente catlogo son propiedad intelectual exclusiva de los proveedores originales
de la informacin, es decir de las comunidades campesinas y caseros que proporcionaron dicha informacin, de acuerdo a lo dispuesto por la
Ley 27811 de la Repblica del Per (*), al como lo especifia el consentimiento informado previo firmado entre las comunidades de Pomamanta,
Racracalla, Masma Chiccche, Rangra, Quilcas, Marcavalle y Paca Paccha, el Grupo Yanapai, el Instituto de Innovacin Agraria (INIA) y el Centro
Internacional de la Papa (CIP).
(*) Ley que establece el Rgimen de Proteccin de los Conocimientos Colectivos
de los Pueblos Indgenas y Comunidades Campesinas vinculados a los Recursos
Biolgicos, promulgada el 24 de julio de 2002.
Dedicatoria
Este catlogo est dedicado a la memoria de

Paulina Rodrguez Gamarra, quien en vida fue
guardiana de una vasta diversidad de papa nativa
en la Comunidad Campesina de Quilcas, solidaria
con los dems, comprometida con la conservacin,
colaboradora de variedades. Su gran conocimiento
fue muy til para este catlogo. Desde muy nia
estuvo acostumbrada a convivir entre llamas y papas
multicolores, que ella cri con mucho cario, para
que no se resintieran y permanecieran a su lado
toda la vida. Al ser madre comparti sus saberes con
la comunidad y transmiti a sus hijos su herencia:
semillas y sabidura. Incansable luchadora, hasta el
ltimo momento se enfrent valientemente a una
terrible enfermedad. Ahora su cuerpo ya no tiene
vida, pero vivir por siempre el gran recuerdo que
dej en todas las personas que tuvimos el privilegio
de conocerla, pues fue un modelo a seguir para su
familia, la comunidad y la ciencia.
Gracias mam Paula!
ndice
10 Introduccin
12 Prlogo
14 Poema al Cultivo de Papa
17 Poema a la Papa
18 Agradecimiento
21 Comunidades participantes 52 Cmo leer el catlogo
Pomamanta Objetivos
Racracalla Informacin descriptiva
Masma Chicche Informacin visual
Rangra
Quilcas
Marcavalle
Paca Paccha 60 Las papas nativas en Junn
Origen
Caractersticas de produccin
37 Familias participantes Zonas agroecolgicas
Doa Paulina Rodrguez+ Manejo de la papa ante el cambio climtico
Asociacin Ganadera Santa Ins Sistema de produccin
Comunidad Campesina de Quilcas Mercado de la papa nativa
Espinoza Palacios La provisin de semilla de papa
Meza Carbajal Sistemas alimentarios
Ventura Suazo
Tiza Rivera
Tiza Caimisela
Ordoez Loroa
73 Variedades de papa nativa
Suazo Medina
Berrospi Mercado
Torres Oropesa 222 Glosario
Torres Huamn
Hinostroza Nez
Lpez Romero 226 Referencias
Introduccin
L
a papa es un cultivo originario del Per, donde fue domesticada hace miles de aos
por los pobladores andinos. Existen evidencias de que la primera especie cultivada
de papa fue Solanum stenotomum, hace unos 7 000 aos en el rea del lago Titicaca,
aunque su domesticacin probablemente se inici aproximadamente 10 000 aos atrs. Las
papas silvestres y cultivadas pertenecen a la seccin Petota. Las papas silvestres pueden ser
encontradas desde el suroeste de los Estados Unidos hasta el centro de Chile y Argentina.
Estudios de los taxnomos Hawkes y Spooner sugieren que las especies ancestrales de
papa silvestre se originaron en Amrica del Norte o Amrica Central durante las Eras del
Cretceo tardo o Eoceno. Per es el pas donde se puede encontrar el mayor nmero de
especies silvestres y es tambin el que ms especies silvestres endmicas tiene. A diferencia
de las papas silvestres, el rango de ocurrencia de la papa cultivada es ms restringido: en
los Andes, desde el Oeste de Venezuela hasta el norte de Argentina, con una interrupcin
en su distribucin de aproximadamente 560 km en la llanura del centro-sur de Chile, en los
archipilagos de los Chonos y de los Guatecas. Las poblaciones de papas nativas en Mxico
y Amrica Central son ms recientes, de la poca poscolombina. En este caso, todas las
especies cultivadas de papa surgieron en Per y solo una subespecie en Chile.
La biodiversidad de la papa es enorme. tradicionales bajo condiciones locales, lo que

En el banco de germoplasma del Centro permite que se sigan modificando gracias
Internacional de la Papa el ms grande a sus prcticas de manejo y seleccin de
del mundo en su gnero hay registradas cultivos. Constituye una forma dinmica de
ms de 4 000 variedades de papa cultivada gestin de los recursos fitogenticos, que hace
de todo el mundo, de las cuales cerca de posible que los procesos de seleccin natural
3 000 han sido recolectadas en el Per. Se y humana continen actuando en el sistema
estima que este nmero representa solo una productivo. Es una de las principales prcticas
parte de la diversidad actual de especies de conservacin y aprovechamiento sostenido
y variedades de papa nativa (especies de la biodiversidad en las chacras.
cultivadas) que las familias manejan in situ en
De acuerdo al ltimo censo (CENAGRO 2012),
las comunidades altoandinas. La conservacin
en el Per se utilizan 633 923 unidades
in situ es un proceso dinmico mediante el
agrarias (UA) (o 47 248 ha) para el cultivo
cual los agricultores manejan sus variedades
de alguna variedad de papa y de este total,
200 300 UA se destinan a la produccin de papa El Ministerio de Agricultura y Riego, a travs
nativa. Es importante resaltar que el 58% de las UA de la Direccin General Agrcola, junto con
sembradas con papa nativa tienen una extensin de las 14 familias de agricultores custodios de 7
menos de 1 hectrea, y el 13% entre 1-3 hectreas, comunidades campesinas, el Instituto Nacional
destinadas principalmente para el autoconsumo. El de Innovacin Agraria (INIA), el Grupo Yanapai
cultivo de papas nativas en mltiples chacras, como y el Centro Internacional de la Papa (CIP), se
variedades individualizadas y/o en mezclas, asegura complace en poner a disposicin de todos los
la estabilidad de la cosecha y su resiliencia, ayudando sectores interesados este catlogo, que describe
a lograr continuidad en el suministro de alimentos. y documenta las caractersticas morfolgicas,
Aspectos como el uso de la diversidad en la cocina agronmicas, nutricionales, usos culinarios
campesina y las preferencias finamente establecidas y algunos conocimientos colectivos de 147
para el consumo de diversas variedades nativas, con variedades de papa nativa del suroeste de la
texturas, sabores y usos distintos, son impulsores de Regin Junn, una de las principales productoras
la conservacin in situ y, a la vez, un marcador cultural de papa del pas. Se trata de un documento
de la identidad quechua. Por ello es importante tcnico que brinda la posibilidad de difundir y dar
reconocer los servicios complementarios que provee a conocer el potencial de estas papas nativas a
la agrobiodiversidad ms all de la nutricin. los agentes econmicos de la cadena productiva
de papa, vale decir: investigadores, productores,
El Per es actualmente el mayor productor de papa
proveedores de servicios, procesadores,
en Latinoamrica y el duodcimo en el mundo, con
comerciantes, cocineros y consumidores. Adems,
4,5 millones de toneladas anuales. La superficie
tiene como objetivo valorar la actividad de
promedio sembrada con papa es de 315 000 ha, con
proteccin milenaria de un patrimonio nacional
19 de un total de 24 departamentos productores de
por parte de los productores conservacionistas,
papa. En los ltimos 10 aos, la produccin nacional
orientndola hacia una oferta de calidad, con
de papa ha tenido un crecimiento vertiginoso, debido
beneficios econmicos, sociales, de oportunidades
al incremento del rea sembrada y a la mejora de
de negocios y su correspondiente viabilidad de
la tecnologa en la conduccin del cultivo. Ello ha
desarrollo sustentable, con impacto a nivel local,
permitido que los rendimientos pasen de 12,5 t/ha en
nacional e internacional.
el ao 2005 a 14,6 t/ha en 2016. Asimismo, el consumo
se ha incrementado de 67 k/ao en 2004 a 85 k/ao
Jos Manuel Hernndez Caldern
en 2016.
Ministro de Agricultura y Riego
Setiembre 2017
Prlogo
E
l Per es, sin duda alguna, el pas en el que crece el mayor nmero de especies
silvestres y cultivadas de papa y tambin el lugar donde fue domesticada por primera
vez. Probablemente uno de los pasos iniciales en la domesticacin de la papa fue
la seleccin de tubrculos con bajo contenido de alcaloides y por tanto buen sabor, y el
desarrollo de metodologas que permitieran eliminarle esa caracterstica que le da el sabor
amargo. Es as que a travs de miles de aos se han ido domesticando diferentes especies de
papa, variedades adaptadas a diferentes pisos agroecolgicos, con tolerancia a condiciones
extremas y calidades diferenciadas segn sus diversos usos, paralelamente a la evolucin
de diversas estrategias de supervivencia que nos permitirn enfrentar los retos del cambio
climtico y la seguridad alimentaria.
Mirasol, Ucayali, Yana Suytu, Wamanpa Uman, en cuanto a usos culinarios y otros datos
Tarmea, Runtus son los nombres de algunas pertinentes de cada una de las variedades
de las variedades de papas nativas que se descritas. Adems, todas estas variedades
cultivan en el sureste de Junn y que han sido estn acompaadas de una representacin
identificadas, caracterizadas y plasmadas grfica de su perfil gentico, o huella gentica,
en este catlogo a travs de un trabajo inspirada en el ancestral khipu.
conjunto entre 7 comunidades campesinas,
Como un tributo a la gran labor de las familias
14 familias de agricultores custodios de la
campesinas conservacionistas, tambin se
zona, el Instituto Nacional de Innovacin
muestran fotografas de las comunidades y
Agraria (INIA), el Ministerio de Agricultura y
de los miembros de las familias dedicadas a
Riego (MINAGRI), el Grupo Yanapai y el Centro
conservar estas variedades ya que, gracias
Internacional de la Papa (CIP).
al trabajo de ellos y de sus ancestros
El Catlogo de variedades de papa nativa durante cientos y hasta miles de aos, y al
del sureste del departamento de Junn conocimiento transmitido de generacin en
constituye un aporte significativo al Registro generacin, se han conservado no solo las
Nacional de Papa Nativa del Per, pues incluye variedades sino los conocimientos asociados
la descripcin morfolgica, caractersticas sobre su preservacin y mantenimiento. La
agronmicas, valor nutricional, as como riqueza gentica plasmada en este catlogo
informacin brindada por los agricultores valora el rol de los agricultores de papa en el
manejo activo de la diversidad y representa una existente en el sureste de Junn sirva de
lnea de base de la diversidad de variedades inspiracin a los jvenes agricultores,
que se pueden encontrar en una regin quienes tienen en sus manos esta gran
especfica. herencia y legado de sus antepasados, que
es necesario mantener y promover. Adems,
El catlogo puede usarse de variadas formas:
esperamos que sirva para que cada uno de
para vigilar el estado de conservacin de
nosotros, beneficiarios de este tesoro por
las variedades a futuro, como una gua para
ser consumidores de papa, reconozcamos
estudiar nuevos atributos de estas variedades,
que, gracias al trabajo, conocimiento,
o como registro de potenciales variedades
dedicacin y generosidad de cada uno de
con carcter comercial para la generacin
los miles de agricultores conservacionistas,
de ingresos econmicos y que nos ayuden a
gozamos de la gran variedad de papas
enfrentar la inseguridad alimentaria. Adems,
nativas en nuestra mesa, que nos nutre a
este catlogo pretende estimular entre los
nosotros y a nuestras familias.
jvenes agricultores custodios, estudiantes,
pblico en general y tomadores de decisiones Los invitamos a acompaarnos en este
la conservacin de este recurso gentico recorrido maravilloso por las comunidades
mediante la difusin de sus propiedades, usos de Pomamanta, Racracalla, Masma Chicche,
y diversidad. Y como nuestra atencin tambin Rangra, Quilcas, Marcavalle y Paca Paccha,
debe estar puesta en la documentacin para conocer a los agricultores custodios,
de variedades nativas que son escasas sus familias y la riqueza que ellos conservan
y vulnerables, en este catlogo estamos para el mundo.
documentando 17 variedades consideradas
escasas en la regin y, por lo tanto, en peligro
de extincin.
Esta publicacin es la evidencia de que el
trabajo coordinado entre la ciencia y el saber
ancestral de las comunidades andinas del pas Oscar Ortiz
marca una relacin virtuosa en la que todos Director General adjunto para la
salen ganadores. Esperamos que esta muestra Investigacin y Desarrollo del CIP
de una parte de la diversidad de papa nativa Setiembre 2017
POEMA AL CULTIVO DE PAPA
AKSHU TATAY
Huaylarsh akshu tatay pucara malkashruy
Recultivo de papa en el pueblo de Pucar
Shracla akshunchic sisacuyta munayan Pishillam allashrun akshunchicta.

Nuestra papa en la chacra ya empieza a florecer Y cosecharemos poca papa.
Minkacushrun llapa ayllunchicta uyayllapa. Shralamun puncha akshu tatay, llapallan
Convoquemos a toda la familia por reciprocidad y Lleg el da del recultivo de la papa, todas
ayuda mutua.
Ayllucuna, hualmicuna, huayapacuna, hualarshcuna,
Huayapacuna, hualmicuna, hualarshcuna las familias, mujeres, hombres, varones jvenes,
Los varones, las mujeres, varones jvenes
Huamblacuna lin akshu shraclaman.
Huamblacuna, acapacuna cushisha uyalipacun. Mujeres jvenes van al recultivo en la chacra de papa
Mujeres jvenes, los pequeos escuchan alegres
Llapan nunacuna janayshru tacucun
Akshu tatay lulashrun, allin, allin puhunampa Todas las personas se sientan en la cabecera
Hagamos el recultivo para que produzca bien
Cocactam acupacun
nuestra
Mastican la coca servida por el dueo de la chacra.
Akshunchic.
Ayllucuna, allaycun llancayta, huc nincuna
Papa.
Los familiares inician el trabajo, algunos
Sisaluptina manaam allinta puhunacho
callapapicuan y huaquincuna azadonhuan.
Si termina de florecer y no se hace el recultivo, no
con picotas los dems con azadones.
producira bien.
Autor: Jorge Camborda
Alcalde del Distrito de Pucar
Mamacuna y huamblacuna micuyta yanupacun, Shralcuntin, llancayta, akshu tatay lulan

Las mams y las mujeres jvenes preparan la merienda Todos levantndose nuevamente reinician el trabajo del
recultivo de la papa
Acapakuna, uyhuacunacta michin. Shraclanunacuna
Los pequeos pastan a los animales, los dueos de la chacra Huayrapa shralamun llapan cucachan
A media tarde descansan a chacchapeo
Aypucun aswacta o tragugta.
Sirven chicha o trago. Huamblacuna taquin, hualasrcuna huapian
Mujeres jvenes cantan y los varones jvenes huapean
Miskipa inti shralamun, cocacta, tragugta aypucun
Lleg la hora de degustar o masticar la coca, tomar el trago, Huamblacuna aypucun huayta daliacta ayhuashrchaa.
es media maana, los dueos Las mujeres jvenes entregan las flores de dalia y
ayhuashrchaa
Nuna shraclayo.
De chacra. Llapan chucunman huaytachicun, cushi cushisha
Todos los participantes, adornan con las flores los
Ukllalla, shrallustin llamcayta allaycun
sombreros; tanto de varones y mujeres
Juntos todos se levantan, reinician el recultivo de la papa
Acshru saraclanchic tuculuptina, acshru tatanchic,
Ucnin callapapincunhuan, huaquinkuna azadun huan
Cuando se termina el trabajo del recultivo,
Algunos con picotas otros con azadn
Tushrustin, taquishrtin cutinchic malkanchicta
Chaupi punchan shralamuptin, llapallan
Danzando, cantando se trasladan al pueblo
Llego medio da, todos
Cuyay nunacuna alcayta lulan, cucahuan, traguhuan,
Jamay cun, tacupacun ashuashrta upiashrtin
huaytantin.
Descansan, toman asiento, reciben chicha, toman
En el camino son esperados con flores, chicha, trago por
Allin mikuy, acshrumundacta, micushrtin. las amistades para chacchapar.
Se sirven la merienda.
Allin acshru tatay lulalutiqui, allin acshru
Cushisha, llapan ayllucuna micupacun. Cuando has hecho bien, con cario el recultivo, buena
Alegres todas las familias se sirven. produccin se tendr comentan los asistentes
Tuculuptina, tragugta, cocacta aypucun Allay can ha, mama mickuy ayllucuapa can ha.
Terminada la merienda sirven chicha y trago y coca Habr buena produccin de la madre papa para
Huamblacuna taquicun, hualarshcuna uclla alimentar a las familias.
Las mujeres jvenes y los varones jvenes cantan
Poema a la Papa
En el hambre, alimenta
En la tierra, fecunda
En las alturas, se guarda
En el dolor, resiste
En el desdn, perdona
En el olvido, renace
En la soledad, acompaa
En el fro, calienta
En su celebracin, agradece
En el amor, miles crecen
En su entrega, cario es
En su forma, ensea
En sus colores, alegra
En el tiempo, permanece
En la oscuridad, mira
En el silencio, habla
Papa mam de los Andes

Corazn de la tierra
Autora: Isabel lvarez

Sociloga asociada a la Universidad San Martn
de Porres, propietaria del restaurante Seoro de
Sulco (Miraflores) y socia del Grupo Yanapai
Agradecimiento
Cmo agradecer un legado? Somos privilegiadas

