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Mecnica de Fluidos
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Mecnica de Fluidos
III.RESULTADOS Y DISCUSION
MUESTRAS
M1:
Yogurt M2: aceite de cocina M3: Aceite de copaiba
UNIDADES
Velocidad de corte (s-1) Esfuerzo de corte (dinas/cm2)
Yogurt
35
y = 3.4184x0.4862
30 R = 0.9996
ESFUERZO CORTANTE
25
20
15
10
0
0 20 40 60 80 100
RAZON DE DEFORMACION
3
Mecnica de Fluidos
Aceite de cocina
35
30 y = 0.3415x0.9953
ESFUERZO CORTANTE
R = 0.9991
25
20
15
10
0
0 20 40 60 80 100
RAZON DE DEFORMACION
Aceite de copaiba
600
500 y = 0.4846x1.5225
R = 0.9903
ESFUERZO CORTANTE
400
300
200
100
RAZON DE DEFORMACION
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
RESULTADOS FIGURA N1
FLUIDOS NEWTONIANOS: la relacin entre el esfuerzo de corte y la rapidez de deformacin es lineal, se
dice que el fluido es newtoniano se le denomina ecuacin constitutiva =
En la figura n1: el aceite de cocina o M2: es un fluido newtoniano, ya que la razn de deformacin es
proporcional al esfuerzo Cortante, y la constante de proporcionalidad es la viscosidad. La razn de
deformacin (Gradiente de velocidad) para un fluido newtoniano es una recta cuya pendiente es la
viscosidad de ese fluido como se observa en el en el cuadro = 0,34150, 09953 n=0,09953=1
newtoniano. (engel, 2006)
FLUIDOS NO NEWTONIANOS: la ecuacin constitutiva que los describe es el modelo de ley de potencia,
expresado por la siguiente ecuacin: = k n
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Mecnica de Fluidos
MUESTRAS
M1:
Yogurt M2: aceite de cocina M3: Aceite de copaiba
UNIDADES
cP: Centipoises Velocidad de corte (SR): s-1
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Mecnica de Fluidos
Yogurt
120
VISCOSIDAD APARENTE(cP)
100
80
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100
VELOCIDAD DE CORTE
Aceite de Cocina
100
VISCOSIDAD APARENTE(cP)
80
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100
VELOCIDAD DE CORTE
Aceite de copaiba
500
VISCOSIDAD APARENTE(cP)
400
300
200
100
0
0 20 40 60 80 100
VELOCIDAD DE CORTE
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Mecnica de Fluidos
RESULTADOS FIGURA N2 La viscosidad de un fluido est relacionada en forma directa con la potencia
de bombeo que se necesita para transportar un fluido en un tubo o para mover un cuerpo unidad de medida
centipoes.
La figura n2: muestra el comportamiento viscoso del aceite de cocina o M2 en funcin de la rapidez de
deformacin, que al ser un fluido newtoniano n=1, y presenta menor consistencia (k) e independiente del
tiempo. (engel, 2006)
La figura n2: muestra el comportamiento viscoso del yogurt o M1 los puntos experimentales muestran un
comportamiento no newtoniano seudoplastico (menos valor de n) y presenta mayor consistencia (k) por sus
propiedades de flujo o viscosas exhiben dependencia tanto de la razn de corte con el tiempo (GERAGTHY
et al 1999).
La figura n2: muestra el comportamiento viscoso del aceite de copaiba o M3 muestran que tienen un
comportamiento no newtoniano dilatante (mayor valor de n) y presenta una consistencia relativamente mayor
que un fluido newtoniano (k) dependiente tanto de la razn de corte con el tiempo. (engel, 2006)
3.2DISCUSION
Segn IBARZ Y BARBOZA, (2005) los aceites son normalmente newtonianos, pero a muy altas
velocidades de deformacin presentan un comportamiento diferente (este comportamiento se
referir como pseudoplasticidad); puede ser debido al alineamiento de las celdas unitarias a altos
esfuerzos cortantes, los cuales pueden causar una disminucin en la friccin interna. Todos los
aceites tienen una viscosidad claramente alta debido a su estructura molecular de largas cadenas.
A mayor longitud de la cadena de cidos grasos, mayor su viscosidad. La viscosidad de un aceite
tambin aumenta con la saturacin de los enlaces dobles de carbono.
Al analizar los parmetros reolgico, se deduce un comportamiento pseudoplasticos para el yogurt,
en la que ambas curvas se ajustaron adecuadamente a los datos experimentales, utilizando el
modelo de ley de potencia. Los fluidos pseudoplasticos no tienen una tensin de fluencia para que
comiencen a deformarse, pero la viscosidad medida por la pendiente de la curva es alta para bajas
velocidades de deformacin, y decrece con el incremento de (esfuerzo de corte), hasta alcanzar un
valor asinttico (viscosidad) constante (IBARROLA).
El comportamiento reolgico del yogurt se debe en buena medida al gel estructural presente, por
lo que sus propiedades del flujo o viscosas exhiben dependencia tanto de la razn de corte como
del tiempo. (GERAGTHY et.al, 1999).
Los parmetros reolgico son necesarios para establecer la consistencia o textura del yogurt de
manera objetiva. La textura es un parmetro organolptico, determinante en la aceptacin de parte
del consumidor; mientras que las propiedades de flujo (viscosidad) son importantes para realizar la
evaluacin de otros parmetros de diseo de equipos de proceso, tal como sera el caso de cada de
presin y los requerimientos de bombeo tanto para agitacin como para el transporte del fluido. El
yogurt, presenta un comportamiento de flujo complejo, dependiente del esfuerzo cortante y del
tiempo, por lo que es de importancia estudiar la reologia de este producto lcteo con respecto al
proceso, manejo, desarrollo de productos y aspectos del control de calidad (RAMASWAMY Y
BASAK, 1991).
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Mecnica de Fluidos
IV.CONCLUSIN
La viscosidad de un fluido es una medida de su resistencia a la deformacin La viscosidad se debe a la fuerza
de friccin interna que se desarrolla entre las diferentes capas de los fluidos a medida que se obligan a moverse
una Con relacin a las otras. La viscosidad de un fluido depende tanto de la temperatura como de la presin,
aun cuando la dependencia respecto a la presin es ms bien dbil.
Se identific a los 3 tipos de fluidos estudiados los cuales fueron: seudoplasticos (yogurt), newtonianos (aceite
vegetal) y no newtonianos (aceite de copaiba). La Variacin del esfuerzo cortante con la razn de deformacin
para fluidos newtonianos y no-newtonianos, es diferente para cada uno de ellos, ya que para los newtonianos la
pendiente es una recta ,mientras para los no newtonianos no lo son.(la pendiente de una de las curvas en un
punto es la viscosidad aparente del fluido en ese punto). (engel, 2006)
V.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Andrade, R. D., Torres, R., Montes, E. J., Prez, O. A., Restan, L. E., & Pea, R. E. (2009).
Efecto de la temperatura en el comportamiento reolgico de la pulpa de nspero (Achras sapota
L.). Revista de la Facultad de Agronoma, 26, 599-612.
Sahin, S., & Sumnu, S. G. (2006). Rheological Properties of Foods Physical Properties of Foods
(pp. 39-105). New York, NY: Springer New York.
Santilln-Urquiza, E., Mndez-Rojas, M. ., & Vlez-Ruiz, J. F. (2017). Fortification of yogurt with
nano and micro sized calcium, iron and zinc, effect on the physicochemical and rheological
properties. LWT - Food Science and Technology, 80, 462-469. Doi:
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.025