Ensayo de Aldehidos y Cetonas

COMPORTAMIENTO DE GRUPOS FUNCIONALES
1. INTRODUCCION
Como es sabido, la presencia de un grupo funcional en una molcula orgnica

proporciona un comportamiento que se debe a la naturaleza y caractersticas de
los enlaces presentes en el grupo funcional. Por tanto, el anlisis funcional no
permite establecerla composicin de la molcula orgnica, pero garantiza la
presencia o ausencia de los diversos grupos funcionales en molculas orgnicas.
Se pretende en esta prctica dar una orientacin del comportamiento de algunos

de los grupos funcionales ms comunes. Todos los ensayos que se describen a
continuacin, se realizaran en tubos de ensayo que deben estar perfectamente
limpios y adems secos para los ensayos III y V.
2. FUNDAMENTO TEORICO
El comportamiento qumico y fsico de una molcula orgnica se debe

principalmente a la presencia en su estructura de uno o varios grupos, funciones o
familias qumicas. Los grupos funcionales: son grupos de tomos responsables del
comportamiento qumico de la molcula que lo contiene. Familia de compuestos:
conjunto de compuestos orgnicos que contienen el mismo grupo funcional. Serie
Homologa: est formada por compuestos orgnicos que contienen el mismo grupo
funcional, pero difieren slo en la longitud de la cadena carbonada.
En el transcurso de los aos se ha conseguido distribuir los compuestos orgnicos

en bloques tales que cada uno se caracteriza por tener un tomo o agrupamiento
atmico definido, llamado grupo funcional, que le confiere una serie de
propiedades comunes. As, se puede decir que las molculas orgnicas estn
constituidas por una cadena hidrocarbonada de gran estabilidad qumica y uno o
1-30
ms grupos de tomos, grupos funcionales, donde se localiza la reactividad

especfica del compuesto. La existencia de estos grupos funcionales, a los que la
molcula debe sus propiedades qumicas fundamentales, permite clasificar los
compuestos orgnicos agrupando en una misma familia de compuestos o funcin
orgnica a todos los compuestos que poseen el mismo grupo funcional. Todos
ellos presentan cierta semejanza en sus propiedades qumicas. Como la variedad
de familias sigue siendo grande, para simplificar su estudio se pueden agrupar
aquellas familias de compuestos que presentan alguna analoga.
Identificacin de grupos funcionales orgnicos: esta ser posible en base a una

serie de reacciones caractersticas para cada grupo funcional Los cidos
carboxlicos se disuelven en NaOH y bicarbonato acuoso desprendiendo CO2. La
identificacin de la presencia de alcoholes se basa en que el cloruro de acetilo
reacciona vigorosamente con estos para formar un ster y liberar HCl, a su vez, se
puede distinguir entre alcoholes primarios, secundarios y terciarios, mediante el
reactivo de Lucas (ZnCl2 en HCl conc.), que convierte alcoholes terciarios,
rpidamente, en cloruros insolubles, los alcoholes secundarios reaccionan ms
lentamente y los primarios permanecen inertes. Los aldehdos y cetonas ambos se
identifican por reaccin con la reactivo de Brady (2,4-dinitrofenilhidrazina),
formndose las correspondientes 2,4-dinitrofenilhidrazonas. . El reactivo de
Tollens nos permite diferenciar un aldehdo de una cetona.
2-30
2.1. ENSAYOS DE ACIDEZ
La acidez es la cualidad de un cido. Pueden presentar caractersticas tales como

sabor agrio, liberacin de hidrgeno, o pH menor que 7 (a 25C).
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo

es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas
tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se
puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dixido de carbono (CO2,
cido), trixido de azufre (SO3, cido ms fuerte) y dinitrgeno (N2, neutro).
Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que el magnesio

o el aluminio.
ndice
1 Acidez en los alimentos

o 1.1 Tipos de acidez
2 Determinacin de acidez
3 cidos y bases cotidianos
o 3.1 Referencias
4 Vase tambin
Acidez en los alimentos
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres; el cual es

usado como un parmetro de calidad en los alimentos; mediante las
determinaciones del ndice de acidez o el Valor cido (V.A) presentes en ellos.
Comnmente la acidez se determina mediante una valoracin (volumetra) con un

reactivo bsico. El resultado (para el ndice de acidez) se expresa como el % del
cido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en cido olico, en zumo
de frutas es el % en cido ctrico, en leche es el % en cido lctico.
3-30
Tipos de acidez
A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la

acidez desarrollada.
La acidez natural se debe a la composicin natural del alimento o sustancia.