las personas que hemos podido observar de cerca la ternura
que ponen las mujeres andinas en la seleccin de semillas,
el esfuerzo que demanda a los hombres voltear la tierra con
la chakitaklla, la ardua labor de pisar y lavar los tubrculos
cuando se prepara el chuo para asegurar pan para maana,
o el cuidado que tienen los miembros de las familias cuando
escogen una papita sancochada de la mezcla de variedades,
que luego ser servida cuando la familia se rena para comer.
Son escenas de la vida cotidiana en los Andes, que se han
repetido siglo tras siglo y de generacin en generacin. Gracias
a estas labores y cuidados es que existe la diversidad que hoy
apreciamos en el campo y en los bancos de germoplasma.
Y es por ello que miles de agricultores en el mundo, lejos
de los Andes, pueden producir variedades que poseen
caractersticas nuevas que han sido generadas en programas
de mejoramiento.
La Regin Junn cuenta con variedades nativas de papa
que constituyen un germoplasma de gran valor que es
usado activamente por los agricultores. Los agricultores no
conservan por conservar: utilizan las variedades para la
adaptacin activa a nuevas condiciones de mercado, clima,
plagas y enfermedades. Tan importante como las mismas
variedades son los conocimientos asociados de su cultura, de sus actividades familiares,
sobre sus propiedades, el uso en la cocina y econmicas y sociales, sino de todo a la vez.
los nombres. Tanto las variedades como los Esto es lo que el catlogo de variedades
conocimientos estn cambiando y segn de Junn registra parcialmente. Y por ello
algunos escpticos, estaran incluso en peligro agradecemos a las familias y comunidades que
de perderse. De all la importancia de este participaron en el proceso de documentacin.
catlogo, que trata de recoger las caractersticas
Son muchas las personas que han contribuido
bsicas de cada variedad y el conocimiento
directa o indirectamente con el catlogo. En
que va con ellas. Con una lnea de base simple,
particular, queremos agradecer al Ministro de
como se presenta en este catlogo, se puede
Agricultura, Jos Manuel Hernndez Caldern,
revalorar el patrimonio del sureste de Junn.
al Dr. Juan Risi Carbone, y al Dr. ngel Manuel
En cada zona altoandina de Junn, cada Manero Campos, del Ministerio de Agricultura y
comunidad campesina y cada familia, como Riego (MINAGRI). Tambin a los colegas del CIP
parte de este conjunto, mantiene una e INIA que han ayudado a lo largo del proceso,
agrobiodiversidad adaptada a sus condiciones especialmente a la Dra. Gabriela Burgos, por el
de clima, suelo, sistema de siembra, tipo de anlisis nutricional, y al Dr. Oscar Ortiz, por su
uso, mercado. Adems, cuentan con variedades apoyo a la realizacin del catlogo.
autctonas o endmicas y cosmopolitas
Stef, Mara, Edgar, Ral, Anal, Katherin, Noem,
o comerciales, as como un conocimiento
Carolina, Flor, Jorge y Luis (miembros del equipo
asociado que, a veces, es exclusivo de ciertas
del Grupo Yanapai, INIA y CIP).
variedades que caracterizan a un determinado
productor en una comunidad. El cultivo de
papa nativa no slo forma parte de su vivencia,
4 1 2
7
JUNN
Ros
Altitud (msnm)
1 - 500
COMUNIDADES
501 - 1,000
1,001 - 1,500 3
1,501 - 2,000
2,001 - 2,500 5
2,501 - 3,000
3,001 - 3,500
6
participantes
3,501 - 4,000
4,001 - 4,500
4,500 1 POMAMANTA
2 RACRACALLA
Comunidades 3 MARCAVALLE
Hidrografa
Capitales provinciales 4 PACA PACCHA
Papas nativas
5 RANGRA
Lmite departamental
Lmite provincial 6 QUILCAS
7 MASMA CHICCHE
POMAMANTA
Comas
Concepcin
Junn
E
l nombre de la comunidad Pomamanta deriva
de las voces quechuas poma y manta, que en espaol
significa lugar de pumas. Los agricultores manifiestan
que antiguamente existan muchos pumas en el territorio de la
comunidad. En la zona, los pomamantinos son calificados como
de chaqueros, para indicar que actan o atacan en grupo,
quizs porque son muy unidos y se defienden entre ellos.
La comunidad se encuentra ubicada a 45 km de la ciudad
de Concepcin y a 8 km del distrito de Comas, en la carretera
que une las provincias de Concepcin y Satipo, entre los
3 600 y 4 000 msnm (-11.747546, -75.128551). Fue reconocida
como comunidad el 20 de octubre de 1989 y titulada el 20
de octubre de 1995. Limita por el norte con las comunidades
Mara Moya y Palala; por el este con Comas; por el oeste con
las comunidades Rimaycancha y Chicche y por el sur con En la zona baja se siembra papa mejorada, principalmente
la comunidad Racracalla. Pertenece al distrito de Comas, para el mercado. Las tierras comunales de la zona alta estn
provincia de Concepcin, y forma parte de la cuenca del divididas en 7 turnos o sectores: Cullpapata, Chuumastana,
Tullumayo. Tiene una extensin de 5 948 hectreas y se divide Tasta, Awin grande, Pacocancha grande, Paucho y Quillcay, con
en los barrios de Miraflores, La Florida y Muyuptambo, con 156 una rotacin de 5 a 7 aos, y un rea aproximada de 10 a 20
familias distribuidas en toda la comunidad (2014). hectreas por turno.
Sus cultivos principales son: papa nativa, papa mejorada, Los agricultores mencionan que ahora los turnos se han
oca, mashua y olluco; complementados con la crianza de incrementado en relacin a aos atrs. En los turnos solo se
ovinos, vacunos, porcinos y llamas. Est rodeada de vegetacin siembran papas nativas con prcticas tradicionales. La siembra
arbrea, como eucalipto, sauco, ciprs y pino, y abundante se inicia en crudo (tikpa) entre agosto y setiembre, y consiste
pacha mua y salvia. El rgimen de tenencia de las tierras en hacer un agujero en el suelo descansado, con ayuda de una
est determinado por la cercana o lejana al centro poblado: chakitaklla, en l se introduce la semilla y finalmente se tapa
las tierras de la zona baja, aledaa al centro poblado, son de con un poco de tierra. Al mes de la siembra se guanea con
propiedad individual, y las tierras altas, de propiedad comunal. estircol de ovino o guano de gallina que se compra en Comas
y luego se voltea formando camellones con la chakitaklla. En Pablo, en ella se presentan danzas costumbristas como los
esta comunidad es costumbre que el takllero y el alchero sean chutos. Otra fiesta que celebran las familias desde el 24
varones, prctica que difiere de otras comunidades donde esta de julio hasta fines de agosto es el Santiago, donde marcan
prctica est a cargo de la pareja, conformada por un varn y al ganado. Tambin, cada 20 de octubre se celebra el
una mujer. El abono sinttico es poco utilizado. El recultivo se aniversario del centro poblado. Las celebraciones finalizan
realiza a la floracin, aproximadamente 4 meses despus de con la fiesta de ao nuevo. En estas fiestas se degustan
la siembra. Con ayuda de una lampa ancha se levanta tierra los platos ms representativos del pueblo, como el cuy
a la altura del cuello de la planta. Los principales problemas chactado con papas. Otros platos importantes de la cocina
identificados por los agricultores son la rancha, el gorgojo de lugarea son: la papa a la huancana, la pachamanca a la olla
los Andes, las heladas y las granizadas. Todos ocasionan fuertes y la pachamanca en horno de piedra. Dentro de toda esta
prdidas econmicas y a veces ponen en riesgo la seguridad riqueza de conocimientos, preocupa la prdida paulatina del
alimentaria de los agricultores. idioma quechua, que solo es hablado por las personas de la
tercera edad mientras que los jvenes ya no lo practican.
La fiesta principal de Pomamanta se celebra del 27 al
30 de junio de cada ao en homenaje a San Pedro y San
RACRACALLA
Comas
Concepcin
Junn
E
l nombre de la comunidad Racracalla deriva de
las voces quechuas raqra, que significa hendidura,
rajadura, y calla, que significa estrecha, angosta; por
lo tanto, en espaol significa quebrada estrecha, aunque
algunos pobladores sealan que su nombre se debe a un
ave, frecuente en la zona, llamada laclacallama.
Se encuentra a 53 km de la ciudad de Concepcin y a 8 Sus cultivos ms importantes son papa nativa, papa
km del distrito de Comas. Polticamente pertenece al distrito mejorada, habas, cebada, trigo, arvejas, hortalizas y
de Comas, provincia de Concepcin, regin Junn. Se ubica en pastos cultivados para corte (ryegras, trbol rojo, alfalfa),
la microcuenca Ticsilpan, subcuenca del Tullumayo. El centro principalmente para ganado vacuno. En la zona baja la
poblado Racracalla (-11.641618, -75.050051) se encuentra a 3 450 propiedad de la tierra es individual; all, las familias cran
msnm, con una extension de 7 638 hectreas y una poblacin porcinos, cuyes y gallinas. La zona alta, de propiedad comunal,
de mil habitantes que viven en los anexos Racracalla, Achin y viene siendo usufructuada para la crianza de ovinos, alpacas
Bellavista. La temporada de lluvias se inicia en el mes de octubre, y llamas; es all donde se siembra papa nativa en 7 turnos o
intensificndose entre enero a marzo. La temperatura anual vara sectores: Allpa, Milio, Tranca, Tambiali, Quitic, Rodeopampa y
entre una mxima de 20 a 24C y mnima de 5 a 10C. Paucho; estos turnos son rotados cada 4 a 5 aos desde hace
mucho tiempo. Esta siembra se realiza con labranza mnima,
La comunidad fue fundada el 14 de enero de 1941,
con ayuda de una chakitaklla; es costumbre que un hombre y
reconocida oficialmente el 20 de octubre de 1989 y titulada el
una mujer realicen la ticpiada o volteo.
18 de diciembre de 1995; durante la Reforma Agraria fue socia
de la SAIS Cahuide. Limita por el norte con las comunidades Las plagas son controladas mediante descansos
campesinas Jatun Huasi y Marancocha; por el sur con las prolongados, pero la rancha es una enfermedad que requiere
comunidades Pomamanta, Quilcas, Rangra y Sao; por el este prevencin en cada campaa. Hasta hace aproximadamente
con la comunidad Aychana y por el oeste con las comunidades 4 a 5 aos, esta comunidad sembraba extensas reas de
Cochas, Pusacpampa y Cushurucocha. El ro principal papa mejorada; sin embargo, debido al alto uso de insumos
es el Pisuyo y en su jurisdiccin discurren los riachuelos externos como gallinaza y fertilizantes qumicos, se increment
Huamancancha, Quitic, Allpa, Paucho cocha, Chilca y Apacaco, el gorgojo de los Andes, el epitrix y la polilla. Adems, la rancha
y varias lagunas, como Putcacocha, Panchamaco, Verdecocha, se volvi ms frecuente y tuvieron que aplicar fungicida hasta
Matacocha, Romanacocha, Yawarpa, Pacaca, Patituyo, Chuspe, cada 15 das. A ello se sum el descenso en los precios del
Ventanilla, Pauchococha y Cushurucocha. tubrculo en el mercado, todo lo cual provoc un cambio
de actividad productiva de los agricultores que ahora son papa nativa y para el aporque y recultivo, y preparan comidas
productores de ganadera lechera, lo que posiblemente especiales, por ejemplo, mondongo para el desayuno, y para
ponga en riesgo la diversidad gentica de papa existente en la el almuerzo el popular chacteo, que consiste en una tortilla
comunidad. de harina de maz o trigo que se sirve acompaada de huevo
frito y carne sancochada en pedazos pequeos. Tambin
La comunidad festeja tres fiestas importantes durante el
suelen servir utunco, que se prepara con harina de kaya (chuo
ao. En el mes de enero, celebran al Nio Jess y el aniversario
de oca) mezclada con un poco de oca fresca, formando una
de la comunidad, durante tres das. La segunda fiesta es en
masa suave con la cual se amasan bolitas que se rellenan
el mes de febrero, poca de carnavales, denominada Fajina
con un poco de chancaca para luego sancocharlas. En todas
(qashunta). Consiste en el volteo o chacmeo de tierras, con
las comidas se sirven rodajas de queso con aj y cancha.
participacin de toda la comunidad, que dedica un rea
Durante la siembra y el volteo los pobladores juegan con los
comunal a la siembra de papa; antiguamente la cosecha de
productos que sobran del almuerzo: papas, mashua negra
esta parcela se destinaba a cubrir los gastos de la comunidad,
sancochada, maz molido o harina sirven para frotar el pelo
en la actualidad cubre los gastos en que incurre el prioste
y la cabeza; la mashua negra es especial porque tie la piel.
o mayordomo en las celebraciones. Otra fiesta importante
Otro plato tradicional es el puchero de papas o ruqru, que es
es el Santiago, celebrada entre los meses de julio y agosto,
preparado con cuero de chancho, sacha col (Brassica rapa) y
donde los agricultores festejan el aumento del ganado y lo
papa sancochada con aj. En las partes altas, el dulce de chuo
sealan como su propiedad. As mismo, las faenas comunales
es un plato especial para despus de la cosecha, siempre y
siguen vigentes en esta comunidad, permitiendo satisfacer
cuando sea cocido despus que la papa se haya helado. Las
necesidades de la poblacin, por ejemplo, la construccin de
variedades de papa siri y mauna son especiales para el puchero
locales, mejoramiento de canales, etc.
y la elaboracin de chuo.
Algunos pobladores an hablan quechua Wanka, utilizan
la chakitaklla herramienta tradicional en la siembra de
MASMA CHICCHE
Masma Chicche
Jauja
Junn
E
l significado de Masma Chicche se encuentra al autoconsumo y venta, y a la actividad agrcola mediante
en discusin entre los pobladores. Para unos, deriva la crianza de vacunos, ovinos, porcinos y aves de corral. La
de masma, vocablo quechua que significa olor de campaa agrcola comienza con la siembra, a fines de junio y
cualquier clase, agradable o desagradable, que se percibe principios de julio, cediendo luego ante las heladas y escarcha
a gran distancia. Para otros, deriva de maqma, que significa del mes de agosto. En la primera quincena de diciembre los
tinajn de boca ancha que sirve para la elaboracin de agricultores realizan las predicciones para la cosecha del
chicha. Otras versiones sealan que masma puede aludir prximo ao. Las predicciones se basan en la observacin
a un lugar cercado o con sombra, y hay quienes dicen que de la flora y fauna del lugar. De enero a marzo las lluvias se
puede referirse a la abundante presencia de mashua. Por intensifican y traen consigo enfermedades y plagas al cultivo
otro lado, la palabra chicche se refiere a una espina (Berberis de papa. A partir de abril o mayo cesan las lluvias, signo de la
lutea) que se encuentra en la comunidad o tras la cada de temporada de cosecha. La temperatura en la comunidad vara
abundante granizo. entre 1C y 18C; las precipitaciones pluviales van desde 600
mm a 1 170 mm; y la humedad relativa es de 58% en promedio.
El distrito Masma Chicche pertenece a la provincia de
Jauja, regin Junn. Geogrficamente se encuentra situado La comunidad Masma Chicche tiene diferentes celebraciones
al sur de Jauja (-11.785538, -75.381509), tiene una superficie durante el ao. Se inician con la fiesta en honor al Nio Jess
de 29 km2. Limita por el este con el distrito de Apata; por el (patrn de la comunidad) en la vspera del ao nuevo. La
oeste con los distritos de Mantaro y San Lorenzo; por el norte comunidad se concentra en la plaza principal para adorar y
con los distritos de Molinos, Julcn y Huamali; y por el sur con velar al Nio Jess hasta pasada la medianoche. En poca de
el distrito de Apata. La principal va de acceso al distrito es la carnavales (febrero o marzo), las autoridades de la comunidad
carretera Ataura Masma Chicche y la carretera Jauja Julcn campesina con el apoyo de las autoridades municipales
Masma Chicche. Se encuentra distribuido en tres barrios: organizan una fiesta donde realizan el pago a los cerros,
El Progreso, La Libertad y 28 de Febrero, ubicados entre los para que aseguren la salud y la reproduccin del ganado, y
3 400 y 4 000 msnm. Antiguamente era conocido como Santa aprovechan para marcar al ganado. Otro evento es el aniversario
Isabel de Masma Chicche y solo tena dos barrios o cuarteles: del distrito, celebrado en dos momentos: la primera celebracin
El Progreso y Oriente. El barrio Oriente ocupaba los terrenos se realiza el 28 de febrero, conmemorando el aniversario de la
del actual barrio La Libertad y parte del actual barrio 28 de promulgacin de la ley que reconoce a Masma Chicche como
Febrero. Antes de su reconocimiento como distrito, Masma distrito; y la segunda se realiza del 10 al 13 de abril, siendo el 11
Chicche era considerada una comunidad indgena; ms tarde, el da central, en conmemoracin del inicio de funciones de la
durante la reforma agraria, esta misma comunidad sirvi de municipalidad del distrito de Masma Chicche. Su organizacin
base para la conformacin y declaracin como comunidad y xito depende de las autoridades municipales y locales.
campesina el 20 de octubre de 1989. Finalmente, en el mes de mayo, las dos cuadrillas que conforman
la Hermandad del Seor de las nimas de Paca organizan la fiesta
La mayora de la poblacin orienta sus actividades a la
de la Cruz de Mayo, en homenaje a su santo patrn.
siembra de papa nativa, papa mejorada y olluco destinados
RANGRA
Quilcas
Huancayo
Junn
L
a comunidad campesina Rangra (-11.889846,
-75.234938) se ubica al noreste del distrito de Quilcas,
aproximadamente a 20 km de la ciudad de Huancayo,
en la microcuenca del Achamayo. Polticamente pertenece
al distrito de Quilcas, provincia de Huancayo, regin Junn.
Su acceso principal es por el distrito de Ingenio, a travs Nievepuquio, ahuinpuquio, Jatunhuasi, Jatunchaya, Cullpa,
de una trocha carrozable de aproximadamente 5 km. Fue Pucamachay y Umancasha son sembrados una vez cada 9
reconocida oficialmente como comunidad campesina el aos, es decir un ao de papa y 8 aos de descanso para
18 de noviembre de 1937. El centro poblado se encuentra recuperacin de los pastizales forrajeros nativos, que sirven
ubicado a 3 600 msnm y tiene una extensin territorial de para el pastoreo del ganado de las familias.
2 700 hectreas. Anteriormente se dividia en cinco barrios, Para cultivar en un turno las autoridades comunales
incluido el anexo ahuinpuquio, pero posteriormente los otorgan anualmente a cada comunero entre 2 a 3 parcelas
pobladores decidieron formar un solo barrio para tener una para la siembra de papa nativa bajo el sistema tikpa. Antes de
mejor administracin. Cuenta aproximadamente con 300 la siembra se realiza la limpieza de las parcelas: se retiran los
habitantes, de los cuales 30 jefes de familia son comuneros. arbustos y se coloca pasto nativo (Stipa ichu) en los bordes
La principal actividad local de las familias es la produccin de la parcela. Las principales plagas y enfermedades que
agropecuaria; cuentan con pequeas reas de terreno donde ocasionan prdidas a sus cultivos de papa son: el gorgojo de
cultivan papa, olluco, habas, arveja, cebada y cran ovinos, los Andes, la polilla, el utushcuro y la rancha (tizn tardo).
vacunos, llamas, cerdos, cuyes y aves, principalmente para La comida representativa de la comunidad en las labores de
autoconsumo. campo es el puchero, un plato que se prepara con papas, col,
Las reas comunales estn destinadas a dos usos: 580 cuero de chancho y aj colorado.
hectreas para cultivos, distribuidas en 9 turnos o sectores, Sobre el abonamiento, el agricultor Samuel Astocuri seala
donde se siembra papa nativa principalmente, alternada lo siguiente:
con pastos naturales. Los turnos Canchahuata, Pucacuto,
Nosotros hasta ahora no utilizamos mucho y zapatos negros; adems, todos los danzantes llevan un
fertilizante, ni fungicidas, ni otro tipo de cascabel, un porqui (madera que suena) y una zumba o
cencerro grande, y danzan al comps de los sones de un
abono porque solo mantenemos [los cultivos]
pincullo, una quena y una tinya. En esa misma fecha se
con guano de corral. Por eso tenemos papas marcan las alpacas y ovinos de la comunidad, ponindoles
buenas y papas sanas para la alimentacin y cintas en las orejas para distinguir el sexo del ganado. Esta
un poco para sacar al mercado; si utilizramos fiesta dura tres das, es amenizada por tres orquestas y tres
mucho fertilizante, estaramos empobreciendo conjuntos de santiagueros, cada uno provisto de violn,
corneta de cacho y cantora con tinya; todos los gastos
la tierra, pero nosotros solo utilizamos un
son financiados por los mayordomos, quienes se postulan
poquito, ya que ayuda al guano de corral. voluntariamente al final de la fiesta. Otra fecha importante
es la celebracin del aniversario de la comunidad, que se
Entre las festividades de la comunidad, la fiesta principal realiza cada 18 de noviembre. All, los asistentes a la fiesta
es en honor a la Santa Cruz de Rangra, que se celebra todos se concentran en la plaza principal de la comunidad para
los aos el 14 de setiembre, con la presentacin de Los compartir un almuerzo de confraternidad y bailar al son de
Chamorros, danza guerrera de la zona a cargo de varones una orquesta tpica contratada por la directiva comunal.
vestidos con un joque o kep color rojo, mscara de cuero de En estas fiestas se consume papa y chuo sancochado con
color negro, cotn rojo cantoneado de azul, pantaln negro queso y aj, papa a la huancana, pachamanca, trucha frita
de cordellate (bayeta), escarpn negro contorneado con rojo con papa y asado de carne con papas.
QUILCAS Quilcas
Huancayo
Junn
L
a comunidad campesina Quilcas (-11.942573, los comuneros activos y los exonerados (mayores de 60 aos).
-75.258826) tiene una superficie de 168 km y est Estos sectores son sembrados una vez cada cinco aos. Cada
ubicada a 17 km de la ciudad de Huancayo en direccin familia cultiva entre 10 a 20 variedades de papas nativas,
noreste. Polticamente pertenece al distrito del mismo aunque existen familias que cultivan muchas variedades ms,
nombre, provincia de Huancayo, regin Junn. Cuenta con las cuales son sembradas en chalo, es decir diversas variedades
personera jurdica y est constituida por 125 comuneros de papa nativa en mezcla. En la comunidad se han registrado
asentados en los barrios 27 de Mayo, Santa Cruz, Pampa, ms de 120 variedades que se producen bajo el sistema tipka
Llacta y el anexo Colpar. Cuentan con un reglamento o siembra en crudo, utilizando la chakitaklla o arado de pie
comunal y su misin es el manejo y preservacin de los como herramienta para la siembra y volteo; la chakitaklla
recursos naturales y la distribucin, buen uso y defensa o lampa para el recultivo, y la herramienta de reja de fierro
del territorio comunal. Administran una granja comunal de con mango curvo, llamada allachu, para la cosecha. El uso de
alpacas y ovinos y bosques de eucaliptos. Utilizan prcticas agroqumicos est prohibido y solo se permite el abonamiento
tradicionales andinas de trabajo recproco como la faena, orgnico, como el guano de corral. El control de plagas est
la minka, el ayni, el wuajete o uyay. La principal actividad determinado por los aos de descanso del turno. La comida
econmica de las familias es la agricultura y la crianza de que acompaa la siembra y otras labores es el puchero y
vacas, ovejas y llamas. Su estrategia de produccin se basa en la cosecha se prepara pachamanca en la misma chacra.
en el manejo de tres pisos agroecolgicos situados entre Al finalizar, se echan las sobras de papas y mashua sobre la
los 3 300 y 4 800 msnm. En el piso bajo cultivan maz; en el cabeza de los participantes, juego que se llama apachicu, que
piso medio siembran papa mejorada, oca, olluco, mashua, significa enviar encomienda a las personas que no han estado
cereales, pastos de corte; y el piso alto est destinado a la en la cosecha.
siembra de papa nativa y pastura natural.
La comunidad Quilcas celebra cada 21 de enero la fiesta
Antiguamente, el rea agrcola en la zona altoandina de Santa Ins, en honor a la patrona de la granja de alpacas
estaba distribuida en cinco sectores o turnos: Itaacorral- y ovinos, que anteriormente fue patrona de la Sociedad de
Tintihuasi, Pucacuto-Cahuituyo, Isla, Sutuli y Malmanera. En Crianderos Santa Ins. La fiesta dura 2 das, el primer da
la actualidad se ha aadido el turno Tambo-Chacuashachina, los comuneros se dirigen a la granja a realizar la esquila y
destinado a la produccin de papas regalo y/o nativas, papas marcacin de ganado; el segundo da realizan una misa. Luego,
amargas o siri y algunas variedades mejoradas. El sistema de cada barrio presenta una danza tpica que los caracteriza,
turnos practicado en estas tierras est reglamentado por la finalizando con un almuerzo de camaradera y baile general. En
comunidad, desde la reparticin de terrenos entre los meses febrero se celebran los carnavales, donde se baila el huaylarsh
de setiembre y octubre de cada ao, hasta la aprobacin en antiguo y moderno en la plaza principal. Los conjuntos ms
asamblea comunal de las fechas de siembra y cosecha. En cada representativos de huaylarsh antiguo son Uchslla lutuy y
campaa se distribuyen entre uno a tres lotes por comunero, Chuno jaluy de Llacta y Tumbos pallay de Colpar, ganadores de
para la siembra de papa regalo, y lotes opcionales para la concursos regionales y nacionales.
siembra de papas amargas. Tienen derecho a esta asignacin
Otros eventos importantes son: la fiesta patronal de la se celebra la fiesta patronal de Colpar en honor a la Virgen
Santsima Cruz de Quilcas, (3 de mayo); el aniversario del de Cocharcas, donde se baila chonguinada, la danza de los
distrito, (27 de mayo); la octava de la fiesta de San Pedro, chunchos, huaylarsh y la danza de los avelinos. La danza de los
(6 de julio). La fiesta de Santiago, celebrada por todos los Janachos es una danza que se estaba perdiendo y es bailada
campesinos en honor al patrn Santiago y a la ganadera, (24 por los integrantes del barrio Pampa. Se trata de una estampa
de julio). Ese dia, cada familia realiza la herranza o marcacin que parodia a los fabricantes de tejas y sus andanzas en la
del ganado poniendo cintas a sus ovinos, vacunos, camlidos venta. Recientemente fue declarada Patrimonio Cultural de la
y otros animales de carga y silla con rituales de danza, msica Nacin por el Ministerio de Cultura (16 de mayo de 2016), para
y canto especial. El 23 de agosto es el da principal de la fiesta evitar su desaparicin.
patronal en honor al padre san Roque, celebrando la octava
El anexo Colpar organiz ferias de semillas desde 1999
de este santo, patrn del distrito. La fiesta dura cinco das y es
hasta 2007 con la finalidad de revalorar la biodiversidad local
organizada por los mayordomos quienes contratan una banda
y reconocer a los agricultores con ms diversidad. Destacaron
de msicos para que acompae la fiesta. La principal danza es
familias como la de la seora Paulina Rodrguez, por cuidar
la chonguinada; y como ancdota podemos mencionar que el
ms de 80 variedades de papas nativas y muchos tipos de maz
ao 2013 asistieron doce conjuntos de chonguinos. Tambin
para cancha. La papa y el maz son dos cultivos emblemticos
suelen presentarse cuatro conjuntos de avelinos: siendo los
de la comunidad. Por otro lado, la comunidad Quilcas, con
mas tradicionales Su Majestad Cuchiris y Los Canarios son los
la finalidad de promover la conservacin, sensibilizar a los
ms tradicionales. A partir del da 24 hay corridas de toros
consumidores y generar ingresos, ha participado en cuatro
organizada por el conjunto de chonguinada Los Marimachos,
oportunidades en el Gran Mercado de la Feria Gastronmica
el 25 es organizada por la Sociedad de Avelinos Cushiris y el 26,
Mistura en Lima, y en el mercado saludable de La Molina,
por los Avelinos Canarios; el 27 es el da de los cortamontes,
distrito de Lima, donde presentan el chalo en bolsas de 2 kg.
donde los asistentes bailan alrededor de un rbol que van
Sin embargo, an no han conseguido vender directamente
cortando con un hacha, el que tumba el rbol es el prioste
a los restaurantes debido a que ni esos establecimientos
(mayordomo) del prximo ao.
ni los intermediarios reconocen todava el valor de la
El 2 de setiembre, aniversario de la comunidad Quilcas, se agrobiodiversidad que encierra el chalo, prefiriendo unas
celebra una misa y luego cada barrio de la comunidad hace pocas papas nativas de pulpa de color, que s son aceptadas en
una presentacin de danzas autctonas. El 8 de setiembre el mercado urbano.
MARCAVALLE
Pucar
Huancayo
Junn
S
e encuentra ubicada al sur del valle del Mantaro,
enmarcando el fin del mismo, razn por la cual lleva
ese nombre, que significa donde termina el valle.
Marcavalle (-12.184553, -75.148778) es un mirador natural
del esplendoroso valle del Mantaro, desde donde se puede
divisar la ciudad de Huancayo y los distritos de Pucar,
Sapallanga, Huayucachi, Chupaca, Sicaya, Orcotuna, entre
otros. La comunidad Marcavalle forma parte del distrito
de Pucar, provincia de Huancayo, Regin Junn y tiene localidades y que a pesar de no sembrarla, nunca desaparece.
una extension de 1 129 hectareas. Limita por el sur con Es la papa Kurau o Culao, que tiene estolones de hasta 3
las comunidades de Aymara, Pazos y Chuquitambo, que metros de longitud. Segn manifiestan, es muy sabrosa pero
pertenecen a la regin Huancavelica; por el este, con las medio gomosa. Crece comnmente en los maizales.
comunidades de La Libertad y Patala; por el oeste, con las
La siembra de papa en turnos o laymis fue desintegrada,
comunidades de Dos de Mayo y Chucos, y por el norte, con
ahora toda la tierra es propiedad privada y cada agricultor
las comunidades de Pachachaca y Sucllas. Tiene seis barrios:
decide el momento y lugar de siembra. Para mantener la
Mariscal Cceres, el ms antiguo; Centro, Progreso, Brea,
calidad de semilla siembran a dos altitudes (3 800 y 4 000
9 de julio y San Cristbal. Antiguamente Marcavalle era un
msnm) intercambindolas de una campaa a otra. El sistema
sector de Pucar y por eso muchas familias de Pucar tienen
de rotacin en la parte baja es el siguiente: papa, habas,
tierras en Marcavalle y algunas tienen grandes extensiones
arvejas, cebada, tarwi, y de 7 a 8 aos de descanso. En la
de tierra.
parte alta es: papa, cebada y 2 aos de descanso. Las zonas o
La comunidad campesina fue reconocida el 20 de octubre parajes aptos para las papas nativas son: Sillapata, Llutupuquio,
de 1989 y titulada el 18 de setiembre de 1997. Actualmente Vicua puquio, Ashna puquio, Colacan, Tayacaja, Yula asha,
cuenta con 46 comuneros activos y 120 familias. Siembran Huarasnshire, Huayhua, Cullcu, Milu ulum, Yula yacu y Calla
ms de 200 variedades de papas nativas de las cuales se lumi. El calendario agrcola de papa nativa se inicia con el
sienten orgullosos, conocen sus nombres y usos. Afirman que chacmeo del terreno entre los meses de febrero y marzo,
sus papas ms antiguas son yana wari, cuchillu paki, acero utilizando chakitaklla o shuki; entre agosto y setiembre se
suytu, wakapa qallun, y winku. De esta ltima son capaces terronea y se siembra, haciendo los surcos con pico para
de identificar hasta siete variedades. Tambin sealan que en despus colocar la semilla, el guano de corral y un poco de
sus tierras existe una variedad que no se encuentra en otras fertilizante qumico para posteriormente taparlos.
actividades de siembra de papas nativas es costumbre comer
mazamorra de chuo y calabaza, papa sancochada con japchi,
mashua sancochada y segundo de olluco. En el recultivo se
consume el patachi, una sopa de trigo aderezada con aj panca
que adems lleva charqui, carne de res, cuero de chancho,
arvejas, habas secas, col, papa, y se acompaa con mote o
cancha, como bocadillo para picar, o con un segundo plato,
generalmente algn guiso.
El calendario festivo de Marcavalle se inicia el 1 de enero,
con la entrega de los paos de san Cristbal o la ropa de la
Cruz de las autoridades locales a los priostes que tendrn a su
cargo la fiesta del santo. La entrega se efecta en el municipio
del centro poblado. Entre los meses de febrero y marzo se
celebran los carnavales y es tiempo de huaylarsh y es cuando
las organizaciones de jvenes bailan esta danza celebrando
Cuando la papa tiene tres hojas, o 10 cm de tamao, se
las actividades agrcolas, especialmente el recultivo de papa.
hace el rashquiteo o deshierbe, con el objetivo de matar los
En el mes de mayo es la fiesta principal de la comunidad, que
gorgojos; despus de un mes se procede al aporque con la
se celebra los das 12 y 13 en honor a la Cruz de san Cristbal.
finalidad de proteger a la papa y, entre los meses de enero y
Esta fiesta es realizada por los devotos y no por la comunidad.
febrero, se realiza el recultivo, que es una de las actividades ms
Para el mes de junio, despus de las cosechas, se ha instituido
festejadas por los agricultores, quienes se adornan con flores
un da para la realizacin de una feria agropecuaria de granos
locales, como claveles y dalias, y es animada por una orquesta
y tubrculos andinos, que no tiene fecha fija. El 9 de julio la
compuesta por saxos, tenores y un bombo. Esta actividad
comunidad organiza una celebracion en la que se conmemora
coincide con las festividades de carnaval y en ella se baila el
el aniversario de los hechos heroicos acontecidos en la
huaylarsh antiguo o akshu tatay. A partir de entonces se espera
comunidad durante la Guerra con Chile y que representaron
hasta la cosecha, que se realiza a mano en el mes de mayo
uno de los pocos triunfos del peruano frente al enemigo
Las papas nativas se siembran en chalo, generalmente chileno. A partir del 24 de julio se festeja el Santiago, fiesta
para autoconsumo y para mantener las diferentes variedades. en honor a la fecundidad de los animales, donde se marca al
Por lo general se siembra un saco a saco y medio por variedad. ganado. El Santiago puede durar hasta una semana. Otra fiesta
Tambin se siembran por separado algunas variedades de de connotaciones agrcolas es la de san Lucas, que se celebra
papa destinadas al mercado, como amarilla, huamantanga, el 18 de octubre, dando inicio a la temporada de siembra y
camotillo, peruanita y huayro. La mayora de agricultores donde las yuntas son adornadas con banderas peruanas; una
posee la variedad yana wari, la cual es conocida como yana noche antes, al interior de cada familia, se vela con caa, coca
wankuy en otras comunidades. Los principales productores y cigarro. Por ltimo, el 8 y 9 de diciembre se celebra la fiesta
de papas nativas en Marcavalle son Juan Lpez Chucos, Ral de la Virgen Pursima, una gran fiesta religiosa celebrada por
Hinostroza Canchaya y Marina Gabriel Alvino. Durante las priostes y devotos.
PACA PACCHA
Paca
Jauja
Junn
E
l pueblo de Paca Paccha (-11.623057, -75.471964)
est ubicado al norte del distrito de Paca y es uno
de sus tres anexos, al noreste de la ciudad de Jauja,
a unos 15 minutos en auto y 40 minutos de caminata. Paca
Paccha proviene de las palabras quechuas paca, que
significa escondido, y paccha, que significa cada de agua.
Por lo tanto, es un pueblo escondido donde cae el agua. La
comunidad campesina de Paca Paccha limita al norte con
la comunidad campesina Pichjapiquio; al sur con el distrito
de Paca; al este con el distrito de San Pedro de Chunan y al En la actualidad persiste todava la comunidad
oeste con el distrito de Acolla. Fue creado el 26 de setiembre representada por su presidente, pero hay cambios
de 1940. significativos porque la mayora de los comuneros posee
Las actividades econmicas primarias de Paca Paccha son pequeas parcelas. Ello conlleva a un masivo ausentismo
la agricultura y ganadera. Dos dcadas atrs predominaba por parte de la niez, que ahora asiste a la escuela y ya no
la propiedad comn de la tierra en su ms amplia expresin. colabora en las labores agrcolas como antao, lo que crea
En cuanto a la divisin de trabajo, se daba de acuerdo a las incertidumbre sobre el futuro de los terrenos familiares y de
diferencias de sexos: los hombres se dedicaban a las labores la comunidad. Ahora la agricultura se destina solo al consumo
de arar y picar la tierra, y las mujeres se dedicaban a echar de cada familia. Se produce papa, oca, mashua; cereales como
la semilla, deshierbar los terrenos del sembro, cortar los el trigo, quinua, cebada, y leguminosas como habas y arvejas.
pastos, etc.; los nios tambin colaboraban, de acuerdo a Tambin se siembran verduras, hierbas aromticas, plantas
su capacidad, en la labor agrcola: desde muy pequeos maderables como el eucalipto, aliso, chihuillo, etc. y plantas
acompaaban a sus padres en todos los trabajos, los frutales como el tumbo, pulo-pulo y otras. Adems abundan
compartan en la medida de sus fuerzas, contactndose de las rosas, claveles, geranios, cartuchos y otras flores. Asimismo,
esta manera con la vida del campesino. Su educacin era se dedican a la crianza de ganado vacuno, porcino, equino,
espontnea, adquirida con la vigilancia del ambiente, gracias caprino y de aves de corral.
a una directa y consecuente asimilacin de su contorno. La siembra de papas nativas se realiza con shuki o con
El nio se iba formando poco a poco dentro de los moldes una picota grande llamada callash. La preparacin del terreno
reverenciados por el grupo. se hace 7 u 8 meses antes de la siembra, ms o menos en los
meses de febrero o marzo; con el inicio de las lluvias comienza Las festividades ms importantes de la comunidad se
la siembra, generalmente a partir del mes de agosto, y la inician con la fiesta patronal del Nio Jess, que se celebra del
siembra para la campaa grande se realiza entre el 10 y 29 de 1 al 5 de enero de cada ao con participacin de seis orquestas
octubre; el aporque se realiza del 29 de noviembre al 15 de contratadas por los mayordomos o priostes. En esta fecha
diciembre; la cosecha comienza a fines de abril y se extiende se baila la danza de la Huaylijia. La fiesta de los carnavales, la
todo el mes de mayo. mayordoma y labranzas de ceras en honor al Seor de nimas
de Paca varan de fecha pero se celebran siempre en febrero.
El campesino varn se viste con sencillez y al alcance de
Duran dos das y una noche y hay siete mayordomos con sus
sus recursos econmicos; por lo general usa prendas de vestir
respectivas orquestas. Se baila la danza de la Pachahuara y el
de lana para protegerse del frio ambiental. Sus pantalones
plato principal de la fiesta es el puchero. Otras fiestas de menor
son de algodn o bayeta, al igual que la camisa; complementa
renombre son: la fiesta de cruces (20 de mayo); el aniversario
su atuendo con saco, gorro de lana y sombrero de paja. Las
de la comunidad, el 26 de setiembre, y el aniversario del
mujeres usan faldones o polleras, anchas y plegadas, de
distrito, el 30 de setiembre. Aqu, la actividad principal es el
bayetas o terciopelo, adornadas con grecas; una blusa de
desfile de las comunidades. Las comidas tpicas de Paca Paccha
algodn con mangas largas, cubiertas con blondas y grecas,
son el shacta, consumida durante el almuerzo en la siembra
una lliklla de lana o seda de muchos colores que llevan en
de papa. Contiene carne desmenuzada y aderezada con aj
la espalda a manera de una pequea mantilla y un vistoso
colorado acompaado de queso, cancha y papas sancochadas.
sombrero de paja color blanco con una cinta negra. La mujer
En la cosecha se prepara la huatia o jullpo con japchi.
campesina tiene vestidos de diario y trajes de gala, que usa los
das de fiesta.
FamiliaS
participantes
Doa Paulina Rodrguez+
Asociacin Ganadera Santa Ins
Comunidad Campesina de Quilcas
Espinoza Palacios
Meza Carbajal
Ventura Suazo
Tiza Rivera
Tiza Caimisela
Ordoez Loroa
Suazo Medina
Berrospi Mercado
Torres Oropesa
Torres Huamn
Hinostroza Nez
Lpez Romero
QUILCAS
HUANCAYO
Doa Paulina Rodrguez +

