Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ma Hranesc Deci Slabesc
Ma Hranesc Deci Slabesc
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrez greutatea,
rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar
nu convingea pe nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei excesul de
greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale, care v impun s onorai
puin cam prea des gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care circul i
figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt
deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere aceste principii erau, n majoritatea
cazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea
constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic, am putea
numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani, cntarul mi arta
vreo optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme faa de greutatea mea ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care mai avea civa
ani pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar excesul meu ponderal
prea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte
ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul
Franei, gastronomia face obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul unei alergii, nu
mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce reprezenta o curb
de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai
curnd chiar sub acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totul diferite, atunci
cnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei societi
multinaionale americane la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la filialele pe care le
controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii Publice Interne s
nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta
fcea parte din obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a
activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin de 7 kg n
plus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu
aranjase deloc lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.
La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin, locurile
comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalist
pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demoleze
fundamentul dieteticii tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare. Atunci, m-am
hotrt s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic
i aveam, astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze i americane din
acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza .
tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu excepia
zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s
numeri caloriile ori s te limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese de afaceri i vei afla
i nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor, esenialul
metodei, care ncpea pe trei pagini dactilografiate.
ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat, pentru a-i
explica bazele tiinifice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar, compromiteau prea
adesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu
metoda mea, era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n
mintea mea s-a dezvoltat treptat ideea de a redacta un document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru dumneavoastr, am urmrit
urmtoarele scopuri:
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de convingtoare, pentru ca
acestea s fie abandonate;
s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea fenomenelor
nutriiei;
s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific;
s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, un ghid practic.
n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat, experimentat i
ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci pentru c mnnci
prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria plcere.
Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie
trist.
Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi metode de
alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri
de plcerile mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii alimentare, vei
regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica
de ce.
Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus i, ca
urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n aplicare, vei
putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape nul,
nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al
alimentaiei este de mare importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari
eficiene n toate domeniile vieii personale i profesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat s
trii, vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general, i a
vinului i ciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez
excelentele ghiduri gastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o
fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de plcere i buctria de gastronomie.
Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din lume, iar
strngerea de mn a unui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.
Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta care nu
mai are nevoie de alte confirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea
tuturor celorlalte.
CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram de apa de la
14C la 15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine temperatura la
aproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune,
chiar i numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o
nevoie suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera,
pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.
C. EXPLICAIA
Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduce aportul de
calorii?
De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acesta este, n realitate,
motivul pentru care doctorii Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o
perioada mult prea scurt.
Fenomenul este urmtorul:
S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii i c, timp
ndelungat, aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade
subit la 2000, se va utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a o
compensa i se va constata o pierdere n greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000 de calorii, fa de cele
2500 dinainte, organismul determinat de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte rapid
nevoile energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu va
consuma dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se
va opri aici. Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast pruden va
fi att de important, nct el i va face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000
de calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va
stoca diferena de 300 de calorii ca grsimi de rezerv.
Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n timp ce
subiectul mnnc mai puin, el ncepe din nou s se ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se comport deloc
diferit fa de cinele care i ngroap osul, dei moare de foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar
cinele hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i,
astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii fr fundament a
caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de foame. Acest
fapt este deosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de
femei a cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n
aceast hor infernal, ele i devin foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou
cretere n greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foarte bine seama
c pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c
mnnc pe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de terapie de grup1,
unde fiecare obez vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea n greutate, primit cu
aplauze, ori ctigul n greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici
nu este departe de cea medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att mai puine
ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd
simbolice. n afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie este cam redus.
1
Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).
De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe medici. Am
remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, fr
excepie, au fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face cercetare i de a realiza
experimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s
le rezolve.
Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurile marelui public a
fost lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real.
Aceast teorie a dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat cultural esenial al
civilizaiei noastre occidentale.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu exist vreun
restaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de
calorii al fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de cauz. Nu trece o
sptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nti un articol
asupra problemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe de specialiti n
dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape fr deosebire, o mandarin la micul
dejun, o jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....
Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric a problemei s
ne iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna
rezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest
rezultat, dup cum am vzut, este ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numai
sistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior. Al doilea motiv
este acela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a devenit o formidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a face cu un adevrat
lobby, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civa buctari (interesai), cu
complicitatea specialitilor n dietetic.
Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn c suntei i debarasai de
ea. Pentru c este att de adnc nfipt n mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult
timp, de aici nainte, comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa, vei fi foarte
tulburai, n msura n care tot ceea ce v propun poate aprea n total contradicie cu aceast
faimoas teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect clare.
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de asimilat, din
cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va
putea fi citit, dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente. Se cuvine s tii
despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta, neleg c
nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, trecei repede la
rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va
ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elemente organice, ca:
proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i
din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.
2
Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce un
efect biologic adaptat (n.a.)
Glicemia
Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, ca rezerv, sub form
de glucogen, n muchi i ficat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de obicei valoarea de
un gram de glucoz la litrul de snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale, dulciuri etc.),
se observ o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie de natura glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia scade, iar
glucoza ptrunde, astfel, n celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).
Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n funcie de
capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de
cealalt.
La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca: glucoza i
zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.
Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd n vedere
simplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin
timp dup ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate glucidele a cror molecul
complex trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul
procesului de digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase, care elibereaz
glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.
Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespunde unei credine
eronate.
Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nu condiioneaz
prin complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilat de ctre organism.
Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor maxim), luat n mod
izolat, pe nemncate, survine n acelai interval de timp (dup circa o jumtate de or de la ingerare).
Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem glucidele n
funcie de creterea glicemiei pe care o induc, adic in funcie de cantitatea de glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c, de acum,
clasificarea glucidelor trebuie s se fac n funcie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul
de indice glicemic.
Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)
Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)
Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)
Indicele glicemic
Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a fost adoptat n
anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida
ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de pe curba
hiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa
urmtoarea formula:
Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testata este
mai mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic al acestora
(corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).
Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a glucidei i d
acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine
integral = 50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).
INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC
SCZUT
Maltoz 110 Fulgi de ovz 50
Glucoz 100 Cereale cu tre 50
Pine foarte alb 95 Orez complet 50
Fulgi de cartofi instant 95 Pine de gru integral 50
Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut 45
Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou categorii: glucide
bune (cu indice glicemic sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast
distincie v va permite s descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului
dumneavoastr ponderal.
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozei din snge
(hiperglicemie).
Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cu alte alimente, ca
prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al
alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al porumbului.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctre organism
este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor finoase ca lintea i
bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n
categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus
de glucide.
D. FIBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe i cereale n
stare brut.
Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rol extrem de
important n digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le
conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor st la originea majoritii cazurilor de
constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte bogate n vitamine, oligoelemente5 i n sruri minerale,
insuficiena lor poate duce la grave carene.
Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel riscul de
ateroscleroz.
Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor substane
3
Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)
4
Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. V
recomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat.
(n.a.)
5
Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare pentru
anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)
chimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar
avea capacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor
digestive.
n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare scderea
consumului de fibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ce aportul zilnic
necesar ar fi de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap
de locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.
Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30 de ani
esenialul hranei lor era nc alctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin integral,
adic fin brut, care coninea fibrele de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare msur
legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au fost eliminate
fibrele. n acest mod explic autoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai mare a obezitii,
ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor digestive.6
S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii. Introducerea lor
n alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care
sunt rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentru constituirea grsimii de
rezerv.
6
Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului,
Genova. (n.a.)
7
Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)
Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolut necesare
organismului, deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie s-i
fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi care conin vitamine i a doi acizi
grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le
sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin necesare, pentru c organismul tie
s produc glucoz din grsimile de rezerv.
Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n aceleai alimente,
cum este cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.
De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n mare msur,
proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa la
doar trei categorii:
glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele)
lipide
fibre alimentare
Cnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul arahidelor, vom
spune c este glucido-lipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i vegetal:
carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nu ngra.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate n glucoz. Se gsesc
n alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase).
Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt
clasificate n funcie de puterea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de
asemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemic
ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal. Acestea sunt
grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne,
lactate), altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate, andive,
praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin
fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene
grave.
8
Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine
(protide). (n.a.)
9
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
IEPURE TAPIOCA GERMENI DE CONOPID
GRU
PETE FASOLE PASTE CU OU VARZ ACR
USCAT
CRAB MAZRE NUC DE FASOLE VERDE
CAJOU
CREVETE LINTE NUC DE PRAZ
COCOS
LANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDE
LANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRAS
OU MIERE MSLINE ANDIVE
UNT ALCOOL CASTANE CIUPERCI
BRNZETU PORUMB CASTANE NAPI
RI DULCI
ULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI10
MARGARIN FRUCTE ST. JAQUES FRUCTE
E USCATE
STRIDII LEGUME USCATE
AVOCADO
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legat direct de secreia
de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon.
Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n metabolism. Funcia sa este
aceea de a aciona asupra glucozei adic asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n
esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie pentru a satisface nevoile energetice
imediate ale corpului, fie dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip de
alimentaie i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.
11
Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)
12
Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)
minerale (calciul din lactate).
Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut de oameni de tiin
emineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, fr
ndoial, este puin mai complicat.
n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena din ceea ce trebuie
cunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c, definete
procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s
nelegei de ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit, putei pierde ntr-o prim
etap toate kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.
Nr. 1.
Sardele (lipide bune + proteine)
Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)
Salat verde (fibre)
Brnz (lipide + proteine)
Sau Nr. 2
Cruditi (fibre)
Pulpa de berbec cu (lipide + proteine + fibre)
fasole verde
Salat verde (fibre)
Zmeur (glucide bune + fibre)
Sau Nr. 3
Salat de roii (fibre)
Ton cu vinete (lipide bune + proteine +
fibre)
Salat verde (fibre)
Brnz (lipide + proteine)
Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c fiecare dintre
aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100
de grame. Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la
sfritul unei mese care conine lipide.13
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are loc pierderea n
greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide, pancreasul nu ar
secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital (meninerea
temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentru micare), el va recurge la
grsimile de rezerv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.), organismul
i va reduce de la sine grsimile de rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va
arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi: ultimul intrat
ultimul ieit, primul intrat primul ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din moment ce,
dup cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru
nevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub
form de grsime de rezerv, fr nici o speran de ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci una dintre
funciile sale primare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu
energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu mai
exist grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n lichidare de stoc,
atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc
tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o gestiune optim a
stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nu va fi perturbat prin interferena
glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor noului nostru
mod de alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri.
Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n
mod excepional i, pe ct posibil, ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere
de care va trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul
urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost resorbit atunci
cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumit
cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este o proast
toleran la glucoz. Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar
depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu siguran, una dintre
mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele, bomboanele i
acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o
mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte,
brioele, dulceurile i turta dulce de la bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor,
au mai fost cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, care s umple burta. i,
ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina Universitii, fie vreun
13
Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerul care
conine glucide (lactoz). (n.a)
fast-food ori un sandvici mncat la birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas,
sau organizate pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai
de-carbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult mai de
calitate, suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14
Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori i un sos alb.
Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este mult mai uor
s mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n permanen. Pe
durata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii,
-pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te
oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea.15 Cafea tare, pe ct
posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd
acetia nu lucreaz.
Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu prietenii,
sau, din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'mare sau
gratinai i pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de bun.
i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul pneu, o
roat de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete
vznd cu ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proast calitate, adic
glucide care elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va coincide cu
pierderea excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c, pe moment, l
avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate de glucide
i, n special, de glucide rele pancreasul dumneavoastr se pune pe treab i produce o doz
anormal de insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se mai raporteaz
la cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efect recuperarea
unei pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu,
hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat sau pe care le-
ai adoptat din uurin, nu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt
rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de care ai suferit i suferii nc, dintre care, cele
mai importante sunt oboseala i tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou
aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe care vi le
recomand nu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale
un spaiu de manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune n practic,
foarte uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic
rar ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v va fi
cu att mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.
Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile obinuite. Pentru c nu
poi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind
aceast carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru
copii, ea i va schimba repede prerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis. Ceea ce ridic
ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu
14
Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numr de 540 de
aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici). (n.a)
15
Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,
sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)
v sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid,
nu au putut niciodat s le aplice n mod eficient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei ctiga i
btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic i intelectual.
CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au prut, poate, puin cam
lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr
ntrziere, noile principii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului: pierderea n greutate,
fr ca s v mai ngrai vreodat; i aceasta, continund s ducei o via social, familial i
profesional neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar avea tendina s nu-i dea
importan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca
aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin un succes. Este, cu adevrat,
esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei
primite de-a gata, ca aceasta care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare sau ritmul de croazier.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c este un produs
care poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul
majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o dat pentru
totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de consecinele sale, nu numai n privina excesului
ponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului,
gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este
indispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost
ru din cauza asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puin accesibil
pentru majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra procentul
minim indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel, tocmai n acest
caz este perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz, cnd
are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al organismului.
Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta din urm este fabricat direct
din rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez16.
b. PINEA
Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine,
n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de
proast calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de aluaturile industriale
congelate) i, de aceea, este total lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan
nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form de glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate elementele care ar fi
trebuit s-i asigure o bun digestie au disprut n procesul de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c albeaa indic un grad
nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu fina necernut, este
mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz
este cu mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai puin.
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la mas. n schimb, va trebui sa
mncai pine, n cantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.
Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45% din populaie,
nu avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de
ctigat, pentru c este att de duntoare sntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte
neleapt.
Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din fin necernut
(ceea ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai
ales la nivelul tranzitului intestinal.
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n continuare, dar v vom
recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinal
este la fel sau chiar mai important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui
s fie excluse.
Cartoful
Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd a fost adus din
lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat
doar la porci. Au considerat-o att de rea, nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu
popoarele nordice germani, scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu
prea aveau ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste dou secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i folosirea
cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.
16
Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)
17
La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale, dar c i
pierdea majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrul proceselor
metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ce este o eroare. n
raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului este
70, ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de
carbon (vezi capitolul II). n afar de aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a
cartofului (piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai adnc
dispre!
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu unt. El nu
poate fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub
forma de grsime de rezerv.
Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!
Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaii alimentare!
Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituie un amestec contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul care trebuie pltit
pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat de amestecul
de carne i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundare
este rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o
cartoaf.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi prjii, ci
s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice),
dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e
mai bun. Dac vrei s limitai considerabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este
excelent, dar, mai ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea amidonului i fac
din acest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba imediat cu
ce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii,
spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin
glucide rele; atunci luai numai salat verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c am spus cele mai
de sus, cu privire la cartof. Ei bine, se neal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici
fasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din Castelnaudary, dar, mai
ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului de fasole. Acesta
trebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut.18
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care v hotri
s-o consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum n
limite raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine un
aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i asta ntr-o
18
Vezi capitolul II (n.a.)
asemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia
de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca i fina cernut
este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea intra n
meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat
cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentru ntreaga
familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta din anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, un
mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.
Prorumbul
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva decenii.
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era un aliment
rezervat exclusiv animalelor.
n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-West. A urmat
o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser, populaia
nfometat a mncat hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i n Europa, o
dat cu ocupaia american de dup rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l clasific
printre glucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant
de tiut este faptul c prelucrarea industrial a porumbului i mrete considerabil indicele glicemic,
ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de
,,suprangrare.
Pastele
Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludei din
alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin
cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii faimoaselor slogane
publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu att pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel,
contrarii principiilor noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd sunt
proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu merit
dect un profund dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza
de pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei
siguri c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor putea face parte
din alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai
convenabil s le mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n care indicele lor
glicemic este numai de 45.
Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana), n mod abuziv,
printre produsele dietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele
normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat fiind c
materia prima sufera mai puine prelucrri industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute la acelai pre ca i
celelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast
situaie ntr-un mod fericit.
d. FRUCTELE
Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c este mai bine s-l
suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai
continua lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de bogie i de
sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc
s v dau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit
i s v bucurai de binefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu
de asimilat dect ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr sub form de
fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform n
glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i,
oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea de
energie transformat nu constituie o problem. n orice caz, este o energie care va fi folosit pentru
nevoile imediate. Regula important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei)
este c fructele n general nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne intereseaz. Ea
se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturb
digestia altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritatea proprietilor (vitamine
etc.) pentru care au fost mncate. De aceea, cea mai grav greeal pe care o putei face este s
consumai fructe la sfritul mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acesta este subiectul
capitolului despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim, numita
ptialin, i care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge
ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai este digerabil n prezena fructelor. Bolul alimentar
rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac, unde va fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii.