La acidez desarrollada se debe a la acidificacin de la sustancia ya sea por
procesos trmicos, enzimticos o microbiolgicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnolgico es la desarrollada. sta suele

determinar la sanidad industrial de la sustancia para obtener productos
secundarios las derdadas.
Determinacin de acidez
La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos. sta

medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o
medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador.
Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que
se puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el ms comn, es
la fenolftalena (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se
encuentra presente una reaccin cido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que

contiene el cido.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulacin que consiste en una bureta,

un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan
dos o tres gotas de fenolftalena (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer
gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa
(en el caso de la fenolftalena) que dure 30 segundos cuando mnimo. Si es muy
oscuro, la titulacin ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado
(o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.
4-30
Se emplea entonces la siguiente frmula:
Donde
GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.

N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del cido de muestra
A = Alicuota en mL de muestra (titulada).
La frmula determina la cantidad de gramos del cido determinado por litro de
muestra ( ) Si queremos obtener la acidez en funcin del porcentaje entonces el

Peq lo dividiremos entre 100.
El Peq de una cido se calcula dividendo el Peso molecular entre el nmero de

iones H+1.
Por ejemplo: el peso equivalente del HCl es 36, ya que su PM peso molecular es
de 36 (H = 1 u.m.a + Cl = 35 u.m.a) y solo tiene un ion H+1. De esa forma se puede
determinar la acidez de cualquier sustancia.
Los agentes titulantes a emplear varan segn el cido a determinar. Por ejemplo,
si queremos saber la acidez de cido oleico utilizaremos hidrxido de potasio
(KOH), o si vamos a determinar cido lctico emplearemos hidrxido de sodio
(NaOH).
cidos y bases cotidianos
Ejemplos de propiedades de acidez o alcalinidad en compuestos comunes: 1
cidos
5-30
cido actico (CH3COOH). Vinagre (conservante de alimentos).

cido ctrico (H3C6H5O7). Aromatizante (sabor a limn).
cido fosfrico (H3PO4). Removedor de xido en aleaciones de hierro
(fosfatizante).
cido brico (H3BO3). Antisptico, insecticida.
cido clorhdrico (HCl). cido muritico .Removedor de sarro de cermicas,
azulejos, etc.
Bases
Hidrxido de sodio (NaOH). Soda custica. Limpieza de horno, destapador

de caeras, removedor de grasas
Amonaco (NH3). Desengrasantes para pisos, azulejos, etc.
Bicarbonato de sodio (NaHCO3). Anticido, leudante qumico.
2.2. ENSAYO DE ALDEHIDOS Y CETONAS
Los aldehdos y las cetonas son compuestos organicos oxigenados que poseen en
su estructura un grupo carbonilo, que procede del cambio de dos hidrgenos por
un oxigeno en la cadena de hidrocarburos:
ALDEHIDOS
(R-CHO)
O
R-C
H
6-30
CETONAS
(R-CO-R)
O
R-C-R
Su estado de oxidacin es intermedio entre los alcoholes y los cidos orgnicos,
por ello podran actuar como oxidantes o como reductores, segn las
circunstancias; pero el poder reductor (facilidad para oxidarse y reducir a otro) es
mucho ms potente en los aldehdos y eso es lo que pretende demostrar esta
prctica de laboratorio.
Aunque las cetonas son mucho ms difciles de oxidar, con oxidantes enrgicos,
como dicromato o permanganato de potasio, podran llegar a hacerlo igual que los
aldehdos. En este caso, se tendra que romper la molcula en la oxidacin. Por
eso, para distinguir aldehdos y cetonas tenemos que emplear oxidantes suaves,
que si oxidan a los aldehdos pero no a las cetonas. Dichos oxidantes dbiles
pueden ser los iones plata (reactivo de Tollens) o iones cprico (reactivo de
Felhing) que se reducen a plata y a cobre respectivamente.
7-30
Este ensayo y el siguiente se realizan utilizando como aldehdo el benzaldehdo y