Doa Paulina Rodrguez Gamarra+ naci el 17 de doa Paulina era una mujer con mucho entusiasmo
mayo de 1953 y falleci el 15 de febrero del 2014; viva para conservar las papitas y para coleccionarlas, haba
con su esposo, don Julin Contreras Crdenas, y con uno heredado de sus padres muchas variedades y un
de sus hijos. Tuvo ocho hijos, cinco varones: Marcelino, amplio conocimiento. En cada oportunidad que sala
Gavino, Jhon, Lincol y Gustavo; y tres mujeres: Clarisa, a trabajar a otras comunidades, colectaba tubrculo
Mara y Marta. Su nuera Marina refiere que solamente por tubrculo y no solo pensaba en su propia semilla
dos de los hijos de doa Paulina se quedaron en Quilcas, sino tambin en incrementar la semilla de su hijo y de
mientras que los dems migraron a Lima, y solo ella y su nuera. Doa Paulina colabor con la comunidad
su hijo Marcelino continuaron sembrando; entre los brindndole parte de su germoplasma, para que sta
dos cultivaban 250 variedades de papas. Comenta que tambin pudiera incrementar sus variedades. Doa
Marina narra lo siguiente:
Cuando mi suegra [Paulina] cay enferma,

perdimos muchas variedades, porque a
veces tuvimos que seleccionar las que ms se
vendan; actualmente solo tenemos un 50% de
las variedades que tenamos entonces en chalo.
Sin embargo, para muchos de los miembros de
la comunidad y para nosotros sus familiares
queda el recuerdo de que fue ella quien nos
motiv a trabajar y a conservar con ganas las
papitas. Particip en muchas ferias y cada vez
que haba una visita no le importaba caminar
muchas horas para llegar a la chacra y a los
almacenes en las alturas de nuestra comunidad,
para explicar las caractersticas de las distintas
variedades; era ella quien contaba las historias
y cmo hacamos los trabajos, se luca diciendo
y explicando los nombres y los significados de
cada una de las variedades.
QUILCAS
HUANCAYO
Asociacin Ganadera Santa Ins,
Comunidad Campesina de Quilcas
Esta asociacin fue constituda en 1920 y ratificada germoplasma durante dos campaas (periodos 2010-2011
por sus socios el 20 de diciembre de 1984. Actualmente y 2011-2012). Sus miembros dedicaron tiempo y paciencia
est integrada por 23 socios: Fortunato Ventura Suazo, a distribuir la semilla en el campo de manera individual y a
Mauro Gaspar Braez, Marcelo Tiza Rodrguez, Fidel Benito darle un manejo cuidadoso, facilitando la recoleccin de la
Cuba, Hiliadora Huamn Vsquez, Eulogia Suazo Chiguan, informacin y contribuyeron con 56 variedades de papas
Margarita Rodrguez Gaspar, Justina Cuba Zamudio, Martin nativas. Al respecto, don Fortunato Ventura Suazo seala:

Alcocer Cuba, Alejandro Alcocer Gaspar, Fortunato Berrospi Ao tras ao sembramos en conjunto porque eso
Pacheco, Marcelina Ordez Rodrguez, Emiliano Ordez
nos permite mantener la diversidad. Cada una de
Berrospi, Domingo Ordez Berrospi, Juliana Ponce de
nuestras papitas es diferente de las otras; algunas,
Cabrera, Luis Tito Ventura, Lucas Ventura Mendoza, Dionisio
Suazo Gaspar, Mara Alcocer Chvez, Justina Sacaras Zarate, [por ejemplo] resisten las heladas y ayudan a las
Senen Samaniego Cuba, Saturnina Rodrguez Martnez, Jorge otras papas a protegerse. Nuestro sistema de siembra
Suazo Medina. consiste en la rotacin de chacras comunales, llamamos
Todos ellos usufructan los pastizales de la zona altina para
turnos a esto. Cada rotacin permite descansar
la crianza de ovinos, alpacas y llamas y de papa nativa. Sus al turno por siete aos. Al sistema de siembra que
familias poseen un amplio conocimiento en tecnologa manejamos le llamamos tikpa; nosotros sabemos que
andina para el manejo de laderas y germoplasma de papa las papitas producen mejor en suelos descansados.
nativa. La fortaleza de la Asociacin radica en su solidez Nuestros familiares antiguamente sembraban de la
organizativa, que le permite cumplir con los fines por los misma manera y nosotros seguimos la tradicin, la
cuales fue constituida. consideramos parte de nuestra herencia. En nuestras
La Asociacin trabaja de mutuo acuerdo con la comunidad comunidades sembramos sin utilizar ningn producto
de Quilcas. Para la elaboracin de este catlogo, la asamblea qumico, su uso est estrictamente prohibido por la
general de esa comunidad autoriz a la Asociacin el uso asamblea comunal y [esta disposicin] se encuentra
de una parcela para sembrar el germoplasma colectado; registrada en nuestros estatutos, por eso nuestras
por su parte, la Asociacin se comprometi al manejo del

papitas son dulces y harinosas.
RACRACALLA
COMAS
CONCEPCIN
Espinoza Palacios
Don Walter Espinoza Portalanza (51 aos) vive con
su esposa, Hermelinda Palacios Huamn (48 aos), y
con su hija Yanet Espinoza Palacios (26 aos). l cuenta
Las papas nativas son como mis hijas,
que hace 15 aos comenz a apoyar la multiplicacin e
porque les tengo que dedicar tiempo y
identificacin de germoplasma de papa nativa, gracias
paciencia y ellas, a cambio, me dan sus
a una investigacin que en ese entonces lideraban el
ricos sabores y me permiten participar en
Centro Internacional de la Papa y el Instituto Nacional de
concursos y ferias; ya he ganado algunos
Investigacin Agraria. Desde entonces sinti mucho apego
a las formas y colores que el chalo (la mezcla) mostraba, y a
premios.
partir de esa experiencia tom mucho inters en aprender
y recordar los nombres de las papas, porque entendi que
en algn momento de su niez y juventud sus abuelos
y padres haban dedicado tambin mucho tiempo a
conservarlas. Con mucha emocin, Don Walter dice:
POMAMANTA
COMAS
CONCEPCIN
Meza Carbajal
Don Victoriano Esteban Meza Cotera (49 aos) tener 50. Desde entonces mi esposa mostr una
vive con su esposa, doa Marciana Mercedes aficin especial por nuestras papitas y decidimos
Carbajal Mendoza (44 aos), y sus tres hijos: Susan recolectar, intercambiar y comprar otras
(19 aos), Leonel (15 aos) y Sani del Pilar (12 aos). variedades. Ya pasaron ms de 17 aos y hasta la
Don Victoriano colabor con 55 variedades y con fecha contamos con 130 variedades. Mi esposa y
la identificacin y reconocimiento de todas las yo nos dedicamos a conservar las papitas porque
variedades de papas colectadas para este catlogo. consideramos que estamos contribuyendo a
l cuenta que en muchas oportunidades debe dejar [preservar] la cultura, el patrimonio, la historia de
las labores agrcolas y salir de Pomamanta a trabajar las zonas andinas y nuestros recuerdos. Nosotros
en obras de construccin o minera para solventar la utilizamos la mezcla como un plato especial, una
educacin de sus hijos, por lo que muchas veces toda
comida de bienvenida que servimos cuando nos
la responsabilidad de la chacra recae en su esposa.
visita nuestra familia, por la mezcla de colores,
sabores, formas y porque es altamente nutritiva.
Nuestra inspiracin dice proviene de nuestros

padres, abuelos y especialmente de mi esposa.
Cuando nos comprometimos, ambos contbamos
Cada variedad tiene sus propias caractersticas
y cada papita es nica; es bonito cuando se
siembra: la chacra se ve como un jardn especial

con pocas variedades, pero al unirnos llegamos a de diferentes colores.
Ventura Suazo
Doa Esperanza Suazo Gaspar (71 aos), particip en
la identificacin de toda la coleccin de las variedades de
papas nativas; ella vive con su esposo, don Lucas Ventura
Mendoza (75), con quien tiene ocho hijos: Lucio (54 aos),
Dionisio (50 aos), Fortunato (48 aos), Lucas (46 aos),
Virginia (42 aos), Elsa (40 aos), Vctor (38 aos) y Donato
(31 aos). Doa Esperanza dice:
Para m, las papitas son buenas, muy harinosas

y ricas en todas las comidas, qu haramos sin
ellas si es nuestro alimento diario? Tenemos que
cuidar las papas nativas, las comemos desde los
tiempos de mis abuelos, con tanto trabajo en la
chacra es por eso que estamos fuertes, as como
las papitas: fuertes, porque siempre las hemos
sembrado en las alturas y las papitas resisten las
heladas y las granizadas y siempre cosechamos
siquiera un poquito. Ahora yo ya estoy mayor,
pero mis hijos siguen sembrando y seguimos
teniendo alimento para todo el ao.
QUILCAS
HUANCAYO
QUILCAS
HUANCAYO
Tiza Rivera
Don Marcelo Tiza Rodrguez (53 aos) y su esposa, doa Felicia Rivera Contreras
(53 aos), tienen 6 hijos: Maik Yussef (24 aos), Maik Angel (22 aos), Julia (23
aos), Maik Marcelo (18 aos), Liz (16 aos) y Lurdes (13 aos). Ellos constituyen
una familia que dedica todo su esfuerzo a seguir conservando las papas nativas.
Don Marcelo habla as de su experiencia:
Me siento orgulloso de tener estas papas ya que son como reliquias;

son papas bonitas en sus formas y colores y de rico sabor. Yo
trabaj en esto desde muchos aos atrs, podra decir que lo hice
desde nio, pero recin actualmente estoy viendo que las personas
estn valorando nuestras papitas y el trabajo que hacemos para
poder producirlas. Ahora las llevamos al mercado y ya tienen
mejor precio; esto nos ayuda mucho en la economa
de la casa y nos motiva a seguir sembrando. Trabajar
campaa a campaa con estas papitas me da mucha
satisfaccin y orgullo. Yo intento pasar poco a poco a
mis hijos todo lo que yo aprend de mis padres y espero
que ellos aprendan para que en el futuro sigamos
teniendo nuestras papitas en nuestros hogares y

podamos seguir manteniendo la diversidad.
Tiza Caimisela
Don Magno Tiza Ponce (31 aos) vive con
su esposa, doa Clemencia Nancy Caimisela
Poma (29 aos), y con sus hijos Neyla (10 aos) y
Lizandra (5 aos). Ambos cnyuges apoyaron en la
identificacin de las diversas variedades de papa
de este catlogo y poseen muchos conocimientos
para seguir trabajando y aportando a nuestra
biodiversidad. Don Magno dice:
Las papas nativas son importantes para m

y para muchas personas, ya que sustentan
nuestra alimentacin durante todo el ao; en
comparacin con la papa blanca, estas papas
se pueden almacenar hasta casi un ao, yo las
vendo poco a poco en la feria de Quilcas todos
los mircoles. Mi esposa y yo nos turnamos
para trabajar en la chacra y cada vez que
hay faena tenemos que caminar por 3 horas
aproximadamente; nos cuesta mucho trabajo,
pero vale la pena dar todo por estas papitas y
por mis hijos.
QUILCAS
HUANCAYO
QUILCAS
HUANCAYO
Ordoez Loroa
Doa Marina Loroa Papuico (37 aos) y su me dej las papas nativas, tambin me dej
esposo, don Marcelino Ordoez Rodrguez (42 aos), los conocimientos necesarios para seguir
viven con sus hijos Alex (20 aos), Yesenia (18 aos) y
Josu (5 aos). Doa Marina comenta que a veces es
difcil seguir sembrando en la altura porque su esposo
trabaja lejos y sus hijos estudian en la universidad.
coleccionndolas.

Sin embargo, ella teme que sus hijos ya no quieran
dedicarse a conservarlas, pues han dejado de ir a la
chacra y ya no la apoyan en las labores de campo.

Para m, las papas nativas significan trabajo Seala que seguir sembrando mientras pueda
y tienen un valor incalculable ya que son hacerlo, y aade: aunque deje de ser comunera seguir
una herencia de mi suegra, quien as como sembrando, pero lo har ms cerca de mi casa.
QUILCAS
HUANCAYO
Suazo Medina
Don Dionisio Suazo Gaspar (75 aos) vive con
su esposa, doa Fausta Medina Quispe (67 aos);
ambos apoyaron la identificacin de las distintas
variedades para este catlogo. Don Dionisio dice:
Para m, las papas nativas son muy importantes

porque nos traen alegra desde el momento
en que las sembramos hasta el momento de
la cosecha; porque cuando nos las comemos
el sabor es rico y son muy harinosas; porque,
adems, nos acompaan todos los das del ao
en las comidas. Para nosotros es importante
conservarlas y almacenarlas durante todo el
ao: es un plato importante que invitamos a
nuestras visitas y a nuestros familiares cuando
llegan a nuestras casas; las cocinamos en
las festividades y celebraciones del pueblo;
significan esfuerzo y significan nuestro orgullo.
Las papas nativas son como los abuelos del
pueblo que ao tras ao nos acompaan. Ahora
yo ya estoy dejando de sembrar porque los aos
pasaron muy rpido y ya soy mayor, pero yo les
ense a mis hijos a conservarlas y ellos ahora
siguen hacindolo.
QUILCAS
HUANCAYO
Berrospi Mercado
Don Fortunato Berrospi Pacheco (52 aos) y su con todas las familias de la comunidad, y vamos
esposa, doa Antonia Mercado Poma (53 aos), siempre conversando, caminando rpido algunos tramos
han vivido en Llacta con sus hijos Roel (26 aos), Lidio y descansando a ratosy no faltan las bromas!
(23 aos), Mximo (19 aos), Eva (16 aos), Roxana Es bonito; de lejos se ve mucha gente caminando
(14 aos), Noris (11 aos) y Adrin (9 aos). Don Fortunato al mismo ritmo. Nosotros cada ao cambiamos
y su esposa trabajan mucho en la crianza de sus animales de chacra y de lugar para hacer descansar el suelo
y son muy dedicados a la agricultura; ellos apoyaron la y que la produccin siga siendo buena, porque si
identificacin de las diversas variedades de papas para el no cambiamos de chacra, la tierra producira muy
catlogo. Don Fortunato seala: poco. En las cosechas nos organizamos por familia:
comenzamos a separar por color y forma nuestras

Para m conservar las papas nativas es como semillas y el resto lo almacenamos para todo el ao
una aventura, ya que cada ao, desde la siembra y lo vamos bajando de la altura poco a poco para

hasta la cosecha, fijamos fechas para ir a la altura nuestro consumo y para vender en la feria.
PACA PACCHA
PACA
JAUJA
Torres Oropesa
Don Pedro Segundo Torres Leiva (38 aos) y
su esposa, doa Luz Maricela Oropesa Huaccho
(29 aos), tienen tres pequeos hijos: Pedro
(12 aos), Jhefry (6 aos) y Medaly (3 aos). Ellos
colaboraron con sus 38 variedades de papas
nativas. Don Pedro dice:
Mis abuelos tenan quince variedades y poco

a poco comenzaron a adquirir ms, pues lo
que les llamaba la atencin eran los colores
y las formas; luego la tarea pas a mi padre
y actualmente yo las conservo. Lo que ms
me gusta de las papas nativas son los colores
de la pulpa, muchas veces tan solo viendo
el color de la pulpa se puede saber qu
tan rica es la papa y si es o no es harinosa.
Cada vez que yo hablo de las papitas me
emociono mucho porque es como si hablara
de mis hijos, de muchos hijos. Trabajamos
para no perder las semillas, porque a
veces estas son resentidas y si no las
tratamos bien desaparecen las variedades.
Yo voy enseando esto a mis hijos para
que ellos puedan seguir trabajando y
conservndolas ms adelante. Y para que
sigan representando a Paca en las ferias y
otros eventos.
MASMA CHICCHE
JAUJA
Torres Huamn
Don Rmulo Torres Lino (46 aos) y su esposa, doa
Rosalvina Huamn Ortiz (45 aos), tienen 3 hijos: Lev
(22 aos), La (20 aos) e Isaas (18 aos). Don Rmulo
proporcion 63 variedades de papas nativas para
documentar en el catlogo y apoy la identificacin de
todas las variedades. l comenta:
Las papas nativas significan la riqueza del Per:

una joya linda por la diversidad de variedades de
diferentes colores, sabores y texturas de la pulpa
que existen. Todas las papas que yo conservo son
heredadas de mis abuelos a mis padres; cuando
mis padres fallecieron me las dejaron. Todas las
papas nativas actualmente tienen diferentes
nombres [de los originarios]; mi padre deca que
son papas antiguas y por tanto deben conservar
sus nombres en quechua. Para incrementar la
diversidad de mi coleccin yo intercambio en
las ferias, compro y vendo algunas variedades
y siempre busco las ms bonitas: las que
revientan cuando estn cocinadas. Yo veo que
en el campo algunas variedades desaparecen
mientras otras aparecen y pienso que entre las
papitas se cruzan. Pero tambin desaparecen
porque son resentidas; por eso tenemos que
cuidarlas y tratarlas con cario: antiguamente
las sembraban y cosechaban con msica y

rituales.
49
MARCAVALLE
PUCAR
HUANCAYO
Hinostroza Nez
Don Ral Hinostroza Nez y su esposa, doa Alvina cada ao van desapareciendo, creo es porque le
Nez Poma (36), viven con sus cuatro hijos: Magaly estoy dando ms importancia a otras papas (papas
(19 aos), Roy (11 aos), Deivid (9 aos) y Maikel comerciales) como la Peruanita, camotillo, amarilla.
(5 aos); ellos brindaron 60 variedades para el catlogo Ojal que no se pierdan ms papitas porque tiempo
y doa Albina colabor en la identificacin de todas las venimos trabajando con mi esposa y mis hijos, hemos
variedades. Don Ral nos dice: aprendido a seleccionar las papitas viendo las formas

y colores despus de cada cosecha porque nosotros
Muchas veces hemos participado en concursos, sembramos en chalo, algunas luego son difciles de

actualmente seguimos sembrando toda la conseguir, adems es tan rico comerlas todas juntas.
diversidad de papas pero poco, porque se necesita
tiempo y mucho cuidado y me doy cuenta que Son una pareja joven, se observa que es l quien se
ocupa principalmente del manejo en la chacra, pero es
su esposa quien reconoce las variedades.
MARCAVALLE
PUCAR
HUANCAYO
Lpez Romero
Don Juan Zsimo Lpez Chuco (45 aos) y su Para m las papas nativas son muy buenas, porque
esposa, doa Dalmacia Mercedes Romero Torres tienen bonitos colores y cada papita tiene diferente
(56), viven con sus hijos: Silvia (29 aos), Yaneth sabor. Nosotros las comemos todos los das en el
(27 aos), Celidonia (25 aos) y Delia (23 aos);
desayuno y en los fiambres [refrigerios], nunca
ellos contribuyeron al catlogo con 63 variedades.
nos cansamos. A nosotros solo nos queda seguir
Don Juan menciona que se dedican a la crianza
de animales y a la agricultura, y que les gusta cuidando con paciencia todas las papitas, si
coleccionar las papas nativas. Comenta: desaparecieran nos dara mucha pena.
51
Cmo leer el catlogo
OBJETIVOS DEL CATLOGO
1
Crear la primera lnea de base de las variedades de papa nativa que se cultivan
en el sureste de Junn, con la finalidad de tener un inventario inicial que en el
futuro permita monitorear el estado de la conservacin de la agrobiodiversidad.
2 Difundir la riqueza de la diversidad gentica de las papas nativas y del

conocimiento colectivo mantenido por las familias y comunidades en el suroeste
de Junn, para que los lectores conozcan este patrimonio de la humanidad.
3
Reconocer a los agricultores custodios y a sus comunidades por su invalorable
labor de manejo y conservacin de las variedades de papa nativa.
INFORMACIN DESCRIPTIVA la papa, un juego completo est formado por 12 cromosomas.

