Riesgos y medidas preventivas en el rea de elaboracin de alimentos

Taller II de Prevencin de rea Productiva

Instituto IACC

25 de junio 2017
 Desarrollo

INSTRUCCIONES: Segn los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

Por qu se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentacin colectiva?

Fundamente con ejemplos.

En el rea de la industria alimenticia, existen variados procesos implementados para la

elaboracin de alimentos. Los riesgos que se encuentran en un proceso de alimentacin colectiva

estn presentes a diario y se producen mayoritariamente por no considerar y respetar las practicas

esenciales al manipular alimentos, considerando las normas de higiene y prevencin de riesgos,

en todas las etapas de la preparacin de la alimentacin colectiva, provocados por diversos

factores, que afectan tanto a clientes como los propios trabajadores. Por ejemplo en un casino,

que presta servicios a los funcionarios en un recinto hospitalario:

RIESGOS DE GOLPES:

Al realizar la manipulacin de las herramientas como morteros, tablas de picar, etc. Estas pueden

caer y golpearnos alguna extremidad inferior, en el caso del mortero este puede causarnos golpes

en los dedos por desconcentracin al estar moliendo algn producto.

RIESGOS DE CORTE:

Cuando se esta trozando por ejemplo la carne para la elaboracin de un plato, el filo de los

cuchillos malo provoca que este resbale causando lesiones por corte. La distraccin tambin es

otra causa, como la inexperiencia.

RIESGOS DE QUEMADURAS:

Por la manipulacin de las ollas, quemadores y hornos, en donde se cosen los alimentos, pueden

existir resbalones que produzcan el volcamiento, adems por espacios confinados, adems de

usar ropa inadecuada para esta labor.

RIESGOS DE CAIDAS A NIVEL Y DISTINTO NIVEL:

La principal causa de las cadas a nivel son los pisos resbaladizos, el desorden en los pasillos de

circulacin, son factores que favorecen cadas a nivel.

Las cadas desde alturas pueden ser producidos por escaleras en mal estado, banquetas

deficientes, etc.

RIESGOS DE INCENDIOS:

Por ejemplo en cocinas en mal estado, sucias, sin mantencin el riesgo de incendios es inminente

debido a la acumulacin de grasas y en contacto con las fuentes de calos pueden generar un

incendio, y si sumamos la inexistencia de fuentes de extincin de incendios ms grave es el

asunto.
RIESGO DE EXPLOSIONES:

Conexiones en mal estado de las fuentes de gas, usar materiales que no estn certificados, etc.,

pueden causar el riesgo de explosiones, en las cuales los trabajadores se ven expuestos a daos

irreparables, incluso la muerte.

RIESGO DE SHOK ELECTRICO:

Enchufes en mal estado, sobrecarga de estos, contacto con agua, el uso de alargadores en el suelo,

son fuentes de transmisin de energa elctrica.

RIESGO CONTAMINACION CRUZADA:

En las instalaciones fsicas deben estar bien definidos los espacios de manipulacin de alimentos

crudos y de los alimentos ya preparados, as como una correcta desinfeccin.

RIESGO SOBREESFUERZO:

Los trabajadores manipulan cajas en las cuales vienen los productos, deben tener cuidado de no

sobrepasar los lmites de peso permitidos.

RIESGO RUIDO:

Debido a los diferentes procesos que se realizan en un casino, el uso de maquinas para facilitar el

trabajo es usual, por lo que debe existir una supervisin para no sobrepasar los lmites

permisibles de ruido.
 De qu manera implementara medidas de control para estos riesgos? Explique

Como se puede apreciar el trabajo en un casino posee un alto dinamismo por parte de los

trabajadores, lo cual requiere que trabajen de forma rpida para cumplir las exigencias. Estos

factores en conjunto con un nulo sistema preventivo, aumenta la probabilidad de que ocurran

accidentes. Entre las medidas de control propondra:

Capacitacin inicial y continua de los trabajadores.

Respetar laos procedimientos de trabajo.

Uso de EPP.

Mantener una buena iluminacin en todas los espacios fsicos.

En la cocina deben estar instalados pisos antideslizantes y rejillas de desage.

Mantener limpios y ordenados reas de trabajo, pasillos de circulacin y bodegas.

Mantener equipos y maquinarias en buen estado, nunca deben ser manipuladas

incorrectamente.

Revisin peridica de las instalaciones elctricas y sanitarias.

Considerar descansos y pausas de los trabajadores.

 Bibliografa

IACC (2013). Procesos de servicios de produccin de alimentos. Taller II de Prevencin de

Riesgos en rea Productiva. Semana 7.