como cetona acetofenona.
La experiencia se lleva a cabo con el REACTIVO DE BRADY (disolucin

alcohlica de sulfato de 2,4 dinitrofenihidracina).
La mayora de los aldehdos y muchas cetonas, dan precipitados naranjas o rojos

al cabo de 10 minutos a temperatura ambiente. Aldehdos menos reactivos y la
mayora de las cetonas reaccionan tras calentamiento: con frecuencia el derivado
permanece disuelto, pero suele cristalizar tras el enfriamiento.
2.3. DETERMINACION DE ALOGENOS:
Consiste en identificar los algenos que se hallan presentes en la sustancia

orgnica a partir de los iones haluro.
A los cuales llega por ebullicin de una solucin de la sustancia problema, junto
con cido ntrico.
Se deja enfriar y luego se aade una solucin de nitrato de plata, con lo cual se
precipita el haluro de plata correspondiente:
NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3
Un procedimiento bastante rpido y de fcil ejecucin para identificar los

halgenos, es el mtodo denominado de Beilstein o ensayo a la llama.
Para esta prctica se calienta un alambre de cobre.
El calentamiento debe hacerse en la zona no iluminante de la llama y hasta

cuando desaparezca la coloracin verde.
8-30
Con el alambre caliente se toca la sustancia que se analiza para que una parte de
ella se adhiera en el alambre, y se lleva nuevamente a la llama.
Si aparece coloracin verde en la llama es muestra de que existe un algeno en la

sustancia pues se ha formado un halogenuro de cobre, el cual es el responsable
de la coloracin que presenta la llama.
2.4. ENSAYO DE ALCOHOLES
En general los ensayos de alcoholes estn basados en la reactividad del

hidrogeno hidroxilico del alcohol. Es importante anotar que tanto si el problema es
liquido como si es solido, ha de estar bien seco para que no interfiera el agua.
Se van a realizar dos ensayos para el reconocimiento de alcoholes: ensayo del

cloruro de acetilo y ensayo del reactivo Lucas. Los dos alcoholes sobre los que se
realizaran las pruebas son: etanol y alcohol terbutilico.
TEORIA
El reactivo de Lucas reacciona con los alcoholes primarios, secundarios y

terciarios con velocidades bastante predecibles, y dichas velocidades se pueden
emplear para distinguir entre los tres tipos de alcoholes. Cuando se agrega el
reactivo al alcohol, la mezcla forma una fase homognea. La solucin concentrada
de cido clorhdrico es muy polar, y el complejo polar alcohol-zinc se disuelve. Una
vez que ha reaccionado el alcohol para formar el halogenuro de alquilo, el
halogenuro no polar se separa en una segunda fase.
La prueba de Lucas implica la adicin del reactivo de Lucas a un alcohol

desconocido para observar si se separa de la mezcla de reaccin una segunda
fase. Los alcoholes terciarios reaccionan casi instantneamente, porque forman
carbocationes terciarios relativamente estables. Los alcoholes secundarios tardan
ms tiempo, entre 5 y 20 minutos, porque los carbocationes terciarios son menos
estables que los terciarios. Los alcoholes primarios reaccionan muy lentamente.
Como no pueden formar carbocationes, el alcohol primario activado permanece en
9-30
solucin hasta que es atacado por el in cloruro. Con un alcohol primario, la