Consecina direct a acestui fenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i tulburrile
digestive, n general. Poate c deja nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu carne sau
brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n
intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de a rmne mai mult vreme n
stomac, unde sufer cea mai important faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al umiditii, vor
fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o nenorocire
nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd balonrile
datorate putrefaciei anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la coal. Copiii
notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a
reaciona. n schimb, pentru un adult i n special, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei
sunt o adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de micul dejun.
Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de or, dac
micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou,
unc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel puin 2-3
ore dup ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se rezolve n parte
datorit metodei de alimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu consume portocale la
culcare, vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea de trezie.
Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s v
asigurai c a trecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c mai este destul vreme pn la
cin (cel puin o or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncai dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) n orice
moment sau s-l folosii la mncare.
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic secreie
de insulin susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felul principal.
Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar. Pe ct posibil,
mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n
coaj se afl cea mai mare cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).
Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau v vei ngra
mai puin), dac respectai aceast regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, ne-au mai
rmas de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.
e. ALCOOLUL
Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut i remucri la
gndul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se
insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este
situaia n aceast privina.
Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect zahrul, pinea alb, cartofii i
orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o
cantitate absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngra pentru c este o
glucid rapid metabolizat i pus n rezerv imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar
aceasta se ntmpl n special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja plin, mai ales cu protide-
lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu
alimentele, i produce, astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.
Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu putei altfel, i
trebuie s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de
roii sau un Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, n special
alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a
ascunde calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care
se cznete cte unul s-l inventeze pentru a-i dovedi originalitatea.
Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar n nici un caz s nu
o bei pe stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.
Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le recunoatei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu) sau
chiar petele.
Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv, deoarece
aceasta este o faz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut
strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVE
Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul sau
rachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul
dumneavoastr ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i vinde producia la export. Este
bine pentru balana (comercial) a Franei, ns ru pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. Ei
bine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceast
carte, nu vei mai avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas!
BEREA
Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o consider o butur care
trebuie consumat cu foarte mult moderaie.
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s pun pe ei un gram,
tot aa ai ntlnit cu siguran mari butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o
pensie de btrnee (acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni).
Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care sunt efectele secundare ale berii:
balonare, cretere n greutate, respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei diastazelor,
micile enzime a cror menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze,
rezultatul ar fi catastrofal.
Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat), acid, dar, mai ales, o
mare cantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic i mai
ridicat dect al glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool i zahr favorizeaz hipoglicemia, care st
la originea oboselii, deci a performanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare,
berea este o butur cu o mare putere energetic, dac ne referim la constituirea grsimilor de
rezerv. De aceea, abandonai berea, mai ales ntre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul
cartofilor prjii. ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pe an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din
cele mai bune crciumi din oraul dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de
calitate.
n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II, n schimb, aa cum vei
reintroduce o cantitate rezonabil de vin, putei din timp n timp s bei un pic de bere la o mas
(maximum 33 de centilitri).
VINUL
Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia rezervele
mele vor rmne mai nuanate.
Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniunii c vinul rou,
conine n general mai mult tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n msura
n care procianidina pe care o conine permite limitarea formrii de ateroame.
De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-o oarecare msur, la
prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe care numeroi oameni de tiin, ca
profesorul Masquelier19 l-au fcut.
n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i referindu-se la 18 ri a evideniat
faptul c mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit de sczut la populaiile care consum de
obicei vin (de 3-5 ori mai redus n Frana i Italia, dect n Europa de nord).
Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrul metodei, cu condiia
de a ramne la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe ct posibil, la
sfritul mesei, adic atunci cnd stomacul s-a umplut deja cu hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II, vinul va putea fi
consumat zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie
administrat abil, cu celelalte glucide (m gndesc n special la ciocolat sau la deserturi, n general).
Dar acesta va face obiectul unui paragraf detaliat, puin mai departe.
Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte fermi, poate c o s v fie greu
s luai masa n familie sau cu prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai din
capul locului c nu bei, ceilali pot fi jenai.
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n mn la fel de des ca i atunci
cnd ai bea normal. nmuiai-v buzele, n loc s bei.
19
Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN. (n.a.)
Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s m credei c nimeni nu a
observat c nu beam nimic.
n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici o frmitur de pine.
Pentru a da aceast iluzie, mi ncep ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt, pe mas.
Niciodat nu m-am atins de ea s-o mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de cofein ar scula i un mort,
trebuie proscris. Bei cafea decofeinizat sau cafea arabic slab, care conine mult mai puin
cofein. Acum, se gsete practic peste tot cafea decofeinizat i este n general, bun. Chiar i acas
putei face o cafea decofeinizat foarte bun. Iar marii amatori de cafea nici nu bag de seam.
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c simii nevoia s-o bei ca pe
un excitant, pentru a v trezi.
Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai ales, spre ora 11 dimineaa sau pe
la mijlocul dup-amiezii, n timpul digestiei, aceasta este din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul
care i este consacrat).
Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca efect stimularea pancreasului i
genereaz o secreie de insulin.
Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe punctul de a fi eliberat, ar fi o
prostie s compromitei aceast situaie bun, provocnd o secreie de insulin mobilizatoare
printr-o ceac de cafea tare. Dac suntei butori de cafea, nu v va fi deloc greu s trecei la cafeaua
decofeinizat, de ndat ce vei ncepe s aplicai metoda. La puin timp dup aceea, vei fi surprini
s constatai c ai i uitat de nevoia de cafea.
Este important de subliniat, totodat, c marii butori de cafea (cu sau fr cofeina) se expun
unui risc suplimentar: creterea procentului de colesterol din snge (vezi capitolul asupra
hipercolesterolului).
Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i cofeina i, n plus, afecteaz
absorbia fierului!
Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie s v ferii de ele, pentru c pot fi
toxice. S-a observat c extractele naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme importante de substane
nocive, cum sunt terpenele.
Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de cola, ar trebui s fie ori
interzise, ori semnalate printr-o eticheta special, cum sunt pachetele de igri n SUA: Acest
produs este periculos....
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o asemenea amploare. i las
doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a face comentariile asupra acestei probleme20:
,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola, prezentate pe piaa european, conin, la
19 centilitri (coninutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofein i 102 mg de acid fosforic.
Cofeina are proprieti excitante. Acidul fosforic este un acidifiant intens, iar marea lui concentraie
de fosfor risc s dezechilibreze raportul calciu/fosfor din alimentaie, cu un grav pericol de deficit n
privina fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar trebui s existe asigurarea c acidul fosforic utilizat nu
conine urme prea bttoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este simpl. Buturile numite
pe baz de cola avnd compoziia actual trebuie s fie categoric interzise copiilor i
adolescenilor. Ele nu sunt binefctoare pentru nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr, recomandarea mea ferm este
aceeai: fr limonad, fr buturi acidulate, fr cola!
20
Ghidul de dietetic, Editura Marabout. (n.a.)
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n compoziie att grsimi, ct i
glucide. Prin urmare, este mai bine s-l evitai i s nu cumprai dect lapte degresat.
Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul fabricrii brnzeturilor, care nu mai
pstreaz dect lipidele i proteinele (cu excepia brnzei Cantal i a brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect proteinele i puine glucide (5 g la
100 de grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general cu, privire la fructe
este valabil, dup cum bnuii, i n cazul sucurilor de fructe.
V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel, de celuloza din pulpa
acestora. Bineneles c numai sucurile de fructe pe care le vei face singuri din fructele proaspete
sunt acceptate. Nu consumai niciodat aa-zisele sucuri de fructe din fermeri, lipsite complet de
vitamine, prea acide i n care se adaug sistematic zahr.
PIERDEREA N GREUTATE
Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai dificil, pentru c, n general, va
fi de ajuns s suprimai total doar unele lucruri. Dar, pentru a reui cu adevrat, va trebui, totui, s
v nsuii perfect elementele de baz ale sistemului.
Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel se nregistreaz unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile dumneavoastr intelectuale de a asimila
un nou concept. Dar, n cazul de fa, trebuie s eliminm mai nti ideile motenite, care sunt cu
mult mai nrdcinate n subcontientul nostru, cu ct ele sunt n de aproape legate de cultura
noastr. Ideile destul de simple expuse aici al cror fundament tiinific este opera unor medici i a
unor cercettori21 nu au ieit, din pcate, dintre pereii unor cabinete. Nu trebuie deci s contai pe
cei din anturajul dumneavoastr s va sprijine n ceea ce vei ntreprinde.
Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas proteino-lipidic (compus din
carne sau pete cu legume), vei putea s mncai, dac dorii smntn22 fr a abuza i fr nici un
prejudiciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectai.
n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei mese pe baz de glucide,
singura brnz care v este ngduit este cea cu 0% materii grase.
Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.
MICUL DEJUN
21
Vezi bibliografia.
22
Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele II i VIII), o smntn mai slab e
permis. (n.a.)
nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid.
Prin urmare, el cuprinde succesiv:
UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda mai degrab o portocal,
dou mandarine sau un kiwi, deoarece, pe nemncate, absorbia vitaminei C este foarte eficace.
Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj.
Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.
Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea pe nemncate a
acestui fruct i pn la nceputul micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este s mncai
fructul la sculare, apoi s v facei toaleta i s nu luai micul dejun dect dup ce v-ai mbrcat,
ceea ce v va lua, chiar dac suntei foarte rapizi, cel puin o jumtate de or.
A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie i nici o condiie de reuit.
Este opional. Dac nu mncai niciodat fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mncai
sistematic, doar pentru c le menionez aici. n schimb, pentru cei care mnnc fructe n fiecare zi i
care ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii complet de ele, am indicat, mai sus, c dimineaa, pe
nemncate, este unul dintre rarele momente permise cnd le pot mnca. De altfel, putei, dac dorii,
s luai un mic dejun compus exclusiv din fructe. Dac alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-
lipidic, nu vei putea mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or.
PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n general, se gsete peste tot, dar
este fcut mai mult sau mai puin bine, pentru c, deseori, este produs dintr-un amestec de
sortimente de fin, n care fina complet nu reprezint dect 25-30%. Pentru a-i recunoate
calitatea, asigurai-v c textura ei este relativ grosier. Ferii-v de pinea neagr care nu are dect
numele i culoarea acesteia. Ideal este s consumai pine neagr integral, adic avnd toate
componentele bobului de gru (100% din fibrele lui), ceea ce face din aceast o glucid bun, cu
indice glicemic foarte sczut. Pinea german sau suedez are, n general, aceste caracteristici, dar
trebuie s fii ateni, cci i se adaug deseori zahr sau grsimi.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei avea mai repede
senzaia de saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat cantitatea, a fi tentat s v spun c
putei mnca tot ce dorii. n realitate, m-a mulumi s spun, n privina pinii: mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de provenien suedez), ca si crakeri
fabricai din fin necernut. Exist mai multe mrci, dar este important nainte de a alege una s
o verificai bine, ca s nu conin zahr sau grsimi.
La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt fcui din fin necernut, n
mod integral, i care nu conin nici zahr, nici grsimi, lucru deosebit de rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s punei unt sau margarin, spre
deosebire de ceea ce vei putea face n Faza II. Exclus, totodat, s punei miere sau dulcea. Mierea
i dulceaa sunt glucide rele, cu o foarte mare concentraie de zahr. De aceea, trebuie eliminate cu
desvrire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0% materii grase, pe felia de pine. Dac
amestecul vi se pare cam fad, putei presra pe deasupra un ndulcitor dar putei dect foarte puin,
deoarece puterea sa de a ndulci este foarte ridicat sau, dac preferai, sare.
Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care nu conin nici un adaos indezirabil,
ca zahrul, grsimile, caramelul, mierea. Verificai bine compoziia, care trebuie s fie menionat pe
cutie. Va trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce este produs pe baz de orez i porumb.
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB23: Nu voi mai reveni aici asupra
necesitii imperative de a nu bea cafea tare. n schimb, dac avei o cafea slab, merge. Dar, dac v-
ai putea obinui cu cafea decofeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare (,,este excelent pentru
sntatea dumneavoastr) ar fi i mai bine. Dac bei ceai, nu-l facei prea tare. i ceaiul conine
cofein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii numai lapte degresat.
Chiar i laptele semi-gras este interzis, pentru c are, n coninut, lipide. Cel mai bine este s luai
lapte degresat-praf, pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat complet din minte). Folosii
23
Dac dorii s bei cacao, asigurai-v ca aceasta s nu conin zahr.
zaharina.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu nseamn c
trebuie s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V
voi da ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o copiai, ca s-o
avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele sale s nu fie glucide. Este,
n special, cazul salatei la Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de mncare, c nu conine nici cartofi,
nici porumb, nici morcovi, nici sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucido-lipidice, cum sunt nucile. Daca suntei
la restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu slninua. Totui, fii ateni: va
trebui s precizai foarte bine, n momentul cnd facei comanda: salata s nu aib crutoane, pentru
c, de multe ori, buctarii au suprtoarea manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care sunt, de fapt, enorme, dac
avei n vedere obiectivul urmrit. Artai-v exigeni n faa chelnerilor. Dac ai precizat fr
crutoane sau ,,fr porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai pentru c au muli oameni de
servit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s fii convingtori,
insistnd asupra faptului c este absolut exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce
nu dorii, n felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m face respectat pe acest plan este
s spun c sunt alergic. i merge de fiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat fasole verde, praz,
anghinare, varz, conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci, ridichi, brnz sau mezeluri, mncai
ct vrei. Vei exclude din aceast list salata de sfecl roie, deoarece conine zahr, precum i
24
n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de probleme,
este necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)
morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie, chiar dac au maionez.25 Ei, da!
Maioneza i smntna sunt permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv s facei
din asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n mod normal. Dar ar fi mai bine s-o evitai, n
cazul n care avei tendina la hipercolesterol (vezi capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab, langustine, somon afumat sau marmat.
Evitai, totui, n Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de ficat de gsc. Acestea conin o
cantitate de glucide i, astfel, risc s v ntrzie rezultatele fr a le compromite. Nu v fie team
ns, n Faza II le vei putea mnca dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau pete. Nu exista nici o restricie n
acest domeniu poate doar n privina preparrii dei ar fi de dorit s preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte dintre glucide. Petele nu va
fi dat prin fin. Ferii-v de limba-de-mare meuniere. Comandai ntotdeauna petele la grtar.
Evitai, de asemenea, grsimile pentru prjit, saturate de cldur, nu ntotdeauna uor de digerat, i
periculoase din cauza colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile sunt, n general, foarte uoare,
n msura n care nu conin fin. n majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o
smntn avnd coninutul de grsimi foarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez26, dac v place i nu avei
probleme de colesterol. Dar evitai mutarul, n Faza I. Acesta este fcut cu fin extras din planta
cu acelai nume i este o glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea mult. De aceea, l
reintroducem n Faza II.
n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate legumele bogate n fibre. De la roii la
dovlecei, trecnd prin fasole verde, vinete sau conopida, avei de unde alege. Consultai lista din
anex, pentru ca s le cunoatei pe toate, deoarece sunt numeroase.
Aa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la restaurant, mncai pur i
simplu salat verde, fetic, salat crea, cicoare sau ppdie. i o putei mnca att ct dorii, ca
antreu, fel principal, precum i nainte sau o dat cu brnza.
Brnza
De acum, trebuie s va obinuii s mncai brnza fr pine. Nu este deloc imposibil i vei
vedea, dup aceea, c o savurai mai bine. De altfel, o vei aprecia cu att mai mult, cu ct vei putea
n curnd s o nsoii i cu puin vin.
n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu cuitul i cu furculia. De
aceea, nu mai este loc i pentru pine ca suport. Dac, totui, v deranjeaz prea mult, ncercai s
mncai brnza cu salat. lat i o alt tehnic: ntrebuinai cacavalul ca suport pentru alte
brnzeturi.
n Faza I, v vor fi permise aproape toate brnzeturile. Totui vei fi rezervai n privina
brnzei de Cantal27, ca i a brnzeturilor de capr, care conin o cantitate mic de glucide. Este mai
bine s le evitai n perioada de nceput.
Deserturile
Unele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care prepararea nu implic mult
timp de coacere sau fierbere de exemplu, tarta cu crem englezeasc28 sau laptele de pasre.
25
Dac este maionez din tub sau din borcan, verificai-i compoziia. Probabilitatea de a conine zahr, glucoz sau fin
este foarte mare. (n.a.)
26
Verificai-i compoziia. Dac suntei la restaurant, exist ansa ca sosul s fie natural, fr zahr ori alt adaus nedorit.
(n.a.) / Sos bearnez, adic sos de ou cu unt topit. (n.tr.)
27
Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup locul de origine (Cantal, din
provincia Auvergne). (n.tr.)
28
Crema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe. (n.tr.)