A continuacin se presenta informacin general sobre los Es as que, por ejemplo, la papa diploide tiene 24 cromosomas
mtodos utilizados en la recopilacin de la informacin (2 juegos completos de cromosomas) y la tetraploide 48
descriptiva presentada en el presente catlogo. cromosomas (4 juegos completos de cromosomas). La ploida
de cada variedad fue determinada mediante citometra de
Nomenclatura flujo y slo en casos de duda se realiz el conteo del nmero
La categora nomenclatura describe el nombre comn y el de cromosomas en puntas de la raz utilizando microscopio.
significado del nombre de cada variedad. El nombre comn La citometra de flujo es una tcnica que permite cuantificar
es el nombre ms frecuente de la variedad, es decir, el nombre los componentes o caractersticas estructurales de las clulas,
empleado en la mayora de las comunidades y por el mayor fundamentalmente mediante mtodos pticos (De Laat,
nmero de agricultores. Los sinnimos son los otros nombres 1987), estimando la ploida de las muestras utilizadas. La
populares registrados y que frecuentemente se refieren al abundancia se refiere a la frecuencia con que una variedad est
significado literal o simblico del nombre comn, el cual presente, vale decir, la cantidad de agricultores que siembran
generalmente proviene del quechua. Toda la informacin ha determinada variedad. Se han identificado 3 niveles: escasa,
sido generada a travs de encuestas y talleres participativos. poco comn (=intermedio) y comn, criterios que fueron
determinados a partir del conocimiento local.
Informacin general
La categora informacin general describe la especie y Teniendo en cuenta la ploida y claves taxonmicas
grupo de cultivares al que pertenece la variedad de papa desarrolladas por Ovchinnikova et al. (2011) se han
nativa, siguiendo la taxonoma de Ovchinnikova et al. (2011), identificado variedades que perteneces a las especies S.
Gavrilenko et al. (2013) y Spooner et al. (2014), adems de su ajanhuiri (2n=2x=24), S. juzepczukii (2n=3x=36), S. curtilobum
ploida y abundancia en la regin. Los autores reconocen 4 (2n=5x=60) y a los grupos Andigenum (2n=4x=48), Goniocalyx
especies de papa cultivada: Solanum ajanhuiri, S. juzepczukii, (2n=2x=24), Phureja (2n=2x=24) y Chaucha (2n=3x=36) de la
S. curtilobum y S. tuberosum. La ploida es el nmero de juegos especie S. tuberosum.
completos de cromosomas que tiene una clula. En el caso de
Caracteres agronmicos
La categora caracteres agronmicos describe:
Rendimiento promedio (Kg por planta)
Nmero promedio de tubrculos por planta
Reaccin a rancha
Reaccin a helada
Tiempo de almacenamiento
Rango de adaptacin
Periodo vegetativo
Descripcin morfolgica Como las mediciones de estos caracteres se han hecho en

La categora descripcin morfolgica describe doce los campos instalados para fines de descripcin morfolgica,
caracteres: no se tienen repeticiones experimentales de las mediciones
y por ello se reporta un nico valor. El rendimiento y el
Hbito de crecimiento de la planta
nmero promedio de tubrculos por planta fueron medidos al
Color primario de la flor
Color secundario de la flor momento de la cosecha en 5 a 10 plantas y en 1 a 3 ambientes/
Distribucin del color secundario de la flor locaciones (entre 3 200 a 3 900 msnm) sin repeticiones.
Grado de floracin
La reaccin a la rancha se refiere a la resistencia de la variedad
Color del tallo
al dao ocasionado por el oomiceto Phytophthora infestans.
Forma del tubrculo
Los criterios usados para medir la reaccin a la rancha son:
Color primario de la piel del tubrculo
susceptible (= dbil), moderadamente resistente (= ni dbil,
Color secundario de la piel del tubrculo
ni fuerte) y resistente (fuerte). La reaccin a heladas se refiere
Color primario de la pulpa del tubrculo
Color secundario de la pulpa del tubrculo a la tolerancia de la variedad a heladas o temperaturas por
Color predominante del brote debajo de 0C y los criterios utilizados son: susceptible,
moderadamente tolerante y tolerante. En ambos casos la
La informacin presentada en el catlogo corresponde a informacin que se presenta es el resultado consensual de
la descripcin morfolgica de cada una de las variedades, encuestas estructuradas y talleres, realizados con agricultores
recolectadas en los campos experimentales instalados con expertos propietarios de cada variedad descrita.
agricultores o grupos de agricultores. Se utiliz la lista de
descriptores morfolgicos de la papa (Huamn y Gmez, El tiempo de almacenamiento se refiere al periodo (en meses)
1994) y su respectiva gua y tabla de colores (Gmez, 2000). La que se puede almacenar cada variedad bajo las condiciones
descripcin del color de la flor, del tallo, de la piel y pulpa del tradicionales aplicadas por los agricultores del sureste de
tubrculo, y del brote corresponde a la descripcin original Junn. Para ello, se aplic tambin el mtodo de encuestas
realizada en campo. Por ello, puede variar ligeramente con lo estructuradas con agricultores expertos custodios de la
que se observa en las fotografas. variedad. El periodo vegetativo est referido al nmero de das
53
todo en nios y mujeres, que son ms vulnerables debido
a sus altos requerimientos diarios durante el embarazo y el
crecimiento en los nios (hasta los 3 aos). El potasio es el
mineral ms abundante en la papa, es requerido en cantidades
relativamente grandes y es importante para el normal
funcionamiento del sistema nervioso. El fsforo est tambin
presente en cantidades relativamente altas y su principal
funcin es la formacin de huesos y dientes, adems de
cumplir un rol en la forma que el cuerpo usa los carbohidratos
y las grasas, y es necesario para que el cuerpo produzca
protenas para el crecimiento, conservacin y reparacin de las
clulas y tejidos.
La papa es un alimento nutritivo que contribuye con altos

niveles de carbohidratos que proporcionan energa, si bien
Doa Paulina Rodrguez seleccionando semillas de papa. con bajo contenido de protena, pero con lisina de alta
calidad. Contiene vitamina C en cantidad significativa, lo
que ha contribuido a que no se registre deficiencia de esta
desde la siembra hasta la cosecha. Los criterios de medicin
vitamina en los Andes, donde su consumo es alto. Adems,
son: precoz (5 meses), semitardo (6 meses) y tardo (7
la vitamina C es esencial para la biodisponibilidad de hierro y
meses).
un potente antioxidante. La papa, en especial las variedades
El rango de adaptacin se refiere especficamente a la de pulpa amarilla, contiene cantidades significativas de las
altitud donde comnmente se cultiva la variedad descrita. provitaminas A (neoxantina, violaxenthina, lutiena y zexantina)
La informacin que se presenta es por observacin visual y que previenen la ceguera y son esenciales para el crecimiento.
resultado de encuestas estructuradas y talleres realizados En las papas tambin podemos encontrar compuestos
con los agricultores expertos custodios de la variedad. antioxidantes, como los flavonoides y cidos fenlicos. El cido
Los rangos no son el resultado de ensayos para evaluar clorognico es el cido fenlico predominante y en las papas
interacciones de genotipo por ambiente. de pulpa rojo-morada contienen antocianinas, que son un tipo
de flavonoides. Su fibra es reconocida como de alta calidad,
Calidad y valor nutricional esencial para el buen funcionamiento del organismo.
El porcentaje de materia seca es una de las caractersticas
que determina la calidad superior de una variedad nativa Los valores de Fe, Zn, K y P reportados en este catlogo
frente a las variedades modernas provenientes de los fueron determinados en muestras cosechadas en las tierras
programas de mejoramiento, debido a que en ella se de los agricultores de la comunidad de Quilcas en el 2012,
encuentran los compuestos nutritivos. Fue medido por el quienes colaboraron con su tierra y trabajo. Las muestras
mtodo establecido por Porras et al. (2014) y se determin fueron preparadas en el laboratorio de Calidad y Nutricin del
en una sola muestra, la misma que fue analizada para Centro Internacional de la Papa (CIP) y enviadas al laboratorio
evaluar el valor nutricional. Wayte Analytical Service (WAS) de la Universidad de Adelaida-
Australia, para los respectivos anlisis. Los mtodos de
En este catlogo se reportan los valores de los minerales: preparacin de muestras y anlisis estn descritos en Burgos
hierro (Fe), zinc (Zn), potasio (K) y fsforo (P) de cada et al. (2014) y Porras et al. (2014). Los valores encontrados se
variedad. Los anlisis de estos minerales fueron reportan en miligramos (mg) por 100 gramos del peso fresco
priorizados debido a que el Fe y Zn son micronutrientes de los tubrculos, que es la forma comn en que consumimos
cruciales. Su deficiencia puede llegar a producir anemia la papa.
e incrementar la susceptibilidad a infecciones, sobre
CMO LEER
EL CATLOGO
Nombre comn
Es el nombre
ms frecuente
de la variedad
Significado
Significado literal o simblico
del nombre comn, el cual
generalmente proviene del
quechua
Calidad y valor
nutricional Sinnimos
Otros nombres
Porcentaje de materia populares registrados
seca y valores de los para la variedad
minerales
Khipu molecular
Descripcin Es el perfil gentico
morfolgica de cada variedad
Describe doce
caracteres de cada
Informacin general
una de las variedades Describe la especie y
grupo de cultivares
Caracteres al que pertenece la
agronmicos variedad de papa nativa,
Los caracteres se han adems de su ploida y
medido en los campos abundancia en la regin
instalados para fines de
descripcin morfolgica Informacin adicional
Describe el posible
Usos culinarios origen, costumbres,
Describe los comentarios, historias,
principales usos en la creencias o datos ms
cocina local para cada resaltantes sobre la
una de las variedades variedad
INFORMACIN VISUAL
Fotografas
Para cada variedad se presentan un total de hasta seis
fotografas: (i) hbito, (ii) hoja, (iii) flor, (iv) bayas, (v) tubrculos,
y (vi) brote. Todas las fotografas fueron tomadas con una
cmara SRL Nikon D200, con excepcin de las fotografas de
las familias y comunidades. Es importante mencionar que la
mayora de fotografas se tomaron en el campo, por lo que
posiblemente exista un efecto de distorsin generado por la
Usos culinarios intensidad de la luz natural, que puede hacer variar la imagen
Esta seccin describe los principales usos en la cocina local observada en las fotografas.
de cada una de las variedades. La informacin es resultado de
encuestas abiertas y consultas con las mujeres y varones de las
diferentes zonas de recoleccin de las variedades. Los criterios
para medir el tiempo de coccin de las variedades son:
Rpido (menos de 20 minutos)
Intermedio (20-30 minutos)
Lento (ms de 30 minutos)
Informacin adicional
En forma resumida se describe el posible origen, costumbres,
comentarios, historias, creencias o datos ms resaltantes sobre
la variedad. La informacin que se presenta es observacional y
resultado de encuestas estructuradas y talleres realizados con
los agricultores expertos custodios de la variedad.
Khipu molecular
El perfil gentico de cada variedad ha sido obtenido al analizar
23 regiones que son muy polimrficas en el genoma de la
papa, conocidas como microsatlites o SSR (siglas en ingls
de simple sequence repeat). El perfil gentico, llamado tambin
huella gentica, es uno de los mtodos ms precisos utilizados
en la identificacin. Este perfil es nico para cada individuo, no
vara a lo largo del periodo vegetativo de la planta y tampoco
depende de la parte de la planta en la que se extrae el ADN,
es decir el perfil gentico es el mismo si se extrae ADN de las
hojas o del tubrculo, y ayudar a identificar con precisin la
misma variedad en el futuro (Simon et al., 2014).
Para resumir y visualizar mejor el perfil gentico de cada una

de las variedades del catlogo se ha usado un grfico inspirado
en el diseo del khipu. Los khipus son sistemas nemotcnicos
a base de cuerdas de lana o algodn y nudos de uno o varios
colores desarrollados por las civilizaciones andinas para fines
de administracin y contabilidad (Brokaw, 2010). En nuestro
caso, en el khipu molecular estn descritas 6 caractersticas del
perfil gentico:
Cuerdas o lneas verticales.- cada cuerda representa
una regin polimrfica o microsatlite, por ello los
khipus cuentan con 23 cuerdas correspondientes a cada
uno de los 23 microsatlites evaluados. Las cuerdas
representan a los siguientes microsatlites, de izquierda
El color y grosor del nudo indican la frecuencia
(abundancia relativa) del alelo en todas las variedades
evaluadas. El nudo ms grueso es el de color rojo, usado
para representar a los alelos raros, es decir aquellos
con frecuencia menor al 1% en la poblacin total (450
variedades evaluadas). Los nudos de color naranja
denotan alelos poco frecuentes (5% f >1%), los nudos
verdes representan alelos medianamente frecuentes
(10% f > 5%) y los nudos azules a los alelos ms
frecuentes (100% f > 10%).
A continuacin se observan 3 representaciones del khipu. La

primera es la tradicional, usada por los incas; la segunda, es el
khipu molecular, con informacin ms detallada; y la tercera,
es el khipu molecular con informacin resumida. Es la que
aparece en cada descripcin de una variedad. Esta ltima es
la que aparece en el segundo grfico podemos observar cada
uno de los detalles mencionados en el prrafo anterior. Por
ejemplo, existen 23 cuerdas, cada una de ellas representa un
microsatlite, el nombre y posicin estn indicados en la parte
a derecha: STG0016, ubicado en el cromosoma (I), inferior. El significado de cada color y grosor de los crculos est
STM5127 (I), STM1064 (II), STM5114 (II), STG0010 (III), indicado en una leyenda al lado derecho. El tamao de cada
STM1053 (III), STI0001 (IV), STI0012 (IV), STI0032 (V), alelo est indicado en una regla al lado izquierdo.
STPoAc58 (V), STI0004 (VI), STI0033 (VII), STM0031 (VII),
STI0003 (VIII), STM1104 (VIII), STI0014 (IX), STM1052 (IX),
STG0025 (X), STM1106 (X), STG0001 (XI), STM0037 (XI), Khipu tradicional
STI0030 (XII), y STM5121 (XII). En conjunto, representan
una combinacin altamente polimrfica de regiones
genmicas (SSR) comnmente utilizadas por el CIP,
que cubren cada uno de los 12 cromosomas de la papa
(Ghislain et al., 2009).
Largo de la cuerda.- est relacionado al tamao del alelo

ms pequeo encontrado en cada microsatlite en toda
la poblacin, no solo en la variedad representada.
Nudos.- cada nudo en la cuerda representa un alelo
encontrado en el microsatlite evaluado (cuerda) en la
variedad descrita.
La posicin del nudo o alelo en la cuerda indica su
tamao. Es decir que cuanto ms arriba se encuentre el
nudo en la cuerda, mayor ser el tamao del alelo. De la
misma manera, cuanto ms abajo menor tamao.
Khipu molecular con informacin detallada
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
350
325
300 Frecuencia allica

275
0% - 1%
250
Alelos (pares de bases)
1% - 5%
225 5% - 10%
200 10% - 100%
175
150
125
100
= ALELO = nudo
75
50
I I II II III III IV IV V V VI VII VII VIII VIII IX IX X X XI XI XII XII Cromosomas
STG0016
STM5127
STM1064
STM5114
STG0010
STM1053
STI0001
STI0012
STI0032
STPoAc58
STI0004
STI0033
STM0031
STI0003
STM1104
STI0014
STM1052
STG0025
STM1106
STG0001
STM0037
STI0030
STM5121 Marcador SSR
Khipu molecular resumido
Es el khipu que
aparece en la
descripcin de
cada variedad.
Las papas nativas en Junn
ORIGEN
La domesticacin de la papa empez en los Andes del y almacenamiento fue inevitablemente influenciado por las
altiplano peruano-boliviano (sureste de Per y noroeste de mltiples tradiciones culturales (DAltroy y Hastorf, 1984;
Bolivia), hace aproximadamente diez mil aos, antes que se Hastorf, 1990).
formaran las primeras civilizaciones (Spooner et al., 2005).
La mayora de las especies botnicas y grupos de cultivares
La domesticacin es un proceso muy largo y en el caso de la
se encuentran en Junn (Cuadro 1). Los agricultores de Junn
papa tiene la peculiaridad de que este proceso continua hasta
reconocen los diferentes grupos de papas por sus propiedades
el presente (De Haan y Rodriguez, 2016). A travs de dicho
o calidades. Hay papas nativas comerciales como peruanita,
proceso el hombre andino logr perfeccionar las habilidades
amarilla del Centro, huayro o camotillo. Tambin papas nativas
de seleccin de variedades de acuerdo a sus necesidades
que se siembran y consumen en mezcla, mayormente para el
alimenticias, medicinales, costumbres culinarias y rituales.
autoconsumo y que los agricultores conocen como chaqru o
Es por ello que la biogeografa de las variedades en el Per
wachuy, y que a veces se venden en el mercado mayorista de
no es homognea y cada departamento se caracteriza por
Huancayo como papa ecolgica. La papa amarga se destina
tener variedades emblemticas. Histricamente el cultivo de
a la preparacin del chuo y la as llamada papa mejorada o
la papa en Junn y el Valle de Mantaro, su manejo, consumo
papa blanca es ms comercial y se cultiva en los valles.
Cuadro 1. Especies de papas cultivadas y su presencia en Junn
Especie (Ovchinnikova et al., 2011) Ploida Grupo de cultivares Presente en Junn
Solanum tuberosum L. Diploide Goniocalyx S
Diploide Stenotomum S
Diploide Phureja S
Triploide Chaucha S
Tetraploide Andigenum S
Tetraploide Chilotanum No
Solanum ajanhuiri Juz. & Bukasov Diploide No
Solanum juzepczukii Bukasov Triploide S
Solanum curtilobum Juz. & Bukasov Pentaploide S
CONO DE PAPA EN JUNN:
EL AKSHU TATAY
(adaptado de Chinchilla et al., 2015)
azadn para picar la tierra y depositarla
en los surcos. A medioda llegan los
msicos y se inicia la celebracin. Las
actualidad el Akshu Tatay es promovido
en competencia, primero entre barrios,
luego entre comunidades en cada
mujeres colocan flores de papa en los distrito, para culminar en la capital de la
En quechua Wanka, el nombre para sombreros de los varones y los varones provincia de Huancayo. Es una actividad
la papa es akshu, palabra que an es en los sombreros de las damas, y luego ordenada y organizada que involucra a
comnmente utilizada en la regin con talco y serpentina empieza la fiesta. toda la familia bajo un comportamiento
(Balln Aguirre y Cerrn-Palomino, Mujeres y hombres se echan talco en de reciprocidad o uyay. Los padres
2002). Es exclusiva para referirse al la cara, pues es un juego que practican participan de esta danza junto con
cultivo mismo, a la siembra (akshu como diversin, una costumbre y una los jvenes y seoritas. En muchas
celebracin. Se brinda con un poco de oportunidades a travs de esta actividad
talpuy), a las papas silvestres (atoqpa
licor, luego todos bailan y el trabajo folclrica se han formado nuevas
akshu) o a costumbres como el
contina hasta la tarde. Al culminar las familias. El baile del Huaylarsh moderno
emblemtico Akshu Tatay. El Akshu
labores, el grupo se traslada hacia la tiene sus races en dos variantes del
Tatay es una costumbre agrcola del
casa de la familia anfitriona, bailando, Unay Huaylarsh: el Akshu Tatay y la Trilla.
recultivo de la papa, cuando la planta
jugando, echndose talco, agua y Ambas no eran danzas en s mismas,
est en plena floracin. Tambin es
serpentina. El baile se caracteriza por el sino formas colectivas de produccin
conocido como el segundo aporque. En wapido grito gutural de hombres agrcola. Se convierten en danzas no
ella participan todos los trabajadores y mujeres. Se tiene la creencia que la agrcolas cuando, por diversos factores,
y familiares; vecinos y amigos se produccin va a ser buena cuando el los modos de produccin fueron
solidarizan en la ayuda mutua. Los wapido es alegre, porque la alegra en alterados.
hombres y mujeres trabajan juntos con el la chacra har prosperar al cultivo. En la
61
Produccin de papa a 4 571 MIL
nivel nacional (2013) TONELADAS
CARACTERSTICAS DE PRODUCCIN
En la campaa 2013 la produccin de papa a nivel nacional
fue de 4 571 miles de toneladas, de las que el 8.8% (404 mil
8.8% 404 MIL
TONELADAS
toneladas) fue producida en la regin Junn, que ocupa el
quinto lugar entre las regiones productoras de papa en cuanto
a volumen (INEI, 2010). De las 17 400 hectreas sembradas en
2012 en Junn, 4 286 hectreas correspondan a papa nativa
y de stas tan solo 27 hectreas a papa nativa amarga. Cabe
resaltar que el rendimiento en la regin es relativamente
JUNN
alto, con un promedio de 23 toneladas por hectrea. Sin
embargo, los rendimientos varan mucho entre unidades de
produccin, dependiendo del grado de mecanizacin, nivel de
intensificacin y la variedad producida.
Actualmente, ms del 75% de la superficie sembrada con
papa es ocupada por variedades mejoradas como canchn,
yungay, nica, capiro, entre otros materiales provenientes de
los programas de mejoramiento. Se estima que el 70% del rea
de papas nativas consiste de variedades comerciales como
3 800 msnm CONCENTRACIN
DE LA DIVERSIDAD
puka huayro, huayro macho, peruanita, amarilla y camotillo. 4 200 msnm VARIETAL Y GENTICA
El 30% restante, que corresponde a un rea de 1 285 hectreas,
contiene la mayor diversidad de variedades no comerciales para
consumo, que frecuentemente se siembran en mezclas (mezcla
de variedades, no monocultivo). Es ah donde se concentra
la diversidad varietal y gentica del cultivo, generalmente
en las zonas ms altas, entre los 3 800 a 4 200 m de altura.
Lamentablemente, el rea de variedades de papas amargas
est disminuyendo rpidamente porque cada vez hay menos
personas que procesan y consumen chuo.
Con 136 mil unidades agropecuarias, Junn est entre las 25 717 unidades de produccin agraria, representando la
primeras 6 regiones con ms unidades utilizadas con fines misma cantidad de familias rurales (INEI, 2012). Del total
agropecuarios, luego de Cajamarca, Puno, Cusco, Ancash y de unidades productoras de papa, el 98% no utiliza semilla
Piura. El 72.7% de estas unidades agropecuarias son menores certificada y el 45% de los agricultores que siembran papa
a 5 hectreas. La papa es producida en aproximadamente nativa manifiesta no utilizar agroqumicos (INEI, 2012).
ZONAS AGROECOLGICAS Hasta inicios de los aos ochenta, el cultivo de papa
En la regin central del pas y, dentro de ella, en la regin nativa en Junn ocupaba las zonas Quechua (2 300 -
Junn, el cultivo de papa se desarrolla a lo largo y en los 3 500 msnm), Suni (3 500 - 4 000 msnm) y Puna (4 000
flancos de las cordilleras occidental, central y oriental, en - 4 700 msnm), segn la clasificacin de Pulgar-Vidal
zonas agroecolgicas medias y altas entre los 2 800 a 4 300 m (1996), y zonas agroecolgicas bajas, intermedias y
de altura, con climas y suelos variados aptos para su cultivo. altas (Mayer, 1981). Sin embargo hoy en da, la papa
En Junn, las zonas productoras de papa se caracterizan nativa es producida principalmente en la zona alta
por ser hmedas hacia la zona oriental (bosque hmedo (Puna) y las variedades mejoradas mayormente en
montano) y muy secas en la vertiente occidental, donde las zonas bajas e intermedias. Adems, ahora es
se encuentran las altas planicies: zonas de puna con una difcil encontrar a las chauchas (S. tuberosum Grupo
buena aptitud para papas nativas, que son sembradas en su Phujera) o a la papa curao (S. tuberosum Grupo
mayora con labranza mnima denominada tipka, utilizando Andigenum), que crece como maleza tolerada en
la chakitaklla o arado de pie para evitar la erosin en los maizales. Con el cambio climtico y la presencia
terrenos de pendiente. de plagas y enfermedades, la papa nativa ha ido
subiendo de piso altitudinal y es as que actualmente
la mayor diversidad se encuentra en una franja entre
los 3 800 a 4 200 msnm.
Paisaje andino donde se cultivan las papas nativas. Los agricultores Fortunato Berrospi y Antonia Mercado
mostrando las papas nativas que mantienen.
MANEJO DE LA PAPA ANTE EL CAMBIO CLIMTICO fsicos para la prediccin del clima, tales como las plyades,
Las zonas de produccin de papa en el sureste de Junn el llanto del zorro, la floracin de ciertas plantas, entre otros
reciben entre 500 a 1 000 mm de precipitacin al ao. Durante (Gerten y Bergmann, 2012; Orlove, 1999). Sin embargo, con
aos normales, llueve adecuadamente desde mediados de el cambio climtico, los predictores ancestrales son cada vez
setiembre hasta fines de abril, mientras que en los flancos menos confiables.
orientales bajando hacia la amazona se presenta mayor Los cambios en el clima en Junn se estn haciendo ms
precipitacin. Por ello, las comunidades del lado este de notorios, los veranillos suceden con mayor frecuencia e
la cordillera siembran de junio a enero, en la as llamada intensidad, con temperaturas ms altas en el da. Segn
campaa chica, para evitar la alta presin de la rancha observan los pobladores, tambin hay mayor frecuencia
(Phytophthora infestans). Sin embargo, la mayor rea de cultivo de granizadas, con granizos de mayor dimetro. Adems, la
de papa nativa se produce en los meses de octubre a junio, precipitacin tiende a caer tan solo en algunos meses, como
la denominada campaa grande, en la que la mayora de una mezcla de lluvia y granizo, o como nieve suave en las
comunidades tiene papa sembrada y depende exclusivamente partes ms elevadas, que no persiste ni se acumula sobre
de las lluvias, por ello es denominada cultivo en secano. (Ver la superficie del suelo. De otro lado, la presencia de nuevas
grfico pgina siguiente). enfermedades y plagas a mayor altitud, a causa del cambio
Segn los pronsticos de precipitacin y teniendo en cuenta climtico, ya est afectando los rendimientos (Giraldo, 2010;
la pendiente del terreno, el productor orienta los surcos de Kroschel et al., 2013). En las comunidades que participaron
tal manera que rompe el movimiento del agua y evita la en la elaboracin de este catlogo, el uso de pesticidas es
erosin de los suelos. As, el agricultor decide al momento mnimo, pero en zonas ms comerciales se usan insecticidas y
de la preparacin del terreno o siembra si orienta los surcos fungicidas para la produccin de papa nativa, pero no siempre
en forma horizontal, vertical o en cola de pescado. Algunas se siguen las indicaciones del fabricante lo que muchas veces
comunidades en Junn an usan indicadores biolgicos y afecta la salud del aplicador. Debido al cambio climtico, el
CALENDARIO DEL
CULTIVO DE PAPA
EN JUNN
Temporada seca Campaa grande
Temporada lluviosa Campaa chica (primeriza)
manejo de plagas y enfermedades podra representar la mayor
amenaza para la conservacin de las papas nativas.
El conocimiento agrcola y la habilidad de los productores de
Junn les est posibilitando adaptar su cultivo a los cambios del
clima. Por ejemplo, los sucesos climticos les estn permitiendo
reconocer las resistencias y tolerancias genticas intrnsecas de
cada variedad nativa frente a factores biticos (enfermedades,
plagas) y abiticos (sequas, heladas, granizadas). Los
agricultores exponen activamente sus variedades a las
condiciones del clima cambiante de hoy y as seleccionan
aquellas que son aptas para estas nuevas condiciones. Es un
proceso de seleccin natural que contribuye a la adaptacin
y evolucin del cultivo a las nuevas condiciones vigentes.
Se podra decir que es un proceso darwinista, en el cual las
variedades ms adaptadas aumentan en abundancia mientras
que las ms dbiles posiblemente se pierdan.
SISTEMA DE PRODUCCIN
En Junn se usan por lo menos tres sistemas de labranza para
la siembra de papa de acuerdo a la pendiente, altura, acceso a
Agricultor Fortunato Berrospi.
mano de obra y cantidad de terreno a sembrarse (Oswald et al.,
2009). Primero, la siembra en crudo o labranza mnima (tikpa),
usada por muchas familias que siembran papa nativa. Consiste que demanda nitrgeno y fsforo, por esto la produccin
en hacer un agujero en el suelo con la chakitaklla y depositar de las variedades nativas histricamente est asociada a la
la semilla. El suelo se voltea solo parcialmente y se coloca la crianza de animales, particularmente a la crianza de alpacas,
semilla por debajo del nivel de pasto y luego, despus de un llamas y, desde su introduccin hace cientos de aos, tambin
par de semanas, se voltean los terrones encima del agujero a las ovejas. La domesticacin de los camlidos (auqunidos)
por donde emerge la planta. El segundo sistema es la siembra andinos y de la papa se dio simultneamente. Su manejo
sobre el prevolteo con la chakitaklla. Consiste en hacer el en conjunto constituye el sistema de produccin sectorial
surco con terrones previo a la siembra. En este caso tambin tambin conocido como descanso comunal en turnos
se trata de un sistema de labranza mnima, pero la semilla se que hasta hoy en da se mantienen en el sureste de Junn. Las
encuentra encima del nivel del pasto. Y el tercero es el clsico rotaciones largas tradicionalmente abarcan un periodo entre
barbecho, donde el suelo en descanso es removido al final cinco y ocho aos, tiempo en el cual el rea cultivada se vuelve
de la campaa anterior cuando todava est hmedo; puede pasto natural. Es decir, se transforma en zona en descanso
ser con chakitaklla, tractor o yunta. El desterroneo se realiza destinada al pastoreo.
antes de la siembra, pero el surcado y guaneo en un mismo
La desintegracin de los sistemas de turnos, donde toda la
da. La papa nativa comercial generalmente se cultiva con este
comunidad rota en conjunto, generalmente est asociada a la
sistema de labranza. El barbecho demanda ms mano de obra,
debilitacin de la comunidad como organizacin campesina.
pero las variedades tienden a rendir ms; sobre todo en los
Los turnos se mantienen en casi todas las comunidades que
valles o zonas ms bajas.
han participado en este catlogo, menos en dos de ellas, Paca
El sistema de produccin ancestral gira alrededor de los as Paccha y Marcavalle, donde se ha desintegrado el sistema
llamados turnos, tambin conocidos como laymis o aynokas comunal. Cuando los terrenos son de uso individual y con
en el sur andino (Orlove y Godoy, 1986). La papa es un cultivo mayor intensificacin, los aos ptimos para el descanso
de la tierra ya no se respetan, se incrementa el uso de
abonos qumicos con lo que tambin aumenta la presin de
enfermedades y plagas. Una variacin del sistema de turnos
consiste en hacer descansar a los animales en canchones
que sern destinados para el cultivo de papas nativas en
mezcla, denominados localmente chaqru, chalo o wankuy.
Los canchones siempre estn bien fertilizados con el
excremento y orina de los animales. En otras comunidades,
los animales son recogidos cada atardecer y pernoctan
en sus pesebres o corrales, donde acumulan el estircol.
Consecuentemente, durante los meses de junio a agosto, el
guano de corral es recogido y transportado a los campos de
cultivo. Antiguamente se utilizaban hasta 10 sacos de guano
preparado por saco de semilla. El abonamiento con guano de
corral otorga a la papa nativa su valor intrnseco, relacionado
al buen sabor, contenido de materia seca, calidad y aroma.
MERCADO DE LA PAPA NATIVA