reaccin puede tomar desde treinta minutos hasta varios das.
2.5. ENSAYO DEL REACTIVO DE LUCAS
Este reactivo consiste en una disolucin de ZnCl2 en HCL concentrado, por lo que
este ensayo solo puede aplicase a los alcoholes solubles en el reactivo (los seis
primeros trminos de la serie homologa) y a los polialcoholes.
Los alcoholes son el grupo de compuestos qumicos que resultan de la sustitucin

de uno o varios tomos de hidrgeno (H) por grupos hidroxilo (-OH) en los
hidrocarburos saturados o no saturados.
Alcoholes primarios, secundarios y terciarios
Un alcohol es primario, si el tomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo

oxidrilo (-OH) pertenece a un carbn (C) primario:
es secundario, si el tomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-OH)

pertenece a un carbn (C) secundario:
10-30
y finalmente, es terciario, si el tomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo

oxidrilo (-OH) pertenece a un carbn (C) terciario:
La funcin alcohol puede repetirse en la misma molcula, resultando monoles, o

alcoholes monovalentes; dioles, o alcoholes bivalentes; trioles, o alcoholes
trivalentes, etc.
Cuando se agrega el reactivo de Lucas (ZnCl2 en solucin de HCl concentrado)

al alcohol, el H+ del HCl protonar el grupo -OH del alcohol, tal que el grupo
saliente H2O, siendo un nuclefilo ms dbil que el OH-, pueda ser sustituido por
el nuclefilo Cl-. El reactivo de Lucas ofrece un medio polar en el que el
mecanismo SN1 est favorecido. En la sustitucin nucleoflica unimolecular, la
velocidad de reaccin es ms rpida cuando la carbonacin intermediario est
ms estabilizado por un mayor nmero de grupos alquilo (R-) donantes de
electrones, unidos al tomo de carbono cargado positivamente.
Los alcoholes terciarios reaccionan inmediatamente con el reactivo de Lucas para

producir turbidez, mientras que los alcoholes secundarios lo hacen en cinco
minutos. Los alcoholes primarios no reaccionan significativamente con el reactivo
de Lucas a temperatura ambiente.
11-30
De ah que, el tiempo que toma la turbidez en aparecer es una medida de la

reactividad del tipo de alcohol con el reactivo de Lucas, y esto es utilizado para
diferenciar entre las tres clases de alcoholes:
no hay reaccin visible: alcohol primario

la solucin se turbia en 3-5 minutos: alcohol secundario
la solucin se vuelve turbia inmediatamente, y/o las fases se
separan: alcohol terciario, benclico o allico
La prueba es llevada a cabo generalmente a temperatura ambiente.
3. OBJETIVOS
Identificar diferentes grupos funcionales en los compuestos orgnicos con

base en su comportamiento qumico.
Reconocer a los compuestos orgnicos ms importantes como son los

alcoholes, aldehdos, cetonas y cidos orgnicos, a travs de sus reacciones
caractersticas en ensayos comunes de identificacin.
4. MATERIALES Y REACTIVOS
A. Materiales
Tubos de ensayo
Gradilla
Esptula
Vidrio de reloj
Plancha para calentar
Goteros
Pinza
Mechero
Vasos precipitados
12-30
B. Reactivos
NaHCO3, soda, cido actico
Etanol y cido benzoico (prueba de acidez).
Reactivo de Brady, benzaldehdo, acetofenona
Reactivo de Tollens (Ensayos de aldehdos y cetonas).
Terc-butanol, cloruro de acetilo, reactivo de Lucas (ensayos de
alcoholes).
Cetona
Formaldehido
Alcohol
Reactivo de Felling A y tipo B
Cobre
Alcohol isopropilico
5. MARCO PRACTICO
PROCEDIMIENTO
13-30
14-30
H2O
5.1. Ensayo de acidez
MUESTRA
PROBLEMA
NaHCO3 KHCO3
SI HAY
DESPRENDIMIENTO DE
CO2, EL COMPUESTO
ES CIDO
CO2
15-30
Tubos Reaccin
de Con cidos (ambos
ensayo ayuda de burbujean)
un
3 tubos Se gotero Como reaccin
de agrega de esta mezcla
ensayo 10 ml de Luego se e inmediata
agua agrega : obtuvimos el 2
cido
destilada Agregar
actico
a cada . 5 gotas
tubo de de : al haber
3tubos ensayo mezclado el
de NaHCO3 bicarbonato de
ensayo potasio con el
cido
cido benzoico
Benzoico
da como
resultado 2 ,
16-30
5.2. Ensayo de aldehdos y Cetonas
En un tubo de ensayo se toman unas gotas de problema o unos miligramos si este