Buturile
Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur alcoolic, inclusiv vinul. Deci bei
ap, ceai rusesc sau ceai de plante, dac v place. Dar evitai apele gazoase, pentru c v umfl i v
perturb digestia.
Oricum v recomand s nu bei dect foarte puin n timpul mesei, deoarece riscai s v
necai sucurile gastrice i s v deranjai digestia. Dac, totui, trebuie s-o facei, ncepei numai
dup a doua jumtate a mesei. Nu bei din momentul n care v aezai s mncai. Acesta este un
obicei duntor, pe care l au prea muli semeni ai notri. i este responsabil pentru o parte dintre
tulburrile de metabolism ce se reflect asupra digestiei. Bei mai bine ntre mese (minimum un litru
de ap).
Dac mergei la mese festive, n Faza I, v reamintesc c trebuie s v sustragei de la
consumarea buturilor-aperitiv alcoolice. Luai un suc de roii. Dac nu avei ncotro, acceptai o
butur alcoolic (un kir29, de exemplu, pregtit pentru toat lumea), primii-o, dar nu o bei. Muiai-
v din cnd n cnd buzele, pentru a participa, dar nu o consumai. Apoi, o putei face uitat pe
undeva, ntr-un moment n care nimeni nu bag de seam. n anumite mprejurri, poate o s fie mai
greu s v debarasai de ea. Atunci, dai dovad de imaginaie. Punei paharul la ndemna amatorilor
de butur, care se aranjeaz ei, cumva, s ia din neatenie paharul altora, mai ales dac este plin:
Dac aceast | specie nu mai exist n anturajul dumneavoastr apropiat ceea ce m-ar mira atunci
v rmne posibilitatea ghiveciului de flori, a frapierei de ampanie, a ferestrei, dac este var, sau
chiuvetei.
Dac suntei n Faza I i v aflai la o recepie, iat cteva sfaturi:
Acceptai paharul de ampanie care vi se pune n mna. inei-l n mn o bucat de vreme.
Muiai-v buzele n el, din cnd n cnd, dac avei sigurana c nu-l vei bea. Apoi, punei-l, cu
discreie, jos.
Mncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o adevrat problem. Dar nu exist
problem fr soluie.
Este exclus s mncai sandviuri, orict ar fi ele de mici. Dar ce se afl pus pe pine este
foarte bun pentru dumneavoastr: o felie de somon, salam, o rondel de ou, sparanghel etc. Dac
suntei destul de iste ca s separai partea de deasupra de suportul de pine, bravo vou! Dar la
recepii exist ntotdeauna lucruri conforme cu regimul nostru alimentar.
Cutai brnza! ntotdeauna vei gsi i brnz sub o form sau alta. Mai ales n cubulee
mici. Cutai i crnciorul! A fi foarte surprins s nu fie. Crnciorii mici, pentru cocktail, sunt
mereu prezeni la ceremonii. Profitai ca s mncai ci dorii, n msura n care suntei convini c
nu conin fin. ns atenie la mutar!
Dac vei considera c facei parte dintre oamenii care nu rezist n faa mncrurilor expuse,
dac v temei c vei ceda, inevitabil, pentru c nu v putei domina atunci cnd v este foame, iat
o soluie: nainte de a merge la recepie, ronii ceva permis, c s v asigurai stomacul.
Pe la jumtatea secolului XIX, str-strbunicul meu, care avea ase copii. era invitat, o dat
pe an, mpreun cu familia, s ia masa la directorul companiei la care lucra. Str-strbunica mea,
dup cum mi s-a povestit, avea mare grij s le dea copiilor s mnnce, n prealabil, o sup foarte
deas. Cu burta bine pus la cale, ncnttorii copilai artau un entuziasm mai puin excesiv n
faa mncrurilor grozave, pe care nu le aveau niciodat acas. Astfel c str-strbunicii mei au
dobndit repede reputaia de a avea nite copii extrem de bine educai.
Dac v este team c nu vei rezista, mncai, nainte de a merge la recepie, 1-2 ou tari sau
o bucat de brnz. De altfel, obinuii-v s avei ntotdeauna la dumneavoastr bucele de brnz
Babybel sau Vache qui rit.30
Dac avei un mic gol m stomac, n orice moment al zilei, putei s uzai i chiar s abuzai
de acest subterfugiu. n general, n aceste momente putei mnca orice, de pe lista alimentelor
permise. Atenie doar s nu ingerai prea multe lipide, dup ce ai luat o mas glucidic. De exemplu,
nu mncai o bucat de brnz la ora 9 dimineaa, dac ai luat micul dejun la ora 8.
n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi prin definiie mai dificil, n
msura n care posibilitatea de manevr v va fi considerabil redus.
29
Kir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu ampanie (n.tr.).
30
nc o dat, aceste recomandri sunt valabile doar pentru cei ce nu au probleme de colesterol. Cine are hipercolesterol,
ar face bine s mnnce fibre (mere sau kiwi). (n.a.)
S examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c aceti prieteni sunt oameni pe care i
cunoatei bine. Poate sunt chiar membri ai familiei dumneavoastr. Atunci, profitai de libertatea
raporturilor cu ei i vindei-le pontul n mod discret. ntrebai-i dinainte ce va fi de mncare i nu
v fie team s le dai sugestii.
n ipoteza c suntei foarte puin intimi cu gazdele, va trebui s reflectai i s improvizai.
Dac invitaia are un caracter excepional, nivelul mncrurilor va fi pe msur. De aceea, a fi
foarte surprins s vi se serveasc orez, paste sau cartofi.
Dac este pateu de ficat de gsca, mncai-l, cu toate c nu este recomandat n Faza I ca
aliment pe care s-l mnnci n voie. Dar o dat, din cnd n cnd, nu are nici o importan. Totui,
pentru Dumnezeu, nu mncai i pinea prjit cu care a fost servit: Nimeni nu v oblig. Nici
mcar buna cretere.
Dac vi se ofer un minunat sufleu de brnz, mncai-l, aa cum face toat lumea, dei
conine fin. Dar nu v lsai dui de val, sub pretext c merge. i nu v agravai situaia
acceptnd s luai de trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, mncai doar miezul, care este n general proteino-
lipidic i lsai restul, discret, pe marginea farfuriei. Cnd nu suntei m compania unor persoane
apropiate, nimeni nu va face impoliteea s v spun: ia uite, ai lsat ce era mai bun! Chiar dac i
pune ntrebri n sinea ei, stpna casei se va abine s ntrebe de ce nu i-a plcut cojia?
n ceea ce privete felul principal, cred c nu vei avea nici o problem, deoarece garniturile
sunt, de obicei, la discreie. Putei lua, simbolic. puin orez sau paste, dar nimeni nu v oblig s le
mncai.
Dac, dup aceea, continuai s murii de foame, scoatei-v prleala cu salat i, mai ales, cu
brnz. Dac mncai mult brnz, stpna casei va aprecia faptul i v va ierta mai uor pentru c
i-ai lsat deoparte coaja pateului. Un platou cu brnzeturi este frumos cnd este bine garnisit cu o
rnare varietate de sorturi. De obicei, invitaii nu prea iau din ele deoarece, dup toat pinea pe care
au mncat-o, nu mai au loc i pentru brnz. Prin urmare, onorai platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este ntotdeauna greu sa spui nu,
mulumesc, nu doresc. Atunci, insistai s nu vi se dea dect o bucic mic de tot i facei ca cei
crora nu le mai este foame: lsai-o, n bun parte, n farfurie.
n sfrit, ateptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s bei. Mai nti, bei vinul rou, n
special cu brnz.
Dar, dac situaia a fost mai rea dect v-ai ateptat, dac nu ai putut absolut deloc s avei
imaginaie n faa agresiunii glucidelor rele, i asta chiar la mijlocul Fazei I, nu v rmne dect s
fii mai vigileni, pe viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii alimentare.
Trebuie s tii c, n Faza I, suntei nc foarte sensibili la glucoz. Metoda de fa vizeaz
ridicarea pragului dumneavoastr de toleran, dar att timp ct acesta nu a atins nivelul bun,
sensibilitatea la glucoz v rmne mare.
i este absolut evident c, dac aducei n organism de azi pe mine o mare cantitate de
glucide rele, dup ce fusese privat de ele ctva timp, acesta o s le asimileze cu mare bucurie. i vei
capitaliza, ntr-o singur sear, toate grsimile de rezerv pe care le-ai pierdut ntr-o sptmn sau
dou.
Cu ct vei fi mai avansai n Faza I (care trebuie s se ntind pe 2-3 luni), cu att
rectigarea n greutate va fi mai puin catastrofal.
n schimb, dac facei un mare exces, la 2-3 sptmni dup ce ai nceput Faza I, riscai s
revenii subit la un nivel foarte apropiat celui la care v aflai la nceput. Acest fapt v poate
descuraja complet. Totui, spunei-v, ca i n alte mprejurri, c o btlie pierdut nu v
compromite ansele de a ctiga rzboiul.
CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune.
Cina nr. 1:
Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul. Diferena rezult din faptul
c, n majoritatea cazurilor, aceast mas este luat acas. i, acas, alegerea este ntotdeauna mai
limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai recomandaiile care v convin, nu ar
trebui s ntmpinai nici o dificultate. Idealul ar fi s ncepei masa de sear sup deas. n ea vei
putea pune napi, praz, elin, varz etc. Va fi compus, n exclusivitate, din legumele din Anexa nr.
1. Atenie, exist riscul ca buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de
legume fr cartofi nu este posibil. Cartoful are, ntr-adevr, capacitatea de a lega supa. Dar acest
rol poate fi jucat i de elin. Exist i un alt mijloc de a lega o sup de legume: adugai un glbenu
sau cteva ciuperci pasate cu mixerul i transformate n piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n momentul m care o servii
la mas, o bucic de unt ct o nuc sau o linguri de smntn, bineneles, dac nu trebuie s v
supravegheai cu strictee colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne. Recomandarea fcut persoanelor
vrstnice, de a nu consuma carne seara, rezult din faptul c eliminarea toxinelor din carne se face
mai dificil atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au ingerat i glucide. Digestia i, ca urmare,
somnul risc s fie, astfel, perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai uor, datorit
activitii fizice. Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu sigurana, s nu
amestecai glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme de pierdut!
n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri. Mncai omlete cu
salat. Sunt delicioase!
Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe plan vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii, profitai c suntei acas i
mncai iaurt31. Acesta este excelent pentru digestie, deoarece conine elemente ce reconstituie-flora
intestinal. Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi bune, fr arome sau fructe. Verificai ca
fermentul lactic s fie natural. Vei fi sigur c nu v nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau cu
standard nalt.
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri permise, simple, i care
v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart.
Este delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are multe fibre ceea ce v ajut mult m
privina tranzitului intestinal i scade glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac,
andive, vinete, conopid, praz, dovlecei, ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul, cartofii etc.), va trebui
s evitai, cu strictee, s mncai lipide la o mas glucidic.
Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia brnzei de vaci cu
0% grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat, fasolea i lintea. Dar, atenie,
fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea include n aceast list pastele fcute din
fin necernut, numai c sunt greu de gsit. Dac, totui, avei ansa de a le fi obinut, va trebui
neaprat s le verificai, ca s nu conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr
unt i fr brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajndu-v cu un sos de busuioc sau de
roii, ambele recomandate la orezul neprelucrat (vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (fr unt sau smntn)
orez neprelucrat cu sos tomat
salat
brnz de vaci cu 0% grsimi.
V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai exhaustiv posibil. l
recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor face nici o greeal. Pentru c, dac facei
cea mai mic eroare, totul va fi compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas proteino-Iipidic pe baz de
ou, carne fr grsime ca pasrea sau petele nsoit de numeroasele legume permise.
31
Iaurtul este, totui, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s mncai mai mult de unul la o mas. (n.a.)
GUSTAREA (PICNICUL)
Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu avei timp s mncai. n
general, exist tendina de a sri peste masa de prnz i pentru a v simplifica viaa din dou una:
ori renunai la mas ori v mulumii s nfulecai repede un sandvi.
Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile de aur ale dieteticii. La limit,
mncai de 4-5 ori pe zi, dac v face plcere, dar nu renunai niciodat la una dintre cele trei mese
principale. Este cea mai grav eroare pe care o putei face. Este cel mai bun mijloc de a v
destabiliza ntregul metabolism. Interzicei-v aceast practica i blamai-i pe toi cei care o adopt.
Dac procedai n acest fel, organismul dumneavoastr se va gsi n situaia cinelui hrnit n mod
neregulat care i face rezerve, de cum gsete ceva de ros.
n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv din minte ideea sandviului cu
unt i unc, mncat n localul dumneavoastr preferat, sau a chiflei infame cu burger tocat. n
ncheierea crii de fa v voi spune tot rul pe care l cred despre groaznicele obinuine alimentare
care ne vin direct din ara pe care o considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c admiraia i
stima pe care ni le insufl sunt n anumite privine (care nu au nimic de-a face cu gastronomia sau
dietetica) pe deplin ndreptite. Prin ce vom nlocui toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum,
este de ajuns doar puin imaginaie.
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o gustric la locul de munc
sau n timpul unei cltorii, oricare ar fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care pot fi mncate cu mna;
salam32: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate folosi foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn nite erveele, roia este ideal.
Poate fi mncat, efectiv, ca un fruct;
brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim, nainte de toate, practici voi
exclude din oficiu brnzeturile de tip camembert, ale cror manifestri de simpatie risc s nu
fie deloc apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren. Alegei, dintre ele, tipul
Babybel sau Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum v-am mai semnalat, s luai o
gustare alctuit numai din fructe. Mncai ct dorii, pn v sturai. Necazul, n privina fructelor,
este c sunt digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o ,,fomic pe care o vei potoli uor, cu
ajutorul unui mr, de exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu recurgei niciodat la glucidele rele cum
sunt prjiturile uscate, care v sunt interzise, sau, i mai puin, la napolitane ori altele asemenea, ca
s v taie foamea.
Ajungem, acum, la sfritul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai zahr n mod normal sau erai un
mare amator de dulciuri i prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima sptmn. n nici un caz
s nu v oprii n acest moment, deoarece vei avea toate ansele s punei la loc, n dou zile, tot
ceea ce ai pierdut n opt.
Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai progresiv i, n msura n care vei
aplica cu scrupulozitate recomandrile mele, pierderea n greutate va fi neregulat.
Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm susinut, dei se face n mod absolut
individual, aa dup cum am precizat mai nainte.
Experiena arat c rezultatele se obin mai uor la brbai dect la femei, cu excepia, poate,
a hiperanxioilor sau a celor care fac tratamente medicamentoase deosebite (unele medicamente
favorizeaz efectiv creterea n greutate). Femeile ns rein mult mai mult ap (n momentul
ciclului sau ca reacie la stres i la problemele afective), ceea ce poate infirma calculele, pentru o
scurt perioad. Dar asta nu nseamn c nu vor obine rezultate la fel de bune, ci dimpotriv.
S-a remarcat c unii subieci de sex feminin aveau, cteodat, mai multe dificulti dect alii,
n obinerea rezultatelor.
Au fost identificate patru cauze posibile:
anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia de insulin;
32
Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab. (n.a.)
dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al menopauzei;
problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel;
o anumit form de rezisten, proprie organismului feminin respectiv, manifestat cel
puin la nceput i explicat prin multiplele privaiuni la care a fost supus, ca urmare a
regimurilor hipocalorice abuzive i succesive.
Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului de colesterol, de acum nu mai
avei nici cel mal mic motiv de team. Pentru c, n msura n care ai tiut s v gestionai cu
inteligen consumul de lipide, n foarte scurt timp ar trebui s v debarasai de aceast grij.
Fugii de grsimi, nu mncai prea gras i, mai ales, evitai grsimile saturate care v mresc
colesterolul; alegei grsimile care scad colesterolul ru, fcndu-l s creasc pe cel bun.
Aceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii din lume, iar numrul de
publicaii tiinifice din acest domeniu este impresionant (vezi Capitolul VIII asupra
hipercolesterolului).
Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu fie cu totul de acord n
privina acestei noi abordri a problemei, care nu corespunde cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia
mentalitilor se face, n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar i atunci
cnd se nfieaz fapte tiinifice irefutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este imposibil s nu obinei rezultate. Dac
lucrurile stau altfel sau dac slbirea se obine dup o perioad anormal de lung, nseamn c exist
un lucru pe care nu l-ai ndeplinit corect.
De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu tot ceea ce mncai de diminea
i pn seara. n lumina acestei cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea mult brnz de vaci normal
(glucido-lipidic) ori s mncai cu regularitate supe care, dup spusele celor din familie, nu conin
dect legume permise, ca: roii, mcri, praz etc. Fii mai circumspeci i verificai sursa. Ai
putea, de exemplu, descoperi c faimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, dac suntei ateni
la compoziia nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca uimii c, pe lng legumele permise,
exist i glucide rele, sub form de amidon, zaharuri, dextroz, precum i ageni de ngroare sau
colorani.
Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii alimentare nu sunt greu de pus n
practic, ele cer cel puin n prim faz unele eforturi i, hai s recunoatem, unele sacrificii. Dar
nu le compromitei prostete.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei brusc la aplicarea acestei
metode. Organismul dumneavoastr se afl ntr-o perioad de frustrare, iar o cantitate mai mare de
hran, survenit brutal, l-ar putea determina s-i fac rezerve. Vei risca s luai 2-3 kg, nainte de a
slbi. Pentru a evita aceste kilograme inutile, ncepei s aplicai metoda socotind caloriile timp de
cteva zile, n continuare i mrind progresiv raia cu cte 100 de calorii pe zi.
DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la sfritul acestui capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul drag unuia dintre marii notri
comici, astzi disprut: ctva timp!. Pentru c aceasta depinde de un mare numr de parametri.
Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este nevoie pentru a scpa de excesul
ponderal, tiind c progresia slbirii se face, n general, dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I corespunde momentului n care ai atins
greutatea ideal. i, pentru a o calcula, este de ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim, mai curnd, de greutatea de form
sau de echilibru, o noiune foarte individual, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de care
organismul nsui decide s nu mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la cteva sptmni la cteva luni.
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai, de ndat ce v-ai atins
obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de kilogramele n exces este, n
special, acela de a odihni pancreasul, pentru a-i permite s-i ridice pragul de tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu toate c eventualele kilograme au
disprut s nu-i fi acordat pancreasului timpul necesar pentru a-i recpta sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai pentru a redobndi o vitalitate
fizic i intelectual mai mare, problema ar fi, desigur, aceeai. Avei interesul s prelungii ct mai
mult posibil faza I, pentru a v reechilibra n mod definitiv toate funciile metabolice i digestive.
n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus, deoarece trecerea n faza II nu se va
face de azi pe mine, ci progresiv.
i, apoi, vei constata c faza I nu v supune deloc la constrngeri, pentru c nu face obiectul
unor privaiuni.
De altfel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei, nct o s v vin greu s-o prsii.
33
n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic (coninut de
grsimi redus). (n.a.)
34
Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)
Buturi: ap, ceai rusesc slab, Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
ceai de plante plante
Brnz Mozzarella Ou mimoza (cu maionez)
Escalop de viel Antricot
Varz de Bruxelles Vinete
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
ceai de plante plante
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II
35
Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai n permanen cu ochii pe
cntar i s v supravegheai greutatea aa cum v supravegheai bugetul personal. tii, fr
ndoial, c abaterile sunt uor de compensat dac acionai la timp.
La prnz, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un mare restaurant, vei respecta
una dintre regulile de aur: fr pine! Dac ai comandat stridii, mai bine cerei 3-4 n plus, dei
acestea sunt glucido-lipidice, dect s mncai o felie de pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a fost servit mpreun cu
somonul afumat. Comandai, mai bine, somon proaspt marinat cu mrar. Este minunat i nu va fi
nsoit de pine prjit. Deci nu vei fi tentat.
Dac mncai ficat de gsc, pinea prjit este categoric interzis. Cu att mai mult, cu ct
ficatul este cam glucido-lipidic. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu era pe lista
alimentelor permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei obinui treptat s savurai mai mult
mncrurile rafinate cu care vei fi servii. Acest fapt este deosebit de adevrat n cazul ficatului de
gsc, mai ales dac este proaspt, i pe care vi-l recomand cu prioritate la restaurant. Pentru c ficat
prjit putei mnca ntotdeauna i acas. Iar aici este vorba de o alt regul, care are prea puin de-a
face cu obiectul crii de fa, dat fiind c se refer la principii legate mai degrab de gastronomie n
general. Regula este urmtoarea: la restaurant, mncai ceea ce nu putei mnca acas.
Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac dovad cei ce m nsoesc la
restaurant, fie c sunt francezi, fie c sunt strini. Cnd se uit n lista de mncruri, aleg negreit
ceea ce este mai comun i mai clasic, adic ceea ce mnnc n fiecare zi, indiferent dac se afl
acas ori n strintate. Este nevoie de toat diplomaia efului de sal pentru a-i convinge s renune
la friptura banal care seamn cel mai bine cu hrana lor obinuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie i creativitate n activitate, atunci i plng pe
patronii sau pe acionarii lor.
La restaurant, comandai mai ales pete. Tocmai n prepararea petelui i-au demonstrat marii
buctari francezi talentul. Frana este una dintre puinele ri din lume unde chiar i la 500 de
kilometri de rm se gsete ntotdeauna pete. Profitai i ncurajai aceast excepional stare de
fapt.
Pentru a reveni la pine, voi face o concesie doar cnd o mncai cu brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se servete pine neagr, voi nchide ochii,
numai n cazul n care nu ai avut nici o abatere important pn atunci, i v voi ngdui
excepionala combinaie dintre brnz de capr, pinea neagr i un vin de Mdoc, vechi de civa
ani.
c. Finoasele
Chiar i n Faza II, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul prelucrat, pastele albe i
porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea alb, principalele vinovate
pentru creterea n greutate i c, de fiecare dat cnd sunt amestecate cu lipidele, creeaz condiii
favorabile depunerii kilogramelor n exces. Ca i n cazul pinii, este mai bine s le eliminai de la
masa de prnz i de sear, cu excepia mprejurrii cnd luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii pofta de cartofi prjii, nu pierdei din vedere
s-i mncai cu o salat mare, ale crei fibre vor micora efectul acestei abateri. Uneori, poate vei fi
n situaia de a nu putea refuza abaterea. Dar nu nseamn c trebuie s cedai cu uurin. Prin
aceasta neleg c trebuie s v programai ntr-un asemenea mod, nct din instinct s
reacionai negativ, respingnd-o din oficiu. Dar fii linitii, chiar dac vei ajunge la o asemenea
performan, vor exista suficiente mprejurri cnd vei fi obligai s facei excepii de la regul,
pentru ca s v satisfacei o poft.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu farfuria, exist, n general, 3-4
legume oferite drept garnitur. Dac din patru lsai una, nu va observa nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s fii invitai la vreo vecin de palier ori la vreo mtu btrn
i acr. i, dac ai lsa n farfurie cea mai mic frmi de cartof gratinat ori vreun bob de orez care
nu s-a dezlipit, relaiile dumneavoastr socio-familiale ar avea de suferit. Atunci, va trebui s
admitei o abatere n plus, cu att mai suprtoare, cu ct nu v aduce nici o plcere n compensaie.
n orice caz, trebuie s tii c, dup ce v-ai mncat cu plcere sau nu farfuria de glucide
rele, va trebui s le scdei din alt parte, fie din butur, fie din desert. Dac, din nefericire, suntei
obligai s nghiii nu numai orezul, ci i prjitura neccioas, cu stafide i rom, pe care gazda a
preparat-o special pentru dumneavoastr, v vei ngreuna considerabil pasivul. i poate c vei fi
nevoii, n funcie de gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo dou zile la Faza I, pentru a restabili
echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine naturale de a considera n
cazurile disperate c, dac tot s-a dus totul de rp, mcar s nu v mai facei griji. i de a v
spune, lsndu-v pguba, c ,,o s vedei dumneavoastr cum o s v descurcai cu pagubele.
Acesta este un pericol care v pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa lui!
Nu ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub pretextul c ,,de Crciun este
imposibil s le aplici.
tiu asta, pentru c este o situaie n care m-am aflat de multe ori: chiar i n mprejurrile
cele mai critice este posibil s-i gestionezi bine alimentaia. Ai fcut o abatere din obligaie, de
acord, dar trebuie s tii cum s o compensai, att n prezent. ct i n perioada urmtoare, evitnd
cel puin ceea ce este posibil de evitat. Dac ncepei s punei n practic recomandaiile mele
dup ureche; atunci nu vei reui niciodat s ieii la liman.
Ceea ce trebuie i ai neles acest lucru este s v ridicai ct mai mult pragul de toleran
la glucoz. Dac revenii n Faza I ori de cte ori ai luat n greutate 3-4 kilograme, nu vei avea chiar
o reuit.
V pot spune, din experien, c dup zece ani, n care mi-am gestionat bine Faza II pragul
meu de toleran la glucoza este extrem de ridicat. Aceasta nsemnnd c, cu ct eti mai vigilent n
primii ani, cu att poi s supori mai bine, dup aceea, abaterile mari.
Metoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub dependena fa de proastele
obinuine alimentare pe care le avei din copilrie. Una dintre cheile succesului este adaptarea unor
obinuine pozitive. Dac acestea sunt bine nsuite n Faza I, nu vei mai avea practic nici un efort de
fcut n Faza II. Prin aceasta neleg c vei dobndi o serie de reflexe care vor induce, n
permanen, alegerea cea bun, n cadrul gestiunii dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au nite spaghete care v fac poft,
comandai-le. Dar facei asta n cunotin de cauz. Profitai la maximum de plcerea de a le mnca,
dar inei-le bine minte, pentru a compensa ulterior efectele negative.
n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu de ficat de gsc, stridii i
scoici Saint Jacques fr s v lipsii de sticla de Brouilly, care merge aa de bine la crustacee i
ntlnii n felul principal un cartof, puin orez sau nite paste, evitai-le cu orice pre. Nu suntei
chiar aa de slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s rezistai!
Citind aceste rnduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi capabili s facei fa i s
avei destul voin pentru a lsa n farfurie, cu hotrre, ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dect v imaginai. Cnd vei constata, cu
bucurie, rezultatele spectaculoase la care ai ajuns n Faza I, cumptarea va veni de la sine. n mod
incontient, vei avea mari dificulti de a ceda n faa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un fel, v vei auto-gestiona.
d. Fructele
n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi le-am dat n capitolul consacrat Fazei I vor fi
aplicate m continuare. Prin urmare, trebuie s continuai s mncai fructele pe stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu att n cantitatea foarte relativ
de glucide (fructoz i glucoza) din fructe, ct mai ales n faptul c acestea din urm, ingerate o
dat cu alt mncare, sunt prost digerate. Citii bine capitolul asupra digestiei i vei afla mai multe.
Exist ns anumite fructe, al cror procent de glucide este att de mic, nct nu este nici un
inconvenient daca le mncai n Faza II, chiar i n fiecare zi, dac v plac. Acestea sunt cpunile,
zmeura i murele.
La prnz i la cin, la restaurant i acas, mncai cpuni i zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteino-lipidic, le putei aduga smntn. Dar
fii ateni, fr zahr praf, ci la nevoie cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un fel de abateri (n afara vinului) sau dac acestea au fost mici, putei
cere chiar i fric, dei conine puin zahr. Acas, putei prepara frica folosind zaharin.
Mai exist un fruct pe care l putei mnca fr grij n Faza II, la nceputul mesei,
bineneles: acesta este pepenele galben. n cazul n care l mncai ca antreu, ateptai, dac este
posibil, un sfert de or nainte de a ingera altceva, mai ales cnd urmeaz pete sau carne. Aceasta se
ntmpl n general, la mesele luate la restaurant. Dac pepenele se gsete printre antreuri, l putei
amesteca fr probleme cu toate salatele, n afara de cele fcute cu ou, maionez, sau mezeluri. Dar
i aici, recomandarea nu are n vedere dect eventualele probleme de digestie. Pentru c, n privina
pepenelui galben, riscurile de ngrare sunt foarte mici.
Numeroi cititori ai ediiilor precedente mi-au scris, ntrebndu-m dac trebuie s considere
fructele fierte la fel ca fructele crude. A fi tentat s rspund afirmativ, cu unele nuane. Fructele
fierte fermenteaz mai puin dect cele crude. Deci tulburrile gastrice ar fi mai reduse. Un compot,
o par coapt sau o piersic melba nu reprezint, prin urmare, dect o abatere foarte mic.
n schimb, trebuie s tii c fibrele fructelor fierte i pierd n cea mai mare parte
proprietile, mai ales n ceea ce privete puterea lor hipoglicemic.
Ct despre fructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate din pricina coninutului mare
de zahr.
Fructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin, n majoritate, fibre
binefctoare, vor putea fi incluse n alimentaie, pentru a susine un efort fizic mare. Smochinele
uscate sunt, desigur, cele mai bune dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e. Deserturile
Acest subcapitol, ca i cel consacrat vinului, este cel mai apropiat de sufletul meu, pentru c,
de felul meu, mi plac dulciurile n general, i la sfritul mesei, n special.
Fiecare are punctul su slab. Dar este suficient s tie s i-l controleze.
n ceea ce m privete, m-a putea lipsi de cartofi toat viaa, de paste cam vreun an, dar fr
ciocolat n-a rezista mai mult de o sptmn.
Noua buctrie include i o noua cofetrie i trebuie s recunoatem c, de peste zece
ani, marii notri buctari, care sunt toi i mari cofetari, au fcut progrese considerabile n domeniul
creativitii i al ingeniozitii.
Cofetarii francezi au devenit, de la distan, cei mai buni din lume, prin originalitatea,
frumuseea, parfumul natural i, mai ales, prin dietetica produselor lor Gaston Lentre36 este, cu
siguran unul dintre cei mai mari maetri n materie i este fericit c i-a fcut atia discipoli, care
nu sunt departe de a-i egala profesorul. Chiar i cofetria Framboisier37 din cartierul nostru,
merit s fie recunoscut ca un model al genului, att sunt de extraordinare spumele de acolo, unele
mai uoare i mai ingenioase dect altele.
n Faza II vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului nostru. Dac v plac
prjiturile, nu le mncai dect pe cele mai uoare, care sunt i cele mai bune. Cele mai compatibile
cu metoda noastr sunt, natural, cele care conin cea mai puin fin i cel mai puin zahr. Dup
cum sosurile noii buctrii nu cuprind fin, nici noile prjituri i, mai ales, spumele nu o
conin (dect n cantitate mic sau deloc), iar zahrul este, ntotdeauna, foarte puin. Crema fondant
de ciocolat amruie, a crei reet o vei gsi n anex, nu conine dect 50 grame de fin, la o
greutate total a prjiturii de circa 1 kg, adic 5%. Ct despre zahr, nici mcar nu a fost prevzut.
Puinul pe care l conine ciocolata amruie folosit este suficient. Iat deci o prjitur cu care v
putei delecta, nscriind doar o abatere modest n pasivul dumneavoastr cotidian.
V recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta nu conine aproape deloc
glucide, cu excepia puinului care se gsete n ciocolata amruie. Iar dac nu este suficient de
dulce, dup gustul dumneavoastr, ceea ce m-ar mira, adugai puin zaharin (vezi reeta din
anex).
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. mi place foarte mult i, dac este de
cea mai bun calitate (cu coninut mare de cacao), nu are dect puine glucide, iar indicele su
glicemic egal cu 20 este sczut.38
Dar exist i alte lucruri la fel de bune printre noile deserturi. Bavareza, de exemplu, este o
36
Gaston Lentre, rue Auteuil 44, Paris 16.
37
Framboisier, Avenue Colonel Bonnet 11, Paris 16.
38
Conform lucrrii Virtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Herv ROBERT, Ed. Artulen, Paris. (n.a.)
spum de fructe (luai, de preferin bavareza cu cpuni sau cu zmeur), care are consistena unei
tarte. Conine destul zahr i cteva glucide rele, dar n cantitate rezonabil. S spunem, totui, fr a
cdea n patima calculelor, c felia de bavarez conine mai puine glucide rele dect o furculi de
cartofi prjii, o felie de pine prjit sau 2-3 fursecuri.
n afar de bavarez, mai exist arlota, despre care a putea spune c este un fel de bavarez
mbrcat n aluat. Mncai interiorul, care este, deseori, o ngheat, i lsai n farfurie aluatul, care
nu prezint nici un fel de interes gastronomic i care, n schimb, este format din glucide rele cu
concentraie mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele su glicemic este sczut (35).
Cantitatea de zahr pe care o conine este relativ mic (la ngheata de bun calitate), ns indicele
glicemic al ngheatei de fructe, fr fric, este de 65.
Trebuie s mai tii c rceala ngheatei contrariu a ceea ce se crede nu contribuie la
uurarea digestiei. Totui, asta tind oamenii s cread, datorit impresiei foarte fugitive pe care o
genereaz rceala.
i, dac v place ngheata, poate c preferai s-o mncai cu sos de ciocolat cald, i cu un
munte de fric, pus delicat sub o umbrelu japonez. Nu nghiii n sec. Ca abatere, nu reprezint
nici mcar echivalentul unui nesuferit de cartof.