Venta de diversas variedades de papa en el mercado en Huancayo.
Existen varios tipos de mercado de papa nativa en Junn. En
trminos de volumen, el ms grande est representado por
la cadena de valor de papas nativas comerciales. Anualmente
se producen en la regin entre 60 a 90 mil toneladas de
papa nativa comercial. Junn no solamente produce un gran
volumen, sino que, adems, las plazas de compra y venta
juegan un rol importante en la concentracin y redistribucin
de papa de otras regiones como Huancavelica. Junn
tradicionalmente ha sido, y sigue siendo, una regin que
abastece de papa nativa a la capital. Junto con Hunuco y las
provincias andinas de Lima, conforman las tres regiones ms
importantes de provisin de papa a Lima capital (Devaux et
al., 2010).
Otro tipo de mercado es el regional, de Huancayo, Jauja
y Tarma. Ah, el consumidor encuentra una diversidad
apreciable de papas de toda la regin. Por ejemplo, entre
abril y julio se encuentra la mayor diversidad en el mercado
mayorista y mercado modelo de Huancayo. Los consumidores
pueden encontrar hasta 30 variedades nativas en esta poca,
incluso en mezcla. Dependiendo de la estacin se encuentran
variedades como chaulina, yana wancuy, camotillo, tarmea,
amarilla del centro, peruanita, puka huayro, muru huayro,
huamantanga, ambo, entre otras. Del mismo modo, en los
mercados y ferias pequeas de la regin comnmente se
encuentran papas en mezcla, chuo, papa seca y tocosh. Mercado en Huancayo.
o trueque se produce en las fiestas de aniversario de cada
distrito de Junn, comnmente en la plaza donde tambin
se desarrollarn las otras festividades. Los agricultores, a
partir de las 5.00 a.m., intercambian maz, calabaza, fruta y
pan por papas nativas, chuo, oca, mashua, as como para
mantas o sogas de lana. Es una costumbre especial y cada
Muestra de diferentes calidades de papa seca y chuo en el
agricultor expone su producto y entabla una conversacin
mercado de Huancayo.
sobre las condiciones del intercambio, utilizando muchas
veces el quechua Wanka. Estas fiestas tambin son un lugar
Un mercado especial, en el cual Junn siempre ha mantenido de encuentro para las amistades y se establecen compromisos
una posicin prevalente, es el mercado de semilla de papa. para el prximo ao. La afirmacin de las relaciones sociales
Huasahuasi y Jauja tienen reputacin por sus grandes es ms importante que el comercio en s. Hasta hace algunas
volmenes de papas nativas comerciales, mientras que lugares dcadas, se destinaba un espacio grande para los animales
como Ulcumayo tienen reputacin por semilla de variedades cerca a las ferias, principalmente para que las llamas que
diversas y no comerciales. Otro mercado especial que ha trasportaban la carga, se alimentaran y esperaran a sus dueos
emergido durante la ltima dcada es el de la cadena de papas hasta el momento del retorno.
de pulpa de colores. Utilizadas por restaurantes en Lima y por
procesadores de hojuelas, representa un nicho que ha ido
ganando espacio. Incluye variedades como leona, qeqorani y
sangre de toro.
En muchas comunidades de la regin Junn se conserva
an la antigua prctica del intercambio o trueque. Se realiza
principalmente en dos momentos: el primero, en mayo
durante la cosecha de papa en la zona alta y durante la
cosecha de maz en la zona baja. En ese mes, los productores
de ambas zonas realizan viajes transportando productos.
Usualmente se realiza el traslado de la parte alta hacia la parte
baja y el intercambio incluye tambin, adems de papa nativa
con maz, el trueque por calabaza, frejol y/o frutas. A veces
los productores de la parte baja llevan maz para cambiar con
papa y algunos con carne. Usan la medida tradicional: una
medida de maz por dos de papa. El segundo intercambio Venta de tocosh en el mercado en Huancayo.
Caravana de trueque de papas bajando a la ceja de selva de Junn.
LA PROVISIN DE SEMILLA DE PAPA El (mal llamado) sistema informal de semilla, en

La provisin de semilla de papa nativa de una campaa realidad tiene muchas fortalezas, como su carcter
agrcola a otra, y de una generacin de agricultores a descentralizado y calidad aceptable (Thiele, 1999). Las
la siguiente, es esencial para el manejo y conservacin ferias semanales, los mercados y el intercambio de
de variedades. En las zonas altas de Junn, las semillas agricultor-a-agricultor son mecanismos importantes
de diversas variedades de papa an son recibidas como de acceso. En la actualidad, la produccin de semilla
una herencia o como un presente valioso que los padres de las variedades nativas comerciales ya forma parte
entregan a sus hijos e hijas cuando conforman una nueva del sistema formal, desde la semilla prebsica hasta
familia. La semilla de las variedades nativas es mantenida la produccin de semilla de calidad certificada.
a travs de las generaciones bajo este sistema, el cual es la Sin embargo, el volumen de semilla certificada no
ventana para su traspaso en el tiempo. Tradicionalmente, representa ni el 0.5% del flujo total de semilla de papa
cuando se requiere limpiar la semilla, los agricultores nativa en Junn, que generalmente es adquirida por
vuelven a sembrar las variedades a mayores alturas. El instituciones (ONG, municipios) o agricultores medianos
flujo de semilla de zonas altas hacia zonas bajas es un a grandes. Por ello, es importante reconocer el sistema
proceso que los agricultores han practicado a travs de de semilla de los agricultores como una fortaleza.
muchas generaciones. El sistema de semillas de las papas Eventualmente se podran introducir y promover
nativas, especialmente en el manejo de un gran nmero actividades que fortalezcan las prcticas locales como
de variedades, es realizado en base a la confianza y al la seleccin positiva, las ferias de semilla, la proteccin
conocimiento local, sin regulaciones formales. contra plagas de la semilla en almacn, etc.
Una caracterstica crucial para la seguridad alimentaria se
relaciona con el alto rendimiento de la papa por unidad de
tierra, equivalente a un tercio de hectrea, lo cual es suficiente
para alimentar a una familia de cinco personas durante un ao.
La papa no requiere de procesos complicados para convertirse
en alimento, porque va de la chacra directamente a la olla o a
la pachamanca. La papa puede almacenarse como alimento
hasta diez meses sin que se afecte su calidad nutricional.
Cabe mencionar que algunas variedades con tolerancia a las
heladas caracterstica clave para los altos Andes, donde
puede helar durante el periodo de desarrollo vegetativo
de la papa poseen alta concentracin de glicoalcaloides,
sustancia amarga y potencialmente txica. Las variedades
con glicoalcaloides son desamargadas a travs de un proceso
Muestra de chuo blanco. ancestral de liofilizacin o chuificacin en los meses de
junio y julio, meses en los cuales generalmente se producen
SISTEMAS ALIMENTARIOS las heladas. El producto final se conoce como chuo blanco o
chuo negro, dependiendo del proceso de secado-congelado,
Una pregunta fascinante es: por qu los agricultores siguen
y es un insumo tradicional en la cocina de Junn. El chuo tiene
cultivando tantas variedades? La parte central de la respuesta
la ventaja de ser rpido de cocinar, liviano para transportar
es: por la cocina. La seleccin de variedades que se usarn en
(no contiene agua) y se puede guardar por muchos aos.
cada ocasin especial o festividad, en cada demostracin de
Cabe resaltar que hasta inicios de este siglo, el chuo fue
afecto, su preparacin en diferentes potajes, son actividades
el alimento bsico de la poblacin altoandina en la regin
dirigidas principalmente por la mujer. Su uso en la cocina
Junn. Sin embargo, durante la ltima dcada su consumo y
campesina es el principal impulsor de la conservacin de
las reas sembradas con variedades amargas han disminuido
las mltiples variedades. La papa en la sierra de Junn es el
considerablemente.
principal alimento de la poblacin. La papa, junto con otros
cultivos oriundos, como la quinua, han otorgado seguridad
alimentaria desde tiempos antiguos a las culturas pre-Wanka
y Xauxa (Matos Mendieta, 1978). La papa es un alimento Autntica maravilla para paladares exigentes, la cocina de
extraordinario, que contribuye a la dieta con carbohidratos los Andes centrales del Per es una de las ms variadas,
para energa, protena de alta calidad, y sobre todo con exquisitas y contundentes del pas (Ziga et al., 2012). Con
micronutrientes (hierro, zinc), macronutrientes (fsforo, platos insuperables de gran calidad nutricional y supremo
calcio) y vitaminas (B6, C). El porcentaje de protena en la sabor, la cocina de Junn demanda diversas variedades de
papa es relativamente bajo (2 a 3%), pero el alto porcentaje papa. Mirando las suaves colinas sembradas con chacras, que
de lisina hace de ella un excelente suplemento (Waglay y parecen alfombras multicolores, uno se explica el maravilloso
Karboune, 2016) que complementa a cereales como la avena sabor de estas papas extraordinarias. La gastronoma es
y la quinua. El alto contenido de vitamina C no solo favorece una expresin cultural, y el desarrollo agrcola y tecnolgico
la biodisponibilidad del hierro, sino que tambin ayuda a que alcanz la cultura ancestral andina fue tan alto, que su
que la poblacin rural satisfaga su requerimiento. Adems, riqueza est presente en cada una de sus manifestaciones. La
la papa posee antioxidantes, sobre todo las de pulpa de pachamanca es, tal vez, el plato ms emblemtico, pero existen
color, cuya importancia ha sido reconocida recientemente en muchos otros platos tpicos de la regin, como el delicioso
investigaciones cientficas, al igual que la calidad de su fibra chupe verde, la exquisita papa a la huancana o el humilde
diettica (Brown, 2005). chuo pasi.
CONO DE PAPA EN JUNN:
La Pachamanca
(adaptado de Ziga et al., 2012)
ramas de marmaquilla (Ageratina azangaroensis) un arbusto
de flores blancas, muy aromtico, que crece entre los 3 100 y
los 3 800 m de altura, alrededor de los campos de cultivo de
Aunque hay muchos platos tpicos con papas papa, y con sacos de yute y tierra formando un montculo.
nativas que podran considerarse emblemticos de Luego de cuarenta y cinco minutos est lista para ser
Junn, la Pachamanca es probablemente el ms saboreada, es un autntico banquete de origen prehispnico,
representativo. La pachamanca, u olla de tierra en opulento, absolutamente rico en sabor, colorido y con un
espaol, posee un sabor autntico y caracterstico, aroma inigualable. La pachamanca tiene muchas variantes
tomado de la tierra. Es un plato que se encuentra tanto en pues tambin se le puede preparar con otros productos como
la genuina cocina campesina como en restaurantes de la complementos, por ejemplo oca, mashua, maca y/o camote.
regin. Se cocina en un hueco cavado en la tierra, cubierto Pero no incluirle tubrculos es impensable. En realidad, esta
con piedras calentadas al rojo y rellenado con papas forma de cocinar los tubrculos, junto con otros ingredientes
harinosas, carne (carnero, alpaca, cuy, gallina y/o chancho), en la tierra, es muy ancestral y ha evolucionado con su propio
habas y humitas. Para darle aroma, comnmente se le estilo, independiente del de las Islas Chilo, Mxico y Papa
agrega chincho (Tagetes elptica). Toda la olla es tapada con Nueva Guinea.
71
72 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL
SURESTE DEL DEPARTAMENTO DE JUNN PER
VARIEDADES
de papa nativa

QEQORANI
Apallanshaco
Especie:
Solanum tuberosum
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo (Grupo Goniocalyx)
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) Abundancia: Comn
34.7 0.55 0.48 482 87 Ploida: 2n=2x=24
DESCRIPCIN MORFOLGICA
Hbito de crecimiento de la planta Decumbente
Color primario de la flor Blanco
Color secundario de la flor Ausente
Distribucin del color secundario de la flor Ausente
Grado de floracin Escaso
Color del tallo Verde con muchas manchas
Forma del tubrculo Oblongo
Color primario de la piel del tubrculo Marrn plido Se trata de una variedad introducida por el Ministerio de Agricultura y
Color secundario de la piel del tubrculo Morado organizaciones no gubernamentales en la regin Junn. Originalmente
Color primario de la pulpa del tubrculo Violeta es de la zona sur del Per, especficamente de Andahuaylas. En pocos
Color secundario de la pulpa del tubrculo Crema aos se ha vuelto comn. Generalmente tiene alto contenido de
Color predominante del brote Morado materia seca y actualmente es cotizada para fritura en hojuelas.
CARACTERES AGRONMICOS
Rendimiento promedio 0.46 Kg por planta
Nmero promedio de tubrculos por planta 12
Reaccin a rancha Moderadamente resistente
Reaccin a helada Tolerante
Tiempo de almacenamiento 6 8 meses
Rango de adaptacin 3500 4100 msnm
Periodo vegetativo Tardo
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura (hojuelas), pachamanca.
Tiempo de coccin: Rpido

PUKA PUMA MAKI
Garra roja de puma
Puma(pa) makin
Puka pueta
Puka len(pa) makin
Cresta de gallo
Especie:
Solanum tuberosum
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo (Grupo Andigenum)
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g)
Abundancia: Escasa
31.6 0.40 0.45 417 76 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Blanco
Grado de floracin Moderado
Forma del tubrculo Oblongo digitado
Color primario de la piel del tubrculo Rojo - morado intermedio
Variedad que pertenece al grupo Maki, que se caracteriza por tener
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente
los tubrculos digitados como garras de felino. Es una variedad que
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema produce tubrculos grandes y que generalmente tiene alto contenido
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente de materia seca. Mayormente es utilizada para el autoconsumo familiar,
Color predominante del brote Rojo especficamente sancochada como parte de un chaqru.
Reaccin a rancha Susceptible
Reaccin a helada Moderadamente tolerante
Periodo vegetativo Semitardo
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca.

YANA MISHI MAKI
Garra negra de gato
Mishi(pa) maki
Negro maki
Especie:
Solanum tuberosum
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) Abundancia: Intermedia
28.6 0.27 0.31 335 60 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Violeta intermedio
Color secundario de la flor Blanco
Distribucin del color secundario de la flor Acumen - envs
Color del tallo Morado
Color primario de la piel del tubrculo Negruzco intenso
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Variedad que pertenece al grupo Maki, que se caracteriza por tener los
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco tubrculos digitados como garras de felino. Mayormente se utiliza para
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta el autoconsumo familiar, especficamente para sancochar como parte
de un chaqru,, aunque no tiene mucho gusto.
Color predominante del brote Morado
Tiempo de almacenamiento 6 - 7 meses
USOS CULINARIOS

YANA PUMA MAKI
Garra negra de puma
Puma(pa) makin
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Intermedia
25.9 0.31 0.31 316 54 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Lila plido
Distribucin del color secundario de la flor Acumen - haz y envs
Color primario de la piel del tubrculo Negruzco intenso Variedad que pertenece al grupo Maki, que se caracteriza por tener los
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente tubrculos digitados como garras de felino. Mayormente se utiliza para
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco el autoconsumo familiar, especficamente para sancochar como parte de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta un chaqru. Es una variedad aguanosa, de bajo contenido de materia seca
Color predominante del brote Morado comparada con otras variedades nativas. En Quilcas es muy cotizada para
el trueque (papa por papa, papa por maz u otros vveres).
USOS CULINARIOS

MIRASOL
Sus ojos estn orientados hacia el sol
Pichi rosas
Pichi rosas colorado
Chilcas, Canasta
Unchuychaki
Chilca rosada
Chilca
Especie:
Solanum tuberosum
27.7 0.27 0.29 379 47 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Morado intermedio
Forma del tubrculo Comprimido
Color primario de la piel del tubrculo Rojo morado plido
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Pertenece al grupo Chilcas. Las variedades de este grupo
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema solo varan en el color: morado, blanco, rosado, azul con
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente blanco o guinda. Esta variedad es cotizada para el trueque
en las comunidades de Quilcas y Ricran.
Color predominante del brote Rojo
Reaccin a rancha Resistente
USOS CULINARIOS
Tiempo de coccin: Intermedio

Kallwa
Herramienta para telar de correa
Kallwa morada
Lengua de vaca
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Escasa
31.6 0.33 0.37 473 63 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Lila intermedio
Color del tallo Pigmentado con poco verde
Color primario de la piel del tubrculo Morado intermedio
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente En Junn se le considera una variedad muy ancestral y actualmente se
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco ha vuelto escasa. Generalmente tiene alto contenido de materia seca,
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado es muy apreciada por su excelente textura y sabor. Se trata de una
Color predominante del brote Morado variedad que tpicamente se siembra y consume en chaqru.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas y guisos.

VIUDA
Por la franja negra que significa luto
Cantea
Ayar
Papa yuli
Papa jerga
Especie:
Solanum tuberosum
28.4 0.26 0.37 332 51 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Morado intenso
Color del tallo Pigmentado con abundante verde
Forma del tubrculo Redondo aplanado
Color primario de la piel del tubrculo Marrn plido
Color secundario de la piel del tubrculo Morado oscuro
Es una variedad que se siembra para el autoconsumo. Los
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco
agricultores mencionan que es engreda porque aparece
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta
y desaparece de acuerdo al trato que le dan.
USOS CULINARIOS

ALLQA PAPA
Papa de dos colores
Ayar
Papa yuli
Especie:
Solanum tuberosum
28.6 0.26 0.29 386 55 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Morado oscuro
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad fcil de pelar y por ello se
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente utiliza habitualmente en sopas y guisos.
USOS CULINARIOS

PINCHITO DE MONO
Penecito de mono
Yana waqra
Waqra negro
Sucumish negro
Yana wichu
Yana pillus
Yana pillursh
Especie:
Solanum tuberosum
27.5 0.48 0.31 410 48 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Violeta plido
Distribucin del color secundario de la flor Acumen ambos lados
Forma del tubrculo Alargado falcado
Color primario de la piel del tubrculo Negruzco intermedio
Reconocida por los agricultores de Junn como una variedad
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema
ancestral y tpica de la regin. Tiene propiedades culinarias
sobresalientes y es muy harinosa. Tambien se le denomina
Color predominante del brote Morado Yana waqra por su semejanza con un cuerno negro.
Periodo vegetativo Precoz
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, fritura.

MURU UCAYALINA
Ro turbio de dos colores
Lima lima
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
28.9 0.35 0.28 379 43 Ploida: 2n=4x=48
Forma del tubrculo Redondo
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado
Reconocida por los agricultores de Junn como una variedad ancestral
y comn en la regin. Es una variedad fcil de pelar, harinosa y de sabor
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente dulce. Dicen los agricultores que es muy vistosa porque posee ojos
Color predominante del brote Morado grandes. Es muy valorada para el trueque y para fines comerciales.
USOS CULINARIOS

UCAYALI
Ro turbio
Milamuli
Especie:
Solanum tuberosum
25.5 0.30 0.33 383 59 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Rojo - morado plido
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Hay varias variedades que pertenecen al grupo Ucayali.
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Sin embargo, a esta se le dice la autntica o la legtima. Es
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente muy harinosa, dulce y agradable al paladar. Se dice que, en
Color predominante del brote Morado trminos culinarios, es ms sabrosa que las dems.
Reaccin a rancha Resistencia
Rango de adaptacin 3800 - 4100 msnm
USOS CULINARIOS

UCAYALI CHATA
Ro turbio pequeo
Ucayali rosada
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
27.9 0.21 0.25 407 54 Ploida: 2n=4x=48
Color del tallo Rojizo
Color secundario de la piel del tubrculo Morado
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Variedad del grupo Ucayali,, considerada de origen ms reciente que
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente otras variedades del mismo grupo por los agricultores conocedores.
Color predominante del brote Morado Se trata de una variedad muy productiva y de alto rendimiento.
Reaccin a helada Susceptible
USOS CULINARIOS

KAWALLUPA RUNTUN
Testculos de caballo
Chusi
Yana toro
Yana akshu
Caballo luntun
Especie:
Solanum tuberosum
31.7 0.34 0.36 552 52 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Se trata de una variedad que se utiliza casi nicamente para el
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco autoconsumo. Es comnmente cultivada en chaqru junto con
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta otras variedades, generalmente tiene alto contenido de materia
seca y es de textura muy harinosa.
USOS CULINARIOS

ALMA PAPA
Papa de las almas (plido)
Pepino blanco
Escalera
Papa kin
Yula pepino
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
35.1 0.37 0.44 435 70 Ploida: 2n=4x=48
Hbito de crecimiento de la planta Semierecto
Color del tallo Verde con pocas manchas
Forma del tubrculo Oblongo - alargado
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Los agriculores la consideran una variedad muy ancestral y tpica de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente la regin Junn. Es una variedad con alto contenido de materia seca,
Color predominante del brote Rojo de textura muy harinosa, pero de bajo rendimiento.
USOS CULINARIOS

PUKA CALLANQUINA
Papa roja originaria de Callanca
Callanquina roja
Especie:
Solanum tuberosum
29.6 0.34 0.34 3.85 65 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Rojo morado intermedio
Se trata de una variedad no comercial que se encuentra
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema comnmente en la regin Junn. Es fcil de reconocer
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado por sus tallos y tubrculos rojizos.
Rango de adaptacin 3600 - 3900 mnsm
USOS CULINARIOS

KION ROSADO
Parecido al kion, de color rosado
Ichipsa
Suytu rosado
Especie:
Solanum tuberosum
31.1 0.36 0.28 494 75 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Morado plido
Forma del tubrculo Oblongo alargado concertinado
Color primario de la piel del tubrculo Rosado intenso
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - Morado
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Los agricultores la consideran una variedad fuerte por ser tolerante a
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente heladas y granizadas. Generalmente tiene alto contenido de materia
Color predominante del brote Rojo seca, comnmente se cultiva en chaqru y es apreciada para el trueque.
Periodo vegetativo No determinado
USOS CULINARIOS

PAPA KION
Papa parecida al kion
Oca rosada
Especie:
Solanum tuberosum
25.5 0.37 0.34 482 56 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Se trata de una variedad no comercial que por su forma se parace
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente al kion e incluso a la oca. Es comnmente sembrada en chaqru y
Color predominante del brote Rojo mayormemente utilizada para consumo domstico.
USOS CULINARIOS

YANA SUYTU
Negra alargada
Yana pepino
Yana chiwaku
Especie:
Solanum tuberosum
30.9 0.39 0.56 371 54 Ploida: 2n=4x=48
Forma del tubrculo Oblongo alargado
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Esta variedad pertenece el grupo Suytu, tiene ojos muy superficiales,
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco generalmente tiene alto contenido de materia seca y es apreciada por
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente su textura harinosa y excelente sabor. Se utiliza comnmente para
Color predominante del brote Morado trueque por maz y frutas.
USOS CULINARIOS

MURU PIA
Pia de dos colores
Muru llunchuy
waqachi
Especie:
Solanum tuberosum
25.2 0.35 0.38 433 50 Ploida: 2n=4x=48
Forma del tubrculo Comprimido tuberosado
Color primario de la piel del tubrculo Blanco crema intenso
Segn los agricultores, se trata de una variedad ancestral.
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es de sabor agradable, pero un poco aguanosa. Es una de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente las variedades ms llamativas de la regin. No es comercial,
Color predominante del brote Morado pero es apreciada para el trueque.
USOS CULINARIOS

LLUMCHUY WAQACHI
Hace llorar a la nuera
Tarmea morada
Yana pia
Yana maymicanasta
Negrupa qetan
Especie:
Solanum tuberosum
27.1 0.26 0.30 437 70 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Reconocida como variedad ancestral. Cuentan que esta variedad se usaba
para confirmar la destreza de la futura nuera en las labores domsticas. La
prueba consista en pelar la papa cruda manteniendo su forma y sin romper
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente
ningn ojo. Cada 30 de mayo se celebra el Da Nacional de la Papa y uno de los
Color predominante del brote Morado atractivos en Junn es el concurso del pelado de la variedad Llumchuy waqachi.
USOS CULINARIOS

PAPA MORADA
Papa de color morado
Chilca morada
Yana murunquish
Yana pucuya
Especie:
Solanum tuberosum
30 _ _ _ _ Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta Los agricultores la consideran como variedad
ancestral de textura muy harinosa.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, fritura, sopas y guisos.

