FRUTAS CLIMATRICAS Y NO CLIMATRICAS

I. INTRODUCCIN

Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatricas y no climatricas. En las frutas

no climatricas el proceso de madurez y sazn, es un proceso gradual pero continuo.

En las frutas climatricas, el proceso natural de madurez y sazn, es iniciado de

acuerdo a cambios en la composicin hormonal. El inicio de la maduracin

climatrica es un proceso bien definido, caracterizado por un rpido aumento en la

velocidad de la respiracin y el desprendimiento de etileno por la fruta, en un

momento de su desarrollo, conocido como respiracin climatrica.

La respiracin consume oxgeno del medio ambiente y sustrato del rgano vegetal,

como consecuencia se producen CO2, agua y energa (tanto qumica como en forma

de calor), la utilizacin de O2 o la produccin de CO2 se usa casi invariablemente

para monitorear la respiracin: sustrato + O2 CO2 + H2O + ATP y calor.

Los efectos de la respiracin sobre la madurez son ms pronunciados en los frutos

climatricos, la velocidad de la actividad respiratoria de un producto almacenado se

puede usar como indicadora para ajustar las condiciones de almacenamiento para

maximizar la longevidad del producto vegetal. Como consecuencia, es a menudo

deseable evaluar la respiracin de los productos hortofrutcolas en los almacenes.

II. OBJETIVO

Identificar o conocer las frutas climatricas y no climatricas.

III. MARCO TERICO

La respiracin es el proceso de oxidacin completa de la glucosa, la cual proviene

del hidrlisis de molculas ms complejas (polisacridos) que constituyen la reserva

del producto (almidn y sacarosa en particular). Su degradacin conduce a la

formacin de CO2, agua y energa mediante una serie de mecanismos localizados

en el citoplasma (gliclisis) o dentro las mitocondrias (ciclo de krebs y cambios de

oxidacin respiratoria). El CO2 de respiracin es producido en etapas sucesivas por

el ciclo de krebs, el oxgeno es necesario al final del proceso, con el fin de asegurar

el funcionamiento de los cambios de oxidacin respiratoria y la generacin de agua.

3. Intensidad Respiratoria (Tasa Respiratoria)

La velocidad a la que transcurre la respiracin de un producto, constituye un ndice

de la actividad metablica de sus tejidos y una gua til de su vida comercial. Una

tasa elevada de respiracin va asociada con una corta vida en almacenamiento;

adems indica la tasa a la cual el fruto se est deteriorando en calidad y valor

alimenticio. La intensidad respiratoria es la cantidad de CO2 producida (mg o ml)

en el proceso respiratorio por unidad de peso de producto fresco y por unidad de

tiempo. Durante el desarrollo y maduracin del fruto, la intensidad respiratoria

(velocidad con que se produce los intercambios gaseosos) vara, esto es, no sigue

un ritmo regular.

3.1. Tasa Inicial de Respiracin

Se define en el da inmediatamente posterior a la cosecha, no es representativo

de la intensidad respiratoria, ya que el producto se est acondicionando a su

nuevo ambiente y empieza a consumir los sustratos de reserva, depende del

producto y la temperatura.
3.2. Tasa Promedio de Respiracin

Prevalece durante los das posteriores en almacenamiento, se determina con el

promedio aritmtico de las intensidades respiratorias diarias durante un perodo

determinado de tiempo y a una temperatura que se mantiene constante.

3.3. Tendencia respiratoria

Es el cambio que ocurre con el tiempo, en la intensidad respiratoria de un

producto. Dependiendo de la tendencia respiratoria, los productos agrcolas se

clasifican en:

a) Frutos climatricos

Son aquellos frutos que muestran un incremento de la maduracin como

consecuencia de la actuacin del etileno. Estos frutos muestran un incremento de

su actividad respiratoria antes de la fase de maduracin denominada climaterio,

y muestran una mxima produccin de etileno justo antes de que se incremente

esta actividad respiratoria. ( Tesis doctorales, 1997)

Estos frutos son capaces de madurar despus de haber sido cortados y el inicio

de la maduracin puede adelantarse mediante la aplicacin exgena de etileno.

Ejemplos: manzana, albaricoque, aguacate, pltano, chirimoya, higo, meln,

melocotn, pera, tomate, entre otros.

En algunos frutos climatricos, como el pltano y el meln, la concentracin de

etileno aumenta antes del incremento respiratorio al inicio de la maduracin

correspondiendo a la etapa pre climatrica. En otros frutos, como manzana, palta

y mango, el etileno no aumenta antes del incremento de la respiracin.

En estos frutos la intensidad respiratoria disminuye hasta llegar a un mnimo,

para subir rpidamente hasta un mximo y despus volver a disminuir

 paulatinamente hasta anularse con la muerte del fruto, el ciclo climatrico

presenta tres fases:

Pre climaterio

Es la etapa comprendida hasta la formacin completa del fruto, al final de esta

fase se ha llegado al mximo desarrollo de su tamao, el final del preclimaterio

coincide generalmente con la madurez botnica.

