EL SENTIDO DEL GUSTO

EL GUSTO I
-El gusto consiste en registrar el sabor e identifi-
car determinadas sustancias solubles en la sali-
va,por medio de cualidades qumicas.
-Es el ms dbil de los sentidos,pero al estar uni-
do al olfato completa su funcin.El olor de los a-
limentos que ingerimos asciende hacia la muco-
sa olfativa,y as se produce el fenmeno que
consiste en que probamos los alimentos primero
por la nariz.Como por ejemplo,cuando tenemos
la nariz tapada por un resfriado,al comer encon-
tramos todo inspido,sin sabor.
EL GUSTO II

-Este sentido es ade-

ms un poderoso au-
xiliar de la digestin,
ya que sabemos que
las sensaciones agra-
dables del gusto esti-
mulan la secrecin de
la saliva y los jugos
gstricos.
Mecanismo del sentido del gusto
Los rganos del gusto que tienen por misin per-
cibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que
introducimos en la boca,se encuentran en los bo-
tones gustativos,localizados en la lengua.Cuan-
do una sustancia penetra en la boca es disuelta
por la saliva,produciendo una corriente nerviosa
que nos produce la sensacin del gusto,la cual es
transmitida al cerebro a travs de los nervios co-
rrespondientes.
rganos del sentido del gusto y
tipos de papilas
 rganos del sentido del gusto

-Boca:orificio a travs del cual se ingiere el ali-

mento y se emiten sonidos para comunicarse.La
boca est formada por dos cavidades,la cavidad
bucal y la cavidad oral.
-Glndulas salivales:glndulas que segregan sa-
liva y son glndula sublingual,glndula subman-
dibular y glndula partida.
-Lengua:rgano principal del gusto.En su superfi-
cie se encuentran las papilas gustativas ,cada
una de ellas especializadas en un tipo de sabor
bsico.
 Tipos de papilas

Segn su forma pueden ser:

1.Papilas fungiformes,tienen forma de hongo y
son sensibles a los sabores dulces,cidos y sa-
lados.
2.Papilas caliciformes o lenticulares,tienen forma
de cliz o copa y captan los sabores amargos.
3.Papilas filiformes o cnicas,tienen forma de fila-
mento.No tienen funcin gustativa,solamente son
receptores tctiles y captan la temperatura.
 I.Sabores bsicos:dulce y cido

Sabor dulce es ca-racterstico de mu-chos

azcares como la glucosa,la sacaro-sa y la
fructosa.
Sabor cido es tpico de cidos como el a-
ctico (vinagre) o c-trico (limn).
II.Sabores bsicos:amargo y salado

Sabor amargo apare-ce en sustancias co-mo

los alcaloides (ca-fena,nicotina) y en
vegetales.
Sabor salado est en sales como la sal de
mesa (NaCl).
Enfermedades y hbitos saludables
del gusto

1.Ageusia,es la prdida del sentido del gusto.

2.Disgeusia,este trastorno distorsiona el gusto de
los alimentos y bebidas ingeridas.
3.Hipogeusia,disminucin de la capacidad para
saborear las sustancias.

1.Al probar los alimentos es preferible no comer-

los muy calientes.
2.Evitar alimentos muy salados y que piquen mu-
cho,ya que pueden producir quemaduras.