Ct despre tarte, fie ele preparate industrial, fie n cas, au datorit cantitii de fin i de
zahr un coninut un procent de glucide rele care ar trebui s v dea de gndit. Dar, nc o dat
totul este o chestiune de alegere. Pentru c bucata de tart nu este mai rea dect un cartof copt n
spuz sau dect dou linguri de orez alb.
Dac nu v-ai abtut dect puin sau deloc toat ziua, hotri singuri. Dar, ca i n toate
celelalte privine, nu alegei s mncai ceva dect dac suntei siguri c micul sacrificiu pe care va
trebui s-l facei dup aceea este justificat de calitatea mncrii.
f. Alcoolul
Toate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni separate. n Faza II, aa cum
v-am dat de neles, vei putea bea iar buturi alcoolice, dar n anumite limite. nseamn c va trebui,
i n cazul lor, s facei o alegere. V previn c nu vei putea s includei din oficiu chiar dac este
unul dintre vechile obiceiuri buturile-aperitiv, vinul alb, vinul rou i digestivele. Chiar dac
suntei excepional, care prin definiie nseamn i alte abateri, nu este nelept s-o facei. Va
trebui s v gestionai butura, dup cum v gestionai mncarea.
h. Buturile-aperitiv
Ca aperitiv, luai mai curnd un pahar de vin sau de ampanie bun, dect whisky sau gin,
chiar dac le adugai ap sau sifon39, pentru c abaterea este mai mic. Un whisky reprezint
echivalentul, n alcool, al unei jumti de litru de vin rou. Personal, prefer s m rezerv pentru vin.
Acesta este motivul pentru care nu beau niciodat aperitive la restaurant, iar acas cu totul
excepional. n chip de aperitiv, i pentru a ciocni cu comesenii, cer, de preferin, un pahar de vin.
De altfel, n majoritatea cazurilor, i cer chelnerului s aduc imediat vinul pe care l vom bea la
mas. Dac este un Bordeaux tnr sau un Beaujolais de calitate superioar (Brouilly, FIeurie),
merge cu orice. De aceea, nu este nevoie, s ateptai pn comandai toate felurile, pentru a ti ce
vei bea. i, apoi, putei comanda ntotdeauna altceva n timpul mesei, dac e necesar, chiar dac nu
luai dect o jumtate de sticl.
Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din strintate. La New York, Berlin
sau Singapore putei cere un pahar de vin, ca aperitiv, fr ca eful de sal s v considere aa cum
se ntmpl de multe ori n Frana drept un ran din creierii munilor Correze sau un muncitor de
la Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un singur aperitiv. Mai ales cnd
este whisky sau ceva echivalent. Dac nu putei altfel, ceea ce m-ar mira, mai bine luai nc un
pahar de vin sau de ampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit, atunci cnd eti preocupat de
buna gestiune a alimentaiei tale. Dac v aflai la nite prieteni, acesta este momentul cel mai
39
Tonicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. Nu-l mai bei! (n.a.)
trenant deoarece gazda i ateapt, de multe ori, pe ultimii invitai, pentru a termina prepararea unor
anumite mncruri, care poate dura mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei fi pui n situaia de a
suporta vreo dou ore un aperitiv. Este prea mult, cnd nu ai de ronit dect glucide rele i cnd eti
hotrt s-i pstrezi abaterile pentru vinul rou, pus cu dragoste la nvechit, n pivni, de ctre
prietenul dumneavoastr sau pentru crema de zmeur pe care gazda o reuete, de obicei, la
perfecie.
Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt cele organizate de anglo-
saxoni. Eti rugat s fii acolo la ase i jumtate, dar, chiar dac ajungi cu o jumtate de or mai
trziu, s nu-i faci iluzii c ai putea mnca ceva mai devreme de ora opt sau nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la nite englezi, care tocmai se
instalaser ntr-o suburbie a Parisului, i, unde, la dousprezece fr un sfert, o pereche de francezi s-
a ridicat s plece. Nu mic le-a fost surpriza, cnd stpna casei le-a spus cu un accent ncnttor:
Vai, doar nu vrei s plecai chiar acum, cnd vom servi cina? Acetia veniser, cu scrupulozitate,
la ora apte, gndindu-se c englezii mnnc foarte devreme. Patru ore dup aceea, rstimp n care
nu acceptaser dect un singur drink, ajutai i de hipoglicemie, ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran, uluii vznd ce cantitate
de alcool pot nghii, pe stomacul gol, anglo-saxonii. Poate ai remarcat i c cea mai mare grij a
stpnului casei este s readuc n permanent la acelai nivel lichidul din phrele invitailor.
Aceast practic, pe lng faptul c nu-i permite s tii ct bei lucru care constituie ultima dintre
grijile lor i determin pe anglo-saxoni s-i ia paharul cu aperitiv atunci cnd sunt rugai s treac
la mas. Aa ceva poate prea logic, din moment ce d pe dinafar (nu precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta constituie, deseori, o
capcan, fapt care l va face cu att mai greu de controlat. Dar, dac m ghidez dup experiena mea,
exist ntotdeauna modalitatea de a evita pericolul. Este de ajuns s vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin: mncai n prealabil proteine-
lipide (brnz, salam, pete etc.), pentru c butura pe stomacul gol este nu numai o erezie, ci i
nceputul unei catastrofe metabolice.
Vinul
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize subiectul respectiv i ai putut trage
concluzia c preferina mea se ndreapt mai ales spre vinul rou, n general, i spre Bordeaux, n
special.
Este adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c m-a lepda de vinurile albe sau
de alte vinuri roii. Precizez nc o dat: totul este o chestiune de alegere, n cadrul gestiunii
fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de ficat de gsc, este vinul de
Sauterne. i, dac avei norocul de a avea n farfurie un ficat de gsc excepional, cel mai bun mod
de a-l aprecia este s-l nsoii cu un pahar de Sauterne. Dar gestiunea este arta compromisurilor!
Ficatul, dup cum tii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn chiar i pentru cantitile
simbolice c a-l mnca este o mic abatere. Sauterne-ul este dulce i constituie deci o mic abatere
potenial, n plus. i, dac v folosii toi jokerii chiar de la nceputul mesei, cum vei mai
gestiona restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s v limitai strict la un
minimum, adic att ct este necesar ca s v savurai ficatul de gsc. S tii ns c un pahar de
Sauterne echivaleaz cu trei pahare de Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o mas normal fr a ne
compromite echilibrul glucido-lipidic, atunci s bem un vin mai puin dulce, ceea ce constituie o
foarte mic abatere. Vinul rou i vinurile albe seci prezint, n general acest avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s precizm anumite nuane, de
mare importan. Stabilind o ierarhie a vinurilor, pe primul loc a plasa vinul rou tnr, al crui
coninut de alcool se situeaz ntre 9 i 12. n aceast categorie vei gsi vinurile de Beaujolais, de
Gamay, de Loara ca Chinon, Bourgueil, Anjou, Saumur, Champigny i multe alte vinuri de
regiune, care se beau tinere, cum este cel de Savoia. Este evident c, pe msur ce cobori mai n sud,
coninutul de alcool crete. Dar asta nu este un motiv de a le da la o parte.
Francezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea pronunat de a considera c
un vin rou de Bordeaux nu trebuie but dect dup ce s-a nvechit civa ani. Este fals! i i felicit
pe specialitii, ca i pe redactorii revistelor de gastronomie, care promoveaz ideea c foarte multe
vinuri de Bordeaux pot fi bute tinere. De aceea gsim, n prezent, n majoritatea celor mai bune
restaurante franceze, o gam vast de excelente vinioare de Bordeaux. Criticii gastronomici nu
uit, de altfel, s precizeze acest lucru n comentariile lor i o fac cu att mai convingtor, cu ct
raportul dintre calitate i pre este ntotdeauna satisfctor.
Totui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen marile soiuri care moie n
strfundurile pivnielor cunoscute, ci dimpotriv. Dar trebuie s tii c vinurile vechi, fie ele de
Bourgogne ori de Bordeaux, nu se beau, ci se degust. nvai s facei acest lucru, care trebuie
neaprat s fie o parte component a culturii oricrui francez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n cursul unor mese la care
participau strini i francezi, c acetia din urm erau ruinos de inculi ntr-un domeniu n care
numeroi strini se puteau mndri cu nite cunotine impresionante.
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de mare ajutor n cadrul relaiilor
publice, n general, i la mesele de afaceri, n special. Chiar dac discuia se nnoad cu greu, chiar
dac interlocutorii sunt strini, v garantez, din experien, ca acesta este un subiect deosebit de
plcut i preferat conversailor cu privire la vreme sau chiar la cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n Faza II putei bea trei pahare de
vin rou fr s tulburai echilibrul general al noului mod de alimentaie. Iat, ca exemplu, o mas
perfect echilibrat:
Ciuperci la grecque
limb-de-mare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
Trei pahare de vin rou bute la aceast mas nu v vor ngra, cu condiia s nu ncepei s
bei dect la sfritul primului fel, adic dup ce ai avut grij s ingerai o cantitate de hran
suficient pentru a neutraliza, ntr-o anumita msur, efectul alcoolului. i, contrariu a ceea ce ai
putea crede, vinul nu va avea ca efect secundar somnolena de dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c paradoxal, tocmai cei care au
mncat glucide rele n special pine alba i nu au but, poate, dect ap, vor avea o puternic
tendin de a moi.
Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai, bine. Dar scopul acestei cri
este de a v arta c, respectnd anumite reguli fundamentale, v putei permite, totui, s v
satisfacei i obligaiile socio-profesionale, i plcerea personal. n schimb, seara, la cina de acas
bei ap, cci nu este de dorit s depii o jumtate de litru de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este acela de a nu bea pe nemncate.
Aceasta este practica pe care v-am ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n snge i este, astfel, metabolizat,
cu efectele pe care le cunoatei de acum: secreie de insulin, stocare de energie i de grsimi de
rezerv, precum i stare de ameeal, atunci cnd nu suntei obinuii cu butura.
Daca alcoolul ntlnete alimentele din stomac, are loc o combinaie, iar metabolizarea lui va
fi ncetinit. Cu ct aceasta va fii mai lent, cu att va declana mai puin efecte secundare negative,
cum sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem ct mai trziu posibil, putnd s ne
scoatem prleala la sfritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei. Poate vi se pare paradoxal,
dar v voi spune care sunt motivele acestei afirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este dup cum ai neles,
ntrziat, deoarece alcoolul este absorbit mai nti de ctre alimente. Deci va fi digerat o dat cu ele.
i, dac aceste alimente sunt proteine sau lipide (carne, pete), care prin definiie se diger foarte
ncet metabolizarea alcoolului va fi, i ea, cu att mai ntrziat. Or, se tie c, cu ct aceasta este mai
ntrziat, cu att vinul ngra mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dect s diluai alcoolul cu apa, iar acest
amestec, n loc s se combine cu celelalte alimente, datorit saturaiei, va fi metabolizat rapid i va
trece n snge, ca i cum ai fi fost cu stomacul gol.
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite eliminarea deeurilor organice.
Este adevrat, dar a bea ap n timpul mesei este o erezie, cu excepia cazului cnd o bei foarte
moderat. Mai nti, pentru c duneaz digestiei, sucurile gastrice fiind n mare msur diluate, iar
apoi pentru c este cel mai bun mijloc de a metaboliza imediat alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei ct mai puin n timpul mesei si, mai ales, s nu bei ap atunci
cnd bei vin.
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine metabolizat cu ct este but
mai spre sfritul mesei, poate v ateptai s v spun c, dac bei ceva alcoolic dup ce ai mncat,
este mai inofensiv dect un pahar cu ap mineral de Vichi. Cred ns c v voi dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la digestie. De unde i numele de
digestiv. Pentru c alcoolul are proprietatea de a dizolva grsimile. Dac masa a fost bogat n
lipide, alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu ncetul la vrsta de 102 ani, nu
termina niciodat o mas (dup amintirile celor ce au cunoscut-o din cea mai fraged tineree), fr
s bea un pahar dintr-un celebru lichior. De altfel, la mas nu a but niciodat altceva dect
Bordeaux. Eu nsumi nu am vzut-o bnd vreodat ap n cursul mesei.
Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a murit mult mai tnr: la 99 de
ani. i ea bea cte o pictur dup mas, dar nu cu regularitate.
De aici i pn la a deduce c amndou descoperiser n phrel secretul longevitii, este
un pas pe care nu m hazardez s-l fac. Dar trebuie s recunoatei c acesta este un fenomen
tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost dect foarte modest stropit,
alcoolul but la sfrit nu poate avea un efect catastrofal, mai ales cnd a fost but n cantitate foarte
mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de mare nct v intr n el i capul,
n-a rspunde pentru urmri, mai ales dac ai but deja 4-5 pahare de vin n timpul mesei. Un pahar
plin ochi cu alcool reprezint echivalentul a 3-4 pahare de vin. Facei totalul i in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-ai deprins n Faza I, adic s
nu consumai dect cafea decofeinizat. n msura n care ai reuit s eliminai oboseala brusc
datorat hipoglicemiei i stomacului ngreuiat, nevoia de cafea va disprea complet. Renunarea la
cofein este la fel de salutar ca i renunarea la nicotin.
Totui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran dincolo de care are loc secreia de
insulin, eventuala absorbie a unei mici cantiti de cofein nu va constitui o ameninare pentru
echilibrul dumneavoastr regsit.
j. Celelalte buturi
Cu privire la celelalte buturi pe care le-am analizat n Faza I limonadele, sucurile
acidulate, laptele i sucul de fructe nu am numic de adugat. Respectai i n Faza II toate
recomandrile pe care vi le-am dat mai nainte.
Concluzie
Faza II este cel mai uor i, totodat, cel mai greu de respectat. Este mai uoar dect Faza I,
deoarece nu implic dect foarte puine restricii, iar interdiciile sunt i mai puine. n schimb, este
mai dificil pentru c cere o gestiune ndemnatic i subtil, ale crei principale caracteristici sunt
permanena i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni i ntotdeauna ateni, pentru c va trebui s evitai
riscurile.
Primul risc pe care trebuie s-l ocolii este eroarea de gestiune. Aceasta const n gestionarea
alimentaiei innd cont de un singur factor n acelai timp. Exemplu: bei un whisky nainte de mas
i apoi ateptai felul principal, pentru ca s ncepei unul dintre cele |trei pahare de vin permise.
Dac ai reinut bine c aciunea alcoolului este mai redus atunci cnd avei stomacul plin, s nu
ateptai un efect spectaculos al acestei practici, cnd ai but, mai nainte, un aperitiv pe nemncate.
La sfritul capitolului v-am rezumat regulile de aur ale Fazei II. Studiai-le bine, pentru a le
aplica n mod armonios.
Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia alternnd perioadele de total
neglijen cu revenirea la stricteea Fazei I, ca s salvai ce mai putei. Dac v lsai dui de o
asemenea practic, nu cred c vei rezista mai mult de trei luni, dup care vei abandona totul i vei
reveni prostete n punctul de plecare, adic la aceleai kilograme.
Obiectivul pe care trebuie s vi-l fixai, i care este scopul metodei mele, este s ajungei s
v stabilizai. i nu vei reui dect gestionnd bine Faza II, care trebuie s dureze toat viaa. Dac,
la nceput, Faza II v mai impune cteva constrngeri, pe zi ce trece va fi tot mai uor de aplicat.
Pentru c, pe msur ce o practicai, gestionarea alimentaiei va deveni o obinuin i un reflex.
Atunci, vei fi ajuns la un nou mod de a tri.
Nu v lsai impresionai i descurajai de anturajul dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au nici un chef s-i schimbe
deprinderile. Eu am fcut greeala, la nceput, de a ncerca s convertesc pe toat lumea la noua mea
religie. Ocupai-v exclusiv de dumneavoastr. Gestionai-v alimentaia fr ca s tie i vecinii
de mas. Chiar dac greelile aberante pe care ei le fac n faa dumneavoastr v trezesc instinctul de
Saint-Bernard, nu ncercai s-i ajutai dac nu v-o cer. Dorind s-i ajutai fr voia lor, riscai s-i
vedei devenind agresivi, pentru c i facei s se simt prost. Cci muli dintre ei tiu c greesc, dar
nu au nici o voin s ias din aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales, n alegere; dar aceasta este o
libertate sub supraveghere, o libertate condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu fii prizonierul greutii, ci observai doar ceea ce arat
cntarul. Trebuie s avei un cntar suficient de sensibil pentru a pune n eviden cu precizie
rezultatul abaterilor. Prin tatonri, urmrind ntotdeauna obiectivul de a atinge greutatea ideal, vei
reui s v pstrai echilibrul. Dac, din nefericire, vei ncepe s v abatei, nu schimbai direcia
aleas. Facei, pur i simplu, corecia necesar pentru a o lua din nou pe drumul cel bun. Treptat, vei
vedea c ai nceput s fii condui pe nesimite de pilotul automat.
