Las caractersticas de la frutilla

La fresa o frutilla no slo es un fruta esquisita, sino que adems, brinda muchos beneficios
a tu salud. Las propiedades de las fresas se derivan de su rica composicin en vitaminas y
minerales. Adems, las frutillas aportan muy pocas caloras, por lo que su consumo es
ideal en dietas para adelgazar. Conoce ms de las virtudes de la fresa y disfrtala.

Las fresas contienen un 85% de agua y aportan pocas caloras. 100 gramos contienen
apenas 34.5 caloras. Son fuente de muchas vitaminas y minerales tales como vitamina C,
E, cido flico, calcio, yodo, fsforo, magnesio, hierro y potasio.
Estas frutas poseen propiedades revitalizantes y antioxidantes. Aportan poca cantidad de
azcar y son altas en fibra, por lo que constituyen un buen ingrediente para regmenes
adelgazantes o para dietas de personas diabticas.

Adems de sus propiedades nutritivas, las fresas se utilizan con fines medicinales y
depurativos, se les atribuyen propiedades diurticas, antirreumticas, astringentes,
antiinflamatorias, antianmicas y anticancergenas, entre otras.
Las fresas constituyen la base de dietas depurativas, pues purifican el sistema digestivo,
eliminando las toxinas del organismo.
Tambin la cosmtica ha sabido aprovechar sus beneficios contra las arrugas, problemas
de la piel o para calmar los efectos de la insolacin. Sus hojas y pulpa se utilizan en
mascarillas naturales. .

Estos componentes determinan que la planta de fresa aporte diferentes propiedades y

beneficios curativos. Comer fresas puede ser beneficioso para disminuir los niveles de
colesterol, gracias a su alto contenido en cido ascrbico. Adems las fresas tienen
propiedades reconstituyentes, lo que las hace ideales para estimular el crecimiento y la
recuperacin de enfermedades.

Por otra parte, con las hojas de las fresas pueden prepararse infusiones, que se emplean
por sus efectos diurticos, antiinflamatorios y antirreumticos. Por todas estas
propiedades, incluir fresas en tu dieta, constituye una excelente forma de contribuir a tu
salud.

Informacion Nutrimental

Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 caloras y es una excelente
fuente de vitamina C y vitamina P o bioflavonoides.
Composicin por cada 100 g comestible:

*Caloras 34,5
*Agua 85%
*Hidratos de carbono (g) 7
*Fibra (g) 2,2
*Potasio (mg) 150
*Magnesio (mg) 13
*Calcio (mg) 30
*Vitamina C (mg) 60
*Folatos (g) 62
*Vitamina E (mg) 0,2

El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin alcohlica del jugo de la
fruta. Los azucares del jugo, bajo accin de las levaduras, se transforman en etanol,
dixido de carbn y diferentes compuestos que contribuirn al aroma del vino.

Considerando la amplia variedad de frutas, existe la posibilidad de industrializar frutos

produciendo vinos de buena calidad producto que resulta de la fermentacin alcohlica
de los jugos de fruta, en este proyecto trabajaremos con la fresa.

Las caractersticas del tumbo

El tumbo es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante,
bajo en caloras pero rico en minerales y vitaminas, as como por sus propiedades
teraputicas contra clculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre
otros usos medicinales.

Por su forma en algunos frutos, similar al pltano, en muchos mercados se le identifica

como "banano de la pasin". Se consume la pulpa, semilla incluso cscara de los frutos
maduros, en forma cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas. En algunas
zonas se hace vino.

Se afirma en la pgina web wordpress.com que desde las culturas preincaicas era el fruto
ideal no solo para calmar la sed de forma apetitosa y contribuir a mantener la piel bien
nutrida e hidratada, sino por sus nutrientes esenciales que revitalizan el organismo sin
engordar.

Por esta razn el tumbo junto con otras frutas que tienen alto contenido en vitamina C
como el maracuy, las naranjas y toronjas, son recomendables para consumirlas en la
temporada veraniega, como parte de las dietas hipocalricas.