fuese slido, disuelto en la mnima cantidad de alcohol. A continuacin se agregan
3 ml de reactivo. Si no se produjese reaccin inmediatamente, se hierve durante
dos o tres minutos, se deja enfriar y se rasca el tubo hasta conseguir la
precipitacin del producto. Caso de no conseguirse un precipitado de
fenilhidrazona di nitrada, se deja el tubo en reposo durante 30 minutos.
N DE
AGREGAR MANIFESTACION RESULTADO
TUBO SE COLOCA 10
1ml DE
GOTAS DE REACCIONO
FELLING A
FORMALDEHIDO EN 10
Y EN EL OXIDO CUPRICO
1 Y 10 DE SEGUNDOS
OTRO DEL (ROJIZO COLOR
ALDEHIDO CETONA. FORMANDO
TIPO B. COBRE)
AADIR 5 UN
PONER EN
GOTAS DE PRECIPITADO.
BAO
2 ALCOHOL. SE MANTIENE EL NO
MARIA.
CETONA COLOR AZUL REACCIONA
17-30
REACTIVOS PARA
NUESTRO EXPERIMENTO
10 GOTAS DE 10 GOTAS DE
FORMADEHIDO ACETONA
1Ml DE FELLING DE
AMBOS TIPOS
EN LA MEZCLA DE ESTOS EN LA MISMA MEZCLA DE LOS

REACTIVOS EN BAO MARIA REACTIVOS EL LADEHIDO
PUDIMOS OBSERVAR QUE FORMO UN OXIDO CUPRICO
LA CETONA NO REACCIONA (COLOR COBRE)
18-30
5.3. Determinacin de Algenos
Cortar cinco centmetros de un alambre de

Cobre.
Con ayuda del mechero bunsen
Calentar el pedazo de cobre
Sostenindolo con una pinza
Metlica.
Se calentara hasta que el cobre
Este rojizo (muy caliente).
Una vez caliente retirarlo del fuego
Y hacerlo tocar con la sustancia
Problema que en este caso es el
Cloroformo.
Se realizara este procedimiento tres
Veces con distintos tipos de cloroformo.
Si este adquiere un color verdoso

y una variedad de colores
entonces este ser cloroformo y
pues si no sucede esto no lo es.
19-30
N DE AGREGAMOS UNA MANIFESTACIONES

ALAMBRE GOTAS DE:
1 CLOROFORMO SE DECOLORO NO
SE CALIENTA EL SUAVE HUBO REACCION
ALAMBRE HASTA
2 QUE ESTE CLOROFORMO CAMBIO DE COLOR A
ADQUIERA UN FUERTE VERDE
COLOR ROJISO
3 CLOROFORMO CAMBIO DE COLOR A
REAL VARIOS COLORES
20-30
5.4. Ensayo de Alcoholes
Este reactivo consiste en una disolucin de ZnCl2 en HCl concentrado, por lo que
este ensayo solo puede aplicarse a los alcoholes solubles en el reactivo (los seis
primeros trminos de la serie homologa) y a los polialcoholes.
Este ensayo lo dan muy bien los alcoholes terciarios, por lo que puede observarse
en muchos casos la formacin del derivado halogenado simultneamente con la
adicin de la sustancia. Los alcoholes secundarios tardan unos cinco minutos; los
primarios reaccionan peor.
10 GOTAS DE: RESULTADOS