Prima zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic40
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin41
Cin Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun Suc de portocale
Cornuri i brioe42
Unt
Cafea cu lapte43
Prnz Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Cin Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap
A treia zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic44
Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Prnz Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat45
Buturi: 3 pahare de vin46
40
Abatere mic.
41
Abatere mare.
42
Abatere mare.
43
Abatere mic.
44
Abatere mic.
45
Abatere mic.
46
Abatere mare.
Cin Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Buturi: ap
A patra zi
Micul dejun Ou jumri
unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
Prnz 1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni47
Buturi: 2 pahare de vin48
Cin Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap
A cincea zi49
Micul dejun Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz Ficat de gsc50
Somon la grtar cu spanac
Crem fondant de ciocolat amruie51
Buturi: 3 pahare de vin52
Cin Sufleu de brnz
Berbec cu linte53
Brnz
Lapte de pasre54
Butur: 3 pahare de vin55
Not: A cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. n nici un caz nu constituie o
recomandare, mai ales n privina cantitii de vin, care este excesiv, deoarece ase
pahare de vin depesc cu mult jumtatea de litru considerat ca un maximum ce nu
trebuie depit n cursul unei zile. Prin urmare, acest tip de abatere va trebui s fie
absolut excepional.
47
Abatere mic.
48
Abatere mare.
49
Abatere mic.
50
Abatere mare.
51
Abatere mic.
52
Abatere mic.
53
Abatere mic.
54
Abatere mare.
55
Abatere mic.
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Cina Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt
A aptea zi
Micul dejun Pine neagr
Brnz de vaci
Cafea sau cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin56
Cin Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
A opta zi
Micul dejun Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Prnz Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin57
Cin Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin58
56
Abatere mic.
57
Abatere mic.
58
Abatere mic.
CAPITOLUL VI
DIGESTIA
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol creznd c esenialul pe care
doreai s-l aflai din cartea de fa a fost prezentat n paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s pierdei informaii extrem de
interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei unele probleme gastro-
intestinale, dar vei ti mai ales cum s le evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce ar putea s v ndeprteze de
el a priori. Dar m voi limita la o prezentare simplificat, respectnd, totui, esenialul pe care
trebuie s-l tii pentru a nelege perfect mecanismele digestive.
1. Gura
Rolul mecanic
masticaia
deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim59 foarte important, numit ptialina, ce are proprietatea de a
transforma amidonul n maltoz, adic ntr-un zahr complex, a crui digestie se va prelungi pn n
intestin.
De fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important dect formarea bolului alimentar.
Singurul care i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei, este amidonul. De unde
rezult importana unei masticaii suficiente i a unei dentiii sntoase.
2. Stomacul
Rolul mecanic
Ca i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic stomacul este animat n
momentul digestiei de contracii musculare al cror scop este evacuarea coninutului su n
intestin.
Rolul chimic
Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric, mucin) pentru a crea un
mediu acid, permind, astfel, pepsinei (enzima diastaz din stomac) s-i ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea i petele) i va ncepe transformarea acestora.
Lipidele (grsimile) fac obiectul unui nceput de hidroliz care va continua n intestin.
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
59
O enzim este un catalizator. Se tie c numeroase substane nu se amestec ntre ele. De aceea, trebuie folosit o a
treia substant, a crei prezen declaneaz combinaia sau reacia. Aceasta a treia substan se numete catalizator.
(n.a.)
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit enzimelor din secreia pancreatic
n glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive prelucrate vor putea fi
direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii grai (anterior lipide) vor fi
asimilai prin eliberare n snge.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua cu fructele slbatice pe care
le culegea pe parcurs. ntors la adpostul lui, consuma carnea vnatului pe care l ucisese. n
perioadele dificile sau n cazul penuriei de carne, supravieuia mncnd anumite rdcini. Dac vei
observa modul n care se hrnesc animalele n stare de libertate; din snul naturii, vei putea remarca
faptul c nici ele nu amestec niciodat diferitele alimente pe care le consum. Psrile, de exemplu,
mnnc rmele i insectele ntr-un moment al zilei, iar grunele n altul. Omul este singura fiin
vie care consum alimentele dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta este unul dintre motivele
eseniale pentru care sufer att de des de tulburri intestinale.
Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod constant stau de altfel
deseori la originea unui mare numr de boli, fr ca legtura clar dintre cauz i efect s poat fi
stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor alimentare posibile i nici nu
voi arta consecinele lor eventuale, pentru fiecare caz n parte, deoarece nu constituie obiectul crii,
aa c las aceast sarcin unor specialiti n fiziologie.
M voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o idee suficient de
cuprinztoare n privina fenomenului i pentru ca s nelegei mai bine anumite efecte secundare
pozitive pe care le vei constata dup punerea n aplicare a metodei de gestiune alimentar propus n
cartea de fa.
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi Capitolul V): n general,
fructele nu trebuie combinate cu alt aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv digestia ntregului i, cu aceeai
ocazie, i pierd proprietile benefice (vitamine etc.) pentru care au fost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rmn o afirmaie gratuit din partea mea i pentru c,
de acum cunoatei, n mod esenial, procesul de digestie, v invit s citii n continuare.
Combinaia fructe-amidon
Fructul care conine fructoz (monozaharid sau zahr simplu), rmne foarte puin n
stomac, deoarece este digerat, aproape n ntregime, n intestinul subire.
n schimb, amidonul (fin, finoase etc.) ncepe s fie metabolizat nc din cavitatea bucal,
unde, mulumit aciunii ptialinei, enzima din saliv, se transform m maltoz. Apoi, st ctva timp
n stomac, pentru a fi dup aceea digerat complet n intestinul subire. Se tie c datorit maltazei
(enzima din secreia pancreatic), maltoza se transform n glucoz care este asimilat direct de
snge.
Dac fructul este mncat o dat cu amidonul, se produce fenomenul urmtor: aciditatea
fructului va distruge ptialina care, din aceast cauz, nu-i va mai ndeplini rolul de catalizator pentru
pentru amidon. n loc de a trece direct n intestin, fructul va rmne mpreun cu amidonul n
stomac. Cldura i umiditatea de aici vor face ca fructul care conine un zahr simplu s nceap
s fermenteze. Aceast fermentaie va continua n intestin, antrennd-o i pe cea a amidonului, care,
n ciuda aciunii amilazei (alt enzim din secreia pancreatic), nu se va transforma dect foarte
puin n maltoz (i apoi n glucoz). Amidonul neprelucrat va ncepe, la rndul su, s fermenteze
pn n colon.
Consecinele tuturor acestor fenomene:
balonare,
gaze,
iritaia intestinelor,
deteriorarea vitaminelor din fruct,
risc de constipaie etc.
Abuzul de grsimi
Cnd mncarea ptrunde n stomac, orificul su de ieire, pilorul, se nchide pentru a-i lsa
digestiei timp s se desfoare n linite. Deschiderea pilorului va avea loc cu att mai trziu, cu ct
masa a fost mai bogat n lipide. Astfel, uneori va fi nevoie de 5-7 ore pentru ca o mncare prea
bogat n grsimi s fie digerat, ceea ce poate genera o senzaie de greutate neplcut.
Iat un motiv n plus pentru ca s nu ne copleim alimentaia cu grsimi inutile. De aceea, va
trebui s alegem ct mai des posibil modurile de preparare care nu necesit un aport de grsimi.
Putem pregti alimentele fr a utiliza sistematic uleiul sau margarina. Ct despre unt, s ne
reamintim c nu trebuie niciodat ncins, deoarece se formeaz rapid acroleina, o substan
cancerigen.
A-i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum excesiv de lipide; trebuie s
folosii alternativa pe care o constituie fibrele.
Este necesar s fii contieni c multe alimente conin grsimi ascunse (pesmei, prjituri,
biscuii etc.) care, asociate cu glucidele rele, nu cer altceva dect s fie stocate.
CAPITOLUL VIII
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru producerea unor anumii
hormoni. Corpul conine circa 100 grame de colesterol, repartizat ntre esuturile sistemului nervos,
nervi i diferite celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70%), n special de bil, care l deverseaz,
n cantitate de 800-1200 mg/zi, n intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine alimentar, dei aflat n
minoritate (30%).
RISCURILE CARDIO-VASCULARE
Riscurile cardio-vasculare sunt de dou ori mai mari, dac procentul de colesterol este de 2,2
g/l i de patru ori, dac este mai mare de 2,6 g/l.
Dar s-a putut observa c 15% dintre infarcturi surveneau la subieci care aveau un procent de
colesterol total inferior valorii de 2 g/l. De aceea, aceast noiune nu mai are dect o semnificaie
relativ.
Cel mai important este dozajul LDL i HDL i, mai ales, raportul dintre colesterolul total i
HDL, acesta trebuind s fie n mod imperativ mai mic de 4,5.
45% dintre francezi au procente mai mari dect normal, iar circa 8 milioane au un colesterol
mai mare de 2,50 g/1. Or, tiind c scderea procentului de colesterol cu 12,5% permite reducerea cu
19% a numrului de infarcturi de miocard, avem tot interesul s-l lum n serios aceast problem.
TRATAMENTUL DIETETIC
n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite medicamente, dar acest lucru
ar trebui fcut doar n ultim instan.
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n majoritatea cazurilor, suficient.
Iat recomandrile pe care le putei urma, att pentru scderea colesterolului, dac este prea
mare, ct i pentru prevenirea lui.
1. Pierderea n greutate
S-a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o ameliorare a tuturor parametrilor
biologici. Scderea procentului de colesterol este, cu siguran, cea care va apare cel mai repede, cu
condiia s nu facei greeala de a consuma n exces lipidele rele.
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul XX este la fel de mare ca cea a
alcoolului i a tutunului la un loc. Toat lumea o tie. Toi medicii din lume o denun. Nu exist
colocviu al pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i dentitilor care s nu menioneze pericolul
zahrului i, mai ales, pericolul unui consum care crete n ritm exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici mcar nu aveau un termen
pentru a-l denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., i mpinsese cuceririle pn n cmpia Indului, l
descria ca pe un fel de miere ce se gsete n trestiile crescute pe marginea apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca pe o miere de trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul saccharum, prin care era
desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de zahr din Persia i Sicilia.
Treptat, i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su, din 1573, c turcii i maurii
numai sunt rzboinicii ndrznei de a altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia Cruciadelor. Spaniolii au ncercat s-
o cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine important din punct de vedere
economic. Portugalia, Spania i Anglia se mbogesc schimbnd materia prim pe sclavii a cror
munc avea s contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de zahr. n 1700, Frana avea
deja numeroase rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada continental, care se instaleaz dup
aceea, l-au determinat pe Napoleon contrariu recomandrilor oamenilor de tiin din acea epoc
s dezvolte producia de sfecl. Acest lucru nu a fost cu adevrat posibil dect dup descoperirea
procedeului de extracie a zahrului, fcut de Benjamin Delessert, n 1812.
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o supraproducie de zahr, dar consumul
su nu era, totui, att de dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoatem noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg61 pe an, pentru o persoan, ceea ce reprezent circa
cinci buci pe zi. Douzeci de ani dup aceea, n 1900, consumul s-a dublat, ajungnd la 17 kg. n
1960, acesta a ajuns la 30 kg, iar n 1972 la 38 kg.
n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut de la sub 1 kg la aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transformare att de brutal a
alimentaiei sale, ntr-un interval de timp att de scurt.
i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast poziie, n acest domeniu. rile
anglo-saxone cunosc o situaie i mai dramatic, deoarece consumul lor n special n Statele Unite
se nvrtete n jurul a 62 kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai recente, consumul de zahr se
nscrie, n ciuda semnalelor de alarm, pe o pant ascendent.62 Dar faptul cel mai ngrijortor este
c proporia de zahr ascuns63 din consumul total crete mult mai rapid. n 1970, proporia de
zahr ingerat indirect (buturi, dulciuri, conserve etc.) era de 50%. n 1970, aceasta a devenit de
63%.
Statistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. Cci, o dat cu introducerea
ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea foarte ferm a corpului medical, consumul direct de zahr
(buci sau tos) tinde s stagneze i chiar s scad.
n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe este consumul indirect;
acesta afecteaz n special copiii i adolescenii. tiai, de exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau
cu cola reprezint 4 buci de zahr? i mai tii c gustul dulce este perceput cu att mai greu, cu ct
lichidul este mai rece?
61
n 1789, cu un secol nainte, consumul era nc foarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o persoan (n.a.)
62
Nu este cazul Franei care, n ultimii ani, a fcut numeroase eforturi n acest sens. n 1978, consumul ajunsese la 37 kg
pe locuitor. S sperm c aceast lent scdere se va confirma. (n.a.)
63
Zahrul ascuns este cel adugat n buturile i alimentele vndute n comer. (n.a.)
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de acum, integrat perfect n
comportamentul nostru alimentar. Societile care le fabric sunt trusturi multinaionale foarte
puternice, iar impactul lor publicitar este fenomenal. Este chiar nspimnttor s vezi cum s-au
instalat n ri subdezvoltate, unde nevoile alimentare primare ale populaiei uneori nici nu sunt
satisfcute.
Consumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate n mod excepional, cu
ocazia unei srbtori sau a unei plimbri, a fost banalizat prin generalizarea congelatorului. Instalarea
distribuitoarelor automate de dulciuri n toate locurile publice reprezint, de asemenea, o incitare
permanent la consum. Iar achiziionarea acestor dulciuri este cu att mai uoar i tentant, cu ct
este relativ ieftin. ntr-un supermagazin poi cumpra, astzi, o pung de 1 kg de bomboane care
cost civa franci. Solicitarea consumatorului potenial este, astfel, omniprezent i permanent. A-i
rezista nseamn aproape un act de eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli. Se pare c toi tim
acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne schimbm comportamentul alimentar, iar copiii notri cu att
mar puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul Yutkin citeaz cazul
triburilor masai i samburu din estul Africii, a cror alimentaie de altfel foarte bogat n grsimi
este efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene din aceste triburi este practic inexistent. n
schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena, care consum mult zahr i puine grsimi, au un procent de
maladii coronariene foarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este att de rspndit n rile
occidentale, nct OMS aeaz bolile buco-dentare n al treilea rnd al flagelurilor care afecteaz
sntatea oamenilor din rile industrializate, dup bolile cardio-vasculare i cancer.
Cnd asociem termenii zahr i boal, ne gndim, bineneles, la diabet. Dar greim dac
credem c diabetul nu-i atinge dect pe cei care au factori ereditari favorabili. Nu toi diabeticii aduli
sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge ntr-un loc public din Statele Unite,
v vei ngrozi de monstruozitile pe care le vei vedea. Astfel, v putei face o idee de ceea ce vor
deveni, peste douzeci de ani, copiii notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea numeroaselor boli mintale st
consumul excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul, care este, de fapt, un produs
chimic pur, poate genera hipoglicemia, perturb metabolismul, n general, i provoac, astfel,
numeroase tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c zahrul provoac un deficit
de vitamina B, care este necesar n mare cantitate pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul,
ca i orice fel de amidon rafinat (fin alb, orez alb etc.) este complet lipsit de vitamina B. De
aceea, el va obliga organismul s i-o ia din rezervele de care dispune, crend, astfel, un deficit ale
crui consecine sunt, n general: nevroza, oboseala, depresia, dificultile de concentrare, de
memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des explorat, cnd copiii au dificulti
la coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident c nu vei putea niciodat s-
l evitai, atunci cnd este ascuns, ca n cazul deserturilor. Dar dac vei reui s eliminai zahrul tos
i cubic, vei realiza un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu excepia poliolilor, au
proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere energetic. Deci nu au nici o valoare nutritiv.
1. Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost descoperit n 1879. Nu este deloc
asimilat de organismul uman i are o putere de ndulcire de 350 de ori mai mare dect a zaharozei
din zahr. Unele sortimente de zaharin au avantajul de a fi foarte stabile n mediul acid i de a putea
suporta o temperatur medie. A fost cel mai comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia
aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit din 1937. Este sintetizat din
benzen i are o putere de ndulcire mai mic dect a zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust
neplcut n gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil, adic rezist la temperaturi
foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar exist i
ciclamatul de calciu i acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter, un cercettor al
Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic i fenilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare dect cea a zaharozei. El nu
las un gust neplcut i amar, iar, n timpul testelor gustative savoarea lui a fost considerat ca pur.
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor alimentare i a buturilor, iar
noua legislaie francez permite utilizarea sa ca aditiv alimentar.
ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici, timp de muli ani. n special
zaharina, care a fost mult vreme suspectat de a fi cancerigen. Or, ea nu pare s prezinte vreo
toxicitate, n doza zilnic de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde cantitii de 60-80 kg de zahr pentru
un adult. Unele ri au interzis, totui, folosirea ei (de exemplu, Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis n Statele Unite.
Ct despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul aceleiai polemici, dar toate studiile
efectuate asupra lui au dovedit c este lipsit de orice fel de toxicitate, chiar i n doze mari, fapt
recunoscut oficial n SUA, de FDA (Food and Drug Administration).64
Aspartamul se prezint sub dou forme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de 5 grame i conine 0,07 g de
glucide asimilabile. O linguri de pudr de aspartam are puterea de ndulcire a unei linguri de zahr
pudr i conine 0,5 de glucide asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2 comprimate/kg. Asta nseamn c o
persoan cu greutatea de 60 kg ar putea consuma pn la 120 de comprimate pe zi, fr a se constata,
n timp, vreo toxicitate a produsului. Aceast doz a fost confirmat, n 1984 i n 1987, de ctre
Comitetul tiinific pentru Alimentaia Uman din Comisia European.
Dar atenie la edulcorani: dac exist certitudinea c sunt lipsii de toxicitate, n schimb ei ar
putea, cu timpul, s perturbe metabolismul. Cci organismul percepe un gust dulce, se prepar pentru
a digera nite glucide, dar acestea nu apar.
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar putea deteriora sistemele noastre
de reglare a metabolismului.
Cu att mai mult, cu ct industria agro-alimentar ne prepar, n acelai timp, proteine cu gust
de lipide, destinate s nlocuiasc grsimile din alimentaie!
n faa acestor false mesaje, corpul nostru risc s nu mai tie ce s cread!
Astfel, folosirea unui edulcorant ar trebui s fie doar temporar, cci, la urma urmei, este de
dorit s ne dezobinuim progresiv de gustul zahrului.
4. Poliolii
n gama zahrului fals au aprut i poliolii sau edulcoranii n mas, care sunt folosii la
prepararea anumitor produse (ciocolat gum de mestecat, bomboane), deoarece acetia dau gust
dulce numai cu cteva grame de substan.
Din nefericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dect un interes: nu produc carii. Ei
64
FDA este Administraia pentru Alimentaie i Medicamente. (n.tr.)
au aproape aceeai valoare energetic pe care o are zahrul, iar n colon elibereaz acizi grai care
sunt reabsorbii. Indicele lor glicemic este variabil, ntre 25 i 65. Ei pot furniza, datorit fermentaiei
din colon, chiar balonrile i diareea.
Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea adesea, ntrebuinarea lor nu ne
poate mpiedica s ne ngrm i cu att mai puin, nu ne poate ajuta s slbim...
Meniunea fr zahr ascunde, de multe ori, astfel de polioli: sorbitol, mannitol, xylitol,
maltitol, lactitol, lycasin, polidextroz etc.
CAPITOLUL X
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i toate se preocup de balonrile
prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit de extensibil i de o foarte
mare sensibilitate. Manifestrile fiziologice interne, al cror sediu este abdomenul, se traduc n
exterior prin variaii de volum dizgraioase, din cauza crora, cele interesate sunt, n mod legitim,
preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama funcionrii aparatului genital. Este
adevrat c, naintea ciclului, organismul feminin are tendina aa cum am mai semnalat, de altfel
s rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap este mai mare la nivelul picioarelor i a micului
bazin, n ansamblul corpului ea este, totui, difuz. n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se
acumuleaz la nivelul bazinului i al coapselor, corespunde, din punct de vedere antropologic, unei
rezerve energetice care s permit asigurarea alptrii, chiar i n perioade de foamete, aa cum
omenirea a cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
ns retenia de ap nu explic, ea singur, umflarea permanent a abdomenului.
Pntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect manifestarea evident a unor
tulburri digestive permanente, legate de proastele obinuine alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c tulburrile digestive legate de
proastele combinaii alimentare sunt prezente chiar i fr ca grsimile de rezerv s fie produse
sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu genereaz obligatoriu, la
cei care le practic, toate afeciunile dintre care, unele grave pe care le-am enumerat. Eu am
cutat s v fac s nelegei c, dac una dintre aceste boli se manifest, cauza acesteia este probabil
strns legat de proastele combinaii alimentare.
Indiferent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei femeie i avei tendina de a
face burt, va trebui s punei n aplicare un anumit numr de reguli pe care le-am prezentat deja n
capitolele precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele ce au fost interesate numai de acest
aspect i, prin urmare, nu au citit, cu atenie tot ce este scris n carte. Dac v numrai i
dumneavoastr printre ele, v sftuiesc, totui, s citii neaprat capitolele urmtoare:
,,Clasificarea alimentelor.
Hipoglicemia.
Zahrul este otrav.
Digestia.
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala preocupare a
mamei. n timpul primelor luni de via, modul n care copilul i va accepta hrana i va condiiona
acestuia starea de sntate, adic ansele de supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poftei de mncare, vom, diaree,
alergie etc., specialistul consultat, analiznd situaia, va pune nendoios aceste manifestri pe seama
alimentaiei copilului i o va schimba n consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape ntotdeauna cauze
alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au mai multe anse de a gsi o soluie eficace, dect
prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s fie hrnit normal
(adic ntr-un mod mai mult sau mai puin asemntor adultului, mnnc de toate), nu le mai vine
n minte nici prinilor i nici medicilor s-i schimbe modul de alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar putea fi rezolvate
astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nti un semn de slbiciune
fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare mpotriva
tuturor agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil mic, care duce orice obiect
la gur, se spune c este imunizat mpotriv microbilor. Prin aceasta se subnelege c dispune de
un sistem de aprare care l narmeaz mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i copilul care a crescut (ca i
adultul) i pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n aplicare n fiecare moment,
pentru a-i asigura supravieuirea n mediul microbian care l nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai puin eficiente,
deci mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei slbiciuni trectoarea
organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit cantitativ, este din
ce n ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre copii i, n
anumite cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.
Pinea
Ca i adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine alb, pine obinuit, fabricat cu
fin cernut. V-am precizat, de altfel, c srurile minerale, i mai ales magneziul, dispar m timpul
rafinrii.
Vitamina B este i ea, distrus prin acest procedeu. Or, se tie c aceast vitamina este
indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B implic deci un risc de
tulburri digestive i de oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun toleran la glucide,
nu exist nici un motiv ca s-l privai total de finoase. Dar nici nu trebuie ca acestea aa cum se
ntmpl adesea s devin baza alimentaiei.
Recurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi, orez i paste finoase, este, n
majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de imaginaie. n realitate, felurile pot fi foarte variate,
fr o cheltuial n plus. Recitii tabelul din anexa nr. 3 i vei vedea c exist o cantitate
impresionant de legume, la care nu v gndii niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva dect glucide rele. Cci, dac ei
le tolereaz, dup toate aparenele, la vrsta pe care o au, s-ar putea ca problema s nu se mai pun n
aceiai termeni cnd i vor termina creterea. De aceea, trebuie s-i facei s aprecieze de foarte
timpuriu i altceva, mai ales legumele de care am vorbit deja.
n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin nerafinat, dar se gsesc greu n
comer. Va trebui s nu le dai copiilor prea frecvent, deoarece, ca i pinea, risc s le provoace un
deficit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat, pregtit dup reeta din anex.
Orezul natural, cu roii, constituie, dup cum tii, un fel de sine stttor.
Cnd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nct s evitai, pe ct posibil, s le
mnnce n acelai timp cu carnea.
Aceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai dificil n cazul cartofilor.
Trebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria glucidelor bune. Este cazul fasolei
uscate i a lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. Astfel, el metabolizeaz,
fr prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv (balonare, dureri de
burt, gaze), va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei. Ca i adultul, copilul va consuma
fructe pe stomacul gol sau la gustare, cu condiia s nu mnnce dect att.
Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot ce seamn, mai mult sau mai
puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola trebuie s fie suprimate, pentru
c este o adevrat otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa pe copii s bea
cteva pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la fel de ru ca i cnd i-ai da s bea alcool.
Iar n ceea ce privete buturile cu cola, s-ar putea spune c, pentru copil, este i mai ru dect dac
ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o concentraie prea
mare de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce, crendu-io adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul despre digestie, c
este o mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac, acesta se coaguleaz, formnd
cocoloae care mbrac, apoi, particulele de alimente, pe care le izoleaz astfel de sucurile gastrice.
Laptele but la mas v asigur nite tulburri digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai dac o fac pe stomacul
gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult mai digerabil, iar
fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai mod.
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a dulciurilor i, totui, aceasta
ar fi cea mai rezonabil msur. A insista, totui, asupra unei mari rigori n consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau la iaurt ori de cel
pe care l conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce nseamn deja o cantitate mare, nu-i
lsai pe copii s mnnce zahr, sub orice form s-ar prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori tabletele
caramelizate acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin aproape 80% zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX) pentru a v
convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la fel, i mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de gustul dulce. Este
necesar pentru sntatea lor imediat i indispensabil pentru sntatea lor viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte, ca nite consumatori
marginali, n timp ce triesc ntr-un mediu care-i solicit permanent. Dar acesta nu este un motiv
pentru a abdica, declarnd c n-avei ce s le facei.
Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin acas, i s-i
pzii pe copii, de la cea mai fraged vrst, de obinuina cu gustul dulce, pentru a evita s devin,
cu timpul, sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai sugarilor ap
zaharat. i putei obinui foarte bine cu apa curat. Cnd copiii dumneavoastr primesc cadouri sub
form Ide dulciuri (pachete de bomboane, caramele etc.), facei n aa fel nct s dispar cea mai
mare parte, pe care o vei elimina de tot, ulterior.
Totodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest, trebuie s le interzicei
cu desvrire naintea mesei. n acest caz, zahrul nu numai c le taie copiilor foamea, dar
contribuie i la perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar putea-o, totui, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat provoac un deficit de vitamina B.
Aceasta, aa cum am subliniat deja, este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de
vitamina B oblig, prin urmare, organismul s ia din rezervele sale, crend astfel un deficit, ale crui
consecine sunt oboseala, dificultile de concentrare, de atenie, de memorie, adic o anumit form
de depresie. Este evident c activitatea colar va avea, din aceast pricin, mult de suferit.
MESELE
65
Putei, de asemenea, nlocui zahrul alb (zaharoza) cu fructoz, care se gsete n comer i al crei indice glicemic este
mult mai sczut. (n.a.)
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc organismul i genereaz
numeroase probleme de sntate.
n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare convingere pentru c este
un lucru ce ine a priori de bunul sim c mesele trebuie s fie echilibrate. Prin aceasta, se
neleg, n general, mesele n compoziia crora figureaz alturi proteine, glucide i lipide.
Aceast opinie este complet fals!
ntr-adevr, trebuie s mncm proteine, glucide i lipide, pentru a fi siguri c absorbim toate
substanele de care are nevoie organismul. i asta, n special pentru copii, al cror corp este n
formare.
Eroarea comun pe care o facem, alturi de corpul medical, este aceea de a crede c echilibrul
alimentar trebuie s se manifeste la nivelul unei singure mese.
Cnd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c acest echilibru trebuie s se
refere la mai multe mese i nu la una singur. Aici este toat diferena. i este esenialul a ceea ce
trebuie s tim i s respectm, pentru a evita tulburrile de metabolism pe care le-am evocat pe larg,
nc de la nceputul acestei cri.
Altfel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr meniuri n care vor domina fie
protido-lipidele, fie glucidele. Dar nu ncercai s combinai sistematic ambele categorii la o singur
mas, dimpotriv, evitai acest lucru.
MICUL DEJUN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie s fie cea mai consistent mas
a zilei. i asta, n special pentru copii. n schimb, ei greesc cnd vor s-l fac echilibrat,
alctuindu-l din glucide (cereale) i proteine-lipide (ou, mezeluri, i carne).
Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o mas n care domin
glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preferin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez decorticat, porumb, zahr,
miere sau caramel),
fructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele bune trebuie s domine clar, la aceast mas, este de preferat
pentru copil s nu consume dect lapte smntnit sau semi-smntnit, ca i grsimi vegetale
(margarin de mas, mai degrab dect unt).
Dac dorete s mnnce i brnz de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui neaprat s conin
0% grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece concentraia de zahr (chiar
dac este natural, la miere) este mult prea mare. Dulceaa trebuie s fie mncat cu totul
excepional, n afara cazului n care este preparat cu un ndulcitor de sintez.
PRNZUL
Prnzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci va conine carne sau pete.
Dar ar fi ideal s evitai s servii, la carne i la pete, cartofi, orez sau paste. Legumele
pentru garnitur ar trebui s fie alese, n special, dintre fasole verde, elin, conopid sau ciuperci)
vezi lista complet n anexa nr. 3).
Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide (carne, pete, mezeluri), ar fi de dorit
s limitai desertul la brnzeturi sau lactate (mncate n cantitatea dorit).
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst colar i va lua, poate, masa de prnz n
afara casei i, cel mai probabil, la cantina colii. n acest caz, prinii i vor scpa alimentaia de sub
control. Dar dac nu este prea gras, situaia copilului nu va fi dramatic, doar pentru atta. Dup
aceea, lucrurile se vor repara i la masa de sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obinuina de a nu mnca pine sau de a nu mnca fructele
dect pe stomacul gol, copilul va putea limita, ntr-o msur, neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este mai bine ca numrul de mese
s fie mai mare, dect mai mic. Ca i micul dejun, gustarea va fi n mod esenial glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut. Pe pine le putei
pune margarin de mas (se va evita dulceaa).
n sfrit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun calitate, adic avnd un procent de
cacao ridicat (minimum 60%).
CINA
Cina copilului va putea fi dominat fie de proteino-lipide (carne, pete, ou), fie de o glucid
bun, care s constituie, ea nsi, un fel de mncare: linte, orez complet, paste complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o sup deas de legume
(praz, roii, elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suficiente legume verzi, pentru c nu le plac; acestea conin,
totui, dup cum tii, fibrele alimentare indispensabile unei bune dinamici a tranzitului intestinal i
sunt bogate n vitamine, sruri minerale i oligo-elemente. De aceea, cel mai bun mijloc de a-i face
s le mnnce este s le dai o sup bun de legume, pe care le-ai pasat cu mixerul.
O alt categorie de mncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot dup ele, sunt
legumele umplute, ca roiile, vinetele, dovleceii, anghinarea i varza.
Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce permite lrgirea
gamei de mncruri dincolo de nelipsitele paste, orez i cartofi.
La cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semi-smntnit, ca: gelatinele, cremele
caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu fructoza sau cu un ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice caz, acas: sandviciul,
hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i plac hamburgerul, aa cum i plac i
sucurile sau cola. Totui, acesta nu este un motiv pentru a i-l pregti i acas. Este un tip de hran
absolut contraindicat pentru sntatea lui, deoarece conine o cantitate prea mare de glucide rele
asociate cu carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un mod practic de
alimentaie, adic atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul i hamburgerul au fost inventate n SUA,
pentru | o alimentare rapid, fie la locul de munc, cnd lucrezi toat ziua, fie n deplasrile,
ntotdeauna lungi, ntr-o ar imens cum este America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios dect a te culca n
sacul de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim despre influena sa asupra sntii. De
aceea, evitai s cdei, datorit comoditii, n aceast jalnic extrem, aa cum, din pcate, este
cazul majoritii oamenilor din numeroase ri, dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu tiu
ce nseamn o mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la Burger King, dac le face
plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd suntei n deplasare, dar aceste ocazii trebuie s rmn
excepionale. Ferii-v s-i maimurii pe anglo-saxoni, adoptndu-le proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
Copilul obosit
Nu v frapeaz s constatai ci copii i adolesceni din ce n ce mai numeroi sunt
obosii, limfatici, trndu-i greoi corpul de la pat la fotoliu?
Amintii-v c un exces de glucide rele la micul dejun va favoriza o hipoglicemie, spre ora
11, cu somnolen, lips de concentrare, cscat, apatie sau agresivitate, semne pe care profesorii le
remarc mai ales n orele de la sfritul dimineii.
Acest fenomen risc s se repete peste zi, dac la masa de prnz copilul abuzeaz de cartofi,
pine alb i buturi dulci.
Gustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi (pine sau ciocolat, cornuri) va accentua i mai
mult fenomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instaleaz prea frecvent n faa televizorului, dup cum am mai
artat; este o ocazie propice pentru ronit, care incit aceste tinere fiine maleabile i prea puin
formate pentru a avea spirit critic, s consume dulciuri sau biscuii. Un stadion ar fi mai binevent
dect acest sport de salon.