WAMANPA UMAN
Cabeza de halcn
Culimalca
Tukup awin
Papa murush
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
29.7 0.34 0.29 404 59 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Marrn
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Reconocida por los agricultores de Junn como una variedad
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente ancestral. Es utilizada para el trueque y se siembra en chaqru.
Reaccin a helada Moderadamente resistente
USOS CULINARIOS

UNCHUNCHAKI
Pie hinchado
Qonpis rosado
Chilca rosado
Especie:
Solanum tuberosum
29.2 0.29 0.35 444 55 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Blanco plido
Color del tallo Verde
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Es una papa nativa que generalmente
tiene alto contenido de materia seca.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, fritura, sopas y guisos.

ASNUPA ZAPATUN
Huella del casco del burro
Asnupa papa
Azulina
Especie:
Solanum tuberosum
27.5 0.45 0.29 446 53 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco - crema Su nombre hace referencia al pigmento morado de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta la pulpa que aparece cuando se corta el tubrculo,
Color predominante del brote Morado el cual se asemeja a la huella del casco del burro.
USOS CULINARIOS
Sancochado, sopas y guisos.

PICHI ROSA
Rosa de ptalos pequeos
Tuku runtun
Gaspar rosado
Especie:
Solanum tuberosum
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) Abundancia: Escasa
29.0 0.33 0.29 537 58 Ploida: 2n=4x=48
Distribucin del color secundario de la flor Acumen envs
Color secundario de la piel del tubrculo Anaranjado
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Es una variedad que generalmente tiene contenido de materia
Color predominante del brote Rojo seca por encima del promedio de las otras variedades.
USOS CULINARIOS

PUKA WAQUILLA
Vaquilla roja
Puka tarmea
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
31.9 0.27 0.24 676 56 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Variedad de tubrculos medianos. Generalmente
Color predominante del brote Rojo tiene un alto contenido de materia seca.
USOS CULINARIOS

KILLIMPA UMAN
Cabeza de cerncalo
Muro mata redondo
Manzanita
Qullqi pirwa
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia
25.8 0.23 0.26 369 54 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Segn los agricultores, se trata de una variedad ancestral
porque es cultivada desde el tiempo de los abuelos.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, guisos y pur.

CULIMALCA
Lugar del ave culi
Culimarca
Chaucha
Yana ilayucha
Yana culi culi
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
25.2 0.26 0.29 295 53 Ploida: 2n=4x=48
Distribucin del color secundario de la flor Acumen - Envs
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta Reconocida por los agricultores de Junn como una variedad
Color predominante del brote Morado ancestral de textura muy harinosa y aroma especial.
USOS CULINARIOS

ALLQU LINLI
Oreja de perro
Yana ichipsa
Papa pescado
Especie:
Solanum tuberosum
28.4 0.37 0.33 514 68 Ploida: 2n=4x=48
Grado de floracin Profuso
Forma del tubrculo Oblongo concertinado
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Por su forma, es una variedad difcil de pelar. Los
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta agricultores mencionan que los tubrculos que
Color predominante del brote Morado tienen mucho tiempo de cosechados son ms dulces.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas.

YANA HUAYRO MACHU
Huayro macho negro
Huayro negro
Papa yana oca
Yatillo
Especie:
Solanum tuberosum
31.3 0.42 0.41 419 66 Ploida: 2n=4x=48
Distribucin del color secundario de la flor Acumen - ambos
Forma del tubrculo Oblongo concertinado
Esta variedad pertenece al grupo Huayro. Los tubrculos tienen cscara gruesa
y cejas prominentes como si estuvieran sorprendidos. Generalmente tienen alto
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta contenido de materia seca, son de textura harinosa y apreciados para el trueque.
Color predominante del brote Morado Los tubrculos que tienen mucho tiempo de cosechados son ms dulces.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, guisos, fiambre.

PUKA PIA
Pia roja
Yatilo
Pia rosada
Pia rosas
Especie:
Solanum tuberosum
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo (Grupo Chaucha)
28.5 0.47 0.56 456 66 Ploida: 2n=3x=36
Forma del tubrculo Oblongo tuberosado
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente La forma de los tubrculos dificulta el pelado. Esta variedad,
igual que la Llumchuy Waqachi,, se utiliza en el concurso de
pelado de papa que se celebra el 30 de Mayo.
USOS CULINARIOS

YANA CHIHUANKI
Chihuanki negro
Yana tarma
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
30.6 0.38 0.35 413 64 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Los agricultores la reconocen como variedad ancestral y es
Color predominante del brote Morado frecuentemente utilizada en compromisos y fechas festivas.
Tiempo de almacenamiento 12 meses
USOS CULINARIOS

TARMEA
Originaria de Tarma
Murunkis
Muru caramelo
Especie:
Solanum tuberosum
28.7 0.36 0.47 548 75 Ploida: 2n=3x=36
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Los tubrculos de esta variedad son muy apreciados por su
Color predominante del brote Rojo textura harinosa y buen sabor. Una variedad muy tpica en Junin.
USOS CULINARIOS

PUKA BOTIJUELA
Botijuela roja
Botijuela rojo
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
29.4 0.36 0.41 515 74 Ploida: 2n=3x=36
Color del tallo Pigmentada con poco verde
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente La forma del tubrculo se asemeja a la Botijuela, que es una olla
de barro, tipo jarrn, que antiguamente se utilizaba para cocinar,
esta forma facilita el pelado.
USOS CULINARIOS

MURU PIA ROSAS
Tubrculo en forma de rosa de dos colores
Puka pia
Canasta
Jeta de huatrila
Pia morada
Pia rosas
Especie:
Solanum tuberosum
26.1 0.41 0.39 475 63 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Segn los agricultores se trata de una variedad ancestral, porque
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente es cultivada desde tiempo de los abuelos. Es de excelente sabor,
Color predominante del brote Morado aunque la forma de sus tubrculos dificulta el pelado.
USOS CULINARIOS

AZUL DURAZNILLO
Tubrculo con forma de durazno
Purush
Azulina
Wanki
Especie:
Solanum tuberosum
20.7 0.31 0.33 296 43 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente La forma y combinacin de colores del tubrculo se asemejan al durazno.
Color predominante del brote Morado Es una variedad ancestral conocida porque su almidn es ligoso.
USOS CULINARIOS
Tiempo de coccin: Lento

YANA PUCUYA
Pucuya negra
Especie:
Solanum tuberosum
29.7 0.32 0.33 410 49 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Rojo morado intenso
Es una variedad muy fuerte por su nivel de resistencia y
tolerancia a condiciones adversas. Por el nombre y la forma
Color predominante del brote Morado del tubrculo fcilmente se confunde con la variedad Puqya.
USOS CULINARIOS

MURU CULI
Ave culi de dos colores
Murush tarmea
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
19.8 0.28 0.24 325 51 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Marrn intermedio
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta Es una variedad aguanosa de tallos fuertes que se adapta
Color predominante del brote Morado bien a condiciones extremas por su tolerancia a heladas.
USOS CULINARIOS

AMAYA
Papa rosada
Yula huayro
Especie:
Solanum tuberosum
25.4 0.26 0.30 363 53 Ploida: 2n=4x=48
Grado de floracin Aborto de botones
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Esta variedad fue nombrada as como reconocimiento a Jess Amaya
Castillo, asistente del taxnomo Carlos Ochoa, y fue introducida hace
unos 30 aos. Es muy apreciada por el buen tamao de sus tubrculos
y su rendimiento.
USOS CULINARIOS

PILLURSH GUINDO
Lima lima negra
Especie:
Solanum tuberosum
29.2 0.30 0.33 419 45 Ploida: 2n=4x=48
Es una variedad ancestral, de textura muy harinosa y de uso
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado
medicinal. Los tubrculos, al envejecer, desarrollan muchas
Color predominante del brote Morado races y la pulpa se endurece.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, sopas y guisos.

TALMISH
Jilguerito
Especie:
Solanum tuberosum
27.9 0.30 0.29 427 44 Ploida: 2n=4x=48
Segn los agricultores, se trata de una variedad ancestral porque se
cultiva desde el tiempo de los abuelos. Una ventaja de esta variedad es
que los tubrculos tienen la cscara muy delgada, lo que permite freirla
Color predominante del brote Morado sin pelar. Es utilizada principalmente en das especiales o fechas festivas.
USOS CULINARIOS

WAYTA CHUKU
Flor para el sombrero
Chumburo
Yana chumburo
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
29.0 0.25 0.23 473 56 Ploida: 2n=4x=48
Reconocida por los agricultores de Junn como una variedad
ancestral. Se utiliza en das especiales o fechas festivas.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura (hojuelas), sopas, guisos, mazamorra.

QALA CULI
Pellejo del ave culi
Milabra
Yuraq mauna
Papa seorita
Especie:
Solanum tuberosum
26.1 0.32 0.31 371 55 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Blanco-crema intermedio
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad antigua que se cultiva en Junn desde
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente la poca de los abuelos, es principalmente consumida
Color predominante del brote Rojo en das especiales o fechas festivas.
USOS CULINARIOS

YURAQ UCAYALI
Ro cristalino
Yula culi
Especie:
Solanum tuberosum
26.7 0.36 0.36 339 50 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Amarillo plido
Color predominante del brote Rojo Esta variedad de papa nativa pertenece al grupo Ucayali.
USOS CULINARIOS

YUTUPA RUNTUN
Huevo de perdiz
Arcoris
Liulipa
Quemazn luntun
Cucchi richin
Sua Manchachi
Especie:
Solanum tuberosum
30.8 0.36 0.33 496 55 Ploida: 2n=2x=24
Color secundario de la piel del tubrculo Morado De acuerdo a la creencia de los agricultores, esta variedad es
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco considerada la guardiana del resto de variedades nativas. Por ello
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente se conoce como Sua manchachi en algunas partes, lo que significa
Color predominante del brote Morado espanta ladrn. El follaje es oscuro desde que la planta emerge. Se suele
sembrar la variedad en los bordes o esquinas para proteger la chacra.
USOS CULINARIOS

YANA PAPA
Papa negra
Viuda
Yana ruyro papa
Maqma
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
29.8 0.35 0.26 384 63 Ploida: 2n=4x=48
Segn los agricultores, esta variedad es ancestral, antigua o papa
de los abuelos porque se cultiva desde hace mucho tiempo en la
Color predominante del brote Morado zona. Se consume en das especiales o fechas festivas.
USOS CULINARIOS

PAPA CACHACO
Parecido al color del uniforme de un soldado
Papa catorce
Especie:
Solanum tuberosum
30.7 0.40 0.37 488 77 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Negruzco intenso Es reconocida como una variedad ancestral y de autoconsumo.
Color secundario de la piel del tubrculo Marrn Es utilizada preferentemente como papa de mesa, porque se
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco sancocha y se come con cscara y acompaa todas las comidas.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta Pero tambin se utiliza en das especiales y para uso medicinal.
Los agricultores mencionan que cuando son cultivadas a menor
altitud, la pigmentacin de la piel del tubrculo cambia.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura.

PAPA HIGO
Papa parecida al higo
Wanquilla
Wanchiri
Purush
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Abundancia: Intermedia
Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo Es reconocida como una variedad ancestral porque se cultiva desde hace
Color secundario de la pulpa del tubrculo mucho tiempo. Se utiliza en das especiales o fechas festivas, exclusivamente
Ausente
para consumo familiar. Tiene un sabor muy agradable y cuando se consume
mucho tiempo despus de la cosecha, es dulce.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, mazamorra.

YANA WANKUY
Wancuy negro
Yana waquilla
Kuchipa ismaynin
Yana wari
Especie:
Solanum tuberosum
28.7 0.31 0.46 425 63 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Negruzco intenso Es una variedad ancestral, se utiliza en das especiales o fechas
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente festivas. En tierras bajas, los tubrculos crecen ms grandes y con
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco ojos ms pronunciados. Se le considera papa de mesa y en algunos
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente platos, como con pescado frito, reemplaza a la yuca. Es comercial,
Color predominante del brote Morado por lo que la produccin es destinada a Lima.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, fiambre.

KULLUPO
Yana suytu kullupo
Yana runtun
Kullupa
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Escasa
27.7 0.34 0.43 360 58 Ploida: 2n=4x=48
Forma del tubrculo Obovado
Esta variedad generalmente produce tubrculos pequeos
que son vendidos como papa gourmet o para bocaditos y
Color predominante del brote Morado tambin son usados en la elaboracion de chuo.
USOS CULINARIOS

YANA WINKU
Winku negro
Papa pilush
Yana waqras
Wencco morado
Wencco
Cacho de toro
Especie:
Solanum tuberosum
24.2 0.26 0.26 414 51 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Es utilizada como papa de mesa, porque una vez sancochada se come
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco con cscara y acompaa bien todas las comidas. Cuando los tubrculos
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta no tienen enfermedades se sancochan rpido; en cambio, si han tenido
Color predominante del brote Morado dao por helada o rancha, estn ms duros y demoran en cocinar.
USOS CULINARIOS

YURAQ PIA
Pia blanca
Yula pia
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
24.4 0.37 0.32 451 54 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Morado Los agricultores indican que es una variedad ancestral. Sus tubrculos son
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco delicados y de textura aguanosa que no se deshace cuando se cocina. Debido
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente a su forma llamativa, se utiliza para decorar la wichipa o mesa de homenaje
Color predominante del brote Morado donde se sirve el almuerzo. Es de bajo rendimiento y como tiene estolones
largos, se pueden encontrar tubrculos al costado de la planta madre.
USOS CULINARIOS

KULLI PIA
Pia morada
Uqi pia
Pia morada
Murush pia
Especie:
Solanum tuberosum
23.6 0.33 0.31 378 57 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Morado Variedad ancestral, utilizada bsicamente para consumo local, ferias o
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco concurso de semillas. Por su forma, los tubrculos son difciles de pelar.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Son de textura aguanosa, pero tienen buen sabor cuando estn frescos.
Color predominante del brote Morado Forma parte de la familia Llumchuy Waqachi.
USOS CULINARIOS

AZUL SISA
Flor azul
Santo Domingo
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=3x=36
Color primario de la flor Lila intenso
Color secundario de la piel del tubrculo Marrn Segn los agricultores, se trata de una papa ancestral que se cultiva desde
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco la poca de los abuelos y se utiliza en das especiales o fechas festivas. Tiene
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente abundante floracin en comparacin al resto de variedades. Adems, una
Color predominante del brote Morado caracterstica singular es que cuando el tubrculo envejece, va secndose
gradualmente desde la base mientras la parte apical se mantiene fresca.
USOS CULINARIOS

LIULISH PECHO
Parecido al pecho del ave liuli
Huayro jergn
Especie:
Solanum tuberosum
30.1 0.34 0.40 424 60 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Celeste intenso
Color predominante del brote Morado Variedad que generalmente tiene alto contenido de materia seca.
USOS CULINARIOS

JAUJINO
Originario de Jauja
Wetqes
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
24 _ _ _ _ Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Esta variedad es comnmente cultivada en chaqru. Los agricultores
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente mencionan que a veces los tubrculos no presentan las franjas
Color predominante del brote Morado caractersticas de color rojo-morado en la piel.
USOS CULINARIOS

SANTO DOMINGO
Dominguillas
Especie:
Solanum tuberosum
30.4 0.37 0.51 459 67 Ploida: 2n=3x=36
Segn los agricultores, se trata de una papa ancestral
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente que se cultiva en Junn desde la poca de los abuelos.
Color predominante del brote Morado Es comercial y se vende en chaqru.
USOS CULINARIOS

YANA Siri
Siri negro
Yana toro
Especie:
Solanum juzepczukii
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=3x=36
Forma del tubrculo Oblongo aplanado
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado Es una variedad ancestral, de textura muy harinosa y
consistencia gomosa. Es muy tolerante a las heladas,
incluso hasta -5C y se usa en la elaboracin de chuo.
Rendimiento promedio No determinado
Nmero promedio de tubrculos por planta No determinado
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, chuo.

PUKA HUAYRO
Huayro rojo
Huayro roja
Especie:
Solanum tuberosum
30.0 0.45 0.46 303 41 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Segn los agricultores, se trata de una papa ancestral que se cultiva
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema desde hace mucho tiempo en Junn. Esta variedad pertenece al grupo
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Huayro. Es muy resistente al virus de la papa y se ha observado que no
Color predominante del brote Rojo es buena para fritura porque se deshace.
USOS CULINARIOS

PUKA HUAYRO MACHU
Huayro macho rojo
Macho huayro rojo
Pepino rojo
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
30.0 0.37 0.41 432 51 Ploida: 2n=3x=36
Esta variedad pertenece al grupo Huayro. Es muy delicada para
el transporte y almacenamiento, y es susceptible a la pudricin.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado Variedad muy comercial, utilizada para el procesamiento de
Color predominante del brote Rojo hojuelas fritas. Se sancocha rpidamente y es muy rica.
USOS CULINARIOS

PERUANITA
Semejante a la bandera peruana
Peruana amarilla
Especie:
Solanum tuberosum
34.6 0.27 0.57 398 49 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la flor Rojo morado intenso
Color primario de la piel del tubrculo Amarillo intenso
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Es una variedad comercial de alto contenido de materia seca que
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente es utilizada en diversos platos de la gastronoma peruana. Es de
Color predominante del brote Morado tuberizacin lenta, la floracin no es un indicador de tuberizacin.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, pur y dieta.

JILGUERO
Ave de pecho amarillo jilguero
Banderita
Especie:
Solanum tuberosum
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (Grupo Goniocalyx)
Abundancia: Comn
34.6 _ _ _ _ Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Es una variedad de tuberizacin lenta, con alto contenido de materia
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente seca y es usada en diversos platos de la gastronoma peruana.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, pur y dieta.

MULU MATA
Follaje de dos colores
Muru mata
Puka awito
Sumaq suncu
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=3x=36
Color primario de la piel del tubrculo Rojo morado Intermedio
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Si esta variedad se consume recin cosechada no tiene buen sabor,
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado por ello es acompaada de alguna salsa, como la de aj o japchi;
Color predominante del brote Rojo pero despus del almacenamiento la papa se vuelve ms dulce.
Nmero promedio de tubrculos por planta 10 40
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, sopas.

MURU ILLAYUCHA
Amuleto de barro de dos colores
Puka muru
Mata redondo
Mulu wayra kaspi
Especie:
Solanum tuberosum
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (Grupo Andigenum)
Abundancia: Comn
30.7 0.24 0.28 347 57 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral. Generalmente tiene alto contenido
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente de materia seca, harinosa, es utilizada para consumo familiar e
Color predominante del brote Morado intercambio de productos (trueque). Se vende en el mercado local.
USOS CULINARIOS

PUKA ILLAY UCHA
Similar al mate, de color rojo
Puka illayucha
Matiwillpa
Especie:
No determinada
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo Abundancia: Comn
Abundancia
Ploida: No determinada
24 _ _ _ _
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Variedad de follaje alto con muchas flores y bayas. En suelos
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema descansados tiene alto rendimiento. Segn los agricultores, se
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente trata de una papa ancestral porque se cultiva desde la poca
Color predominante del brote No determinado de los abuelos, actualmente se comercializa en los mercados.
USOS CULINARIOS

LUKUMA
Similar al fruto de la lcuma
Tukup luntun
Chirish luntus
Papa seda
Especie:
Solanum tuberosum
29 _ _ _ _ Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la flor Blanco intermedio
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo claro
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Variedad en extincin, los agricultores estn
Color predominante del brote Rojo dejando de sembrarla por su bajo rendimiento.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas y pur.

CAMOTILLO
Parecido al camote
Camotillo zapallo
Especie:
Solanum tuberosum
30.7 _ _ _ _ Ploida: 2n=2x=24
Forma del tubrculo Oblongo - alargada
Color secundario de la piel del tubrculo Rosado Esta variedad pertenece al grupo Camotillo y es de alta
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema comercializacin. Sus tubrculos tienen alto contenido de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente materia seca, son harinosos y de sabor dulce, por ello muchas
Color predominante del brote Rojo veces es consumida con cscara.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, guisos, pur, mazamorra.

YANA HUAYRO
Huayro negro
Morado huayro
Especie:
Solanum tuberosum
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (Grupo Chaucha)
Abundancia: Comn
31.2 0.44 0.46 456 72 Ploida: 2n=3x=36
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Es una variedad comercial, susceptible a las heladas.
Color predominante del brote Morado Bajo almacenamiento se vuelve ms dulce.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca,
sopas, fiambre, como pan de mesa.

TUMBAY NARANJA
Manua
Amarilla tornillo
Papa zapallo
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo claro
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Es una variedad tpica y comercial del centro del Per y
Color predominante del brote Rojo preferida para preparar causa. Tambin tiene mucho potencial
para el procesamiento de hojuelas fritas y/o pur de papa.
Rango de adaptacin No determinado
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, con queso.

LIWLISH RUNTU
Huevo del ave liwlish
Akak pecho
Chaulina negra
Akakllupa pechun
Azul camotillo
Ukush papa
Kullshpa luntun
Especie:
No determinada
_ _ _ _ _ Ploida: No determinada
Es una variedad de textura harinosa, tiene un corto periodo de brotamiento
y es de consumo y comercializacin local. Segn los agricultores, se trata de
una variedad ancestral porque es cultivada desde el tiempo de los abuelos.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, pur.

Yana wacrash
Cuerno negro
Nieves
Yana shucre
Yana pepino
Yana callhuay
Winku morado
Yana winku
Especie:
Solanum tuberosum
32.0 0.48 0.37 560 70 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la flor Rojo-morado plido
Forma del tubrculo Alargado concertinado
Es una variedad que generalmente tiene alto contenido de materia seca;
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco es consumida a diario como pan de mesa, pero tambin se usa para el
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta procesamiento de hojuelas fritas. Si los tubrculos no tienen enfermedad
Color predominante del brote Morado o no han sido afectados por la helada se cocinan rpidamente.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca.

PUKA KURNISH
Cuerno rojo
Puka shucre
Puka wacrash
Wecco rojo
Puka walash
Puka wacran
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Escasa
34.8 0.36 0.36 459 65 Ploida: 2n=2x=24
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Es reconocida como variedad ancestral y no es comercial. Cuentan los
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco abuelos que por las noches esta variedad se converta en serpiente que
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado asustaba a las otras variedades. Por ello, es una variedad que se siembra
Color predominante del brote Rojo y se almacena por separado. Es una de las variedades de la regin que
tiene mayor contenido de materia seca.
USOS CULINARIOS

AMARILLA DEL CENTRO
Pilpish amarillo
Luntu
Yema de huevo
Amarilla crespa
Especie:
Solanum tuberosum
32.2 0.34 0.52 396 61 Ploida: 2n=2x=24
Es una variedad representativa de los Andes centrales, de pulpa amarilla
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo intenso intensa y de alto contenido de materia seca. Es utilizada en la dieta de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente personas enfermas y tiene alto valor comercial local y nacional. Los
Color predominante del brote Morado agricultores mencionan que cuando envejece es riqusima.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pur, tocosh.

QILLU HUAYRO
Huayro amarillo
Urqu luntush
Chila amarillo
Suytu amarilla
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
33.3 0.33 0.37 490 59 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la piel del tubrculo Anaranjado plido
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo plido
Variedad que pertenece al grupo de las Huayro, reconocida
como ancestral, generalmente tiene alto contenido de materia
seca, de textura harinosa y altamente comercial.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas y pur.

ACERO ROJO
Puka wali catorce
Pepino rojo
Pepino rosado
Puka lliklla
Camotillo rojo
Especie:
Solanum tuberosum
35.7 0.57 0.43 471 93 Ploida: 2n=2x=24
Color secundario de la flor Lila
Distribucin del color secundario de la flor Pocas manchas o puntos
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Esta variedad pertenece al grupo Camotillo, generalmente
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado tiene alto contenido de materia seca, se utiliza para el
Color predominante del brote Rojo autoconsumo y para venta en el mercado local.
USOS CULINARIOS

ACERO SUYTU
Jerga pantaln
Papa trucha
Pashon
Aqu suytu
Huamantanga morada
Muru huamantanga
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
32.1 0.57 0.46 530 63 Ploida: 2n=3x=36
Variedad del grupo Suytu.. Los agricultores mencionan que es una
variedad engreda, porque necesita buenos suelos y un manejo
adecuado para un alto rendimiento. Tiene excelente sabor y es comercial.
USOS CULINARIOS

MURU WAQRA
Cuerno de dos colores
Muru wencu
Pepino morado
Muru corneta
Huamantanga grosela
Especie:
Solanum tuberosum
33.6 0.44 0.39 474 77 Ploida: 2n=2x=24
Forma del tubrculo Alargado
Color secundario de la piel del tubrculo Amarillo
Es una variedad antigua de alto contenido de
materia seca, generalmente es sembrada en chaqru.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, sopas, fiambre.

PASHON
Antaawi
Yula yupchu
Legtimo pepino
Yula pepino
Yuraq aqu suytu
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Abundancia: Comn
Ploida: 2n=3x=36
Es una variedad comercial con buena acogida en el mercado y
apreciada por los consumidores urbanos por su coccin rpida.
USOS CULINARIOS

KUCHIPA ISMAY
Excremento de chancho
Yana huayro
Llamapa sinqa
Yana wankuy
Especie:
Solanum tuberosum
32.1 0.42 0.38 456 64 Ploida: 2n=4x=48
Es una variedad ancestral consumida diariamente (pan de mesa)
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco y actualmente comercial. Segn los agricultores, cuando esta
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente variedad es sembrada a altitudes ms bajas tiene buena produccin,
Color predominante del brote Morado los tubrculos son ms grandes y los ojos ms pronunciados.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, sopas, guisos, mazamorra.