Climaterio

Comprende desde la aparicin de los primeros sntomas de madurez

organolptica, hasta el desarrollo completo de la misma.

Post climaterio

Es el comienzo de la senescencia o sobremadurez y comprende hasta la muerte

del producto por la completa alteracin de los tejidos.

b) Frutos no climatricos

Son aquellos frutos que maduran gradual y constantemente, sin mostrar un

aumento significativo de la actividad respiratoria ni de la produccin de etileno

al inicio de la maduracin. Si se les aplica etileno exgenamente se produce un

incremento de su actividad respiratoria pero no se induce la produccin endgena

de etileno ni se acelera el proceso de maduracin. Su crecimiento y maduracin

se ve frenado si estos frutos son cortados de la planta. Ejemplo: cereza, calabaza,

uva, pomelo, pia, limn, naranja, mandarina, fresa. ( Tesis doctorales, 1997).

Estos frutos producen menores cantidades de etileno y los cambios de la

maduracin generalmente ocurren en forma ms lenta que en los frutos

climatricos y no han sido relacionados con el etileno. Hasta el momento no se

sabe cul es el factor que coordina la maduracin de los frutos no climatricos.

 En estos frutos la intensidad respiratoria disminuye durante su perodo de vida,

hasta llegar a anularse con la muerte del mismo.

Clasificacin de las frutas en funcin a su comportamiento de respiracin.

FRUTAS CLIMATRICAS FRUTAS NO CLIMATRICAS

Arndano Aceituna
Caqui Aj pprika
Chirimoya Cacao
Ciruela Carambola
Durazno o melocotn Cereza
Granadilla Frambuesa
Guanbana Fresa
Higo Granada
Kiwi Maran
Manzana Litchi
Maracuy Mandarina
Maran Naranja
Meln Pepinillo
Membrillo Pia
Nspero Pomelo
Palta Papaya Tomate de rbol
Pera Toronja
Pltano Zapallo
Sanda Zarzamora
Tomate Limn sutil

Etileno.

El etileno es una sustancia natural producida por las frutas. An a niveles

bajos menores que 1 parte por milln (ppm), es fisiolgicamente activo,

ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduracin y senescencia

de las frutas, influyendo de esta manera en la calidad de las mismas.

Asimismo, la formacin de la zona de desprendimiento de la fruta del resto

de la planta (abscisin), tambin es regulada por esta sustancia. Lo

 mencionado evidencia la importancia que tiene el etileno en la fisiologa pos

cosecha.

El nivel de etileno en frutas aumenta con la madurez del producto, el dao

fsico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas. El almacenamiento

refrigerado y el uso de atmsferas con menos de 8% de O2 y ms de 2% de

CO2, contribuyen a mantener bajos niveles de etileno.

Comercialmente el etileno es utilizado principalmente para inducir la

maduracin de consumo de frutas climatricas (la cantidad es de 0.1 a 1 ppm

en la mayora de casos), para desarrollar el color tpico de ciertas frutas no

climatricas como los ctricos. No existe restriccin alguna en los mercados

internacionales respecto al uso del etileno en pos cosecha de frutas. La

aplicacin del tratamiento debe ser durante la fase pre-climatrica.

Aplicaciones tardas (fase climatrica o post climatrica) son innecesarias,

debido a que en esas circunstancias los tejidos se hallan saturados de etileno

naturalmente producido por la fruta y el proceso de maduracin de consumo

totalmente inducido.

IV. DISCUSIN

Las frutas climatricas son caracterizadas por que despus de que llega a su

maduracin fisiolgica (tamao mximo de crecimiento del fruto) son quitadas de

las plantas pero an siguen madurndose, es decir, las frutas climatricas pueden

madurar o seguir madurando despus que han sido separadas de la plata porque hay

produccin de etileno, sin en cambio las frutas no climatricas no maduran despus

que lo separan de a plata y si lo hacen es en un grado mnimo por su menor

produccin de etileno.
 Las frutas climatricas y no climatricas estn relacionadas con la respiracin, en

las frutas climatricas la actividad respiratoria es ms elevada como el etileno y este

tienden a madurarse ms rpido a comparacin que en las no climatricas no suceso

lo mismo porque la respiracin es menor y no se pueden madurar como los frutos

climatricos.

Para una maduracin de frutos no climatricos se puede agregar etileno de forma

externa para aumentar su actividad respiratoria y asi que ese producto se madure.

V. CONCLUSIN

Se identific las frutas climatricas y no climatricas y por qu se caracterizan.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Tesis doctorales, N. (1997). Evaluacin de los parmetros fsicos y qumicos del fruto de
melocotonero (variedad Cofrentes)[: influencia de la fertilizacin y orientacin.
Castilla-Espaa: Univ de Castilla La Mancha.