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COCINAR

Tres platos calientes con

curry
Disfrut del otoo con estas comidas especiadas, exticas y muy, muy gustosas.

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El curry es un condimento que est adentrndose cada vez ms en nuestras

cocinas, ya que le brinda a nuestros platos un sabor picante, especiado y

extico. Originario de la India, se trata de una mezcla de diversas especias

que dan como resultado un condimento amarillo o naranjoso que se suele

usar en forma de polvo (o de pasta en los pases asiticos) para darle un sabor

intenso a las comidas.

El curry en polvo suele llevar tambin especias como el comino, jengibre en

polvo, semillas de cilantro, canela, crcuma, nuez moscada, granos de

mostaza, pimienta, cardamomo, etc. Se utiliza en pequeas cantidades ya que

no se necesita mucho producto para que llene de sabor todo el plato. Con l
se condimentan sopas, guisos, carnes, arroces y woks.

El curry es una especia muy otoal. Es por eso que, como estamos viviendo

las primeras semanas de otoo, estas 3 recetas son perfectas para el

momento:

1. POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

907 gramos de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en trozos de 1 cm.
Sal y pimienta a gusto
1 1/2 cda. de aceite vegetal
2 cdas. de curry en polvo
1/2 cebolla cortada en rodajas nas
2 dientes de ajo picados
410 ml. de leche de coco
410 gramos de tomates picados
236 ml. de salsa de tomate
3 cdas. de azcar
PREPARACIN:

Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta. Mezclar el curry en polvo y el

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aceite. Calentar una sartn grande a fuego medio-alto y agregar la mezcla de

curry y aceite. Calentarlo 1 minuto. Agregar el ajo y las cebollas y cocinar 1

minuto. Luego, agregar el pollo y revolver para mezclar bien todo. Reducir el

fuego a medio y cocinar 7-10 minutos o hasta que el pollo no est ms rosa en

el centro y empiece a largar jugos.

Agregar la leche de coco, los tomates picados, la salsa de tomate y el azcar y

revolver para combinar. Cubrir y cocinar a fuego lento, revolviendo

ocasionalmente, unos 30-40 minutos. Servir inmediatamente, con arroz

mucho mejor.

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CON LO QUE SOBRA DEL POLLO AL CURRY SE PUEDEN HACER

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EMPANADITAS:

Ubicar las tapas de empanada sobre una mesada enharinada y colocarle una

cda. de la mezcla de pollo en el centro (es importante no poner demasiado

porque sino no pueden cerrar). Sellar con un tenedor o con la mano bien las

empanadas y colocarlas en una bandeja de horno con papel de pergamino o

spray de cocina. Pincelar con un poco de huevo batido y hornear a 175C

durante 8 minutos y luego a 200C otros 5 minutos. Sacarlas y dejar enfriar un

poco antes de consumir.

2. ESPAGUETIS DE BATATA CON SALSA DE CURRY Y COCO & DE MANGO

INGREDIENTES (para 2 porciones):

Para el curry

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1/2 cda. de aceite de coco

1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras
1 morrn chico, cortado
1 taza de brcoli cortado en trozos pequeos
1/3 taza de cebolla picada (ms o menos 1/2 cebolla chica)
1 cdita. de jenjibre en polvo
1/2 cda. de curry en polvo
400 ml. de leche de coco
Una pizca de sal
Para los espaguetis:

1/2 cda. de aceite de coco

1 batata grande, pelada (250-300 gramos)
Una pizca de sal
Para la salsa de mango:

1 mango largo, cortado en trozos muy chicos

2 cdas. de cebolla morada picada
1 chilli procesado
1/2 cdita. de vinagre de manzana
1/4 taza de cilantro fresco
1 pizca de sal
PREPARACIN:

Calentar 1/2 cda. de aceite de coco en una sartn a fuego medio-alto y cocinar

las zanahorias unos 3 minutos hasta que se empiecen a enternecer. Bajar el

fuego e medio y agregar el morrn, el brcoli, la cebolla y el jenjibre y cocinar

unos 5 minutos hasta que se ablanden todas las verduras. Luego, agregar el

curry y cocinar un minuto hasta que empiece a estar fragante.

Agregar la leche de coco y la sal. Mezclar bien. Subir a fuego medio-alto y

llevar a hervor. Una vez que hierva, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar asi

durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa empiece

a espesarse.

Mientras se cocina la salsa, calentar el aceite de coco restante en otra sartn a

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fuego medio. Hacer los espaguetis con un pelapapas o con un cortador en

espiral y colocarlos en la sartn. Cocinarnos hasta que empiecen a

languidecer, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente y sazonando con

sal.

Mientras espers, mezclar el mango, la cebolla, el chili, el vinagre y el cilantro

en un bowl mediano. Sazonar con sal. Dividir los espaguetis en dos platos,

encima colocar la salsa de curry y terminar con la salsa de mango.

3. GUISO DE CALABAZA, GARBANZOS Y ESPINACA AL CURRY

INGREDIENTES (para 6-8 porciones):

1 cda. de aceite
2 cebollas medianas picadas
3-4 dientes de ajo picados
1 manojo de cilantro picado (separar y reservar los tallos)
1 calabaza mediana cortada en cuadrados pequeos
1 lata de garbanzos
2 cdas. de curry en polvo
1 lata de leche de coco
1 taza de agua
100 gramos de espinaca
1/2 taza de arvejas
2 tazas de arroz
Sal a gusto
PREPARACIN:

Calentar 1 cda. de aceite en una sartn honda y grande y cocinar las cebollas,

el ajo y los tallos de cilantro a fuego bajo unos 10 minutos hasta que se

enternezcan y tomen color. Mientras tanto, cortar la calabaza ms o menos

del tamao de los garbanzos. Cuando las cebollas estn tiernas, agregar el

curry y cocinar un minuto revolviendo constantemente.

Luego, agregar la calabaza, los garbanzos, la leche de coco, el agua y una

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pizca de sal. Llevar a hervor a fuego medio-alto y una vez que hierva bajarlo a

medio-bajo. Cocinar con la sartn tapada unos 35-40 minutos. Revolver

ocasionalmente y tirarle algunas cucharadas de agua si se est secando.

Cocinar el arroz segn las instrucciones del paquete. Testear la calabaza.

Debera estar tierna pero no desarmarse. Y el curry debera estar espeso. Si no

es as, cocinar unos minutos ms. Servir el arroz junto con el guiso bien

calientes.

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Sergio Echeto Es para chicos de 13 Ajaxsol@gmail.com Ajax fui a
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