YURAQ PAPA ATA
Papa blanca aplanada
Chilca blanco
Paqaritika
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
30.1 0.40 0.44 509 58 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la flor Morado Intermedio
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado Variedad del grupo ata, de buen uso culinario pues en la fritura no
Color predominante del brote Rojo absorbe mucho aceite debido a su alto contenido de materia seca.
USOS CULINARIOS

TUKUP AWI
Ojo de bho o lechuza
Tukupawi
Especie:
Solanum tuberosum
27.4 0.52 0.42 485 63 Ploida: 2n=4x=48
Variedad ancestral, denominada Tukup awi, ya que los
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco tubrculos asemejan ojos pintados que los agricultores los
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente relacionan con los ojos del bho. Es una variedad comun
Color predominante del brote Morado en Junn y se caracteriza por tener una textura harinosa.
USOS CULINARIOS

PUKA TARMA
Tarma rojo
Chilca ojo morado
Puka luntus
Puka tarmea
Mirasol
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
25.7 0.48 0.51 493 67 Ploida: 2n=3x=36
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Es una variedad de buen rendimiento, muy difundida en Junn, de textura
Color predominante del brote Rojo harinosa y con buena aceptacin en el mercado por su excelente sabor.
USOS CULINARIOS

Walas
Muchacho o joven
Apallanshaco
Especie:
Solanum tuberosum
28.1 0.35 0.39 455 59 Ploida: 2n=3x=36
Grado de floracin Moderada
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Esta variedad se desarrolla mejor en suelos negros.
Es una variedad tarda y poco comercial.
USOS CULINARIOS

YANA ILLAY
Negro plateado
Ucha
Azulina
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
28.9 0.35 0.28 379 43 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta Es una variedad reconocida como ancestral y de pulpa de color. Se
Color predominante del brote Morado cree que previene el cncer y por eso su jugo es bebido en ayunas.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, mazamorra, chicha.

CHILCA AZUL AWI
Chilca ojo azul
Miship awi
Ojo de gato
Pasa papa
Pupun azul
Michipa sinqa
Matirinri
Chilca ojo morado
Especie:
Solanum tuberosum
31.6 0.53 0.48 490 76 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la piel del tubrculo Marrn plido Variedad que pertenece al grupo Pasa. Los ojos de los tubrculos
Color secundario de la piel del tubrculo Morado parecen pintados. Cuenta la leyenda que estas papas salen a bailar
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema huaylarsh y por ser tan bonitas se las roban y por esta razn aparecen
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente en chacras vecinas. Es una variedad escasa en Junn, generalmente
Color predominante del brote Morado de alto contenido de materia seca, de textura harinosa y de bajo
rendimiento agronmico.
USOS CULINARIOS

PUKA OCA
Oca roja
Larga rojo ojn
Oca rosada
Ichipsa rojo
Especie:
Solanum tuberosum
27.8 0.32 0.25 448 56 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Rosado intermedio
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral que se cultiva desde la poca de los
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente abuelos, de tubrculos aguachentos. Se usa sancochada porque la
Color predominante del brote Rojo forma de la papa complica el pelado para otros usos. No es comercial.
USOS CULINARIOS

CHINGOS
Especie:
No determinada
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo Abundancia: Intermedia
27.0 0.36 0.40 365 51
Color primario de la piel del tubrculo Blanco crema intermedio
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Es una variedad muy antigua que se cultiva desde la poca de los
abuelos. Crece bien en tierra suave y descansada. Es una variedad
que no debe ser expuesta al sol, ya que tiende fcilmente a
verdearse. Actualmente hay inters en hacerla comercial por el
Color predominante del brote Morado pigmento en forma de aro que tiene en la pulpa.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, segundos.

AMARILLA TUMBAY
Tumbay
La huanuquea
Tumbay ojo rosado
Especie:
Solanum tuberosum
seca (%) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (mg/100g) (Grupo Phureja)
Abundancia: Comn
31.2 0.41 0.37 521 75 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la piel del tubrculo Anaranjado plido Los tubrculos son muy apreciados por su color amarillo intenso.
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Se usan en la preparacin de mltiples recetas, principalmente en
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo intenso pur y sopas para enfermos, debido a que son de fcil digestin. Esta
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente variedad es precoz, por ello se le conoce como papa que salva del
Color predominante del brote Rosado hambre, pues es la primera papa de la cosecha en ser consumida. Es
muy comercial y generalmente tiene alto contenido de materia seca.
USOS CULINARIOS
sopas, caldos y pur.

Runtus
Huevo
Amarillo huayro
Amarillo tornillo
Especie:
Solanum tuberosum
31.1 0.44 0.39 491 78 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la piel del tubrculo Anaranjado intenso Esta variedad pertenece al grupo Huayro. Los tubrculos son muy
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente apreciados en la preparacin de diversas recetas, en especial en
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema dietas para mujeres despus del parto y como pur para bebs.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Es una variedad que generalmente tiene alto contenido de
Color predominante del brote Rojo materia seca y de gran demanda en los mercados regionales.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, caldos, guisos y pur.

PUKA RUNTUS
Huevo rojo
Tucupa luntun
China camotillo
Camotillo bola
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
33.2 0.32 0.37 445 64 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la piel del tubrculo Anaranjado intenso Variedad ancestral sembrada desde tiempo de los abuelos. Cuentan
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado los agricultores que es una variedad que se utiliza en sancochado,
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema pero tambin en la preparacin de guisos y sopas, por su facilidad
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente para pelar y su sabor agradable. Generalmente tiene alto contenido
Color predominante del brote Rojo de materia seca y es utilizada en trueques por otros alimentos.
USOS CULINARIOS

WALI WAYTA
Falda floreada
Matiquillpa
Capul
Azul awi
Especie:
Solanum tuberosum
34.5 0.41 0.62 614 86 Ploida: 2n=2x=24
Hbito de crecimiento de la planta Erecto
Color primario de la flor Rojo rosado plido
Distribucin del color secundario de la flor Bandas en el haz
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Reconocida como variedad ancestral, cultivada desde el tiempo de
los abuelos. Generalmente tiene alto contenido de materia seca, es
muy valorada y actualmente es cultivada para exposicin en ferias.
USOS CULINARIOS

MAYMI CANASTA
Dnde est mi canasta
Ucayali bola
Puka ata
Especie:
Solanum tuberosum
Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral, sembrada desde el tiempo
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente de los abuelos. Produce bastantes tubrculos por lo
Color predominante del brote Rojo que es muy valorada por los agricultores.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, guisos.

YURAQ ALLAHUACHUCO
Faja de mujer de color blanco
Allar pepino
Akakllupa kunka
Allahuachuco
Especie:
Solanum tuberosum
30.0 0.49 0.41 447 66 Ploida: 2n=2x=24
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado Los agricultores la reconocen como variedad ancestral, cultivada desde
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema el tiempo de los abuelos. Es muy apreciada para usarse sancochada
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente y por su alto contenido de materia seca. Se comporta bien en
Color predominante del brote Rojo almacenamiento y es la variedad que se consume al final, por ser tarda.
USOS CULINARIOS

PEPINO PERUANO
Pepino, color semejante a la bandera peruana
Allahuachuco
Yana pilpish
Papa peruana
Muro calzn
Peruano suytu
Sumay chuncho
Achaspa sullum
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
29.4 0.45 0.43 485 65 Ploida: 2n=2x=24
Esta variedad tiene muchos nombres en diferentes comunidades de Junn,
pero es ms conocida como pepino peruano. Es una variedad muy antigua,
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco cultivada desde la poca de los abuelos. En la zona de Parihuanca es apreciada
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado para trueque, principalmente con maz. Esta variedad generalmente es
Color predominante del brote Morado sembrada con labranza minima, conocida como Tikpa.
USOS CULINARIOS

ANCASPA SILLUN
Ua de gaviln
Chileno pantaln
Muru calzn
Especie:
Solanum tuberosum
31.1 0.39 0.40 482 65 Ploida: 2n=2x=24
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado Los tubrculos de esta variedad generalmente tienen alto contenido
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco de materia seca y son harinosos. Son apreciados para trueques por
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado otros productos. Actualmente hay inters en difundirla en el mercado
Color predominante del brote Morado regional por su pulpa de color.
USOS CULINARIOS

ISHCU PURU
Recipiente de calabaza para la cal
Limea
Purush
Alahuaycha
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
28.9 0.48 0.42 558 75 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema La forma del tubrculo de esta variedad se parece a un
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente recipiente de cal usado para incrementar el efecto de la
Color predominante del brote Morado masticacin de las hojas de coca.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, caldos,
pur, mazamorra y como pan de mesa.

CHAULINA
Limea
Ischu puru
Yula
Especie:
Solanum tuberosum
28.2 0.64 0.42 494 93 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Los tubrculos de esta variedad tienen una forma parecida a la tuqra,
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente una bola formada con la mezcla de cal y/o ceniza vegetal, utilizada
Color predominante del brote Morado para incrementar el efecto de la masticacin de las hojas de coca.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, guisos, mazamorra.

KUCHI AQCHA
Pelo o cerda de chancho
Allar chata
Arcoris
Leona
Wamampa uman
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
24.8 0.30 0.29 330 55 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Marrn Es una variedad ancestral muy apreciada en la preparacin de recetas y
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco en el procesamiento de hojuelas fritas. Es reconocida por sus propiedades
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado medicinales: se utiliza en emplasto para desinflamar golpes e hinchazones.
Color predominante del brote Morado Tambin es usada para bajar la fiebre, para lo cual las rodajas de papa se
colocan en el pecho y en la frente, sujetas con un pauelo.
Rango de adaptacin 4000 msnm
USOS CULINARIOS
Pachamanca, fritura, mazamorra.

MISHIPA QALLUN
Lengua de gato
Miship qallun
Especie:
Solanum tuberosum
28.5 0.34 0.40 416 41 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral porque se cultiva desde hace mucho
tiempo. Se siembra en chaqru, en tierra negra y en las faldas del
nevado Huaytapallana. Segn los agricultores, estos tubrculos
conservan su buen sabor en el almacenamiento.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, papa de mesa.

SUYTU PERUANA
Alargado, color de la bandera peruana
Qamya
sumaychunchu
Especie:
Solanum tuberosum
22.8 0.25 0.28 287 55 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Rosado
Es una variedad ancestral muy susceptible a la granizada. Se le
considera pan de mesa pues se consume todos los dias. Es fcil de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente pelar porque tiene ojos superficiales, y es muy usada en guisos y
Color predominante del brote Rojo sopas. Sus flores son usadas como adorno en la fiesta de Santiago.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas,
chicharrn colorado, papa de mesa.

QULLQI PIRWA
Almacn de dinero
Peruana blanca
Lima lima
Rosas
Especie:
Solanum tuberosum
21.5 0.31 0.37 413 58 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Rojo morado intermedio Segn los agricultores, es una variedad ancestral porque es
Color secundario de la piel del tubrculo Marrn cultivada desde hace mucho tiempo. Tiene buen rendimiento y
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco se consume diariamente como pan de mesa. En Racracalla, la
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente utilizan para preparar una sopa parecida al puchero que lleva,
Color predominante del brote Rojo adems de los ingredientes tradicionales, carne molida y col de
altura. Tambin es usada para dar gusto a la sopa de morn.
USOS CULINARIOS
sopas, guisos, papa de mesa.

YULA WACRASH
Cuerno blanco
Yuraq winku
Winku blanco
Yula allqupa chupan
Wacrash blanco
harinosa
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
27.3 0.31 0.19 390 60 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Es una variedad ancestral que se usa como ofrenda en el ritual que se hace
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema a los dioses o a la tierra pidiendo permiso para cultivar. Los agricultores
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente mencionan que tiene cscara delgada, como tela de araa, lo que facilita
su pelado pues la cscara se desprende sola. Esta variedad es consumida
diariamente. Su textura no es tan harinosa, sino ms bien dura.
USOS CULINARIOS

YULA WINKU
Corneta blanca
Yuraq pillursh
Yula shucre
Winqu blanco
Yuraq kurnish
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Es una papa que se consume diariamente acompaando las comidas,
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema por ello se llama papa de mesa. Es reconocida como variedad
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente ancestral, de buena produccin y es comn en Junn. Se utiliza como
Color predominante del brote Rojo ofrenda para pago al apu, pidindole permiso para cultivar.
USOS CULINARIOS

YANA CHIWACU
Ave zorzal de color negro
Yana pepino suytu
Puli negro
Yana suytu
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
16.7 0.27 0.27 297 42 Ploida: 2n=3x=36
Forma del tubrculo Eliptico
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Es una variedad ancestral que se siembra en chaqru. En el mercado
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente es buscada como papa chaqru y utilizada para trueque con otros
Color predominante del brote Morado productos agrcolas. Los agricultores mencionan que cuando los
tubrculos envejecen son ms dulces.
Tiempo de almacenamiento 12
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, papa de mesa, fiambre.

YULA KALLWA
Herramienta para telar de correa, de color blanco
Puka poncho
Especie:
Solanum tuberosum
22.5 0.25 0.37 335 45 Ploida: 2n=4x=48
Esta variedad se siembra en chaqru y generalmente slo
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema produce tubrculos medianos. Es fcil de pelar porque
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente tiene ojos superficiales, y es usada principalmente en
Color predominante del brote Morado sopas y guisos porque su textura es aguachenta.
USOS CULINARIOS

QALA HUAYRO
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Escasa
31.4 0.26 0.28 430 62 Ploida: 2n=4x=48
Color predominante del brote Morado Variedad que pertenece a grupo Huayro y es poco comn.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, caldos y guisos.

WAKAPA QALLUN
Lengua de vaca
Pepino rosado
Lengua de toro
Especie:
Solanum tuberosum
16.9 0.28 0.31 308 39 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Rojo plido
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral que produce muy bien en
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Comas y es muy utilizada en la preparacin de sopas y
Color predominante del brote Morado guisos porque tiene ojos superficiales y es fcil de pelar.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca,
papa de mesa, sopas y guisos.

LEONA
Especie:
Solanum tuberosum
Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Esta variedad tiene alto contenido de compuestos fenlicos (antioxidantes)
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado en la cscara y en la pulpa. Debido a ello, algunos consideran que es
Color predominante del brote Morado anticancergena y toman el jugo que se libera al aplastar el tubrculo.
USOS CULINARIOS

ALLAWACHUCO
Ave que para en la orilla del ro
Yacu pishu
Yana allahuachuco
Especie:
Solanum tuberosum
22.9 0.27 0.36 220 39 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Morado intenso Variedad tambin conocida como Yaco pishu porque el color del
Color secundario de la piel del tubrculo Blanco-crema tubrculo, blanco con negro, es parecido al color del cuerpo de
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco un ave que suele posarse en la orilla del ro. Es reconocida como
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta variedad ancestral porque se cultiva desde la poca de los abuelos,
Color predominante del brote Morado tiene buena produccin y se caracteriza porque los tubrculos son
generalmente de tamao mediano.
USOS CULINARIOS
sopas, papa de mesa.

AHUISH CULY
Pia macho
Pia rosado lento
Uqi pia
Qala pia
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Escasa
28.7 0.37 0.29 422 60 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado Variedad con buen rendimiento, tiene gran demanda en los mercados
de Lima, Arequipa e Iquitos. Cuentan los agricultores que sus brotes
emergen rpido pero que el tubrculo no se arruga tan rpido, lo cual le
permite mantenerse en buen estado hasta el final del almacenamiento.
Color predominante del brote Morado Tambin son utilizadas como papa regalo cuando llegan visitas.
USOS CULINARIOS

DURAZNILLO
Parecido al durazno
Papa durazno
Especie:
Solanum tuberosum
24.8 0.25 0.24 432 55 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Marrn plido Es una variedad ancestral que tiene mucha demanda en el
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado mercado, es harinosa, de muy buen sabor, de cscara delgada
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco y fcil de pelar, que al sancocharse revienta como una flor.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Produce muy bien en campo, se siembra y se vende en chaqru.
Color predominante del brote Morado Algunos productores siempre la tienen en su chaqru, porque
les gusta mucho su rico sabor.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas y guisos, con queso.

AYAR SUYTU
Alargado ayar
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
25.2 0.28 0.31 411 45 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Marrn Los agricultores la reconocen como una variedad ancestral, el nombre fue
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo claro dado por los abuelos y pertenece al grupo Suytu. La siembran en chaqru, se
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente cocina y se sirve en mezcla con otras papas. Es de textura harinosa y cuando
Color predominante del brote Morado envejece es una papa muy dulce.
USOS CULINARIOS

PUKA VIUDA
Viuda roja
Papa chata de
dos colores
Chata guinda
Especie:
Solanum tuberosum
28.7 0.24 0.26 456 57 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad comercial conocida como pan de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado mesa porque es consumida a diario, se sirve en el
Color predominante del brote Morado desayuno, con infusiones o acompaando la sopa.
USOS CULINARIOS

PUKA ILLAUCHA
Amuleto de barro rojo
Puka purush
Papa Per
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
33.5 0.36 0.35 328 66 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la pulpa del tubrculo Rojo
Esta variedad es muy apreciada por los agricultores por su
Color predominante del brote Rojo alto rendimiento y por su resistencia a condiciones adversas.
USOS CULINARIOS

MURU ROSAS
Rosas de dos colores
Muru pia chata
Pia blanca
Especie:
Solanum tuberosum
27.2 0.30 0.24 351 44 Ploida: 2n=4x=48
Es una papa que necesita doble aporque (o recultivo) porque es muy
delicada, pero aun as tiene buen rendimiento. Algunos agricultores la
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco siembran en chaqru y debido a ello no mantienen mucha semilla. La
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente venden como papa chaqru, que es como actualmente se le conoce
Color predominante del brote Morado en el mercado. Es harinosa y apreciada como papa regalo.
USOS CULINARIOS

YANA WACA WAQRASH
Cuerno negro de la vaca
Condurpa cunca
Yana wacap walan
Cacho de toro
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
25.4 0.23 0.23 320 37 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Azul - morado plido
Forma del tubrculo Alargado concertinado
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta Es una variedad ancestral y comn en Junn. El color del
Color predominante del brote Morado tubrculo se parece al color del uniforme de los soldados.
USOS CULINARIOS

MIRANDA ROJO
Puka gaspar
Puka waquilla
Especie:
Solanum tuberosum
23.6 0.32 0.38 399 50 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Es una variedad ancestral cuyo nombre le fue dado por los
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente abuelos. Pertenece al grupo Gaspar, es de textura harinosa,
rinde bastante bien y es vendida en el mercado en chaqru.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, guisos,
pur, papa de mesa.

APALLANSHACO
Estar parado
Lluichup walan
Especie:
Solanum tuberosum
28.0 0.32 0.28 431 64 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Es una variedad ancestral cultivada desde la poca de los abuelos.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Usualmente se utiliza para autoconsumo. La pulpa es dura, difcil
Color predominante del brote Morado de pelar con cuchillo, pero de sabor muy agradable.
USOS CULINARIOS

YANA CAMOTILLO
Camotillo negro
Camotillo
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Morado Esta variedad se siembra en chaqru, tiene buen rendimiento y
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco es de textura harinosa. Existe la creencia de que las plantas que
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente tienen tallos oscuros son afectadas rpidamente por la rancha, y
como esta variedad tiene tallos verdes con muy pocas manchas,
resiste mejor esa enfermedad.
USOS CULINARIOS

PUKA SUNQU SUYTU
Alargado de corazn rojo
Pepino rojo
Puka ishcu puru
Puka suytu
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
31.6 0.45 0.43 430 52 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Es una variedad comercial con buena demanda en el mercado.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Rojo Produce tubrculos medianos, generalmente tiene alto contenido
Color predominante del brote Rojo de materia seca, es de textura harinosa y es usada en mazamorras
porque se deshace fcilmente y ayuda a darle color.
USOS CULINARIOS
mazamorras, sopas y guisos.

PAPA TRUCHA
Semejante a los colores de la trucha
Muru suytu
Allahuachuco
Kallwa
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Algunos agricultores la siembran en chaqru y slo para
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente autoconsumo. Esta papa acompaa todas las comidas,
Color predominante del brote Morado pero no es utilizada en sopas porque las oscurece.
USOS CULINARIOS
Sancochado, Sancochado, pachamanca, en el desayuno.

SIETE COLORES
Allahuachuco chata
Puka munilla
Muru kata
Peruana blanca con
moradito
Puka pirwa
Especie:
Solanum tuberosum
Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la flor Rojo morado intermedio
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral y muy comn entre los agricultores de Junn. Por
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado la forma del tubrculo y la profundidad de los ojos es difcil de pelar. Es una
Color predominante del brote Rojo variedad que necesita recultivo (doble aporque) porque es muy delicada.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, guisos, pur.

MURU YANA PIA
Pia negra de dos colores
Pia macho
Especie:
Solanum tuberosum
25.0 0.38 0.43 290 63 Ploida: 2n=4x=48
Es una variedad ancestral de cscara delgada, de buen sabor y
rendimiento. Cuentan que antiguamente se utilizaban los tubrculos
de esta variedad, que por su forma y ojos profundos son difciles
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado de pelar, para probar la habilidad de las muchachas o nueras para
Color predominante del brote Morado pelarlos; slo las que pasaban esta prueba podan casarse.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, en segundos, con salsa de aj, fiambre.

WANSA
Gaspar
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
26.7 0.40 0.31 483 75 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral y muy comn entre los agricultores de Junn. Por
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente la forma del tubrculo y la profundidad de los ojos es difcil de pelar. Es una
Color predominante del brote Rojo variedad que necesita recultivo (doble aporque) porque es muy delicada.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, guisos, en el desayuno.

PUKA WANSA
Wansa roja
Especie:
Solanum tuberosum
30.4 0.36 0.32 471 64 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Los agricultores la reconocen como variedad ancestral
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente porque ha sido cultivada desde el tiempo de los abuelos.
Color predominante del brote Morado Generalmente tiene alto contenido de materia seca.
USOS CULINARIOS

YANA PIA
Pia negra
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
33.2 0.41 0.37 461 66 Ploida: 2n=4x=48
Forma del tubrculo Redondo tuberosado
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo plido Es una variedad ancestral, generalmente tiene alto contenido de
materia seca, de textura harinosa y de buen rendimiento. Cuando est
cruda es una papa difcil de pelar por tener ojos muy profundos, por
esta razn no es utilizada para segundos.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas, fiambre.

PUCUYA
Pucush
Especie:
Solanum tuberosum
26.1 0.23 0.24 363 51 Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral. Los tubrculos tienen textura harinosa.
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Se le llama papa de mesa porque se sancocha y come con cscara
Color predominante del brote Morado y acompaa todas las comidas. Tambin es una papa para regalo
porque se ofrece a la familia cuando llega de visita.
USOS CULINARIOS

PICHI ALLQU
Perro pequeo
Yana callhuay
Callhuay morado
Yana pichi
Especie:
Solanum tuberosum
Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco En Racracalla, cuentan que los abuelos despus de sancochar esta variedad la
colocaban en la kallana (olla de barro) para tostarla, luego la envolvan con un
sombrero grande de lana y la metan dentro de las frazadas para mantener la
cama caliente y al volver del campo se las coman.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, en segundos.

YANA AMBO
Papa negra de Ambo
Caballo luntu
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Es una variedad ancestral cultivada desde el tiempo de los abuelos,
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco con buena produccin de tubrculos grandes. Se cultiva mayormente
para autoconsumo y una pequea parte se destina al comercio. Es una
variedad muy apreciada en Comas, donde se consume en cualquier
momento del da durante todo el ao, en especial por los nios.
USOS CULINARIOS

YANA MAQTILLO
Jovenzuelo negro
Mono wequ
Papa boa
Especie:
Solanum tuberosum
Ploida: 2n=4x=48
Color predominante del brote Morado Es una variedad comercial con tubrculos en forma de serpiente.
USOS CULINARIOS

MULU KAPLUSH
Kaplush de dos colores
Yana ichu culy
Yula walmi
Yula awish
Especie:
Solanum tuberosum
29.9 0.30 0.27 395 66 Ploida: 2n=4x=48
Es una variedad ancestral porque se cultiva desde el tiempo de los
abuelos. Los agricultores de Marcavalle expresan que la semilla se ha
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado cansado debido a que ahora produce tubrculos pequeos, motivo
Color predominante del brote Morado por el cual la variedad est desapareciendo.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, en segundos.

CNDOR KUNKA
Cuello de Cndor
Cacho de toro
Muru pillur
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
24.8 0.52 0.41 436 62 Ploida: 2n=4x=48
Color secundario de la piel del tubrculo Rosado
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad ancestral, de tubrculos en forma de gusano y es cultivada
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado para el comercio. Los tubrculos oscurecen la sopa debido al pigmento que
Color predominante del brote Morado contienen. Los agricultores opinan que se podra utilizar para preparar causa
morada o hacer un refresco parecido a la chicha morada.
USOS CULINARIOS

YANA SHUCRE
Corneta negra
Yana pillursh
Yana kurnish
Yana waqra
Wacrash negro
Cuerno negro
Cacho de toro
Especie:
Solanum tuberosum
26.1 0.50 0.35 467 65 Ploida: 2n=2x=24
Forma del tubrculo Alargado enroscado
Color primario de la piel del tubrculo Negruzco intenso Es una variedad ancestral y generalmente de buena produccin.
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Los tubrculos son cosechados y transportados cuidadosamente
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco debido a que se rompen fcilmente, no se pueden transportar sobre
Color secundario de la pulpa del tubrculo Violeta animales de carga. Esta variedad sirve para preparar la hualla (collar)
que se coloca en el cuello en la Fiesta de Santiago. Tambin la
utilizan para el pago u ofrenda a los Apus y como regalo.
USOS CULINARIOS

PUKA SUYTU
Alargado rojo
Pepino rosado
Pilco toro
Pepino rojo
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
31.4 0.56 0.38 543 69 Ploida: 2n=2x=24
Color secundario de la flor Morado
Es una variedad ancestral, generalmente tiene alto contenido de
materia seca y textura harinosa. Al sancochar, la pulpa no pierde
Color predominante del brote Morado su color y revienta bonito, segn sealan los agricultores.
USOS CULINARIOS

PUKA LIBRILLO
Puka huayrillo
Puka itipsha
Especie:
No determinada
_ _ _ _ _ Ploida: No determinada
Color secundario de la flor Morado
Color secundario de la piel del tubrculo Ausente Es una variedad ancestral de muy buen rendimiento. Los agricultores
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema indican que la planta es una mata bien paradita debido a su hbito
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente de crecimiento semierecto. Se siembra en chaqru. Por su delicioso
Color predominante del brote Rojo sabor acompaa las comidas y es utilizada en trueque.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, sopas y guisos,
con queso o aj, fiambre.

