MANUAL DE LIMPIEZA PARA ALMACENES DE ALIMENTOS

1. LIMPIEZA EXTERNA:

Cortar la maleza de los alrededores del sitio de almacenamiento.

Evitar basuras, envases vacos (cartones, plsticos, bolsas y botellas de plstico). Evitar
estancamiento de agua cercana al sitio de almacenamiento.

2. LIMPIEZA INTERNA DE ALMACENES:

Todos los das barrer el piso sobretodo antes de recibir alimentos.

Todas las semanas, limpiar las paredes y esquinas y/o rincones.

Todos los meses limpiar completamente el sitio de almacenamiento cuando se encuentre vaci.

3. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE PISOS:

Despeje completamente el rea a limpiar.

Sacuda y retire el exceso de polvo barriendo con un escobilln o escoba.

Roce con agua, cuidadosamente tratando de no mojar los alimentos o utensilios en el rea a
limpiar.

Barra detalladamente los pisos

Recoja la basura con una pala y vace lo retirado al contenedor de Basura. Repita cuantas veces
sea necesario.

Si el Programa de Higiene lo indica prepare una solucin de cloro (30 Ltrs.agua + 5 cc de cloro) o
las soluciones necesarias para efectuar la tarea y aplique en los pisos o superficies.

4. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE CMARAS DE FRO:

Realizar cuando los equipos tengas la menor cantidad de productos. Si se dispone de otros equipos
trasladar productos.

Barrer con escobilln, eliminando basura visible. Retirar pallets plsticos y limpiar con pao con
detergente pisos y paredes.

Enjuagar con abundante agua pisos y paredes, especial nfasis en esquinas.

Lavar los pallets con chorro de agua fuerte al exterior de la cmara, dejar destilar.

Sanitizar pisos, paredes y pallet plsticos de las cmaras de fro, siguiendo indicaciones
establecidas.

Secar con pao limpio paredes y piso.

Ordenar y poner los pallets plsticos a ras del suelo.

Nota: La frecuencia de esta actividad ser cada 15 das.

5. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE MUROS:

Se comienza desde lo menos contaminado a lo ms contaminado. De arriba hacia abajo.

Sistema manual, lave con movimientos circulares con utensilios disponibles que faciliten el
procedimiento.

Enjuague el rea lavada con movimientos hacia arriba y hacia abajo o de lado a lado.

Sanitizar muros, siguiendo indicaciones establecidas.

Use una escalera o andamio para lugares altos.

Cambie el agua del segundo balde frecuentemente, donde lava los paos. Nota: La frecuencia de
esta actividad ser cada 30 das.

6. LIMPIEZA DE DESAGES Y CMARAS DE ALCANTARILLADO:

Usar guantes de jebe y mascarilla

Remover la rejilla y retirar los residuos.

Lavar los desages cuidadosamente con pulverizador o manguera no permitir que el agua
escurra fuera del desage.

Si el tipo de suciedad lo amerita, vaciar detergente en la rejilla y dentro de los desages, poner
tapones.

Cepillar la rejilla y secar al aire.

Retirar tapones y aplicar agua a presin.

Desinfectar.

Es el ltimo procedimiento de la limpieza diaria

Nota: La frecuencia de esta actividad ser cada 30 das.

7. MANEJO Y ELIMINACIN DE DESECHOS:

El retiro y/o eliminacin de desechos de los almacenes, se debe realizar de acuerdo con lo
establecido en el Instructivo de Eliminacin de Desechos, siguiendo especificaciones bsicas como:
Todo desecho debe ser eliminado en bolsa plstica de polietileno oscura y/o sacos, debidamente
sellados.

Se debe depositar en contenedores con tapa, que deben ser higienizados en forma semanal. Y
acopiados en el pasillo lateral de los almacenes, hasta el da en que puedan ser retirados por el
camin recolector municipal.
La basura debe clasificarse idealmente y entregarse a los vehculos recolectores del municipio, no
deben quemarse ni depositarse en sitios aledaos porque son fuente de contaminacin del medio
ambiente y de las instalaciones.

8. MEDIDAS PREVENTIVAS DE MANEJO DE BASURA

Eliminar la basura rpida y frecuentemente.

Mantener la basura alejada de los almacenes.

Mantener tapado el basurero para evitar que atraiga plagas.

Mantener envases de alimentos cerrados y protegidos.

Mantener limpieza y orden de bodegas.