1 BUTANOL NO CAMBIA
ALCOHOL 3 GOTAS
DE KMnO4 COLOR AMBAR
ISOPROPILICO
ALCOHOL GUABIRA NO CAMBIA
21-30
En un tubo de ensayo
Aadir 10ml del problema
Luego aadir 3ml de Reactivo

Lucas
Dejar en reposo
Observar el tiempo que tarda

en formarse el derivado
halogenado
22-30
5.5. Ensayo del reactivo de Lucas
En un tubo de ensayo se pone 1 ml del problema y a continuacin se aaden 10

ml de reactivo de Lucas, se agita el tubo y luego se deja en reposo observndose
el tiempo que tarda en formarse el derivado halogenado que se espera, bajo forma
de emulsin o de capa aceitosa. Este ensayo lo dan muy bien los alcoholes
terciarios, por lo que puede observarse en muchos casos la formacin del
derivado halogenado simultneamente con la adicin de la sustancia. Los
alcoholes secundarios tardan unos cinco minutos; los primarios reaccionan peor.
Colocar
Tubo # 20 gotas Manifestacin Resultado
de:
Cambio de Reacciono
1 Butanol color a uno en los 5
turbio min.
Agregar a
Calentar 5
cada tubo Reacciono
Alcohol minutos Cambio de
2 5 gotas de en menos
isopropilico en bao calor a turbio
ZnCl2 y de 5 min.
mara.
HCL.
No cambio de No
3 Etanol
color reacciono.
23-30
ENSAYO DE REACTIVO DE
LUCAS
Colocar en una gradilla 3

tubos de ensayo y en cada
uno de ellos agregar lo
siguiente:
Primero colocar 5 gotas

de cloruro de zinc (ZnCl2) y
5 de cido clorhdrico
(HCL).
Despus en cada tubo Con la ayuda de un vaso

colocar 20 gotas de: precipitado y bao mara
calentar 5 minutos los tres
1. Butanol
tubos que contienen las
2. Alcohol isopropilico sustancias y observar que
3. Etanal sucede en cada uno de ellos.
24-30
6. CONCLUSIONES
Se observ que para los compuestos: NaHCO3 y KHCO3 ubo un

desprendimiento de CO2 por lo que se llega a la conclusin de que para ambos
compuestos se obtiene un cido.
En la formacin con el aldehdo, la solucin presento una coloracin marrn

oscura despus de bao Mara.
El formaldehido se oxida a cido frmico; los iones cpricos Cu +2 se reducen a

iones Cu2O (oxido cuproso) Cu+.
En la prueba con la acetona, la solucin no presento cambios antes ni despus

del bao Mara; por lo tanto no hubo reaccin.
La acetona no presento ningn cambio. El reactivo de FEHLING es un oxidante

suave, por lo que una cetona no reacciona; puesto que estas no tienen un
hidrogeno unido al carbono carbonilo y son estabilizados mediante efecto
inductivo.
Pudimos determinar la existencia de algenos del cloroformo en este caso del

tercer cloroformo fue el que reacciono haciendo que el cobre se transforme a
un color verdoso lo cual nos indica que es cloroformo puro.
En el ensayo del Reactivo de Lucas para alcoholes, el 1 butanol no

reacciona significativamente con el reactivo de Lucas. no visualizndose una
emulsin. El alcohol isopropilico reacciona instantneamente denotando
emulsion o una turbidez, en el caso de alcohol Guabir no presenta cambios
Con el presente experimento hemos podido determinar el tiempo que tarda un

alcohol primario secundario y terciario en aleganarse, el alcohol terciario tiene
una formacin del derivado halogenado con la adicin de la sustancia, el
alcohol secundario tardan exactamente 5 minutos en aleganarse en cambio un
25-30
alcohol primario no reacciona ni produce halogenacion. El reactivo de Lucas

ofrece un medio polar en el que el mecanismo S N1 est favorecido. En
la sustitucin nucleoflica unimolecular, la velocidad de reaccin es ms rpida
cuando el carbonacin intermediario est ms estabilizado por un mayor
nmero de grupos alquilo (R-) donantes de electrones, unidos al tomo de
carbono cargado positivamente.
7. RECOMENDACIONES
Debe mantenerse limpia y ordenada, sin libros, abrigos, bolsas o equipos