LUCHA
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
36.1 0.48 0.54 347 43 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco Es una variedad que generalmente tiene alto contenido de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente materia seca, de textura harinosa y con muy buen sabor. Se
Color predominante del brote Rojo siembra y comercializa en chaqru.
Reaccin a rancha Moderadamente Resistente
Reaccin a helada Moderadamente Tolerante
USOS CULINARIOS

ATA TALMISH
Amilpata
Muru mauna
Muro ata
Talmish rosario
Especie:
No determinada
33.9 0.33 0.33 444 71
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado Es una variedad que generalmente tiene alto contenido de
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco materia seca, buen sabor y buen rendimiento. Es comn que
Color secundario de la pulpa del tubrculo Morado los agricultores en las ferias de biodiversidad adquieran esta
Color predominante del brote Morado variedad o la intercambien por otras.
USOS CULINARIOS

AMARILLA CHINA
Amarilla de ojos jalados
Amarilla chilish
Chilish runtu
Zapallo
China amarilla
Especie:
Solanum tuberosum
33.8 0.45 0.46 544 71 Ploida: 2n=4x=48
Grado de floracin Intermedio
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo morado chaqru.
Se trata de una variedad que tpicamente se siembra y consume en chaqru
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo intenso Los agricultores mencionan que si se siembra sola y no en chaqru produce
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente muy poco y no desarrolla bien. Se le suele comer en pachamanca y los
Color predominante del brote Rojo conocedores cuentan que cuando se abre la pachamanca, los tubrculos
de esta variedad salen sonrientes (las papas se abren como una flor).
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pachamanca, pur.

CAMOTILLO REDONDO
Puka camotillo
Especie:
Solanum tuberosum
30.1 0.39 0.34 452 60 Ploida: 2n=2x=24
Color primario de la piel del tubrculo Rojo
Color primario de la pulpa del tubrculo Amarillo intenso Esta variedad pertenece al grupo Camotillo, generalmente tiene
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente alto contenido de materia seca, es de sabor muy agradable y es
Color predominante del brote Rojo muy apreciada en la preparacin de papillas para los nios.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura, pur.

HUAMANTANGA
Originaria de Huamantanga (Canta)
Pashon rojo
Pepino rosado
Especie:
Solanum tuberosum
Abundancia: Comn
33.1 0.49 0.39 556 48 Ploida: 2n=3x=36
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado Es una variedad que tiene alto contenido de materia seca, de sabor
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco muy agradable y caracterstico. Es muy cotizada en los mercados de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente Lima. Todos los tamaos del tubrculo cuentan con gran demanda.
Color predominante del brote Rojo Variedad ampliamente conocida en Huancavelica como larga y
particularmente usada para acompaar el pescado frito.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, asado al horno.

PUQYA
Puka puqya
Especie:
Solanum tuberosum
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo (Grupo Stenotomum)
31.6 0.46 0.46 414 46 Ploida: 2n=2x=24
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo - morado Es una variedad que resiste muy bien el almacenamiento. Los
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco agricultores tienen la creencia de que si venden esta papa, se acaba
la produccin, por ello la utilizan solo para el autoconsumo y como
regalo. La variedad se siembra en zonas altas junto con las variedades
amargas porque cuando cae la helada cierra su follaje para tolerarla.
USOS CULINARIOS
Sancochado, asado, sopas.

USTU QANCHILLU
Azul qanchillu
Especie:
Solanum juzepczukii
Ploida: 2n=3x=36
33.4 0.73 0.34 468 _
Hbito de crecimiento de la planta Postrado
Color primario de la flor Azul morado oscuro
Color primario de la piel del tubrculo Morado intenso
Color secundario de la piel del tubrculo Crema Es una variedad de papa amarga con alto contenido de materia seca
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema usada en la elaboracin de chuo. Se siembra en las zonas ms altas
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente por su tolerancia a las heladas, y tambin en reas pequeas porque
Color predominante del brote Morado tuberiza al centro de la planta y no a los costados.
USOS CULINARIOS
Chuo

YURAQ MANUA
Manua blanca
Mauna harinosa
Yuraq mauna
Especie:
Solanum tuberosum
_ _ _ _ _ Ploida: 2n=4x=48
Color primario de la piel del tubrculo Marrn plido Es una variedad muy harinosa, apreciada en Quilcas, Ingenio, Racracalla
Color secundario de la piel del tubrculo Rojo morado y Casacancha donde se usa en la preparacin de un potaje tpico
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema llamado puchero (guisado de papas en salsa roja con cuero de
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente chancho y col sancochada) que tradicionalmente se sirve durante el
Color predominante del brote Morado recultivo de la papa. Segn los agricultores, no se consume sancochada
porque tiene sabor picante.
USOS CULINARIOS
Para sopas y guisos.

YURAQ Siri
Siri blanco
Especie:
Solanum curtilobum
Ploida: 2n=5x=60
32 _ _ _ _
Color primario de la piel del tubrculo Blanco
Recin cosechada no es amarga por lo que es consumida en pachamanca
y frita, y tambin es utilizada en la elaboracin del chuo. Se pone especial
Color primario de la pulpa del tubrculo Blanco atencin en guardar los tubrculos en un lugar oscuro porque si no, se
Color secundario de la pulpa del tubrculo Ausente verdean fcilmente y desarrollan un sabor amargo intenso. Los agricultores
Color predominante del brote Morado mencionan que el jugo de esta papa calma el dolor del ojo.
Reaccin a rancha Moderadamente susceptible
USOS CULINARIOS
Pachamanca y fritura (recin cosechada), chuo.

TUKUP LUNTU
Huevo de bho o lechuza
Tukupa luntun
Especie:
Solanum tuberosum
30.9 0.52 0.43 454 83 Ploida: 4x
Color primario de la piel del tubrculo Marrn oscuro
Color primario de la pulpa del tubrculo Crema Variedad muy escasa, apreciada por ser muy harinosa.
Cuentan las agricultoras que es muy engreda, pues si
no las tratas bien se van de tu lado.
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, asado al horno.

PUKA ECHIPSA
Echipa roja
Especie:
Solanum tuberosum
(Grupo Stenotomum)
Materia Hierro Zinc Potasio Fsforo Abundancia: No determinada
Ploida: 2n=2x=24
_ _ _ _ _
Distribucin del color secundario de la flor Acumen - haz
Color secundario de la pulpa del tubrculo Rojo Variedad con alto potencial para el
Color predominante del brote Rojo procesamiento industrial de hojuelas fritas.
USOS CULINARIOS
Sancochado, fritura (hojuelas), asado al horno.

MURU HUAYRO
Huayro de dos colores
Moro wayru
Especie:
Solanum tuberosum
31.2 0.46 0.41 382 45 Ploida: 2n=3x=36
Variedad muy comercial en el mercado local, regional y urbano.
Se siembra en campaa chica y grande en monocultivo y a veces
tambin en mezcla. Es preferida por su textura harinosa y de
Color predominante del brote Rojo agradable sabor. Es una variedad nativa con resistencia a virus.
Rendimiento promedio 1.20 - 2.00 kg por planta
Nmero promedio de tubrculos por planta 10 - 15
Reaccin a rancha Moderadamente susceptible
USOS CULINARIOS
Sancochado, pachamanca, fritura, pur.

Glosario
Aguadito Tipo de sopa en el Per,
preparada con hierbas
aromticas, arroz y vsceras de
pollo
Aguanosa / Aguachenta Se refiere al tubrculo con mucha
cantidad de agua
Akshu Papa en quechua Wanka
Alelos Formas alternas de un gen que
difieren en secuencia, y que
pueden (o no) manifestarse
en cambios concretos en la
expresin del gen
Allachu Herramienta de reja de fierro con
mango curvo
Alchero Persona que acomoda los
terrones de tierra trabajando en
equipo con el takllero
Apu Palabra quechua que significa
seor(a) y que asocia una
montaa (tenida como viviente)
a una divinidad
Arroba Unidad de peso (12 kg
aproximadamente)
Atoqpa akshu Palabra quechua, que significa
papa del zorro
Ayni Intercambio de mano de obra
entre familias (intercambio
simtrico)
Barrios / cuarteles Subdivisin con identidad propia
de una comunidad o pueblo
Baya de papa Fruto de la papa
222
CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL SURESTE DEL DEPARTAMENTO DE JUNN PER
Bayeta Tejido de lana de carnero Chuo Papa helada y luego tratada
Brote Porcin emergente del tubrculo con agua, muy consumida en
que se convierte en tallo las comunidades en pocas de
escasez de papa
Cacho Cuerno de vacuno
Chupe verde Tipo de sopa, preparada con
Callash Herramienta, picota grande
papa picada en bastones, huevo,
(denominacin local)
leche y mezclada con hierbas
Callana Tiesto u olla que sirve para tostar aromticas
Casco de burro Pezua de burro CIP Centro Internacional de la Papa
Centro poblado Distribucin sociopoltica de una Comunidad campesina Organizacin tradicional estable,
localidad con personera jurdica, cuyo fin
Chachchar / Chakchar Masticar la hoja de coca es aprovechar su patrimonio para
Chacmeo Volteo de la tierra con la beneficio de sus miembros.
chakitaklla Creencia Suceso o idea que se toma como
Chacra Parcela o campo de cultivo verdadero
Chacteo Plato tpico (comunidad de Emplasto Parte de la papa u otro producto
Racracalla) que es machacado y puesto
sobre la superficie enferma de un
Chakitaklla Herramienta utilizada para
cuerpo
voltear el terreno, literalmente
herrado de pie Epitrix Epitrix spp., plaga conocida como
pulguilla saltona o piqui-piqui
Chamorros Danza guerrera (comunidad de
(denominacin local)
Rangra)
Especie Divisin botnica de la papa
Champa Pasto cuyas races estn
adheridas a un trozo de tierra Faena(s) Tareas comunales de trabajo
Chancho Cerdo o porcino Faja Cinta ancha, tejida con hilos de
colores, con diversos diseos, de
Chaqru / Chalo / Wachuy Vocablo quechua que significa
uso comn entre los campesinos
mezcla de variedades de papa,
tanto en campo como en troja, Fajina Fiesta de la comunidad de
en comida, y para venta Racracalla que coincide con el
volteo o chacmeo de tierras
Chaucha Papas nativas precoces (Grupo
Phureja) Fiambre Comida ligera que los
agricultores llevan al campo
Chicha morada Bebida obtenida de hervir maz
morado, es tpica del Per Frazada Manta tejida con lana para
cubrirse del frio
Chinito Relacionado a la forma del ojo
de las personas asiticas (y del Gallinaza Excremento de gallina, utilizado
tubrculo de la papa) como guano
Chonguinada Danza costumbrista en Junn Gorgojo de los Andes Insecto (Premnotrypes spp.) que
causa dao a la papa, sobre todo
Chotos Fiesta costumbrista de la
en su fase de larva
comunidad campesina de
Pomamanta Guaneo o Guaneado Abonar el campo con estircol
de oveja (o llama o alpaca)
Chuificacin Proceso para elaborar chuo
recolectado en corrales de altura
Guisos Plato de fondo, usualmente lleva
papa

ha Abreviacin de hectrea Lima lima Arbusto (Krapfia weberbaueri)
Harinosa Que tiene buen contenido de oriundo de los andes, cuyas
materia seca flores se utilizan para adornar
los sombreros de hombres y
Helada Fenmeno climtico, usualmente
mujeres, sobre todo en fiestas
por las noches la temperatura
tradicionales
baja a menos de 0 C
Lisina Aminocido esencial que se
Huatia / Watia Horneado de papas en horno de
encuentra en la papa
piedras o terrones
Llipta Ceniza, procesada para masticar
Huaylarsh Moderno Baile autctono de la sierra
coca
central, demuestra fuerza y
valenta Maizal Zona de produccin de maz
Huaylijia Danza costumbrista (comunidad Maqma Tinajn de boca ancha para la
Paca Paccha) elaboracin de chicha
Infusin Agua macerada con hierba Materia seca Parte de un producto
aromtica que posee cualidades alimenticio u otra sustancia que
medicinales en algunos casos permanecera si se eliminara todo
su contenido de agua
INIA Instituto Nacional de Innovacin
Agraria Microsatlite o SSR Los microsatlites o SSR (Simple
Sequence Repeat) son secuencias
Janachos Danza costumbrista (Patrimonio
de ADN en las que un fragmento
Cultural de la Nacin desde el 16
se repite en tndem
de mayo de 2016)
MINAGRI Ministerio de Agricultura y Riego
Japchi Salsa de aj amarillo o rocoto,
queso, chinche o huacatay y/o Minka / Minga Ayuda no monetaria por pago
cebolla china. Existen variantes en producto (intercambio
asimtrico)
Jergn De dos colores
Mondongo Tipo de sopa, con maz y
Jeta huatrila Labio exagerado en una mscara
diferentes carnes, se hace hervir
Joque Ver kep toda la noche
Kaya Chuo de oca (Oxalis tuberosa) Morn Cebada tostada y partida, usada
Kep Indumentaria que va sobre la en sopas
cabeza (tipo de gorro militar) Mua / Pacha Mua Hierba, menta andina
Khipu Antiguo sistema contable en (Minthostachys spp.), alivia males
cuerdas con nudos desarrollado del estmago
por las civilizaciones andinas Muru / Mulu Literalmente dos colores
Laymis / Aynokas / Turnos Sistema de rotacin de campos Oomiceto Patgeno que produce la rancha
de cultivo Phytophthora infestans
Pachahuara Danza costumbrista (comunidad
Paca Paccha)
Papa antigua / ancestral / Papa proveniente de las culturas
de los abuelos preincaicas
224
Papa kurao / curao Papa semi-silvestre (crece por s Takllero Persona que maneja la
sola en el campo) chakitaklla para voltear la tierra
Papa de mesa / papa regalo Variedades de papa muy Terroneo / desterroneo Disgregar o mullir los terrones de
harinosas y sabrosas en mezcla, papa
que son especiales para invitar o Ticpiada Volteo con la chakitaklla
regalar (Ver chaqru). (denominacin local)
Papa gourmet Papa para bocaditos Tikpa Sistema de labranza mnima de la
Papa seca Papa picada, sancochada y tierra
deshidratada bajo el sol Tinya Tamborcito andino, elaborado
Patachi Sopa tpica de Junn y la sierra con cuero
central del Per Tocosh Papa fermentada sumergida y
Polilla Plaga, principalmente en fermentada en pozos de agua, es
el almacn, causada por usada como alimento
Symmetrischema tangolias Trocha carrozable Carretera de tierra afirmada
Porqui Aparato tipo matraca o madera Troje Almacn tradicional de papa
que suena, utilizada en bailes
Trueque Intercambio de un producto por
costumbristas (denominacin
otro
local)
Unay Huaylarsh Danza folclrica que representa
Puchero Tipo de guiso, con papa, col,
el recultivo
cuero de chancho. Se prepara en
ocasiones especiales Utushcuro Larva de insecto que se alimenta
de races o materia orgnica en el
Qashunta Ver fajina (denominacin local)
suelo
Rancha Enfermedad causada por
Utunco Plato tpico (comunidad de
Phytophthora infestans
Racracalla)
Rashquiteo Deshierbe temprano de la papa
Uyay Intercambio recproco de mano
(denominacin local)
de obra
Roa Enfermedad causada por
Wanka Se denomina as a quienes
Spongospora subterrnea,
proceden de la provincia de
tambin conocida como sarna
Huancayo
polvosa de la papa
Wapido Grito gutural que denota braveza
Ruqru Puchero de papas, plato tpico
y alegra
(comunidad de Racracalla)
WAS Siglas en ingls de Wayte
Sacha col Hortaliza silvestre (Brassica rapa)
Analytical Service
Santiago Fiesta costumbrista en Junn
Wuajete Intercambio recproco de mano
y celebracin de marcacin y
de obra
fertilidad del ganado
Wichipa Mesa de merienda, servida en
Semilla cansada Semilla de papa, utilizada
mantas
por varias campaas, cuyos
rendimiento son bajos Xauxa / Sausa Nombre quechua de Jauja,
provincia de Junn
Shacta Plato tpico (comunidad de Paca
Zumba Cencerro grande (instrumento)
225
Paccha)
CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL
Referencias
Balln Aguirre, E. y Cerrn-Palomino, R (2002). Terminologa agraria andina:

nombres quechumaras de la papa. Centro Bartolom de las Casas (CBC), Centro
Internacional de la Papa (CIP), Lima.
Brokaw, G. (2010). A history of the khipu. Cambridge University Press, Cambridge.
Brown, C. (2005). Antioxidants in potato. American Journal of Potato Research,
82(2): 163172.
Burgos, G., Muoa, L., Sosa, P., Cayhualla, E., Carpio, R. y Zum Felde, T. (2014).
Procedures for chemical analysis of potato and sweetpotato samples at CIPs Quality
and Nutrition Laboratory. Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima.
Chinchilla, Y., Guzmn, M. y Lazo, B. (2015). Akshu Tatay de Cocharcas

(documental audiovisual). Huancayo.
DAltroy T.N. y Hastorf, C.A. (1984). The distribution and contents of Inca state
storehouses in the Xauxa region of Peru. American Antiquity 49(2):334-349.
De Haan, S. y Rodriguez, F. (2016). Potato origin and production. pp. 1-32.
In: J. Singh y K. Lovedeep (eds.), Advances in Potato Chemistry and Technology.
Academic Press, Elsevier, Amsterdam.
De Laat, A.M.M., Gohde, W. y Vogelzakg, M.J.D.C. (1987). Determination of
ploidy of single plants and plant populations by flow cytometry. Plant Breeding
99(4):303-307.
Devaux, A., Ordinola, M., Hibon, A. y Flores, R. (2010). El sector papa en la regin
andina: Diagnstico y elementos para una visin estratgica (Bolivia, Ecuador y
Per). Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima.
INEI (2010). Junn: compendio estadstico 2010. Sistema Estadstica Departamental

(SED), Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), Junn.
INEI (2012). IV Censo Nacional Agropecuario. Instituto Nacional de Estadstica e
226
Informtica (INEI), Lima. http://proyectos.inei.gob.pe/CenagroWeb/
CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL
226CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL SURESTE DEL DEPARTAMENTO DE JUNN PER
Gerten, D. y Bergmann, S. (2012). Religion in Environmental and Climate Change.
Continuum International Publishing Group, London.
Gavrilenko, T., Antonova, O., Shuvalova, A., Krylova, E., Alpatyeva,
N., Spooner, D.M. y L. Novikova. (2013). Genetic diversity and origin of cultivated
potatoes based on plastid microsatellite polymorphism. Genetic Resources and
Crop Evolution 60: 1997-2015.
Ghislain, M., Nuez, J., Herrera, M.R., Pignataro, J., Guzman, F., Bonierbale,
M. y D.M. Spooner. (2009). Robust and highly informative microsatellite-based
genetic identity kit for potato. Molecular Breeding 23:377-388.
Giraldo, D., Juarez, H., Prez, W., Trebejo, I., Yzarra, W. y Forbes, G. (2010).
Severity of potato late blight (Phytophthora infestans) in agricultural areas of Peru
associated with climate change. Revista Peruana Geo-Atmosfrica (2):56-67.
Gmez, R. (2000). Gua para las caracterizaciones morfolgicas bsicas en
colecciones de papa. Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima.
Hastorf, C.A. (1990). The effect of the Inka state on Sausa agricultural production
and crop consumption. American Antiquity 55(2):262-290.
Huamn, Z. y Gmez, R. (1994). Descriptores de la papa para caracterizacin
bsica de colecciones nacionales. Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima.
Kroschel, J., Sporleder, M., Tonnang, H.E.Z., Juarez, H., Carhuapoma, P.,
Gonzales, J.C. y Simon, R. (2013). Predicting climate change caused changes
in global temperature on potato tuber moth Phthorimaea operculella (Zeller)
distribution and abundance using phenology modeling and GIS mapping.
Agricultural and Forest Meteorology 170:228-241.
Matos Mendieta, R. (1978). Primeras sociedades sedentarias del Mantaro. pp 285-

293. En: R. Matos Mendieta (Ed.), III Congreso del Hombre y la Cultura Andina, Lima.
Mayer, E. (1981). Uso de la Tierra en los Andes: ecologa y agricultura en el Valle
del Mantaro del Per con referencia especial a la papa. Centro Internacional de la
Papa (CIP), Lima.
Orlove, B.S. y Godoy, R. (1986). Sectoral fallowing systems in the central Andes.
Journal of Ethnobiology 6(1):169-204.
Orlove, B.S., Chiang, J.C.H. y Cane, M.A. (1999). Forecasting Andean rainfall and
crop yield from the influence of El Nio on Pleiades visibility. Nature 403:68-71.
Oswald, A., De Haan, S., Sanchez, J. y Ccanto, R. (2009). The complexity of
simple tillage systems. Journal of Agricultural Science 147:399-410.
Ovchinnikova, A., Krylova, E., Gravrilenko, T., Smekalova, T., Zhuk, M., Knapp,
S. y Spooner, D.M. (2011). Taxonomy of cultivated potatoes (Solanum section
Petota: Solanaceae). Botanical Journal of the Linnean Society 165:107-155.
Porras, E., Burgos, G., Sosa, C. y Zum Felde, T. (2014). Procedures for sampling
and sample preparation of sweetpotato roots and potato tubers for mineral
analysis. Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima.
Pulgar Vidal, J. 1996. Geografa del Per: las ocho regiones naturales, la
regionalizacin transversal, la sabidura ecolgica tradicional. PEISA, Lima.
Simon, R., Carhuapoma, P., Hualla, V., Ghislain, M., De Mendiburu, F., Gomez,
F., Zorrilla, C., Roca, W., De Haan, S. y Bonierbale, M. (2014). Representing SSR
molecular marker profiles using concepts from Andean Khipus. https://peerj.com/
preprints/522.pdf
Spooner, D.M., McLean, K., Ramsay, G., Waugh, R. y Bryan, G.J. (2005). A
single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length
polymorphism genotyping. Proceedings of the National Academy of Sciences of
the United States 102(41): 14694-14699.
Spooner, D. M., Ghislain, M., Simon, R., Jansky, S. H. y Gavrilenko, T. (2014).
Systematics, diversity, genetics, and evolution of wild and cultivated potatoes.
Botanical Review 80: 283-383.
Thiele, G. (1999). Informal potato seed systems in the Andes: why are they
important and what should we do with them? World Development 21(1): 83-99.
Waglay, A. y Karboune, S. (2016). Potato protein: functional food ingredients.

pp. 75-104. En: J. Singh y K. Lovedeep (eds.), Advances in Potato Chemistry and
Technology. Academic Press, Elsevier, Amsterdam.
Ziga, N., De Haan, R. y Casas, D. (2012). Delicias con Papas Nativas. Instituto
228
228 Nacional
CATLOGO DE VARIEDADES DEde Innovacin
PAPA Agraria (INIA), Huancayo.
NATIVA DEL
C ATLO G O D E VA RIE DAD E S D E PA PA N AT IVA DE L SUR ES T E D EL D EPA R TAMENTO D E JUN N PER
C AT LO G O D E VA R I E D A D E S D E PA PA N AT I VA
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es una organizacin
D E L S U R E S T E D E L D E PA R TA M E N T O D E J U N N P E R
de investigacin para el desarrollo especializada en papa,
camote y races y tubrculos andinos.
Su objetivo es brindar soluciones sostenibles basadas en la
ciencia a los acuciantes problemas de hambre, pobreza,
igualdad de gnero, cambio climtico y preservacin de la
frgil biodiversidad de nuestro planeta y sus recursos
naturales.
www.cipotato.org
El CGIAR es una alianza mundial de investigacin cuyo

objetivo es asegurar un futuro sin hambre. Su labor
DEL SURESTE DEL
cientfica est dirigida por 15 centros de investigacin en DEPARTAMENTO
colaboracin con cientos de organizaciones.
DE JUNN PER
Ciencia para un futuro sin hambre
www.cgiar.org
RESEARCH
PROGRAM ON
Roots, Tubers
and Bananas

CIP Catalogo Papas Junin FINAL PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CIP Catalogo Papas Junin FINAL PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

C ATLO G O D E VA RIE DAD E S D E PA PA N AT IVA DE L SUR ES T E D EL D EPA R TAMENTO D E JUN N PER

El CGIAR es una alianza mundial de investigacin cuyo

Este catlogo est dedicado a la memoria de

Gracias mam Paula!

14 Poema al Cultivo de Papa

La biodiversidad de la papa es enorme. tradicionales bajo condiciones locales, lo que

Shracla akshunchic sisacuyta munayan Pishillam allashrun akshunchicta.

Mamacuna y huamblacuna micuyta yanupacun, Shralcuntin, llancayta, akshu tatay lulan

En las alturas, se guarda

En el amor, miles crecen

En sus colores, alegra

Papa mam de los Andes

Autora: Isabel lvarez

Cmo agradecer un legado? Somos privilegiadas

Doa Paulina Rodrguez +

Cuando mi suegra [Paulina] cay enferma,

Nuestra inspiracin dice proviene de nuestros

Para m, las papitas son buenas, muy harinosas

Me siento orgulloso de tener estas papas ya que son como reliquias;

Las papas nativas son importantes para m

chacra y ya no la apoyan en las labores de campo.

Para m, las papas nativas son muy importantes

comenzamos a separar por color y forma nuestras

Mis abuelos tenan quince variedades y poco

Las papas nativas significan la riqueza del Per:

OBJETIVOS DEL CATLOGO

2 Difundir la riqueza de la diversidad gentica de las papas nativas y del

INFORMACIN DESCRIPTIVA la papa, un juego completo est formado por 12 cromosomas.

Descripcin morfolgica Como las mediciones de estos caracteres se han hecho en

La papa es un alimento nutritivo que contribuye con altos

Para resumir y visualizar mejor el perfil gentico de cada una

A continuacin se observan 3 representaciones del khipu. La

Largo de la cuerda.- est relacionado al tamao del alelo

300 Frecuencia allica

Khipu molecular resumido

Cuadro 1. Especies de papas cultivadas y su presencia en Junn

Especie (Ovchinnikova et al., 2011) Ploida Grupo de cultivares Presente en Junn

Solanum tuberosum L. Diploide Goniocalyx S

Solanum ajanhuiri Juz. & Bukasov Diploide No

Solanum juzepczukii Bukasov Triploide S

Solanum curtilobum Juz. & Bukasov Pentaploide S

Temporada seca Campaa grande

Temporada lluviosa Campaa chica (primeriza)

MERCADO DE LA PAPA NATIVA

LA PROVISIN DE SEMILLA DE PAPA El (mal llamado) sistema informal de semilla, en

73 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

74 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

75 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

76 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

77 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

78 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

79 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

80 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

81 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

82 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

83 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

84 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

85 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

86 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

87 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

88 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

89 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL

90 CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DEL