INFORME DE

LABORATORIO
EXPERIMENTO:

El Almidn
NOMBRES:

Cabrera Gabriela
Camao Mario
Collantes Mariana
Mayo Sol
Miranda Lucia
Spech Denis

AO: 6 Naturales

AREA: Qumica del Carbono

2014

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EXPERIMENTO: EL ALMIDON

Formula general: (C6H10O5)n

Es un polisacrido uno de los ms importantes (tambin estn las celulosas, las dextrinas, el
glucgeno, etc.), de forma helicoidal.

Sus principales caractersticas son:

a) Insolubilidad en el agua: los almidones se hinchan formando engrudos.

b) Son inspidos.
c) No son reductores. No cede electrones a un agente oxidante.
d) Por hidrlisis van transformndose en glcidos de peso molecular cada vez menor. La
ltima etapa de esta hidrlisis es la obtencin de monosacridos.

*Es un polisacarido
*contiene entre 150 y 200
moleculas de glucosa; por lo
tanto tiene menos peso
AMILOPECTINA molecular
*cadena ramificada
*compone el 80% del
almidon
*ES INSOLUBLE

ALMIDON

*es un polisacarido
*cadena lineal
AMILOSA *compone en 20% del
almidon
*ES SOLUBLE EN AGUA

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OBJETIVOS: Descubrir la accin de un acido sobre el almidn

MATERIALES:

Almidn
Agua
Reactivo de Fehling
Solucin de cloruro de hidrogeno concentrado
Reactivo de Lugol
Solucin de hidrxido de sodio al 10%
Tubos de ensayo
Gradilla
Mechero
Pinza de madera
Esptula
Pipeta
Gotero

PROCEDIMIENTOS:

1. Mezcle en un tubo de ensayos una punta de esptula de almidn y 10 cm3 de agua.

2. Tome con la pinza de madera el tubo y calintelo suavemente hasta que tome aspecto
traslucido.
3. Divida en 2 tubos de ensayo, rotulados A y B, el engrudo preparado y deje enfriar.
4. Al engrudo de almidn contenido en el tubo A aada 2 cm3 de reactivo de Fehling y
caliente suavemente a ebullicin durante un minuto. Observe si se producen cambios.
comprobara que no se producen cambios porque en el almidn no hay grupos aldehdos
libres.
5. En el tubo B, que tambin contiene el engrudo de almidn, aada 1cm3 de solucin de
cloruro de hidrogeno concentrado, caliente a ebullicin durante 1 o 2 minutos. Deje
enfriar.
6. Coloque en otro tubo de ensayo 10 gotas del tubo B y aada 1 gota de reactivo de Lugol.
Observe que ocurre. Comprobara que no se forma color azul. La reaccin negativa con el
reactivo de Lugol indica que no hay almidn. Si la reaccin da positiva se debe seguir el
calentamiento del tubo B.
7. Al lquido contenido en el tubo B aada gotas de hidrxido de sodio al 10% hasta
neutralizar. Agregue 2 cm3 de reactivo de Fehling y caliente a ebullicin durante 1 minuto.
Observe y registre los cambios producidos.

Comprobara que el reactivo de Fehling es positivo, porque en el tubo de ensayo hay glucosa. La
glucosa se forma al calentar el almidn con agua acidulada; ste se desdobla en molculas ms
sencillas, cada vez de menor masa molecular, hasta llegar a la glucosa que es la que reduce el
reactivo de Fehling.

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OBSERVACIONES:

1. El ALMIDON: es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los vegetales, y la

fuente de caloras ms importante consumida por el ser humano.

Despus de la celulosa, el almidn es probablemente el polisacrido ms abundante e importante

desde el punto de vista comercial.

Qumicamente podemos decir, que el almidn es un polisacrido de glucosa con dos fracciones,
por un lado la amilosa que constituye un 20% y la amilopectina que conforma el 80% restante.

El almidn proporciona entre el 70 y el 80% de las caloras consumidas por los humanos de todo
mundo, encontrndose en el pan, arroz, pastas, etc.

2. REACTIVO DE FEHLING: El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por

el qumico alemn Hermann von Fehlingy que se utiliza como reactivo para la
determinacin de azcares reductores. El licor de Fehling consiste en dos soluciones
acuosas:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; agua destilada,hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solucin de hidrxido de sodio al
40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml.

3. REACTIVO DE LUGOL: Para identificar de forma cualitativa polisacridos como el almidn,

se utiliza la reaccin del Lugol. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol
da positivo es decir una coloracin azul-violeta.
El Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada.
Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada Lugol en honor de un mdico francs.
Se utiliza esta disolucin para identificar polisacridos ya que forma complejos de distintos
colores segn las ramificaciones que presente la molcula.
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se
forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul-violeta.

4. CLORURO DE HIDROGENO: (HCl) Es muy corrosivo y cido. Se emplea comnmente como

reactivo qumico y se trata de un cido fuerte que se disocia completamente en disolucin
acuosa.

5. SALIVA: Amilasa Salival secretada por los 3 pares de Glndulas salivales (Partidas,
Sublinguales, Submaxilares), interviene en la 1 Degradacin o Digestin qumica de los
Almidones (Polisacridos reservantes) reducindola primariamente en Maltosa

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 (Disacrido).
Mediante la Insalivacin los Alimentos ingeridos y Triturados por los Dientes son
embebidos por la Saliva (formacin del Bolo Alimenticio) quien reduce al Almidn en
Maltosa.
La Reduccin qumica total del Almidn se realiza en el Duodeno gracias a la Amilasa
Pancretica y la Amilasa Intestinal.

CONCLUSION: La amilasa es una enzima que se produce en glndulas salivales (sobre todo en las
glndulas partidas), est presente en la mayora de los animales, es de suma importancia en el
proceso de degradacin del almidn, se encarga de hidrolizar el alimento para romper los enlaces
entre las molculas de glucosa que constituyen a este polisacrido formando azcares simples y
gracias a esto los animales que consumen alimentos que contienen almidn pueden obtener
energa y realizar sus actividades cotidianas.

La amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el almidn para
formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivares (sobre todo en las
glndulas partidas) y en el pncreas.