Absena unei diversificri precoce a alimentaiei reuete deseori s declaneze la copil
dezgustul pentru fibre (fructe, legume i leguminoase), care sunt att de bogate n vitamine, sruri
minerale i oligoelemente.
Toate aceste carene reprezint un factor suplimentar de oboseal.
CAPITOLUL XII
n cntecul su, Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand soiei lui care, se pare, are
aerul unei sperietoare: Ca s slbeti, f i tu un pic de sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr naional, Aznavour, nu a avut, cu
siguran, niciodat probleme de greutate, fiindc altfel i-ar fi dat seama c, spre deosebire de ceea
ce crede lumea, sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr ponderal, presupun c v-ai
hotrt ca muli alii s facei sau mai degrab, s v apucai din nou de sport. i pentru asta ai
ales fie bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te oxigena, pentru a-i ntlni
prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rmi acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu
excepia unuia: slbitul. Nu vei slbi fcnd sport, dac v pstrai proastele obinuine alimentare,
care sunt aceleai ca ale contemporanilor notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. nsi ideea de baz este
identic. Cnd ncepi s faci un sport pentru ca s pierzi n greutate, ai tendina s msori rezultatele
efortului depus de corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o faci s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile, aceasta este o cheltuial
energetic pe care o vei sustrage din rezervele temporare (glicogenul), cele care sunt alimentate mai
ales de consumul de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar numai cu un cntar de foarte
mare precizie), c au disprut 200-300 de grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort muscular, de exemplu smbta,
organismul ncepe s-i reajusteze treptat oferta dup noua cerere. Dac i cerei mai mult, ei
bine, el se va descurca astfel nct s stocheze suficient glicogen pentru a v satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii deloc, ci i c v-ai rectigat
greutatea iniial. Amintii-v de cinele nfometat, care i ngroap osul. Dac i cerei eforturi
suplimentare organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult, dar, din pruden, se va
hotr s i stocheze puin mai mult. i aa ncepe spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex, s adugai nc cinci
kilometri la parcursul ciclist. i, dat fiind c micul dumneavoastr ordinator cunoate bine legea
cererii i a ofertei, face o ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n plus, cu riscuri serioase n
privina sntii. Pentru c n sport exist o regul de aur, pe care trebuie s-o respectai ntotdeauna
s nu forezi niciodat maina. Nu v-ar trece niciodat prin minte s facei circuitul celor 24 de ore
de la Le Mans, cu o main de doi cai putere. Totui, aa procedai cnd v impunei parcursuri prea
ambiioase pentru vrsta, condiia fizic i nivelul dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de plcere, dar nu
contai c vei gsi n el soluia pentru problema greutii dumneavoastr, dac nu v hotri s
schimbai obinuinele alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul acestei cri, vei putea
accelera slbirea n Faza I, iar eforturile fizice pe care le vei depune vor contribui la reechilibrarea
funciilor dumneavoastr metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin transformarea grsimilor de rezerv.
Dac s-ar mri necesitile de glicogen, masa grsoas ar trebui s dispar mai rapid.
S-a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de benefice pentru obezi, ale
cror celule grase recunosc n mod defectuos insulina (insulino-rezisten), ceea ce determin
pancreasul s o fabrice m cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie tiut i c obezitatea
perturb termogeneza, adic, n mod paradoxal, cu ct eti mai gras, cu att cheltuieti mai puin
energie cnd faci un efort.
Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode i un consum rezonabil de energie sunt
deci complementare i pot contribui, astfel, la o mai bun reuit n redobndirea unui echilibru
ponderal normal, deoarece nvingnd mai repede insulino-rezistena v vei pune de acord cu
propriul corp, cu att mai mult, cu ct acesta va cpta forme mai armonioase.
CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp alctuit din oase, muchi, mas
gras, organe, viscere, nervi i ap. Masa gras constituie 15% din greutatea brbatului i 22% din
greutatea femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint un procent mai mare de 20%
fa de valorile medii. Dar cum s apreciem cantitatea exact de mas gras a unui individ?
Msurarea, cu compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar rmne
foarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate, chiar dac pe cntar nu ni se d
raportul dintre masa gras i masa activ (muchi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este mai simplu s folosim formula
lui Lorentz (n care nlimea este exprimat n cm, iar greutatea n kg), dect s recurgem la tabelele
de greutate, ntocmite cu severitate de societile de asigurri americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea osaturii.
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet sau BMI (Body Mass Index),
care definete raportul dintre greutate i nlimea la ptrat.
Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, i 19-24, la femeie. Pn la 30, vorbim
despre o suprasarcin ponderal, dincolo de 30 este obezitate, iar dac indexul trece de 40, ne aflm
n prezena unei obeziti grave, care trebuie s fac obiectul unor serioase ngrijiri medicale.
Aceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar indexul are avantajul de a fi
bine corelat cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului tabel:
ANEXA Nr. 1
NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei folosi cat mai bine
acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii care s-ar putea afla n salate (orez,
porumb, crutoane etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne, dac avei
probleme de colesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.
ANEXA Nr. 2
ANDIVE OU VINETE
NUCI ELIN BRNZ CANTAL
CASTRAVEI PENTRU BAVAREZ
GARNITURI:VAR
Z
CONOPID UNT CONOPID ARLOT
CIUPERCI ULEI DE VARZ SPUM DE
MSLINE ACR CIOCOLAT
RIDICHI ULEI DE FASOLE
ARAHIDE VERDE
PRAZ MARGARIN NAP NGHEAT DE
FRUCTE
SALAT VERDE MAIONEZ PRAZ
MORCOVI SOS BEARNEZ MORCOVI SUFLEU DE:
ELIN SARE ARDEI ZMEUR
GRAS
INIM DE PALMIER PIPER DOVLECEI CPUNI
MUTAR BROCCOLI MURE
AVOCADO CEAP BULB DE COACZE
MRAR
TON USTUROI MCRI
SOMON PROASPT CEAP VERDE CIUPERCI
(ARBAGIC)
SOMON AFUMAT SALSIFI
SARDELE VERDEURI LINTE
SCOICI BOB
CRAB MAZRE
CREVEI FASOLE
USCAT
LANGUSTINE NUT
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
SCOICI SAINT-
JACQUES*
NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt mncate ntr-o
cantitate moderat.
ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu coninutul de cacao 60-70%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil (NESS)
1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de cafea foarte tare i
turnai-o, mpreun cu romul, n crati. Punei pe foc cratia, fie n bain-marie, fie pe o plac, la
flacr foarte mic. Lsai ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege compoziia.
Dac aceasta este prea groas, adugai-i puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai partea superficial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei oule, punnd glbenuurile ntr-o
salatier i albuurile n cealalt. Batei albuurile spum (dup ce le-ai pus sare), pan cnd se;
ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule. Amestecai bine, pn cnd obinei
o crem foarte omogen. Turnai, apoi, aceast crem peste albuuri i amestecai cu spatula, pn
cnd compoziia devine perfect omogen. Verificai bine, s nu rmn particule de albu, sau s nu
fi rmas la fundul vasului ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i tergei marginile sau o putei rsturna ntr-un
castron mare, de compot. nainte de-a o bga n frigider, pudrai-o pe deasupra cu restul de coaj de
portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
Idealul este s-o facei din ajun.
66
n raport cu greutatea total a prjiturii (circa 1 kg), aceste 50 g de fin nu reprezint dect 5% glucide, ceea ce poate
fi considerat drept neglijabil.
1 rztoare
1 spatul
1 salatier
Tiai ciocolata n bucele i punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de cafea foarte tare i
turnai-o, mpreun cu coniacul, n crati. Tiai untul cubulee i adugai-le n crati. Punei
cratia n bain-marie sau pe o plac, la foc foarte mic. Lsai totul la topit, n timp ce amestecai cu
spatula, pn cnd obinei o past foarte cremoas.
Spargei oule n salatier. Batei oule, turnnd treptat fina. Verificai s nu rmn
cocoloae.
Radei coaja de portocal i punei jumtate din ce ai ras n crati (de fapt, portocala este
opional. Dac nu v place ciocolata parfumat cu portocal care este, totui, o combinaie
remarcabil nu o punei; n caz contrar, ntrebuinai doar partea superficial a cojii de portocala i
n cantitate foarte moderat).
Folosii, de preferin, o form de teflon. Dac aceasta este prea mic (atenie: prjitura crete
cu 20% din volum, n timpul, coacerii), utilizai o folie de aluminiu, bine uns cu unt, ale crei
margini s depeasc mult marginea formei. Pentru ca s fii siguri c ai ntins bine untul, topii-l i
aplicai-l cu o pensul.
Turnai coninutul cratiei n salatier i amestecai bine oule i ciocolata cldu, pn
obinei o spum perfect omogen. Umplei forma. Presrai-i deasupra restul de coaj de portocal.
Bgai-o n cuptor la 150, timp de 35 de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsai-o s se rceasc de tot, la temperatura camerei (3/4 or).
Cnd servii, tiai felii de maximum 1 cm, pe care le punei cu delicatee pe o farfurie n care
ai adugat 2-3 linguri de crem englezeasc.
Crema englezeasc la plicule poate fi o soluie rapid. Dar trebuie s tii c are zahr i
amidon.
De aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuind zahrul cu un ndulcitor.
Un ultim sfat: dac punei restul de prjitur la pstrare, n frigider, scoatei-o cu cel puin 4
ore nainte de a o consuma, pentru c frigul o face s-i piard toat moliciunea.
ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete foarte mari
500 g umplutur de crnai
500 g roii
200 g cacaval ras
ulei de msline
tarhon
Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati sau dou, stropindu-
le uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei totul ntr-un vas
mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru crnai pe
foc, separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de roii, obinnd un
amestec uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinate sunt un fel
de mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide), vei putea
ncheia cu brnz sau un produs lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de preparat. Ele sunt un bun
exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de pregtit acas. Pot fi un remarcabil antreu la
o mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familie etc.).
PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele nuntru dect atunci cnd apa a
nceput s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou lmi i coaja lor, n timpul fierberii.
Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.
Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc ap. Scoatei-i ira
spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri sau de sufleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul peste pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servii-l la rece, cu maionez,
dup ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la frigider minimum o jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
4 albuuri btute spum
sare, piper
1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i piperai.
2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou compoziii i punei-le ntr-o
form de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc slab sau 115 g de ciuperci
pasate cu mixerul.
ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
Pentru 4-5 persoane:
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt i pasai-o cu
mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie uns uor cu ulei de
msline. Srai foarte puin.
Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei de msline. Coacei-
le n cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un amestec omogen din carnea pentru crnai i
2/3 din piureul de ciuperci. Repartizai uniform amestecul peste roiile scoase din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum ar fi pesmet. Dac
vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nu se ard
compoziia.
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o or.
nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne cu roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i foarte omogen
6 ou
sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai scurs-o) n ap
clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb 5 minute dup ce apa a nceput din nou s clocoteasc.
Scoatei-o i scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o cu brnza,
laptele, oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200 (Termostat
5/6).
Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o cu un sos de
roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).
CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Batei albuurile
spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce compoziia este
aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu 1/2 or nainte
de a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de edulcorant praf i cu
sucul de la 1/2 lmie.
Pagina
PREFA.................................................................................................................................. 1
CUVNT NAINTE ................................................................................................................. 1
OBEZITATE I CIVILIZAIE ................................................................................................ 3
INTRODUCERE ...................................................................................................................... 4
CAPITOLUL I .......................................................................................................................... 6
MITUL CALORIILOR ............................................................................................................. 6
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR.............................................................................. 6
B. TEORIA CALORIILOR................................................................................................... 6
C. EXPLICAIA................................................................................................................... 7
CAPITOLUL II ......................................................................................................................... 9
CLASIFICAREA ALIMENTELOR ......................................................................................... 9
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE) .................................................................................. 9
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)................................................................. 9
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)........................................................................................ 11
D. FIBRELE ALIMENTARE ............................................................................................. 12
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ) i concentraia lor la 100 g de alimente.................. 13
REZUMAT.......................................................................................................................... 14
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR
ALIMENTARE ................................................................................................................... 14
CLASIFICAREA GLUCIDELOR ...................................................................................... 15
CAPITOLUL III...................................................................................................................... 17
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES? .............................................................. 17
A. INSULINA ..................................................................................................................... 17
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE .................................................................................... 17
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE .................................................... 17
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE ......................................................................... 17
CAPITOLUL IV ..................................................................................................................... 19
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME................................................................ 19
CAPITOLUL V....................................................................................................................... 23
METODA ............................................................................................................................... 23
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I ...................................................................... 23
a. ZAHRUL ...................................................................................................................... 23
b. PINEA .......................................................................................................................... 24
c. FINOASELE................................................................................................................. 24
d. FRUCTELE..................................................................................................................... 27
e. ALCOOLUL.................................................................................................................... 28
BUTURILE DIGESTIVE................................................................................................. 28
BEREA................................................................................................................................ 29
VINUL................................................................................................................................. 29
f. CAFEAUA....................................................................................................................... 30
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE .............................................................. 30
h. LAPTELE........................................................................................................................ 31
i. SUCURILE DE FRUCTE................................................................................................ 31
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I............................................................................... 31
MICUL DEJUN .................................................................................................................. 31
PRNZUL........................................................................................................................... 33
Felul principal ..................................................................................................................... 34
CINA ................................................................................................................................... 36
GUSTAREA (PICNICUL).................................................................................................. 38
DURATA FAZEI I.............................................................................................................. 39
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I.................................................. 40
Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)............................................................................... 42
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II... 42
B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL............................................ 43
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II .......................................................................... 51
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI
PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR ................................................................... 53
Prima zi ............................................................................................................................... 53
A doua zi ............................................................................................................................. 53
CAPITOLUL VI ..................................................................................................................... 56
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI ........................................................................... 56
CAPITOLUL VII .................................................................................................................... 59
DIGESTIA .............................................................................................................................. 59
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI ....................................................... 59
1. Gura................................................................................................................................. 59
2. Stomacul.......................................................................................................................... 59
3. Intestinul subire .............................................................................................................. 59
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent) ................... 60
AMESTECURILE ALIMENTARE.................................................................................... 60
CAPITOLUL VIII................................................................................................................... 63
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA................... 63
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU ....................................................... 63
DOZAJUL SANGUIN ........................................................................................................ 64
RISCURILE CARDIO-VASCULARE ............................................................................... 64
TRATAMENTUL DIETETIC ............................................................................................ 64
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE AU
HIPERCOLESTEROL ........................................................................................................ 65
CAPITOLUL IX ..................................................................................................................... 67
ZAHRUL ESTE OTRAV.................................................................................................. 67
NDULCITOARE SINTETICE .......................................................................................... 68
CAPITOLUL X....................................................................................................................... 71
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT.......................................................... 71
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL ............................................................... 71
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE? ...................................................................... 72
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE ................................................................................. 73
REGSII-V ABDOMENUL PLAT .............................................................................. 73
CAPITOLUL XI ..................................................................................................................... 74
CUM TREBUIE HRNII COPIII? ...................................................................................... 74
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL ................................................... 74
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE.............................................................. 75
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?............................... 76
MESELE ............................................................................................................................. 76
MICUL DEJUN .................................................................................................................. 77
PRNZUL........................................................................................................................... 77
GUSTAREA........................................................................................................................ 78
CINA ................................................................................................................................... 78
CAZURI PARTICULARE.................................................................................................. 78
CAPITOLUL XII .................................................................................................................... 80
SLBII FR A FACE SPORT ......................................................................................... 80
CAPITOLUL XIII................................................................................................................... 82
GREUTATEA IDEAL......................................................................................................... 82
CONCLUZIE .......................................................................................................................... 82
ANEXE ................................................................................................................................... 85
ANEXA Nr. 1 ......................................................................................................................... 85
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE ....... 85
ANEXA Nr. 2 ......................................................................................................................... 86
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE ..................................................................... 86
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL.................................................... 86
ANEXA Nr. 3 ......................................................................................................................... 88
REETE CU CIOCOLAT ................................................................................................... 88
SPUM DE CIOCOLAT................................................................................................. 88
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE...................................................... 88
ANEXA Nr. 4 ......................................................................................................................... 90
REETE DIVERSE................................................................................................................ 90
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII ................................................................................... 90
VINETE GRATINATE....................................................................................................... 90
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ................................................................................... 91
PATEU DE MIHAL ......................................................................................................... 91
SUFLEU FR FIN ..................................................................................................... 91
ROII UMPLUTE............................................................................................................... 92
MUSACA............................................................................................................................ 92
SPUM DE TON N ASPIC .............................................................................................. 92
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI....................................................... 93
TURTA DE CONOPID.................................................................................................... 93
CPUNI GLAC.............................................................................................................. 94
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS ................................................................................ 94
Tabla de materii ...................................................................................................................... 95