NORMA TCNICA PERUANA para leche y
productos lacteos, Leche Cruda.Requisitos
-NTP 202.001-2003 (CODEX)
Norma Horizontal
La presente N.T.P. nos da a conocer los
conceptos bsicos de leche y leche cruda conceptos bsicos de yogurt , yogurt batido ,
entera, explicando los requisitos generales,
organolpticos y fisicoqumicos,
microbiolgicos y de calidad higinica,
menciona tambin inspeccin, recepcin y ,fisicoqumicos, de ingredientes , de aditivos
envase.
Indica que La leche cruda deber estar
exenta de sustancias conservadoras y de grasa de la leche, no podr ser sustituida por
Cualquier otra sustancia extraa a su
naturaleza.
Requisitos organolpticos: La leche cruda
deber estar exenta de color,
Olor, sabor y consistencia, extraos a su
naturaleza.
Mtodos de ensayo:
Materia grasa :Mnimo 3,2
Slidos no grasas: Mnimo 8,2
Slidos totales :Mnimo 11,4
Acidez: 0,14 -0,18 g de ac. lactico
Densid. a 15 :1,0296 - 1,0340
Ceniza total : Mximo 0,7
Sust. extraas a su naturaleza: Ausencia
Prueba de alcohol (74 % v/v):No coagulable
Prueba de la reductasa con azul de Mn.4
horas: metileno
La leche deber transportarse en envases
de material inerte al producto.
Esta norma tiene como objetivo indicar
estrictamente las condiciones para que la
leche cruda ,en ese estado puro, sin
agregados ,rena las caractersticas
nutritivas y de calidad ;por lo tanto que
este apta para el consumo humano
LINDA LUCIA MAS SECLN
NORMA TCNICA PERUANA para leche y
productos lacteos.Yogurt o
yogurt.Requisitos -NTP 202.092-2004
(CODEX)
Norma Vertical
La presente N.T.P. nos da a conocer los
bebible, coagulado, tradicional o natural,
frutado u aromatizado; explicando los
requisitos generales , de identidad
microbiolgicos, menciona tambin
inspeccin , muestreo y anlisis, envase y
rotulado
Indica especficamente que por ser yogurt la
grasa de origen no lcteo.
Al yogurt frutado naturalmente se les podr
agregar hasta un 25% como mximo de
ingredientes no lcteos(frutas,
pulpas,compota,zumo,miel,chocolate,cacao
,nueces,caf,azcar,especias)
Mtodos de ensayo:
Para yogurt entero
Bacterias lcticas totales (ufc/g): min. 107
Materia grasa :minimo 3%
Solidos no grasos: min. 8.2%
Acidez: 0.6 1.5 g ac. lactico
Envasado hermticamente de tal forma que
durante su almacenamiento, transporte y
comercializacin, quede protegido, inocuo.
Cuando hablamos de yogurt tenemos el
concepto previo que es un producto lcteo,
leche acida mucho ms digerible (adopta las
cualidades en la fermentacin, el proceso
por el que la leche se convierte en yogur,
esta prctica mejora la asimilacin de
lactosa por parte del organismo)que la leche
 cruda, pero casi igual de nutritiva que la
leche.

Podemos recalcar tambin que El yogur tiene una composicin muy similar a la de
la leche, ya que aporta casi los mismos nutrientes, como calcio, vitaminas y
minerales.

Las cantidades de nutrientes son similares a las de la leche, pero el organismo

absorbe mejor los del yogur, gracias a que este contiene menos lactosa.

Por otro lado al analizar estas normas observamos que el yogurt tiene mucho mas
ventaja es el aspecto de almacenamiento que la leche cruda ya que se conserva
por ms tiempo a temperatura ambiente

En conclusin podemos darnos cuenta que la NTP para leche cruda y la NTP para
yogurt son bien estrictas en cuanto a sus requisitos fisicoqumicos; por lo cual
podemos afirmar que nuestra salud est amparada.

Linda Lucia Mas Secln