Las zonas de produccin se ubican de 1.000 a 3.500 metros sobre el nivel del mar de
preferencia en la sierra de las regiones de Ancash, Junn, Moquegua, Huancavelica.
Requiere clima con temporadas altamente hmedas y secas, con mayor xito en valles
interandinos. Temperaturas que van de 18 a 24C, cultivndose mayormente bajo lluvia.

Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, tiamina, riboflavina,

niacina, asimismo calcio, fsforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y
caloras.

Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que

incrementa la absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual deben consumirse juntos
para evitar y tratar la anemia.

Sintetiza el colgeno para el mantenimiento de cartlagos, ligamentos, huesos, tendones,

dientes y vasos sanguneos. Estimula el sistema inmunolgico. Es antialrgico y til en la
prevencin y tratamiento del resfro y la gripe.

PROPIEDADES MEDICINALES

Contribuye con la cicatrizacin de heridas y detencin de hemorragias.

Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas del

rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.

Evita los clculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales.

Contiene provitamina A o betacaroteno se transforma en vitamina A en nuestro
organismo, esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.

Interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la

absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones

Descripcin del Proyecto

Equipos y Utensilios:
Cuchillos
Tablas de picar
Jarras medidoras
Botellas de vidrio
Damajuana

Insumos:
1 kg. De tumbo
1 kg. de frutilla
6 litros de vino
1 1/2 Kilos de azcar.
2 Cucharada de levadura.

ETAPAS EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACIN DE UN VINO DE

FRUTA
Lavado y seleccin
Con estos procedimientos se eliminarn restos de tierra, insectos, frutos sobremaduros,
probables pesticidas y se reducir la carga microbiana autctona del fruto que puede
eventualmente entorpecer el proceso de fermentacin.

Triturado/Extraccin
La manera de obtener el jugo obviamente depender del fruto con el cual se est
trabajando. Algunos, como la fresa, mora o uva son simplemente triturados. Otros, como
la parchita (maracuy) y la naranja deben ser sometidos a una extraccin manual o
mecnica del jugo. Tambin puede requerirse un pelado y troceado, como es el caso de la
frutilla, tumbo papaya, durazno o mango. Segn los volmenes a procesar se decidir por
el procedimiento manual o por una despulpadora mecnica.
Fermentacin
El jugo de fruta acondicionado, ahora llamado mosto, es sometido a la accin
fermentadora de hongos microscpicos denominados levaduras, siendo la Saccharomyces
serevisiae la especie universalmente empleada con este fin. En este proceso se obtendr
como productos: alcohol (etanol), gas carbnico y los componentes caractersticos del
vino. La levadura que actuar sobre el mosto ser agregada en forma de inculo. En este
ltimo caso, puede ser agregada como cultivo seleccionado que se expende
comercialmente o como pi de cuba, es decir, parte de un mosto en plena fermentacin.
A las pocas horas de iniciada la fermentacin, sta se hace evidente por la turbulencia que
ocasiona la intensa produccin de gas. Esta es la denominada fase tumultuosa, durante la
cual el mosto puede alcanzar temperaturas lmites que pueden perjudicar el proceso.
Despus de unas 48-72 horas, el proceso se hace menos turbulento, prolongndose por
unos 3-4 das ms y constituyendo la llamada fase lenta. La graduacin alcohlica del
producto final depender de la cantidad inicial de azcar del mosto, pero en general
estar entre 10 y 13 grados, concentracin en la cual cesa toda actividad de la levadura.
Deber tomarse en cuenta que ciertos frutos ctricos como naranja, pomelo o toronja,
limn, et., pueden presentar problemas de fermentacin debido a la accin inhibitoria de
un compuesto denominado naranjina presente en la cscara.

Trasiego
Una vez finalizada la fermentacin, y agotado todo el azcar del mosto, se inicia una
sedimentacin espontnea de las partculas hasta entonces mantenidas en suspensin
como son las levaduras, los restos de fruta, protenas, pectinas, etc.

Filtracin
El vino claro sobrenadante de la clarificacin es sometido al proceso de filtracin para
alcanzar as su apariencia final.

Envasado

Virtelo en botellas y mantenlo a una temperatura inferior a 60 F (15,5 grados

centgrados). El vino de fresas no se aeja bien, as que deberas beberlo como un vino
nuevo lo ms pronto que puedas