innecesarios. Los productos qumicos derramados tienen que ser recogidos
y eliminados inmediatamente, siguiendo los protocolos establecidos.
Debe consultarse previamente la informacin en materia de prevencin,
tales como las fichas de datos de seguridad, y la informacin de la etiqueta
de los productos. Todos los productos deben ser manipulados con cuidado.
El uso de bata es obligatorio, deber estar siempre cerrada y no ser
utilizada fuera del laboratorio. Se recomienda llevar zapatos cerrados y no
sandalias. Se utilizarn guantes para proteccin de las manos. El pelo largo
deber estar siempre recogido. Se evitar el uso de anillos, pulseras, etc.
No alejar el cobre de la llama porque no abra mucha reaccin.
Se recomienda sujetar el cobre con una pinza metlica para que no puedan
existir accidentes.
Hay que tener presente que se debe tener la proteccin necesaria a la hora
de utilizacin de qumicos orgnicos.
A la hora de manipular lquidos calientes en vasos especficos, se debe
coger con algn tipo de protector, para evitar accidentes de quemaduras.
Se recomienda que al momento de colocar cada uno de los alcoholes se
debe medir con cuidado para una mejor obtencin de los resultados en el
experimento realizado.
Al momento de manipular el vaso precipitado debemos agarrar con un
lienzo o un guante trmico ya que este se encuentra caliente.
26-30
8. CUESTIONARIO
Indicar cada una de las reacciones que tienen lugar en los distintos ensayos
Ensayo de acidez
CH3COOH + Na2CO3 2 CH3COONa +H2CO3
CH3COOH + Na2CO3 2 CH3COONa + CO2 + H2O
Ensayo de aldehdos y cetonas
La reaccin del formaldehido ya que reacciona a un color marrn (oxidacin

cprica) es la siguiente:
La cetona no presenta ninguna reaccion.
Ensayo de Aldehdos REACCION UTILIZADA
NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3
27-30
Ensayo de Alcoholes
CH3CH2CH2CH2OH + KMn04 OH CH3CH2CH2C O CH3CH2CH2C O

HOH (Acido Butanoico) o (butanal)
C3CH(OH)CH3 (Alcohol Isopropilico)
Ensayo del reactivo de Lucas
La reaccin del ensayo del reactivo de Lucas es el siguiente:
Cuando la reaccin es positiva se observa la aparicin de una suspensin

blanca que corresponde al cloruro de alquilo que se forma, el cual es
insoluble en la mezcla e reaccin. Para la reaccin negativa no se observa
cambio.
2 + 2 ()2 + 2
9. BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Lucas
Guerrero,c.a Principios de qumica orgnica. Gua de laboratorio.
Universidad Nacional de Colombia. Departamento de Qumica. 2013.
http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/censenanza/spivst/2012/104-
03.pdf
http://prepa8.unam.mx/academia/colegios/quimica/infocab/unidad332.html
http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/aprende/quimica2/gruposfunci
onales
http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/alim%20y%20alkcohol.htm
28-30
ANEXOS
UTILIZAREMOS EL FELLING
DE AMBOS TIPOS A Y B PARA
LOS ALDEHIDOS Y CETONAS.
OBSERVAMOS QUE EL
ALDEHIDO REACCIONA EN
SEGUNDOS Y LA CETONA NO
REACCIONA.
EL ALDEHIDO FORMA UN
OXIDO CUPRICO DE COLOR
COBRE
29-30
UTILIZAMOS EL
COBRE Y
OBSERVAMOS LA
REACCION CON EL
MECHERO EL COLOR
QUE SE FORMA AL
CONTACTO DE ESTA.
ENSAYO CON
PERMANGANATO
DE POTASIO KMnO4
ENSAYO DEL REACTIVO DE

LUCAS DISOLUCION DE
ZnCl2, EN HCl
30-30

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COMPORTAMIENTO DE GRUPOS FUNCIONALES

COMPORTAMIENTO DE GRUPOS FUNCIONALES

Como es sabido, la presencia de un grupo funcional en una molcula orgnica

Se pretende en esta prctica dar una orientacin del comportamiento de algunos

El comportamiento qumico y fsico de una molcula orgnica se debe

En el transcurso de los aos se ha conseguido distribuir los compuestos orgnicos

ms grupos de tomos, grupos funcionales, donde se localiza la reactividad

Identificacin de grupos funcionales orgnicos: esta ser posible en base a una

2.1. ENSAYOS DE ACIDEZ

La acidez es la cualidad de un cido. Pueden presentar caractersticas tales como

La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo

Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que el magnesio

1 Acidez en los alimentos

Acidez en los alimentos

En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres; el cual es

Comnmente la acidez se determina mediante una valoracin (volumetra) con un

A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la

La acidez natural se debe a la composicin natural del alimento o sustancia.

La que posee importancia en el aspecto tecnolgico es la desarrollada. sta suele

La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos. sta

El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que

El procedimiento se realiza con un equipo de titulacin que consiste en una bureta,

Se emplea entonces la siguiente frmula:

GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.

La frmula determina la cantidad de gramos del cido determinado por litro de

muestra ( ) Si queremos obtener la acidez en funcin del porcentaje entonces el

El Peq de una cido se calcula dividendo el Peso molecular entre el nmero de

cidos y bases cotidianos

Ejemplos de propiedades de acidez o alcalinidad en compuestos comunes: 1

cido actico (CH3COOH). Vinagre (conservante de alimentos).

Hidrxido de sodio (NaOH). Soda custica. Limpieza de horno, destapador

2.2. ENSAYO DE ALDEHIDOS Y CETONAS

Este ensayo y el siguiente se realizan utilizando como aldehdo el benzaldehdo y

La experiencia se lleva a cabo con el REACTIVO DE BRADY (disolucin

La mayora de los aldehdos y muchas cetonas, dan precipitados naranjas o rojos

2.3. DETERMINACION DE ALOGENOS:

Consiste en identificar los algenos que se hallan presentes en la sustancia

NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3

Un procedimiento bastante rpido y de fcil ejecucin para identificar los

Para esta prctica se calienta un alambre de cobre.

El calentamiento debe hacerse en la zona no iluminante de la llama y hasta

Si aparece coloracin verde en la llama es muestra de que existe un algeno en la

2.4. ENSAYO DE ALCOHOLES

En general los ensayos de alcoholes estn basados en la reactividad del

Se van a realizar dos ensayos para el reconocimiento de alcoholes: ensayo del

El reactivo de Lucas reacciona con los alcoholes primarios, secundarios y

La prueba de Lucas implica la adicin del reactivo de Lucas a un alcohol

solucin hasta que es atacado por el in cloruro. Con un alcohol primario, la

2.5. ENSAYO DEL REACTIVO DE LUCAS

Los alcoholes son el grupo de compuestos qumicos que resultan de la sustitucin

Alcoholes primarios, secundarios y terciarios

Un alcohol es primario, si el tomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo

es secundario, si el tomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo oxidrilo (-OH)

y finalmente, es terciario, si el tomo de hidrogeno (H) sustituido por el grupo

La funcin alcohol puede repetirse en la misma molcula, resultando monoles, o

Cuando se agrega el reactivo de Lucas (ZnCl2 en solucin de HCl concentrado)

Los alcoholes terciarios reaccionan inmediatamente con el reactivo de Lucas para

De ah que, el tiempo que toma la turbidez en aparecer es una medida de la

no hay reaccin visible: alcohol primario

La prueba es llevada a cabo generalmente a temperatura ambiente.

Identificar diferentes grupos funcionales en los compuestos orgnicos con

Reconocer a los compuestos orgnicos ms importantes como son los

5.2. Ensayo de aldehdos y Cetonas

En un tubo de ensayo se toman unas gotas de problema o unos miligramos si este